初中《化學(xué)》校本課程教材

1、中心?；瘜W(xué)校本課程教材趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)- 1 -課程說明你看見過膠凍能燃燒、 無水有冰袋、 消字密無痕、 水下百花開等現(xiàn)象嗎？你 知道這是為什么嗎？你想親自來動(dòng)手試一試嗎？如果答案是肯定的， 那么請(qǐng)你走 進(jìn)趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)這個(gè)小天地吧！在這些富有情趣的化學(xué)實(shí)驗(yàn)中，你不僅能復(fù) 習(xí)鞏固化學(xué)知識(shí)，而且能提高學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣和熱情， 豐富課外生活， 鍛煉我們 的動(dòng)手能力，最終增進(jìn)化學(xué)科學(xué)素養(yǎng)。趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn) 課程安排為十個(gè)課時(shí)的內(nèi)容， 涵蓋了貼近學(xué)生生活以及現(xiàn) 實(shí)所學(xué)內(nèi)容的簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)， 以讓學(xué)生更多了解化學(xué)在生活中的應(yīng)用。 每個(gè)課時(shí)內(nèi)容 大致分為：背景知識(shí)、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)用品、實(shí)驗(yàn)步驟、問題思考、相關(guān)以及擴(kuò) 展實(shí)驗(yàn)

2、幾大部分。目錄趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)一：制作“葉脈書簽” .(3)趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)二：模擬酸雨腐蝕巖石的過程. (5)趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)三：自制酸堿指示劑. (6)趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)四：化學(xué)“冰箱”與冰袋. (8)趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)五：指紋鑒定以及檢驗(yàn)加碘食鹽中的碘元素. (11)趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)六：水下公園. (14)趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)七：豆腐中鈣質(zhì)的檢驗(yàn). (16)趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)八：食物中常見元素的測(cè)定. (20)趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)九：鋁器表面刻字以及制備可燃的“膠凍” .(22)趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)十：合成香精.（24）-2 -趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)一：消字靈的制作.（29）趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)一：制作“葉脈書簽”制作原理：葉片的葉肉部分容易腐爛降解，而葉脈非常

3、堅(jiān)韌，能構(gòu)成各種形狀比如網(wǎng)狀、扇形、弧形等結(jié)構(gòu)，以支持葉片。選取具網(wǎng)狀脈的植 物葉片，用氫氧化鈉等堿溶液加熱煮沸，可以水解掉葉肉等部分，僅 剩下網(wǎng)狀脈，再利用過氧化氫的強(qiáng)氧化性將葉脈漂白， 一件精美的葉 脈書簽便制作成功了。工具材料：（1 1）5-10%5-10%的氫氧化鈉溶液，5%5%的過氧化氫溶液；（2 2）電熱套、燒杯（多個(gè)）、瓷盤、舊牙刷、鑷子、水彩色；（3 3） 采摘新鮮的具網(wǎng)狀脈的植物葉子，如白玉蘭、楊樹、白 蠟等。制作步驟：（1 1）實(shí)驗(yàn)前采摘新鮮的樹葉（以白玉蘭葉為佳），落葉也可擇優(yōu)選用，應(yīng)注意采摘樹葉時(shí)要愛護(hù)植物；（2 2）用電熱套加熱氫氧化鈉溶液，直至沸騰；（3 3）選 5

4、 5 1010 片大小適合的樹葉放進(jìn)煮沸的堿液中，要不停 地將葉子摁到水下，直至沸騰，保持沸騰 1010 分鐘；-3 -（4 4）不時(shí)地用鑷子拿出葉子，用手感覺葉肉是否煮爛；（5 5）在瓷盤里加適量水，將已煮爛的葉片放到其中，用舊牙 刷刷葉肉，刷時(shí)先刷正面，按從左向右，從葉柄向葉尖，從主 脈向側(cè)脈有序地刷，直至刷掉葉肉；再將葉片翻轉(zhuǎn)，用同樣的 方法刷，直至只剩下網(wǎng)狀脈；（6 6）將葉脈放到盛清水的燒杯中，洗去殘漬；（7 7）將洗盡的葉脈放到盛有 5%5%的過氧化氫溶液中，放置 2424 小時(shí)；（8 8）2424 小時(shí)后，葉脈便被漂白，從過氧化氫溶液中取出葉脈， 放到標(biāo)本紙中壓干、壓展；（9 9

5、）將紅水彩放到培養(yǎng)皿中，用水稀釋 3 3 倍，并用毛筆刷到 葉脈上，然后晾干；（1010） 將已涂色的葉脈標(biāo)本進(jìn)行壓膜，各人還可根據(jù)自己的愛 好進(jìn)行藝術(shù)處理，這樣一個(gè)精美的葉脈書簽就制作成功了。注意事項(xiàng)：（1 1）由于過氧化氫具有強(qiáng)氧化性，進(jìn)行制作時(shí)應(yīng)注意安全，最 好戴橡膠手套進(jìn)行；（2 2）刷葉脈時(shí)應(yīng)掌握力度，以免刷破；(3) 經(jīng)過制作經(jīng)驗(yàn)，白玉蘭葉最適宜于制作葉脈標(biāo)本，楊樹葉 與白蠟葉也可以做，只是效果差一些；(4) 用落葉制作時(shí)，氫氧化鈉濃度應(yīng)較高，而用新葉時(shí)可以濃 度低點(diǎn)；(5 5 )由于氫氧化鈉價(jià)格較貴，可以考慮用石灰水或堿面代替。趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)二：模擬酸雨腐蝕巖石的過程背景資料：酸雨

