餐飲項目投資策劃方案

1、餐飲工程投資分析籌劃方案方案制定：XXX日期：20XX年XX月XX日目錄第一章市場分析錯誤床定義書簽.一餐飲行業(yè)現(xiàn)狀錯誤!未定義書簽.二本工程可行性分析錯誤!未定義書簽.第二章工程市場定位錯誤床定義書簽.一市場定位前提錯誤!未定義書簽.二工程定位方案錯誤!未定義書簽.三經(jīng)營風格定位錯誤!未定義書簽.四經(jīng)營產(chǎn)品系列結(jié)合實際情況調(diào)整錯誤!未定義書簽.第三章運作模式錯誤床定義書簽.店面運作模式錯誤后廚運作模式錯誤第四章工程投資預算錯誤床定義書簽.第五章工程經(jīng)營回報方案錯誤床定義書簽.一投資回報率計算方法錯誤!未定義書簽.二關于人員編制及工資標準錯誤!未定義書簽.第六章工程籌建方案錯誤床定義書簽.一工

2、程籌建時間錯誤!未定義書簽.二籌建期工作內(nèi)容錯誤!未定義書簽.第七章關于本籌劃書錯誤床定義書簽.第八章附表錯誤床定義書簽.一投資預算錯誤二收入預測表錯誤三投資回報分析表錯誤四人員編制預算表錯誤第一章市場分析一餐飲行業(yè)現(xiàn)狀1、餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成局部,以其市場大、增長快、投入相對較少和吸納勞動力多的特點受到廣泛重視,餐飲業(yè)的快速開展歸因于國民經(jīng)濟的快速開展,社會經(jīng)濟交往活動的增加,居民消費觀念的更新；為滿足日益提升的群眾市場的需求,餐飲市場不斷呈現(xiàn)多元化的特點,健康美食和綠色餐飲已成為餐飲經(jīng)營者和消費者的重要需求趨向,人們追求健康營養(yǎng)和環(huán)境效勞的個性消費成為新時尚.2、餐飲行業(yè)多元化、多

3、類型,無固定標準,無高技術要求,資金投入少,投資回報快,利潤率高,毛利率到達55-65%,餐飲企業(yè)易形成規(guī)模.“民以食為天,奠定了餐飲業(yè)的永久市場.二本工程可行性分析1、深圳為快節(jié)奏、高消費的城市,投資餐飲業(yè)有著巨大的開展機遇,本工程的地理位置處于投資大廈商務中央腹地,正處黃金路段臨街口,智能型辦公機構大廈如XX大廈等均正并其間,鄰近地鐵口與公交站臺,交通便利,人口密集,具備了投資餐飲的首發(fā)“地利之勢.2、針對“XXX附近餐飲店態(tài)分布及消費群體組成,投資商務、休閑型的餐飲店態(tài),填補中高檔消費群體需求的休閑場所,為聊天、會客提供便利、舒適的環(huán)境.3、休閑餐飲與快餐優(yōu)劣勢比照:類別優(yōu)勢劣勢休閑類1

4、、單品價格定位高,利潤高閑類餐飲利潤略高于快餐類餐飲3-10;2、不受飯巾頂峰期影響,營業(yè)時間段長；1、對產(chǎn)品材料質(zhì)量、出品質(zhì)量、員工技能等要求局投入本錢局；2、營業(yè)額僅來源于堂食快餐類1、顧客店內(nèi)停留時間短,翻臺率局；2、外賣多占店總營業(yè)額的40%,不占用門面空間；3、出品質(zhì)量要求低,能批量制作.1、單品毛利低；2、時間集中,員工配置多,人力本錢高4、綜合分析：a、定位商務、休閑餐飲,利潤較高,營業(yè)時間長,但對經(jīng)營品種類別與后廚出品質(zhì)量有較大挑戰(zhàn),休閑餐廳品種偏于西化,對原料與成品出品質(zhì)量要求高,品種均為即時制作產(chǎn)品,后廚壓力大；b、定位中式快餐,節(jié)奏快、人力本錢高樓面、后廚、外送等,因快餐

