2019高考生物二輪復(fù)習(xí)練習(xí)：大題提升七Word版含解析語文

1、第1頁七、生物技術(shù)實踐1. 2019 全國卷I將馬鈴薯去皮切塊，加水煮沸一定時間，過 濾得到馬鈴薯浸出液。在馬鈴薯浸出液中加入一定量蔗糖和瓊脂，用水定容后火菌，得到 M 培養(yǎng)基。回答下列問題：(1)_ M 培養(yǎng)基若用于真菌的篩選， 則培養(yǎng)基中應(yīng)加入鏈霉素以抑 制_的生長，加入了鏈霉素的培養(yǎng)基屬于(2) M 培養(yǎng)基中的馬鈴薯浸出液為微生物生長提供了多種營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)物質(zhì)類型除氮源外還有 _答出兩點即可)。氮源進入細胞后，可參與合成的生物大分子有 _ 答出兩點即可)。(3) 若在 M 培養(yǎng)基中用淀粉取代蔗糖，接種土壤濾液并培養(yǎng)，平板上長出菌落后可通過加入顯色劑篩選出能產(chǎn)淀粉酶的微生物。加入的顯色劑

2、是_ ,該方法能篩選出產(chǎn)淀粉酶微生物的原理是(4)甲、 乙兩位同學(xué)用稀釋涂布平板法測定某一土壤樣品中微生 物的數(shù)量，在同一稀釋倍數(shù)下得到以下結(jié)果：甲同學(xué)涂布了 3 個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是 110、140 和 149, 取平均值 133;乙同學(xué)涂布了 3 個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是 27、169 和 176, 取平均值 124。有人認為這兩位同學(xué)的結(jié)果中，乙同學(xué)的結(jié)果可信度低，其原因2. 2019 全國卷叮在生產(chǎn)、生活和科研實踐中，經(jīng)常通過消毒 和滅菌來避免雜菌的污染。回答下列問題：(1) 在實驗室中，玻璃和金屬材質(zhì)的實驗器具 _(填“可以”或“不可以”)放入干熱滅菌箱中進行干熱滅菌。(2)

3、 牛奶的消毒常采用巴氏消毒法及高溫瞬時消毒法，與煮沸消毒法相比，這兩種方法的優(yōu)點是 _。(3) 密閉空間內(nèi)的空氣可采用紫外線照射消毒，其原因是紫外線能_ 。在照射前，適量噴灑_ ，可強化消毒效果。(4) 水廠供應(yīng)的自來水通常是經(jīng)過 _(填“氯氣”“乙醇”或“高錳酸鉀”)消毒的。第2頁(5) 某同學(xué)在使用高壓蒸汽滅菌鍋時，若壓力達到設(shè)定要求，而鍋內(nèi)并沒有達到相應(yīng)溫度，最可能的原因是 _。3. 2019 全國卷皿回答下列與酵母菌有關(guān)的問題：(1)_分離培養(yǎng)酵母菌通常使用 _填“牛肉膏蛋白胨” “ MS 或“麥芽汁瓊脂”)培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基應(yīng)采用 _滅菌法滅菌。若將酵母菌劃線接種在平板上，培養(yǎng)一段時間

4、后可觀察 到 菌落， 菌 落 的 含 義 是(2) 酵母菌液體培養(yǎng)時，若通入氧氣，可促進 _ 填“菌體快速增殖”、“乙醇產(chǎn)生”或“乳酸產(chǎn)生”)；若進行厭氧培養(yǎng)，可促進_填“菌體快速增殖”、“乙醇產(chǎn)生”或“乳酸產(chǎn)生”)。(3) 制作面包時，為使面包松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松軟的原因是 _ 。4.2019 江蘇卷節(jié)選酵母的蛋白質(zhì)含量可達自身干重的一半， 可作為飼料蛋白的來源。有些酵母可以利用工業(yè)廢甲醇作為碳源進行 培養(yǎng)，這樣既可減少污染又可降低生產(chǎn)成本。 研究人員擬從土壤樣品 中分離該類酵母，并進行大量培養(yǎng)。下圖所示為操作流程，請回答下 列問題：(1) 配制培養(yǎng)基時，按

5、照培養(yǎng)基配方準(zhǔn)確稱量各組分，將其溶解、定容后，調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的 _ ，及時對培養(yǎng)基進行分裝，并進行_菌。(2) 取步驟中不同梯度的稀釋液加入標(biāo)記好的無菌培養(yǎng)皿中，在步驟中將溫度約 _ 在 25C、50C或 80C中選擇)的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿混勻，冷凝后倒置培養(yǎng)。(3) 挑取分離平板中長出的單菌落，按步驟所示進行劃線。下列敘述合理的有_。a. 為保證無菌操作，接種針、接種環(huán)使用前都必須滅菌b. 劃線時應(yīng)避免劃破培養(yǎng)基表面，以免不能形成正常菌落c. 挑取菌落時，應(yīng)挑取多個菌落，分別測定酵母細胞中甲醇的 含量d. 可以通過逐步提咼培養(yǎng)基中甲醇的濃度，獲得甲醇咼耐受株5. 2019 河北正定中學(xué)調(diào)考自從法國