6、是 pHpH 小于 5.65.6 的降水，5.65.6 這個(gè)數(shù)值來源于蒸 餾水跟大氣-4 -中的二氧化碳達(dá)溶解平衡時(shí)的酸度。 酸雨主要是人為活動(dòng) 排放的硫氧化物、氮氧化物等物質(zhì)， 大量擴(kuò)散至大氣層與水蒸氣結(jié)合 形成的。 酸雨的危害是多方面的，可造成土壤、巖石中的重金屬溶解, 流入河川或湖泊，嚴(yán)重時(shí)使得魚類大量死亡。水生植物和以河川酸化 水質(zhì)灌溉的農(nóng)作物，因累積有毒金屬，經(jīng)食物鏈進(jìn)入人人體，影響人 類的健康。酸雨會(huì)腐蝕建筑物、公共設(shè)施、古跡和金屬物質(zhì)，造成人類經(jīng)濟(jì)、財(cái)物及文化遺產(chǎn)的損失。實(shí)驗(yàn)藥品：蒸餾水、1010 %的硫酸、大理石(主要成分 C CaCOCO3)實(shí)驗(yàn)儀器：玻璃棒、燒杯、鑷子、量筒

7、、膠頭滴管。實(shí)驗(yàn)步驟：(1 1 )用量筒取 50mL50mL 硫酸溶液，將大小適中的塊狀大理石用鑷 子夾住，小心投入稀硫酸中，觀察大理石表面的現(xiàn)象；(2 2)再取 50mL50mL 硫酸溶液，用膠頭滴管一滴一滴滴加到大理石 的表面，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象；(3 3 )比較步驟 3 3 和 4 4 的現(xiàn)象異同問題思考：1 1、步驟 3 3 的現(xiàn)象：2 2、步驟 4 4 的現(xiàn)象：3 3、請(qǐng)根據(jù)已知酸雨形成及危害的資料，提出關(guān)于如何治理酸雨 的可行性建議。趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)三：自制酸堿指示劑背景知識(shí) ：酸堿指示劑（ indicatorindicator ）是指在酸性和堿性的溶液中 顯現(xiàn)- 5 -出不同顏色的物質(zhì)。

8、許多植物的花、果、莖、葉中都含有色素 , , 這些色素在酸性溶液或堿性溶液里顯示不同的顏色 , ,可以作為酸堿指 示劑。實(shí)驗(yàn)用品 ： 試管、量筒、玻璃棒、研缽、膠頭滴管、點(diǎn)滴板、漏斗、紗布?；ò辏ㄈ鐮颗；?）、植物葉子 （如紫甘藍(lán) ）、蘿卜（如胡蘿卜、北京心 里美蘿卜）、酒精溶液（乙醇與水的體積比為 1 1 1 1）、稀鹽酸、稀 NaOHNaOH 溶液。實(shí)驗(yàn)步驟 ：1 1 . .取一些花瓣、 植物葉子、 蘿卜等 , ,分別在研缽中搗爛后 , ,各加入 5 5 mLmL酒精溶液 , ,攪拌。再分別用 4 4 層紗布過濾 , ,所得濾液分別是花瓣色 素、植物葉子色素和蘿卜色素等的酒精溶液， 將它們

9、分裝在 3 3 支試管 中。2 2在白色點(diǎn)滴板的孔穴中分別滴入一些稀鹽酸、稀NaOHNaOH 溶液、蒸餾水，然后各滴入 3 3 滴花瓣色素的酒精溶液。觀察現(xiàn)象。 _3 3用植物葉子色素的酒精溶液、蘿卜色素的酒精溶液等代替花瓣色素的酒精溶液做上述實(shí)驗(yàn)，觀察現(xiàn)象。_參考資料：石蕊是常見的酸堿指示劑。是植物提取物。常見的酸堿指示劑還有：-6 -百里酚藍(lán)甲基橙甲基紅溴百里酚百里酚藍(lán)酚酞百里酚酞ph 1.23.14.44.46.26.27.68.09.68.09.69.410.62.8紅變紅變黃紅變黃黃變藍(lán)黃變藍(lán)無色變紅無色變藍(lán)黃趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)四化學(xué)“冰箱”與冰袋背景知識(shí)：現(xiàn)代家庭離不開電冰箱，尤其在夏天

