巴氏殺菌及CIP培訓(xùn)教材

1、2022-6-9培訓(xùn)教材1巴氏殺菌乳培訓(xùn)教材巴氏殺菌乳培訓(xùn)教材哈哈者：孟海鵬哈哈者：孟海鵬2022-6-9培訓(xùn)教材2巴氏殺菌乳培訓(xùn)大大 家家 好！好！ 2022-6-9培訓(xùn)教材3巴氏殺菌乳培訓(xùn)巴氏殺菌產(chǎn)品是指可供消費者直接食用的、用牛奶油和稀奶制成的液態(tài)產(chǎn)品。法國化學(xué)家路易.巴斯德（L.Pasteur,1822-1895），發(fā)明的熱處理方法，這種方法稱做巴氏殺菌法。這類產(chǎn)品包括全脂奶、脫脂奶、標(biāo)準(zhǔn)化奶和各種類型稀奶油。巴氏殺菌乳概念：巴氏殺菌乳概念：2022-6-9培訓(xùn)教材4巴氏殺菌乳培訓(xùn)大多數(shù)國家在殺菌乳的加工中，凈乳、巴氏殺菌和冷卻是必需的階段。許多國家對乳脂肪進(jìn)行常規(guī)均質(zhì)，但也有一些國家

2、不進(jìn)行均質(zhì)，因為“乳脂線”被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)奶的標(biāo)志。脫氣是當(dāng)牛乳中空氣含量較高，以及產(chǎn)品中存在揮發(fā)性異常氣味的情況下使用。巴氏殺菌工藝介紹：巴氏殺菌工藝介紹：2022-6-9培訓(xùn)教材52022-6-9培訓(xùn)教材6巴氏殺菌乳培訓(xùn)至于牛乳的質(zhì)量，歐洲聯(lián)盟委員會（歐盟）為了保護(hù)人類和動物的健康，建立了一個微生物標(biāo)準(zhǔn)，作為歐共體內(nèi)部進(jìn)行牛乳貿(mào)易的準(zhǔn)則，見表1另外一種評定原乳質(zhì)量的方法是測定原乳中存在的體細(xì)胞數(shù)，體細(xì)胞數(shù)通常作為確定異常乳的一個判斷標(biāo)準(zhǔn)。一般來說歐盟規(guī)定每ml 原乳體細(xì)胞數(shù)2.5萬-5萬為正常乳。但自1994 年1月以后，標(biāo)準(zhǔn)變得嚴(yán)格了，用于歐共體內(nèi)部貿(mào)易的原料乳體細(xì)胞數(shù)每ml 不得超過4萬個

3、。巴氏殺菌乳奶源：巴氏殺菌乳奶源：2022-6-9培訓(xùn)教材7巴氏殺菌乳培訓(xùn)表1牛奶的歐盟標(biāo)準(zhǔn)：牛奶的歐盟標(biāo)準(zhǔn)：2022-6-9培訓(xùn)教材8牛奶的國標(biāo)：牛奶的國標(biāo)： 感官：色、香、味 理化：新鮮度、蛋白、脂肪、非脂乳固體 微生物：巴氏殺菌乳培訓(xùn)2022-6-9培訓(xùn)教材9巴氏殺菌乳培訓(xùn)圖圖2巴氏殺菌乳工藝流程圖：巴氏殺菌乳工藝流程圖：2022-6-9培訓(xùn)教材10巴氏殺菌乳培訓(xùn) 圖2 為典型市乳生產(chǎn)工藝流程圖。牛乳經(jīng)過平衡槽（1）進(jìn)入到生產(chǎn)線，被泵入到板式換熱器（4），先預(yù)熱然后再到分離機(jī)（5），在這里分成脫脂奶和稀奶油。1 平衡槽2 進(jìn)料泵3 流量控制器4 板式換熱器5 分離機(jī)6 穩(wěn)壓閥7 流量傳感