6、科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā) 酵是由于微生物的作用以來，人們認識到微生物在發(fā)酵食品的加工中 起著極其重要的作用，如今形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要 的地位?；卮鹣铝信c微生物發(fā)酵、培養(yǎng)相關(guān)的問題：(1)果酒制作過程中嚴格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關(guān)第3頁鍵，這直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件包括_ (多選)。A .溫度控制B .溶氧控制C. pH 控制 D.酶的控制(2)_ 蘋果酒在(填微生物)的作用下，經(jīng)過深層發(fā)酵可形成蘋果醋。乳酸菌與釀制果醋的菌種在代謝方式上的主要區(qū)別是(3) 制作泡菜的過程中，有機物的干重將 _ 泡菜壇內(nèi)有機物的種類將_。(4) 有位

7、同學(xué)在家制作泡菜時，為避免雜菌污染而向泡菜壇中加 入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，原因可能是(5)_ 在充足的碳源、氮源、無機鹽和水的條件下，乳酸菌仍不能 正常生長，還需要在培養(yǎng)基中添加_ 。應(yīng)用稀釋涂布平板法分離乳酸菌時，涂布平板的所有操作都應(yīng)在火焰附近進行，但操作過程中一定要注意防火， 不要將過熱的涂布器放在盛放酒精的燒 杯中，其原因是_ 。6. 2019 四川眉山調(diào)研根據(jù)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的相關(guān)知 識及胡蘿卜素的性質(zhì)，回答下列問題。(1) 胡蘿卜素是 _ 的結(jié)晶，從胡蘿卜中提取胡蘿卜素，常用_乍為溶劑，原因是_。(2) 從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的方法是 _ 。用這種方法提取胡蘿卜素的主要

8、步驟是：粉碎、干燥、 _ 。(3) 在胡蘿卜顆粒的加熱干燥過程中，應(yīng)嚴格將_ 和_制在一定范圍內(nèi)，原因是 _ 。(4) 提取的胡蘿卜素可通過 _ 進行鑒定，在鑒定過程中需要用_丈照。(5) 一般情況下，提取胡蘿卜素時，提取效率與原料顆粒的含水量成_比。(6) 若用大腸桿菌進行實驗，使用過的培養(yǎng)基及培養(yǎng)物必須經(jīng)過理后才能丟棄，以防止培養(yǎng)物的擴散。7. 2019 河北武邑中學(xué)調(diào)考某研究小組以紫葡萄為原料制作葡 萄酒的基本流程(圖 1)和裝置示意圖(圖 2)。請回答：(1) 在葡萄漿裝瓶前，需將發(fā)酵瓶清洗干凈，并用 _ 行第4頁消毒。制作酵母懸液時，在干酵母中加入少量溫水和極少量蔗糖，待酵母懸液中出

9、現(xiàn)_ 卩可。(2) 裝瓶開始的一段時間，發(fā)酵瓶中溶解氧的含量變化是_ 。發(fā)酵過程中，發(fā)酵瓶中酒精的含量變化是 _ 。(3) 下列關(guān)于裝置中有水彎管作用的敘述，錯誤的是 _ 。A .隔絕氣體出入B .使發(fā)酵瓶內(nèi)外的壓強基本平衡C.減少雜菌污染 D .有利于發(fā)酵瓶內(nèi)形成缺氧環(huán)境(4) 實驗中判斷發(fā)酵完畢的依據(jù)是 _。A .發(fā)酵瓶中 pH 開始下降 B .發(fā)酵瓶中停止出現(xiàn)氣泡C.發(fā)酵瓶中酒精濃度達到 30% D .發(fā)酵瓶中酵母菌數(shù)量急劇 減少(5) 欲利用葡萄酒制作果醋，發(fā)酵瓶中應(yīng)加入的菌種是 _,該菌種在_條件下能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸。8. 2019 云南曲靖一中聯(lián)考回答與釀酒和制醋有關(guān)的問題：(1)

10、 紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母菌等微生物，具有糖化和發(fā)酵的雙重作用，為了獲得優(yōu)良的釀酒紅曲，將紅曲制成較稀濃度的懸液 后，可通過_或_ 離出單菌落，通過以_碳源的培養(yǎng)基篩選出糖化能力最強的紅曲霉菌菌種。(2) 大米經(jīng)蒸煮、紅曲霉菌糖化后，用食用酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵完畢后得到新鮮紅曲酒，酒中乙醇濃度不超過 15%。其主要原因是當(dāng) 發(fā)酵液中的乙醇濃度接近 50%時，_ 。(3) 影響紅曲酒風(fēng)味的主要因素有_ 環(huán)境因素。(4) 在紅曲醋生產(chǎn)工藝中，可將適量的紅曲酒、水、醋化醋桿菌等混合，醋酸生產(chǎn)過程的反應(yīng)式是： _。醋酸發(fā)酵時要始終保持有氧狀態(tài)，原因是 _。9. 2019 河北保定調(diào)研請回答下列問題：(

