第三章蛋白質(zhì)化學

1、2022-5-201第三章第三章 蛋白質(zhì)化學蛋白質(zhì)化學2022-5-202 早在早在18781878年，思格斯就在年，思格斯就在反杜林論反杜林論中指出：中指出：“生命是蛋白體的存在方式，這種存在方式本生命是蛋白體的存在方式，這種存在方式本質(zhì)上就在于這些蛋白體的化學組成部分的不斷質(zhì)上就在于這些蛋白體的化學組成部分的不斷的自我更新。的自我更新。” ” 蛋白質(zhì)存在于所有的生物細胞中，是構(gòu)成生蛋白質(zhì)存在于所有的生物細胞中，是構(gòu)成生物體最基本的物體最基本的結(jié)構(gòu)物質(zhì)結(jié)構(gòu)物質(zhì)和和功能物質(zhì)功能物質(zhì)。2022-5-203 蛋白質(zhì)是一類含氮有機化合物，蛋白質(zhì)是一類含氮有機化合物，除含有碳、氫、除含有碳、氫、氧、氮

2、和少量的硫外，某些蛋白質(zhì)還含有磷、鐵、氧、氮和少量的硫外，某些蛋白質(zhì)還含有磷、鐵、鋅、銅、鉬、碘等元素。鋅、銅、鉬、碘等元素。 碳碳 5055 氫氫 68 氧氧 2023 氮氮 1518% 硫硫 04第一節(jié)第一節(jié) 蛋白質(zhì)的分子組成蛋白質(zhì)的分子組成2022-5-204 由于由于大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量接近于大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量接近于16%，所以，可以根據(jù)生物樣品中的含氮量來計所以，可以根據(jù)生物樣品中的含氮量來計算蛋白質(zhì)的大概含量：算蛋白質(zhì)的大概含量：樣品蛋白質(zhì)含量樣品蛋白質(zhì)含量 = 樣品含氮量樣品含氮量 6.252022-5-205蛋白質(zhì)水解蛋白質(zhì)水解降解物降解物蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 眎眎(sh) 胨胨多肽

3、多肽二肽二肽氨基酸氨基酸分子質(zhì)分子質(zhì)量量(u)10751052103500 1000約約200約約100 隨著水解條件的改變，肽以前的這些降解物最終隨著水解條件的改變，肽以前的這些降解物最終都可以水解成氨基酸；而氨基酸則不能水解成更小都可以水解成氨基酸；而氨基酸則不能水解成更小的單位。的單位。 所以，所以，氨基酸氨基酸是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元。是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元。2022-5-206 組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸常見的有組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸常見的有20種。種。通式為：通式為：R CH NH2 COOH 其中其中19種為種為氨基酸，氨基酸， 脯氨酸脯氨酸 ( Pro )為亞氨基為亞氨基酸。酸。

4、 蛋白質(zhì)水解得到的蛋白質(zhì)水解得到的氨基酸都屬于氨基酸都屬于L構(gòu)型構(gòu)型。2022-5-207手性碳手性碳2022-5-2082022-5-209氨基酸的分類氨基酸的分類 根據(jù)根據(jù)R基團的極性分類：基團的極性分類：1. 非極性非極性氨基酸氨基酸：Ala、Val、Leu、Ile、Phe、Met、Pro、Trp2. 極性極性不帶電荷不帶電荷氨基酸氨基酸：Gly、Ser、Thr、Asn、Gln、Tyr、Cys3. 極性極性帶負電荷帶負電荷氨基酸氨基酸：Asp、Glu4. 極性極性帶正電荷帶正電荷氨基酸氨基酸：His、Lys、Arg2022-5-2010非非極極性性氨氨基基酸酸2022-5-2011極極性

5、性不不帶帶電電荷荷氨氨基基酸酸2022-5-2012極極性性帶帶負負電電荷荷氨氨基基酸酸2022-5-2013極極性性帶帶正正電電荷荷氨氨基基酸酸2022-5-2014硒代半胱氨酸硒代半胱氨酸（Selenocysteine ） is found in many enzymes (having been recognized as the 21st amino acid in ribosome-mediated protein synthesis!).2022-5-2015 根據(jù)根據(jù)R基團的結(jié)構(gòu)分類：基團的結(jié)構(gòu)分類：1. 脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Met、

