干果果仁類檢驗標準

1、質(zhì)量/食品安全管理體系文件編號ZD-QA-WI-088 12/12干果果仁類檢驗標準文件版本A/0三 級 文 件生效日期2012.04.01制 訂溫春玲審 核吳月英核 準李明福制訂單位品質(zhì)部保管單位品質(zhì)部修 訂 記 錄日期版本變更內(nèi)容2012.04.01A/0依據(jù)ISO9001:2008&ISO22000:2005新制定 葡萄干引用標準：GB16325-19961感官要求： 項 目指 標外 觀顆粒完整，無破損色 澤呈黃綠色，紅棕色或棕色，無蟲蛀，無霉變氣味及滋味具有本品固有鮮醇甜味，略帶酸味，無異味組織狀態(tài)質(zhì)地柔軟2理化指標：項 目指 標水分量，% 20總酸，g/100g 2.53微生

2、物指標：項 目指 標致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌）不得檢出4需檢項目：感觀要求、理化指標（水分、總酸）5入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：5.1入庫檢驗項目：色澤、外觀、氣味、滋味、組織狀態(tài)5.2檢驗方法：目測外觀和色澤，顆粒不應(yīng)有破損，無蟲蛀，無霉變，手感較柔軟，品嘗滋味，具固有醇甜味，并略帶酸味，鼻聞其味，不應(yīng)有異味。小棗引用標準：1感官要求： 果形飽滿，具本品種應(yīng)有的特征，個頭均勻；肉質(zhì)肥厚，身干；手握時不粘個；無霉爛，無漿頭，無不熟果，無病蟲。炒餡棗要求不空，不爛，核小，應(yīng)做到基本無雜質(zhì)。2理化指標：項 目指 標雜質(zhì)，% 0.5蟲果、破頭，% 53需檢項目：感觀要求、理化指標（雜質(zhì)、蟲

3、果、破頭）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：4.1入庫檢驗項目：色澤、組織狀態(tài)、手感、雜質(zhì)4.2檢驗方法：（1）感官檢驗：目測外觀，果形、個頭大小等；用手握時不粘個，身干，不應(yīng)有霉爛，漿頭，不熟果等。（2）雜質(zhì)檢驗：人工挑選雜質(zhì)如樹葉，磚瓦片等，計算雜質(zhì)率是否符合要求；同樣計算蟲果、破頭率?；ㄉ室脴藴剩篏B1533-861感官要求： 項 目指 標色 澤種皮呈紅棕芭，顏色基本均勻；滋味及氣味有該品種應(yīng)有滋味，無哈喇味和其他異味；組織形態(tài)顆粒完整、飽滿，大小基本均勻雜 質(zhì)無外來雜質(zhì)2理化指標：項 目指 標一等二等三等四等五等純質(zhì)率，% 96.094.092.090.088.0雜質(zhì)，% 1.0水分，

4、% 一般地區(qū)為9.0南方三?。◤V東、廣西、福建）為8.0整半粒限度，% 10.0注：（1）純質(zhì)率：指花生凈仁重量（其中不完美粒折半計算）占試樣重量的百分率。（2）不完美粒：指以下有食用價值的顆粒：未熟粒、破碎粒、蟲蝕粒、生芽粒、損傷粒及超過規(guī)定限度的整半粒。（3）雜質(zhì)包括篩下物（通過直徑3.0mm圓孔篩的物質(zhì)）、無機雜質(zhì)（泥土、沙石、磚瓦塊及其他無機物質(zhì)）、有機雜質(zhì)（無食用價值的花生仁、異種油料及其他有機物質(zhì)）。3需檢項目：感觀要求、理化指標（雜質(zhì)、水分）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：4.1入庫檢驗項目：色澤、氣味、滋味、雜質(zhì)4.2檢驗方法：4.2.1色澤、氣味、滋味檢驗：在自然光下，目測產(chǎn)品

5、應(yīng)具有的色澤，鼻聞其味，有無哈喇等異味；品嘗滋味。4.2.2雜質(zhì)檢驗：選用直徑3.0mm圓孔篩進行篩選，判斷篩下物、無機雜質(zhì)、有機雜質(zhì)是否符合要求。白芝麻仁及水洗芝麻引用標準：1感官要求： 色澤鮮亮而純凈；籽粒大而飽滿，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色；具有芝麻固有的純正香氣和固有滋味。2理化指標：項 目指 標一等二等三等純質(zhì)率，% 98.0096.0094.00雜質(zhì)，% 2.0水分，% 8.0注：（1）純質(zhì)率：指凈試樣重量減1/2不完善粒，占凈試樣的百分率，其中不完善粒包括未熟粒、蟲蝕粒、破損粒、霉變粒等籽粒不完善但尚有食用價值的顆粒。雜質(zhì)：包括篩下物、無機雜質(zhì)、有機雜質(zhì)等。3需檢項目：4入庫檢驗