11、1) 制作果醋和葡萄酒所使用的微生物在結(jié)構(gòu)上有所不同，主要表現(xiàn)在前者_ 。果酒發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀溶液進行檢驗，酒精與重鉻酸鉀在酸性條件 下反應(yīng)呈_ 。(2) 腐乳制作過程中，豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的 _等，將豆腐中的營養(yǎng)物質(zhì)分解成易于消化和吸收的小分子物質(zhì)。(3) 測定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽對氨基苯磺酸發(fā)生 _ 應(yīng)后，與 N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_ 料。(4) 從土壤中分離及篩選高效分解尿素的細菌時，首先要將選取的一定量的土壤溶解在無菌水中進行_ 后，才能夠接種到培養(yǎng)基表面。第5頁(5) 生姜精油是傳統(tǒng)的保健良方，調(diào)和在洗發(fā)露中，可去

12、頭風(fēng)、止頭痛。提取生姜精油的流程如下：植物體T生姜T油水混合物T初 級精油T除水、過濾T生姜精油。提取生姜精油時，采用 _獲得油水混合物，然后在其中加入_試劑，分層后可獲得初級精油。10. 2019 甘肅天水聯(lián)考柑橘營養(yǎng)豐富，其維生素 C 含量比蘋 果、梨多幾倍，具有很高的經(jīng)濟價值。請回答下列問題：(1)_ 如果用柑橘果肉來發(fā)酵生產(chǎn)果酒，需接種的菌種是 _,其最適合繁殖的溫度為 _C左右。該菌種的新陳代謝類型為(2) 柑橘果酒制作是否成功，可用 _鑒定，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_。(3) 提取橘皮精油，常采用 _ 而不用蒸餾法，原因是_ 。為提高出油率，需要將橘皮,并用石灰水浸泡。胡

13、蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，由于胡蘿卜素,可以用萃取的方法提取， 萃取的效率主 要取決于_。11. 2019 河北邯鄲聯(lián)考塑料(聚乙烯)在自然界中很難被降解， 俗稱“白色污染”，科研人員偶然發(fā)現(xiàn)裝米的塑料袋上有許多孔洞，還有蟲子和飛蛾爬出。帶著這些疑問，科研人員對蟲子消化道的微生 物進行分離，從而找到了能降解塑料的微生物，回答有關(guān)問題：(1) 實驗室分離聚乙烯塑料降解菌時應(yīng)當(dāng)以 _為唯一碳源。在獲取腸道微生物后應(yīng)先進行選擇培養(yǎng)，其目的是選擇培養(yǎng)時所用的培養(yǎng)基從物理 性質(zhì)上屬于_ 養(yǎng)基。(2) 對選擇培養(yǎng)后的微生物分離時，可以采用平板劃線法和稀釋涂布平板法，當(dāng)采用平板劃線法分離微生物時，在第二次及

14、以后的劃 線時，總是從上一次劃線的末端開始劃線，這樣做的目的是 _,當(dāng)采用稀釋涂布平板法分離微生物時， _(需要/不需要)進行梯度稀釋。兩種方法都得到了多種菌落，根據(jù)它們的菌落特征對細菌進 行分類，菌落特征包括菌落形狀、大小、_ 和_ 方面。12. 2019 安徽定遠聯(lián)考下圖表示葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖回 答下列問題：(1)該過程表明酵母菌異化作用的特點是(2) 葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進行 _，以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌進行 _得葡萄酒。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用 _ 溶液來檢驗。(3) 為防止發(fā)酵液被污染，對使用的發(fā)酵瓶要 _，并用第6頁_ 肖毒。(4) 在甲中進行攪

15、拌的目的是 _ ,乙中排出的氣體是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的 _ 。(5)_在制作饅頭時，可采用小蘇打或者通過酵母菌發(fā)酵的方法使 饅頭松軟。請問這兩種方法中，饅頭中的營養(yǎng)和所含有的能量情況相 比較最可能的是_ 。A .后者所含營養(yǎng)豐富、能量少B .后者所含營養(yǎng)單一、能量少C.前者所含營養(yǎng)豐富、能量多D .兩者所含營養(yǎng)和能量相同13.牛奶中富含蛋白質(zhì)，長期飲用有助于增強體質(zhì)，但牛奶同時 也是多種疾病的傳播載體。以下是牛奶消毒及消毒后的細菌檢測。(1) 圖中步驟稱為 _肖毒法，步驟是 _ 。(2) 檢測過程進行步驟操作時，應(yīng)選用下圖中的哪種工具_ 。為了避免雜菌污染，此處應(yīng)在 _附近進行。(3) 將接種后的

