20款好吃的涼拌菜的制作方法

1、2020 款好吃的涼拌菜的制作方法款好吃的涼拌菜的制作方法 1，甘藍拌青椒絲甘藍拌青椒絲 制作工藝制作工藝: :拌口味：清香味拌口味：清香味 主料：青椒主料：青椒500克孢子甘藍克孢子甘藍150克配料：蝦皮克配料：蝦皮5克調(diào)料：大蒜克調(diào)料：大蒜5克大蔥克大蔥5克鹽克鹽3克味精克味精2克醬油克醬油10克醋克醋10克胡麻油克胡麻油5克克 1. 大蒜剝?nèi)ニ庖?，剁成蒜末；大蒜剝?nèi)ニ庖?，剁成蒜末?2. 大蔥去根洗凈切成絲；大蔥去根洗凈切成絲； 3. 將青椒、甘藍洗凈，切成絲裝盤；將青椒、甘藍洗凈，切成絲裝盤； 制作工藝制作工藝: :拌口味：咸鮮味拌口味：咸鮮味 主料：雞蛋主料：雞蛋260克粉絲克粉絲1

2、50克配料：菠菜克配料：菠菜200克調(diào)料：香油克調(diào)料：香油10克醋克醋10克蝦米克蝦米10克鹽克鹽3克味精克味精2克大蒜克大蒜5克克 4.再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、 花椒油、蝦皮，花椒油、蝦皮， 拌勻即可。拌勻即可。 2，粉絲拌蛋皮絲粉絲拌蛋皮絲 1. 將粉絲、海米分別用水泡發(fā)好，備用；將粉絲、海米分別用水泡發(fā)好，備用； 2. 大蒜去皮剁成末待用；大蒜去皮剁成末待用； 3.菠菜摘洗干凈后切成長菠菜摘洗干凈后切成長5厘米的段，放入沸水中焯一下，撈出用涼開水厘米的段，放入沸水中焯一下，撈出用涼開水過涼擠干水分；過涼擠干水分； 4. 水發(fā)粉絲切成水發(fā)粉絲切成8厘

3、米長的段；厘米長的段； 5.雞蛋打入碗，加少許精鹽攪勻；雞蛋打入碗，加少許精鹽攪勻； 6.炒鍋置火上，放入香油燒至五成熱，雞蛋液倒入鍋，將鍋轉(zhuǎn)動，使蛋液炒鍋置火上，放入香油燒至五成熱，雞蛋液倒入鍋，將鍋轉(zhuǎn)動，使蛋液攤開成較薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成絲；攤開成較薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成絲； 7.菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中，調(diào)菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中，調(diào)拌均勻裝盤后撒上水發(fā)海米即可。拌均勻裝盤后撒上水發(fā)海米即可。 3，糖醋蘿卜絲糖醋蘿卜絲 制作工藝制作工藝: :拌口味：糖醋味拌口味：糖醋味 主料：白蘿卜主料

4、：白蘿卜800克配料：蔥白克配料：蔥白30克調(diào)料：白砂糖克調(diào)料：白砂糖20克克 20克鹽克鹽5克香油克香油5克味精克味精2克克 1. 蘿卜洗凈，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲，用少許鹽碼在盤里蘿卜洗凈，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲，用少許鹽碼在盤里待用；蔥白也切成絲。待用；蔥白也切成絲。 2. 盤中的蘿卜用涼開水沖洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤盤中的蘿卜用涼開水沖洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤 4，紅油腐竹紅油腐竹 里，再放入白糖、里，再放入白糖、 制作工藝制作工藝: :拌口味：微辣拌口味：微辣 主料：腐竹主料：腐竹200克配料：辣椒（青、尖）克配料：辣椒（青、尖）50克調(diào)料：辣椒油克調(diào)

5、料：辣椒油1 0克味精克味精1克鹽克鹽3克白砂糖克白砂糖5克克 1. 將尖椒去蒂洗凈，切寸段；將尖椒去蒂洗凈，切寸段； 2. 鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過涼待用；鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過涼待用； 3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調(diào)成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。將辣椒油、味精、精鹽、白糖調(diào)成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。 5，花生拌黃瓜花生拌黃瓜 制作工藝制作工藝: :拌口味：清香味拌口味：清香味 主料：黃瓜主料：黃瓜1000克花生仁（生）克花生仁（生）100克配料：胡蘿卜克配料：胡蘿卜200克調(diào)料：白克調(diào)料：白砂糖砂糖10克醋克醋10克鹽克鹽5克克 黃瓜、胡蘿卜洗凈切丁，花生米用