5、消費時間段集中,將受場地面積制約,但外賣可作彌補.c、寫字樓區(qū)外送需求量大,是營業(yè)額的重要組成部份,假設能以上兩者兼顧,定位商務休閑,提供外送效勞如必勝客,將較大提升營業(yè)收入.第二章工程市場定位一市場定位前提為了獲得穩(wěn)定的銷路,防止競爭乏力而被其他餐飲場所取代,工程勢必從裝修、市場定位、營銷籌劃、經(jīng)營治理手段等方面,樹立起鮮明的市場形象,有明顯的差異化和經(jīng)營特色,令顧客在心目中形成一種特殊的偏愛.二工程定位方案1、餐飲定位：打造休閑、舒適的中高檔商務餐廳2、目標客源：主要是以中產(chǎn)以上階層商務客源,此類客源消費欲望高、消費潛力大.對餐飲消費要求及期望值高.3、價格定位初步預測,具體待開業(yè)前根據(jù)人

6、均消費水平來最后確定：午市：以中餐+飲品為主,消費58-78元/位；晚市：以紅酒為主題配中、西餐,消費98-128元/位；休閑時段：以飲品+茶點為主,消費78-98元,三經(jīng)營風格定位1、總體風格：西式為主調(diào),中西結(jié)合待確定2、外觀設計及裝修風格：簡約、典雅獨立的色調(diào)3、吧臺設計風格：特出品飲與紅酒為主題4、燈光設計風格：柔和、淡雅5、音響設計風格：輕音樂四經(jīng)營產(chǎn)品系列結(jié)合實際情況調(diào)整1、咖啡、奶茶、茶系列2、紅酒系列3、鮮果汁及其他飲品含中式茶類系列4、中餐限定20品種以內(nèi)5、西餐限10品種以內(nèi)6、點心系列三文治、西多土、薯條等7、其他可引進第三方成品直接售買第三章運作模式一店面運作模式1、以

7、飲品為主,結(jié)合顧客需要提供餐牌限定品種,正餐中餐以中式快餐為主,西餐為輔西餐出品質(zhì)量要求高,工序復雜；2、提供外送效勞,設定外送區(qū)域與起訂額度,固定大單客戶外買可轉(zhuǎn)為小型中央廚房制作,減化門店壓力；二后廚運作模式1、門店后廚采用電源類設備,廚師只需進行簡單炒制或加熱即可出品,前期工序由小型中央廚房完成.2、考慮到店面寸土寸金,同時為后繼開展打好根底,營運模式采用粗加工與成品制作別離模式,即另外成立小型中央廚房；3、小型中央廚房的功能：物品儲存、原料前期處理、肉類切配、腌制、醬料配制、加熱即可銷售的產(chǎn)品蒸煮、蔬菜類清洗切配等.4、設立小型中央廚房的優(yōu)點與缺點:優(yōu)點：a、減少店面廚房面積,增大樓面

8、營業(yè)面積；b、減化店面操作,提升食品平安；c、常用材料能批量采購,集中儲存,降低采購本錢；d、統(tǒng)一制作標準與產(chǎn)品配方,利于后期分店的擴張.缺點：a、增加包裝本錢與配送本錢；b、完工后的半成品運輸要求高.c、人員治理與資源利用受距離限制.第四章工程投資預算本工程總投資根據(jù)客源定位及表達風格差異不同,工程將根據(jù)本地區(qū)餐飲行業(yè)中高級別標準裝修并配備相關設施,投資方案可按以下考慮.投資預算：以150平方面計算,投資總額為人民幣約92萬元,其中：裝修局部為人民幣20萬元、設備設施局部為人民幣50萬元、開辦費用約需人民幣2萬元,前期采購及其他20萬元.投資預算見附表一第14頁考慮到餐飲業(yè)的特點,具有少量啟

