飲用水與健康2011修改版_for eric

1、飲用水飲用水 與與 健康健康-桂國強(qiáng)桂國強(qiáng)美麗的麗江美麗的麗江內(nèi)容安排 水資源 生命之水- 純凈水純凈水 與與 飲用水飲用水 飲用水的感官評(píng)價(jià) “水”-的研究 水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)介紹 中國嚴(yán)峻的水資源現(xiàn)狀人均水資源量僅為世界平均水平的1/4北方資源性缺水！南方水質(zhì)性缺水！僅38.1的飲用水源滿足國家水源水質(zhì)要求 水資源中國水資源總量為2.8x1012m3；人均水資源量2220m3；為世界人均的1/4；水資源分布不均，北方地區(qū)人口占全國44.3%；而水資源僅占14.7%；97.5%城市地下水受到污染；90%的城市飲用水水源不符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)；60%70%的水資源短缺與水污染有關(guān)； 水源污染及供水二次污

2、染水源水源農(nóng)業(yè)污染物工業(yè)廢物廢氣污染汽車尾氣污染城市污水排放污染地下水表層地下水表層地下水位地下水位 污染物污染物地表水源地下水源管網(wǎng)老化 水中雜質(zhì)生成的原因和危害雜質(zhì)和沉淀物雜質(zhì)和沉淀物供水管網(wǎng)的輸水距離較長，管道年久失修及破損自來水水質(zhì)的二次污染，使終端用水與出廠水水質(zhì)有明顯的差異。化學(xué)污染和重金屬化學(xué)污染和重金屬指水體中的化學(xué)污染，諸如農(nóng)藥、合成洗滌濟(jì)、重金屬、有機(jī)化合物等。汽車尾氣排放滲入地下水以及水源污染嚴(yán)重。 鉛鉛別讓孩子輸在起跑線上別讓孩子輸在起跑線上國內(nèi)輸水管網(wǎng)大都采用鍍鋅鐵管，材料含鉛量過高，造成水質(zhì)含鉛量過高。而過量的鉛被人體攝入后會(huì)損壞人的中樞神經(jīng)，影響兒童智力發(fā)育及精神

3、集中。細(xì)菌和孢子包囊細(xì)菌和孢子包囊屋頂水箱或地面水池由于日常管理不善，不能及時(shí)清洗，造成細(xì)菌大量繁殖，直接危害到人們的身體健康 VOCVOC是Volatile Organic Chemicals的縮寫，意為揮發(fā)性有機(jī)物，自來水廠通常采用在自來水中加氯消毒，余氯與水中有機(jī)物結(jié)合會(huì)生成“三氯甲烷”等致癌物質(zhì)。 什么樣的水是健康水？ 清澈透明。不含泥沙、鐵銹、懸浮雜質(zhì)等。清甜可口。無異味（咸味、消毒水味）。健康的水應(yīng)是去除病原菌、病毒和病原原生動(dòng)物包囊。去除有機(jī)污染物（農(nóng)藥、化肥、工業(yè)用染料、清潔劑、消毒劑）不被重金屬污染（鉛、砷、汞、鎘、鉻等）含有適量微量元素和礦物質(zhì)等有益成份 生命之水生命之水

4、大自然中不存在-純水純水； 醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為：一般成人體內(nèi)含60%的水；嬰兒含約6070%的水天然水的組成： 水在遠(yuǎn)動(dòng)過程中不斷從環(huán)境（土壤、巖石、大氣、生物有機(jī)體-)中溶解各種溶質(zhì)，通過吸附-解吸、沉淀-溶解、氧化-還原、絡(luò)合-分解等物理化學(xué)過程與環(huán)境實(shí)現(xiàn)溶質(zhì)交換，使水質(zhì)發(fā)生變化人類社會(huì)中可利用的水大致分為人類社會(huì)中可利用的水大致分為三三大類大類1、天然水（地表水與地下水）2、使用水（生活與生產(chǎn)用水）3、污廢水（生活與生產(chǎn)使用過的水）人類用水的“社會(huì)循環(huán)”天然水-水處理1-使用水-用戶使用-污廢水-水處理2 （中水回用） 再生水 達(dá)標(biāo)排放水 循環(huán)N次 殘留大量的有機(jī)物殘留大量的有機(jī)物世界衛(wèi)生組織

