第九章 食品抗氧化劑

1、 油脂和含油脂的食品在貯藏、加工及運輸過程油脂和含油脂的食品在貯藏、加工及運輸過程中容易被空氣氧化而變質(zhì)、變色，從而使食品品中容易被空氣氧化而變質(zhì)、變色，從而使食品品質(zhì)下降，營養(yǎng)價值降低。表現(xiàn)為產(chǎn)生哈喇味、肉質(zhì)下降，營養(yǎng)價值降低。表現(xiàn)為產(chǎn)生哈喇味、肉類食品變色。類食品變色。 為防止食品氧化，普遍采用密封、排氣、避光、為防止食品氧化，普遍采用密封、排氣、避光、降溫和添加抗氧化劑等方法。降溫和添加抗氧化劑等方法。 抗氧化劑是添加于食品后阻止或延緩食品氧化，抗氧化劑是添加于食品后阻止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長貯藏期的一類食品添加提高食品的穩(wěn)定性和延長貯藏期的一類食品添加劑。劑。 第一節(jié)第

2、一節(jié) 抗氧化劑的作用機理抗氧化劑的作用機理 食用抗氧化劑按其溶解度可分為油溶性抗氧化食用抗氧化劑按其溶解度可分為油溶性抗氧化劑和水溶性抗氧化劑兩類。劑和水溶性抗氧化劑兩類。 油溶性抗氧化劑常用于油脂類的抗氧化作用，油溶性抗氧化劑常用于油脂類的抗氧化作用， 如丁基羥基茴香醚（如丁基羥基茴香醚（BHABHA）；二丁基羥基甲苯）；二丁基羥基甲苯（BHTBHT）；沒食子酸丙酯（）；沒食子酸丙酯（PGPG）；特丁基對苯二酚）；特丁基對苯二酚（TBHQTBHQ）及乙氧基喹、維生素）及乙氧基喹、維生素E E等。等。 水溶性抗氧化劑多用于食品色澤的保持及果蔬水溶性抗氧化劑多用于食品色澤的保持及果蔬的抗氧化，如

3、抗壞血酸及其鹽類、異抗壞血酸及其的抗氧化，如抗壞血酸及其鹽類、異抗壞血酸及其鹽類、亞硫酸鹽類及植酸等。鹽類、亞硫酸鹽類及植酸等。一、食品添加劑一、食品添加劑 抗氧化劑的要求：抗氧化劑的要求：1 1、低濃度有效、低濃度有效2 2、與食品可以安全共存、與食品可以安全共存3 3、對感官性質(zhì)無影響、對感官性質(zhì)無影響4 4、無毒和無害、無毒和無害 二、抗氧化劑的作用機理：二、抗氧化劑的作用機理： 1 1、抗氧化劑發(fā)生還原反應(yīng)，降低食物體、抗氧化劑發(fā)生還原反應(yīng)，降低食物體系及周圍的含氧量。即抗氧化劑本身極系及周圍的含氧量。即抗氧化劑本身極易氧化，當有食品氧化因素存在時，抗易氧化，當有食品氧化因素存在時，抗

4、氧化劑先與空氣中的氧反應(yīng)，以此避免氧化劑先與空氣中的氧反應(yīng)，以此避免食品氧化。如食品氧化。如VCVC、VEVE、BHTBHT。 2 2、抗氧化劑放出氫離子將氧化過程中的、抗氧化劑放出氫離子將氧化過程中的過氧化物分解，如使油脂不能產(chǎn)生醛或過氧化物分解，如使油脂不能產(chǎn)生醛或酮酸等物質(zhì)。如酮酸等物質(zhì)。如BHABHA 3 3、有的抗氧化劑是自由基吸附劑與氧化過程中的、有的抗氧化劑是自由基吸附劑與氧化過程中的氧化中間產(chǎn)物結(jié)合，阻止氧化反應(yīng)的進行。如氧化中間產(chǎn)物結(jié)合，阻止氧化反應(yīng)的進行。如BHABHA、BHTBHT、PGPG。4 4、有的抗氧化劑可阻止或減弱氧化酶類的活動，、有的抗氧化劑可阻止或減弱氧化酶