10、，儲(chǔ)存食物可以長(zhǎng)期不腐敗。但外出與郊游時(shí)，需要保鮮食品或致冷飲料就成了難題， 本實(shí)驗(yàn)使用 化學(xué)試劑制冷技術(shù)，可在夏季形成 0-50-5C低溫小環(huán)境，食物一天不變 味，飲料隨時(shí)取用都涼爽可口。實(shí)驗(yàn)一：實(shí)驗(yàn)原理：無機(jī)鹽溶于水的過程包括兩個(gè)部分， 首先是在水分子作用下破壞 原有無機(jī)鹽的離子晶格， 使無機(jī)鹽的組成離于進(jìn)入水溶液， 這個(gè)擴(kuò)散 過程需吸熱； 然后離子與水分子化合形成水合離子， 這個(gè)水合過程放 熱。無機(jī)鹽溶解于水時(shí)總的熱效應(yīng)就由這兩部分的綜合效應(yīng)來決定。 硝酸銨等少數(shù)鹽類溶解時(shí)吸熱特別強(qiáng)烈，因而是常用的化學(xué)制冷劑。實(shí)驗(yàn)用品：硝酸銨（NHNH4N0N03）（）（化肥或試劑）水保溫瓶或保溫飯盒

11、1010 號(hào)鐵絲- 7 -量筒（100100 毫升） 臺(tái)秤 燒杯（ 200200 毫升）實(shí)驗(yàn)步驟：1 1 將硝酸銨在臺(tái)秤上稱出幾份，每份 120120 克，分別裝入小塑料 袋，封口攜帶備用。2 2用 1010 號(hào)鐵絲彎成一鐵絲支架，以備放置待保鮮致冷的食品。3 3使用時(shí)先用燒杯盛 100100 毫升水，然后將硝酸銨全部次倒入燒杯中，不要攪拌4 4將上述燒杯放入保溫瓶底部，把鐵支架架在其上方，最后將 飲料、食品等放在鐵架上， 蓋好保溫瓶蓋， 連續(xù)約 5 5 個(gè)小時(shí)瓶?jī)?nèi)可保 持在 5 5C以下。5 5使用后硝酸銨水溶液可以再生。方法是將硝酸銨水溶液加熱 濃縮或在野外敞口晾曬，使水分蒸發(fā)，硝酸銨晶體

12、析出后，可重復(fù)使 用。說明：也可以使用氯化銨等溶解時(shí)強(qiáng)吸熱性物質(zhì)作為制冷劑。實(shí)驗(yàn)二、化學(xué)“冰袋”背景知識(shí)： 夏季儲(chǔ)存食品離不開冰箱，但是如果家中沒有冰箱， 怎么辦 ? ?我們可以采取化學(xué)方法制造“冰袋”，以最簡(jiǎn)單、廉價(jià)、安全 的方法，取得最低0 0C的溫度；外出旅游、郊游時(shí)，想致冷飲料和食 品更是方便。還可應(yīng)用于其他得簡(jiǎn)便制冷的場(chǎng)合。這種便攜式“冰袋” 最適宜制成商品，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。實(shí)驗(yàn)?zāi)康?：掌握某些銨鹽 镕解于結(jié)晶水的吸熱反應(yīng)，制造冰袋。實(shí)驗(yàn)原理 ：幾種特殊的銨鹽如硝酸銨、氯化銨等，溶于水時(shí)具有 強(qiáng)烈吸熱- 8 -降溫的性質(zhì)， 它們還可以從與其相接觸的晶體鹽中奪取結(jié)晶 水而溶解吸熱，利用這

13、種性質(zhì)，可以通過簡(jiǎn)單地混合兩種鹽而制冷， 制成化學(xué)“冰袋”。實(shí)驗(yàn)用品：硝酸銨（化肥 XNHXNH4NONO3或 NHNH4CICI）結(jié)晶碳酸納（NaNazCOCO340H0H2O O）聚氯乙烯薄膜小袋 蒸發(fā)皿 鐵架臺(tái)（含鐵圈）玻璃棒酒精燈 藥匙 研缽 溫度計(jì)、托盤天平 封口機(jī) （或鋸條與酒精燈 ）細(xì)繩 （講臺(tái)上）實(shí)驗(yàn)操作：1 1稱取無水碳酸鈉 2020 克，加水少許， 蒸發(fā)結(jié)晶得到若干碳酸鈉 結(jié)晶水合物。2 2稱取 2323 克硝酸銨晶體并研細(xì)。3 3先將制得的碳酸鈉晶體裝入小塑料袋底部，壓緊后，用細(xì)繩 系住（活結(jié)）塑料袋，將碳酸鈉封在袋子下半部；然后將研細(xì)的硝酸 銨裝在袋子上半部， 再用封口

14、機(jī) （或灼熱鋸條 ）將塑料袋封閉 即成“冰 袋”4.4. 使用時(shí)，只要將細(xì)繩解開， 用手使袋內(nèi)兩種固體粉末充分混合， 便可以立即產(chǎn)生低溫，袋子最低溫度可降至約 0 0C（可用溫度計(jì)測(cè)量 溫度的變化）。將飲料瓶等用化學(xué)冰袋裹住降溫，即可涼爽可口。說明：不能使用無水碳酸鈉 （純減）粉末，必須是含結(jié)晶水的晶體 碳酸鈉或成塊狀純堿。 可以將無水碳酸鈉粉末溶于水， 然后加熱濃縮 至晶體析出，自制晶體碳酸鈉。- 9 -趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)五： 指紋鑒定以及檢驗(yàn)加碘食鹽中的碘元素背景知識(shí) ：我們?cè)趥商叫≌f中，經(jīng)?？吹嚼谩爸讣y”來破案的情 節(jié)?，F(xiàn)代的許多國(guó)家都是建立了自己的指紋檔案庫， 裝入了本國(guó)居民 和一些國(guó)際犯

