自制酸堿指示劑

1、專題專題1 1 食品中的化學(xué)物質(zhì)食品中的化學(xué)物質(zhì) 1.4 1.4 自制酸堿指示劑自制酸堿指示劑 英國(guó)著名化學(xué)家、近代化學(xué)英國(guó)著名化學(xué)家、近代化學(xué)的奠基人的奠基人(Robert (Robert BoyleBoyle，162716271691)1691)在一次實(shí)驗(yàn)在一次實(shí)驗(yàn)中不慎將中不慎將濺到一束濺到一束花的花瓣上，喜愛(ài)花的他馬上進(jìn)花的花瓣上，喜愛(ài)花的他馬上進(jìn)行沖洗，一會(huì)兒卻發(fā)現(xiàn)行沖洗，一會(huì)兒卻發(fā)現(xiàn)了。這一偶然的發(fā)現(xiàn)讓了。這一偶然的發(fā)現(xiàn)讓進(jìn)行了進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)和思考。進(jìn)行了進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)和思考。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，許多種植物花瓣的浸結(jié)果發(fā)現(xiàn)，許多種植物花瓣的浸出液遇到酸性溶液或堿性溶液都出液遇到酸性溶液或堿性溶液

2、都能變色，其中能變色，其中是是能部分地溶于水而顯紫色，是能部分地溶于水而顯紫色，是一種常用的酸堿指示劑，一種常用的酸堿指示劑，。石蕊是。石蕊是一種一種，在酸堿溶液，在酸堿溶液的不同作用下，發(fā)生共軛結(jié)構(gòu)的不同作用下，發(fā)生共軛結(jié)構(gòu)的改變而變色。的改變而變色。石蕊是從石蕊是從得到的藍(lán)紫色粉末。得到的藍(lán)紫色粉末。HIn HHIn H+ + + In + In- -紅色紅色藍(lán)色藍(lán)色相關(guān)資料相關(guān)資料（1 1）許多植物的花、果、莖、葉中都含有）許多植物的花、果、莖、葉中都含有色素，這些色素，這些，可以作為酸堿指示劑。，可以作為酸堿指示劑。（2 2）植物）植物，可用酒精，可用酒精浸泡。浸泡。儀器：研缽、小燒杯

3、儀器：研缽、小燒杯( (一次性紙杯等替代物一次性紙杯等替代物) )、膠、膠頭滴管、紗布、試管、試管架頭滴管、紗布、試管、試管架藥品：藥品：酒精、酒精、稀鹽酸、稀鹽酸、NaOHNaOH溶液、溶液、NaClNaCl溶液、溶液、CHCH3 3COONaCOONa溶液。溶液。材料：紫甘藍(lán)材料：紫甘藍(lán)實(shí)驗(yàn)步驟：實(shí)驗(yàn)步驟：1 1、將你們桌上的紫甘藍(lán)葉片撕碎，放入研缽中研磨、將你們桌上的紫甘藍(lán)葉片撕碎，放入研缽中研磨碎，再傾倒酒精浸泡碎，再傾倒酒精浸泡( (倒入酒精的量約為研缽容積倒入酒精的量約為研缽容積的三分之一的三分之一) )，繼續(xù)用研杵研磨，繼續(xù)用研杵研磨2 2分鐘左右。分鐘左右。2 2、一位同學(xué)把紗

4、布放在小燒杯口上、一位同學(xué)把紗布放在小燒杯口上( (一次性紙杯等替一次性紙杯等替代物代物) )，另一位同學(xué)將研磨碎后的葉片及汁液混合，另一位同學(xué)將研磨碎后的葉片及汁液混合物倒在紗布上，擠壓紗布，使紫甘藍(lán)汁流入小燒杯物倒在紗布上，擠壓紗布，使紫甘藍(lán)汁流入小燒杯中。中。3 3、取四支試管，分別傾倒、取四支試管，分別傾倒1ml1ml左右的食鹽水、鹽酸、左右的食鹽水、鹽酸、NaOHNaOH溶液、溶液、CHCH3 3COONaCOONa溶液。再用膠頭滴管分別向四溶液。再用膠頭滴管分別向四支試管中滴加紫甘藍(lán)汁，振蕩，觀察并記錄現(xiàn)象。支試管中滴加紫甘藍(lán)汁，振蕩，觀察并記錄現(xiàn)象。方法：濾紙剪成條狀，浸在紫甘藍(lán)

5、汁中，浸透方法：濾紙剪成條狀，浸在紫甘藍(lán)汁中，浸透后取出晾干。再次浸泡、晾干，就得到自制的后取出晾干。再次浸泡、晾干，就得到自制的試紙了。試紙了。 pH pH試紙上有試紙上有、這這。甲基紅、溴甲酚綠、百里酚藍(lán)在不同。甲基紅、溴甲酚綠、百里酚藍(lán)在不同pHpH值的溶液中均會(huì)按一定規(guī)律變色。甲基紅的變色范值的溶液中均會(huì)按一定規(guī)律變色。甲基紅的變色范圍是圍是pH4.4(pH4.4(紅紅) )6.2(6.2(黃黃) )，溴甲酚綠的變色范圍是，溴甲酚綠的變色范圍是pH3.6(pH3.6(黃黃) )5.4(5.4(綠綠) )，百里酚藍(lán)的變色范圍是，百里酚藍(lán)的變色范圍是 pH6.7(pH6.7(黃黃) )7.

6、5(7.5(藍(lán)藍(lán)) )。 一般花瓣內(nèi)通常含有兩種色素，這些色素在不一般花瓣內(nèi)通常含有兩種色素，這些色素在不同的溫度、不同的酸堿性環(huán)境下，呈現(xiàn)不同的顏色。同的溫度、不同的酸堿性環(huán)境下，呈現(xiàn)不同的顏色。不同花的花瓣中兩種色素的含量不同，不同花的花瓣中兩種色素的含量不同，由于花瓣內(nèi)由于花瓣內(nèi)的酸堿性不同，因此花會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色。的酸堿性不同，因此花會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色。同一種同一種花在開(kāi)放的不同時(shí)期，花瓣中兩種色素的含量不同，花在開(kāi)放的不同時(shí)期，花瓣中兩種色素的含量不同，花瓣內(nèi)的酸堿性不同，花也呈現(xiàn)不同的顏色。花瓣內(nèi)的酸堿性不同，花也呈現(xiàn)不同的顏色。這就這就有有“百花盛開(kāi)，萬(wàn)紫千紅百花盛開(kāi)，萬(wàn)紫千紅”美麗景觀的描繪。美麗景觀的描繪。 收集一些花卉、水果和蔬菜，提取其汁收集一些花卉、水果和蔬菜，提取其汁液，作為酸堿指示劑，用其檢驗(yàn)家中的白醋、液，作為酸堿指示劑，用其檢驗(yàn)家中的白醋