5、報(bào)道 對(duì)“長壽村”、“無癌村”人群飲水調(diào)查特點(diǎn)不含有毒、有害物質(zhì)；具有一定硬度和礦物質(zhì)；水的PH呈微堿性； 生活飲用水質(zhì)準(zhǔn)則-世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織不含任何對(duì)人體有毒、有害的物質(zhì)；富含多種人體健康所需的礦物質(zhì)微量元素；pH值呈弱堿性；水中溶解氧適度；水分子團(tuán)小；水的媒體營養(yǎng)生理功能要強(qiáng)；Burton Cornhill分析美國100個(gè)大城市飲用水發(fā)現(xiàn)：TDS（總?cè)芙庑怨腆w）300mg/L；硬度130mg/L；偏堿性pH7.0； 飲用這種水：飲用這種水：癌癥死亡率下降癌癥死亡率下降1025%；人體必需常量元素 氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、鎂、氯11中元素稱為人體必需的常量元素；科學(xué)研究證

6、明，水中影響人體健康的常量無機(jī)元素主要是鈣、鎂、鉀、鈉4種元素； 水中存在的對(duì)人體必需的生物微量元素有14種（Te;Zn;Cu;I;Mn;Se;F;Mo;Co;Cr;Ni;V;Sn;Si)；對(duì)人體生物功能有：促進(jìn)酶的催化作用；參與激素的分泌活動(dòng)；是遺傳物質(zhì)核算的構(gòu)成部分；參與新陳代謝。 現(xiàn)代科學(xué)家認(rèn)為 長期飲用純凈水對(duì)人體的身體健康不利！長期飲用純凈水對(duì)人體的身體健康不利！ 人類應(yīng)喝含有一定礦物質(zhì)的（天然）飲用水！人類應(yīng)喝含有一定礦物質(zhì)的（天然）飲用水！食品營養(yǎng)學(xué)科食品營養(yǎng)學(xué)科-實(shí)驗(yàn)證明：實(shí)驗(yàn)證明： 人體對(duì)天然營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率，大于由人工合成或人體對(duì)天然營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率，大于由人工合成或 添加

7、營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率添加營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率 第三軍醫(yī)大學(xué)圍繞飲用純凈水的 長期生物學(xué)效應(yīng)開展系統(tǒng)研究 食用相同的飼料的大鼠在5個(gè)月里展開實(shí)驗(yàn)飲用純凈水 體重持續(xù)性高于只喝涼開水的鼠血脂升高；鼠寶寶神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育滯后；機(jī)體免疫功能及防御功能降低； 飲用涼開水 健康成長 飲用水中有益礦物質(zhì)的重要性 飲用水存在的感官誤區(qū)帶來的后果1、對(duì)常規(guī)水處理工藝提出了新的挑戰(zhàn)、對(duì)常規(guī)水處理工藝提出了新的挑戰(zhàn)生活用水與飲用水分開生活用水與飲用水分開2、促進(jìn)瓶裝水事業(yè)的快速發(fā)展、促進(jìn)瓶裝水事業(yè)的快速發(fā)展水產(chǎn)品名稱混亂；太空水、宇宙水、離子水水產(chǎn)品名稱混亂；太空水、宇宙水、離子水純凈水干凈、口感好純凈水干凈、口感好3、對(duì)純凈

8、水是否健康的爭議始于、對(duì)純凈水是否健康的爭議始于1997年年上海市教委一份文件：中小學(xué)生不能長期飲用純凈水上海市教委一份文件：中小學(xué)生不能長期飲用純凈水2002年，農(nóng)夫山泉宣布：不再生產(chǎn)純凈水年，農(nóng)夫山泉宣布：不再生產(chǎn)純凈水；要成為大自然的搬運(yùn)工？；要成為大自然的搬運(yùn)工？（瓶裝水殘有（瓶裝水殘有“揮發(fā)性有機(jī)物揮發(fā)性有機(jī)物”的來源的來源酚類污染物、消毒副產(chǎn)物?。┓宇愇廴疚铩⑾靖碑a(chǎn)物?。?純凈水與健康的兩種觀點(diǎn) 觀點(diǎn)一 觀點(diǎn)二1、純水不純； 1、因水資源污染，喝純凈 合格率較低 ；二次污染； 水是發(fā)展趨勢(shì) ； 2、純水有害；無有益物質(zhì) 2、大多數(shù)營養(yǎng)可從食物與 純水是“寡物質(zhì)”水； 藥物中攝?。?/p>