15、罪分子的指紋檔案。 這為通過在現(xiàn)場(chǎng)找到的指紋找到犯罪嫌疑人提供了一個(gè)破案的工具。指紋鑒定的科學(xué)基礎(chǔ)就在于，指紋人各不同，終身不變；而且只 要物體表面有足夠的光滑度，人手接觸物體，必然留下指紋。人類很 早就認(rèn)識(shí)到指紋 因人而異 的特性，并將它用于個(gè)人識(shí)別，如文書契 約、斷案等方面。我國(guó)民間又有 一斗窮，二斗富 之類的說法，可見 指紋是分成不同類型的。用肉眼觀察，指紋就可分 10001000 多類。指紋 的不同形狀是由紋線（乳突線）組成，紋線分叉或中斷的地方叫細(xì)節(jié) 點(diǎn)（特征點(diǎn)），有 100100 個(gè)左右；細(xì)節(jié)大致又分 4 4 種：分叉、結(jié)合、 起點(diǎn)、終點(diǎn)，它們都因人而異。僅僅機(jī)械地計(jì)算這一差異，就

16、有 4 4 的 100100次方，這是一個(gè)天文數(shù)字，加上點(diǎn)與點(diǎn)之間的不同關(guān)系，說是 人各不同 ，是毫無問題的。在現(xiàn)代社會(huì)中，指紋鑒定已被保安部門 作為鑒定人物身份的有力武器， 就在需要高度戒備或保密的地方也被 作為一個(gè)人進(jìn)出的身份證和通行證。我們通常會(huì)認(rèn)為鑒定指紋是專家才能做的事情，其實(shí)我 們也可以成為這樣的專家。實(shí)驗(yàn)一： 【碘蒸氣法】指紋鑒定實(shí)驗(yàn)原理 ：碘受熱時(shí)會(huì)升華變成碘蒸氣。碘蒸氣能溶解在手指 上的油脂等分泌物中 , ,并形成棕色指紋印跡。每個(gè)人的手指上總含有 油脂、礦物油和水。用手指在抵面上按的時(shí)候，指紋上的油、礦物油 和汗水就會(huì)留在紙面上， 只不過- 10 -人的眼睛看不出來。 當(dāng)我

17、們把這隱藏 有指印的紙放在盛有碘的試管口并加熱時(shí)，碘就開始升華變成紫 紅色的蒸氣（注意，碘蒸發(fā)有毒，不可吸入）。由于紙上指印中的油 脂、礦物油都是有機(jī)溶劑， 因此碘蒸氣上升到試管口以后就會(huì)溶解在 這些油類物質(zhì)中，于是指紋也就顯示出來了。實(shí)驗(yàn)用品 ：試管、橡膠塞、藥匙、酒精燈、剪刀、白紙、碘。實(shí)驗(yàn)步驟 ：1.1. 取一張干凈、光滑的白紙 , ,剪成長(zhǎng)約 4 4 cmcm 、寬不超過試管直徑 的紙條 , ,用手指在紙條上用力摁幾個(gè)手印。2.2. 用藥匙取芝麻粒大的一粒碘 , ,放入試管中。把紙條懸于試管中 （注意摁有手印的一面不要貼在管壁上 ）, ,塞上橡膠塞。3.3. 把裝有碘的試管在酒精燈火焰

18、上方微熱一下 , ,待產(chǎn)生碘蒸氣后 立即停止加熱 , ,觀察紙條上的指紋印跡。實(shí)驗(yàn)二：【硝酸銀溶液法】指紋鑒定 向指紋印上噴硝酸銀溶液， 指紋印上的氯化鈉就會(huì)轉(zhuǎn)化成氯化銀 不溶物。經(jīng)過日光照射，氯化銀分解出銀細(xì)粒，就會(huì)象照相館片那樣 顯示棕黑色的指紋， 這是刑偵中常用方法。 這種方法可檢測(cè)出更長(zhǎng)時(shí) 間之前的指紋。（原理說明： _）另外， 碘和人的健康有著很大的關(guān)系。 一個(gè)成人的體內(nèi)大約含有2 05 0毫克的碘，主要集中在人的甲狀腺內(nèi)。人如果缺少了碘，舍引起甲狀腺的腫大，俗稱“大脖子病”。在我國(guó)，許多地方的食品和 水中都缺少這種碘元素。因此在建國(guó)后，我們加強(qiáng)了預(yù)防，主要是多 供應(yīng)含碘的食物?，F(xiàn)-

19、 11 -在我國(guó)使用的食鹽中都加入了碘元素， 叫做碘鹽， 這也是為了預(yù)防甲狀腺腫大癥。 此外，多吃海帶也可以加強(qiáng)人體對(duì)碘 的吸收。擴(kuò)展實(shí)驗(yàn)：密寫信實(shí)驗(yàn)原理 ： 在白紙上用無色試液寫字，晾干后看不到字跡，再 用能與這種無色試液作用顯示一定顏色的試劑來處理， 就能顯示出所 寫的字跡。例如：酚酞遇氨水變紅色；淀粉遇碘變藍(lán)紫色等。實(shí)驗(yàn)步驟： 取一張白紙，用酚酞試劑寫一封信，晾干后放在盛有濃氨水的試劑瓶口熏，立即顯示出紅字跡。放在通風(fēng)處，稍等一 會(huì)又變成無色。可以反復(fù)若干次。用稀淀粉溶液在白紙上寫字，干后無字跡，用碘水（碘和碘化鉀的水溶液）涂抹，顯出藍(lán)色字跡，放在火焰上方烘，藍(lán)色又褪去， 也可以反復(fù)若干