6、Cys、Ser、Thr、Glu、Asp、Lys、Arg、Gln、Asn2. 芳香族氨基酸芳香族氨基酸：Phe、Tyr3. 雜環(huán)氨基酸雜環(huán)氨基酸：His、Trp4. 雜環(huán)亞氨基酸雜環(huán)亞氨基酸：Pro2022-5-2016 根據(jù)根據(jù)R基團的酸堿性分類：基團的酸堿性分類：1. 酸性氨基酸酸性氨基酸：Asp、Glu2. 堿性氨基酸堿性氨基酸：Lys、Arg、His3. 中性氨基酸中性氨基酸：其他：其他2022-5-2017必需氨基酸必需氨基酸：在人和反芻動物體內(nèi)不能合成，需：在人和反芻動物體內(nèi)不能合成，需從食物中攝取，以保證正常生命活動的需要，這從食物中攝取，以保證正常生命活動的需要，這類氨基酸稱。如

7、：類氨基酸稱。如： Val、 Ile、 Leu、 Phe、 Met、 Trp、 Thr、Lys半必需氨基酸半必需氨基酸：在人和反芻動物體內(nèi)能合成，但在人和反芻動物體內(nèi)能合成，但合成速度慢，不能滿足人體需要，這類氨基酸合成速度慢，不能滿足人體需要，這類氨基酸稱。如：稱。如： His、Arg2022-5-2018非蛋白質(zhì)氨基酸非蛋白質(zhì)氨基酸：以游離態(tài)或結(jié)合態(tài)存在，不參與：以游離態(tài)或結(jié)合態(tài)存在，不參與蛋白質(zhì)的組成。如茶氨酸。蛋白質(zhì)的組成。如茶氨酸。稀有氨基酸稀有氨基酸：是一些氨基酸的衍生物，不參與蛋白：是一些氨基酸的衍生物，不參與蛋白質(zhì)的合成。蛋白質(zhì)合成以后通過酶的催化修飾而形質(zhì)的合成。蛋白質(zhì)合成以

8、后通過酶的催化修飾而形成的。如成的。如4-羥基脯氨酸。羥基脯氨酸。2022-5-2019 除除甘氨酸甘氨酸外，氨基酸外，氨基酸均含有一個均含有一個手性手性 -碳碳原子，因此都具有旋原子，因此都具有旋光性光性。比旋光度是氨比旋光度是氨基酸的重要物理常數(shù)基酸的重要物理常數(shù)之一，是鑒別各種氨之一，是鑒別各種氨基酸的重要依據(jù)基酸的重要依據(jù) 氨基酸的旋光性氨基酸的旋光性氨基酸的理化性質(zhì)氨基酸的理化性質(zhì)2022-5-2020 構(gòu)成蛋白質(zhì)的構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨種氨基酸都不吸收可見光?；岫疾晃湛梢姽狻＠野彼崂野彼?Tyr)、色氨酸色氨酸(Trp)、苯丙氨酸苯丙氨酸(Phe)具有共軛雙鍵結(jié)構(gòu)，能具有共軛雙鍵

9、結(jié)構(gòu)，能夠吸收紫外光。夠吸收紫外光。 氨基酸的紫外吸收氨基酸的紫外吸收2022-5-20212022-5-2022 氨基酸在結(jié)晶形態(tài)或在水溶液中，以氨基酸在結(jié)晶形態(tài)或在水溶液中，以兩性離子兩性離子的形式存在。在不同的的形式存在。在不同的pH條件下，兩性離子的狀條件下，兩性離子的狀態(tài)也隨之發(fā)生變化。態(tài)也隨之發(fā)生變化。COO-CHH3N+R-pK1+H+H+COOHC HH3N+RH+H+pK2-COO-CHH2NR 氨基酸的兩性解離氨基酸的兩性解離pHpIpHpIpHpI2022-5-2023氨基酸的等電點氨基酸的等電點(Isoelectric point, pI )：在某一：在某一特定的特定的

