年產(chǎn)2000噸玉米乳飲料生產(chǎn)車間的設計

1、年產(chǎn)2000噸玉米牛奶飲料生產(chǎn)車間的設計食 品 工 藝 課 程 設 計年產(chǎn)2000噸玉米牛奶的車間設計說 明 書目 錄1 總論11.1項目背景11.2 立項依據(jù)11.3市場預測21.4 擬建規(guī)模31.5生產(chǎn)方案論證31.5.1生產(chǎn)方案31.5.2 方案論證32 工藝論證與設計42.1生產(chǎn)工藝及論證42.2 玉米牛奶飲料成品質(zhì)量標準62.3玉米牛奶飲料質(zhì)量的關鍵點控制72.4產(chǎn)品原輔材料消耗物料衡算72.5 產(chǎn)品與產(chǎn)量確定82.5.1 產(chǎn)品方案82.5.2 產(chǎn)量確定82.5.3.產(chǎn)品配方82.5.4、原輔材料消耗量及用量82.6 設備選型92.6.1設備選型原則92.6.2設備選型92.7 玉米

2、牛奶飲料的水、電、汽衡算102.7.1 水衡算102.7.2 電衡算112.7.3 蒸汽衡算112.8 車間勞動力計算122. 9 車間布置與結(jié)構122.9.1 車間布置122.9.2車間建筑特點133生產(chǎn)車間的布置143.1生產(chǎn)過程設計143.2 車間平面布置基本原則153.3 車間平面設計說明(包括輔助部門)154輔助部門設計154.1 原、輔材料庫154.1.1原料庫（冷庫）154.1.2輔材料庫和成品庫154.2化驗室154.3 機修車間164.4 配電室165衛(wèi)生、安全及全廠生活設施165.1廢水、廢渣處理165.2 個人衛(wèi)生165.3 車間設備、環(huán)境衛(wèi)生165.4 生產(chǎn)安全及勞動保

3、護176 技術經(jīng)濟分析186.1 年經(jīng)營費用(生產(chǎn)成本)的計算196.2利潤、利潤率、投資回收期計算206.3 盈虧平衡點分析216.4 經(jīng)營安全率()分析216.5 綜合評價21結(jié)論21參考文獻22我的感受25 總論1.1 項目背景我國是玉米生產(chǎn)大國，其種植面積和總產(chǎn)量居世界第二。玉米是一種營養(yǎng)全面的主要糧食，也是一種豐富的食品資源。玉米富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、多種維生素、礦物質(zhì)及大量纖維素、碳水化合物等，并有良好的藥用價值。但目前玉米用于飼料工業(yè)較多，在食品工業(yè)中除作為淀粉及其深加工的原料外，一般應用很少。為了開發(fā)玉米資源，改變?nèi)藗冮L期以來對玉米作為粗糧的簡單食用方式，增加人們的健康意識

4、，本設計設計了一種老少皆宜的天然綠色營養(yǎng)保健食品玉米牛奶飲料。1.2 立項依據(jù)據(jù)國內(nèi)外營養(yǎng)學家分析，五谷雜糧比起精制面粉和大米，其營養(yǎng)價值更高一籌，含有保健益壽的營養(yǎng)成份并具防癌抗癌功效?！拔骞蕊垺钡臓I養(yǎng)價值要比吃單一谷物煮的飯高五倍。玉米在五谷雜糧中脂肪、磷、維生素B2的含量居于之首，脂肪含量是面粉、大米的一倍多，胡蘿卜素的含量更使大米、面粉望塵莫及。玉米中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平大大降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生。其含有的豐富谷胱甘肽是一種抗癌因子，它能在人體內(nèi)與多種致癌物質(zhì)相結(jié)合，并促使其排出體外。并且玉米中還含有豐富的纖維素，能有效地促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間

5、，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。同時由于食用玉米以后，大量的纖維素在腸道內(nèi)形成巨大的網(wǎng)絡，能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯后血糖升高的的作用，抑制脂肪的吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結(jié)石癥的發(fā)生。因此，在北美和歐洲，玉米不僅作為一種“休閑食品”，更被推崇為“減肥食品”，“抗癌食品”,“抗糖尿病食品”。美國國家癌癥協(xié)會（NCI），營養(yǎng)協(xié)會，牙醫(yī)協(xié)會等一致評價玉米為“天然黃金”，使玉米類食品例如玉米飲料，玉米花，玉米早餐食品在市場上大行其道，深受消費者歡迎?，F(xiàn)代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60以上，它和

