爾雅食品安全與日常飲食習(xí)題答案

1、1當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。窗體頂端 A、提高口感 B、滅菌 C、增加蛋白質(zhì)含量 D、增加粘稠度我的答案：c窗體底端2每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ４绑w頂端 A、食品安全法律和飲食組成不一樣 B、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 C、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 D、環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案：B窗體底端3在任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）窗體頂端我的答案：窗體底端4水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸與葡萄糖。（）窗體頂端我的答案：2.1國外食品

2、安全問題已完成1下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。窗體頂端 A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物 B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死 C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛 D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病我的答案：D窗體底端21996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。窗體頂端 A、惡意投毒 B、沒有保持冷鏈的完整性 C、農(nóng)藥殘留 D、食物沒有高溫消毒我的答案：B窗體底端3歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。窗體頂端 A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高 B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥 C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范 D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口我的答案：C窗體底

3、端4下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。窗體頂端 A、它的復(fù)制非常快 B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) C、該病毒可以感染到人 D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究我的答案：D窗體底端5食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康與生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）窗體頂端我的答案：窗體底端6禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）窗體頂端我的答案：窗體底端71999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）窗體頂端我的答案：窗體底端8李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是

4、因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）窗體頂端我的答案：2.2中國食品工業(yè)現(xiàn)狀已完成1中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。窗體頂端 A、糖尿病 B、癌癥 C、感冒 D、心腦血管病我的答案：D窗體底端2引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。窗體頂端 A、微生物 B、化學(xué)類物質(zhì) C、物理性物質(zhì) D、以上都是我的答案：D窗體底端3在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。窗體頂端 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一我的答案：A窗體底端4從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。窗體頂端 A

5、、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程 C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B窗體底端5在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）窗體頂端我的答案：窗體底端6以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）窗體頂端我的答案：窗體底端7所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）窗體頂端我的答案：2.3我國食品安全問題已完成1我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。窗體頂端 A、三分之一

6、B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一我的答案：B窗體底端2下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。窗體頂端 A、輻照不用加熱 B、輻照已經(jīng)被允許 C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌我的答案：D窗體底端3媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。窗體頂端 A、微生物 B、環(huán)境污染 C、食品加工過程 D、流通環(huán)節(jié)我的答案：C窗體底端4我們國家是一個農(nóng)藥使用量與生產(chǎn)都位居第一的國家。（）窗體頂端我的答案：窗體底端5關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥與獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（）窗體頂端我的答案：2.4食品安全的概念與內(nèi)涵已完成1我國最新的

7、食品安全法中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。窗體頂端 A、地方政府 B、企業(yè) C、農(nóng)民 D、消費(fèi)者我的答案：B窗體底端2我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。窗體頂端 A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、分段管理 D、產(chǎn)業(yè)管理我的答案：C窗體底端3狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）窗體頂端我的答案：窗體底端4冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）窗體頂端我的答案：窗體底端窗體底端2.5與食品安全相關(guān)的概念辨析已完成窗體底端1下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。窗體頂端 A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃

8、部可以吸收弱酸、堿性毒物 C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收 D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：C窗體底端2進(jìn)入人體的毒物，其分布與（）相關(guān)。窗體頂端 A、局部血流量 B、體液的值 C、組織親和力 D、以上都對我的答案：D窗體底端3下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。窗體頂端 A、糧食安全的英文是 B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物 C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究 D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全我的答案：D窗體底端4轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。窗體頂端 A、食品衛(wèi)生、食品安全 B、食品衛(wèi)生、生物安全 C、食品安全、生物安全

9、 D、食品衛(wèi)生我的答案：C窗體底端5食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（）窗體頂端我的答案：窗體底端6有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）窗體頂端我的答案：3.1大氣污染已完成1下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。窗體頂端 A、“大脖子”病 B、“克山病” C、“氟中毒” D、以上都對我的答案：D窗體底端2在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。窗體頂端 A、原生環(huán)境 B、次生環(huán)境 C、復(fù)合環(huán)境 D、人造環(huán)境我的答案：B窗體底端3環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存與發(fā)展產(chǎn)生不良影響

