第三章(第一節(jié))_平菇栽培

1、第三章 食用菌栽培技術(shù)第一節(jié) 平菇栽培第二節(jié) 金針菇栽培第三節(jié) 杏鮑菇栽培第四節(jié) 靈芝栽培第五節(jié) 雞腿菇栽培第一節(jié)第一節(jié) 平菇栽培平菇栽培 一概述 二生物學特性 （一）形態(tài)特征 （二）平菇生長發(fā)育對環(huán)境條件的要求1.營養(yǎng) 2.溫度 3.濕度 4.空氣 5.光線 6.酸堿度 三 . 栽培技術(shù)： 概述概述v平菇是一類菇平菇是一類菇的總稱，學名的總稱，學名為側(cè)耳。屬傘為側(cè)耳。屬傘菌目，口蘑科，菌目，口蘑科，側(cè)耳屬。側(cè)耳屬。v平菇具有很高平菇具有很高的營養(yǎng)價值。的營養(yǎng)價值。平菇的形態(tài)特征形態(tài)特征平菇由菌絲體和子實體兩部分組成。平菇子實體叢生或疊生，有明顯的菌柄和菌蓋，菌柄很短或近似無柄，側(cè)生。白色一黑

2、褐色。1營養(yǎng)平菇是木腐菌，其菌絲體的分解能力很強，營養(yǎng)范圍廣泛，段木或鋸末及農(nóng)副產(chǎn)品的秸稈皮殼上均可作為栽培料。2溫度平菇屬中溫型食用菌.在栽培過程中溫度管理應注意：(1) 菌絲體階段和子實體階段，均掌握“寧 低不高”的管理原則，一般要比適溫低3-5。(2)子實體原基形成階段要采取變溫措施。3濕度 菌絲體階段菌絲體階段 培養(yǎng)料含水量培養(yǎng)料含水量 55%-60% 空氣相對濕度空氣相對濕度 60% 濕度管理原則濕度管理原則 “寧小勿大寧小勿大” 子實體階段子實體階段 空氣相對濕度空氣相對濕度 80%-95% 濕度管理原則濕度管理原則 “寧大勿小寧大勿小”4空氣平菇是好氣性食用菌。要求充足的O2和低

3、濃度的CO2。 5光線v菌絲體階段幾乎不需要光線，光線越弱越好。v子實體形成和發(fā)育階段，應給予較強的散射光。6. 酸堿度 平菇喜歡微酸性環(huán)境條件，但栽培上一般pH值為8-8.5。三 . 栽培技術(shù)（一）栽培季節(jié)（二）品種選擇 （三）栽培場地及栽培方式（四）培養(yǎng)料的選擇與配制（五）接種栽培 （六）菌絲體階段管理 （七）子實體階段管理 栽培季節(jié) 平菇屬中溫型食用菌，一般多選擇在春秋兩個季節(jié)進行栽培，冬天也可以。品種的選擇平菇的品種資源豐富，平菇常按色澤劃分品種：子實體菌蓋色深的品種如：2019、澳黑、太空2號2026、5526等。子實體菌蓋色淺的品種如：961、AP2、白雪公主等。在實際生產(chǎn)中，還根

4、據(jù)不同的栽培季節(jié)選擇不同溫度類型的品種。 栽培場地平菇對栽培場地的要求總的來說不嚴格。閑散房屋均可用來栽培平菇，防空洞，地道，山洞塑料大棚、日光溫室、等都可合理利用。 培養(yǎng)料的選擇及配方大部分農(nóng)副產(chǎn)品的廢棄物均可用來栽培平菇。常用配方有： 平菇栽培料常用配方平菇栽培料常用配方(%)注意：溫度高時，配方中可加入0.1%的多菌靈或克霉靈。常用料水比為1:1.3-1.5。1、棉籽殼、棉籽殼96%，過磷酸鈣，過磷酸鈣1%，石膏粉，石膏粉1%（硫酸鈣），草木灰（硫酸鈣），草木灰1% 或石灰或石灰1%，尿素，尿素0.30.5%。2、玉米芯（粉碎成黃豆粒大小）、玉米芯（粉碎成黃豆粒大?。?3%，棉籽粉餅，棉