6、玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面能抑制癌細胞的發(fā)展，另一方面能促使體內(nèi)廢物排出體外，這對防癌也有重要意義12。目前，國內(nèi)玉米產(chǎn)量雖高，但主要是作為飼料原料，缺乏深加工產(chǎn)品，據(jù)調(diào)查，國內(nèi)沿海發(fā)達地區(qū)及大中城市，已開始出現(xiàn)了玉米食品熱，許

7、多賓館餐廳甚至老百姓菜籃子中，煮玉米、玉米饅頭、窩窩頭、爆玉米花、玉米面條成為新寵，一盤小小的“金銀饅頭”在餐廳。這說明，隨著生活水平的提高，消費者已趨向于“粗細搭配”、“合理膳食”之路。但同時，我們也發(fā)現(xiàn)，玉米深加工的食品品種單一，選擇性小，若能開發(fā)出食用方便，口感舒適，甜酸適度的純玉米飲料、玉米奶飲料將會受到市場及消費者的歡迎。玉米是江蘇省僅次于水稻和小麥的第三大糧食作物，近年來種植面積穩(wěn)定在600萬畝左右。而在2009年只鹽城東臺的種植面積就達到了122萬畝，而鹽城的大豐、東臺、響水等縣市以實施農(nóng)業(yè)部保護性耕作和省農(nóng)機三項工程、科技入戶工程等項目為契機，開展了玉米機械化播種、聯(lián)合收獲和秸

8、稈粉碎還田試驗示范工作，通過召開現(xiàn)場會、舉辦培訓班、開展科技入戶等方式，帶動和引導農(nóng)民發(fā)展玉米生產(chǎn)機械化。鹽城市政府還出臺了明確的扶持政策，為加快推進玉米生產(chǎn)機械化創(chuàng)造了良好的發(fā)展環(huán)境和條件。本項目一期投資1千萬，建筑面積1350平方米，主要建設工程為主廠房、動力車間、鍋爐房及其他附屬設。生產(chǎn)過程全部實行自動化控制。玉米牛奶飲料生產(chǎn)車間的合理設計對公司的效益和當?shù)卣叭嗣竦睦嫫鹬P鍵性的作用3。1.3市場預測我國玉米食品生產(chǎn)起步較晚，但增長較快，特別是一些大型乳制品企業(yè)，不斷地進行產(chǎn)業(yè)升級，開發(fā)更高端的產(chǎn)品，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構，主打功能、健康牌，推出了多款中高端新產(chǎn)品，其中主要產(chǎn)品就是玉米牛奶。

9、隨著市場擴大和前景的看好、許多省市都積極引進玉米加工項目。隨著人們生活水平和對生活的品質(zhì)要求的提高以及市場開發(fā)力度的加大，玉米牛奶飲料的需求量會越來越大，價格也會進一步上升。因此開發(fā)玉米牛奶飲料市場具有很大的前景4。1.4 擬建規(guī)模鑒于我國牛奶行業(yè)快速發(fā)展，以及廣東的實際情況，為提高人們的生活水平，增加地方財政收入，增加當?shù)鼐蜆I(yè)機會，模擬訂為年產(chǎn)玉米牛奶飲料2000噸。1.5生產(chǎn)方案論證1.5.1生產(chǎn)方案 表1-1 2000噸玉米牛奶飲料項目生產(chǎn)方案5名稱生產(chǎn)周期(月)備注玉米牛奶飲料12玉米凈含量不低于10%1.5.2 方案論證（1）隨著人們健康意識的增強，雜糧飲料慢慢的進入了人們的視線，而

10、玉米具有豐富的營養(yǎng)成分。（2）我國是玉米生產(chǎn)大國，具有豐富的玉米，將玉米加工成玉米牛奶飲料，提高了玉米的使用價值。（3）本項目采用紙盒無菌包裝，紙盒包裝無污染，易回收，對環(huán)境保護有利；紙盒包裝有利于防止光和氧對果汁營養(yǎng)成分的破壞，最大限度的保證果汁的品質(zhì)；紙盒包裝果汁檔次高，有利于創(chuàng)造名牌產(chǎn)品。歐美等許多國家已頒布法令取締塑料包裝，一些國家更明令要求食品包裝應采用全紙包裝，據(jù)悉，我國也在制定有關政府法令。可以適應國際國內(nèi)這種潮流和趨勢，有利于產(chǎn)品進入市場。第二章 工藝論證與設計2.1生產(chǎn)工藝及論證2.1.1 工藝流程圖水處理無菌灌裝打漿冷凍玉米粒解凍預煮殺菌、冷卻貼標脫氣過濾均質(zhì)調(diào)配溶糖溶酸成