6、清水煮熟裝盤，然后用鹽、黃瓜、胡蘿卜洗凈切丁，花生米用清水煮熟裝盤，然后用鹽、 、糖一起拌勻即可。、糖一起拌勻即可。 6，蜜汁鮮果蜜汁鮮果 制作工藝制作工藝: :拌口味：甜味拌口味：甜味 主料： 蘋果主料： 蘋果100克梨克梨100克菠蘿克菠蘿100克橙子克橙子100克配料： 櫻桃克配料： 櫻桃50克調(diào)克調(diào)料：白砂糖料：白砂糖20克克 1. 鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼；鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼； 2. 將蘋果、梨去皮、核洗凈；將蘋果、梨去皮、核洗凈； 3. 菠蘿去皮洗凈，均切小塊；菠蘿去皮洗凈，均切小塊； 4. 橙子去皮掰成小瓣；橙子去皮掰成小瓣； 5.

7、將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻，點綴上紅、綠櫻桃將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻，點綴上紅、綠櫻桃 即可。即可。 7，豆芽拌蛋絲豆芽拌蛋絲 制作工藝制作工藝: :拌口味：清香味拌口味：清香味 主料：雞蛋主料：雞蛋260克綠豆芽克綠豆芽400克配料：調(diào)料：大豆油克配料：調(diào)料：大豆油20克醬油克醬油5克鹽克鹽3克味精克味精2克香油克香油5克克 1. 綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水；綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水； 2. 雞蛋磕入碗，攪打成糊，倒入燒熱的油鍋，做成蛋皮，切成細絲；雞蛋磕入碗，攪打成糊，倒入燒熱的油鍋，做成蛋皮，切成細絲； 3. 綠豆芽放入盆，加入蛋皮絲、醬油、精

8、鹽、味精和香油，拌勻即綠豆芽放入盆，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即 8，香菜拌牛肉香菜拌牛肉 制作工藝制作工藝: :拌口味：麻辣味拌口味：麻辣味 主料：牛肉（瘦）主料：牛肉（瘦）500克配料：香菜克配料：香菜20克調(diào)料：辣椒油克調(diào)料：辣椒油50克花椒粉克花椒粉25克鹽克鹽4克味精克味精2克大蔥克大蔥10克克 1. 牛肉蒸熟切成片；牛肉蒸熟切成片； 2. 香菜摘洗干凈后切成段；香菜摘洗干凈后切成段； 3. 蔥切絲備用；蔥切絲備用； 2.牛肉片放入盤，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和牛肉片放入盤，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和 香菜段拌勻即可。香菜段拌勻即可。 9，黃瓜拌海米

9、黃瓜拌海米 制作工藝制作工藝: :拌口味：香辣拌口味：香辣 主料：黃瓜主料：黃瓜250克配料：蝦米克配料：蝦米15克調(diào)料：醬油克調(diào)料：醬油10克醋克醋10克大蒜克大蒜5克克5克香油克香油5克鹽克鹽3克克 1.將大蒜、分別去皮洗凈，大蒜搗爛泥蒜泥，切成末，備用；將大蒜、分別去皮洗凈，大蒜搗爛泥蒜泥，切成末，備用； 2.黃瓜洗干凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成黃瓜洗干凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成3厘米的長段，拌入鹽入厘米的長段，拌入鹽入味；味； 3. 用溫開水將海米泡軟；用溫開水將海米泡軟； 入，拌勻，盛盤上桌。入，拌勻，盛盤上桌。 10，涼拌黑白雙耳涼拌黑白雙耳 4.海米調(diào)在黃瓜里，把醬油、

10、海米調(diào)在黃瓜里，把醬油、 醋）、蒜泥、末、香油調(diào)醋）、蒜泥、末、香油調(diào) 食材：黑木耳、銀耳、紅椒干食材：黑木耳、銀耳、紅椒干1個、蒜個、蒜1瓣瓣 做法：做法： 2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水并瀝分鐘，撈起過冰水并瀝 干水分；干水分； 干紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，干紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香， 關(guān)火；關(guān)火； 4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋并澆上爆香的、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋并澆上爆香的油，拌勻即可。油，拌勻即可。 5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃時風味更佳。