5、籽粉餅4%，過磷酸鈣，過磷酸鈣1%， 石灰粉石灰粉1%，石膏粉，石膏粉1%。3、棉籽皮、棉籽皮89%，石膏，石膏1%（或石灰），麩皮（或石灰），麩皮10%。培養(yǎng)料的配制 培養(yǎng)料的配制：按配方分別秤取各物質(zhì)，加水拌料，充分拌勻。配料注意事項：a. 含量較少、能溶于水的物質(zhì)要先溶于水后再拌料。b. 拌好料后，堆悶兩小時再用，使培養(yǎng)料充分吃水。 c. 要檢查含水量是否合適。培養(yǎng)料的發(fā)酵 培養(yǎng)料發(fā)酵的優(yōu)點：培養(yǎng)料發(fā)酵的優(yōu)點：a. 可以殺死大部分的蟲卵和幼蟲以及部分雜菌?？梢詺⑺来蟛糠值南x卵和幼蟲以及部分雜菌。b.使培養(yǎng)料軟化，菌絲易于分解生長。使培養(yǎng)料軟化，菌絲易于分解生長。c. 能能顯著提高產(chǎn)量。顯

6、著提高產(chǎn)量。培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵1. 拌料：按料水比1:1.8-2.0加pH值10左右的 石灰水。2. 選地堆積：選擇背風向陽的場地。培養(yǎng)料堆成下底寬1.5-2米，高1-1.5米的料堆。培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵3. 發(fā)酵過程：發(fā)酵過程：一般堆好后2天左右堆溫可升至50-60，即發(fā)酵所需的溫度，維持24小時后翻堆，翻堆后再蓋好，升溫，堆溫升至50-60時再維持24小時。4. 4. 發(fā)酵標準：發(fā)酵標準： 肉眼看，培養(yǎng)料顏色變深，呈淺褐色。 聞起來，氣味正常，不發(fā)酸、不發(fā)臭、無霉變。 抓起來，培養(yǎng)料發(fā)軟，但不粘。5. 發(fā)酵結(jié)束后，應重新調(diào)整培養(yǎng)料的水分和pH值。（五）接種栽培 平菇的栽培方式很多，現(xiàn)在河北省多采

7、用塑料袋層播栽培技術(shù)。 1. 塑料袋的選擇2. 菌種的準備3. 裝袋接種 塑料袋的選擇 平菇栽培常選用2022cm x 4550cm 。 可裝干料1.52斤。 菌種的準備準備菌種：將栽培種從菌種袋或菌種瓶中掏出，雙手表面消毒后，掰成12cm的小塊。 接種量：生料栽培的接種量一般為5-10%。裝袋接種裝袋接種 接種方法：接種方法：采用三層菌種兩層料或者四層菌種三層料的播種方法，即層播。最后一層到距袋口78cm時停止裝料，放最后一層菌種封口。 封口方式：封口方式： 對角綁上； 用別針別住； 先用繩綁死，定植后再開口等。 接種注意事項：接種注意事項： 培養(yǎng)料的松緊度。 栽培袋兩頭的菌種一定要和培養(yǎng)料

8、 充分接觸好，否則影響出菇。 菌袋培養(yǎng)過程中一定要有通氣孔。菌絲體階段管理菌絲體階段管理原則：控制環(huán)境條件，促進菌絲生長，嚴防雜菌發(fā)生。1. 栽培袋堆放2. 環(huán)境條件的控制3. 定期翻堆 4. 菌絲生長緩慢或不長的原因 栽培袋堆放q在溫度偏低的季節(jié)（春、冬季）：雙排堆放，堆高68層，行間距60cm。q溫度偏高的季節(jié)（秋季），單行堆放，堆高4-5層，行間距60cm。環(huán)境條件的控制1.1.溫度：室溫掌握在溫度：室溫掌握在20-22，寧低勿高。，寧低勿高。2.2.濕度：發(fā)菌階段空氣濕度保持自然。濕度：發(fā)菌階段空氣濕度保持自然。3.3.空氣：通風空氣：通風13次次/ /天，天，3040分鐘分鐘/ /次

