舌尖上的XX課程方案

1、舌尖上的課程方案一、課程簡介屬知識(shí)拓展類， “地域文化”的知識(shí)拓展，又注重活動(dòng)實(shí)踐。讓學(xué)生了解的節(jié)日食俗、西施美食、地方佳肴，感受家鄉(xiāng)的民間飲食文化，體驗(yàn)濃濃的生活情趣。根據(jù)“以生為本”和“草根性”理念，從本土出發(fā)，令學(xué)生感到自然親切，激發(fā)其對(duì)鄉(xiāng)土文化的熱愛，承擔(dān)起文化傳承的責(zé)任。課程最大的特色和亮點(diǎn)是校本教材與餐廳文化相結(jié)合，打造以“課程為抓手，活動(dòng)為載體”的特色課程。從地理的視角問津傳統(tǒng)美食與食俗，濃縮飲食精華于餐廳，讓墻壁會(huì)說話，讓柱子會(huì)講課，課堂從教室轉(zhuǎn)身餐廳，教材從書本到墻壁，充分展示了該校本教材獨(dú)特的魅力。每個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，推出由學(xué)生參與制作的美食小吃，感受“學(xué)校是我家，我行我當(dāng)家”的

2、無窮樂趣與家鄉(xiāng)情結(jié)。二、課程綱要（一）、課程背景“食”及其文化，是中國傳統(tǒng)文化的一部分。中國人在陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說、文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征等諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國烹飪文化，形成了博大精深的中國飲食文化，成為古老華夏文明中的一朵奇葩?！笆锊煌L(fēng)，百里不同俗”， 一個(gè)民族，一個(gè)地區(qū)都有與眾不同的生活習(xí)俗和飲食習(xí)俗。作為越國故都， 2000年的歷史長河當(dāng)中，有深厚的文化積淀和歷史傳承，又有越地獨(dú)特的地域色彩。這里敘述的是這個(gè)地區(qū)的民眾所創(chuàng)造、共享、傳承的風(fēng)俗飲食生活習(xí)慣，在古越大地上綿延流淌，色彩斑斕。但在城市化高速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)

3、，傳統(tǒng)民俗正面臨傳承式微的堪憂境況，一些民俗在我們不經(jīng)意間，無聲無息地消失在我們的日常生活中。傳統(tǒng)民俗節(jié)日越來越淡，如春節(jié)承載著以家庭為核心的親情文化，但現(xiàn)在其傳統(tǒng)功能、文化內(nèi)涵已大大弱化，許多人內(nèi)心都有深深的遺憾，年味越來越淡了，過年“簡單化”了。傳統(tǒng)民俗空間日益萎縮，散落在民間的古樸村落，搖曳于節(jié)日的民間藝術(shù)，深鉻在腦海的兒時(shí)美味，在鄉(xiāng)土中國轉(zhuǎn)變?yōu)槌鞘兄袊倪M(jìn)程中，慢慢地成為歷史的記憶。每個(gè)人都是文化的受益者，也是文化的傳承者，為讓更多的學(xué)生了解的美食文化，讓的飲食習(xí)俗能得以傳承和延續(xù)，特開設(shè)舌尖上的選修課，為文化的傳承盡一份綿薄之力。（二）、課程目標(biāo)1、拓展高中地理必修“地域文化”的知識(shí)