11、品全脂奶粉、穩(wěn)定劑、乳化劑、水 玉米牛奶飲料生產(chǎn)工藝流程682.1.2 產(chǎn)品配方表2-1 每噸玉米牛奶飲料中原材料及輔料所占的比例（%)原料含量（%）玉米（凈含量）10全脂奶粉0.5白砂糖5復合穩(wěn)定劑0.25檸檬酸0.25乳化劑0.15水84.85注：實際生產(chǎn)中考慮到玉米汁過濾時的損耗為10%，則實際玉米消耗量所占比例為11%2.1.3 原料乳特性及標準 牛乳為乳白色或微黃色，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)等人體所需要的全部營養(yǎng)成分。其營養(yǎng)價值之高是其它食物所不能比的。原料乳應符合國家標準GB/T 6914-1986中的規(guī)定。如表3-1表所示:表2-2 原料乳的國家標準項 目指 標脂肪含

12、量/（g/100g） 3.100 蛋白質(zhì)/（g/100g） 2.950 相對密度（20/4） 1.028 酸度（以乳酸計）/% 0.162 雜質(zhì)度/（mg/kg） 4.000 汞含量/（mg/kg） 0.010 三聚氰胺含量/（mg/kg） 2.500 2.1.4 玉米挑選標準選購玉米應挑選玉米苞大，撕去外皮可見玉米飽滿，排列緊密，米粒長滿端，以挑選七八成熟的為好。玉米太嫩，水分太多；太老，其中的淀粉增加，蛋白質(zhì)減少，口味也欠佳。同時，苞衣為綠色的，用手指貼玉米粒輕壓具有彈性的，這樣的玉米就是新鮮的、剛成熟的。2.1.5 工藝論證和說明（1）冷凍玉米粒解凍 在進行玉米粒的加工前，首先進行冷凍鮮

13、玉米粒的解凍。解凍后暫存于不銹鋼容器中。（2）預煮 預煮就是在夾層鍋中加入玉米粒及適量的水進行漂燙，以保證玉米的風味。一般溫度為95-100，時間為10-15分鐘左右。（3）打漿將預煮好的玉米粒加入打漿機進行打漿，得到玉米漿。（4）過濾通過離心過濾機對玉米漿進行過濾處理，以去除玉米漿中的部分沉淀物質(zhì)和漂浮物。（5）水處理飲料用水水質(zhì)是保證果汁口感、風味、穩(wěn)定性及保質(zhì)期的重要條件。根據(jù)國標GB5749-85確保飲料用水水質(zhì)要求，見表2-1表2-1 水質(zhì)要求標準8指標要求水污染指數(shù)(SDI)4飲料用水電導率20s鐵0.05ppm錳0.02ppm總硬度20DH暫時硬度3DH細菌總數(shù)1000個/ml致

14、病菌不得檢出（6）溶糖溶酸采用熱溶法，溶解速度快，還可殺死糖漿中的微生物。溶解溫度60-70, 糖度控在40-50BX。溶糖結(jié)束后再加入定量水對檸檬酸進行溶解，溶解完后用泵泵入調(diào)配缸。（7）調(diào)配將所需玉米汁泵入調(diào)配罐，將全脂奶粉、穩(wěn)定劑、乳化劑及溶糖溶酸罐中的原料按比例加到調(diào)配罐中，最后加入適量的水，以玉米牛奶濃度達到要求為準進行定容。（9）均質(zhì)均質(zhì)是保證果汁穩(wěn)定性和口感的關鍵工藝，壓力和溫度是均質(zhì)工藝的重要參數(shù)，本設計采用二次均質(zhì)：一次均質(zhì)壓力為16 Mpa、溫度為75；二次均質(zhì)壓力為33 Mpa、溫度為75。（10）脫氣脫氣是為了去除料液中的空氣（氧氣），抑制褐變、色素、維生素和其他物質(zhì)的

15、氧化，防止品質(zhì)降低； 去除附著于料液中懸散微粒氣體，抑制微粒上浮，保持良好外觀； 防止罐裝和高溫殺菌時起泡影響殺菌； 減少對容器內(nèi)壁的腐蝕 本設計采用真空脫氣，脫氣時玉米漿溫度控制在40-60，罐內(nèi)的真空度為0.07-0.09兆帕。（11）殺菌、冷卻 將經(jīng)過脫氣的玉米牛奶進行板式超高溫瞬時殺菌，殺菌溫度為125-137，時間為2-3 S,冷卻水為14，防止過度殺菌導致玉米牛奶的粘度產(chǎn)生變化。（12）無菌灌裝本設計包裝為屋頂包，該包裝有利于防止光和氧對玉米牛奶營養(yǎng)成分的破壞，最大限度的保證玉米牛奶的品質(zhì)。（13）貼標要求生產(chǎn)日期和批次號定位準確，字體清晰。（14）檢驗裝箱 發(fā)現(xiàn)封口異常、不嚴滲漏

