《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》復(fù)習(xí)重點(diǎn)(共4頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)復(fù)習(xí)重點(diǎn)1、 名解A卷1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)：是指為了對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)（“從農(nóng)田到餐桌”）食品鏈全過程中影響食品安全和質(zhì)量的各種要素以及各關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行控制和管理，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。食品安全標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，包括食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三類。2.SSOP：“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序”，是食品加工廠為了保證達(dá)到GMP所規(guī)定要求，確保加工過程中消除不良因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，用于指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的規(guī)定。3.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度：是

2、指為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，具備規(guī)定條件的食品才允許生產(chǎn)銷售的監(jiān)督制度。其內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)許可、強(qiáng)制檢驗(yàn)及市場準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)標(biāo)示。4.暴露評(píng)估：是評(píng)價(jià)并鑒定評(píng)估終點(diǎn)的暴露情況。5.關(guān)鍵限值：一種能區(qū)分可接受或不可接受的標(biāo)準(zhǔn)。B卷1.食品法律法規(guī)：是指由國家制定或認(rèn)可，以加強(qiáng)食品監(jiān)督管理、確保食品衛(wèi)生與安全、防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害、保障人民身體健康、增強(qiáng)人民體質(zhì)為目的，通過國家強(qiáng)制力保證實(shí)施的法律法規(guī)的總和。2.GMP：“良好生產(chǎn)規(guī)范”，食品良好生產(chǎn)規(guī)范是為保障食品質(zhì)量安全而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的技術(shù)措施，也是一種食品質(zhì)量保證體系。 3.食品許

3、可證制度：是指一個(gè)國家或地區(qū)的政府部門，為規(guī)范本國或本地區(qū)食品企業(yè)生產(chǎn)、保護(hù)消費(fèi)者利益而采用的一種行政許可制度。 4.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：特定時(shí)期內(nèi)因?qū)δ骋晃：Φ谋┞抖鴮?duì)生命和健康產(chǎn)生潛在不良影響的特征性描述。5.關(guān)鍵控制點(diǎn)：是指對(duì)食品加工過程中的某一點(diǎn)、步驟或工序進(jìn)行控制后,就可以防止、消除食品安全危害或?qū)⑽：p少到可接受水平。 2、 填空題A卷1. 食品法律法規(guī)的特點(diǎn)是：權(quán)威性、職權(quán)性、程序性、綜合性。2. 中國當(dāng)代法的分類：憲法、法律、行政法規(guī)、地方性法規(guī)、規(guī)章和國際條約等。3. SPS協(xié)定的中文含義是實(shí)施衛(wèi)生和植物衛(wèi)生措施協(xié)定；TBD協(xié)定的中文含義是技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)定。4. 食品標(biāo)準(zhǔn)按照效力性質(zhì)

4、的分類：強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。5. 標(biāo)準(zhǔn)正文的內(nèi)容包括：范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、技術(shù)要求、其他等內(nèi)容。6. 風(fēng)險(xiǎn)分析的內(nèi)容：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)信息交流。7. 食品質(zhì)量安全管理的模式：8. 執(zhí)行GMP法規(guī)的基礎(chǔ)B卷1. 食品法律法規(guī)的效力范圍包括：時(shí)間效力、空間效力、對(duì)人的效力三個(gè)方面。2. 食品安全法律法規(guī)體系有哪些構(gòu)成：法律、行政法規(guī)、部門規(guī)章、規(guī)范性文件和食品標(biāo)準(zhǔn)。3. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)按照層次分哪幾類：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。4. 標(biāo)準(zhǔn)中文名稱的三個(gè)要素：引導(dǎo)要素、主體要素和補(bǔ)充要素。5. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容：危害識(shí)別、危害特征描述、暴露（量）評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描

5、述等。6. 執(zhí)行GMP法規(guī)的核心3、 選擇題1. 幾個(gè)法律法規(guī)頒布的年代？食品衛(wèi)生法1995年；食品安全法2009年 2. 食品幾個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管？分工？農(nóng)業(yè)部食用初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)；質(zhì)檢總局食品生產(chǎn)加工；工商總局食品流通；食藥總局餐飲服務(wù)。3. 幾個(gè)賠償問題？生產(chǎn)不符合安全生產(chǎn) 生產(chǎn)者、銷售者賠付多少倍未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或未經(jīng)生產(chǎn)許可生產(chǎn)食品添加劑的；用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外化學(xué)物質(zhì)的；經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不堪、混有異物、摻雜摻假或者感官性狀異常的食品，貨值在1萬元以上的，將被處以貨值金額5倍以上、10倍一下的罰款。生產(chǎn)者或銷售者明知是不符合食