6、項目及推薦檢驗方法：4.1入庫檢驗項目：感官要求、雜質(zhì)4.2檢驗方法：黑芝麻1）苫面黑芝麻：為雙殼水洗芝麻，粒大均勻整齊，顏色黑的純正，基本無異色粒和雜質(zhì)，用手捻過后，外皮會脫掉。2）壓須黑芝麻：為單殼黑芝麻，色黑純正為佳，雜粒芝麻較少，用手捻看油脂含量。葵花籽仁引用標準：1感官要求： 籽粒大、籽粒飽滿，均勻整齊，無霉粒，干燥潔凈，具葵花籽正常的色澤和氣味。2理化指標：項 目指 標一等二等三等純質(zhì)率，% 55.0052.0049.00雜質(zhì)，% 1.5水分，% 11注：純?nèi)事剩褐缚ㄗ衙摎ず蟮淖讶寿|(zhì)量（其中不完善粒折半計算）占凈試樣的百分率。其中不完善粒包蟲蝕粒、破損粒、生芽粒、霉變粒、病斑粒等

7、不完善但尚有食用價值的顆粒。3需檢項目：感觀要求、理化指標（雜質(zhì)、水分）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：4.1入庫檢驗項目：感官要求、雜質(zhì)4.2檢驗方法：4.2.1色澤、氣味、滋味檢驗：在自然光下，目測產(chǎn)品應(yīng)具有的色澤，鼻聞其味，有無哈喇等異味；品嘗滋味。4.2.2雜質(zhì)檢驗：選用直徑3.0mm圓孔篩進行篩選，判斷篩下物、無機雜質(zhì)、有機雜質(zhì)是否符合要求。核桃仁引用標準：1感官要求： 桃仁飽滿，仁皮黃白色，具正常核桃仁固有氣味、滋味，不得有酸敗等異味，無異物，無霉變，無蟲蛀。2理化指標：2.1頭路仁標準（學名叫二分仁或蝴蝶片）允許有四分仁，大三角及碎仁總量不超過5%，其中：大三角不超過1.5%，四分

8、仁不超過2.5%，碎仁不超過1%，小半仁(橫直徑在2.1厘米以下)，原則上不允許有，個別發(fā)現(xiàn)按四分仁計算；雜質(zhì)：0.0%；不完善粒白貨中最多不超過0.5%，淺貨中最多不超過1.0%；異色仁最多不超過10.0%；2.2二路仁標準（又叫四分仁、腰形仁）允許有大三角及碎仁總量不超過30%，其中：碎仁不超過5%；大三角不超過25%，不完整的四分仁如“香蕉條”“凹心”等均按碎仁計算；雜質(zhì)：0.0%；不完善粒最多不超過10%；異色仁允許有10%。2.3三路仁標準（又叫八分仁、碎仁）允許通過孔直徑1厘米圓孔篩的仁?？偭坎怀^30%，其中：通過孔直徑0.8厘米圓孔篩下者不超過3%；四分仁不的超過5%（包括“凹

9、心”“香蕉條”），小四分仁按碎仁計算。雜質(zhì)：0.0%（指軟皮、硬皮，不允許有頭發(fā)）；不完善粒：白貨及淺貨中最多不超過2.0%，深貨中允許有黑色仁3.0%。2.4四路仁標準（又叫沫仁、小八分仁）1厘米圓孔篩下的顆粒原則上不允許有，但掌握上可控制在最多不超過1.0%，但內(nèi)部可控制不超過3.0%，其中：白貨不少于30%，深貨不超過20%，淺貨不少于50%。雜質(zhì)最多不超過0.1%；不完善粒不超過2.0%；允許有黑色仁3.0%。2.5其他指標：以上各路水分不得超過5%；各路沫子控制在1%；沫子滾成圓球按雜質(zhì)計算。2.6注釋：2.6.1不完善粒系指臭仁、秕仁、蟲蛀仁、水砸仁、不成熟粒。2.6.2雜質(zhì)系指檔

10、皮、沫子滾成的圓球、硬皮。核桃仁含油較高，易發(fā)生油脂滲析、氧化酸敗、且在夏季易生蟲，因此要注意核桃仁的妥善保存。3需檢項目感觀要求、理化指標（雜質(zhì)、水分）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法4.1入庫檢驗項目：色澤、氣味、滋味、雜質(zhì)4.2檢驗方法：4.2.1感官檢驗：在自然光下，目測產(chǎn)品應(yīng)有顏色，有無蟲蝕、霉變和異物，鼻聞其味，有無酸敗等異味；用干凈的手取幾粒桃仁，觀察有無滲油現(xiàn)象；品嘗其味，判定口感和滋味。4.2.2雜質(zhì)檢驗：人工挑揀杏仁引用標準：1感官要求： 肉色潔白，籽粒飽滿，具特殊的芳香風味和固有滋味，無異物、無蟲蛀，無霉變現(xiàn)象，無哈喇味。2理化指標：暫無3產(chǎn)品特性：杏仁是抗氧化劑維生素E和鎂