4、器8 密度傳感器9 調(diào)節(jié)閥10 截止閥11 檢查閥12 均質(zhì)機(jī)13 增壓泵14 保溫管15 轉(zhuǎn)向閥16 控制盤巴氏殺菌乳工藝流程圖說明巴氏殺菌乳工藝流程圖說明：2022-6-9培訓(xùn)教材11帶有微濾裝置的牛乳加工工藝圖:1 平衡罐2 巴氏殺菌機(jī)3 分離機(jī)4 標(biāo)準(zhǔn)化單元5 板式換熱器6 微濾單元7 均質(zhì)機(jī)巴氏殺菌生產(chǎn)設(shè)備可補(bǔ)充一臺離心除菌機(jī)或微濾裝置。巴氏殺菌乳培訓(xùn)巴氏殺菌工藝介紹巴氏殺菌工藝介紹：2022-6-9培訓(xùn)教材12稀奶油和截流液在130條件下滅菌12秒鐘。與過濾后的脫脂乳重新混合之后，經(jīng)均質(zhì)并最后在72條件下巴氏殺菌15-20 秒，然后冷卻到+4。離心除菌工藝過程基于對微生物離心分離，

5、雖然二級離心減少細(xì)菌芽胞的有效率達(dá)到99%.為有效地阻擋細(xì)菌和芽胞需要很小的孔徑尺寸，但同時截流了乳脂肪球，因此微濾機(jī)進(jìn)料要用脫脂乳。此外，微濾單元包括一臺為稀奶油和細(xì)菌濃縮液（截留液）的混合液進(jìn)行高溫處理的設(shè)備，此混合液經(jīng)過熱處理之后，與透過液，即加工后的脫脂乳重新混合使用孔徑為1.4 m 或更小的微濾膜可以有效地減少細(xì)菌和芽胞達(dá)99.5-99.99%。 經(jīng)微濾后的截流數(shù)量約為進(jìn)料的5%，此液富含細(xì)菌。截流液的總固體含量一般為9-10%，其中3.9% 是蛋白質(zhì)及0.25%的脂肪。巴氏殺菌乳培訓(xùn)巴氏殺菌乳工藝說明巴氏殺菌乳工藝說明：2022-6-9培訓(xùn)教材13巴氏殺菌乳培訓(xùn)巴氏殺菌的溫度和時間

6、是非常重要的因素，必須依照牛乳的質(zhì)量和所要求的保質(zhì)期等進(jìn)行精確地規(guī)定。均質(zhì)的、常規(guī)牛乳高溫短時巴氏殺菌溫度通常為72-75，時間15-20 秒。由于各國的法規(guī)，巴氏殺菌工藝國與國之間不盡相同，但是，所有國家的一個共同要求是熱處理必須保證殺死不良微生物和致病菌，使得產(chǎn)品不被破壞。通常溫度/ 時間組合125-130保持2-4 秒。這種類型熱處理溫度稱“超巴氏消毒”巴氏殺菌溫時介紹：巴氏殺菌溫時介紹：2022-6-9培訓(xùn)教材14巴氏殺菌乳培訓(xùn)熱處理主要類型：熱處理主要類型：2022-6-9培訓(xùn)教材15微生物、酶致死曲線：微生物、酶致死曲線：巴氏殺菌乳培訓(xùn)2022-6-9培訓(xùn)教材16均質(zhì)工藝介紹：均質(zhì)

7、工藝介紹：均質(zhì)的目的是分裂脂肪球使脂肪球以微細(xì)狀態(tài)分布于牛乳中，以免形成乳脂層。均質(zhì)可以是全部的，也可以是部分的。均質(zhì)效果的測定 乳樣置于帶刻度玻璃量筒里，在4-6溫度條件下貯存48小時，吸管吸走上層（容量1/10）乳液，余下的（容量9/10）進(jìn)行充分混合，然后測定兩部分的含脂率。上層與下層含脂率的差，除以上層含脂率的百分?jǐn)?shù)，即為均質(zhì)指數(shù)。例如，如果上層含脂率為3.15%，下層含脂率為2.9%，均質(zhì)指數(shù)為：(3.15 - 2.9)/3.15x 100 = 7.9牛乳均質(zhì)指數(shù)應(yīng)在1-10 的范圍之內(nèi)。巴氏殺菌乳培訓(xùn)2022-6-9培訓(xùn)教材17未均質(zhì)的牛奶與在不同壓力下均質(zhì)的牛奶脂肪球大小分布情況

