演示文稿1果膠酶

1、2016專題4 酶的研究與應(yīng)用 植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由成成分之一，它是由半乳糖醛酸半乳糖醛酸聚聚合而成的一種合而成的一種高分子化合物高分子化合物，不溶，不溶于水。于水。1 1、果膠果膠果膠酶能夠分解果膠酶能夠分解果膠果膠，瓦解植物細(xì)胞的，瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁細(xì)胞壁及及胞間層胞間層，使榨取果汁更容易，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸半乳糖醛酸，也，也使得渾濁的果汁變得澄清。使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶果膠酶 果膠酶并不特指某一種酶，而是分果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括解果膠的一類酶

2、的總稱，包括多聚多聚半半乳糖醛酸酶乳糖醛酸酶、果膠分解酶果膠分解酶和和果膠酯酶果膠酯酶等。等。（一）探究（一）探究溫度溫度對(duì)果膠酶活性的影響對(duì)果膠酶活性的影響1 1、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)原理：果膠酶的活性受溫度影響。：果膠酶的活性受溫度影響。處于最適溫度時(shí)，活性最高。果肉的出汁處于最適溫度時(shí)，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。正比。攪拌器攪拌制成攪拌器攪拌制成蘋果泥均分裝入蘋果泥均分裝入9支試管支試管果膠酶水溶液等量果膠酶水溶液等量9支試管支試管各取一支分九組分別放入各取一支分九組分別放入30 、 35 、40、45 、50 、55、

3、60、 65、70、的、的恒溫箱中恒溫加熱恒溫箱中恒溫加熱待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi)相同溫度的蘋果泥內(nèi)恒溫保持10分鐘過濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格實(shí)驗(yàn)溫度 30354045 50 55 60 65 70 果汁量可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，避免影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。避免影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要為什么在混合蘋果泥

4、和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？溫處理？等量的控制（果泥、果膠酶的量）等量的控制（果泥、果膠酶的量）等時(shí)間的控制（反應(yīng)時(shí)間、過濾時(shí)間）等時(shí)間的控制（反應(yīng)時(shí)間、過濾時(shí)間）恒溫的控制（不同反應(yīng)物的預(yù)熱恒溫的控制（不同反應(yīng)物的預(yù)熱 水浴、水浴、反應(yīng)物的混合攪拌等）反應(yīng)物的混合攪拌等）此實(shí)驗(yàn)，哪個(gè)因素是自變量？哪個(gè)是因此實(shí)驗(yàn)，哪個(gè)因素是自變量？哪個(gè)是因變量？哪些因素應(yīng)保持不變？變量？哪些因素應(yīng)保持不變？自變量自變量：溫度：溫度 因變量因變量 ：果汁量：果汁量 保持不變的因素實(shí)驗(yàn)原則實(shí)驗(yàn)原則：?jiǎn)我蛔兞吭瓌t：?jiǎn)我蛔兞吭瓌t 對(duì)照的原則（相互對(duì)照）對(duì)

5、照的原則（相互對(duì)照）探究探究pH對(duì)果膠酶活性的影響，只須將溫度對(duì)果膠酶活性的影響，只須將溫度梯改成梯改成pH梯度，并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)梯度，并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。行水浴加熱。反應(yīng)液中的反應(yīng)液中的pH可以通過體積分?jǐn)?shù)為可以通過體積分?jǐn)?shù)為0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。的氫氧化鈉或鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。攪拌器拌制成蘋果攪拌器拌制成蘋果泥均分裝入泥均分裝入果膠酶水果膠酶水溶液等量溶液等量支試管支試管支試管支試管各取一支分組分別放入各取一支分組分別放入37度的恒溫水箱中恒度的恒溫水箱中恒溫加熱溫加熱待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥中調(diào)節(jié)為酶加入相同溫度的蘋果泥中調(diào)節(jié)為恒溫保持恒溫保持過濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格過濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，填入表格 根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出的溫度和根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出的溫度和pHpH對(duì)果對(duì)果膠酶活性影響的曲線圖；膠酶活性影響的曲線圖； 5、結(jié)果分析與評(píng)價(jià)、結(jié)果分析與評(píng)價(jià)