10、pH條件下，氨基酸分子在溶液中離解成陽條件下，氨基酸分子在溶液中離解成陽離子和陰離子的數(shù)目和趨勢相等，這時溶液的離子和陰離子的數(shù)目和趨勢相等，這時溶液的pH即為該氨基酸的等電點。即為該氨基酸的等電點。當當 pH pI時，氨基酸帶時，氨基酸帶正正電荷電荷 pH pI時，氨基酸帶時，氨基酸帶負負電荷電荷2022-5-20242022-5-2025pI = (pK1+pK2)/22022-5-2026An acidic amino acid pI=(pK1+pKR)/22022-5-2027A basic amino acid pI=(pKR+pK2)/22022-5-20282022-5-2029

11、 名名 稱稱 底底 物物 (-AA(-AA) )條件條件產(chǎn)物產(chǎn)物特征特征 應(yīng)用應(yīng)用茚三酮反應(yīng)茚三酮反應(yīng)水合茚三酮水合茚三酮弱酸弱酸加熱加熱藍紫藍紫色色定性、定量測定性、定量測AA亞硝酸反應(yīng)亞硝酸反應(yīng)亞硝酸亞硝酸室溫室溫N2測蛋白質(zhì)水解測蛋白質(zhì)水解程度程度Sanger反應(yīng)反應(yīng)2,4-二硝基二硝基氟苯氟苯弱堿弱堿黃色黃色N-末端分析末端分析Edman反應(yīng)反應(yīng)異硫氰酸苯異硫氰酸苯酯酯弱堿弱堿N-末端分析末端分析 氨基酸的化學反應(yīng)氨基酸的化學反應(yīng)2022-5-2030茚三酮反應(yīng)茚三酮反應(yīng) 氨基酸與茚三酮（氨基酸與茚三酮（ninhydrin）的反應(yīng)是一個檢）的反應(yīng)是一個檢測和定量氨基酸和蛋白質(zhì)的重要反應(yīng)

12、。測和定量氨基酸和蛋白質(zhì)的重要反應(yīng)。2022-5-2031Sanger反應(yīng)反應(yīng) 2,4-二硝基氟苯（二硝基氟苯（2,4-dinitrofluorobenzene, DNFB）也叫做）也叫做Sanger試劑。試劑。DNFB在弱堿性在弱堿性溶液中與氨基酸發(fā)生取溶液中與氨基酸發(fā)生取代反應(yīng)，生成黃色化合代反應(yīng)，生成黃色化合物二硝基苯基氨基酸物二硝基苯基氨基酸（dinitro phenyl amino acid, DNP氨基酸）氨基酸）2022-5-2032Edman反應(yīng)反應(yīng) 苯異硫氰酸酯（苯異硫氰酸酯（PITC）在弱堿性條件下，與氨在弱堿性條件下，與氨基酸反應(yīng)生成苯乙內(nèi)?；岱磻?yīng)生成苯乙內(nèi)酰硫脲衍生物

13、，即硫脲衍生物，即PTH-氨氨基酸，此反應(yīng)又稱之基酸，此反應(yīng)又稱之Edman反應(yīng)，該反應(yīng)是反應(yīng)，該反應(yīng)是蛋白質(zhì)或多肽氨基酸序蛋白質(zhì)或多肽氨基酸序列測定常用的反應(yīng)。列測定常用的反應(yīng)。2022-5-2033 一個氨基酸的一個氨基酸的氨基氨基與另與另一個氨基酸的一個氨基酸的羧基羧基之間失之間失水形成的水形成的酰胺鍵酰胺鍵稱為稱為肽鍵肽鍵(peptide bond)。 氨基酸通過肽鍵連接起氨基酸通過肽鍵連接起來的化合物稱為來的化合物稱為肽肽(peptide)。肽與肽鍵肽與肽鍵肽鍵肽鍵2022-5-2034 由兩個氨基酸組成的肽稱為由兩個氨基酸組成的肽稱為二肽二肽；依次稱為依次稱為三三肽、四肽、五肽肽、