8、均質(zhì)工藝介紹：均質(zhì)工藝介紹：巴氏殺菌乳培訓(xùn)2022-6-9培訓(xùn)教材18巴氏殺菌乳培訓(xùn)均質(zhì)工藝介紹：均質(zhì)工藝介紹：均質(zhì)效果微觀圖2022-6-9培訓(xùn)教材19巴氏殺菌乳培訓(xùn)光線對奶的影響：光線對奶的影響：不同包裝的對比2022-6-9培訓(xùn)教材20產(chǎn)品包裝必須防止光線日光和自然光線照射。光線對于許多營養(yǎng)物質(zhì)是有害的，它也可影響口味。陽光味起源于乳中的蛋白質(zhì)，暴露在陽光下易降解氨基酸中蛋氨酸生成甲巰基丙醛。抗壞血酸（維生素C）和核黃素（維生素B2）在此過程中起著重要作用，同時有氧存在。甲巰基丙醛具有典型的味道，一些人稱之為紙板味，另些人稱之為金剛砂味。這種風(fēng)味在均質(zhì)后滅菌乳中不會產(chǎn)生，可能因為維生素C

9、 加熱后降解，乳清蛋白S-H 化合物發(fā)生了化學(xué)變化。巴氏殺菌乳培訓(xùn)光線對奶的影響：光線對奶的影響：2022-6-9培訓(xùn)教材21巴氏殺菌乳的保質(zhì)期：巴氏殺菌乳的保質(zhì)期：在良好的技術(shù)和衛(wèi)生條件下，由高質(zhì)量原料所生產(chǎn)的巴氏殺菌乳在未打開包裝狀態(tài)下，5-7條件貯存，保質(zhì)期一般應(yīng)該到8-10天。如果原料乳被微生物所污染，會極大地縮短其保質(zhì)期，這些微生物有能產(chǎn)生諸如耐熱酶（蛋白酶和解酯酶）的假單胞菌屬，和/或者以芽胞狀態(tài)存在的、經(jīng)巴氏殺菌仍存活的耐熱芽胞，如蠟狀芽胞桿菌(B.cereus)和枯草芽胞桿菌。巴氏殺菌乳培訓(xùn)2022-6-9培訓(xùn)教材22包裝的主要和基本功能是： *使食品分送更有效 *保持產(chǎn)品衛(wèi)生

10、 *保護(hù)營養(yǎng)和風(fēng)味 *降低食品腐敗和浪費 *增加食品可用性 *傳播產(chǎn)品信巴氏殺菌乳培訓(xùn)產(chǎn)品包裝：產(chǎn)品包裝：2022-6-9培訓(xùn)教材23早在20 世紀(jì)初就采用了玻璃瓶裝牛乳，作為包裝，玻璃瓶具有許多缺點：較重、易碎、重新使用之前必須清洗并給乳品廠帶來一系列問題。自1960 年以來，其它包裝已經(jīng)進(jìn)入牛奶市場，主要是紙杯包裝，也有塑料瓶裝和塑料袋裝。一個牛乳的紙盒包裝通常由紙板和塑料（聚乙烯）組成。紙板由木頭制成，是一個可再生的資源，紙板使得包裝具有一定的韌性，能阻擋機(jī)械應(yīng)力，紙板在某種成程上也可以作為隔光層。巴氏殺菌乳培訓(xùn)產(chǎn)品包裝：產(chǎn)品包裝：2022-6-9培訓(xùn)教材24在紙板兩面貼有較薄的食品級的

11、聚乙烯，這樣使得 紙盒具有防滲漏功能。當(dāng)產(chǎn)品從倉庫中取出時，外面的塑料膜也可以使紙盒免于受到冷凝的影響。由于聚乙烯很純凈，當(dāng)焚燒時或填埋在垃圾場時，它對環(huán)境產(chǎn)生的影響最小。對于不需冷藏而且具有較長保質(zhì)期并且非常敏感的產(chǎn)品，加入一薄層的鋁箔在聚乙烯塑料層之間，鋁箔幾乎完全保護(hù)產(chǎn)品免于光線和大氣中氧的影響。巴氏殺菌乳培訓(xùn)產(chǎn)品包裝：產(chǎn)品包裝：2022-6-9培訓(xùn)教材25巴氏殺菌乳培訓(xùn)關(guān)于清洗與產(chǎn)品直接接觸的設(shè)備的清洗是食品生產(chǎn)過程中必不可少的部分。必須牢記，食品生產(chǎn)者必須要經(jīng)常保持一高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；這不僅指生產(chǎn)中的設(shè)備，同時也包括生產(chǎn)中的工作人員，這種限制要從以下三方面來考慮。1. 商業(yè)限制2. 道德