16、，生產(chǎn)日期、字體不清，等不合格品及時挑出，合格品裝箱，要求封箱膠帶料粘貼整齊、牢固，裝箱數(shù)量準確無誤。(15) 成品貯藏 將裝箱的玉米牛奶飲料運輸?shù)匠善穾熨A藏等待發(fā)貨。設調(diào)配玉米牛奶為Xt，設M1=Xt。2.1.6 調(diào)配階段調(diào)配階段的物料損耗損失，按0.2計，則M2=M1(10.2)=2000Xt99.8=1996Xkg2.1.7 脫氣、均質(zhì)、滅菌階段脫氣、均質(zhì)、滅菌階段損耗損失，按0.2計，則M3=M2(10.2)= 1996Xt99.8=1992 Xt2.1.8 灌裝階段灌裝階段的物料損耗損失，按0.1計，則M4=M3(10.1)= 1992Xt99.9=1990Xt2.1.9 二次滅菌階

17、段二次滅菌階段的物料損耗損失，按0.05計，則M5=M4(10.05)= 1990Xt99.95=1989.02Xt2.1.10 成品率玉米牛奶成品率： 1989.02Xkg2000lg= 99.402.1.11 包裝日產(chǎn)2000t，折算成體積為2000t1.003kg/L=1994017.9L 每瓶500ml，則日產(chǎn) 3988036瓶每箱按24瓶計，則裝箱數(shù)為398803624166168箱2.2 玉米牛奶飲料成品質(zhì)量標準根據(jù)相關國家標準和產(chǎn)品的具體要求910，成品質(zhì)量標準見表2-2、表2-3、表2-4 表2-2 感官要求項目感官特性色澤呈乳黃色滋味和氣味具有玉米特有的氣味及滋味, 無異味;

18、組織狀態(tài)產(chǎn)品呈均勻混濁態(tài), 久置后允許少量分離沉淀, 但搖動后呈均勻狀態(tài)雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)表2-3 理化指標項目 要求可溶性固形物（20折光計）% 5.0蛋白質(zhì)g/100ml 0.5重金屬含量 符合國家規(guī)定的有關標準表2-4 微生物指標項目要求細菌總數(shù)100 個/mL大腸桿菌3 個/100mL霉菌、酵母20 個/mL致病菌不得檢出2.3玉米牛奶飲料質(zhì)量的關鍵點控制（1）原輔料驗收：依據(jù)原輔料驗收標準，每批進廠驗收。驗收完的玉米粒放入冷庫進行冷藏。（2）水質(zhì)：根據(jù)水質(zhì)要求，每周檢驗1次。（3）輔料溶解：保證輔料用量和完全溶解。（4）調(diào)配：按標準要求進行理化指標檢測和定容。（5）脫氣、均質(zhì)、殺

19、菌：保證工藝參數(shù)穩(wěn)定。（6）CIP：每天對設備和管路進行標準CIP一次，對清洗不到的設備部件及表面也要及時采取其他方法清洗消毒，保證設備及管路的衛(wèi)生。（7）檢測：對每批產(chǎn)品要進行灌裝量、理化指標、感官和衛(wèi)生指標檢測。2.4產(chǎn)品原輔材料消耗物料衡算根據(jù)工廠規(guī)模、產(chǎn)品方案，通過物料平衡計算，可確定單位時間內(nèi)生產(chǎn)過程中主要原輔材料的需要量以及水、蒸汽、能源等流量與耗量，據(jù)此即可計算出全年主要物料、包裝材料的采購運輸和倉儲容量。物料衡算的另一目的是依據(jù)計算數(shù)值，經(jīng)濟合理地選擇生產(chǎn)設備，并進行車間的工藝布置和各工序勞動力的安排等。2.5 原輔材料消耗量及用量（1）原輔料需求：按食品行業(yè)中的飲料廠,其成品

