果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

1、專題專題4 酶的研究與應(yīng)用酶的研究與應(yīng)用課題課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用1 1、酶的概念、酶的概念基礎(chǔ)知識(shí)基礎(chǔ)知識(shí) 酶是酶是活細(xì)胞活細(xì)胞所產(chǎn)生的具有所產(chǎn)生的具有生物催化生物催化作用作用的一類特殊的的一類特殊的有機(jī)物有機(jī)物；蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)（大大多數(shù)）或多數(shù)）或RNARNA；酶能酶能降低降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，從而化學(xué)反應(yīng)的活化能，從而使反應(yīng)能夠迅速的進(jìn)行。在各種化使反應(yīng)能夠迅速的進(jìn)行。在各種化學(xué)反應(yīng)中起學(xué)反應(yīng)中起催化催化作用作用2 2、酶的本質(zhì)、酶的本質(zhì)3 3、酶的功能、酶的功能4 4、酶的特性、酶的特性（1 1）高效性）高效性（2 2）專一性）專一性（3 3）需要適宜

2、的條件）需要適宜的條件基本組成單位：基本組成單位：氨基酸或核糖核苷酸氨基酸或核糖核苷酸基礎(chǔ)知識(shí)基礎(chǔ)知識(shí)思考：思考： 你還能畫出溫度和你還能畫出溫度和PHPH值對(duì)酶影響的曲線嗎？值對(duì)酶影響的曲線嗎？關(guān)于酶的三個(gè)特性你能舉例說(shuō)明嗎？關(guān)于酶的三個(gè)特性你能舉例說(shuō)明嗎？你認(rèn)為影響酶促反應(yīng)的因素有哪些？你認(rèn)為影響酶促反應(yīng)的因素有哪些？閱讀閱讀課本課本P42P42的內(nèi)容，的內(nèi)容，回答回答以下問(wèn)題：以下問(wèn)題： （1 1）細(xì)胞壁的組成成分？）細(xì)胞壁的組成成分？ （2 2）果膠的單體是什么？）果膠的單體是什么？ （3 3）果膠酶的作用？）果膠酶的作用？課堂練習(xí)：課堂練習(xí)：1.人在發(fā)高燒時(shí)，常常食欲大減，最根本的原

3、因是人在發(fā)高燒時(shí)，常常食欲大減，最根本的原因是 A.A.所吃食物不能消化所吃食物不能消化 （ ） B.B.胃沒(méi)有排空胃沒(méi)有排空C.C.體溫超過(guò)合適溫度，消化酶的活性下降體溫超過(guò)合適溫度，消化酶的活性下降D.D.吃藥使人沒(méi)有了胃口吃藥使人沒(méi)有了胃口 2.胃蛋白酶在進(jìn)入小腸后就幾乎沒(méi)有了催化作用，胃蛋白酶在進(jìn)入小腸后就幾乎沒(méi)有了催化作用，主要原因是（主要原因是（ ）A.pHA.pH不適合不適合B.B.胃中已經(jīng)起了消化作用，不能再起作用了胃中已經(jīng)起了消化作用，不能再起作用了C.C.被小腸中的物質(zhì)包裹起來(lái)，所以起不到催化作用被小腸中的物質(zhì)包裹起來(lái)，所以起不到催化作用D.D.小腸中沒(méi)有蛋白質(zhì)可被消化小腸

4、中沒(méi)有蛋白質(zhì)可被消化CA3.能夠使唾液淀粉酶水解的是（能夠使唾液淀粉酶水解的是（ ）A.A.淀粉酶淀粉酶 B.B.脂肪酶脂肪酶C.C.蛋白酶蛋白酶 D.D.肽酶肽酶 4.關(guān)于酶的特性，下列表述中錯(cuò)誤的一項(xiàng)是關(guān)于酶的特性，下列表述中錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（ ）A.A.酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物B.B.化學(xué)反應(yīng)前后，酶的化學(xué)性質(zhì)和數(shù)量不變化學(xué)反應(yīng)前后，酶的化學(xué)性質(zhì)和數(shù)量不變C.C.酶的催化效率很高，但易受溫度和酸堿度影響酶的催化效率很高，但易受溫度和酸堿度影響D.D.一旦離開活細(xì)胞，酶就失去催化能力一旦離開活細(xì)胞，酶就失去催化能力CD細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)及作用： 作用是