12、上的限制3. 法律上的限制巴氏殺菌乳的清洗：巴氏殺菌乳的清洗：2022-6-9培訓(xùn)教材26巴氏殺菌乳培訓(xùn)在討論清洗結(jié)果時，常常用下列的術(shù)語來表示清潔程度： 物理清潔度除去表面上所有可見污物； 化學(xué)清潔度不僅除去全部可見污物，而且還除去了肉眼不可見的，但通過嘗味或嗅覺能探測出的殘留物； 細(xì)菌清潔度通過消毒獲得； 無菌清潔度殺滅所有的微生物。清洗要求：清洗要求：2022-6-9培訓(xùn)教材27我們必須指出，設(shè)備不需經(jīng)過物理或化學(xué)清洗就能達(dá)到細(xì)菌清洗度。然而，需要清洗的表面如果首先經(jīng)過最起碼的物理清洗后，就更容易達(dá)到細(xì)菌清潔度。而乳品廠清洗工作的要求是要經(jīng)常達(dá)到化學(xué)和細(xì)菌清潔度。因此，設(shè)備表面首先用化學(xué)

13、洗滌劑進(jìn)行徹底清洗，然后再進(jìn)行消毒。巴氏殺菌乳培訓(xùn)清洗要求：清洗要求：2022-6-9培訓(xùn)教材28受熱表面污物當(dāng)牛乳加熱到60以上時，“乳石”開始形成。乳石就是磷酸鈣（和鎂）、蛋白質(zhì)，脂肪等等的沉積物。經(jīng)過一較長時間的生產(chǎn)運(yùn)行之后，在加熱段和熱回收第一部分的板式熱交器的板片上，你就很容易看到，沉淀物緊緊地附著在設(shè)備表面上，運(yùn)行時間超過8 小時，你就可以看到沉淀物的顏色從稍帶白色變成褐色。在受熱表面上，能看到的污物如圖2.1 所示巴氏殺菌乳培訓(xùn)受熱表面污物的清洗：受熱表面污物的清洗：2022-6-9培訓(xùn)教材29圖.2.1 受熱表面上的沉積物巴氏殺菌乳培訓(xùn)乳制品加工中受熱表面的污物：乳制品加工中受

14、熱表面的污物：2022-6-9培訓(xùn)教材30巴氏殺菌乳培訓(xùn)乳制品加工中污物特性與化學(xué)作用：乳制品加工中污物特性與化學(xué)作用：2022-6-9培訓(xùn)教材31冷表面一層牛乳膜會粘附在管、泵、缸等等的壁面上（“冷”表面）。當(dāng)系統(tǒng)排空時，要盡可能快地進(jìn)行清洗，否則，這層牛乳膜將會干固而難于除去。巴氏殺菌乳培訓(xùn)乳制品加工中冷表面的污物：乳制品加工中冷表面的污物：2022-6-9培訓(xùn)教材32乳品廠中的清洗循環(huán)包括以下幾個步驟： 通過刮落、排出、用水置換或者用壓縮空氣排除等方法來回收殘留的產(chǎn)品； 用水預(yù)沖掉松散的污物； 用洗滌劑清洗； 用清水漂洗 用加熱法或用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒（任選的）；在后一種情況下，應(yīng)再加一次

15、最后清洗，假設(shè)水的質(zhì)量是好的。每一步均需要一定的時間以獲得可靠的結(jié)果，巴氏殺菌乳培訓(xùn)乳品廠的清洗循環(huán)步驟：乳品廠的清洗循環(huán)步驟：2022-6-9培訓(xùn)教材33生產(chǎn)結(jié)束時，應(yīng)從生產(chǎn)線中回收所有殘留產(chǎn)品，它的重要性有三方面： 減少產(chǎn)品損失 有利于清洗 減輕廢水處理系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，即可以顯著地節(jié)約廢水處理費用。必須留有時間讓產(chǎn)品從罐壁和管道中排出。當(dāng)設(shè)備表面覆有固體殘留時，必須將殘留其內(nèi)的產(chǎn)品刮擦干凈。清洗之前，要先用水將生產(chǎn)線中的殘乳沖出，如果有條件，也可將管線中的乳吹入或用水沖入收集罐中。乳品廠殘留產(chǎn)品的回收：乳品廠殘留產(chǎn)品的回收：巴氏殺菌乳培訓(xùn)2022-6-9培訓(xùn)教材34生產(chǎn)結(jié)束后，要立即進(jìn)行預(yù)沖洗

