葡萄酒基本知識培訓(xùn)的

1、葡萄酒是什么葡萄酒是什么？國際葡萄與葡萄酒組織國際葡萄與葡萄酒組織（ International Office of Vine and Wine ，簡稱OIV,1996)規(guī)定規(guī)定：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁,完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度數(shù)不能低于8.5%vol ；中國規(guī)定（GB15037-2006）：以鮮葡萄或葡萄汁為原料，全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%vol的酒精飲品。諾亞，圣經(jīng)中第一個種植葡萄并釀酒的人，他把葡萄種植在高加索山脈葡萄酒的葡萄酒的起起源源葡萄酒的歷史葡萄酒的歷史葡萄酒的歷史中東里海中東里海美索不達(dá)米美索不達(dá)米亞（蘇美爾）亞（蘇美爾）

2、公元前5000年公元前2500年公元前1600年公元前1000年法國高盧法國高盧西班牙西班牙德國德國古埃及古埃及古羅馬古羅馬古古希希臘臘公元前400年-公元100年南非南非墨西哥墨西哥阿根廷阿根廷加利福尼亞加利福尼亞澳大利亞澳大利亞新西蘭新西蘭葡萄酒在世界各地的分布葡萄酒在世界各地的分布Old world vs new world舊世界與舊世界與新世界新世界舊舊 世世 界界Old World Countries 法國France 意大利Italy 西班牙Spain 德國Germany 葡萄牙PortugalSample from the Old World 來自舊世界的樣標(biāo) 1、葡萄酒名稱 2

3、、等級 GRAND CRU CLASSE 3、葡萄收成年份 4、產(chǎn)區(qū) 原產(chǎn)地監(jiān)控名稱 Appellation (origin)Controlee 5、酒精度 6、凈含量 7、裝瓶者 mis en bouteilles au chateau新世界新世界NewNew World World 美國USA 澳大利亞Australia 新西蘭New Zeeland 智利Chile 南非South AfricaSample from the New World來自新世界的樣標(biāo)來自新世界的樣標(biāo)1.酒廠名；2. 葡萄采收的年份；3. 葡萄品種；4. 產(chǎn)地名稱；5. 酒精濃度。美國酒標(biāo)Old World VS

4、New World舊世界舊世界VSVS新世界新世界 Old world 舊世界舊世界 Integrate more the soil and climate factors. “Terror”更能在酒中結(jié)合土壤氣候特征 Long tradition and history悠久歷史和傳統(tǒng) Difficult visibility to the consumers 客人不易理解 Lots of regulations很多規(guī)則 New world 新世界新世界 Good visibility to the consumers客人容易理解 Main factor is the grape variet

5、y 主要根據(jù)葡萄品種 Consistent weather 相應(yīng)氣候 Too much standardization標(biāo)準(zhǔn)太多 Not been produced for long gaeing 儲存時間較短葡萄酒產(chǎn)量最大的國家是？Which country is the largest wine producer of the world法國意大利問題一目前世界上最古老的葡萄藤在哪個國家？Which country has the oldest vine in the world法國澳大利亞問題二問題二常見的紅葡萄品種常見的紅葡萄品種 Cabernet Sauvignon 赤霞珠 Merlo

6、t 梅鹿 Pinot Noir 黑皮諾 Shiraz 切拉子/設(shè)拉子常見的白葡萄品種常見的白葡萄品種 Chardonnay 夏多內(nèi)/莎當(dāng)妮 Sauvignon Blanc 白蘇維翁/長相思 Riesling 雷司令 Gewrztraminer 瓊瑤漿/格烏香茗納 Pinot Gris 灰皮諾Why is stone commonly seen Why is stone commonly seen in vineyards ?in vineyards ?為什么葡萄園里經(jīng)常能看到石頭？為什么葡萄園里經(jīng)常能看到石頭？葡萄酒葡萄酒并不都是一樣的并不都是一樣的 Not all wines are mad

7、e equal99%的葡萄酒沒有沒有成年價值唯唯有那1%的頂級佳釀年份決定一切年份決定一切Vintage is everything只有好的年份才有成年價值Only the best years are worth agingFor example例如：1990 Bordeaux1997 Tuscan (Italian)為什么在瓶中成年為什么在瓶中成年Advantages of bottle aging單寧會變得柔軟Softer tannins酸度會變得柔和Soft acidity口味復(fù)雜度增加Develop complexity各種成分更好的結(jié)合Integration of componen

8、ts第二層次風(fēng)格的形成Secondary characteristics可成年的葡萄酒 法國波爾多地區(qū)的一級酒 法國布根地地區(qū)的一級酒 有年份的香檳酒 Port 波特酒 / Sherry 雪梨酒 上好的意大利酒(比如Barolo, Super Tuscan) 上好的澳大利亞酒(比如Grange, Henscheke) 上好的西班牙酒(Rioja, Priorato) 上好的新西蘭紅葡萄酒(Stoneyridge) 上好的美國紅葡萄酒(Cask 23)可成年的葡萄酒 法國波爾多地區(qū)的一級酒 法國布根地地區(qū)的一級酒 有年份的香檳酒 Port 波特酒 / Sherry 雪梨酒 上好的意大利酒(比如B