10、的現(xiàn)象。（）窗體頂端我的答案：窗體底端4大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)與人類正常生存、發(fā)展的條件，對人與物造成危害的現(xiàn)象。（）窗體頂端我的答案：窗體底端3.2水體污染已完成1酚類污染物主要是來源于（）。窗體頂端 A、焦化廠、煤氣廠 B、石油冶煉 C、木材干餾 D、以上都對我的答案：D窗體底端2值與值都是用于評價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。窗體頂端 A、值就是化學(xué)耗氧量；就是生物供氧量 B、值就是化學(xué)耗氧量；就是生化需氧量 C、值就是化學(xué)供氧量；就是生物供氧量 D、值就是化學(xué)供氧量；就是生化需氧量我的答案：B窗體底端3下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。窗

11、體頂端 A、氯堿工業(yè) B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣 C、造紙廢水 D、以上都對我的答案：D窗體底端4四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）窗體頂端我的答案：窗體底端5二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）窗體頂端我的答案：窗體底端3.3土壤污染已完成1下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。窗體頂端 A、水果、小麥玉米、蔬菜 B、小麥玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麥玉米 D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：A窗體底端2亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。窗體頂端 A、維生素C B、白細(xì)胞

12、C、高氧血紅蛋白 D、血小板我的答案：C窗體底端3下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。窗體頂端 A、“大脖子”病和水俁病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑腳病”和“大脖子”病 D、水俁病和“痛痛病”我的答案：D窗體底端4一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）窗體頂端我的答案：窗體底端5鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項(xiàng)。（）窗體頂端我的答案：窗體底端6土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）窗體頂端我的答案：窗體底端3.4其他污染已完成1環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。窗體頂端 A、食品添加劑 B、農(nóng)藥類物質(zhì) C、添加劑 D、重金屬我的答案：

13、B窗體底端2下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。窗體頂端 A、延遲性 B、時段性 C、半衰性 D、復(fù)雜性我的答案：C窗體底端3下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。窗體頂端 A、環(huán)境刺激素 B、內(nèi)分泌活性化合物 C、內(nèi)分泌干擾化合物 D、以上都對我的答案：D窗體底端4人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）窗體頂端我的答案：窗體底端5環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）窗體頂端我的答案：4.1細(xì)菌對食品安全的影響已完成1金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。窗體頂端 A、感

14、染型 B、毒素型 C、過敏型 D、以上都對我的答案：B窗體底端2葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。窗體頂端 A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果我的答案：D窗體底端3過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。窗體頂端 A、白三烯 B、血管活性肽類 C、腺苷 D、組胺我的答案：D窗體底端4沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。窗體頂端 A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季我的答案：C窗體底端5肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標(biāo)菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）窗體頂端我的答案：4.2常見致病細(xì)菌（一）已完成1下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，

15、不正確的是（）。窗體頂端 A、它是一個強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活我的答案：B窗體底端2發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。窗體頂端 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、副溶血性弧菌 C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 D、李斯特氏菌我的答案：C窗體底端3微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。窗體頂端 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌我的答案：D窗體底端4李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）窗體頂端我的答案：窗體底端5肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧

16、菌。（）窗體頂端我的答案：4.3常見致病細(xì)菌（二）已完成1（）也就是痢疾桿菌。窗體頂端 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、志賀氏菌 D、副溶血性弧菌我的答案：C窗體底端2豬鏈球菌傳播的途徑是（）。窗體頂端 A、經(jīng)破損的皮膚 B、經(jīng)口傳播 C、經(jīng)呼吸道傳播 D、以上都對我的答案：D窗體底端3伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。窗體頂端 A、谷物類食品 B、水產(chǎn)食品 C、奶制品 D、肉制品我的答案：A窗體底端4下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。窗體頂端 A、它是一個條件致病菌 B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境 C、它只在豬之間傳染，不會感染人 D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但