5、類的活動，如如VEVE、如、如SODSOD對超氧化物自由基的清除。對超氧化物自由基的清除。5 5、通過與金屬離子螯合作用，減少金屬離子的促、通過與金屬離子螯合作用，減少金屬離子的促進氧化作用。如進氧化作用。如EDTAEDTA、檸檬酸衍生物。、檸檬酸衍生物。6 6、多功能抗氧化劑和美拉德反應(yīng)產(chǎn)物等的抗氧化、多功能抗氧化劑和美拉德反應(yīng)產(chǎn)物等的抗氧化機理。機理。三、酸性增效劑三、酸性增效劑 酸性增效劑和抗氧化劑復(fù)配加于油中可增進抗酸性增效劑和抗氧化劑復(fù)配加于油中可增進抗氧化功能：氧化功能：1 1、提供一個酸性介質(zhì)增進抗氧化劑及油和脂肪的穩(wěn)、提供一個酸性介質(zhì)增進抗氧化劑及油和脂肪的穩(wěn)定；定；2 2、使

6、抗氧化劑活性再生；、使抗氧化劑活性再生；3 3、螯合促使氧化反應(yīng)發(fā)生的銅及鐵等金屬離子，使、螯合促使氧化反應(yīng)發(fā)生的銅及鐵等金屬離子，使之失去活性；之失去活性；4 4、除氧（如抗壞血酸）；、除氧（如抗壞血酸）；四、復(fù)配型抗氧化劑四、復(fù)配型抗氧化劑1 1、復(fù)配的幾個抗氧化劑主劑可產(chǎn)生協(xié)同作用；、復(fù)配的幾個抗氧化劑主劑可產(chǎn)生協(xié)同作用；如如BHTBHT與與BHABHA、VCVC、檸檬酸混合使用。、檸檬酸混合使用。2 2、便于使用，增強抗氧化劑的溶解度和分散性；、便于使用，增強抗氧化劑的溶解度和分散性；3 3、改善應(yīng)用的效果；、改善應(yīng)用的效果；4 4、抗氧化劑和增效劑復(fù)合于一個成品中以發(fā)揮協(xié)、抗氧化劑和

7、增效劑復(fù)合于一個成品中以發(fā)揮協(xié)同作用；同作用；5 5、減少抗氧化劑的失效傾向。、減少抗氧化劑的失效傾向。五、抗氧化劑的選擇五、抗氧化劑的選擇1 1、要求抗氧化食品的類型：動物脂肪，植物油；、要求抗氧化食品的類型：動物脂肪，植物油；2 2、考慮煎炸、焙烤等加工工藝的影響；、考慮煎炸、焙烤等加工工藝的影響；3 3、抗氧化劑的溶解性及穩(wěn)定性；、抗氧化劑的溶解性及穩(wěn)定性；4 4、食品的、食品的pHpH；5 5、香味及口感；、香味及口感；6 6、國家的食品管理法規(guī)。、國家的食品管理法規(guī)。六、抗氧化劑的添加方法六、抗氧化劑的添加方法1 1、抗氧化劑要完全溶解并均勻分布于最終食品中；、抗氧化劑要完全溶解并均

8、勻分布于最終食品中；2 2、要在合適的時間加入抗氧化劑；、要在合適的時間加入抗氧化劑；3 3、防止加工工藝可能破壞抗氧化劑的功能；、防止加工工藝可能破壞抗氧化劑的功能；4 4、必須按照、必須按照“食品添加劑使用衛(wèi)生標準食品添加劑使用衛(wèi)生標準”的規(guī)定的的規(guī)定的 品種、使用范圍及使用量使用。品種、使用范圍及使用量使用。 第二節(jié)第二節(jié) 油溶性抗氧化劑油溶性抗氧化劑 油脂尤其是植物油脂分子含有不飽和鍵，在氧油脂尤其是植物油脂分子含有不飽和鍵，在氧氣、水、金屬離子、光照、受熱的情況下，油脂中氣、水、金屬離子、光照、受熱的情況下，油脂中不飽和鍵會變成酮、醛及酸，這些物質(zhì)發(fā)出特殊的不飽和鍵會變成酮、醛及酸，