4、，了解的傳統(tǒng)節(jié)日食俗、地方特色美食、傳統(tǒng)西施美食，拓展學(xué)生視野，感受家鄉(xiāng)濃濃的民間飲食文化，體驗(yàn)濃濃的生活情趣。理解“一方水土養(yǎng)一方人”，認(rèn)識(shí)區(qū)域差異增強(qiáng)知識(shí)的貫通能力。2、通過走訪交談了解美食的淵源流長，通過實(shí)地考察了解地方美食的制作絕招，通過動(dòng)手制作加工做美食培養(yǎng)學(xué)生綜合實(shí)踐操作能力，在“一方水土成就一方飲食地域文化”的學(xué)習(xí)中培養(yǎng)學(xué)生獲取信息的能力、分析解決問題的能力和交流合作的能力。4、通過親歷親為，不僅培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)地理的興趣，更增強(qiáng)了學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感，強(qiáng)化自身歸屬感，激發(fā)傳承民俗文化的使命感。（三）、課程內(nèi)容前 言 飲食與習(xí)俗第一章 傳統(tǒng)節(jié)日與食俗 第一節(jié) 春節(jié)與元宵食俗 第二節(jié) 清

5、明與端午食俗 第三節(jié) 中秋與冬至食俗第二章 特色美食 第一節(jié) 才上舌尖，又下心頭 第二節(jié) 不是主食，卻樹一幟 第三節(jié) 五彩繽紛，果香四溢第三章 西施與美食 第一節(jié) 西施團(tuán)圓餅 第二節(jié) 西施豆腐 第三節(jié) 西施舌（四）、編寫原則1、協(xié)調(diào)性原則：協(xié)調(diào)校本課程與國家課程、地方課程三者間的連續(xù)性和均衡性，確保課程與教材目標(biāo)的一致性，真正做到校本教材本土化。2、 科學(xué)性原則：校本教材的目標(biāo)設(shè)定、內(nèi)容選擇、教學(xué)實(shí)施、教學(xué)評(píng)價(jià)等各個(gè)環(huán)節(jié)都遵循心理學(xué)依據(jù)，教材有觀察、有閱讀、有實(shí)踐、有思考，符合學(xué)生的認(rèn)知發(fā)展規(guī)律。3、 文化性原則：校本教材與餐廳文化相結(jié)合，打造以“課程為抓手，活動(dòng)為載體”的特色餐廳。學(xué)生課堂從

6、教室到餐廳，操作實(shí)踐從視頻到親為，活動(dòng)地域從學(xué)校到大自然，拓寬學(xué)習(xí)空間，滿足學(xué)生多樣化和個(gè)性化學(xué)習(xí)需要。4、 特色性原則：舌尖上的取材于本土，從地理的視角問津傳統(tǒng)美食與食俗，并把整個(gè)飲食的精華濃縮在一樓餐廳，讓墻壁會(huì)說話，讓柱子會(huì)講課，充分展示了該校本教材獨(dú)特的魅力。每個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，推出由學(xué)生參與制作的美食小吃，感受“學(xué)校是我家，我行我當(dāng)家”的無窮樂趣與家鄉(xiāng)情結(jié)。5、 生成性原則：持續(xù)發(fā)展是校本教材開發(fā)的價(jià)值取向，要堅(jiān)持在開發(fā)中實(shí)施，在實(shí)施中生成，在生成中評(píng)價(jià)，在評(píng)價(jià)中修改，在修改中完善，最終成為集文本、視頻、活動(dòng)為一體的校本教材精品。（五）、課程實(shí)施1、學(xué)校制度保障課程順利展開。2、在集粹樓一

7、樓餐廳，利用墻壁和柱子上的教材，展開開放式自主學(xué)習(xí)和師生互動(dòng)教學(xué)。3、每個(gè)節(jié)日學(xué)生參與制作地方特色小吃，在學(xué)會(huì)傳承、培養(yǎng)動(dòng)手能力的同時(shí)，也能感受學(xué)校如家的濃濃情深，更激發(fā)了學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)熱愛學(xué)校的情懷。4、回歸大自然，考察地理環(huán)境與飲食千絲萬縷的聯(lián)系，體驗(yàn)人與自然的和諧，感受自然的無窮魅力。（六）、課程評(píng)價(jià)1、 校本教材質(zhì)量評(píng)價(jià)一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)具體內(nèi)容等級(jí)教材內(nèi)容政治性無政治錯(cuò)誤和原則性問題教學(xué)性學(xué)生學(xué)科能力的提高實(shí)踐性教材的本土化及生活化適宜性教材內(nèi)容符合學(xué)生年齡教材形式科學(xué)性結(jié)構(gòu)格式規(guī)范，語言圖表精確藝術(shù)性編排裝幀大氣，文本插圖優(yōu)美教材創(chuàng)新前瞻性教材使用多輪不落伍示范性創(chuàng)新個(gè)性元素被仿效2、

