預(yù)防食物中毒

1、食物中毒的預(yù)防 延吉市依蘭鎮(zhèn)中心衛(wèi)生院延吉市依蘭鎮(zhèn)中心衛(wèi)生院 前 言l食物中毒的概念食物中毒的概念l常見的常見的3種食物中毒種類種食物中毒種類l食物中毒的原因食物中毒的原因l食物中毒的判斷與預(yù)防食物中毒的判斷與預(yù)防l食物中毒的應(yīng)急處理食物中毒的應(yīng)急處理食物中毒的概念l指因吃了不潔或有毒的食物而引致的急性疾病。l患者一般的癥狀是腹瀉和嘔吐l其癥狀通常在進(jìn)食后一至三十六小時內(nèi)發(fā)生。l如果病情嚴(yán)重，食物中毒是可導(dǎo)致死亡的 常見的3種食物中毒的種類l化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒 ：主要指一些有毒的金屬、非金屬及其化合物，農(nóng)藥和亞硝酸鹽等化學(xué)物質(zhì)污染食物而引起的食物中毒。 l細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒

2、 ：引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要為動物性食物，例如肉、魚、奶、蛋等及其制品；植物性食品，如剩飯、糯米冰糕、豆制品、面類發(fā)酵食品也有引起細(xì)菌性食物中毒的事例。 l動、植物性食物中毒動、植物性食物中毒 ：動、植物性食物中毒是指含有毒素的動、植物被食用后而引起的中毒。自然界里有許多可食用的動物和植物，但有些含有毒素，誤食后會引起中毒，甚至危及生命。有的食物加工不當(dāng)也可引起中毒，如扁豆、發(fā)芽的土豆、白果等。 食物中毒的原因l生產(chǎn)經(jīng)營者疏于食品衛(wèi)生管理，對食品加工、運輸、貯藏、銷售等環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生安全問題注意不夠。此類中毒發(fā)生率最高，出現(xiàn)在學(xué)校食堂和飲食服務(wù)單位的食物中毒多屬此類。l濫用食品添加劑或使用非

3、食用原料。誤將化學(xué)毒物作調(diào)味劑或食品添加劑，如將碳酸鋇作發(fā)酵粉；濫用有毒化學(xué)物，如用甲醇經(jīng)勾兌后作白酒出售等。l誤食：主要由食用有毒工業(yè)原料、農(nóng)藥，被鼠藥污染的食物引起的中毒。這類中毒發(fā)生的數(shù)量較多，且中毒者病情危重，死亡率極高。l食用含有毒素、細(xì)菌的食物。食物中毒的判斷與預(yù)防l由預(yù)防食物中毒的意識和知識l會判斷食物中毒l注意各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和個人衛(wèi)生l在外就餐不要選擇無證無照的攤點l預(yù)防冰箱內(nèi)食物中毒預(yù)防食物中毒的意識和知識l不吃不新鮮食物。l常見的食品要知道正確的加工處理方法，對不經(jīng)常見到的食品，一定要搞清楚其性質(zhì)、加工處理方法后才能食用。l吃生、鮮食品時應(yīng)特別注意加工過程，不要貪圖口福而隨

4、便吃來歷不明的食品。 如何判斷食物中毒l有胃腸道癥狀有胃腸道癥狀：胃腸不舒服，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，或者出現(xiàn)頭暈，驚慌等癥狀。與自己共同進(jìn)餐的人也出現(xiàn)了相同癥狀。l有可疑的食物或原料有可疑的食物或原料：進(jìn)食了可疑的食物，例如食物不新鮮、有異味。吃過自采的蘑菇、鮮黃花、未炒熟的扁豆、發(fā)芽的土豆。用不是從正規(guī)渠道購進(jìn)的鹽炒菜，或誤食了某種化學(xué)物質(zhì)等。l出現(xiàn)癥狀較早出現(xiàn)癥狀較早：從時間上判斷，化學(xué)性食物中毒比有毒的動、植物毒素中毒出現(xiàn)早，通常以分鐘計算。注意各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和個人衛(wèi)生 l生吃瓜果要認(rèn)真清洗，并將腐爛部分去生吃瓜果要認(rèn)真清洗，并將腐爛部分去除。除。l飯前便后要用清潔水洗手

5、。飯前便后要用清潔水洗手。l自己制作的食物要注意自己制作的食物要注意“凈、透、分、凈、透、分、消、密、期消、密、期”六個字：六個字：l凈：是指購入食物或原料干凈。l透：是指蒸熟煮透。l分：是指做到生熟分開，尤其 是案板、刀具、筷子等直接接觸食物的用具。l消：是指做好烹飪用具的消毒。l密：是指食物要密閉存放，減少由外界污染的機會。l期：是指要看一下食物的制作日期和保質(zhì)期，嚴(yán)防食用過期食品。在外就餐不要選擇無證無照的攤點l拿到食物后最好能拿到食物后最好能“望望聞問嘗聞問嘗”：l看看食物的色澤有沒有看看食物的色澤有沒有異常？異常？l氣味是否和平常不同？氣味是否和平常不同？l有懷疑時可以及時向服有懷疑

6、時可以及時向服務(wù)人員詢問制作的時間務(wù)人員詢問制作的時間和過程等；和過程等；l吃的時候如有異味要馬吃的時候如有異味要馬上停止食用。上停止食用。 預(yù)防冰箱內(nèi)食物中毒l原因原因：l冰箱冷藏室的溫度一般在05左右，這溫度對大多數(shù)的細(xì)菌的繁殖有明顯的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大腸桿菌、傷寒桿菌，金黃色葡萄球菌等都依然很活躍。它們的大量繁殖自然會造成食品的變質(zhì)。 l預(yù)防預(yù)防：l1、選用18的低溫冷凍箱，它對于家庭食品保鮮和存儲，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。l2、熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長(食用前要經(jīng)過加熱處理)，一般說來，細(xì)菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。l3、在電冰箱使用過程中，要長期保持電冰箱的內(nèi)部清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開放，并且存放時間不能過長。 食物中毒的應(yīng)急處理l對中毒不久而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐。然后用1:2000-1:5000高錳酸鉀溶液或濃茶水及0.5%活性炭懸濁液等反復(fù)洗胃。讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，以減少毒素的吸收。至醫(yī)院就診。l已有劇烈嘔吐者，不用洗胃。但如果神志不清醒，嘔吐時應(yīng)幫