餐飲室內(nèi)外環(huán)境藝術(shù)設(shè)計——新中式主題餐廳設(shè)計

1、 中 國 礦 業(yè) 大 學本科生畢業(yè)設(shè)計開題報告姓 名： 王瑩 學 號： 15085798 學 院： 藝術(shù)與設(shè)計學院 專 業(yè)： 藝術(shù)設(shè)計 設(shè)計題目： 餐飲室內(nèi)外環(huán)境藝術(shù)設(shè)計 專 題： 新中式主題餐廳設(shè)計 指導教師： 矯蘇平 職 稱： 教授 2012年 4月 徐州 課題的意義京劇，中國的“國粹”、國劇，深深植根于中華民族文化的沃土之中，集我國戲曲之大成，源遠流長。然而，隨著社會的不斷發(fā)展，人們的生活節(jié)奏的日益加快，面對更加豐富多彩的娛樂形式,京劇似乎已經(jīng)無法再吸引80后、90后乃至00后的眼球了。大街小巷已經(jīng)是流行音樂的天下，天王巨星已經(jīng)風靡全球，舞臺似乎也成了現(xiàn)場演唱會的專屬。在流行音樂一統(tǒng)天下

2、的今天，有這樣一個傳承京劇之精華，大膽突破傳統(tǒng)，空間布局合理，使用現(xiàn)代前沿技術(shù)的京劇主題性餐廳，似乎可以拉近現(xiàn)代人與京劇的距離。讓人們體驗新技術(shù)，感受京劇藝術(shù)的魅力的同時，不自然的了解并接受中華民族的國粹-京劇！2 主題餐廳及京劇發(fā)展現(xiàn)狀2.1主題餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀分析：2.1.1主題餐廳的獨特性主題餐廳從字面意思就可以看出，這類餐廳突出的是“主題”二字，與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務。餐廳在環(huán)境上圍繞這個主題進行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。國內(nèi)第一個明確打出主題餐

3、廳招牌的是禪酷餐廳，該餐廳按照監(jiān)獄風格設(shè)計：鐵欄桿做門窗、鐵鏈子做門簾，門口有頭戴鋼盔的“衛(wèi)兵”把守，服務員身著獄卒服飾，整個餐廳內(nèi)沒有絕對封閉的用餐包間。通透的鐵窗似的柵欄把整個餐廳打理得疏密有序又互不干擾，錯落有致的地形隔離出不同風格的用餐環(huán)境，柔柔的燈光營造著靜雅與安逸的氛圍。只有身穿囚衣腳套鐵鐐的偶人塑像和用做裝飾的金屬鏈條及一道一道酷似監(jiān)獄的鐵柵欄體現(xiàn)著監(jiān)獄主題風格。主題餐廳在標準化基礎(chǔ)上的差異化，使自己的產(chǎn)品與服務優(yōu)于競爭對手。獨具匠心的設(shè)施設(shè)備、精心制作的菜肴糕點、服務員獨特的著裝和服裝等差異化是主題餐廳手中的有力武器。2.1.2主題餐廳存在的問題近年來，越來越多的個性化主題餐廳

4、，作為一股新勢力，崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會到一種獨特的文化氛圍，也使“吃”這一單純的行為演變成為一種文化消費。然而，由于這些餐廳的投資成本低、利潤大的優(yōu)勢吸引了大批業(yè)內(nèi)業(yè)外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現(xiàn)崢嶸之時，出現(xiàn)了諸多問題：1）主題不鮮明，環(huán)境不突出。與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境，它往往圍繞一個特定的主題對餐廳進行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營造出一種或溫馨或神秘的氛圍。常見的主題有電影、懷舊、漫畫、武俠、旅游、少數(shù)民族風情從嚴格角度講，目前有規(guī)模且“主題”突出的餐廳還不多，有的餐廳起了一個有特定主題意義的名稱，但實際卻名不副實