8、 對(duì)開發(fā)主體（教師）的評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)內(nèi)容負(fù)責(zé)部門教師自評(píng)教案、活動(dòng)記錄、課件、照片教科室學(xué)生評(píng)教出勤、上課態(tài)度、教學(xué)效果教務(wù)處學(xué)校考評(píng)教師的教學(xué)能力、態(tài)度、效果，學(xué)生的參與度與效果校辦室3、 對(duì)使用主體（學(xué)生）的評(píng)價(jià)內(nèi)容1內(nèi)容2學(xué)生出勤率課堂內(nèi)出勤率社會(huì)實(shí)踐出勤率學(xué)生參與度課堂參與度課外參與度學(xué)生質(zhì)疑度提問的質(zhì)與量提問的想象力、獨(dú)創(chuàng)力學(xué)生探究度探究實(shí)踐活動(dòng)的深度探究實(shí)踐活動(dòng)的廣度三、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)參觀直埠鎮(zhèn)祝謝村傅飛勇的“木卵年糕”廠。1. 了解年糕的制作過程。感受農(nóng)民的勤勞，享受糕花的美味，品味年糕的嚼勁，體會(huì)古今不一的制作。2. 了解“木卵年糕”商標(biāo)的來歷。3. 訪談“木卵年糕”廠的成長經(jīng)歷及現(xiàn)狀，結(jié)

9、合地理知識(shí)分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展與地域文化的整合如何促進(jìn)小微企企業(yè)的壯大。制作清明馃實(shí)踐活動(dòng)1、 餐廳主任現(xiàn)場(chǎng)示范制作清明馃。2、 學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，享受制作的快樂，品嘗美味的清馃。3、 通過查找資料，了解清明節(jié)的習(xí)俗。4、 清明節(jié)吃清明馃是舌尖上的文化，祭祖掃墓是與先人的對(duì)話，回顧家庭的歷史文化，有人稱之為尋根之旅，請(qǐng)記述一位籍的你最欽佩的不平凡人物。我會(huì)做麥花麥花（也叫麥吊），是端午節(jié)做的一道傳統(tǒng)特色美食。剪麥花更是一種手藝，一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而麥花更是一件藝術(shù)品.材料準(zhǔn)備：小麥粉、水、雞蛋或蜂蜜、油。器皿、打面機(jī)、剪刀、麥草桿等。實(shí)習(xí)地點(diǎn)：學(xué)校餐廳指導(dǎo)專家：餐廳經(jīng)理、食堂主任。識(shí)馬劍評(píng)馬劍1、 通過

10、閱讀、查詢、走訪等形式識(shí)馬劍評(píng)馬劍（1）傳統(tǒng)文化深厚（“過小年”、富具特色的“長壽面、灰湯粽”、獨(dú)有的“竹馬藝術(shù)”、“板凳龍”、醫(yī)術(shù)與品行極致的“戴原禮”等，成就魅力神秘馬劍） （2）紅色文化濃郁（新四軍浙東游擊縱隊(duì)金蕭線人民抗日自衛(wèi)隊(duì)的成立地，是諸、浦、桐、富四縣根據(jù)地的活動(dòng)中心） （3）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)鮮明（山區(qū)林業(yè)資源豐富，茶葉發(fā)展主線堅(jiān)定，山地蔬菜精品園凸現(xiàn)，筍竹兩用林建設(shè)輻射）2、通過親歷馬劍“小年”習(xí)俗，結(jié)合自身感想，寫一篇研究性學(xué)習(xí)小論文，800字左右。1、“明月寄中秋”活動(dòng)策劃比賽2、“明月寄中秋”晚會(huì)活動(dòng)目的：學(xué)會(huì)策劃、學(xué)會(huì)合作、學(xué)會(huì)分享次塢打面PK蘭州拉面1、通過網(wǎng)絡(luò)或?qū)嵉乜疾?，?/p>

