餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容和特點(diǎn)ppt課件

1、第二節(jié)餐飲效力質(zhì)量的內(nèi)容和特點(diǎn) 一、餐飲效力質(zhì)量的內(nèi)容 一、有形產(chǎn)質(zhì)量量 1、餐飲設(shè)備設(shè)備的質(zhì)量 (1)餐廳容量 (2)餐飲環(huán)境規(guī)劃 (3)音響 (4)家具 (5)餐具、用品 2、菜點(diǎn)花樣種類 (1)合理安排菜點(diǎn)種類，能適宜客人多類型、多層次的消費(fèi)需求。 (2)根據(jù)餐廳的營(yíng)業(yè)性質(zhì)、檔次高低、接待對(duì)象的消費(fèi)需求，選擇產(chǎn)品風(fēng)味和花樣種類。 (3)花樣種類和廚房烹調(diào)技術(shù)、原料供應(yīng)、消費(fèi)才干相順應(yīng)。 3、餐飲價(jià)錢(qián) 制定合理價(jià)錢(qián)思索的要素： (1)餐廳各種類型的產(chǎn)品毛利有明顯的區(qū)別，充分表達(dá)質(zhì)價(jià)相符的原那么，可以調(diào)理市場(chǎng)供求關(guān)系。 (2)產(chǎn)品定價(jià)以毛利為根底。 (3)中西餐、食品、飲料等分類測(cè)算毛利率。

2、 (4)效力等級(jí)與效力價(jià)錢(qián)相吻合。 (5)顧客的接受和反響程度。 二無(wú)形效力產(chǎn)質(zhì)量量 1、儀容儀表2、禮節(jié)禮貌3、效力技藝4、平安衛(wèi)生 5、效力態(tài)度 在餐飲效力中，良好的效力態(tài)度主要表如今以下幾點(diǎn)： (1)面帶淺笑，向客人問(wèn)好，最好能稱謂顧客的姓氏。 (2)自動(dòng)接近顧客，但要堅(jiān)持適當(dāng)間隔。 (3)含蓄、冷靜，在任何情況下都不急躁。 (4)遇到顧客贊揚(yáng)時(shí)，按處置程序進(jìn)展，留意態(tài)度和藹，并以了解和體諒的心思接受和處置各類贊揚(yáng)。 (5)在效力時(shí)間、效力方式上，處處方便顧客，并在細(xì)節(jié)上下功夫，讓顧客領(lǐng)會(huì)到效力的周到和效率。 6、效力效率 效力效率是效力任務(wù)的時(shí)間概念，是效力員為顧客提供某種效力的時(shí)限。

3、它不但反映了效力程度，而且反映了管理的程度和效力員的素質(zhì)。為保證效力效率，必需對(duì)菜點(diǎn)烹制時(shí)間、規(guī)程，翻臺(tái)作業(yè)時(shí)間，顧客候餐時(shí)間等做出明確的規(guī)定并將其納入效力規(guī)程之中，作為員工培訓(xùn)的指南和操作的規(guī)范。餐廳應(yīng)該盡量消除就餐賓客等候效力的景象。 1、餐飲效力質(zhì)量構(gòu)成的綜合性 它的實(shí)現(xiàn)有賴于餐飲的方案、業(yè)務(wù)控制、設(shè)備、物資、勞動(dòng)組合、效力人員的綜合素質(zhì)、財(cái)務(wù)控制與其他部門(mén)的協(xié)同配合，以及餐飲環(huán)境、餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略、餐飲價(jià)錢(qián)戰(zhàn)略等多方面的保證與順利運(yùn)轉(zhuǎn)。 二、餐飲效力質(zhì)量的特點(diǎn) 2、餐飲效力質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性 餐飲產(chǎn)品現(xiàn)消費(fèi)、現(xiàn)銷售、消費(fèi)與消費(fèi)幾乎同步進(jìn)展。 3、餐飲效力質(zhì)量?jī)?nèi)容的關(guān)聯(lián)性 從飲食產(chǎn)品消費(fèi)的后臺(tái)效力到為賓客提供餐飲產(chǎn)品的前臺(tái)效力有眾多環(huán)節(jié)，而每個(gè)環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到效力質(zhì)量的優(yōu)劣。 4、餐飲效力質(zhì)量考評(píng)的一致性 這里說(shuō)的一致性是指餐飲效力與餐飲產(chǎn)品的一致性。質(zhì)量規(guī)范是經(jīng)過(guò)制定效力規(guī)程這個(gè)方式來(lái)表現(xiàn)的，因此效力規(guī)范和效力質(zhì)量是一致的，即產(chǎn)質(zhì)量量、規(guī)格規(guī)范、產(chǎn)品價(jià)錢(qián)與效力態(tài)度均堅(jiān)持一致。 5、餐飲效力質(zhì)量評(píng)價(jià)的客觀性 由于餐飲效力質(zhì)量的評(píng)價(jià)是由顧客享用了效力后，根據(jù)其物質(zhì)和心思滿足程度做出的，因此帶有很強(qiáng)的個(gè)人客觀性。這就要求餐飲管理者在效力過(guò)程中經(jīng)過(guò)細(xì)心察看，了解并掌握顧客的物質(zhì)和心思需求，不斷改