9、。次。4.4.光線：發(fā)菌階段要保持弱光光線：發(fā)菌階段要保持弱光. .定期翻堆1 710天翻一次堆，翻堆的同時將栽培袋上下倒個，結(jié)合檢查雜菌。2.沒經(jīng)過發(fā)酵的栽培料袋，要觀察料溫，勤倒堆散熱，防止燒死菌種。菌絲生長緩慢或不長的原因菌絲生長緩慢或不長的原因溫度過高或過低。發(fā)生雜菌污染。培養(yǎng)料濕度過大或過小。料壓的過實。培養(yǎng)料的pH值不適宜。菌種衰退，生活力弱。子實體階段的管理 從子實體形成采收的過程。1. 袋子的堆放與催菇2. 子實體形成期的管理 3. 子實體生長期的管理 4. 子實體常見的畸形及形成原因 5. 采收及采后管理 6. 平菇的產(chǎn)量7. 廢料的處理袋子的堆放與催菇栽培袋南北單行擺放，行

10、間距80cm，堆高不限。催菇常用方法：降溫。增濕。 光線刺激。子實體形成期的管理當料面上出現(xiàn)子實體原基，打開袋口并伸直，原基分化出幼菇時，把袋口挽起來或用刀切下。子實體生長期的管理 溫度：溫度：控制在10-20之間，不能低于 5或高于25。 濕度：濕度：空氣相對濕度要控制在80-95%， 不能低于70%。 空氣：空氣：每天需通風2-3次，以供應充足的氧氣。 光線：光線：此期需要較強的散射光。子實體常見的畸形及形成原因子實體原基分化不良，形似菜花狀。 原因：通氣不良，二氧化碳濃度過大或農(nóng)藥中毒。菌柄細長，菌蓋小。 原因：通氣不良，光線弱。菌柄粗大，長成大肚菇。 原因：溫度高，通氣不良，光線不足。

11、菌蓋小而皺縮，菌柄長而發(fā)硬。 原因：溫度高，濕度小且通風不良。幼菇萎縮枯死。 原因：通氣不良，濕度過大或過小。菌蓋表面長有瘤狀物且僵硬，菇體生長緩慢。 原因：溫度過低，通風不良。菌蓋呈現(xiàn)藍色。原因：CO或其它有毒氣體的傷害。采采 收收1、采收標準： 從形態(tài)上看，菌蓋已充分長大，邊緣平展，菌蓋和菌柄交界處的上表面開始有絨毛狀白色菌絲出現(xiàn)，子實體由硬變軟，要及時采收。采采 收收2、采收方法 兩手捧住子實體，旋轉(zhuǎn)擰下。如果量大時，可用小刀貼料面切下。平菇的采后管理 平菇一次栽培可采收35潮菇。采后管理：采后管理：（1）每次采收后，要清理料面，清理掉死菇以及殘存菌柄等。（2）將袋口放下蓋住料面，停止噴

12、水并按菌絲體階段要求來管理，直到出下潮菇。常用補水方法常用補水方法（1） 泡袋24hr左右。（2） 專用補水槍。（3） 噴霧器。（4）補水。（5） 直接進行墻式栽培。平菇的產(chǎn)量 鮮菇鮮菇生物學效率：生物學效率： X X100%100% 干料干料平菇的生物學效率一般為150-200%，高得可達到300%。 平菇清飩雞平菇清飩雞鮮平菇鮮平菇250克，嫩雞克，嫩雞1只，黃酒只，黃酒2湯匙，湯匙，鹽、香油少許；鹽、香油少許；先將雞炸至皮色發(fā)紅，起鍋裝入碗中，先將雞炸至皮色發(fā)紅，起鍋裝入碗中，加入平菇和湯、黃酒、鹽，置于蒸籠上加入平菇和湯、黃酒、鹽，置于蒸籠上蒸至雞肉爛透，取出滴上香油即成。蒸至雞肉爛透，取出滴上香油即成。平菇菜心平菇菜心 鮮平菇鮮平菇250克，嫩青菜