9、動資金后,無需另外準備流動資金.在工程開業(yè)3-4年間通常對場所進行重新裝修,以保持本工程對客人的吸引力.第五章工程經(jīng)營回報方案餐飲工程在各個店態(tài)、季節(jié)之間差異很大.根據(jù)多年餐飲經(jīng)驗,通常餐飲業(yè)每年的XX月至次年的XX月為普遍餐飲淡季,而每年的XX月至XX月為餐飲旺季,但本項定位以休閑為主,所以受此規(guī)律影響可能較小.但本工程的主要定位以商務、休閑中高檔消費為主,所以每周一至周五是消費頂峰,周末和節(jié)假日主要消費群體為散客.根據(jù)餐飲治理經(jīng)驗及其他店態(tài)的歷史數(shù)據(jù)的推算,本工程的毛利率水平應可限制在55%廠65%之間,總費用占營業(yè)額的30-35%之間.具體見附表二營業(yè)收入預測表第15頁本工程籌劃成功運作

10、后,在正常運作下,結(jié)合飲食行業(yè)的利潤情況與經(jīng)營方向的準確把握：一投資回報率計算方法總投資額按人民幣70萬元計算回報率時,如下：1、本工程導入期2個月每月營業(yè)額在萬元以上,即可實現(xiàn)利潤約萬元,資產(chǎn)折舊攤銷按2年計算,實現(xiàn)收回全部投資；2、本工程成長期3個月方案實現(xiàn)時營業(yè)額每月可達萬元,屆時每月可實現(xiàn)凈利潤約萬元,資產(chǎn)折舊攤銷按2年計算,實現(xiàn)收回全部投資；3、本工程成熟期7個月估算本工程每月可實現(xiàn)營業(yè)額約萬元,屆時每月可實現(xiàn)純利潤約萬元,資產(chǎn)折舊攤銷按2年計算,實現(xiàn)收回全部投資；4、具體詳見附表三投資回報分析表第15頁關于人員編制及工資標準餐飲行業(yè)屬于勞動密集型企業(yè),加上本工程定位屬中高檔出品、優(yōu)

11、質(zhì)效勞水平及首次投資餐飲無企業(yè)自身培養(yǎng)的技術人員,故在人員編制及工資標準上可能會略高于同行快餐標準,工程正式營業(yè)后員工總?cè)藬?shù)約在21人左右,每月工資費用總額約需萬元左右,人均工資為2262元/人,但根據(jù)營業(yè)淡旺季及屆時每月可實現(xiàn)營業(yè)額的變動進行小幅調(diào)整.具體詳見附表四人員編制預算表第16頁第六章工程籌建方案一工程籌建時間本次餐飲工程自本方案定稿之日開始籌備各項準備工作,至工程正式開始營業(yè)止,全部約需時間二個月左右,分為圖紙設計、裝修及開業(yè)前準備共三個階段；1、圖紙設計階段需時約10天,至工程隊進場施工為止,但施工過程根據(jù)現(xiàn)場布局或經(jīng)營需要對圖紙的修改不在此時間范圍內(nèi)；2、裝修階段需時約50天,

12、從工程隊進場全面竣工撤場為止,不包括進場前的材料及工具的準備時間,也不應包含開業(yè)后局部小范圍的返工或保養(yǎng)時間；3、開業(yè)前準備時間約需40天此時間是以正式開業(yè)當天往回倒推時間,包括第一階段的組長級以上人員的到位及招聘方案,及第二階段的全部員工到位培訓及物品配備準備工作；二籌建期工作內(nèi)容1、籌備建立開業(yè)辦公室及安排治理人員到位,對籌建組各成員進行工作分配及責任劃分,包括各自負責工程內(nèi)容及請示匯報對象；2、編制工程開辦期間各項費用預算方案,包括：日常辦公費用、考察、差旅費用、人員工資及福利標準；3、制定工程籌建期人員組織架構,及工程開業(yè)時各部門各崗位人員工作安排及分工；4、制定餐牌,確定工程經(jīng)營各項