14、四肽、五肽等。等。含量小于含量小于10個氨基酸的肽稱個氨基酸的肽稱為為寡肽寡肽；超過；超過10個氨基酸的肽稱為個氨基酸的肽稱為多肽多肽。組成多。組成多肽的氨基酸單元稱為肽的氨基酸單元稱為氨基酸殘基氨基酸殘基(amino acid residue)。 通常在多肽鏈的一端含有一個游離的通常在多肽鏈的一端含有一個游離的 -氨基，稱氨基，稱為為氨基端氨基端或或N-端端；在另一端含有一個游離的；在另一端含有一個游離的 -羧羧基，稱為基，稱為羧基端羧基端或或C-端端。氨基酸的順序是從。氨基酸的順序是從N-端端的氨基酸殘基開始，以的氨基酸殘基開始，以C-端氨基酸殘基為終點的端氨基酸殘基為終點的排列順序。排列

15、順序。2022-5-2035Ser-Gly-Try-Ala-Leu2022-5-2036 肽鍵中的肽鍵中的C-N鍵具有部分雙鍵性質(zhì)，不能自鍵具有部分雙鍵性質(zhì)，不能自由旋轉(zhuǎn)。由旋轉(zhuǎn)。已知已知C CN N單鍵的鍵長為單鍵的鍵長為0.147nm0.147nm，C=NC=N雙鍵的鍵長是雙鍵的鍵長是0.127nm0.127nm，而肽鍵中，而肽鍵中C CN N的的鍵長為鍵長為0.132nm0.132nm 2022-5-2037v肽鍵具有平面性，組成肽鍵的肽鍵具有平面性，組成肽鍵的4個原子和個原子和2個個C處在同一平面內(nèi)，稱處在同一平面內(nèi)，稱酰氨平面酰氨平面(amide plane) 。2022-5-203

16、8 多肽鏈可以看成由多肽鏈可以看成由C串聯(lián)起來的無數(shù)個酰胺平串聯(lián)起來的無數(shù)個酰胺平面組成。面組成。2022-5-2039 指蛋白質(zhì)分子指蛋白質(zhì)分子中氨基酸的中氨基酸的排排列順序列順序及二硫及二硫鍵的位置。鍵的位置。第二節(jié)第二節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)一、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)一、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu) Primary structure2022-5-2040胰島素2022-5-2041每一種蛋白質(zhì)都具有唯一的氨基酸序列，實際上蛋白每一種蛋白質(zhì)都具有唯一的氨基酸序列，實際上蛋白質(zhì)的氨基酸序列是由質(zhì)的氨基酸序列是由DNA決定的。決定的。蛋白質(zhì)的氨基酸序列具有重要意義：蛋白質(zhì)的氨基酸序列具有重要意義：

17、1. 蛋白質(zhì)的氨基酸序列是闡明蛋白質(zhì)生物活性的分子基礎(chǔ)；蛋白質(zhì)的氨基酸序列是闡明蛋白質(zhì)生物活性的分子基礎(chǔ)； 2. 蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)決定它的空間結(jié)構(gòu)；蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)決定它的空間結(jié)構(gòu)；3. 氨基酸序列的改變可以導(dǎo)致蛋白功能異常和疾病氨基酸序列的改變可以導(dǎo)致蛋白功能異常和疾病(圖）；圖）；4. 通過對一些蛋白質(zhì)的氨基酸序列的比較可以反應(yīng)出一些生通過對一些蛋白質(zhì)的氨基酸序列的比較可以反應(yīng)出一些生物親緣關(guān)系物親緣關(guān)系(圖）圖） 。2022-5-2042鐮刀型貧血鐮刀型貧血 .N.Val 6正常人血紅蛋白，正常人血紅蛋白，.N.Glu 6GAAGTA2022-5-20432022-5-2044二、構(gòu)型與

18、構(gòu)象二、構(gòu)型與構(gòu)象構(gòu)型構(gòu)型(configuration)：分：分D或或L型型構(gòu)象構(gòu)象(conformation)：單鍵的旋轉(zhuǎn)：單鍵的旋轉(zhuǎn)構(gòu)型構(gòu)型（configurationconfiguration）：立體異構(gòu)體分）：立體異構(gòu)體分子中取代原子或基團在空間的取向。如幾子中取代原子或基團在空間的取向。如幾何異構(gòu)和光學異構(gòu)體。兩種構(gòu)型之間如果何異構(gòu)和光學異構(gòu)體。兩種構(gòu)型之間如果沒有共價鍵的斷裂則不能互變。沒有共價鍵的斷裂則不能互變。2022-5-2045v構(gòu)象構(gòu)象（conformationconformation）取代基團當單鍵旋轉(zhuǎn)）取代基團當單鍵旋轉(zhuǎn)時形成不同的立體結(jié)構(gòu)，這種空間位置的改時形成不同