20、率為97%，因此每天實際投料總量為：6.67/97%=6.88噸。為保證成品量，實際生產(chǎn)以每天7噸為準,則每小時生產(chǎn)量為1噸。 表2-12 每小時、每班實際原輔料使用量原輔料每小時的用量每班的用量玉米粒0.11噸0.77噸全脂奶粉0.05噸0.035噸檸檬酸0.025噸0.0175噸乳化劑0.015噸0.0105噸水0.8485噸5.9395噸白砂糖0.5噸0.35噸復合穩(wěn)定劑0.025噸0.0175噸屋頂包4000個28000個紙箱167個1167個2.6 設備選型2.6.1設備選型原則設備選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標準，也是工藝布置的基礎，并且是動力配電、水、汽用量計算提供依

21、據(jù)。在選擇設備時，要按照下列原則進行。（1）選設備必須滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)量。（2）設備的先進性與機械化程度就根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小加以決定。（3）所選設備應能充分利用原料，耗能少，效率高，體積小，操作方便，勞動強度低，且應考慮一機多用。（4）符合產(chǎn)品衛(wèi)生要求，易清洗拆裝，與食品接觸的材料要耐腐蝕。設備結(jié)構合理，材料性能適應性強。2.6.2設備選型 由每小時原輔料消耗計算得出預處理時夾層鍋與打漿機、過濾機的處理量為大于0.11噸/小時，調(diào)配階段后的工藝處理量為1噸/小時，分別對生產(chǎn)所需設備進行選型1213 設備一覽表序號設備名稱型號規(guī)格效能尺寸大小功率（kW）數(shù)量單價（萬元）1多介質(zhì)過濾器

22、DJG1 T/h10004951.212.22活性炭過濾器XD1 T/h400x18001.512.53全自動軟水器RY-R- T-13 T/h4203408700.5134軟水儲存罐RZ-WG012.4 T1400210013.05微波解凍設備WSM2D-N500-700kg/h3600150015002016.56夾層鍋ZG-1300L1500100015002415.57打漿機DJ-10.15 T/h10008309481.512.88離心過濾機SG800限量200kg2500190023357.511.59物料泵FEP30400L/h0.542.010調(diào)配罐XD TP-11500L30

23、00300011.113.011均質(zhì)機SHP2000-602 T/h1380120012004519.812屋頂包灌裝機BW-22005000盒/h3700160028002315.613板式換熱器H T-UH T110 T2 T/h2000100015006.013.514物料泵NPY2 T/h0.7543.015CIP清洗系統(tǒng)DBQXJ-233001500170014.211516脫氣罐 TQ-22 T/h103575028402.212.817 溶糖溶酸罐D(zhuǎn)SR-101 T/h2800150019407.512.818鍋爐ZQ-24-0.7-D1 T/h46502100265024.31

24、1.519貼標機XWN-B2000300件/min1600110013000.51420玉米粉碎機6FW-C1700-18001800x500x11001911總計190.80802.7 玉米牛奶飲料的水、電、汽衡算根據(jù)玉米牛奶飲料生產(chǎn)的具體工藝和主要生產(chǎn)設備的需要，分別對水、電、汽進行衡算1013。2.7.1 水衡算（1）生產(chǎn)耗水：每班生產(chǎn)用水量為 5.9395 噸。（2）CIP清洗設備用水:每天清洗設備1次,都是用CIP自動清洗（耗水量包含在其他用水中）。（3）冷卻隧道用水：W5=2 T/h（4）沖洗地平用水：1 T/h（5）其他用水：5 T/h玉米牛奶飲料車間每班用水的最大消耗W =W1

25、+W2 +W3+W4+其他=13.9395 T/h則每班總耗水量為13.93957=97.5765 T2.7.2 電衡算由設備一覽表得各生產(chǎn)設備總功率為190.80kW/h廠房照明耗電量約為15kW/h則每班耗電量為（190.80+15）7=1440.6kW2.7.3 蒸汽衡算（1）UH T殺菌耗汽量：G1=10kg/h（2）灌裝機耗汽量：G2=50 kg/h（3）冷卻隧道耗汽量：G3=100 kg/h（4）CIP耗汽量：G4=100 kg/h（5）水處理耗汽量：G5=50 kg/h設備總耗汽量：G=G1+G2+G3+G5=310 kg/h選1臺1噸鍋爐，完全可以滿足飲料車間的用汽.每班需要的