9、這些物質(zhì)發(fā)出特殊的臭味、酸味、苦味，使油脂失去食用價值。臭味、酸味、苦味，使油脂失去食用價值。 油溶性抗氧化劑能均勻地分布于油脂中，對含油溶性抗氧化劑能均勻地分布于油脂中，對含油脂食品可以很好地發(fā)揮其抗氧化作用。油脂食品可以很好地發(fā)揮其抗氧化作用。一、常見的油溶性合成抗氧化劑一、常見的油溶性合成抗氧化劑1 1、丁基羥基茴香醚（、丁基羥基茴香醚（BHABHA）；）；2 2、二丁基羥基甲苯（、二丁基羥基甲苯（BHTBHT）；）；3 3、沒食子酸丙酯（、沒食子酸丙酯（PGPG）；）；4 4、特丁基對苯二酚（、特丁基對苯二酚（TBHQTBHQ）；）；5 5、天然油溶性抗氧化劑、天然油溶性抗氧化劑維生素

10、維生素E E； 1 1、丁基羥基茴香醚（、丁基羥基茴香醚（BHABHA）；）； 性狀：無色、微黃色或白色結(jié)晶粉末，具有特異性狀：無色、微黃色或白色結(jié)晶粉末，具有特異的酚類的臭氣及刺激性味道，不溶于水，溶于豬的酚類的臭氣及刺激性味道，不溶于水，溶于豬油、植物油脂、丙二醇、乙醇；對熱穩(wěn)定油、植物油脂、丙二醇、乙醇；對熱穩(wěn)定; ;有一定有一定揮發(fā)性，在直接光照下，色澤會變深。揮發(fā)性，在直接光照下，色澤會變深。 抗氧化性能：釋放出氫原子阻斷油脂自動氧化而抗氧化性能：釋放出氫原子阻斷油脂自動氧化而實現(xiàn)；還具備抑制曲霉生長的作用。實現(xiàn)；還具備抑制曲霉生長的作用。 ADI:0ADI:00.5mg/kg0.5

11、mg/kg 應(yīng)用應(yīng)用:GB2760 :GB2760 限量限量0.2g/kg0.2g/kg 2 2、二丁基羥基甲苯（、二丁基羥基甲苯（BHTBHT）；）； 性狀：無色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無臭無味，不溶于水，性狀：無色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無臭無味，不溶于水，可溶于乙醇、豬油、植物油脂，對熱穩(wěn)定，與金屬離子反可溶于乙醇、豬油、植物油脂，對熱穩(wěn)定，與金屬離子反應(yīng)不著色，加熱時隨水蒸氣揮發(fā)。應(yīng)不著色，加熱時隨水蒸氣揮發(fā)。 抗氧化性能：抗氧化性能較抗氧化性能：抗氧化性能較BHA、PG優(yōu)越，沒有優(yōu)越，沒有PG與金與金屬離子反應(yīng)著色的缺點，也沒有屬離子反應(yīng)著色的缺點，也沒有BHA的異臭，價格低廉。的異臭，價格

12、低廉。缺點是毒性相對較高。缺點是毒性相對較高。BHT與檸檬酸、抗壞血酸或與檸檬酸、抗壞血酸或BHA復(fù)配使用，能顯著提高抗氧化效果。復(fù)配使用，能顯著提高抗氧化效果。 ADI:0ADI:00.125mg/kg0.125mg/kg 應(yīng)用應(yīng)用:GB2760 :GB2760 限量限量0.2g/kg0.2g/kg 3 3、沒食子酸丙酯（、沒食子酸丙酯（PGPG）；）； 性狀：白色至淡褐色的結(jié)晶性粉末，或者為乳白性狀：白色至淡褐色的結(jié)晶性粉末，或者為乳白色針狀結(jié)晶，無臭，稍有苦味，水溶液無味。色針狀結(jié)晶，無臭，稍有苦味，水溶液無味。PGPG易與銅、鐵離子反應(yīng)呈紫色或者暗綠色，光線能易與銅、鐵離子反應(yīng)呈紫色或