16、。否則牛乳殘留物會變干粘附在設(shè)備表面上，更難清洗。如用溫水進(jìn)行預(yù)沖洗，乳脂肪殘留物很容易被沖走，但其溫度不能超過55，以免蛋白變性。預(yù)沖洗必須連續(xù)進(jìn)行，直到從設(shè)備中排出的水干凈為止。因為，任何在該系統(tǒng)中松散的污物都將增加洗滌劑的消耗量，并在使用氯水作消毒劑時將會降低其作用。如果設(shè)備表面上存在干的乳品殘留物，浸泡設(shè)備會好一些，浸泡將使污物松軟，從而使清洗更有效。乳品廠用水預(yù)沖洗注意事項：乳品廠用水預(yù)沖洗注意事項：巴氏殺菌乳培訓(xùn)2022-6-9培訓(xùn)教材35受熱面上的污物通常用堿和酸性清洗劑進(jìn)行清洗，按照這個順序或反過來都行，但都要用中間介質(zhì)水進(jìn)行漂洗。冷表面通常用堿來清洗，只是偶爾用酸液清洗。為了

17、能使堿性洗滌劑溶液比較典型的是苛性鈉（NaOH）與污物膜充分地接觸，有必要在溶液中加入一些能降低液體表面張力的“潤濕劑”（表面活性劑），通常使用的有陽離子表面活性劑（烷基、芳基、磺酸鹽）和陰離子表面活性劑。洗滌劑也必須能夠“分散”污物并且能使懸浮的顆粒分散，防止再絮集。多聚磷酸鹽是有效的乳化劑和分散劑，它也可以使水軟化，最常使用的是三磷酸鈉和絡(luò)合的磷酸鹽混合物。乳品廠的清洗劑清洗：乳品廠的清洗劑清洗：巴氏殺菌乳培訓(xùn)2022-6-9培訓(xùn)教材36為了保證使用某種洗滌劑溶液能取得滿意的效果，必須仔細(xì)地控制以下幾項變量： 洗滌劑溶液的濃度 洗滌劑溶液的溫度 對清洗表面的機(jī)械作用（速度） 洗滌持續(xù)的時間

18、（時間）巴氏殺菌乳培訓(xùn)影響清洗效果的幾個因素：影響清洗效果的幾個因素：2022-6-9培訓(xùn)教材37洗滌劑的濃度：清洗開始之前，溶液中洗滌劑的量必須調(diào)整到正確的濃度，在清洗過程中，清洗液被漂洗水和牛乳殘留物所稀釋。同時也發(fā)生了一系列的中和作用。所以在清洗的過程中，有必要檢測一下清洗液的濃度。作不到這一點將會嚴(yán)重影響清洗效果。檢查可以人工進(jìn)行。洗滌劑的用量必須始終遵照供應(yīng)廠商的使用說明。增加其濃度并不一定會提高清洗效果，有時還會因起泡等現(xiàn)象而起到相反的效果。使用過多的洗滌劑只會使清洗產(chǎn)生不必要的浪費。巴氏殺菌乳培訓(xùn)影響清洗效果的幾個因素：影響清洗效果的幾個因素：2022-6-9培訓(xùn)教材38洗滌劑的

19、溫度一般而言，洗滌劑的清洗效力隨著溫度的上升而增加，而混合洗滌劑通常有一個最佳的使用溫度。根據(jù)經(jīng)驗，采用堿性洗滌劑清洗的溫度與產(chǎn)品在加工過程中的溫度一樣，至少70，用酸性洗滌劑清洗要求溫度為68-70。巴氏殺菌乳培訓(xùn)影響清洗效果的幾個因素影響清洗效果的幾個因素：2022-6-9培訓(xùn)教材39機(jī)械清洗作用在手工清洗中，使用硬毛刷來生產(chǎn)所要求的機(jī)械刷洗效果。在機(jī)械清洗管道系統(tǒng)，罐和其它加工設(shè)備中，靠洗滌劑的流速來提供機(jī)械作用。洗滌劑供液泵的能力比產(chǎn)品泵的能力高， 從而使液流在管道內(nèi)產(chǎn)生1.5-3.0m/s 的流速，在這個速度下，液流呈湍流，在設(shè)備的表面產(chǎn)生良好的洗刷效果。巴氏殺菌乳培訓(xùn)影響清洗效果的