5、。作為主題餐廳，應該運用各種手段來凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設(shè)計與內(nèi)部裝飾是其中重要的組成部分，因為客人就是通過對餐廳的環(huán)境裝飾來認識其倡導的主題文化的，而進入主題餐廳所得到的特別享受，多數(shù)來自餐廳的美妙環(huán)境。2）不選或誤選宣傳方式。主題餐廳在宣傳方面一向不屑于像傳統(tǒng)餐廳那樣，走大張旗鼓地廣而告之路線。因其一向標榜品位，所以行事較為低調(diào)，主要依靠顧客之間的口碑宣傳，憑借自己的信譽贏得顧客的“點擊率”。這種方法有利有弊，利在于，因其穩(wěn)定的品質(zhì)，使回頭客較多，且客源穩(wěn)定，這種方法適用于開業(yè)時間較久，已經(jīng)享有一定知名度的餐廳；弊在于，經(jīng)營模式類似于守株待兔，局面十分被動，尤其是對于那些剛開業(yè)的餐廳來說，

6、將會是一個十分難熬的歲月。3）菜品從主角淪為配角。一個餐廳最根本的生命力就是菜品質(zhì)量，無論餐廳的名字如何，無論它的定位是什么，失去了這一點，就不能稱其為一個合格的餐廳，更何談成功。然而，在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計、內(nèi)部裝修、盤碟設(shè)計精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨沒有在菜品上傾注更多的精力。對于一個餐廳的顧客來說，吃飯是最基本的需要，沒有形而下的溫飽，就沒法享受形而上的文化消費。優(yōu)美的環(huán)境的確是主題餐廳一個最大的優(yōu)勢，可以在短時間內(nèi)打響知名度，人們往往受餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當新鮮感過后，單純依靠環(huán)境維系的生意便會變淡。2.2京劇藝術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀分析：京劇作

7、為我國的國粹，已經(jīng)走過了二百多年的歷程。眾所周知，這門曾風光無限的藝術(shù)形式，時至今日，已經(jīng)到了走下坡路的階段。新周刊曾撰文指出：京劇現(xiàn)已淪為“福利文化”，即前期投入基本依靠財政和企業(yè)贊助，演出票房依靠政府或者企業(yè)包場，政府和企業(yè)無法從中獲利。得到的只是“社會效益”。目前，很多劇場都不愿意承接無利可圖的京劇演出。京劇面臨如此尷尬的現(xiàn)狀，我們認為與以下幾個因素是密不可分的。1）京劇演出場所的局限性。目前，京劇演出場所主要在大型劇院演出，也會出現(xiàn)在少數(shù)餐館、茶館等。大劇院空間布局合理，演出氛圍好，但是門票價格偏高，不適合普通大眾消費群體，尤其是年輕消費群體。而餐館、茶館等小型場所雖然能夠滿足大眾食宿

8、、交流、欣賞京劇藝術(shù)。但是，空間布局不夠合理，舞臺效果達不到要求，讓京劇藝術(shù)表演大打折扣。整體空間布局、舞臺效果有待進一步的優(yōu)化設(shè)計。2）如今的大時代背景變了，人們的生活節(jié)奏變得越來越快，無法接受這種拖沓的情節(jié)、緩慢的節(jié)奏來演繹古老的故事的京劇藝術(shù)，取而代之的是所謂的“藝術(shù)快餐”通俗音樂。并且在一些日劇、韓劇等外來文化的沖擊下，京劇已經(jīng)不再是人們的主要娛樂方式。3）新編劇目不能超越傳統(tǒng)劇目。據(jù)統(tǒng)計，近兩年全國京劇團每年新排劇目在百出以上，雖然新創(chuàng)作的唱腔數(shù)量不少，但是真正能夠打動觀眾的，傳唱度高的唱腔卻是少之又少。原因是多方面的，首先，現(xiàn)在的我們已經(jīng)失去了五、六十年代曾經(jīng)有過的對戲曲事業(yè)的大量

9、投入。其次，現(xiàn)在的京劇創(chuàng)作中經(jīng)常出現(xiàn)這樣的情況：當一部經(jīng)過了很長時間才脫稿的劇本問世之后，就要求作曲家在短期內(nèi)完成整出戲的唱段。作曲家沒有充裕的時間去思考和創(chuàng)作，以至于使作品的質(zhì)量大打折扣。由于新編劇目質(zhì)量不高，因此既不能抓住老聽眾的眼球，也不能吸引更多的新聽眾的關(guān)注。4）人才短缺也是京劇面臨的一大難題，同時也是制約京劇發(fā)展的重要因素。目前，許多京劇團行當不齊，缺少頂梁柱的尖子演員，六、七十年代涌現(xiàn)的京劇音樂創(chuàng)作的中堅力量現(xiàn)在已經(jīng)年齡老化，而中年作曲人才的斷檔，青年人才的不斷流失，成為了當前京劇藝術(shù)面臨的巨大難題。3 本課題的研究內(nèi)容、研究方法和研究步驟3.1研究內(nèi)容:本課題研究內(nèi)容為主題餐廳

