酒店工作與工作設(shè)計

1、第三章 酒店工作分析與工作設(shè)計 【本章概要】 本章對酒店員工在不同工作崗位上的工作內(nèi)容及工作人員任職資格的描述和研究過程進(jìn)行了分析。其中主要對工作分析的構(gòu)成、內(nèi)容和操作步驟進(jìn)行了詳細(xì)闡述，并對酒店的工作描述、工作規(guī)范進(jìn)行了詮釋，對酒店的工作設(shè)計提出了新的要求，對完善酒店的工作分析作好了鋪墊?！緦W(xué)習(xí)目標(biāo)】 掌握工作分析的概念與意義； 了解工作分析的構(gòu)成； 掌握酒店工作分析的內(nèi)容和步驟； 正確掌握工作分析信息收集的方法； 掌握酒店工作描述和工作規(guī)范概念和作用； 了解工作規(guī)范的要素； 掌握工作設(shè)計的概念、內(nèi)容和作用； 了解酒店工作設(shè)計的方法。 主要內(nèi)容 1 工作分析概述工作分析概述 2 酒店工作分析

2、的內(nèi)容和步驟酒店工作分析的內(nèi)容和步驟 3 酒店工作分析信息的收集酒店工作分析信息的收集 4 酒店的工作描述與工作規(guī)范酒店的工作描述與工作規(guī)范 5 酒店工作設(shè)計酒店工作設(shè)計1 工作分析概述工作分析概述 所謂工作分析，就是指對酒店各所謂工作分析，就是指對酒店各類崗位的性質(zhì)、任務(wù)、職責(zé)、勞類崗位的性質(zhì)、任務(wù)、職責(zé)、勞動條件和環(huán)境，以及員工承擔(dān)本動條件和環(huán)境，以及員工承擔(dān)本崗位任務(wù)應(yīng)具備的資格條件所進(jìn)崗位任務(wù)應(yīng)具備的資格條件所進(jìn)行的系統(tǒng)分析和研究，并制定出行的系統(tǒng)分析和研究，并制定出崗位職責(zé)等人力資源管理文件的崗位職責(zé)等人力資源管理文件的過程。過程。1.1 工作分析的意義與作用工作分析的意義與作用 (

3、1)工作分析與員工招聘、選任 (2)工作分析與企業(yè)定編定員 (3)工作分析與勞動定額 (4)工作分析與崗位培訓(xùn) (5)工作分析與績效考核 (6)工作分析與與崗位評價、薪酬分配 (7)工作分析與人力資源規(guī)劃、經(jīng)濟(jì)核算 (8)工作分析與員工積極性 (9)工作分析與企業(yè)勞動組織 (10)工作分析與現(xiàn)代企業(yè)制度1.1.2 工作分析的構(gòu)成工作分析的構(gòu)成 2.1.2.1工作描述工作描述 工作描述具體說明了某一工作的物質(zhì)特點(diǎn)和環(huán)境特點(diǎn)，主要包括某項工作的名稱、所屬部門、直接主管和直接下屬、工作任務(wù)、職責(zé)、權(quán)限、工作活動和工作程序，工作條件和物理環(huán)境、社會環(huán)境及對聘用條件 （包括生理要求以及知識、技能、能力等

4、方面）的要求。 2.1.2.2工作指標(biāo)工作指標(biāo) 工作指標(biāo)主要是指從事某項工作的人員必須達(dá)到的工作數(shù)量和質(zhì)量方面的要求。2.1 酒店工作分析的內(nèi)容和步驟酒店工作分析的內(nèi)容和步驟 2.11 工作分析的內(nèi)容工作分析的內(nèi)容 見書見書41頁頁 2 工作分析的步驟工作分析的步驟 2.1 制定明確的目標(biāo)制定明確的目標(biāo) 2.2 制定明確地分析計劃制定明確地分析計劃 2.3 分析研究報告分析研究報告 2.4 匯總報告匯總報告 2.5 運(yùn)用與控制運(yùn)用與控制3 酒店工作分析信息的收集酒店工作分析信息的收集 3.1工作分析需要收集的信息工作分析需要收集的信息 (1)工作活動工作活動 (2)工作中人的行為工作中人的行為