16、培養(yǎng)基和作為對照的 _ 同時放入 37C恒溫培養(yǎng)箱中，培養(yǎng) 36 小時。取出后統(tǒng)計各平板的菌落數(shù)，結(jié)果如表所 示。牛奶稀釋倍 數(shù)10210-3攸4平板 1 菌落 數(shù)87101 1平板 2 菌落 數(shù)8312L 1平板 3 菌落 數(shù)8510L 0應(yīng)該選擇其中稀釋倍數(shù)為 _ 的平板進行計數(shù)，經(jīng)過消毒后的牛奶中，細菌數(shù)大約是 _ 個/mL。不同種微生物的菌落在_ 等方面表現(xiàn)出的特點，可作為分 類依據(jù)(寫出 2 種。)14. 2019 四川成都期末分析如圖，完成下列問題：(1)胡蘿卜素可用來治療因缺乏 _ 引起的各種疾病，如夜盲癥，干皮癥等。在提取B胡蘿卜素時，用的有機溶劑是_ 。原因是_ 。(2) 萃

17、取的效率主要取決于 _。(3) 因為_,所以應(yīng)避免明火加熱，而采用水浴加熱的方法。在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置，是為了。通過加熱處理，B胡蘿卜素溶解在萃取劑 中，再經(jīng)過 ,得到純凈的B胡蘿卜素。第7頁(4) 上圖乙是胡蘿卜素粗品鑒定裝置示意圖。該鑒定方法的名稱是_。在圖乙的胡蘿卜素的結(jié)果示意圖中，A、B、C、D 四點中，屬于萃取樣品的樣點是_。(5)_橘皮精油是食品、化妝品和香水配料的優(yōu)質(zhì)原料，一般采用 壓榨法從橘皮中提取。為了提高出油率，需要將新鮮的柑橘皮并用石灰水浸泡。壓榨橘皮時，一般加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量 0.25%的小蘇打和 5%的Na?SO4，并調(diào)節(jié) pH 至 7-8,其目的是促進15.

18、2019 山西太原五中聯(lián)考 研究人員成功地從土壤中篩選到能 產(chǎn)生纖維素酶的微生物。 請就如何從土壤中獲得纖維素分解菌回答以 下問題。(1)纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認為它至少包括三種組分，即(2) 若獲得純凈的菌株，常采用平板劃線的方法進行接種，此過程所用的接種工具是_ ，操作時采用的滅菌方法是 _ 。(3) 剛果紅可以與纖維素等多糖形成 _ 復(fù)合物，但并不與水解后的 _和_生這種反應(yīng)。常用的剛果紅染色法有兩種：第一種是先培養(yǎng)微生物，再加入剛果紅進行顏色反 應(yīng)；第二種是在 _ 寸就加入剛果紅。_ 第一種、第二種)方法會使菌落之間發(fā)生混雜。(4) 如果觀察到產(chǎn)生 _ 的菌落，說明可能獲得了纖維素

19、分解菌。為了確定是纖維素分解菌，還需要進行 _ 勺實驗。纖維素酶的測定方法一般是采用對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所 產(chǎn)生的_行定量的測定。(5)為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落, 某同學(xué)設(shè)計了甲、乙兩種培養(yǎng)基(成分見表)酵母 膏 無機 鹽淀粉纖維素 粉 瓊脂CR 溶液水培養(yǎng)基 甲+培養(yǎng)基 乙+_+注：“ + ”表示有，“”表示無。據(jù)表判斷，培養(yǎng)基甲 _ (填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是_ ;培養(yǎng)基乙_ 填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是16.請回答下列有關(guān)泡菜制作的問題。第8頁(1)_制作泡菜的原理是。(2) 如果做檢測泡菜中亞硝酸

20、含量的實驗，紫卷心菜不適合用作實驗材料的原因是_ 。泡菜的腌制方法、_ 口食鹽用量等條件對泡菜口味和亞硝酸 鹽含量均有影響。(3) 如圖表示在 a、b、c 三種食鹽濃度中，泡菜的亞硝酸含量與發(fā) 酵天數(shù)的關(guān)系。1該實驗是將實驗材料分成_，在適宜的條件下，用圖中不同濃度的食鹽水制作泡菜。2從圖中可知，用_度的食鹽制作泡菜比較適合，但要在發(fā)酵時間達 _ 天以后才適宜食用，特別是不宜在第 5 天食用。食鹽濃度為_ 的泡菜中亞硝酸鹽含量變化最小。 亞硝酸鹽在特定條件下可轉(zhuǎn)變成致癌物_ 。17. 2019 蘇南通聯(lián)考某生物興趣小組在學(xué)習(xí)完“蛋白質(zhì)的提 取和分離”后，聯(lián)系相關(guān)實驗，準(zhǔn)備從豬肝臟研磨液中初步提