19、的立體結(jié)構(gòu)，這種空間位置的改變不涉及共價鍵的斷裂。變不涉及共價鍵的斷裂。v例如乙烷分子中例如乙烷分子中C CC C單鍵旋轉(zhuǎn)時，它們所連單鍵旋轉(zhuǎn)時，它們所連接的氫原子相對空間位置隨之改變，產(chǎn)生無接的氫原子相對空間位置隨之改變，產(chǎn)生無數(shù)種構(gòu)象，其中交叉型構(gòu)象最穩(wěn)定，重疊型數(shù)種構(gòu)象，其中交叉型構(gòu)象最穩(wěn)定，重疊型構(gòu)象最不穩(wěn)定構(gòu)象最不穩(wěn)定2022-5-20462022-5-2047 指多肽鏈指多肽鏈主鏈主鏈由于由于氫鍵氫鍵的作用而形成的空間排的作用而形成的空間排布。它只涉及肽鏈主鏈的構(gòu)象及鏈內(nèi)或鏈間形布。它只涉及肽鏈主鏈的構(gòu)象及鏈內(nèi)或鏈間形成的氫鍵。成的氫鍵。 主要有主要有 - -螺旋、螺旋、 - -折

20、疊、折疊、 - -轉(zhuǎn)角、轉(zhuǎn)角、-轉(zhuǎn)角、轉(zhuǎn)角、無規(guī)則卷曲等。無規(guī)則卷曲等。三、蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)三、蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu) Secondary structure2022-5-2048 1. 多肽鏈主鏈環(huán)繞螺旋中多肽鏈主鏈環(huán)繞螺旋中心軸心軸螺旋式上升螺旋式上升。螺旋。螺旋一周，沿軸上升的距離一周，沿軸上升的距離即螺距為即螺距為0.54nm，含，含3.6個氨基酸殘基；兩個氨個氨基酸殘基；兩個氨基酸之間的距離為基酸之間的距離為0.15nm。(1) -螺旋螺旋 ( -helix)1951年，年，Pauling and Corey 提出，提出，要點有：要點有：2022-5-20492.肽鏈內(nèi)形成肽鏈內(nèi)形成氫鍵氫

21、鍵，氫，氫鍵的取向幾乎與軸平行，鍵的取向幾乎與軸平行，第一個氨基酸殘基的酰第一個氨基酸殘基的酰胺基團的胺基團的-CO基基的的O與與第四個氨基酸殘基酰胺第四個氨基酸殘基酰胺基團的基團的-NH基基的的H形成形成氫鍵。氫鍵。3. 蛋白質(zhì)分子為右手蛋白質(zhì)分子為右手 -螺旋。螺旋。2022-5-20502022-5-2051 - -折疊是由兩條或多條幾乎完全伸展的肽鏈平折疊是由兩條或多條幾乎完全伸展的肽鏈平行排列，通過鏈間的氫鍵交聯(lián)而形成的。肽鏈行排列，通過鏈間的氫鍵交聯(lián)而形成的。肽鏈的主鏈呈鋸齒樁折疊構(gòu)象。的主鏈呈鋸齒樁折疊構(gòu)象。 - -折疊有兩種類型：折疊有兩種類型：平行式平行式和和反平行式。反平行

22、式。(2) - 折疊折疊 (- pleated sheet)2022-5-2052反平行式反平行式 - 折疊折疊NC2022-5-2053平行式平行式 - 折疊折疊N2022-5-2054 由由四個四個氨基酸殘基組氨基酸殘基組成，彎曲處的第一個氨成，彎曲處的第一個氨基酸殘基的基酸殘基的 -C=O 和第和第四個殘基的四個殘基的 N-H 之間之間形成氫鍵，形成一個不形成氫鍵，形成一個不很穩(wěn)定的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。很穩(wěn)定的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。(3) - 轉(zhuǎn)角轉(zhuǎn)角 (- turn)2022-5-2055四、蛋白質(zhì)的超二級結(jié)構(gòu)四、蛋白質(zhì)的超二級結(jié)構(gòu) Super secondary structure 指相互鄰近的二級結(jié)構(gòu)在