9、3、純水價(jià)格不菲； 3、據(jù)查：40%以上家庭能接受價(jià)格； 兩千大學(xué)生對(duì)三十余種水樣感官評(píng)品測(cè)試 人類感官評(píng)價(jià)能夠接受的水不一定是人類感官評(píng)價(jià)能夠接受的水不一定是“好水好水”； -中國科學(xué)院生態(tài)與環(huán)境研究中心博士后站研究成果中國科學(xué)院生態(tài)與環(huán)境研究中心博士后站研究成果 口感評(píng)判結(jié)果如下（分?jǐn)?shù)越低，口感越差） 品牌品牌 得分得分 （產(chǎn)地）（產(chǎn)地） 價(jià)格價(jià)格農(nóng)夫： 49 （中國） 2.25元/1.5L富維克： 39 （法國） 9.00元500ml火山巖： 38 （中國） 2.5元542ml依云： 29 （法國） 17.8元/1L深泉： 22 （中國） 1.4元/550ml水晶泉： 20 （美國） 9

10、.4元/500ml 感官評(píng)價(jià)的定義 評(píng)品-是通過人類的視覺、嗅覺、味覺、（觸覺）視覺、嗅覺、味覺、（觸覺）引起反應(yīng)的一種科學(xué)評(píng)判的方法。 人的嗜好是有記憶的-再現(xiàn)性再現(xiàn)性； 而每一個(gè)人的嗜好是不不一樣的！ 飲用水感官評(píng)價(jià)語言描述符感官感覺 描述符味 無味的、甜味的、苦味的、酸味的、咸味的；嗅 消毒水味道、氯氣味道、土腥味道、霉味的；口感 爽口的、口感好的、澀味的、金屬味道；其他 新鮮的、清涼的、淡白的、腐敗的； 影響感官評(píng)價(jià)的物質(zhì)1、溶解型總固體 / 礦化度（TDS） 溶解型總固體：是指溶解在水里的無機(jī)鹽和有機(jī)物的總稱。 一般TDS含量低于300mg/L時(shí)，水飲用起來感到滑潤、可口、TDS超過

11、1200mg/L時(shí)，無法飲用。2、硬度 水中的硬度主要來源于鈣、鎂離子。以鈣為主。較高硬度的水口感略有苦澀，不滑潤，仿佛水中有很多渣子的感覺。3、堿度 低堿度的水樣喝起來滑潤可口，堿度越低，口感越好；堿度高的水樣喝起來有黏稠感，飲用后有不解渴的感覺。4、濁度 濁度是表征由水中的顆粒物引起的渾濁度；如黏土、泥沙、膠體顆粒、浮游生物、和其他微生物構(gòu)成。研究證明：50%的水色由腐殖質(zhì)顆粒引起。濁度高的水缺乏衛(wèi)生學(xué)安全性；濁度越低的水，越具有衛(wèi)生學(xué)的安全。5、肉眼可見（可不見）物水中顆粒含量 水中顆粒與其他懸浮物質(zhì)，來源于土壤的沖刷、生活與工業(yè)垃圾的污染。水中顆粒與懸浮物質(zhì)多少，表征水中可能存在有害物

12、質(zhì)或生物的含量；含量高，會(huì)產(chǎn)生雜味；6、PH值 PH值反映了溶液中各種溶解性化合物達(dá)到的酸堿平衡狀態(tài)。PH值的高、低；會(huì)直接影響水的口感、混凝、沉淀及水中雜質(zhì)含量。PH值高，會(huì)產(chǎn)生苦味；7、VOC-水中揮發(fā)性有機(jī)物含量；8、TOC-水中總有機(jī)碳含量；9、為制造自來水而殘留在自來水中“凈化”劑， 都是有機(jī)物質(zhì)，是影響健康的主要物質(zhì)。安全的飲用水 符合人類需要的衛(wèi)生與安全的；可長期飲用而對(duì)人體無害的；對(duì)人類生長必須有幫助的天然水；同時(shí)也是人類感官評(píng)價(jià)能夠接受的飲用水！ 美國科學(xué)家Martin Fox 提出：TDS在300mg/L左右；硬度在170mg/L左右的天然飲用水對(duì)人類健康有利。 （中國生活