21、取過氧 化氫酶，設(shè)計的“過氧化氫酶提取、分離流程圖”如下：實驗準(zhǔn)備樣品處理1 蛋白質(zhì)(配制緩沖液及-(洗滌、破碎、粗分離肝細胞懸液)離心等)1(透析)純化、純度鑒定(凝膠色譜法)試回答下列有關(guān)問題：(1) 向肝細胞懸液中加入一定量的 pH = 7.0 的緩沖液并充分攪拌，可以破碎肝細胞，破碎細胞的原理是 _ 與使用蒸餾水相比，使用 緩沖液的優(yōu)點是_。(2)蛋白質(zhì)粗分離階段透析的目的是(3) 電泳利用了待分離樣品中各種分子的 _ 的差異，而產(chǎn)生不同遷移速度，實現(xiàn)各種分子的分離。(4) 實驗小組以 3%過氧化氫溶液和獲得的過氧化氫酶為材料進行溫度對酶催化活性影響的探究，得到下圖所示的結(jié)果，根據(jù)實驗

22、結(jié)果 得出“過氧化氫酶能耐受 100C高溫”的結(jié)論。請問這一結(jié)論是否可 靠？為什么？ _ 。七、生物技術(shù)實踐1. （1）細菌 選擇（2）碳源、無機鹽 蛋白質(zhì)、核酸（3）碘液 淀 粉遇碘液顯藍色，產(chǎn)淀粉酶的菌落周圍淀粉被水解，形成透明圈（4）乙同學(xué)的結(jié)果中，1 個平板的計數(shù)結(jié)果與另 2 個相差懸殊，結(jié)果的重 復(fù)性差第9頁解析：（1）M 培養(yǎng)基若用于真菌的篩選，要求 M 培養(yǎng)基能滿足真 菌的生長，且能抑制其它微生物的生長，則培養(yǎng)基中應(yīng)加入鏈霉素以 抑制細菌的生長，加入了鏈霉素的培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。微生物生長需要多種營養(yǎng)物質(zhì)，除氮源外，還需要碳源、無機鹽、水以及 特殊營養(yǎng)物質(zhì)等。氮源進入細胞后，可

23、參與合成的生物大分子有蛋白 質(zhì)和核酸。（3）淀粉與碘液會變成藍色，篩選產(chǎn)淀粉酶的微生物，依 據(jù)淀粉遇碘液顯藍色，產(chǎn)淀粉酶的菌落周圍淀粉被水解，形成透明圈， 再根據(jù)透明圈，來篩選產(chǎn)淀粉酶的微生物。（4）乙同學(xué)結(jié)果不合理，因為 1 個平板的計數(shù)結(jié)果與另 2 個相差懸殊，結(jié)果的重復(fù)性差，不能 簡單地用其平均數(shù)作為最終結(jié)果。2.（1）可以（2）在達到消毒目的的同時，營養(yǎng)物質(zhì)損失較少破壞 DNA 結(jié)構(gòu) 消毒液 氯氣（5）未將鍋內(nèi)冷空氣排盡 解析：（1）在實驗室中，玻璃和金屬材質(zhì)的實驗器具可以放入干 熱滅菌箱中進行干熱滅菌。（2 ）牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高溫 瞬時消毒法，與煮沸消毒法相比，巴氏消毒法

24、或高溫瞬時消毒法在達 到消毒目的的同時，營養(yǎng)物質(zhì)損失較少。（3）因為紫外線能破壞生物細胞的 DNA 結(jié)構(gòu)，所以密閉空間內(nèi)的空氣可采用紫外線照射消毒， 在照射前，適量噴灑消毒液，可強化消毒效果。（4）水廠供應(yīng)的自來水通常是經(jīng)過氯氣消毒的。（5）采用高壓蒸汽滅菌時，如果未將鍋內(nèi) 冷空氣排盡，則會出現(xiàn)壓力達到設(shè)定要求，而鍋內(nèi)并沒有達到相應(yīng)溫 度的現(xiàn)象。3.（1）麥芽汁瓊脂 高壓蒸汽 由一個細胞繁殖而來的肉眼可 見的子細胞群體（2）菌體快速增殖乙醇產(chǎn)生（3）酵母菌分解葡萄 糖會產(chǎn)生CO2, CO2使面包松軟解析：（1）麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基的碳氮比較高，而且含糖量高，更 適合酵母菌；該培養(yǎng)基應(yīng)采用高壓蒸汽滅

25、菌法滅菌；若將酵母菌劃線接種在平板上，培養(yǎng)一段時間后可觀察到由一個細胞繁殖而來的肉眼 可見的子細胞群體，這就是菌落。（2）酵母菌液體培養(yǎng)時，若通入氧 氣，進行有氧呼吸可促進菌體快速增殖；若進行無氧培養(yǎng)，進行無氧 呼吸，產(chǎn)生第10頁酒精和 CO2。制作面包時，在面粉中添加一定量的酵 母菌，因為酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，所以面包松軟多孔。4. （1）pH 高壓蒸汽（濕熱）（2）50C（3）a、b、d解析：（1）配制培養(yǎng)基的操作步驟為稱量 -溶化-定容-調(diào) pH - 培養(yǎng)基的分裝-包扎-滅菌；培養(yǎng)基適宜用高壓蒸汽滅菌法進行滅 菌。（2）在步驟中，待培養(yǎng)基冷卻至 50C左右時進行倒平板