13、者暗綠色，光線能促進其分解，有吸濕性，難溶于水。溶于豬油、促進其分解，有吸濕性，難溶于水。溶于豬油、植物油脂、乙醇，對熱非常穩(wěn)定。植物油脂、乙醇，對熱非常穩(wěn)定。 抗氧化性能：對豬油的抗氧化效果較抗氧化性能：對豬油的抗氧化效果較BHABHA、BHTBHT好，好，但在烘焙食品中使用不如前者。但在烘焙食品中使用不如前者。 ADI:0ADI:00.2mg/kg0.2mg/kg 應(yīng)用應(yīng)用:GB2760 :GB2760 限量限量0.1g/kg0.1g/kg4 4、天然油溶性抗氧化劑、天然油溶性抗氧化劑維生素維生素E E； 也稱生育酚，天然物存在于小麥胚芽、玉米胚芽、也稱生育酚，天然物存在于小麥胚芽、玉米胚

14、芽、菠菜、蘆筍、茶葉以及植物油。菠菜、蘆筍、茶葉以及植物油。 抗氧化機理：自由基淬滅劑抗氧化機理：自由基淬滅劑 對其他的抗氧化劑有增效作用。對其他的抗氧化劑有增效作用。 應(yīng)用：芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品應(yīng)用：芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品100100800mg/kg800mg/kg，用于嬰幼兒食品為，用于嬰幼兒食品為404077mg/kg77mg/kg，乳飲，乳飲料料101020mg/kg20mg/kg。二、油溶性抗氧化劑的應(yīng)用二、油溶性抗氧化劑的應(yīng)用1 1、動物脂肪：耐高溫、油溶性好，如、動物脂肪：耐高溫、油溶性好，如BHTBHT、BHABHA、PGPG和檸檬酸混合物和檸檬酸混合物2

15、 2、植物油：抗氧化效果好、植物油：抗氧化效果好 PG PG3 3、高油脂食品：、高油脂食品： BHT BHT、BHABHA、PGPG和檸檬酸混合物和檸檬酸混合物油炸食品：油炸核桃仁、花生仁、土豆片油炸食品：油炸核桃仁、花生仁、土豆片肉類制品：臘肉制品肉類制品：臘肉制品魚類制品：魚干、臘魚制品魚類制品：魚干、臘魚制品其他食品：糖果、月餅、糕點其他食品：糖果、月餅、糕點三、正確使用抗氧化劑的方法三、正確使用抗氧化劑的方法1 1、完全混合均勻；、完全混合均勻；2 2、掌握使用時機：應(yīng)在保持食品新鮮狀態(tài)和未、掌握使用時機：應(yīng)在保持食品新鮮狀態(tài)和未發(fā)生氧化變質(zhì)后前使用；發(fā)生氧化變質(zhì)后前使用；3 3、控

16、制影響抗氧化劑效果的因素（紫外線、熱、控制影響抗氧化劑效果的因素（紫外線、熱、氧、金屬離子、抗氧化劑在食品中的分散狀氧、金屬離子、抗氧化劑在食品中的分散狀態(tài)等）；態(tài)等）；4 4、多種抗氧化劑、增效劑復(fù)配使用能得到更好、多種抗氧化劑、增效劑復(fù)配使用能得到更好的抗氧化效果；的抗氧化效果； 第三節(jié)第三節(jié) 水溶性抗氧化劑水溶性抗氧化劑 水溶性抗氧化劑能夠溶于水，主要用于防水溶性抗氧化劑能夠溶于水，主要用于防止食品氧化變色。常用的有抗壞血酸及其鹽止食品氧化變色。常用的有抗壞血酸及其鹽類、異抗壞血酸及其鹽類、植酸、乙二胺四類、異抗壞血酸及其鹽類、植酸、乙二胺四乙酸二鈉、氨基酸類、肽類、香辛料和糖醇乙酸二鈉

17、、氨基酸類、肽類、香辛料和糖醇類等。類等。 食品褐變是氧化酶類的酶促反應(yīng)使酚類和食品褐變是氧化酶類的酶促反應(yīng)使酚類和單寧物質(zhì)氧化變?yōu)楹稚?。單寧物質(zhì)氧化變?yōu)楹稚? 1、異抗壞血酸；異、異抗壞血酸；異VCVC 性狀：白色至淺黃色結(jié)晶或者晶體粉末，無臭，有酸味，性狀：白色至淺黃色結(jié)晶或者晶體粉末，無臭，有酸味，熔點熔點166166172172，遇光逐漸變黑。在干燥狀態(tài)下，在空氣，遇光逐漸變黑。在干燥狀態(tài)下，在空氣中相當穩(wěn)定，而在溶液中暴露于空氣中迅速變質(zhì)，幾乎無中相當穩(wěn)定，而在溶液中暴露于空氣中迅速變質(zhì)，幾乎無抗壞血酸的生理活性作用。耐熱性差，還原性強，重金屬抗壞血酸的生理活性作用。耐熱性差，還原

