肉制品中亞硝酸鹽的測定

1、肉制品中亞硝酸鹽含量的測定肉制品中亞硝酸鹽含量的測定1331214 張瀚文一、實(shí)驗(yàn)原理：一、實(shí)驗(yàn)原理： l亞硝酸鹽在鹽酸溶液中，與芳香族胺，如對氨亞硝酸鹽在鹽酸溶液中，與芳香族胺，如對氨基苯磺酸基苯磺酸 (H2NC6H4一一SO3H)發(fā)生重氮化反發(fā)生重氮化反應(yīng)產(chǎn)生重氮鹽，此重氮鹽與偶合試劑，鹽酸奈應(yīng)產(chǎn)生重氮鹽，此重氮鹽與偶合試劑，鹽酸奈乙二胺生成紫紅色偶氮染料。此染料的顏色隨乙二胺生成紫紅色偶氮染料。此染料的顏色隨亞硝酸鹽的濃度增長而加深，或稱與樣品中亞亞硝酸鹽的濃度增長而加深，或稱與樣品中亞硝酸鹽的濃度成正比。因此，可采用分光光度硝酸鹽的濃度成正比。因此，可采用分光光度閉塞測定。閉塞測定。二

2、、試劑與儀器二、試劑與儀器 l1、 飽和硼砂溶液：稱取飽和硼砂溶液：稱取5克硼酸鈉克硼酸鈉(Na2B0710H20)，溶于溶于100毫升熱水中，冷卻后備用。毫升熱水中，冷卻后備用。l2、蛋白質(zhì)沉淀劑：硫酸鋅溶液，、蛋白質(zhì)沉淀劑：硫酸鋅溶液，150g硫酸鋅溶于硫酸鋅溶于500mL重蒸餾水中。重蒸餾水中。l3、 發(fā)色劑發(fā)色劑1：0.4對氨基苯磺酸溶液：稱取對氨基苯磺酸溶液：稱取0.4克對克對氨基苯磺酸，溶于氨基苯磺酸，溶于100毫升毫升20的鹽酸中，避光保存。的鹽酸中，避光保存。l3、 發(fā)色劑發(fā)色劑2：0.2鹽酸萘乙二胺溶液：稱取鹽酸萘乙二胺溶液：稱取0.2克鹽克鹽酸萘乙二胺，溶于酸萘乙二胺，溶于

3、100毫升水中，避光保存。毫升水中，避光保存。l5、亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液：精密稱取、亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液：精密稱取0.1000克亞硝酸鈉克亞硝酸鈉（優(yōu)級純），以重蒸餾水定容到（優(yōu)級純），以重蒸餾水定容到500mL，從中抽取，從中抽取25mL，以重蒸餾水定容到，以重蒸餾水定容到100mL備用，亞硝酸鹽濃備用，亞硝酸鹽濃度為度為5ug/Lug/L。材料：市售紅腸或腌肉材料：市售紅腸或腌肉所需儀器所需儀器l分析天平分析天平 、水浴鍋、比色管、比色皿、水浴鍋、比色管、比色皿、722分光光度計(jì)分光光度計(jì)l1.亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制三、操作步驟：三、操作步驟： 移取標(biāo)準(zhǔn)液至比色管（0.0mL 0.2mL 0.4m

4、L 0.6mL 0.8mL1.0mL 六支一組）加水稀釋至10mL加入2mL發(fā)色劑1（對氨基苯磺酸溶液）搖勻，靜置3min加入2mL發(fā)色劑2（鹽酸萘乙二胺）搖勻呈紫紅色用水稀釋至25mL標(biāo)線，搖勻，待測 靜置10min用分光光度計(jì)540nm波長處測定吸光度用10mm比色皿測得各亞硝酸鈉含量，作出曲線兩者線性關(guān)系2、樣品中亞硝酸鹽的提取、樣品中亞硝酸鹽的提取l 2g切碎紅腸于50mL燒杯加入飽和硼砂溶液6.5mL玻棒攪拌每次20mL的70左右的水倒入燒杯轉(zhuǎn)入100mL容量瓶中洗3、4次置沸水中水浴，從水沸時(shí)計(jì)時(shí)15min取出一邊轉(zhuǎn)動一邊滴加1.5mL硫酸鋅溶液，使蛋白質(zhì)沉淀冷卻后定容搖勻放置后，撇去上層脂肪清液用濾紙過濾，必須清澈3.樣品中亞硝酸鹽的測定樣品中亞硝酸鹽的測定取10mL的濾液于25mL的比色管中加入2mL發(fā)色劑1（對氨基苯磺酸溶液）搖勻，靜置3min加入2mL發(fā)色劑2（鹽酸萘乙二胺）用水稀釋至25mL標(biāo)線，搖勻，待測 靜置10min重復(fù)操作測定吸光度并記錄，對比標(biāo)準(zhǔn)曲線圖，并計(jì)算亞硝酸亞的含量l繪出標(biāo)準(zhǔn)曲線圖繪出標(biāo)準(zhǔn)曲線圖四、計(jì)算四、計(jì)算計(jì)算樣品中亞硝酸鹽的含量計(jì)算樣品中亞硝酸鹽的含量 人有了知識，就會具備各種分析能力，明辨是非的能力。所以我們要勤懇讀書，廣泛閱讀，古人說“書中自有黃金屋?！蓖ㄟ^閱讀科技書籍，我們能豐富知識，培養(yǎng)邏輯思維能力；通過閱讀文學(xué)作品，