13、飲用水標(biāo)準(zhǔn)：總硬度 450mg/L；TDS 過濾水過濾水 桶裝水；桶裝水；2 2、茶、茶香香味：味： 過濾水（茶香濃郁）過濾水（茶香濃郁） 桶裝水（清香、清淡）桶裝水（清香、清淡） 自來水（香濃含自來水（香濃含異雜香）異雜香）3 3、茶口、茶口味味： 過濾水（幽雅綿長）過濾水（幽雅綿長） 桶裝水（清淡）桶裝水（清淡） 自來水（濃重而味自來水（濃重而味雜）；雜）； 健康健康 長壽長壽 從今天做起從今天做起 水水-的研究 查閱食品與營養(yǎng)膳食平衡與吸收等相關(guān)資料 健康的水 ,美 Martin Fox,PH.D 水-必不可少的營養(yǎng)物水是含有溶解性礦物質(zhì)的血液系統(tǒng)的一部分。它如同溶解的鈣鎂一樣，為人體組

14、織維持健康所需。醫(yī)學(xué)誤區(qū)：醫(yī)學(xué)誤區(qū)：感到口渴時(shí)，才認(rèn)為需要足夠的水??？慢性的脫水，會(huì)帶來許多健康問題！人體每天至少需要68杯水（每杯0.23升計(jì)）；越注意身體對(duì)水的恒定需求，就會(huì)越健康！ 水 與與 心臟病大量研究統(tǒng)計(jì)表明： 飲用水的硬度與心血管病死亡率間的相關(guān)性十分明顯！軟水地區(qū)心血管病死亡率比硬水地區(qū)高1015%；TDS值高，心臟病發(fā)作率越少；飲用水中適當(dāng)含量的硬度與TDS是有益的，構(gòu)成了健康飲水。 鈉 與與 高血壓氯化鈉（鹽）被發(fā)現(xiàn)是使血壓升高的一個(gè)關(guān)鍵因素； 而鹽是：鈉與氯的化合物。西方國家人均每天攝入825克鹽（專家推廣25克）；大約90%來自食物，10%來自水；美國心臟協(xié)會(huì)建議：飲用

15、水中鈉含量在20mg/L；那40%的美國人飲用水鈉含量超標(biāo)； (中國標(biāo)準(zhǔn)-為200mg/L)通常水中鈉含量高，則其硬度、TDS也會(huì)高；較高的硬度和TDS能保護(hù)人們免受潛在有害物質(zhì)的危害；軟化水是不建議飲用！因缺少鈣、鎂！ 加氯消毒法 氯是造成動(dòng)脈硬化與相關(guān)的諸如心力衰竭基本原因；（用含氯飲用水喂動(dòng)物實(shí)驗(yàn)） 在氯化過程中，氯同天然有機(jī)物、腐殖質(zhì)相結(jié)合形成潛在的致癌物-三氯甲烷。（氯仿、溴仿、二氯甲烷等） 如果您喝得水是經(jīng)過氯化的，請(qǐng)不要喝！建議您可以買高效過濾器去除氯！要么喝瓶裝天然礦泉水！用這種防護(hù)可以免患心臟病、癌癥！結(jié)論結(jié)論健康飲用水： 1、不含有“氯消毒劑” 2、理想硬度 170mg / L / 左右 3、理想TDS值 300mg / L 左右 4、理想PH值 7.0 以上 水質(zhì)地圖介紹水質(zhì)地圖介紹國標(biāo)規(guī)定值國標(biāo)規(guī)定值1/NTU1/NTU450mg/L450mg/L0.3mg/L0.3mg/L 0.05mg/L 0.05mg/L6.56.58.58.51000mg/L1000mg/L濁度濁度硬度硬度鐵鐵余氯余氯PHPHTDSTDS北京北京150150290290上海上海/ /平均值平均值0.10.10.310.311501502002000 00.120.120 00.120.126.246.247.797.79155155