23、空間折疊中靠近，彼指相互鄰近的二級結(jié)構(gòu)在空間折疊中靠近，彼此相互作用，形成規(guī)則的此相互作用，形成規(guī)則的二級結(jié)構(gòu)聚合體二級結(jié)構(gòu)聚合體。 種類有：種類有：、 、 等。等。2022-5-20562022-5-2057五、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)域五、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)域 structural domain 在較大的蛋白質(zhì)分子或亞基中，其三維結(jié)構(gòu)往在較大的蛋白質(zhì)分子或亞基中，其三維結(jié)構(gòu)往往可以形成兩個或多個往可以形成兩個或多個空間上可以明顯區(qū)別的區(qū)空間上可以明顯區(qū)別的區(qū)域域。肌鈣蛋白肌鈣蛋白C2022-5-2058 是指在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上，肽鏈進一步折疊卷是指在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上，肽鏈進一步折疊卷曲形成的特定空間構(gòu)象。包括側(cè)

24、鏈基團在內(nèi)的曲形成的特定空間構(gòu)象。包括側(cè)鏈基團在內(nèi)的所有原子空間排列。所有原子空間排列。 維系蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)的主要作用力是維系蛋白質(zhì)三級結(jié)構(gòu)的主要作用力是次級鍵次級鍵。包括包括氫鍵、疏水力、離子鍵、范德華力、配位氫鍵、疏水力、離子鍵、范德華力、配位鍵、酯鍵鍵、酯鍵等。另外還可有等。另外還可有二硫鍵。二硫鍵。六、蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)六、蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu) Tertiary structure2022-5-20592022-5-2060肌紅蛋白的三級結(jié)構(gòu)肌紅蛋白的三級結(jié)構(gòu)2022-5-2061Tertiary structure of sperm whale myoglobin. a) backbone

25、; b) ”mesh” image; c) surface contour image; d) ribbon; e) space-filling model.2022-5-2062 指寡聚蛋白中各亞基立體排布和各亞基間的相指寡聚蛋白中各亞基立體排布和各亞基間的相互作用?；プ饔?。 由兩條或兩條以上的多肽鏈盤繞聚合而成的蛋由兩條或兩條以上的多肽鏈盤繞聚合而成的蛋白質(zhì)，稱為白質(zhì)，稱為寡聚蛋白質(zhì)寡聚蛋白質(zhì)，其每一條具有三維結(jié)，其每一條具有三維結(jié)構(gòu)的多肽鏈稱為構(gòu)的多肽鏈稱為亞基亞基(subunit)。 維持亞基之間的化學鍵主要是疏水力。維持亞基之間的化學鍵主要是疏水力。六、蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)六、蛋白質(zhì)的四

26、級結(jié)構(gòu) Quaternary structure2022-5-20632022-5-20642022-5-20652022-5-20662022-5-20672022-5-2068第四節(jié)第四節(jié) 蛋白質(zhì)的重要理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的重要理化性質(zhì)一、蛋白質(zhì)的兩性解離及等電點一、蛋白質(zhì)的兩性解離及等電點 蛋白質(zhì)也是兩性電解質(zhì)，蛋白質(zhì)分子所帶電荷蛋白質(zhì)也是兩性電解質(zhì)，蛋白質(zhì)分子所帶電荷的性質(zhì)與數(shù)量是由蛋白質(zhì)中的性質(zhì)與數(shù)量是由蛋白質(zhì)中可解離基團的種類和可解離基團的種類和數(shù)目數(shù)目以及以及溶液的溶液的pH共同決定。共同決定。2022-5-2069 等電點等電點(pI)：蛋白質(zhì)所帶正電荷與負電荷相等：蛋白質(zhì)所帶正電荷與負電荷相等時溶液時溶液pH。 蛋白質(zhì)在等電點蛋白質(zhì)在等電點pH條