6、品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損害，還可以向生產(chǎn)者或消費(fèi)者要求支付10倍于價(jià)款的賠償。4. 標(biāo)準(zhǔn)的分類？哪些是按內(nèi)容分類的？哪些不是標(biāo)準(zhǔn)按照內(nèi)容分為技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。詳見P385. 幾種標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)P426. 許可證的發(fā)證單位？食品生產(chǎn)許可由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒發(fā)；食品流通許可由國家工商行政管理總局頒發(fā)；餐飲服務(wù)許可由國家食品藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)。7. 餐飲服務(wù)許可證的有效期？3年，臨時(shí)證不超過6個(gè)月8. 餐飲服務(wù)許可證吊銷后多久不可以從事？5年不得從事，3年不得再次申請(qǐng)9. 食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志？企業(yè)食品生產(chǎn)許可標(biāo)志（QS標(biāo)志）4、 問答題A卷1.食品安全法的主要內(nèi)容？ 食品安

7、全法共十章一百零四條。第一章總則，共十條；第二章食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估，共七條；第三章食品安全標(biāo)準(zhǔn)，共九條；第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營，共三十條；第五章食品檢驗(yàn)，共五條；第六章食品進(jìn)出口，共八條；第七章食品安全事故處置，共六條；第八章監(jiān)督管理，共八條；第九章法律責(zé)任，共十五條；第十章附則，共六條。2.食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的差異？食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的差異主要表現(xiàn)在：（1）法律效力不同。食品法規(guī)是強(qiáng)制性的，而食品標(biāo)準(zhǔn)是自愿的。（2）制定主體不同。（3）制定目的不同。（4）內(nèi)容不同。食品法規(guī)一般較為宏觀和原則，食品標(biāo)準(zhǔn)一般較為微觀和具體。（5）對(duì)國際貿(mào)易的影響力不同。（6）形式不同。（7）食品標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)多方參與、協(xié)商一

8、致，具有相對(duì)統(tǒng)一性、民主性和可協(xié)調(diào)性。食品法規(guī)缺乏這種特性。（8）食品法規(guī)相對(duì)較穩(wěn)定，而食品標(biāo)準(zhǔn)常隨著科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)力的發(fā)展而不斷被修訂和補(bǔ)充。3食品安全法代替食品衛(wèi)生法的意義？第一，突出全局性。食品安全可以涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的多環(huán)節(jié)和多要素，也可以涵蓋食品企業(yè)、監(jiān)管部門、中介機(jī)構(gòu)等多單位和多部門，可以彌補(bǔ)單一部門立法或者環(huán)節(jié)立法的缺陷，構(gòu)建環(huán)節(jié)緊密、要素齊全的視頻安全保障體系。其次，突出了科學(xué)性。從目前國際社會(huì)來看，食品衛(wèi)生法與傳統(tǒng)社會(huì)治理相聯(lián)系，突出政府許可和處罰，屬于第一代食品保障法。而食品安全法則與現(xiàn)代社會(huì)治理相聯(lián)系，以科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基點(diǎn)，兼顧行政許可與行政指導(dǎo)、政府宏觀監(jiān)管與企業(yè)微觀

9、保障，屬于第二代食品保障法。再次，突出了統(tǒng)一性。目前，我國基本確立了以分段監(jiān)管為主，品種監(jiān)管為輔的食品安全監(jiān)管體制。食品安全可以統(tǒng)一各環(huán)節(jié)、各部門的準(zhǔn)入條件、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容等，避免目前在同一環(huán)節(jié)對(duì)同一企業(yè)進(jìn)行衛(wèi)生、質(zhì)量等多要素的重復(fù)監(jiān)管。4 HACCP的作用？ （1）HACCP是一種結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目刂企w系，它能夠及時(shí)識(shí)別出所有可能發(fā)生的危害（包括生物、化學(xué)和物理危害），并在科學(xué)的基礎(chǔ)上建立預(yù)防性措施， （2）HACCP是保證生產(chǎn)安全食品最有效、最經(jīng)濟(jì)的方法，因?yàn)槠淠繕?biāo)直接指向生產(chǎn)過程中的有關(guān)食品衛(wèi)生和食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，因此能降低質(zhì)量、管理成本，減少終產(chǎn)品的不合格率，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長產(chǎn)品貨架期，大大減