26、蒸汽量為3107=2170kg2.8 車間勞動力計算 表2-14 車間勞動力分布崗位人數(shù)崗位人數(shù)原料搬運2脫氣1解凍1殺菌1預煮1灌裝1打漿1貼標1過濾1包裝3溶糖溶酸1運輸入庫1調(diào)配2水處理1均質(zhì)1其他2員工人數(shù)計算：20人2. 9 車間布置與結(jié)構2.9.1 車間布置（1）建筑物、構筑物的布置，必須符合生產(chǎn)工藝的要求，保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性；盡可能縮短運輸路線；避免往返運輸；合理組織人流貨運，使其相互不干擾。（2）根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)、動力供應、衛(wèi)生防火等方面的不同要求將建筑物或構筑物分區(qū)布置。（3）有大量煙塵排出的車間應布置在廠區(qū)邊緣及常年主導風向的下側(cè)，北方地區(qū)應布置在下季主導風向的下側(cè)。（4）動

27、力供應設施應接近負荷中心，以縮短線路，減少損耗。（5）給水設施宜相對集中，并接近水源；管道的走向及廠區(qū)的排水，應結(jié)合廠區(qū)的地形坡向，有組織地排入城市下水系統(tǒng)或河流。（6）建筑物、構筑物之間的距離，應根據(jù)生產(chǎn)、防火、衛(wèi)生等方面的要求，結(jié)合地貌進行確定。（7）合理確定建筑物、構筑物的標高，盡可能減少土石方工程量。（8）成品庫接近入口；運煤出渣不宜穿越生產(chǎn)區(qū)，而另設出入口；廠區(qū)要考慮綠化的布局。（9）在符合工藝要求的前提下，宜將生產(chǎn)性質(zhì)、防火衛(wèi)生，運輸條件等方面相類似的車間、倉庫予以合并，集中布置，建筑物外形力求方正。（10）在進行生產(chǎn)車間布置時，要考慮到進行多種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動設備，并留有

28、余地，以便更換設備。同時，還應注意設備相互間的間距和設備與建筑物的安全維修距離。既要保證操作方便，又要保證維修裝拆和清潔衛(wèi)生的方便。（11）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護。如衛(wèi)生消毒，防蠅防蟲，車間排水，電器防潮及安全防火等措施。（12）要注意車間的采光、通風、采暖、降溫等設施。對散發(fā)熱量、氣味及有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨集中布置。對于空機房、空調(diào)機房、真空泵房既要分離，又要盡可能地接近使用地點，以減少輸送管道及管路損失14。2.9.2車間建筑特點（1）車間面積15見表2-15。 表2-15車間各部分面積分配表（單位：M2）名稱化驗室主生產(chǎn)間灌裝間原輔料庫辦公室衛(wèi)生間、更衣間成品庫其他面積543601

29、001154550270356（2）建筑結(jié)構1) 門：車間采用雙扇折疊鋼門，尺寸32.4m2) 窗：鋁合金推拉窗戶，窗下緣離地平1m，窗戶尺寸12.4m；3) 屋面：屋面為輕鋼屋架結(jié)構，主體為磚混結(jié)構二四墻，辦公樓為框架結(jié)構，墻為二四墻，車間內(nèi)墻白瓷磚貼滿，墻外白瓷磚貼滿，防雨水滲入。4) 地板 車間地板采用水磨石地板，可耐腐蝕，不起灰，耐熱防滑，地面設有1.52.0%的坡度，并有明溝或地漏排水，將生產(chǎn)車間的廢水和腐蝕性介質(zhì)集中并及時排出，做到局部設防，以縮小腐蝕范圍，達到保護地面的目的 16。5）天花板天花板一般起隔音、隔熱和美觀作用。車間內(nèi)的天花板必須平衡、防塵；采用單跨結(jié)構，衛(wèi)生條件好。

30、第三章 生產(chǎn)車間的布置3.1 生產(chǎn)過程設計根據(jù)玉米牛奶生產(chǎn)的工藝要求，結(jié)合實際情況，需要以下建筑物或構筑物1719。（1）輔料、材料倉庫：存放玉米牛奶生產(chǎn)所用輔料及包裝材料。（2）冷庫：存放生產(chǎn)所需主原料冷凍玉米粒。（3）主生產(chǎn)車間：調(diào)配、脫氣、均質(zhì)、殺菌等。（4）灌裝間：玉米牛奶的灌裝、冷卻等。（5）水處理間：為玉米牛奶飲料生產(chǎn)提供符合要求的軟水。（6）成品倉庫：存放玉米牛奶飲料成品。（7）空壓機房：提供某些設備自動化控制所需的壓縮空氣及生產(chǎn)過程中的需求。（8）化驗室：原輔料的檢驗以及成品飲料理化指標和微生物指標的檢測。（9）更衣室、衛(wèi)生間：供車間及灌裝間生產(chǎn)的工作人員使用。（10）鍋爐房：