9、arolo, Super Tuscan) 上好的澳大利亞酒(比如Grange, Henscheke) 上好的西班牙酒(Rioja, Priorato) 上好的新西蘭紅葡萄酒(Stoneyridge) 上好的美國紅葡萄酒(Cask 23)葡萄酒的葡萄酒的品嘗品嘗喝與品品的區(qū)別喝酒，喝酒，什么環(huán)境都行品酒品酒，要有一個良好的環(huán)境視覺：評價外觀視覺：評價外觀 邊緣：有葡萄酒的邊緣光圈應(yīng)是明亮宜人的。陰暗模糊的邊緣說明酒品質(zhì)存在問題。 透明度：用一張平滑的白紙作背景。您可以通過觀察葡萄酒的色澤深淺和清澈度推測酒的年份。葡萄酒的顏色所帶的信息葡萄酒的顏色所帶的信息 紅葡萄酒年份越大顏色越淡 白葡萄酒年份

10、越大顏色越深 年輕的紅葡萄酒通常是呈紫色 陳年的葡萄酒可以變成咖啡色嗅覺：評價酒香嗅覺：評價酒香 第一感覺：不晃動酒杯，輕嗅氣體，感知細(xì)微的香味。 第二感覺：晃動酒杯，感知更濃烈的香味，分析香味 第三感覺：捕捉葡萄酒中是否存在不好的氣味，是否有SO2的味道。(一般不用)葡萄酒氣味的組成葡萄酒氣味的組成 果味 酸度 酒精 澀味 橡木 所有的氣味必須平衡人得基本味覺有幾種？人得基本味覺有幾種？舌頭的味蕾分布舌頭的味蕾分布4 4 種主要味道種主要味道- -甜甜- -咸咸- -酸酸- -苦苦味覺味覺 甜味：最先發(fā)現(xiàn)的味道 酸味：較濃的酸味能讓口腔自然分泌唾液。缺少酸味的葡萄酒會讓人感覺松散、平淡沒有吸

11、引力。 鹽分：葡萄酒中含量很少。 單寧：澀、苦，有讓口腔、舌頭干燥的功效。與酸味造成的效果正好相反。 酒體（或口感）是葡萄酒在口腔中造成的厚薄感?；蜉p淡、或厚重。 酒精度：會在口腔后部造成灼熱感。三層風(fēng)味三層風(fēng)味 主要風(fēng)味：來自葡萄品種的天然味道。較年輕的葡萄酒更明顯。一般花香、果香等 第二層風(fēng)味：來自于葡萄酒的發(fā)酵過程。白葡萄酒的椰子味 第三層風(fēng)味：或“芬芳”源自葡萄酒的陳年，更加成熟的香味。皮革味、香草味等 溫度 保持在20度以下 濕度 55至75%左右 在背光的環(huán)境下儲存 避免過多的移動 禁區(qū)：汽車的后備箱怎樣儲藏葡萄酒葡萄酒與健康 可以降低膽固醇 抑制腫瘤 可以美容養(yǎng)顏 幫助消化并促進(jìn)

12、新陳代謝 具有延緩歲老的作用降低膽固醇 預(yù)防動脈硬化和心血管病?？蓽p少25%-45%的心肌梗塞發(fā)病率抑制腫瘤 葡萄酒中含有白藜蘆醇，白藜蘆醇是一種天然抗氧化劑，可降低血脂粘稠度，抑制血小板凝結(jié)和血管擴(kuò)張。對心腦血管病，如中風(fēng)等有降低發(fā)病率的效果?？梢悦廊蒺B(yǎng)顏 葡萄酒可以使血液保持弱堿性，并能強(qiáng)化微血管讓皮膚維持柔嫩有彈性。葡萄酒中的萃取物含有10種以上強(qiáng)力抗損壞物質(zhì)，可控制皮膚的衰老。延緩衰老 葡萄酒含有酚，可預(yù)防退化性疾病，如老年癡呆，白內(nèi)障，免疫性缺陷 謝 謝！目前世界上最古老的葡萄藤在哪個國家？Which country has the oldest vine in the world法國澳大利亞問題二問題二葡萄酒葡萄酒并不都是一樣的并不都是一樣的 Not all wines are made equal99%的葡萄酒沒有沒有成年價值唯唯有那1%的頂級佳釀可成年的葡萄酒 法國波爾多地區(qū)的一級酒 法國布根地地區(qū)的一級酒 有年份的香檳酒 Port 波特酒 / Sherry 雪梨酒 上好的意大利酒(比如Barolo, Super Tuscan) 上好的澳大利亞酒(比如Grange, Henscheke) 上好的西班牙酒(Rioja, Priorato) 上好的新西蘭紅