17、不一定發(fā)病我的答案：C窗體底端5黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）窗體頂端我的答案：窗體底端6痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）窗體頂端我的答案：4.4真菌、病毒已完成1霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。窗體頂端 A、致死 B、致癌 C、致畸 D、致突變我的答案：A窗體底端2黃曲霉在（）條件下容易生長。窗體頂端 A、缺氧、溫度較高、潮濕 B、缺氧、溫度低、干燥 C、有氧、溫度高、潮濕 D、有氧、溫度低、潮濕我的答案：C窗體底端3由于霉菌的生長繁殖與產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。窗體頂端 A、季節(jié)性和家庭性 B、家庭性和種類性 C、季節(jié)性和地區(qū)性

18、D、地區(qū)性和家庭性我的答案：C窗體底端4病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）窗體頂端我的答案：窗體底端5黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物” 。（）窗體頂端我的答案：窗體底端6肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）窗體頂端我的答案：窗體底端4.5食源性寄生蟲已完成1狗身上可能有的寄生蟲是（）。窗體頂端 A、華支睪吸蟲、蜱 B、蜱、鉤蟲 C、華支睪吸蟲、鉤蟲 D、廣州管圓線蟲、蜱我的答案：B窗體底端2青蛙與蛇類可能含有的寄生蟲是（）。窗體頂端 A、華支睪吸蟲 B、曼氏迭宮絳蟲 C、肺吸蟲 D、廣州管圓線蟲我的答案：B窗體底端3預(yù)防禽流感，我們要做到（）。窗體頂端 A、消滅傳染源 B、切

19、斷傳播途徑 C、保護(hù)易感人群 D、以上都對我的答案：D窗體底端4豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）窗體頂端我的答案：窗體底端窗體底端4.6內(nèi)源性的毒素已完成1下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。窗體頂端 A、發(fā)芽的馬鈴薯 B、新鮮未充分加熱的黃花菜 C、未充分加熱的豆奶 D、發(fā)芽的大蒜我的答案：D窗體底端2河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。窗體頂端 A、春夏季節(jié)、交配階段 B、夏秋階段、交配階段 C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段 D、冬季、卵巢孕育階段我的答案：C窗體底端3海洋中的貝類毒素來源主要是（）。窗體頂端 A、海水污染 B、重金屬污染 C、微生物

20、D、食物鏈中的藻類我的答案：D窗體底端4桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）窗體頂端我的答案：5.1苯并芘與雜環(huán)胺化合物已完成1多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。窗體頂端 A、苯并芘 B、苯并蒽 C、苯并熒蒽 D、二苯并蒽我的答案：A窗體底端2油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。窗體頂端 A、二惡英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘 D、亞硝胺我的答案：C窗體底端3下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。窗體頂端 A、油炸的方便面餅 B、烘烤的餅干 C、松木熏烤的紅腸 D、以上都是我的答案：D窗體底端4已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動物

21、會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）窗體頂端我的答案：窗體底端5烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）窗體頂端我的答案：5.2丙烯酰胺已完成1雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加與作用，從而引起突變性。窗體頂端 A、血紅蛋白 B、白細(xì)胞 C、 D、神經(jīng)末梢我的答案：C窗體底端2在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。窗體頂端 A、飲水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶我的答案：A窗體底端3丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。窗體頂端 A、肌肉 B、呼吸系統(tǒng) C、消化道 D、神經(jīng)系統(tǒng)我的答案：C窗體底端4如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中

22、就會形成雜環(huán)胺。窗體頂端 A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物我的答案：C窗體底端5丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。窗體頂端 A、神經(jīng)毒性 B、遺傳毒性和生殖毒性 C、潛在致癌性 D、以上都對我的答案：A窗體底端6雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會引起催化作用。窗體頂端 A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖我的答案：D窗體底端7丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。窗體頂端 A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物我的答案：D窗體底端8丙烯酰胺形成的底物是還原糖與天冬酰胺。（）窗體頂端我的答案：窗體底端9雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度與時間