11、的重要來源，并富含鈣、核黃素、銅和磷，杏仁含近12%纖維素和20%較均衡氨基酸的蛋白質(zhì)。甜杏仁與苦杏仁區(qū)別主要在于所含苦杏仁苷及含油量的不同。甜杏仁不含或僅含0.1% 苦杏仁苷，而含脂肪為45%-64%，平均59%；而苦杏仁中含有2%-4%苦杏仁苷，35.5%-62.5%杏仁油、蛋白質(zhì)以及各種游離氨基酸，甜杏仁中氫氰酸的含量較低，約為苦杏仁的1/3。4公司需檢項目：感觀要求、理化指標（雜質(zhì)、水分）5入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：5.1入庫檢驗項目：色澤、氣味、口感、雜質(zhì)5.2檢驗方法：在自然光下，目測產(chǎn)品應(yīng)有顏色，有無蟲蝕、霉變和異物，鼻聞其味，有無酸敗等異味；用干凈的手取幾粒杏仁，觀察有無滲油

12、現(xiàn)象；品嘗其味，判定口感和滋味。松子仁引用標準：1感官要求： 粒形飽滿，色澤潔白不泛黃，入口微脆帶肥，不軟，無哈喇味，有明顯的松脂芳香味和固有滋味。2理化指標：3需檢項目：感觀要求4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法4.1入庫檢驗項目：色澤、氣味、口感、雜質(zhì)4.2檢驗方法：在自然光下，目測產(chǎn)品應(yīng)有顏色，有無蟲蝕、霉變和異物，鼻聞其味，有無酸敗等異味；用干凈的手取幾粒桃仁，觀察有無滲油現(xiàn)象；品嘗其味，判定口感和滋味。榛子仁引用標準：1感官要求： 具榛子仁固有色澤，氣味和滋味，籽粒飽滿，個大內(nèi)厚，外形略似杏仁。2理化指標：3需檢項目：4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：4.1入庫檢驗項目：色澤、氣味、口感、雜質(zhì)

13、4.2檢驗方法：在自然光下，目測產(chǎn)品應(yīng)有顏色，有無蟲蝕、霉變和異物，鼻聞其味，有無酸敗等異味；用干凈的手取幾粒榛子仁，觀察有無滲油現(xiàn)象；品嘗其味，判定口感和滋味。椰蓉和椰絲引用標準：1感官指標：項 目指 標組織狀態(tài)松散顆粒狀或細絲狀，細度均勻，無結(jié)塊，微有油潤感色 澤白色香氣和滋味無刺激、焦糊、酸敗及其他異味雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)2理化指標：項 目指 標水 分，% 5.0脂 肪,% 40.0砷（以As計）,mg/kg 0.5鉛（以計Pb）,mg/kg 1.0銅（以Cu計）,mg/kg 10.0酸價（以脂肪計）,mg 2.03微生物指標：項 目指 標細菌總數(shù)，個/g3000大腸菌群, 個/10

14、0g30致病菌（指腸道致病菌及致病性球菌）不得檢出4需檢項目：感觀要求、理化指標（雜質(zhì)、水分）5入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：5.1入庫檢驗項目：組織狀態(tài)、色澤、香味及氣味、雜質(zhì)5.2檢驗方法：在自然光下，目測產(chǎn)品應(yīng)有顏色，有無蟲蝕、霉變和雜質(zhì)異物，鼻聞其味，有無酸敗等異味；品嘗其味，判定口感和滋味。桂圓肉引用標準：GB16325-19961感官要求： 項 目指 標色 澤肉色呈黃亮棕色至深棕色，無蟲蛀，無霉變氣味及滋味具本品固有的甜香，無異味，無焦苦味組織狀態(tài)組織結(jié)構(gòu)緊密雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)2理化指標：項 目標 準水分，% 25總酸，g/100g 1.53需檢項目： 感觀要求、理化指標（水分

