幼兒衛(wèi)生學(xué)之第三章嬰幼兒營養(yǎng)練習(xí)題

1、知識(shí)是人類進(jìn)步的階梯嬰幼兒營養(yǎng)一、單項(xiàng)選擇1、食物所含的營養(yǎng)素中，可以在體內(nèi)產(chǎn)生熱量的有：A.3 種B.4 種 C.5種D.6 種2、兒童熱能消耗所特有的部分為：A.基礎(chǔ)代謝 B.食物特殊動(dòng)力作用C.生長發(fā)育 D.活動(dòng)3、在兒童的熱能消耗中，幼兒所特有的，且與其生長的快慢成正比的熱能需要是：A.基礎(chǔ)代謝B.生長發(fā)育 C.活動(dòng)D.食物特殊動(dòng)力4、食物供給中既要考慮量的多少，又要考慮是否優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)成分為：A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.無機(jī)鹽5、對(duì)嬰兒來說，共有 一種氨基酸不能在體內(nèi)合成，必須由膳食蛋白質(zhì)供給：A.8B.9C.12D.146、人體的最主要也是最經(jīng)濟(jì)的熱量來源是：A.蛋白質(zhì)

2、 B.脂肪 C.碳水化合物 D.無機(jī)鹽7、嬰幼兒膳食中糖類供給的熱能，應(yīng)占總熱能的：A.12-14% B.25-30% C.35-50% D.55-60%8、下列哪種營養(yǎng)素不能被人體吸收：A.纖維素 B.乳糖 C.果糖 D.葡萄糖9、谷類是人們一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要營養(yǎng)成分是：A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.碳水化合物 D.維生素10、99蛤在于骨骼和牙齒中，1 %存在于血液和細(xì)胞外液中的無機(jī)鹽是：A. 鈣 B.鐵 C.碘 D.鋅11、缺鐵的兒童可以補(bǔ)充下列哪種食物：A.乳類食品B. 西紅柿 C. 豬肝 D. 胡蘿卜12、對(duì)于促進(jìn)兒童生長，保持正常味覺，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合以及提高機(jī)體免疫功

3、能均有重要作用的無機(jī)鹽是：A. 鈣 B.鐵 C.碘 D.鋅13、引起“克汀病”的原因主要是：A.缺乏礦物質(zhì)碘B.缺乏礦物質(zhì)鋅C.缺乏維生素A D.缺乏維生素C14、夜盲癥的病因是缺乏：A.維生素A B.維生素BC.維生素CD.維生素D15、佝僂病為三歲以下小兒的常見病，系缺乏 所致：A.蛋白質(zhì) B.維生素CC.維生素 DD.維生素E16、陽光中的紫外線照射到皮膚上可生成：A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D17、缺乏維生素 B1可引起：A.壞血病 B.佝僂病 C. 夜盲癥 D. 腳氣病18、“壞血病”是一種以多處出血為特征的疾病，它是缺乏 所致：A. 維生素 A B. 維生素

4、B1 C. 維生素 D D. 維生素 C19、人體失水 以上即可危及生命：A.10% B.15% C.20% D.25%20、幼兒對(duì)水的需要量大致占體重的：A.60%B.65%C.70%D.80%21、政府和衛(wèi)生部門把每年的作為“全國母乳喂養(yǎng)宣傳日”oA.3 月20日 B.4 月25日 C.5 月20日 D.9 月20日22、對(duì)于出生頭46個(gè)月的乳兒來說，最好的食物和飲料是：A.母乳B. 牛奶 C.豆?jié){D. 稀粥23、在嬰兒三個(gè)月后，應(yīng)添加的最為重要的營養(yǎng)素是：A.鈣 B. 鐵 C. 碘D.鋅24、長期飲用 容易導(dǎo)致兒童營養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血：A. 鮮羊奶 B.全脂乳粉C.母乳代奶粉D. 豆?jié){2

5、5、母乳為嬰幼兒天然食品，且喂養(yǎng)方式最為合理，根據(jù)不同的情況，可以延長母乳喂養(yǎng), 但最遲不宜超過：A.1 歲 B.2 歲 C.3 歲 D.4 歲26、下列做法中符合營養(yǎng)科學(xué)要求的是：A : 6歲左右兒童每日進(jìn)食 5次B :在每餐食物中加賴氨酸C :干稀搭配、粗細(xì)糧搭配D :菠菜和優(yōu)菜含鈣量高，可用作兒童攝取鈣的來源27、每餐熱量分配中，早餐占：A.10%B.25%C.30%D.35%二、多項(xiàng)選擇1、成人熱能的消耗主要用在以下哪幾個(gè)方面：A.基礎(chǔ)代謝B.生長發(fā)育C.食物的特殊動(dòng)力作用D. 活動(dòng)E.排泄2、下面關(guān)于蛋白質(zhì)的表述正確的有：A.蛋白質(zhì)是維持生命和構(gòu)成身體組織所必需的物質(zhì)B.人體缺乏蛋白

6、質(zhì)抵抗力就會(huì)下降C.兒童需要的蛋白質(zhì)相對(duì)比成人多，但并非越多越好D.正在生長發(fā)育的嬰幼兒需要8種必需氨基酸E.在安排兒童膳食時(shí)，動(dòng)物性蛋白質(zhì)應(yīng)占所需蛋白質(zhì)總量的50吐右3、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值較高的幾種食物是：A.肉類B.魚類C.蛋類 D.乳類E.糧谷類 F.豆類G.蔬菜水果4、兒童較易缺乏的幾種無機(jī)鹽是：A. 鈣 B. 鐵 C. 鋅 D. 銅 E. 碘 F. 鈉5、屬于水溶性的維生素有：A. 維生素 A B.維生素B1 C.維生素B2 D.維生素 C E.維生素 D F.維生素 E 6、兒童缺乏維生素 A容易導(dǎo)致：A.夜盲癥B.腳氣病C.干眼病 D.皮膚粗糙毛發(fā)脫落E.壞血病F.佝僂病7、為幼兒