26、操作。（3）在劃線過程中，為保證無菌操作，接種針、接種環(huán)使用前都必須 滅菌，a 正確；劃線時應(yīng)避免劃破培養(yǎng)基表面，否則將不能形成正常 菌落，b正確；該實驗的目的是獲得利用工業(yè)廢甲醇作為碳源的酵母 菌，不需要測定酵母菌中的甲醇含量，c 錯誤；培養(yǎng)基中的甲醇濃度 越高，此種培養(yǎng)基中得以生存的酵母菌利用甲醇的能力越強，因此可以通過逐步提咼培養(yǎng)基中甲醇的濃度，獲得甲醇咼耐受株，d 正確。5.（1）ABC （2）醋酸菌 乳酸菌是厭氧型細菌，醋酸菌是好氧型細菌（3）減少 增加 青霉素殺死了乳酸菌（5）維生素 避免（或防止）引燃燒杯中的酒精解析：（1）酵母菌發(fā)酵需要控制條件：溫度 1825C;溶氧控制，即要

27、先通氣后密封；pH 控制，偏酸性；利用酵母菌自身的酶進行發(fā) 酵，不需要對酶進行控制。（2）蘋果醋制備需要醋酸菌，乳酸菌是厭 氧型細菌，醋酸菌是好氧型細菌。（3）制作泡菜的過程中，由于乳酸 菌呼吸作用的消耗，有機物的干重將減少，但壇內(nèi)有機物的種類將增 加。（4）青霉素可以抑制幾乎一切含有細胞壁的微生物的生長繁殖， 殺死乳酸菌，因此制作泡菜時加入了青霉素，會造成發(fā)酵失敗。（5）在充足的碳源、氮源、無機鹽和水的條件下，乳酸菌仍然不能正常生 長，還需要在培養(yǎng)基中添加維生素；涂布平板操作過程中一定要注意 防火，不要將過熱的涂布器放在盛放酒精的燒杯中， 以免引燃其中的 酒精。第11頁6.（1）橘黃 石油醚

28、 沸點高且與水不相溶（2）萃取 萃取、過濾、濃縮（3）溫度 時間 溫度過高和時間過長都會導(dǎo)致胡蘿卜素 分解（4）紙層析標(biāo)準(zhǔn)樣品（5）反（6）滅菌解析：（1）胡蘿卜素是橘黃色的結(jié)晶，屬于脂溶性物質(zhì)，其化學(xué) 性質(zhì)比較穩(wěn)定，沸點高且不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有 機溶劑。常用石油醚作為溶劑。（2）提取胡蘿卜素最常用的方法是有 機溶劑萃取法，操作的一般流程是：胡蘿卜T粉碎T干燥T萃取T過 濾T濃縮T胡蘿卜素。（3）胡蘿卜素萃取的效率主要取決于萃取劑的 性質(zhì)和使用量，同時還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃 取的溫度和時間等條件的影響。因溫度過高和時間過長都會導(dǎo)致胡蘿 卜素分解，在加熱干燥

29、過程中，應(yīng)該控制好溫度和時間。（4） 提取的胡蘿卜素可通過紙層析法進行鑒定，在鑒定過程中需要用標(biāo)準(zhǔn)樣品對 照。（5）萃取胡蘿卜素的有機溶劑應(yīng)該具有很高的沸點，能夠充分溶 解胡蘿卜素，并且不與水相溶。原料顆粒的含水量也會影響提取的效 率，由于有水存在會降低有機溶劑的萃取程度，因此，一般情況下，提取胡蘿卜素時，提取效率與原料顆粒的含水量成反比。（6） 若用大腸桿菌進行實驗， 使用過的培養(yǎng)基及培養(yǎng)物必須經(jīng)過滅菌處理后才能 丟棄，以防止培養(yǎng)物的擴散。7.（1）70%酒精氣泡（2）減少增加（3）AB（5）醋酸菌有氧解析：（1）在葡萄漿裝瓶前，需將發(fā)酵瓶清洗干凈，并用 70%酒精進行消毒。酵母菌進行細胞呼

30、吸時會產(chǎn)生二氧化碳，因此制作酵母 懸液時，在干酵母中加入少量溫水和極少量蔗糖，待酵母懸液中出現(xiàn)氣泡即可。（2）裝瓶后開始一段時間，酵母菌進行有氧呼吸，導(dǎo)致發(fā) 酵瓶中溶解氧的含量下降。發(fā)酵過程中，酵母菌進行無氧呼吸，使發(fā) 酵瓶中酒精的含量增加。（3）果酒發(fā)酵時需要無氧環(huán)境，該裝置彎管 中的水可以阻止空氣進入，減少雜菌污染，創(chuàng)造了無氧環(huán)境，也可以 將產(chǎn)生的 CO2排出。（4）實驗中，發(fā)酵完畢后酵母菌不再進行無氧呼 吸，由于無氧呼吸能夠產(chǎn)生二氧化碳，因此可以根據(jù)發(fā)酵瓶中停止出 現(xiàn)氣泡即可判斷發(fā)酵第12頁是否完成。（5）利用葡萄酒制作果醋，發(fā)酵瓶中 應(yīng)加入的菌種是醋酸菌，該菌種在有氧條件下能將乙醇氧化