11、較次塢打面與蘭州拉面的特色。2、次塢打面彈性好，有嚼勁，在廣受歡迎，但名氣遠(yuǎn)沒有蘭州拉面大。請(qǐng)你結(jié)合蘭州拉面的成功之道，談?wù)劥螇]打面怎樣走出，走向中國。觀看視頻：遠(yuǎn)方的家北緯30度之行。請(qǐng)思考：有哪幾種地方美食。如何識(shí)別香榧的品質(zhì)?！叭钍苏渲椤比脒x國禮，請(qǐng)談?wù)務(wù)渲轲B(yǎng)殖加工業(yè)是如何做到的？ 從自然環(huán)境的角度分析同山燒口感獨(dú)特的原因。 一站到底+拼廚+我愛家鄉(xiāng)美食演講賽課活動(dòng)策劃：周國慶、毛鈺淳、金昂興、毛凱妍活動(dòng)目的：讓同學(xué)了解美食的歷史、特色，檢驗(yàn)同學(xué)的學(xué)習(xí)成果，使同學(xué)學(xué)會(huì)合作與分享。并能用優(yōu)美的文字近距離接觸美食文化，讓同學(xué)們?cè)诒荣愡^程中也獲得不不一樣的人生體驗(yàn)。環(huán)節(jié)一：一站到底1、活動(dòng)準(zhǔn)備

12、：舌尖上的食俗、習(xí)俗、人物、特色小吃、飲食詩歌地方俗語等題目若干。2、比賽規(guī)則：主持人報(bào)讀題目，20秒思考時(shí)間，1人做擂主，10人挑戰(zhàn)。擂主有優(yōu)先答題權(quán)利，若挑戰(zhàn)不成功，擂主由被挑戰(zhàn)者擔(dān)當(dāng)，若挑戰(zhàn)成功，則可繼續(xù)挑戰(zhàn)下一位對(duì)手，直到成為勝者。（擂主有三次跳過題目的機(jī)會(huì)）勝利者獲牌中吉祥物獎(jiǎng)品。環(huán)節(jié)二：拼廚1、參賽者：參加舌尖上的選修課成員，分四小組進(jìn)行。2、評(píng)委：餐廳經(jīng)理與主任、大廚、校長、老師若干、學(xué)生代表3、比賽規(guī)則：每小組單位時(shí)間內(nèi)做一份特色拿手好菜或小吃，取名釋義。由評(píng)委評(píng)出最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)、最佳口味獎(jiǎng)、最佳色澤獎(jiǎng)、最佳團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)。環(huán)節(jié)三：我愛家鄉(xiāng)美食演講賽1、參賽者：全校學(xué)生自主報(bào)名，踴躍參加2

13、、評(píng)委：一站到底的勝利者、團(tuán)委老師、學(xué)生代表若干。3、比賽規(guī)則：對(duì)演講內(nèi)容、臺(tái)風(fēng)、感情內(nèi)涵、肢體語言等進(jìn)行量化評(píng)分，平均分最高者獲勝。四、思考與練習(xí)思考與練習(xí)你最喜歡年夜飯中哪道菜,請(qǐng)?jiān)僬f說年夜飯中這道菜肴的象征意義，并寫一寫這道菜的主食材和獨(dú)有的自然條件有著怎樣的聯(lián)系？說說你家所在的小區(qū)或村落，最令大家開心和難忘的是什么活動(dòng)，請(qǐng)?jiān)敿?xì)記錄活動(dòng)的過程、意義、感受等，請(qǐng)配以活動(dòng)圖片或視頻。和大家一起分享吧，讓我們一起過個(gè)愉快的春節(jié)。思考與練習(xí)1谷雨為的蠶太婆節(jié)，“蠶太婆“顧名思義和蠶寶寶、蠶繭有著密切的聯(lián)系，你爸爸媽媽小時(shí)候家里養(yǎng)過蠶寶寶嗎？種桑養(yǎng)蠶曾經(jīng)是大地老百姓一項(xiàng)主要農(nóng)業(yè)經(jīng)營模式，蠶寶寶在百