18、性強，重金屬離子能促進其分解。離子能促進其分解。 抗氧化性能：其抗氧化性能優(yōu)于抗壞血酸，無強化抗氧化性能：其抗氧化性能優(yōu)于抗壞血酸，無強化VCVC的作的作用，但是不影響用，但是不影響VCVC的吸收利用。的吸收利用。 應(yīng)用：在肉制品中與亞硝酸鈉聯(lián)合使用，可以起護色、抗應(yīng)用：在肉制品中與亞硝酸鈉聯(lián)合使用，可以起護色、抗氧化、抑制肉毒桿菌的作用。水果罐頭、蔬菜罐頭、奶油、氧化、抑制肉毒桿菌的作用。水果罐頭、蔬菜罐頭、奶油、奶酪。奶酪。 使用限量：使用限量：0.10.10.8g/kg0.8g/kg 2 2、異抗壞血酸鈉；異、異抗壞血酸鈉；異VCVC鈉鈉 性狀：白色至黃白色結(jié)晶或者晶體粉末，無臭，性狀：

19、白色至黃白色結(jié)晶或者晶體粉末，無臭，有咸味，熔點有咸味，熔點166166172172，遇光逐漸變黑。在干，遇光逐漸變黑。在干燥狀態(tài)下，在空氣中相當穩(wěn)定，而在溶液中暴露燥狀態(tài)下，在空氣中相當穩(wěn)定，而在溶液中暴露于空氣容易氧化。耐熱性差，還原性強，重金屬于空氣容易氧化。耐熱性差，還原性強，重金屬離子能促進其氧化。離子能促進其氧化。 抗氧化性能：其抗氧化性能優(yōu)于抗壞血酸，與異抗氧化性能：其抗氧化性能優(yōu)于抗壞血酸，與異VCVC相同。相同。 應(yīng)用：在肉制品中與亞硝酸鈉聯(lián)合使用，可以起應(yīng)用：在肉制品中與亞硝酸鈉聯(lián)合使用，可以起護色、抗氧化、抑制肉毒桿菌的作用。水果罐頭、護色、抗氧化、抑制肉毒桿菌的作用。水

20、果罐頭、蔬菜罐頭、奶油、奶酪。蔬菜罐頭、奶油、奶酪。 ADI:0.005g/kg ADI:0.005g/kg 使用限量：使用限量：0.10.10.8g/kg0.8g/kg，較異，較異V VC C多多20203 3、L-L-抗壞血酸；抗壞血酸；VCVC 性狀：白色至淺黃色結(jié)晶或者晶體粉末，無臭，有酸味，性狀：白色至淺黃色結(jié)晶或者晶體粉末，無臭，有酸味，熔點熔點166166172172度，遇光逐漸變黃褐色。度，遇光逐漸變黃褐色。 在干燥狀態(tài)下，在空氣中相當穩(wěn)定，而在溶液中暴露于空在干燥狀態(tài)下，在空氣中相當穩(wěn)定，而在溶液中暴露于空氣中迅速變質(zhì)，在酸性條件下較穩(wěn)定。耐熱性差，還原性氣中迅速變質(zhì)，在酸性

21、條件下較穩(wěn)定。耐熱性差，還原性強，重金屬離子能促進其分解。不溶于油脂，不用作無水強，重金屬離子能促進其分解。不溶于油脂，不用作無水食品的抗氧化劑。食品的抗氧化劑。 抗氧化性能：自身消耗食品和環(huán)境中的氧，具強還原性?？寡趸阅埽鹤陨硐氖称泛铜h(huán)境中的氧，具強還原性?？梢种扑?、蔬菜的酶促褐變?？梢种扑⑹卟说拿复俸肿儭?應(yīng)用：鮮肉、腌肉、水果罐頭、果汁、果醬。應(yīng)用：鮮肉、腌肉、水果罐頭、果汁、果醬。 ADI:0.015g/kg ADI:0.015g/kg。 使用限量：使用限量：0.10.10.8g/kg0.8g/kg 第四節(jié)第四節(jié) 天然抗氧化劑天然抗氧化劑一、天然抗氧化劑的分類一、天然抗氧化劑