20、次。趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)六：水下公園背景知識(shí)：可溶性硅酸鹽如硅酸鈉與可溶性重金屬鹽發(fā)生離子反應(yīng)生成不溶 與水的硅酸鹽沉淀，這些不溶性硅酸鹽常有特殊的顏色。實(shí)驗(yàn)原理：氯化亞鉆、硫酸銅、硫酸鐵、硫酸亞鐵、硫酸鋅、硫 酸鎳等這些小晶體與硅酸鈉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，結(jié)果生成紫色的硅酸亞 鉆、藍(lán)色的硅酸銅、紅棕色的硅酸鐵、淡綠色的硅酸亞鐵、深綠色的 硅酸鎳、白色的硅酸鋅。這些小晶體和硅酸鈉的反應(yīng)，是非常獨(dú)特而 有趣的化學(xué)反應(yīng)。 當(dāng)把這些小晶體投入到玻璃缸里后， 它們的表面立- 12 -刻生成一層不溶解于水的硅酸鹽薄膜， 這層帶色的薄膜覆蓋在晶體的 表面上）然而，這層薄膜有個(gè)非常奇特的脾氣， 它只允許水分子通過， 而把其

21、他物質(zhì)的分子拒之門外， 當(dāng)水分子進(jìn)入這種薄膜之后， 小晶體 即被水溶解而生成濃度很高的鹽溶液于薄膜之中， 由此而產(chǎn)生了很高 的壓力，使薄膜鼓起直至破裂。膜內(nèi)帶有顏色的鹽溶液流了出來，又 和硅酸鈉反應(yīng)，生成新的薄膜，水又向膜內(nèi)滲透，薄膜又重新鼓起、 破裂如此循環(huán)下去每循環(huán)一次，花的枝葉就新長(zhǎng)出一段。這樣，只需片刻，就形成了枝葉繁茂花盛開的水下花園了。實(shí)驗(yàn)用品：硅酸鈉溶液、大燒杯 、 鎳子、 氯化亞鉆、硫酸銅、硫酸鐵、 硫酸亞鐵、硫酸鋅、硫酸鎳 的晶體實(shí)驗(yàn)步驟：1 1、 先在燒杯中盛多半下無色透明的硅酸鈉水溶液 （俗稱水玻璃）。2 2、 然后投入氯化亞鉆、硫酸銅、硫酸鐵、硫酸亞鐵、硫酸鋅、 硫酸鎳

22、等幾種能溶解于水的有色鹽類晶體。不一會(huì)兒， 就會(huì)在玻璃缸中出現(xiàn)各種各樣的枝條來， 縱橫交錯(cuò)地 伸長(zhǎng)著，綠色的葉子越來越茂盛，鮮艷奪目的花兒也開放突起！一座 根深葉茂、五光十色的水下花園，即刻展現(xiàn)出來。趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)七：豆腐中鈣質(zhì)的檢驗(yàn)知識(shí)背景 ：生活小常識(shí)： 富含蛋白質(zhì)的食物多屬于酸性食物 蔬菜、水果多 屬于堿性食- 13 -物 1 1、豆腐是人們公認(rèn)的保健佳品，其在防病保健上的奉 獻(xiàn)是多方面的，適量地食用豆腐確實(shí)對(duì)人體健康大有好處。但是，食 豆腐并非多多益善，過量也會(huì)危害健康。制作豆腐的大豆，含有一種 叫皂角苷的物質(zhì)，它能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，但又能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排 泄。 長(zhǎng)期過量食豆腐很容易引起

23、碘的缺乏， 發(fā)生碘缺乏病。豆腐中 含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多，不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收， 而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)膨脹、腹瀉等不適癥狀。在正常 情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為 含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。此時(shí)，若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì) 必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多， 會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)， 使腎功能進(jìn)一 步衰退，不利于身體健康。2 2、豆腐最好不要和菠菜一起煮。菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，有“蔬菜之王” 之稱，但是菠菜里含有很多草酸，每 100100 克菠菜中約含 300300 毫克草 酸。豆腐里含有較多的

24、鈣質(zhì)，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，可在人體內(nèi)發(fā)生 化學(xué)變化，生成不溶性的草酸鈣。人體內(nèi)的結(jié)石正是草酸鈣、碳酸鈣 等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起熬著 吃。另外，單獨(dú)吃菠菜也不宜一次吃得過多，因?yàn)椴げ死锏牟菟崮軌?跟人體內(nèi)的鈣、鐵質(zhì)結(jié)合，從而使人體缺乏鈣、鐵，影響健康。在鈣 和草酸的比例為 1 1：2 2 時(shí)，最易形成結(jié)石。若通過食物搭配破壞這個(gè)比例，則結(jié)石可以防止。例如吃菠菜時(shí)搭配著吃些含鈣豐富的芝麻、 牛奶或魚，就可以克服菠菜的這個(gè)缺點(diǎn)。實(shí)驗(yàn)：檢驗(yàn)豆腐中鈣質(zhì)實(shí)驗(yàn)用品 ：燒杯、漏斗、濾紙、鐵架臺(tái) （帶鐵圈 ）、pHpH 試紙。草酸 鈉、濃硝酸。實(shí)驗(yàn)原理：豆腐中的鈣質(zhì)與草酸鈉溶液反