14、姓的心里有著舉足輕重的地位，“蠶太婆“是養(yǎng)育蠶寶寶的神，向“蠶太婆“祈福這是百姓人家必做一件大事，你能收集一些資料或向身邊的爺爺奶奶了解一些關(guān)于蠶太婆節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗或一些特色食品嗎？2你的夏季是怎樣消暑的？其實(shí)傳統(tǒng)的消暑飲品制作簡單，材料豐富，且效果極好，請(qǐng)你介紹幾種家鄉(xiāng)的消暑的清涼飲品，談?wù)労唵蔚闹谱鬟^程。思考與練習(xí)紹興為中國酒鄉(xiāng)，酒文化在中國源遠(yuǎn)流長，魯迅筆下的孔乙己更是把紹興老酒名揚(yáng)四海，你知道紹興老酒和咱們自釀的米酒在原料和口味方面有什么不同嗎？請(qǐng)你寫一寫米酒的一般制作過程，米酒一般如何儲(chǔ)藏，喝適量的米酒對(duì)人體有什么好處，貴妃醉酒、女兒紅、九月九的酒，上至帝王，下至百姓，酒是寄托人們情感

15、的一方良藥，它又連帶著哪些傳統(tǒng)文化？麻糍是典型的一種南方食品，麻糍的制作工具和制作工藝堪稱一絕，工具中有一大石臼，工藝中有一道很驚險(xiǎn)，需幾個(gè)身強(qiáng)力壯的青年合作完成，有機(jī)會(huì)你可以到農(nóng)家或一些風(fēng)景名勝區(qū)（西施故里）體驗(yàn)一下制作過程，比較一下傳統(tǒng)的吃法和飯店里的吃法有什么不同。思考與練習(xí)地方美食可謂豐富而有風(fēng)味，細(xì)讀以上美食介紹，你認(rèn)為地方美食在分布或制作方面有什么特點(diǎn)，能作一簡單分析嗎？請(qǐng)你選擇一種特色美食（非本章所介紹的），用文字加圖片簡單介紹它的制作過程。思考與練習(xí)請(qǐng)通過實(shí)地勘察或查閱資料等手段，介紹薜荔子的（木蓮豆腐制作原料）的生長環(huán)境、果實(shí)特點(diǎn)和主要作用等相關(guān)知識(shí)。牌頭凍米糕稱為世界上第一塊“壓縮餅干”，在吳越爭(zhēng)霸時(shí)起著極其重要的作用。請(qǐng)查閱資料了解牌頭凍米糕的歷史淵源。牌頭松花麥餅是麥餅中的上品，有甜麥餅和咸麥餅，外皮粘上松花粉，吃起來特別香甜。請(qǐng)向當(dāng)?shù)厝肆私馄渲谱鬟^程。思考與練習(xí)你到過華東最大珠寶城即山下湖珍珠珠寶城嗎？你家親戚有養(yǎng)珍珠、加工珍珠或者銷售珍珠的嗎？珍珠是當(dāng)下最流行的珠寶之一，作為飾品或保健品，如果你是家鄉(xiāng)珍珠的形象大使，能向大家介紹一下如何識(shí)別珍珠品質(zhì)的優(yōu)