5、什么？作用是什么？ 特點(diǎn)？特點(diǎn)？ 結(jié)構(gòu)組成？結(jié)構(gòu)組成？保護(hù)植物細(xì)胞；支撐植物細(xì)胞保護(hù)植物細(xì)胞；支撐植物細(xì)胞彈性??；全透性彈性?。蝗感岳w維素、果膠纖維素、果膠 植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由它是由半乳糖醛酸半乳糖醛酸聚合而成的一種聚合而成的一種高分子化合物高分子化合物，不溶于水。不溶于水。1 1、果膠、果膠思考：思考： 要破壞植物的細(xì)胞壁，你有什么方法？要破壞植物的細(xì)胞壁，你有什么方法？ 結(jié)果一樣嗎？結(jié)果一樣嗎？果膠酶能夠分解果膠酶能夠分解果膠果膠，瓦解植物細(xì)胞的，瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁細(xì)胞壁及及胞間胞間層層，使榨取果汁更容易，而果膠分解成

6、可溶性的，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的半乳半乳糖醛酸糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶果膠酶 果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶果膠分解酶和和果膠酯酶果膠酯酶等。等。 果膠對(duì)果汁制作的影響：果膠對(duì)果汁制作的影響：影響影響果汁的果汁的出汁率出汁率，還會(huì)，還會(huì)使果汁渾濁使果汁渾濁。 指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。酶活性的高低指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的可以用在一定條件下，酶所催化的

7、某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示。酶反應(yīng)速度用反應(yīng)速度來(lái)表示。酶反應(yīng)速度用單位時(shí)間單位時(shí)間內(nèi)內(nèi)單位體單位體積積中中反應(yīng)物的減少量反應(yīng)物的減少量或或生成物的增加量生成物的增加量來(lái)表示。來(lái)表示。(1)(1)酶的活性酶的活性2 2、酶的活性與影響酶活性的因素、酶的活性與影響酶活性的因素(2)(2)影響酶活性的因素影響酶活性的因素 a. a.溫度溫度b.pHb.pHc.c.酶的抑制劑酶的抑制劑A A、溫度對(duì)酶的影響、溫度對(duì)酶的影響在較低溫度時(shí)，隨著溫度的升高，酶的活性也逐漸提在較低溫度時(shí)，隨著溫度的升高，酶的活性也逐漸提高，達(dá)到最適溫度時(shí)，酶的催化能力最高，但高于最適溫高，達(dá)到最適溫度時(shí)，酶的催化能力最高

8、，但高于最適溫度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力?；A(chǔ)知識(shí)（二）酶的活性與影響酶活性的因素基礎(chǔ)知識(shí)（二）酶的活性與影響酶活性的因素影響酶活性的因素：影響酶活性的因素：溫度溫度 pH pH 酶的抑制劑酶的抑制劑B B、果膠酶的最適溫度、果膠酶的最適溫度果膠酶的最適溫度為果膠酶的最適溫度為454550500 0C C。C C、討論：、討論：高溫使酶的活性喪失后，酶的活性可否恢復(fù)？高溫使酶的活性喪失后，酶的活性可否恢復(fù)？為什么？為什么？不能恢復(fù)，因高溫破壞了酶的分子結(jié)構(gòu)，高溫對(duì)酶造不能恢復(fù)，因高溫破壞了酶的分子結(jié)構(gòu)，高溫對(duì)酶造成不可逆的

9、破壞。但低溫使酶的活性喪失后，緩慢恢復(fù)其成不可逆的破壞。但低溫使酶的活性喪失后，緩慢恢復(fù)其溫度活性仍可恢復(fù)。溫度活性仍可恢復(fù)。1 1、分別用、分別用0 00 0C C和和1001000 0C C的溫度處理某種酶后，酶都的溫度處理某種酶后，酶都沒(méi)有活性，但（沒(méi)有活性，但（ ） A A、經(jīng)過(guò)、經(jīng)過(guò)0 00 0C C處理的酶活性能夠恢復(fù)處理的酶活性能夠恢復(fù) B B、經(jīng)過(guò)、經(jīng)過(guò)1001000 0C C處理的酶活性能夠恢復(fù)處理的酶活性能夠恢復(fù) C C、經(jīng)過(guò)、經(jīng)過(guò)0 00 0C C處理的酶的空間結(jié)構(gòu)遭破壞處理的酶的空間結(jié)構(gòu)遭破壞 D D、經(jīng)過(guò)、經(jīng)過(guò)1001000 0C C處理的酶被水解成了氨基酸處理的酶被

