2020年食品安全與質(zhì)量考試

1、2020年食品安全與質(zhì)量考試1. 食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。 單選題 *A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動(正確答案)D、保持正常生產(chǎn)2. 某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出食品安全國家標準 食品添加劑使用標準(GB 2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┐胧?。 單選題 *A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀(正確答案)D、內(nèi)部食堂使用3. 關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指

2、標超標的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢(正確答案)B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論4. 食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門()。 單選題 *A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證(正確答案)5. 中華人民共和國食品安全法規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實行()責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。 單選題 *A、直接B、間接C、主體D、首負(正確答案)6. 生產(chǎn)不符合食品安全標準的

3、食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。 單選題 *A、價款十倍或者損失三倍(正確答案)B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍7. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰(正確答案)B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔8. 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的()的污染。 單選題

4、*A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對(正確答案)9. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)，可不考試(正確答案)C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)10. 某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（）前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。 單選題 *A、2018年12月31日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018年11月13日(正確答案)11.

5、 GB 14881-2013是（）標準。 單選題 *A、危害分析與關(guān)鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范12. 關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告(正確答案)D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售13. 根據(jù)中華人民

6、共和國食品安全法的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責(zé)。 單選題 *A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作(正確答案)D、企業(yè)對外宣傳14. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 單選題 *A、每年(正確答案)B、每兩年C、每三年D、每五年15. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。 單選題 *A、自查(正確答案)B、風(fēng)險C、檢驗D、防范16. 利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（

7、）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。 單選題 *A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門(正確答案)D、國家出入境檢驗檢疫部門17. 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。 單選題 *A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品(正確答案)18. 食品生產(chǎn)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。 單選題 *A、品控人員B、檢驗人員C、技術(shù)人員D、主要負責(zé)人(正確答案)19. 食品安全標準是（）。 單選題 *A、鼓勵性標準B、引導(dǎo)性標準C、強制性標準(正確答案)D、自愿性標準20. 食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？ *A、制定

8、嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準(正確答案)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險(正確答案)D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系(正確答案)21. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（）或者( )食品安全專業(yè)技術(shù)人員。 *A、專職的(正確答案)B、兼職的(正確答案)C、臨時的D、業(yè)余的22. 食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。 *A、工業(yè)用火堿(正確答案)B、吊白塊(正確答案)C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺(正確答案)23. 下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（） *A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品(正確答案)B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品

9、(正確答案)C、被包裝材料污染的食品(正確答案)D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品(正確答案)24. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽，標簽應(yīng)當(dāng)標明下列事項：（）。 *A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期(正確答案)B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(正確答案)C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)D、食品檢驗方法25. 出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。 *A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員(正確答案)C、聘用因食品安全犯罪被

10、判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員(正確答案)D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員26. 7.根據(jù)食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB 14881-2013)，食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？（） *A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址(正確答案)B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址(正確答案)C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)(正確答案)D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址27. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（）。 *A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位

11、置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施(正確答案)B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔(正確答案)D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間(正確答案)28. 關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是（）。 *A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度(正確答案)B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑(正確答案)C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。(正確答案)29. 食品生產(chǎn)企業(yè)（）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品

12、安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。 *A、偽造、涂改(正確答案)B、倒賣、出租(正確答案)C、變更、注銷D、出借、轉(zhuǎn)讓(正確答案)30. 國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。 判斷題 *對(正確答案)錯31. 為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。 判斷題 *對錯(正確答案)32. 國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。 判斷題 *對錯(正確答案)33. 某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等

13、信息，可以不記錄進貨日期。 判斷題 *對錯(正確答案)34. 食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。 判斷題 *對錯(正確答案)35. 某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡(luò)活血酒”。 判斷題 *對錯(正確答案)36. 為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。 判斷題 *對錯(正確答案)37. 某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。 判斷題 *對錯(正確答案)38. 蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴

14、掉落的裝置或措施。 判斷題 *對(正確答案)錯39. 食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。 判斷題 *對錯(正確答案)40. 廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。 判斷題 *對(正確答案)錯41. 原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。 判斷題 *對(正確答案)錯42. 食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。 判斷題 *對錯(正確答案)43. 食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。 判斷題 *對錯(正確答案)44. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。 判斷題 *對(正確答案)錯45. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。 判斷題 *對(正確答案)錯46. 李某新辦一