31、為生產(chǎn)車間提供蒸汽。（11）配電室：為生產(chǎn)提供合適的電壓。（12）機修車間：制造非標準專業(yè)設備和維修保養(yǎng)工廠生產(chǎn)和輔助設備。灌裝間輔料間 主生產(chǎn)車間打漿、膠體、調(diào)配、脫氣、均質(zhì)、灌裝、殺菌依據(jù)以上建筑物功能的區(qū)分和工藝要求，生產(chǎn)過程如圖3-1更衣室、廁所內(nèi)外包材料間 原料倉庫維修室、化驗室、休息室水處理間會議室 圖3-1生產(chǎn)過程示意圖3.2 車間平面布置基本原則（1）以方便生產(chǎn)為前提，符合車間生產(chǎn)程序，避免原料、半成品及成品的交叉運輸、污染。（2）全建筑物采取南北朝向，利于采光和通風。（3）利用原廠條件，配電、鍋爐靠近生產(chǎn)車間，減少能源損耗，降低建筑成本。（4）通盤考慮全廠布置，填平補齊，力求

32、合理、經(jīng)濟，并充分考慮了全廠二期工程和消防通道。3.3 車間平面設計說明(包括輔助部門)（1）廠區(qū)主要建筑物:辦公樓、輔料庫、材料庫、冷庫、飲料車間，按照生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料的往返運輸。（2）所設計低溫庫是為冷凍玉米粒儲藏而用，以確保原料品質(zhì)不受任何影響。（3）辦公樓（辦公樓、實驗室、化驗室、會議室、職工俱樂部等）緊靠車間，方便管理。第四章 輔助部門設計4.1 原、輔材料庫4.1.1 原料庫（冷庫）貯藏冷凍鮮玉米粒。4.1.2 輔材料庫和成品庫貯藏紙箱、紙盒和白糖、檸檬酸、全脂奶粉及成品而用，考慮方便生產(chǎn)、廠區(qū)美觀、整齊以及廠區(qū)整體布局要求，該庫緊鄰車間而建，同時考慮到交叉污

33、染，該庫一分為三，把包裝材料、輔料和成品分開。4.2化驗室化驗室的任務是進行原料檢驗、成品檢驗、包裝材料檢驗、水質(zhì)檢驗和環(huán)境監(jiān)測，監(jiān)測項目有感官評定、理化檢測、微生物檢測等。化驗室應配備化驗臺、藥品廚，以及各種玻璃儀器。4.3 機修車間由機械加工、冷作及磨具鍛打三部分組成，附屬有木工間和五金倉庫13。4.4 配電室應包括配電變壓器、高壓開關柜、低壓配電屏、靜電電容柜等13。 第五章 衛(wèi)生、安全及全廠生活設施5.1 廢水、廢渣處理（1）廢水：由于玉米牛奶飲料工廠屬非化工類工廠，污水大部分來源于車間地坪沖洗及工藝設備清洗，未含有毒物質(zhì)，含有少量的酸堿，故可以由車間明溝直接排出，經(jīng)厭氧-好氧處理系統(tǒng)

34、稍作處理即可。（2）廢渣：玉米牛奶飲料所用原料為玉米，廢渣一般為玉米皮，可作為家禽的飼料。5.2 個人衛(wèi)生（1）車間生產(chǎn)人員每年至少進行1次健康檢查，新進廠的人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作。（2）生產(chǎn)人員必須經(jīng)過車間入口處的消毒池，經(jīng)洗手、消毒后方可進入車間，上崗前必須穿戴整潔、統(tǒng)一的工作服、帽，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外。（3）生產(chǎn)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，做到“四勤”，即勤洗澡、勤洗工作服及內(nèi)衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。（4）進入車間生產(chǎn)人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈，不準濃艷化妝、涂染指甲、噴灑香水不準吃零食、吸煙、隨地吐痰或其他有礙食品衛(wèi)生的活動。（5）生產(chǎn)人員

35、不準穿工作服、工作帽和工作鞋進廁所或離開生產(chǎn)加工車間。（6）生產(chǎn)人員遇到下列情況必須洗手:開始工作前、上廁所后、處理被污染的原料之后，從事與生產(chǎn)無關的其它活動之后，操作期間也應經(jīng)常洗手。5.3 車間設備、環(huán)境衛(wèi)生（1）車間內(nèi)光線充足，通風良好，地面平整、清潔、無積水、無污垢，墻面、門窗應經(jīng)常清洗。（2）車間入口處設有不用手動開關的洗手設備及消毒設施。（3）車間內(nèi)設有防蚊蠅、防蟲和防鼠設施，車間門窗嚴禁隨便亂開，以防鼠、蚊蠅、飛鳥及昆蟲等侵入。（4）車間生產(chǎn)廢物每班必須定時清除，并清洗干凈。（5）更衣室、廁所、車間參觀走廊等公共場所必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒。（6）操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應立