25、應(yīng)便生成不溶于水的草酸鈣白色沉淀。CaCa2+ NaNa2（COOCOO）2TCaCa（C00C00）2J+2NaJ+2Na+實(shí)驗(yàn)步驟：1 1、 測(cè)定豆腐的 pHpH 值 豆腐的酸堿性試驗(yàn)取 200200 克豆腐放入燒杯 中，加- 14 -入 2020 毫升蒸餾水，用玻棒攪拌，并搗碎到不再有塊狀存在。 過濾（注意此操作的規(guī)范性） ，得到無色澄清的濾液和白色的濾渣。 用精密 pHpH 試紙測(cè)試豆腐濾液的酸堿性 （一般測(cè)得的 pHpH 值為 6.26.2，顯 弱酸性）。2 2、 豆腐中鈣質(zhì)的檢驗(yàn) 取上述豆腐濾液 2 2 毫升于試管中，再滴 入幾滴濃草酸鈉溶液， 試管中立即出現(xiàn)明顯的白色沉淀。 說明

26、豆腐中 含有豐富的鈣質(zhì)，而且能溶于水，不一定與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起。注意事項(xiàng)：1.1. 在制豆腐濾液前，一定要把豆腐搗碎，才能使鈣離子溶解到水 中。2.2. 由于豆腐中含有較多蛋白質(zhì)，形成膠體，故過濾較慢。但蛋白 質(zhì)一般不易透過濾紙，所以反應(yīng)問題思考： 1 1、豆腐的 pHpH 值是： _2 2、豆腐中鈣質(zhì)的檢驗(yàn)的原理： _你能想到的其他方法： _課后選作家庭小實(shí)驗(yàn)： 自制豆腐【實(shí)驗(yàn)步驟及現(xiàn)象】(A) 浸泡：加 300300 mLmL 水浸泡 2424 小時(shí)(若氣溫較高時(shí)，中間可更 換一次水)，使黃豆充分膨脹，然后倒掉浸泡水。(B) 研磨：將泡好的大豆放在家用粉碎機(jī)內(nèi)，加入 200200 mLmL

27、 水，進(jìn) 行粉碎。(C) 制漿：將研磨好的豆?jié){和豆渣一并倒入放有雙層紗布的過濾器 中抽濾，另取 100100 mLmL 水，分多次沖洗濾餅， 充分提取豆渣中的豆?jié){。 濾液即為濃豆?jié){。- 15 -(D) 凝固變性：將自制的濃豆?jié){(或直接用市售的袋裝濃豆?jié){)倒 入一個(gè)潔凈的500500 mLmL 的燒杯中，用酒精燈加熱至 8080C左右，然后 邊攪拌，邊向熱豆?jié){中加入飽和石膏水，直至有白色絮狀物產(chǎn)生。停 止加熱，靜置片刻后，就會(huì)看到豆?jié){中有凝固的塊狀沉淀物析出。(E) 成型：將上述有塊狀沉淀物的豆?jié){靜置 2020 分鐘后過濾，再將 濾布上的沉淀物集中成一團(tuán)，疊成長(zhǎng)方形，放在潔凈的桌面上，用一個(gè)盛有

28、冷水的小燒杯壓在包有豆腐團(tuán)塊的濾布上，大約 3030 分鐘后， 即可制成一小塊豆腐。 若用市售的濃豆?jié){為原料， 制成的豆腐更為細(xì)嫩潔白。(F)保存：為了使制成的豆腐保鮮而不變質(zhì)，將新制成的豆腐浸于2%2%5%5%的食鹽水中，放在陰涼處，可使豆腐數(shù)天內(nèi)保鮮而不變質(zhì)。趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)八：食物中常見元素的測(cè)定上節(jié)知識(shí)鞏固 ：豆腐中含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但 最好不要和菠菜一起煮， 否則會(huì)在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化， 生成不溶性 的草酸鈣。長(zhǎng)期多食豆腐會(huì)造成碘缺乏癥。背景知識(shí) ：維持人體生長(zhǎng)發(fā)育和從事正常活動(dòng)除需要碳水化合 物，脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等，還需要許多種化學(xué)元素，如鈉、鎂、 鐵、鈣、鋅、銅等