15、、總酸）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法：4.1入庫檢驗項目：色澤、氣味及滋味、組織狀態(tài)、雜質(zhì)4.2檢驗方法：在自然光下，目測產(chǎn)品應(yīng)有顏色，有無蟲蝕、霉變和雜質(zhì)異物，鼻聞其味，有無酸敗等異味；品嘗其味，判定口感和滋味。開邊蓮引用標準：ZBB31027-881術(shù)語：殼蓮：有一層堅硬外殼的蓮子；肉蓮：指經(jīng)去殼后的蓮子；輕傷：指傷及表皮露白；重傷：指肉質(zhì)損傷；蔭子：蓮肉在發(fā)育過程中遇自然災(zāi)害致殘而不能正常成熟的蓮子。霉變：霉菌侵入蓮肉而產(chǎn)生的發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。2感官要求：蓮子必須保持該品種固有特色，不得混入冬瓜蓮（指兩端有圓形，形式如冬瓜，表皮近于白色，花紋較粗）與紅蓮。按其感觀與內(nèi)質(zhì)分成優(yōu)質(zhì)品、一級品、合

16、格品，感觀要求見下表：項 目等 級優(yōu)質(zhì)品一級品合格品色澤與形狀顆粒卵圓形，圓壯，表皮粉紅透白，色澤一致顆粒卵圓形，均勻一致，表皮粉紅和紅色顆粒圓形，卵圓形，無縱紋，表皮紅色或暗紅色顆粒大?。?0g粒數(shù)）550570580輕傷，% 102030重傷，% 1510破碎蓮，%不允許25蔭子，%不允許13霉變，蟲傷不允許不允許不允許雜質(zhì)不允許不允許不允許水分，% 113需檢項目：感觀要求（形狀、顆粒大小、輕傷、重傷、破損蓮、蔭子、霉變，蟲傷、雜質(zhì)、水分）4入庫檢驗項目及推薦檢驗方法4.1入庫檢驗項目：色澤、形狀、顆粒大小、破損蓮子、雜質(zhì)4.2檢驗方法：4.2.1色澤和形狀：在自然光下觀察產(chǎn)品的色澤和形

17、狀，看是否符合標準要求；4.2.2顆粒大小、破損蓮子、雜質(zhì)：人工挑選脫衣花生米（花生仁）檢驗依據(jù)：GB/T1533-19861感官要求： 項 目指 標色澤和氣味具有花生仁固有的色澤和氣味雜質(zhì)1.0%2理化標準：項 目指 標水分，%9.0純?nèi)事剩?963衛(wèi)生指標:項 目指 標六六六、滴滴涕不得檢出注：純?nèi)事剩褐竷羧手亓浚ㄆ渲胁煌晟屏Ｕ郯胗嬎悖┱荚嚇又亓康陌俜致?。不完善粒、尚有食用價值的顆粒。（未熟粒、破碎粒、蟲蝕粒、生芽粒、損傷粒、超過規(guī)定限度的整半粒）4需檢項目：感觀要求、理化指標（水分、純?nèi)事剩?入庫檢驗項目及檢驗方法5.1入庫檢驗項目：色澤、氣味、雜質(zhì)5.2檢驗方法：目測產(chǎn)品色澤、組織狀態(tài)

18、及雜質(zhì)，鼻聞氣味。腰果檢驗依據(jù)：NY/T486-20021感官要求： 項 目指 標滋味、氣味各等級腰果要求無霉味2理化標準：項 目指 標水分，%8雜質(zhì)，%13衛(wèi)生指標:項 目指 標六六六、滴滴涕不得檢出4需檢項目：感觀要求、理化指標（水分、雜質(zhì)）5入庫檢驗項目及檢驗方法5.1入庫檢驗項目：滋味、氣味、雜質(zhì)5.2檢驗方法：目測雜質(zhì)，鼻聞氣味，用口品嘗滋味。咸桂花（腌制桂花）檢驗依據(jù)：Q/XNS01-1997 GB2714-20031感官要求： 項 目指 標色 澤桂花呈棕黃色性狀腌制均勻，花面上有少量明水氣味具有桂花香氣，無異味2理化標準：項 目指 標含花量，%60-65含鹵量，%30-40水分，

19、g/100g80食鹽，g/100g15固形物，g/100g4.0含梗量，根/100g10mm以下允許含6根,10-20mm允許含3根,20mm以上不允許總酸，%2.5雜質(zhì)含量，%0.503衛(wèi)生指標:項 目指 標砷（以As計）0.5鉛（以Pb計）1食品添加劑按GB2760規(guī)定亞硝酸鹽（以NaNO2計），mg/kg 20大腸菌群/（MPN/100g）散裝90瓶（袋）裝30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4需檢項目：感觀要求、理化指標（水分、食鹽、含梗量、總酸、雜質(zhì)含量）、衛(wèi)生指標（大腸菌群）5入庫檢驗項目及檢驗方法5.1入庫檢驗項目：色澤、氣味、性狀、含梗量、雜質(zhì)5.2檢驗方法：目測產(chǎn)品色澤、組織狀態(tài)、含梗量及雜質(zhì)，鼻聞氣味。板栗引用標準：GB10475-891.感官要求:項目等級千克