11、、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃時風味更佳。 調(diào)料：植物油、鹽、糖、生抽、調(diào)料：植物油、鹽、糖、生抽、 黑木耳、銀耳分別洗凈，泡發(fā)后用手摘成小朵，黑木耳、銀耳分別洗凈，泡發(fā)后用手摘成小朵， 雞精雞精 11，涼拌洋蔥絲涼拌洋蔥絲12，拌綠豆芽拌綠豆芽 1.選取選取12個洋蔥洗凈，切成洋蔥絲。個洋蔥洗凈，切成洋蔥絲。 2.拿一個盆，在里面放上清水，加些鹽。拿一個盆，在里面放上清水，加些鹽。 3. 把切好的洋蔥絲放入盆中，呆半個小時左右。（這個目的是：把切好的洋蔥絲放入盆中，呆半個小時左右。（這個目的是： 用鹽水泡洋蔥絲，使洋蔥絲不辣，所以可適當多放鹽。）用鹽水泡洋蔥絲，使洋蔥絲不辣，所以可適當多放鹽

12、。） 4. 半個小時后，把洋蔥取出，放入盤中。半個小時后，把洋蔥取出，放入盤中。 5. 現(xiàn)在可以攪拌了，放上些醋、糖，適量香油，少量的鹽，拌現(xiàn)在可以攪拌了，放上些醋、糖，適量香油，少量的鹽，拌 13，香菜拌云絲香菜拌云絲 勻后方可食用。勻后方可食用。 13，香菜拌云絲香菜拌云絲 原料原料: :綠豆芽二斤，黃瓜二兩，精鹽五錢，蔥絲二錢，絲二錢，綠豆芽二斤，黃瓜二兩，精鹽五錢，蔥絲二錢，絲二錢， 制法制法: :將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟（注意不要過火焯軟），將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟（注意不要過火焯軟），撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、絲拌撈出控

13、去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。絲。 特點特點: :新鮮味美，富有營養(yǎng)。新鮮味美，富有營養(yǎng)。 材料：干云絲，香菜，麻油，鹽，糖，雞精，生抽，辣油。材料：干云絲，香菜，麻油，鹽，糖，雞精，生抽，辣油。 做法：干云絲放入沸水中燙開后撈出控干水分，香菜洗凈切碎，云絲和香做法：干云絲放入沸水中燙開后撈出控干水分，香菜洗凈切碎，云絲和香菜放入容器中，加鹽、生抽、雞精，糖，麻油及少許辣椒油拌勻即可。菜放入容器中，加鹽、生抽、雞精，糖，麻油

14、及少許辣椒油拌勻即可。 14，毛豆拌雜菇毛豆拌雜菇 3.鍋放油，將花椒，辣椒面爆香，然后過濾掉渣子，將熱油倒鍋放油，將花椒，辣椒面爆香，然后過濾掉渣子，將熱油倒 原材料：香菇，平菇（如果有條件，可多放幾種蘑菇），新鮮原材料：香菇，平菇（如果有條件，可多放幾種蘑菇），新鮮 的沖天椒（這個很關(guān)鍵），毛豆（可要可不要）的沖天椒（這個很關(guān)鍵），毛豆（可要可不要） 泥，芝麻。泥，芝麻。 做法：做法： 1. 蘑菇撕小塊用清水煮熟（加點鹽），過水冰鎮(zhèn)蘑菇撕小塊用清水煮熟（加點鹽），過水冰鎮(zhèn) 配料：花椒，辣椒面，香油，配料：花椒，辣椒面，香油， 色拉油，鹽，蔥花，末，蒜色拉油，鹽，蔥花，末，蒜 2.將香油，將