29、等。- 16 -這些化學(xué)元素都要從食物中獲取。實(shí)驗(yàn)步驟：1 1 加熱食物： 實(shí)驗(yàn)步驟及現(xiàn)象 ：取少量下列物質(zhì)，分別加熱， 直至開始燃燒；( 1 1)碳水化合物，如淀粉或糖； ( 2 2)脂肪，如奶 油； ( 3 3)蛋白質(zhì)，如肉類。 注意它們?cè)谌紵龝r(shí)氣味的不同：燃燒的碳水化合物有種焦糖的氣味， 燃燒的脂肪發(fā)出一種能使人流淚的丙 烯醛氣味，加熱蛋白質(zhì)生成類似氨的化合物。 它們散發(fā)出不同的氣味2 2 將氧化銅與食物共熱實(shí)驗(yàn)原理 ： 2CuO(s)+C(s)2Cu(s)+CO2CuO(s)+C(s)2Cu(s)+CO2(g)(g)C0C02(g)+Ca(0H)(g)+Ca(0H)2(aq)(aq)

30、YaCOYaCO3(s)+H(s)+H2。實(shí)驗(yàn)步驟及現(xiàn)象 ：將一小塊饅頭加熱至變黑，剩下碳渣。用研缽研細(xì)，與氧化銅充分混合后，裝入硬質(zhì)試管中，在酒精燈上加熱， 用導(dǎo)管將生成的氣體通入盛有澄清石灰水的試管中，石灰水變渾濁， 證明氣體產(chǎn)物為二氧化碳。同時(shí)試管中有紅色的銅生成。3 3將堿石灰與食物混合加熱實(shí)驗(yàn)步驟及現(xiàn)象：將肉末或壓碎的奶酪與堿石灰混合后放入試管中加熱。 注意從試管口散發(fā)出的氨的刺激性氣味， 用濕潤(rùn)的石蕊試紙檢驗(yàn)，該氣體能使紅色石蕊試紙變藍(lán)， 證明食物與堿石灰共熱產(chǎn)生- 17 -氨氣，而氨中的氮一定來自食物。趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)九 鋁器表面刻字以及制備可燃的“膠凍”實(shí)驗(yàn)一：鋁器表面刻字實(shí)驗(yàn)用品

31、： 硫酸銅晶體、氯化鐵、易拉罐、毛筆、汽油、油漆、 稀鹽酸、棉花球?qū)嶒?yàn)步驟： 配制腐蝕液向 150mL150mL 水中加入 30g30g 硫酸銅晶體與 50g50g 氯化鐵， 攪拌制成溶 液，此溶液能腐蝕鋁。2Al+3CuSO2Al+3CuSO4=Al=Al2(SO(SO4) )3+3Cu+3CuAl+FeClAl+FeCl3=AlCl=AlCl3+Fe+Fe鋁器表面處理將要刻字的地方用細(xì)砂細(xì)心擦凈， 用毛筆蘸油漆寫好字， 陰干后 在字跡筆畫周圍滴稀鹽酸并用蘸稀鹽酸的棉花球輕涂， 稍待片刻， 用 干凈的布拭去鹽酸，擦凈表面。蝕刻用毛筆蘸取腐蝕液涂在油漆寫的字跡及其周圍， 稍待片刻， 用水 洗去

32、，再涂一次或多次。最后用清水洗去腐蝕液，用棉花蘸汽油擦去 油漆字跡，這時(shí)便會(huì)看到鋁表面出現(xiàn)稍微凸起的字跡。實(shí)驗(yàn)二：制備可燃的“膠凍”實(shí)驗(yàn)原理酒精與水可以任意比混溶， 醋酸鈣只溶于水而不溶于酒精。 當(dāng)飽 和醋酸鈣- 18 -溶液注入酒精中時(shí)， 飽和溶液中的水溶解于酒精中， 致使醋 酸鈣從酒精溶液中析出， 呈半固態(tài)的凝膠狀物質(zhì)“膠凍”, ,酒精充填 其中。點(diǎn)燃膠狀物時(shí) , ,酒精便燃燒起來。實(shí)驗(yàn)用品藥匙、燒杯、量筒、玻璃棒、蒸發(fā)皿、火柴。酒精 （質(zhì)量分?jǐn)?shù) 95%95%以上 ）、醋酸鈣、蒸餾水。實(shí)驗(yàn)步驟1.1.在燒杯中加入 2020 mLmL 蒸餾水，再加入適量醋酸鈣，制備醋酸 鈣飽和溶液。2.2.

33、在大燒杯中加入 8080 mLmL 酒精，再慢慢加入 1515 mLmL 飽和醋酸鈣 溶液 , ,用玻璃棒不斷攪拌，燒杯中的物質(zhì)開始時(shí)出現(xiàn)渾濁 , ,繼而變稠并 不再流動(dòng)，最后成為凝膠狀。3.3.取出膠凍，捏成球狀，放在蒸發(fā)皿中點(diǎn)燃。膠凍立即著火，并 發(fā)出藍(lán)色火焰。趣味化學(xué)實(shí)驗(yàn)十：合成香精背景資料 ：從大自然提取的香味總是有限的。 人們研究弄清香味的成分和結(jié) 構(gòu)后，已不再滿足眾自然的賜予，開始研制更多更有用的香料。 18185050 年，人們用乙酸戊酯和丁酸戊酯制成了香蕉水； 18751875 年，用鄰 - - 苯二酚和木質(zhì)素制成了香草素（香草醛）； 18931893 年，合成了具有紫 羅蘭香

