2018年食品安全法知識問答題及答案

1、食品安全法知識競賽試題一、選擇題（5 分 / 題）1、新的中華人民共和國食品安全法從（）起施行。年 1月 1日 年 5月 1日 年 6月 1日 年 10月 1日2、 中華人民共和國食品安全法包括（） 。A. 九章共一百零一條B. 十章共一百零一條C. 九章共一百零四條D. 十章共一百五十四條3、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（ ）以及食品中的有害因素進行檢測A. 食品添加劑B. 食品污染C. 食品有害物質(zhì)殘留4、 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（） 。A. 食品衛(wèi)生許可B. 食品生產(chǎn)許可C. 食品流通許可D. 餐飲服務許可5、從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)

2、應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（） 個月； 沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。 （）A. 六、二B. 二、六C. 十二、三D. 三、十二6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A. 每半年B. 每年 C. 每兩年D. 每三年7、食品安全標準的性質(zhì)是：（ ）A. 鼓勵性標準B. 引導性標準C. 強制性標準D. 自愿性標準8、加熱食品應使中心溫度達到（）以上才能保證殺滅食品

3、中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A 60 度 B 70 度 C 80 度 D 100 度9、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應當配備檢驗設備和檢驗人員或者委托符合本法規(guī)定的（） ，對進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗A. 實驗室B. 食品檢驗機構C. 第三方檢測機構10、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）個月。A. 一 B. 三 C. 六 D. 十二二、判斷題（5 分 / 題）1. 食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品應當按照市場價格支付費用。（）2. 食品安全

4、風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。（）3. 從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務、食用農(nóng)產(chǎn)品，應當依法取得許可。（）4. 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加任何藥品。（）5. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）6. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）7. 食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。（）8. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（）9. 食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（）10. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止

5、生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）答案： 1 5DDBDA 6 10BCBBC判斷題 1 5 6 10食品安全法知識競賽試題一、選擇題（5 分 / 題）1. 下面關于食品安全的表述，正確的是：（ ）A. 經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C. 原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常2. 下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：（ ）A. 營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C

6、. 無標簽的預包裝食品D.以上都是3. 食品檢驗報告應當加蓋（ ） ，并有檢驗人的簽名或者蓋章。A. 公司公章B. 食品檢驗機構行政章C. 食品檢驗機構公章4. 對依照本法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結論（）之日起內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢申請，A. 五個工作日B. 七個工作日C. 十五個工作日D. 三十個工作日5. 違反本法規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構撤銷該食品檢驗機構的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用罰款。（）A五倍以上十倍以下B 五倍以上C 三

7、倍以上五倍以下6. 違反本法規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起（）不得從事食品檢驗工作A. 終身 B. 五年 C. 十年二、判斷題（5 分 / 題）1. 生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應當按照規(guī)定顯著標示。（）2. 食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預防、治療功能。（）3. 保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應當對其提交材料的真實性負責。（）4. 食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外。（）5. 采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對

8、檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起24 小時內(nèi)申請復檢。復檢可繼續(xù)采用快速檢測方法。（）6. 食品檢驗機構出具虛假檢驗報告，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。（）7扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（）8由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。（）9吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。（）10長期冷藏的食品應定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃，應及時處理（）11. 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工

9、藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，不包括營養(yǎng)強化劑。（）12. 食品保質(zhì)期，指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限。（）13. 食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。（）14. 食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）1、 1 6BDCBAC2、 1 5 6 1011 14食品安全法綜合試題一、選擇題（5 分 / 題）1. 食品檢驗報告應當加蓋（） ，并有檢驗人的簽名或者蓋章。A. 公司公章B.食品檢驗機構行政章C. 食品檢驗機構公章2. 對依照本法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收

10、到檢驗結論（）之日起內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢申請，A. 五個工作日B. 七個工作日C. 十五個工作日D. 三十個工作日3. 違反本法規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起（）不得從事食品檢驗工作A. 終身B. 五年 C. 十年4、新的中華人民共和國食品安全法從（）起施行。年 1月 1日 年 5月 1日 年 6月 1日 年 10月 1日5、 中華人民共和國食品安全法包括（） 。A. 九章共一百零一條B. 十章共一百零一條C. 九章共一百零四條D. 十章共一百五十四條6. 違反本法規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗

11、報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構撤銷該食品檢驗機構的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用罰款。（）A五倍以上十倍以下B 五倍以上C 三倍以上五倍以下7、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（ ）以及食品中的有害因素進行檢測A. 食品添加劑B. 食品污染C. 食品有害物質(zhì)殘留8、 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（） 。A. 食品衛(wèi)生許可B. 食品生產(chǎn)許可C. 食品流通許可D. 餐飲服務許可9、從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

12、等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（） 個月； 沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。 （）A. 六、二B. 二、六C. 十二、三D. 三、十二10、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A. 每半年B. 每年 C. 每兩年D. 每三年二、判斷題（5 分 / 題）1. 食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，不包括營養(yǎng)強化劑。（）2. 食品保質(zhì)期，指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限。（）3. 食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。（）4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）5. 食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）6. 食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（）7. 食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存