31、為醋酸。8. （1）稀釋涂布法 平板劃線法 淀粉（2）較高濃度的乙醇對細胞有毒害作用（3）溫度、pH、氧氣含量（4）。2出 0H+ 02-CH3COOH+ H2O 醋化醋桿菌是需氧型微生物解析：（1）紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母菌等微生物，具有糖化 和發(fā)酵的雙重作用，為了獲得優(yōu)良的釀酒紅曲，將紅曲制成較稀濃度 的懸液后，可通過稀釋涂布法或平板劃線法分離出單菌落，通過以淀粉為碳源的培養(yǎng)基篩選出糖化能力最強的紅曲霉菌菌種。（2） 大米經(jīng)蒸煮、紅曲霉菌糖化后，用食用酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵完畢后得到新鮮 紅曲酒，酒中乙醇濃度不超過 15%。其主要原因是當(dāng)發(fā)酵液中的乙醇 濃度接近50%時，較高濃度的乙醇對細胞

32、有毒害作用。（3）溫度、pH、 氧氣含量等環(huán)境因素都會影響紅曲酒風(fēng)味。（4）在紅曲醋生產(chǎn)工藝中， 可將適量的紅曲酒、水、醋化醋桿菌等混合，醋酸生產(chǎn)過程的反應(yīng)式 是：C2H5OH +02- CH3CO 0H+出 0。因為醋化醋桿菌是需氧型生 物，所以醋酸發(fā)酵時要始終保持有氧狀態(tài)。9.（1）無成形的細胞核灰綠（2）蛋白酶和脂肪酶（3）重氮化玫瑰紅色（4）梯度稀釋（5）水蒸氣蒸餾氯化鈉解析：（1）制作果醋和葡萄酒使用的微生物分別是醋酸桿菌和酵 母菌，它們在結(jié)構(gòu)上有所不同，主要表現(xiàn)在前者為原核細胞，無成形 的細胞核。果酒發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀溶液進行檢 驗，酒精與重鉻酸鉀在酸性條件下反應(yīng)

33、呈灰綠色。（2）腐乳制作過程中，豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等，將豆腐中的營養(yǎng)物質(zhì)分解成易于消化和吸收的小分子物質(zhì)。（3）測定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽對氨基苯磺酸發(fā)生重 氮化反應(yīng)后，與 N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。（4） 從土壤中分離及篩選高效分解尿素的細菌時， 首先要將選取的一定量 的土壤溶解在無菌水中進行梯度稀釋后，才能夠接種到培養(yǎng)基表面。第13頁（5）生姜精油是傳統(tǒng)的保健良方，調(diào)和在洗發(fā)露中，可去頭風(fēng)、止頭 痛。提取生姜精油的流程如下：植物體T生姜T油水混合物T初級精 油-除水、過濾-生姜精油。提取生姜精油時，采用水蒸氣蒸餾法獲

34、 得油水混合物，然后在其中加入氯化鈉試劑，分層后可獲得初級精油。10.（1） 酵母菌 20（1825）兼性厭氧型 重鉻酸鉀 灰綠 （3）壓榨水中蒸餾會導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解干燥去水（干燥、粉碎）易溶于有機溶劑 萃取劑的性質(zhì)和使用量解析：（1）酒精發(fā)酵使用的是酵母菌，酵母菌繁殖的最適溫度為 20C左右，其新陳代謝類型為兼性厭氧型。（2）酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定，溶液的顏色由橙色變成灰綠色。（3）水中蒸餾會導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解，因此提取橘皮精油時，常采用壓榨法而不用 蒸餾法；為提高出油率，需要將橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。（4）胡蘿卜素易溶于有機溶劑，因此可以用萃取的方法提取胡蘿卜

35、素；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量。11.（1）聚乙烯 獲得數(shù)目較多的聚乙烯降解菌液體（2）將聚集的微生物逐步稀釋，以便獲得單個菌落需要隆起程度顏色解析：（1）篩選能降解聚乙烯塑料的微生物，需要使用以聚乙烯 為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基；在獲取腸道微生物后篩選的目的是獲得數(shù) 目較多的聚乙烯降解菌，使用的是液體培養(yǎng)基。（2）釆用平板劃線法接種微生物時，為了將聚集的微生物逐步稀釋，以便獲得單個菌落， 在第二次及以后的劃線時，總是從上一次劃線的末端開始劃線；釆用稀釋涂布平板法分離微生物時，需要進行梯度稀釋。菌落特征包括菌 落形狀、大小、隆起程度和顏色等方面。12. （1）兼性厭氧型（2）有氧呼吸