22、的分類 天然抗氧化劑成分的毒性遠遠低于人工天然抗氧化劑成分的毒性遠遠低于人工合成的抗氧化劑。天然抗氧化劑以它們的合成的抗氧化劑。天然抗氧化劑以它們的種類可分成：種類可分成： 1 1、維生素類；、維生素類； 2 2、黃酮衍生物；、黃酮衍生物； 3 3、天然酚類；、天然酚類； 天然抗氧化劑有生育酚（維生素天然抗氧化劑有生育酚（維生素E)E)、類黑精、類黑精類、紅辣椒提取物、香辛料提取物、茶多酚類、紅辣椒提取物、香辛料提取物、茶多酚類；糖醇類、氨基酸和二肽類；類；糖醇類、氨基酸和二肽類； 另一類油脂抗氧化劑是氨基酸及其衍生物、另一類油脂抗氧化劑是氨基酸及其衍生物、類黃酮及香料。類黃酮及香料。 抗氧化

23、劑的機制： 清除自由基 抑制自由基的生成 天然抗氧化成分的來源包括:某些草本植物、香辛料、茶葉、油料種子、果蔬、酶及蛋白質(zhì)水解物等。 大部分的天然抗氧劑的化學成分與化學合成的抗氧化劑結(jié)構(gòu)有相似之處。 二、天然抗氧化劑的介紹二、天然抗氧化劑的介紹 1 1、生育酚（維生素、生育酚（維生素E)E)； 2 2、茶多酚；、茶多酚； 3 3、抗壞血酸、異抗壞血酸及其酯和鹽類；、抗壞血酸、異抗壞血酸及其酯和鹽類； 4 4、迷迭香提取物；、迷迭香提取物； 5 5、磷脂；、磷脂； 6 6、植酸；、植酸； 7 7、甘草提取物；、甘草提取物； 植物迷迭香中的抗氧化成分主要為鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、熊果酸、迷迭

24、香酸等成分。 1、油溶性迷迭香提取物-鼠尾草酸，鼠尾草酸能阻止或延緩油脂或含油食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長儲存期的純天然物質(zhì)，它具有高效、安全無毒、穩(wěn)定耐高溫等特性，廣泛用于油脂及含油脂食品、生物醫(yī)藥、化工、化妝品和飼料，是純天然的綠色食品添加劑。 2、水溶性迷迭香提取物-迷迭香酸，迷迭香酸作為優(yōu)質(zhì)高效的天然水溶性抗氧化劑也廣泛用于食品、功能食品、香料及調(diào)味品和日用化工等行業(yè)中做天然抗氧化劑。 3、迷迭香提取物-熊果酸，熊果酸具有鎮(zhèn)靜、抗炎、抗菌、抗糖尿病、抗?jié)?、降低血糖、抗氧化等功效，廣泛用作醫(yī)藥、化妝品原料。 甘草提取物： 甘草提取物，是從甘草中提取的有藥用價值的成份。甘草提取物一般

25、包含：甘草甜素、甘草酸，甘草甙、甘草類黃酮、后幕比檀素、刺芒柄花素、槲皮素等。為黃色至棕黃色粉末。有補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥的功效。用于治療脾胃虛弱，倦怠乏力，心悸氣短，咳嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛等病癥。 自然界具有抗氧化物質(zhì)的植物性食品自然界具有抗氧化物質(zhì)的植物性食品 1 1、大豆；、大豆； 2 2、花生及棉籽；、花生及棉籽； 3 3、芥菜及油菜籽；、芥菜及油菜籽； 4 4、稻米；、稻米； 5 5、橄欖；、橄欖； 6 6、菠菜；、菠菜； 三、抗氧化劑的發(fā)展趨勢三、抗氧化劑的發(fā)展趨勢 1 1、天然抗氧化劑物質(zhì)的分離鑒定；、天然抗氧化劑物質(zhì)的分離鑒定； 2 2、天然抗氧化劑的復(fù)配；、天然抗氧化劑的復(fù)配； 3 3、天然抗氧化