10、室內(nèi)外環(huán)境設(shè)計。針對目前愛好京劇藝術(shù)的年輕人群體設(shè)計，其空間主要目的是打破目前社會上流行的主題餐廳主題不鮮明，環(huán)境不突出，不選或誤選宣傳方式的特點。傳承傳統(tǒng)戲園子空間布局精華之處，結(jié)合現(xiàn)代前沿技術(shù)來營造空間氛圍，探討餐飲空間布局及空間形式給人帶來的不同感受，研究過程中體現(xiàn)人體工程學以及心理學的因素，為京劇愛好者提供一個獨具特色的用餐、聽戲、交流的空間。3.2研究方法：實地調(diào)查研究與理論分析兩者的結(jié)合，是本課題的主要研究方法。立足于實踐，結(jié)合專業(yè)理論與方法，進行分析并歸納，理論指導實踐，通過實踐驗證理論的合理性。就此，文章具體采用以下研究方法:(l)文獻法通過查閱大量相關(guān)主題餐廳及京劇藝術(shù)的書籍

11、、報刊、雜志、研究報告、訪談文獻資料，并通過中國京劇藝術(shù)網(wǎng)、中國京劇網(wǎng)、京劇論壇等網(wǎng)站搜集。 (2)實地調(diào)研對蘇州牧歌草原文化主題餐廳進行的實地考察，觀察餐廳的位置、室內(nèi)外環(huán)境、經(jīng)營狀態(tài)、主題空間的營造等方面，直接了解主題餐廳的現(xiàn)狀。(3)訪談法采用訪談的形式收集所需信息.訪談的對象包括蘇州牧歌草原文化主題餐廳相關(guān)負責人、員工及資深顧客。通過訪談，提取主題餐廳現(xiàn)狀的指標。 (4)問卷調(diào)查本研究的調(diào)查對象是主題餐廳的消費者，并且樣本數(shù)量較大，所以采取問卷方式來收集研究所需的數(shù)據(jù)。以在主題餐廳消費的顧客為調(diào)研對象，調(diào)查目的是獲取不同類型顧客對主題餐廳現(xiàn)狀的滿意程度方面的數(shù)據(jù)。3.3 研究步驟1、提

12、出問題（系統(tǒng)分析）階段1）市場調(diào)研：通過實地調(diào)研體驗以及質(zhì)詢相關(guān)行業(yè)的專業(yè)人士，對目前主題餐廳的情況進行了解?？偨Y(jié)目前主題餐廳的平面布局、空間形式以及裝飾使用材料、部分施工工藝。2）設(shè)計任務：本設(shè)計屬于創(chuàng)新型概念性設(shè)計，提出未來幾年主題餐廳室內(nèi)外環(huán)境設(shè)計的概念，以主題餐廳消費者行為和空間形式為突破口，對主題餐廳的功能進行整合。2、分析問題（設(shè)計定位）階段對所提出問題的解析：明確問題是如何產(chǎn)生的，問題的類型，最重要的是發(fā)掘出關(guān)鍵性問題。設(shè)計定位：對設(shè)計空間的目標進行定位，確定設(shè)計類型，明確需要解決的關(guān)鍵性問題。對市場產(chǎn)品及未來趨勢進行比較和分析，進行設(shè)計定位。3、解決問題（具體設(shè)計）階段從功能與形態(tài)的角度，進行產(chǎn)品外觀方案的確定。設(shè)計構(gòu)思，確定概念；設(shè)計展開，優(yōu)化方案；設(shè)計深入，制作模型；設(shè)計制圖，編制報告。4、反饋問題（綜合評價）階段該設(shè)計對使用者及社會的意義；該設(shè)計在市場上的競爭意義該設(shè)計對使用者接受傳統(tǒng)文化的意義4 參考書目1、室內(nèi)設(shè)計資料集，張綺曼，鄭曙旸著，中國建筑工業(yè)出版社，1991年版