23、的影響。（）窗體頂端我的答案：窗體底端窗體底端5.3硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇已完成1腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。窗體頂端 A、1至3天 B、2至5天 C、3至7天 D、5至9天我的答案：C窗體底端2生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。窗體頂端 A、油炸類 B、烘烤類 C、發(fā)酵類 D、曝曬類我的答案：C窗體底端3醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。窗體頂端 A、鹽酸 B、鹽 C、糖 D、小蘇打我的答案：A窗體底端4下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。窗體頂端 A、泡茶的包裝袋 B、凈化水 C、變性淀粉 D、以上都對我

24、的答案：D窗體底端5亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。窗體頂端 A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度 C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖 D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：C窗體底端6亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。窗體頂端我的答案：窗體底端7按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）窗體頂端我的答案：窗體底端窗體底端6.1風(fēng)險(xiǎn)評估已完成1風(fēng)險(xiǎn)評估的四個階段依次是（）。窗體頂端 A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述 B、危害識別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評估

25、C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述我的答案：A窗體底端2風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。窗體頂端 A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流 C、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評估 D、風(fēng)險(xiǎn)評估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流我的答案：D窗體底端3風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識及溝通。窗體頂端 A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 B、管理者和生產(chǎn)者之間 C、消費(fèi)者和管理者之間 D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間我的答案：D窗體底端4風(fēng)險(xiǎn)評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間

26、長短及暴露范圍。（）窗體頂端我的答案：窗體底端5風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）窗體頂端我的答案：窗體底端窗體底端窗體底端6.2風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)交流已完成1（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。窗體頂端 A、風(fēng)險(xiǎn)評估 B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試 D、風(fēng)險(xiǎn)交流我的答案：D窗體底端2我國的膳食評估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。窗體頂端 A、.1 B、1.0 C、10.0 D、100.0我的答案：B窗體底端3風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。窗體頂端 A、風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)

27、 B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估 C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試 D、監(jiān)控和審查我的答案：C窗體底端4風(fēng)險(xiǎn)交流是一個貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（）窗體頂端我的答案：窗體底端5風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）窗體頂端我的答案：窗體底端窗體底端7.1食品安全危機(jī)管理已完成12005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。窗體頂端 A、管理者監(jiān)管不力 B、生產(chǎn)者隱瞞危害 C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 D、競爭商家的造謠我的答案：C窗體底端2許多食品安全危機(jī)處理的最佳時期是（）。窗體頂端 A、潛伏期 B、爆發(fā)期 C、緩解期 D、山后期我的答案：A窗體底端3目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公

28、眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）窗體頂端我的答案：窗體底端窗體底端窗體底端8.1食品安全標(biāo)準(zhǔn)已完成1下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全與質(zhì)量的最重要手段？（）窗體頂端 A、科學(xué)原則 B、平衡原則 C、標(biāo)準(zhǔn)原則 D、過程原則我的答案：C窗體底端2我國的食品安全法規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。窗體頂端 A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局 B、中華人民共和國衛(wèi)生部 C、中國疾病預(yù)防控制中心 D、國家糧食局我的答案：B窗體底端3在我國，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個等級中，（）要求最高。窗體頂端 A、國家標(biāo)準(zhǔn) B、地方標(biāo)準(zhǔn) C、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)我的答案：D窗體底端4下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于

29、需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。窗體頂端 A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn) C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) D、以上都對我的答案：D窗體底端5目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）窗體頂端我的答案：窗體底端6在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）窗體頂端我的答案：窗體底端一、單選題1許多食品安全危機(jī)處理的最佳時期是（）。A、潛伏期B、爆發(fā)期C、緩解期D、山后期我的答案：A2豬鏈球菌傳播的途徑是（）。A、經(jīng)破損的皮膚B、經(jīng)口傳播C、經(jīng)呼吸道傳播D、以上都對我的答案：D

30、3北京蜀國演義酒樓螺肉事件是由（）引起的。A、瘦肉精B、結(jié)核菌C、沙門氏菌D、寄生蟲我的答案：D4我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B5下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜我的答案：D6下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。A、“大脖子”病與水俁病B、“克山病”與“痛痛病”C、“黑腳病”與“大脖子”病D、水俁病與“痛痛病”我的答案：D7下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、