10、少由于食品腐敗而造成的經(jīng)濟(jì)損失，不但降低了生產(chǎn)成本，而且極大地減少了因產(chǎn)品缺陷帶給消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)。 （3）HACCP能通過預(yù)測(cè)潛在危害因素，提高控制措施，使新工藝和新設(shè)備的設(shè)計(jì)與制造更加容易和可靠，最大限度保證食品安全的生產(chǎn)方式，有利于食品企業(yè)的發(fā)展與改革。 （4）HACCP為食品生產(chǎn)企業(yè)和政府監(jiān)督機(jī)構(gòu)踢狗了一中最理想的食品安全監(jiān)測(cè)和控制方法，是食品質(zhì)量管理與監(jiān)督體系更完善、管理過程更科學(xué)。 （5）HACCP已被政府監(jiān)督機(jī)構(gòu)、媒介和消費(fèi)者公認(rèn)為目前最有效的食品安全控制體系，企業(yè)實(shí)施該體系，等于向公眾證明是一個(gè)將食品安全視為第一的企業(yè)，從而增加人們對(duì)產(chǎn)品的信心，提高產(chǎn)品在消費(fèi)者中的置信度，保證食品

11、工業(yè)和流通領(lǐng)域的穩(wěn)定性。 （6）HACCP已逐漸成為一個(gè)全球性食品安全控制體系，對(duì)提高食品安全貿(mào)易、企業(yè)開拓國際市場起積極推動(dòng)作用。B卷1.食品安全法的特點(diǎn)？（1） 建立了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度。第一次從法律角度確立和保證風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體制的建立。（2）對(duì)食品安全監(jiān)管體制進(jìn)行了變革。設(shè)立食品安全委員會(huì)（3）統(tǒng)一了食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（4）加強(qiáng)了對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督。加強(qiáng)行政處罰，民事賠償額度也大幅提高；食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（5）在食品生產(chǎn)小作坊監(jiān)制上體現(xiàn)了實(shí)事求是的原則。2.食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的相同點(diǎn)？（1）具有一般性（2）具有公開性（3）具有明確性和嚴(yán)肅性（4）

12、具有權(quán)威性（5）具有約束性和強(qiáng)制性（6）具有穩(wěn)定性和連續(xù)性3.食品安全與食品衛(wèi)生的關(guān)系？ （1）食品安全是一個(gè)綜合概念。食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。 （2）食品衛(wèi)生是一個(gè)社會(huì)概念。與衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、質(zhì)量學(xué)等學(xué)科概念不同，食品安全是個(gè)社會(huì)治理概念。 （3）食品安全也是一個(gè)政治概念。無論是發(fā)達(dá)國家，還是發(fā)展中國家，食品安全都是企業(yè)和政府對(duì)社會(huì)最基本的責(zé)任和必須坐車的承諾。 （4）食品安全優(yōu)勢(shì)一個(gè)法律概念。進(jìn)入20 世紀(jì)80年代以來，一些國家和有關(guān)國際組織從社會(huì)系統(tǒng)工程建設(shè)的角度出發(fā)，逐步以食品安全的綜合立法替代衛(wèi)生、質(zhì)量、營養(yǎng)等要素立法。 （5）食品衛(wèi)生具有食品安全的基本特征，包括結(jié)果安全和過程安全，即保障結(jié)果安全的條件、環(huán)境等安全。食品安全與食品衛(wèi)生在范圍和側(cè)重點(diǎn)方面不同。 4. HACCP的基本原理？原理一：進(jìn)行危害分析并提出控制措施。原理二：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），即確定能夠?qū)嵤┛刂魄铱梢酝ㄟ^正確的控制措施達(dá)到預(yù) 防危害、消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮芩降腃CP。原理三：確定CCP的關(guān)鍵限值（CL），即指出與