34、味的紫羅蘭酮；- 19 -上世紀(jì)初， 香料的人工合成從實(shí)驗(yàn)室小型試制 擴(kuò)大為大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)， 人造香料逐步走進(jìn)人們的日常生活。 生 產(chǎn)人造香料， 不像提取天然香料那樣受氣候和地理?xiàng)l件的限制， 許多 人造香料可以用石油和煤焦油為原料提煉、 合成得到。 香料廠有巨大 的蒸餾鍋和冷卻裝置， 將從煤焦油和石油中提取出的苯、 酒精、醋酸、 甲醇等原料放進(jìn)鍋內(nèi)， 經(jīng)過加熱使它們發(fā)生化學(xué)反應(yīng)， 然后加以分餾， 就制成了多種人造香料。現(xiàn)在人造香料的品種已有 30003000 多種，全世 界年產(chǎn)約 1010 萬噸，大大彌補(bǔ)了天然香料的不足，也創(chuàng)造了很多自然 界沒有的品種。人造香料主要含有三類化合物：醛類、酮

35、類和酯類。醛類化合物 中主要是一些芳香族化合物， 如檸檬醛有強(qiáng)烈的檸檬香味， 苯甲醛發(fā) 出一種苦杏仁香味，香草醛的氣味很誘人， 還有一些醛類散發(fā)著肉桂 香、紫丁香氣味， 這些醛類被用來作香料和調(diào)味料；酮類化合物中主 要是含碳環(huán)的酮類，如紫羅酮、麝香酮和靈貓香酮等；酯類化合物大 多能散發(fā)香味，乙酸乙酯散發(fā)香蕉香，異戊酸戊酯散發(fā)橘子香，異戊 酸異戊酯散發(fā)蘋果香等。單一香料的香味，往往過于單純，經(jīng)過調(diào)和 后生成的混合香料， 叫做香精，香味更加醇厚， 經(jīng)久不褪。 根據(jù)用途， 香精可分為各種香氣類型。 由于香料品種不同， 不同比例混合成的香 精各有風(fēng)韻：濃烈的、淡雅的、優(yōu)美的、清新的。一瓶普通的香水常

36、常由幾十種人造香料配合而成，其中包括起主要香氣作用的主香劑， 起保持香氣作用的定香劑， 以及起增添特色作用的修飾劑。 如在玫瑰 香精中，主香劑有香葉醇、苯乙醇、香茅醇和玫瑰醇等，定香劑有安 息香膏、蘇合香膏、土魯香育和桂皮酸等，修飾劑有桂醇、松香油、 檸檬油、苯乙醛、紫羅蘭酮等。一般日用化妝品的香氣， 會(huì)因貯藏過期而衰退。 可是花露水為什 么存放時(shí)- 20 -間越長(zhǎng)， 散發(fā)的香氣越好聞呢？花露水的配方一般以花露油 做主要原料，再輔以檸檬、橘子、丁香、藿香等香料，加酒精等調(diào)配 而成。香糖大多由人工合成，成分很復(fù)雜，除含醇外，還有酸、醛、 酮、酯、肟、內(nèi)酯、胺等化合物，它們?cè)谫A藏過程中，其中的羧酸

37、同 酒精起化學(xué)反應(yīng)， 產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)， 不同的酯類化合物具有各自特 殊的香氣。 這種酯化反應(yīng)十分緩慢， 所以花露水存放時(shí)間越長(zhǎng)香氣越 好聞。當(dāng)然，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨于平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果無限期存放，酒精濃度減少，香氣也將散盡。幾年前，中國(guó)科學(xué)院上海有機(jī)化學(xué)研究所的科研人員以松節(jié)油為 原料，研制成功一種新鈴蘭醛香料，它具有新鮮、淡雅而持久穩(wěn)定的 鈴蘭花香，一誕生便躋身國(guó)際 2020 個(gè)大品種香料之列， 被調(diào)配成“上海 之春”高級(jí)香水和制成鈴蘭花香膏用及鈴蘭香皂，深受歡迎。實(shí)驗(yàn)原理 ：人們很早知道從各種植物的花、果實(shí)中提取一類叫香 精的物質(zhì)，用于護(hù)膚、護(hù)發(fā)或添加到食品中。從植物中提取

38、香精油的 方法有蒸餾、萃取或直接榨取等法。由于天然物質(zhì)來源有限，人類便 合成各種人造香精，在香精家庭中，酯類最多，合成原料是相應(yīng)的羧 酸和醇，如薄荷香精主要成分是苯甲酸乙酯，由苯甲酸和乙酸制得：C C6H H5COOH+CCOOH+C2H H5OHOHTC6H H5COOCCOOC2H H5+出 0 0。 梨香精油是乙酸異戊 酯，由乙酸和異戊醇反應(yīng)得： CHCH3COOH+CCOOH+C5H H11OHOH TCHTCH3COOCCOOC5H H11+ + H H2O O 。本實(shí)驗(yàn)就來實(shí)現(xiàn)它們的合成。實(shí)驗(yàn)用品：冰醋酸，異戊醇，濃 H H2SOSO4, ,苯甲酸，無水乙醇100mL100mL 燒瓶，水浴鍋， 10mL10mL 量筒， 50mL50mL 量筒，分液漏斗- 21 -實(shí)驗(yàn)步驟：實(shí)驗(yàn) 1 1：梨香精油的合成在燒瓶中注入 10mL10mL