江蘇省2019年食品安全管理人員業(yè)務(wù)水平測試含答案

1、） 縣 區(qū)（ 市江蘇省2019年食品安全管理人員業(yè)務(wù)水平測試含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。閱卷人|潺分.一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（）上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺2、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能（）。A.經(jīng)常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有

2、效措施D.經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施3、患腸道傳染病時應(yīng)暫時調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，待取得（）后方可上崗工作A合格證B健康證C出院證D許可證4、切配和粗加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（）。A不得加工和使用R繼續(xù)加工和使用G稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用口向負責人請示5、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當（）。A.留存每筆供應(yīng)清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章 （或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章 （或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是6、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣

3、處理（）。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理H翻曬處理7、有關(guān)食品安全的正確表述是（）。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性 危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的8、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為（），并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次9、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁，地面均在（）ChMAA 5B、15C、10D 2010、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當有

4、標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是 （）。A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標簽應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應(yīng)該突出表明功效11、餐飲服務(wù)許可證受理和審批的許可機關(guān)由（）規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是12、食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者13、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當立即向（）報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門

5、14、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（）。A.小吃店B.食品攤販C.學校食堂D.集體用餐配送單位15、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（）。A抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要H抽樣工作和檢驗工作都不重要16、食品無毒無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D食品衛(wèi)生17、各級食品藥品監(jiān)管部門依照食品安全法和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（）。A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、食品流通H食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)18、集體用餐的

6、食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（）。A、10c以下或60c以上B、20c以下或40c以上C、10C60CD 20C40C19、行政機關(guān)作出準予行政許可的決定，應(yīng)當自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10 日D.15 日20、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）。A、處一千元以下罰款日 處五千元以上五萬元以下罰款C處二千元以上二萬元以下罰款D處五萬元以上十倍以下罰款21、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（）

7、。A、食品B調(diào)味品C洗滌用品D食品添加劑22、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當（）。A.先核準企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記B.先核準企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務(wù)許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務(wù)許可，再核準企業(yè)名稱，最后辦理工商登記D.先核準企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可23、超過保質(zhì)期限的食品（）。A.可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售24、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（）。A.配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施 1B.各類水池以明顯標識標明其用途 .A、100 c以上，10分鐘以上B 120c以上，1

8、0分鐘以上C 120c以上，15分鐘以上D 100c以上，15分鐘以上26、涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（）A.開始工作前B.出涼菜間后重新進入涼菜間C.觸摸頭發(fā)后D.以上都是27、違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當（）。A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責任C.依法不應(yīng)追究刑事責任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰28、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的，應(yīng)當（）。A.辦理餐飲服務(wù)許可證記載內(nèi)容變更申請B.辦理餐飲服務(wù)許可證變更手續(xù)C.重新申請辦理餐飲服務(wù)許可證D.以上都不對29、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通

9、風，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（），防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)30、違反食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：（）。A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上31、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師H選料師32、發(fā)生食物中毒事故

10、后，事故發(fā)生單位應(yīng)當立即采取下列措施（）。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品H調(diào)換食品加工人員33、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標示的，由（）處罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門34、食品安全法規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（） 負責。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門H食品藥品監(jiān)督管理部門35、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是（）。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次36、對于提供餐飲服務(wù)的客

11、運船舶，應(yīng)由以下哪個轄區(qū)負責發(fā)證許可工作：（）。A、主要?？扛廴沾敖ㄔ焖诘谻港務(wù)局D船籍注冊港37、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工一原料進入一半成品加工一成品供應(yīng)日成品供應(yīng)一原料加工一原料進入一半成品加工C半成品加工一原料加工一原料進入一成品供應(yīng)D原料進入一原料加工一半成品加工一成品供應(yīng)38、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當向哪個部門投訴？（）A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門日食品藥品監(jiān)管部門C工商行政管理部門D農(nóng)業(yè)部門39、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應(yīng)以（）的形

12、式標示瀝干物（固形物）的含量A.質(zhì)量B.質(zhì)量分數(shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù)40、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（ ）。A、糧食的陳化日糧食的變質(zhì)C糧食的異物污染D糧食的腐敗41、有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；日餐飲服務(wù)許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的；D餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。42、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（）。A.承擔餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)負責健康證明的

13、發(fā)放工作B.健康證明應(yīng)當在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效43、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。A、20B、30C、40D 5044、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產(chǎn)品有：（）。A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品口B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品45、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是（）。A.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安

14、全標準及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定進行檢驗C.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施D.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)閱卷入作分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、下列哪些屬于食品安全標準內(nèi)容：（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、 重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；B.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求；C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程。

15、2、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容？（）。A血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)R中毒食物檢驗結(jié)果G流行病學調(diào)查資料口吃剩下的食物3、餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處。（）。A擅自改變備注項目B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品C、使用轉(zhuǎn)讓的餐飲服務(wù)許可證D添加藥品4、亞硝酸鹽的保管方法（）。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D單獨存放5、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有（）。A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻H冷藏后的食品未徹底加熱直接食用6、食品安全評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當立即（）。A、采

16、取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關(guān)食品H研究改進生產(chǎn)工藝方法7、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明（）。A.主要營養(yǎng)成分B.使用效果C.主要營養(yǎng)成分的含量D.治療功能8、行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（）。A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機關(guān)認為需要停止執(zhí)行的；C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復(fù)議機關(guān)認為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。9、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（）。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱

17、花蛋糕D.加工制作飲料10、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄內(nèi)容：（）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容11、造成細菌性食物中毒的常見原因為（）。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透12、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）A.開始工作前B.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或攜鼻子后13、下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露14、預(yù)防細

18、菌性食物中毒應(yīng)采取三項基本措施（）。A、防止食品受細菌污染B、加強索證工作C、控制細菌繁殖H殺滅病原菌15、食品經(jīng)營項目分為：（）。A、預(yù)包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特殊食品銷售H其他類食品銷售16、從業(yè)人員工作服管理要求（）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上 予以區(qū)分。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。DK待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。17、省級以上人民政府（）等部門應(yīng)當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總,并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A.工商行政管理B.食品藥品監(jiān)督管理C.質(zhì)量

19、監(jiān)督D.農(nóng)業(yè)行政18、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定（）。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品19、正確清洗餐用具的方法包括（）。A.直接用流水沖洗后用干布擦干備用B.刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面D.最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、食品用消毒劑必須符合下列要求（）。A、對人體要安全日在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求C質(zhì)量穩(wěn)定D具有消毒的作用與效果閱卷入潺分判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋

20、白精、三聚鼠胺，虛高蛋白含量。2、（）以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的飲品店無需辦理餐飲服務(wù)許可證。3、（）餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。4、（）使用紫外線消毒燈消毒時，就在無人工作時開啟10分鐘以上。5、（）食品經(jīng)營者應(yīng)當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售食品。6、（）日常監(jiān)督管理人員應(yīng)當按照規(guī)定的頻次對所管轄的食品生產(chǎn)者實施有選擇檢查。7、（）餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的，應(yīng)當重新申請辦理餐飲服務(wù)許可證。 口8、（）餐飲服務(wù)許可證的有效期為4年。9、（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，只能委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。10、（）食物中可能違法添加非食用物質(zhì)如：腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、