31、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病我的答案：D8媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)我的答案：C9下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復(fù)雜性我的答案：B10生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。A、油炸類B、烘烤類C、發(fā)酵類D、曝曬類我的答案：C11下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。A、氯堿工業(yè)B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對我的答案：D12已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性

32、最強(qiáng)。A、A1B、A2C、B1D、B2我的答案：C13沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C14從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B15在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A16過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。A、白三烯B、血管活性肽類C、腺苷D、組胺我的答案：D17下列食物中，

33、對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：A18油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺我的答案：C19歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口我的答案：C20值與值都是用于評價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。A、值就是化學(xué)耗氧量；就是生物供氧量B、值就是化學(xué)耗氧量；就是生化需氧量C、值就是化學(xué)供氧量；就是生物供氧量D、值就是化學(xué)供氧量；就是生化

34、需氧量我的答案：B21當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。A、提高口感B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度我的答案：C22下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)D、以上都對我的答案：D23（）也就是痢疾桿菌。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C24下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。A、它的復(fù)制非?？霣、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人D、高溫可以滅活我的答案：C25下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）

35、。A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對我的答案：D26我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理我的答案：C27轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生我的答案：C28下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：C29我國是什么時間頒布的風(fēng)險(xiǎn)情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好安全問題上的應(yīng)用。A、1988B、199

36、8C、2000D、2001我的答案：B30由于霉菌的生長繁殖與產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。A、季節(jié)性與家庭性B、家庭性與種類性C、季節(jié)性與地區(qū)性D、地區(qū)性與家庭性我的答案：C31青蛙與蛇類可能含有的寄生蟲是（）。A、華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C、肺吸蟲D、廣州管圓線蟲我的答案：B32風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識及溝通。A、消費(fèi)者與生產(chǎn)者之間B、管理者與生產(chǎn)者之間C、消費(fèi)者與管理者之間D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間我的答案：D33酚類污染物主要是來源于（）。A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D、以上都對我的答案：D34（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。A、

37、風(fēng)險(xiǎn)評估B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試D、風(fēng)險(xiǎn)交流我的答案：D35雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會引起催化作用。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案：D36丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀。A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性與生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對我的答案：D37霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。A、致死B、致癌C、致畸D、致突變我的答案：A38亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。A、維生素CB、白細(xì)胞C、高氧血紅蛋白D、血小板我的答案：C39狗身上可能有的寄生蟲是（）。A、華支睪吸蟲、蜱B、蜱、鉤蟲C、華支睪吸蟲、

38、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱我的答案：B40在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。A、原生環(huán)境B、次生環(huán)境C、復(fù)合環(huán)境D、人造環(huán)境我的答案：B411996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農(nóng)藥殘留D、食物沒有高溫消毒我的答案：D42亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：D43預(yù)防禽流感，我們要做到（）。A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護(hù)易感人群D、以上都對我的答案：D

39、44伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。A、谷物類食品B、水產(chǎn)食品C、奶制品D、肉制品我的答案：D45風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。A、風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試D、監(jiān)控與審查我的答案：C46下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌我的答案：D47雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加與作用，從而引起突變性。A、血紅蛋白B、白細(xì)胞C、D、神經(jīng)末梢我的答案：C48如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物我的答案：C49風(fēng)險(xiǎn)分析

40、所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流C、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評估D、風(fēng)險(xiǎn)評估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流我的答案：D50風(fēng)險(xiǎn)評估的四個階段依次是（）。A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述B、危害識別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述我的答案：D二、判斷題1已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案： 2控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲運(yùn)等條件。我的答案： 3我們國家是一個農(nóng)藥使用量與生產(chǎn)都

41、位居第一的國家。（）我的答案： 4按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）我的答案： 51999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）我的答案： 6食品安全與社會、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。我的答案： 7所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）我的答案： 8黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）我的答案： 9狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）我的答案： 10李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）我的答案： 11鉛

42、碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項(xiàng)。（）我的答案： 12在任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）我的答案： 13一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）我的答案： 14目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）我的答案： 15有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）我的答案： 16食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康與生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）我的答案： 17人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）我的答案： 18豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)