20、幾個因素：影響清洗效果的幾個因素：2022-6-9培訓(xùn)教材40洗滌劑清洗階段的持續(xù)時間必須要進(jìn)行仔細(xì)的計算，以獲得最佳的清洗效果。同時還要考慮電力，加熱，水和人工等項的費用。只用洗滌劑溶液沖洗管道系統(tǒng)是不夠的。洗滌液還需要在管道中循環(huán)一足夠長的時間，才能溶解污物。循環(huán)所需時間的長短需根據(jù)沉淀物的厚度來確定（和洗滌液的溫度）。凝結(jié)了蛋白質(zhì)的熱交換器的板片的清洗需經(jīng)硝酸溶液循環(huán)20 分鐘，而用堿液溶解乳罐壁上的薄膜有10 分鐘就足夠了。巴氏殺菌乳培訓(xùn)影響清洗效果的幾個因素：影響清洗效果的幾個因素：2022-6-9培訓(xùn)教材41合適的清洗，能使設(shè)備達(dá)到物理和化學(xué)清潔度，也在很大程度上取得細(xì)菌清潔度。細(xì)

21、菌清潔度能通過消毒得到進(jìn)一步提高，使設(shè)備實現(xiàn)無菌。在某些產(chǎn)品的（超高溫牛乳，滅菌乳）生產(chǎn)中，必須對設(shè)備進(jìn)行徹底滅菌，也就是使其表面完全無菌。乳品設(shè)備可用下列方法進(jìn)行消毒： 熱消毒（沸水，熱水，蒸汽）； 化學(xué)消毒（氯，酸，界面碘劑，過氧化氫等）。消毒巴氏殺菌乳培訓(xùn)2022-6-9培訓(xùn)教材42CIP 循環(huán)哪些類型的設(shè)備能在同一清洗回路清洗要根據(jù)以下因素決定： 產(chǎn)品殘留物一定是同一類型，以便使用同樣的洗滌劑和消毒劑。 清洗設(shè)備的表面必須是同種材料或者適用于同樣的洗滌劑和消毒劑。 回路中的所有組件，在清洗時應(yīng)全部準(zhǔn)備好。為了達(dá)到清洗的目的，作為一個整體的乳品設(shè)備，劃分成幾條線路，這樣能在不同的時間內(nèi)進(jìn)

22、行清洗。巴氏殺菌乳培訓(xùn)CIP管路循環(huán)：2022-6-9培訓(xùn)教材43乳品廠的CIP 程序根據(jù)是否含有受熱表面而劃分為： 用于巴氏殺菌器和其它帶受熱表面的設(shè)備的CIP 程序。 用于管路系統(tǒng)，罐和其它不帶受熱面的設(shè)備的CIP 程序。兩種類型的主要不同點在于第一類中必須包含一個酸洗循環(huán)，以除去受熱設(shè)備表面上的變性蛋白質(zhì)和鹽類，用于巴氏殺菌器“熱組件”的CIP 程序包括以下幾個步驟：1 用溫水沖洗10 分鐘。 2 75堿性洗滌液（0.5-1.5%）循環(huán)30 分鐘。 3 用溫水沖掉堿性洗滌劑約5 分鐘。 4 70（硝酸）酸溶液（0.5-1.0%）循環(huán)20 分鐘。 5 用冷水后沖洗。 6 用冷水逐漸冷卻約8

23、 分鐘。巴氏殺菌乳培訓(xùn)乳品廠的CIP 程序：2022-6-9培訓(xùn)教材44在某些工廠中，用水預(yù)沖洗后，程序要求CIP 系統(tǒng)先用酸性洗滌劑清洗，以除去沉淀的鹽類，這樣可以破壞污物層，使后續(xù)的堿性洗滌劑容易將蛋白質(zhì)溶解下來，如果要用含氯的化學(xué)藥劑消毒，即使有一點酸性洗滌劑的殘留，都會有腐蝕的危險。所以，當(dāng)采用開始用堿液清洗，中間沖洗之后，再用酸液清洗時，要在使用含氯藥劑消毒之前，設(shè)備用弱堿沖洗一下，以中和殘留的酸液。巴氏殺菌乳培訓(xùn)巴氏殺菌器通常在早晨生產(chǎn)開始之前消毒，用90-95的熱水循環(huán)，當(dāng)回水溫度不低于85之后，再循環(huán)10-15 分鐘。乳品廠的CIP 程序：2022-6-9培訓(xùn)教材45由管道、罐和其它不受熱機(jī)件所組成的