36、即對所使用的設備及物料管道進行CIP，對于CIP清洗不到的設備、部件及設備外部也要及時清洗、消毒，保證設備及工藝管道的衛(wèi)生。5.4 生產(chǎn)安全及勞動保護（1）車間生產(chǎn)有關的蒸氣、壓縮空氣、燃汽等閥門、儀表在安裝前要進行檢測、校對。（2）蒸汽管路應有石棉保溫層，一方面能起絕緣作用，另一方而可防止生產(chǎn)人員接觸及燙傷。（3）各機械設備的轉(zhuǎn)動部分均需有保護裝置，防止機械損壞和人員傷害事故的發(fā)生。（4）車間地坪應采用防滑地板磚，防止人員摔傷。（5）為保證良好的操作條件，白天必須有良好的采光，晚上要有適宜的照明，便于生產(chǎn)與安全。第6章 技術經(jīng)濟分析技術經(jīng)濟分析就是對技術方案的經(jīng)濟效果進行估算、分析、評價，并

37、作為選擇方案進行決策的依據(jù)。本設計只對本項目進行技術經(jīng)濟分析2021。6.1 原料生產(chǎn)成本的計算（1）折舊費和大修費設運輸及相鄰部門投資：100萬元則全廠固定資產(chǎn)總投資：864.985萬元設固定資產(chǎn)折舊后預計殘值為原投資的5%設固定資產(chǎn)清理費為原投資的1%取折舊年限為50年則年折舊額=（固定資產(chǎn)預計殘值+預計清理費)/預計使用年限 =864.985 (10.050.01)50 =16.26萬元年折舊率=折舊額固定資產(chǎn)100% =16.26864.985 100% =1.9%（2）原材料、其他費用根據(jù)每班原料實際消耗表及物料衡算可得原料的年消耗量（每年工作300天）。見圖7-2圖7-2 原材料年

38、消耗量及價格名稱年耗量單價成本（萬元/年）冷凍鮮玉米粒231噸/年4800元/噸110.88砂糖105噸/年2000元/噸21全脂奶粉10.5噸/年25000元/噸26.25檸檬酸5.25噸/年6500元/噸3.4125復合穩(wěn)定劑5.25噸/年45000元/噸23.625乳化劑3.15噸/年15000元/噸4.725水29272.95噸/年2元/噸5.8546 屋頂盒8400000只/年0.4元/個336紙箱350000只/年1.2元/個42電432180kW/年0.45/kW19.4481蒸汽651000kg/年60元/噸3.9060a、原材料總消耗：597.1012萬元；6.2利潤、利潤率

39、、投資回收期計算（1）利潤玉米牛奶飲料銷售收入市場價按10000元/噸計算(不含稅價)，銷售費用為銷售收入的35%，銀行貸款月利率為6，設流動資金占固定資產(chǎn)的20%，則利潤=銷售總收入生產(chǎn)總成本財務費用銷售費用=2000 1.0(16.26632.9212)864.985(1+20%) 6122000 1.0 35%=2000-645.1812-74.73-700=580.90萬元（2）資產(chǎn)利潤率資產(chǎn)利潤率=580.90/864.985100%=67.16%（3）銷售利潤率銷售利潤率=580.90/(2000 1.0) 100%=29.05%（4）投資回收期投資回收期=固定資產(chǎn)總投資年純利潤=

40、864.985580.90=1.49年6.3 盈虧平衡點分析18（1）盈虧平衡點=年固定成本(不含稅銷售收入可變成本)=(16.26+51+17.91+74.73) (2000864.985) 100%=159.9 1135.015 100%=14.08%年固定成本=年折舊額+職工工資+管理費、其他費+財務費（2）產(chǎn)量盈虧平衡點 0 =年固定成本(單位產(chǎn)品銷售收入單位產(chǎn)品可變成本)=(16.26+51+17.91+74.73)1.0(632.92912000)=159.90.6835=233.94噸從盈虧平衡點可以看出，該項目投產(chǎn)后產(chǎn)量達到設計生產(chǎn)能力的14.08%(或0為233.94噸)時，即可保本經(jīng)營。6.4 經(jīng)營安全率(