7、配制膳食應(yīng)滿足以下要求：A.符合幼兒營養(yǎng)需要B.適合消化能力 C.低成本D.促進(jìn)食欲 E.講究衛(wèi)生8、下列哪幾種烹調(diào)方法會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)素：A.蔬菜先切后洗，用水泡或用開水燙B.煮粥時(shí)加堿，以增加粥的粘稠度C.燒排骨或燒魚時(shí)加少量醋D.蒸飯或炯飯E.用熱水淘米三、判斷題1、人體所需要的六大營養(yǎng)素都能為機(jī)能提供能量。2、營養(yǎng)素供給量是在滿足機(jī)體正常生理需要的基礎(chǔ)上，按食物生產(chǎn)和飲食習(xí)慣而規(guī)定的，因而必須等于營養(yǎng)素需要量。3、用于長身體的熱量消耗是兒童所特有的。4、所謂合理營養(yǎng)就是說，膳食中供給的營養(yǎng)與人體的營養(yǎng)需要保持平衡，既不過多，也不能不足。5、蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體的一切組織細(xì)胞都

8、是由蛋白質(zhì)所組成的。6、必需氨基酸在體內(nèi)不能自行合成，必須由食物中的蛋白質(zhì)來提供。7、非必需氨基酸是指人體不一定需要的氨基酸。8、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低，決定于所含氨基酸的種類、數(shù)量及相互比例是否符合人體需要。9、由膳食供給的蛋白質(zhì)，只有其所含必需氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)必需氨基酸的比例相一致，才能被充分利用。10、植物性蛋白質(zhì)都是營養(yǎng)價(jià)值較低的，屬非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。11、大米和紅小豆煮成小豆粥，其營養(yǎng)價(jià)值比單獨(dú)食用大米或紅小豆要高。12、兒童正處于旺盛的發(fā)育階段，他們不僅需要蛋白質(zhì)來維持正常的生理功能，而且還需要它來增長和構(gòu)成新的組織，因而需要蛋白質(zhì)的量較成人多。13、兒童需要的蛋白質(zhì)比成人多，因

9、此，每日膳食中要為他們供應(yīng)充足的蛋白質(zhì)食物，越多越好。14、神經(jīng)組織中的類脂，即使在長期饑餓時(shí)也不會(huì)被動(dòng)用，故有“定脂”之稱。15、不飽和脂肪酸在植物油中含量比動(dòng)物脂肪中的含量要高。16、蛋白質(zhì)供給充足有利于鈣的吸收，而攝入過多的脂肪則不利于鈣的吸收。17、能夠提供人體熱量的主要來源是脂肪。18、脂肪的消化產(chǎn)物可以在體內(nèi)合成肝糖元和肌糖元。19、纖維素雖然不能被人體消化吸收，但它能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)食物的消化和排泄。20、嬰幼兒需要糖類比成人多，因此在每日膳食中糖類供給的熱能，應(yīng)占總熱量的60%o21、血糖是神經(jīng)系統(tǒng)能量的唯一來源。22、菠菜和優(yōu)菜含鈣量高，可用作兒童攝取鈣的來源23、缺乏維生素

10、B2時(shí)很容易患腳氣病。24、最理想的飲水應(yīng)該是白開水。25、兒童經(jīng)常喝各種各樣的飲料，日積月累，既傷肝又傷腎。26、初乳不是真正的乳汁，不宜喂新生兒，應(yīng)該擠掉。27、牛奶是人工喂養(yǎng)的首選代乳品。28、母乳喂養(yǎng)的小兒滿 6個(gè)月就應(yīng)該添加輔食。29、嬰兒在812個(gè)月就可以斷奶，最遲不要超過3歲。30、科學(xué)的食譜應(yīng)該確保營養(yǎng)供給、膳食制度和烹調(diào)方法的合理。31、發(fā)綠、發(fā)芽的土豆不可食用，否則會(huì)造成食物中毒。四、論述題1 、兒童的能量消耗主要用在哪些方面?2 、兒童容易缺乏的維生素有哪幾種？如果缺乏會(huì)導(dǎo)致什么疾病發(fā)生？3 、為幼兒調(diào)配合理膳食應(yīng)遵循哪些原則？4 、案例分析：有幼兒家長為孩子準(zhǔn)備早點(diǎn)，只吃雞蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為 蛋白質(zhì)含量很豐富，對(duì)孩子的健康成長有利。請(qǐng)問這種做法對(duì)嗎？這樣做的結(jié)果會(huì)給孩 子的身體造成什么樣的影響，表現(xiàn)為什么病癥？如果你是孩子的家長，你將會(huì)給孩子準(zhǔn) 備什么樣的早餐？?單選I .A 2.C 3.B 4.C 5.B 6c 7.D 8.A 9c 10.AII .C12.D13.A14.A15.C16.D 17.D 18.D19.C20.A21.C22.A23.B24.A 25.B 26.C27.C?多選1.ACDE 2.ABC 3.ABCDF 4.ABCE5.BCD 6.ACD 7.A