36、 無氧呼吸（或發(fā)酵）酸性重鉻酸鉀（3）清洗干凈體積分數(shù)為 70%的酒精（4）使酵母菌與發(fā)酵液 充分接觸并增加溶氧 二氧化碳（5）A解析：（1）酵母菌的異化作用類型是兼性厭氧型。（2）葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，然 后密第14頁封使酵母菌無氧呼吸或發(fā)酵獲得葡萄酒； 可以用酸性重鉻酸鉀來 檢驗酒精，顏色由橙色變?yōu)榛揖G色。（3）為防止發(fā)酵液被污染，對使用的發(fā)酵瓶要清洗干凈，并用體積分數(shù)為70%的酒精消毒。（4）甲裝置中進行攪拌的目的是使酵母菌與發(fā)酵液充分接觸并增加溶氧；乙中進行的是酒精發(fā)酵，產(chǎn)物有酒精和大量的二氧化碳，因此排出的氣體 是二氧化碳。（5）采用小蘇

37、打發(fā)酵的原理是小蘇打在高溫下分解產(chǎn)生 二氧化碳，使饅頭松軟，并不會改變面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)和能量；利用 酵母菌發(fā)酵后，淀粉分解成小分子有機物，釋放少量能量，所以營養(yǎng) 物質(zhì)豐富而能量減少。13.（1）巴氏 系列稀釋（或梯度稀釋）B 酒精燈火焰一個未接種的培養(yǎng)基 1028500 形狀、 大小、 隆起形狀、 顏色、光澤度、邊緣形狀（答出兩點即可）解析：（1）圖中步驟利用 80C、15 min 對牛奶進行巴氏消毒， 步驟是對牛奶進行系列稀釋。（2）步驟為稀釋涂布平板法，要用 涂布器接種，為了避免雜菌污染，此步驟應(yīng)在酒精燈火焰附近進行。 （3）將接種后的培養(yǎng)基和作為對照的一個未接種的培養(yǎng)基要同時放入 37C

38、恒溫培養(yǎng)箱中，培養(yǎng) 36 小時。在每一個梯度濃度內(nèi)，至少要涂 布 3 個平板。確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在 30300 的平板進行 記數(shù)，求其平均值，取出后統(tǒng)計各平板的菌落數(shù)，因此根據(jù)表格數(shù)據(jù)， 應(yīng)該選擇其中稀釋倍數(shù)為 10-2的平板進行計數(shù)。經(jīng)過消毒后的牛奶 中，細菌數(shù)大約是（87 + 83+85）3102= 8500 個/mL。不同種微生物 的菌落在形狀、大小、隆起形狀、顏色、光澤度、邊緣形狀等方面表 現(xiàn)出的特點，可作為其分類依據(jù)。14. （1）維生素 A 石油醚 石油醚是有機溶劑，胡蘿卜素是脂類物質(zhì)，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑（2） 萃取劑的性質(zhì)和使用量（3）有機溶劑

39、都是易燃物 防止加熱時有機溶劑揮發(fā)過濾濃縮（4）紙層析 BC （5）干燥去水橘皮精油與水 分離解析：（1）醐蘿卜素可用來治療因缺乏維生素 A 而引起的各種 疾病，如夜盲癥，干皮癥等。在提取B胡蘿卜素時，用的有機溶劑是 石油醚，原因是石油醚是有機溶劑，胡蘿卜素是脂類物質(zhì)，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。（2）萃取的效率主要取決于 萃取劑的性質(zhì)和第15頁使用量。（3）因為有機溶劑都是易燃物，所以應(yīng)避免明火加熱，而采用水浴加熱的方法，是為了防止有機溶劑的揮發(fā)。通 過加熱處理，B胡蘿卜素溶解在萃取劑中，得到萃取液，經(jīng)過過濾后， 可濃縮得到純凈的B胡蘿卜素。（4）該色素分離的方法為紙層析法。 鑒定的原理是不同的色素在層析液中的溶解度不同，從而在濾紙條上擴散的速度也不同，點加提取樣品要點加在基線中間，標(biāo)準(zhǔn)樣品點加 在基線兩側(cè)，標(biāo)準(zhǔn)樣品沒有雜質(zhì)，而萃取樣品含有雜質(zhì)，所以其中 A、 D 是標(biāo)準(zhǔn)樣點，B、C 是提取樣點。（5）橘皮精油是食品、化妝品和香 水配料的優(yōu)質(zhì)原料，一般采用壓榨法從橘皮中提取。為了提高出油率， 需要將新鮮的柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。壓榨橘皮時，一般 加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量 0.25%的小蘇打和 5%的 Na2SO4，并調(diào)節(jié) pH 至 7-8,其目的是促進橘皮精油與水分離。15.（1） Ci酶、 CX酶和葡萄糖苷酶（2）接種環(huán)