13、收費標準；5、編寫工程開業(yè)后各項治理制度及各崗位操作流程,包括：制定各部門效勞程序、工作考核標準、人力資源治理制度、及財務核算監(jiān)督規(guī)那么等各項規(guī)章制度；6、編寫財產(chǎn)平安保證舉措、處理突發(fā)事件應急方案,食品衛(wèi)生平安治理舉措、及客人投訴意見跟進處理方法等一系列保證公司正常運轉(zhuǎn)舉措；7、編寫?員工手冊?,包括：公司治理理念及宗旨、各部門組織架構及職能、員工的權利和義務、勞動治理制度、員工福利標準、員工在職期間工作守那么、各項員工行為的獎勵與處分方法、員工儀容儀表及禮貌禮節(jié)標準等內(nèi)容局部制度可參考季德娜原有制度；8、編寫開業(yè)各項物品及配套物資的采購方案,包括：廚房用具、樓面餐臺桌椅、餐具布草、員工制服

14、、印刷品、及后勤保證等物資,并組織采購人員及供給商接觸,確定物品購進到位順序；9、確定整體招聘方案及具體實施員工招聘工作,包括各級別人員的任職標準及最遲到位時間；10、制定各部門培訓大綱及培訓方案,包括各崗位培訓及考核標準、培訓內(nèi)容及進度方案表、員工理論和實地模擬培訓；13、制定公司開業(yè)后年度、季度及月營業(yè)目標預算；12、制定公司開業(yè)前廣告方案,包括開業(yè)典禮方案及宴請名單,及開業(yè)后各階段營銷推廣策略；14、驗收并接收所有經(jīng)營場地和后勤保證設施；15、接收各類用品收貨及倉存治理.第七章關于本籌劃書一、本籌劃書的功能僅作為投資者更多地了解行業(yè)現(xiàn)狀及為本工程的可行性提供參考,但不作為投資者是否投資本

15、工程或投資額度的依據(jù),更不作為有可能影響投資者個人認知的建議；二、本籌劃書的編制主要依據(jù)目前本人所能掌握或知曉的信息來源,未來實際操作方案實施過程中,可能會涉及到政府的政策變動及市場的結(jié)構性變化,本籌劃書暫未列入考慮范圍；三、本籌劃書的內(nèi)容所提供的數(shù)據(jù)主要根據(jù)行業(yè)特征及歷史數(shù)據(jù)推算得出,故對本籌劃書中所涉及數(shù)字的形成原因及事項的處理結(jié)果聲明免責；四、結(jié)論：本工程具有良好的宏觀經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)景氣周期背景,且具有廣闊的市場空間,投入運營后將具有鮮明特色的中高檔飲食場所,為投資者帶來豐厚的回報.第八章附表投資預算工程工程內(nèi)容預計費用裝修"要包括廚房、餐廳及門面約20力兀沒施設備,廳：空調(diào)、音響

16、設備、消防、通H、收銀系統(tǒng)、多功能攪拌機、凍箱,房：烹飪設備、貯藏設備、加工設,、保溫設備等“央廚房：烹飪設備、貯藏設備、加工設備、等約20萬書具、家具、衣樓面餐具、廚房器皿、樓面桌椅、水必容器、上衣等約15萬其他費用估計的費用約3萬開辦費“理各種證照：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務"記證、效勞許可證、環(huán)保排污證等約2萬“付店鋪租金約10萬,動資金約1萬,業(yè)采購約15萬員工宿舍金及相關設施約2萬,辦期員工工資約2萬U投資約92力兀收入預測表階段時間經(jīng)營預測預測營業(yè)額導入期2個月全天客流量120人/次,人均消費68兀/次,平均營業(yè)額約萬/天萬元成長期3個月全天客流量到達140人/次,人士消費78兀/次,平均營業(yè)額萬/天萬元成熟期7個月全天客流量到達180人次,人均消費78人/次,平均營業(yè)額達萬/天萬元全年總營業(yè)額萬元按毛利60%快餐為56%,預計凈利潤約66-70萬收入預見測為保守計算,運作正常后的中式快餐店日營均到達萬以上其中外賣占營業(yè)額的40%.投資回報分析表單位：萬元工程導入期2個月成長期3個月成熟期7個月合計12個月：、營業(yè)收入J、營業(yè)本錢營業(yè)毛利潤營業(yè)毛利率60%60%60%60%、營業(yè)費用L折舊攤銷L凈利潤k投資回收率10%21%63%95%四人員編制預算