5、 (3)才用的機(jī)器、工具、設(shè)備和輔助工作用具才用的機(jī)器、工具、設(shè)備和輔助工作用具 (4)與工作相關(guān)的有形和無形的內(nèi)容與工作相關(guān)的有形和無形的內(nèi)容 (5)工作業(yè)績工作業(yè)績 (6)工作環(huán)境工作環(huán)境 (7)工作對個人的要求工作對個人的要求3.1工作分析信息收集的方法工作分析信息收集的方法 1觀察法 2問卷法 3關(guān)鍵事件分析法 4訪談法 5工作日志分析法 6事故分析法4 酒店的工作描述與工作規(guī)范酒店的工作描述與工作規(guī)范 4.1酒店工作描述與工作規(guī)范的概念及作用酒店工作描述與工作規(guī)范的概念及作用 4.1.1概念 所謂工作描述，就是指對某一具體工作的職責(zé)、責(zé)任、工作條件及工作內(nèi)容進(jìn)行歸納。 所謂工作規(guī)范，

6、就是指對酒店中某一具體工作的工作內(nèi)容、工作條件、工作職責(zé)、具體操作程序及檢查標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性要求。 關(guān)系:工作描述實(shí)際上是對工作規(guī)范的描述，而工作規(guī)范就是對工作描述強(qiáng)制性實(shí)行的一種措施，二者是相互依存、相互協(xié)調(diào)的關(guān)系。4.1.2酒店工作描述與工作規(guī)范的作用 1保證工作的可計劃性與科學(xué)性； 2招聘與選拔人才的重要依據(jù)； 3培訓(xùn)員工的重要依據(jù)； 4員工評估與使用的依據(jù)之一。4.2酒店工作描述的要素酒店工作描述的要素 (1)工作標(biāo)志性信息 (2)工作概述 (3)工作職責(zé) (4)工作環(huán)境 (5)工作關(guān)系 (6)工作權(quán)限 (7)工作時間 (8)工作要求指標(biāo)5 酒店工作設(shè)計酒店工作設(shè)計 5.1 工作設(shè)計的概念

7、、內(nèi)容及作用工作設(shè)計的概念、內(nèi)容及作用 5.2 酒店工作設(shè)計的原則與基本要求酒店工作設(shè)計的原則與基本要求 5.3 酒店工作設(shè)計的方法酒店工作設(shè)計的方法5.1 工作設(shè)計的概念、內(nèi)容及作用工作設(shè)計的概念、內(nèi)容及作用 5.1.1 工作設(shè)計的概念工作設(shè)計的概念所謂的工作設(shè)計就是確定工作方式和改進(jìn)工作方所謂的工作設(shè)計就是確定工作方式和改進(jìn)工作方式的過程。式的過程。 5.1.2 工作設(shè)計的內(nèi)容工作設(shè)計的內(nèi)容 （1）明確分工；）明確分工； （2）合理安排工作任務(wù)；）合理安排工作任務(wù)； （3）保證工作滿負(fù)荷）保證工作滿負(fù)荷 （每個崗位的工作量應(yīng)當(dāng)（每個崗位的工作量應(yīng)當(dāng)飽滿）；飽滿）； （4）原則上合并工作性質(zhì)

8、相同或類似的崗位。）原則上合并工作性質(zhì)相同或類似的崗位。5.2 酒店工作設(shè)計的原則與基木要求酒店工作設(shè)計的原則與基木要求 “因事設(shè)崗因事設(shè)崗”是設(shè)置崗位的基本原則。崗是設(shè)置崗位的基本原則。崗位是客觀存在的，應(yīng)以位是客觀存在的，應(yīng)以“事事”為中心設(shè)置，為中心設(shè)置，而不而不“因人設(shè)崗因人設(shè)崗”。 一切應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，從酒店整體工作過程一切應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，從酒店整體工作過程來看，工作崗位的設(shè)計應(yīng)滿足；勞動分工來看，工作崗位的設(shè)計應(yīng)滿足；勞動分工與協(xié)作的需要；酒店不斷提高勞動生產(chǎn)效與協(xié)作的需要；酒店不斷提高勞動生產(chǎn)效率，增加產(chǎn)出的需要；勞動者在安全、健率，增加產(chǎn)出的需要；勞動者在安全、健康、舒適的條件下從事生產(chǎn)勞動的生理上、康、舒適的條件下從事生產(chǎn)勞動的生理上、心理上的需要。心理上的需要。 5.3 酒店工作設(shè)計的方法酒店工作設(shè)計的方法 一般來說，酒店常用的工作設(shè)計方法主要有3種： 1.部門化 2.流程圖 3.建立團(tuán)隊【思考題】1名詞解釋：工作分析、工作描述、工作規(guī)范、工作設(shè)計、工作指標(biāo)、團(tuán)隊、觀察法、問卷法、關(guān)鍵事件分析法、訪談法、現(xiàn)場工作日志法、事故分析法。2工作分析對酒店有何意義與作用？3簡述工作分析的內(nèi)容。4簡述工作分析的步驟。5工作分析需要收集哪些方面的信息？6信息收集的方法主要有哪些？各有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？7工作描述和