15、香油， 鹽，蔥花，末，蒜泥，芝麻混合在一起備用鹽，蔥花，末，蒜泥，芝麻混合在一起備用 3.鍋放油，將花椒，辣椒面爆香，然后過濾掉渣子，將熱油倒鍋放油，將花椒，辣椒面爆香，然后過濾掉渣子，將熱油倒 入混合好的調(diào)料中入混合好的調(diào)料中 4. 將煮好的蘑菇和毛豆放在調(diào)料中拌勻即可。將煮好的蘑菇和毛豆放在調(diào)料中拌勻即可。 酸辣口味。酸辣口味。 15，美味皮蛋豆腐美味皮蛋豆腐 盒裝嫩豆腐一塊切厚片擺盤中，皮蛋切小丁子圍在豆腐四盒裝嫩豆腐一塊切厚片擺盤中，皮蛋切小丁子圍在豆腐四周，蔥花，末，周，蔥花，末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，調(diào)料澆上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合泡椒切碎同撒嫩豆腐上，調(diào)料澆上（香醋

16、，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合調(diào)勻）即可。調(diào)勻）即可。匚二） 16，美味豬皮凍美味豬皮凍 主料：豬皮適量主料：豬皮適量 配料：蔥花椒大料鹽蒜糖醬油料酒醋配料：蔥花椒大料鹽蒜糖醬油料酒醋 制作過程：制作過程： 1. 豬皮用水焯過，去掉肥油。然后切絲豬皮用水焯過，去掉肥油。然后切絲 2. 高壓鍋里放入適量水，放入蔥花椒大料高壓鍋里放入適量水，放入蔥花椒大料 M；j_-我 ”TffilLjj 肯 F F? 氐 L1血； HjjyShfB IBHLrifVS Vvr-J HTJIJ -.置 Wu-.J iL 3. 油鍋放糖，給豬皮上糖色。在放入少量醬油料酒翻炒。油鍋放糖，給豬皮上糖色。在放入少量醬油

17、料酒翻炒。 4. 將豬皮放入高壓鍋，加適量水。豬皮和水的比例為將豬皮放入高壓鍋，加適量水。豬皮和水的比例為1：2或或 者者1：3 5. 高壓鍋燒高壓鍋燒15-20分鐘。然后將燒好的湯倒入容器冷卻后放分鐘。然后將燒好的湯倒入容器冷卻后放 6. 從冰箱取出后，切塊加入蒜茸，醋，拌勻即可從冰箱取出后，切塊加入蒜茸，醋，拌勻即可 17，涼拌雜菜涼拌雜菜 原料原料: :蘑菇蘑菇, ,豆芽豆芽, ,菠菜菠菜, ,香菜香菜, ,紅椒絲紅椒絲 調(diào)味料調(diào)味料: :涼拌醋涼拌醋, ,味極鮮味極鮮, ,鹽鹽, ,糖糖, ,雞精雞精, ,麻辣油麻辣油, ,香油香油 I f 1 mristiicHtnarcaTii 做

18、法做法: : 1. 蘑菇洗凈蘑菇洗凈, ,入沸水中焯熟入沸水中焯熟, ,瀝干后撕成細條瀝干后撕成細條 2. 豆芽豆芽, ,菠菜分別焯水菠菜分別焯水, ,過冷河過冷河, ,菠菜切段菠菜切段 3. 香菜洗凈香菜洗凈, ,切碎切碎; ;干紅椒切絲干紅椒切絲 4. 蘑菇蘑菇, ,豆芽豆芽, ,菠菜菠菜, ,香菜香菜, ,紅椒絲裝大碗中紅椒絲裝大碗中, ,另在另一小碗中配制另在另一小碗中配制 調(diào)味料調(diào)味料 5. 拌好拌好, ,裝盤裝盤18，椒碎木耳椒碎木耳 原料：青紅椒，木耳原料：青紅椒，木耳 做法：做法： 木木耳水發(fā)后摘除根部，撕成小朵，入沸水中焯燙兩分鐘至耳水發(fā)后摘除根部，撕成小朵，入沸水中焯燙兩分鐘至 熟，撈出過涼備用熟，撈出過涼備用 2、青椒，紅椒切成碎備用、青椒，紅椒切成碎備用 雞精，香油調(diào)成調(diào)味汁雞精，香油調(diào)成調(diào)味汁 4、將調(diào)味汁拌入木耳和椒碎中、將調(diào)味汁拌入木耳和椒碎中3、大蒜三四瓣，搗碎成蒜蓉，加入香醋、大蒜三四瓣，搗碎成蒜蓉，加入香醋 味極鮮，鹽，糖，味極鮮，鹽，糖， 1、甜豆洗凈摘蒂，沸水燙熟過冷河，撈出切細絲、甜豆