10、水解成了氨基酸A A、 pHpH對(duì)酶的影響對(duì)酶的影響 酶的催化能力的發(fā)揮有一個(gè)最適酶的催化能力的發(fā)揮有一個(gè)最適pH pH ，在低于最，在低于最適適pHpH時(shí)，隨著時(shí)，隨著pHpH的升高，酶的催化能力也相應(yīng)升的升高，酶的催化能力也相應(yīng)升高，高于最適高，高于最適pHpH時(shí)，隨著時(shí)，隨著pHpH的升高，酶的活性逐的升高，酶的活性逐漸下降，漸下降，pHpH過(guò)高或過(guò)低會(huì)使蛋白質(zhì)變性，當(dāng)?shù)鞍走^(guò)高或過(guò)低會(huì)使蛋白質(zhì)變性，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)變性后，酶也就完全喪失了活性。質(zhì)變性后，酶也就完全喪失了活性。基礎(chǔ)知識(shí)基礎(chǔ)知識(shí)（二）酶的活性與影響酶活性的因素二）酶的活性與影響酶活性的因素影響酶活性的因素：影響酶活性的因素：溫度溫度

11、 pH pH 酶的抑制劑酶的抑制劑B B、果膠酶的最適、果膠酶的最適pHpH果膠酶的最適果膠酶的最適pHpH范圍為范圍為3.03.06.06.0。2 2、將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和、將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一個(gè)容器內(nèi)，調(diào)整適量的水混合裝入一個(gè)容器內(nèi)，調(diào)整pHpH至至2.02.0，保，保存于存于37370 0C C的水浴鍋內(nèi)。過(guò)一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩余的水浴鍋內(nèi)。過(guò)一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是（的物質(zhì)是（ ）提示：提示：唾液淀粉酶最適唾液淀粉酶最適pHpH6.86.8，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)基礎(chǔ)知識(shí)基礎(chǔ)知識(shí)（二）酶的活性與影響酶活性的

12、因素二）酶的活性與影響酶活性的因素酶的抑制劑：酶的抑制劑： Hg2+Hg2+，Pb2+ Pb2+ 、FeFe3 3、ZnZn2 2等金屬離子對(duì)果膠等金屬離子對(duì)果膠酶有抑制作用。酶有抑制作用?；A(chǔ)知識(shí)基礎(chǔ)知識(shí)（二）酶的活性與影響酶活性的因素二）酶的活性與影響酶活性的因素3 3、影響酶活性的因素：、影響酶活性的因素：溫度溫度 pH pH 酶的抑制劑酶的抑制劑你知道這些離子為什么能抑制酶的活性？你知道這些離子為什么能抑制酶的活性？1.1.果膠是植物組織的組成成分之一果膠是植物組織的組成成分之一, ,它主要存它主要存在于植物組織的哪一部分在于植物組織的哪一部分? ?（）（） 細(xì)胞核細(xì)胞核 細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞質(zhì)

13、 細(xì)胞間隙細(xì)胞間隙 細(xì)胞壁及胞間層細(xì)胞壁及胞間層果膠酶能將植物組織內(nèi)的果膠分解成（）果膠酶能將植物組織內(nèi)的果膠分解成（）透明果汁半乳糖醛酸透明果汁半乳糖醛酸丙酮酸酶制劑丙酮酸酶制劑果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它不包括果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它不包括A.A.多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶 B.B.果膠分解酶果膠分解酶C.C.乳糖分解酶乳糖分解酶 D.D.果膠酯酶果膠酯酶DBC 果膠酶的活性受溫度影響。處于最適溫度時(shí)，果膠酶的活性受溫度影響。處于最適溫度時(shí)，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。膠酶的活性大小成正比。1

14、1、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)原理2 2、實(shí)驗(yàn)操作流程、實(shí)驗(yàn)操作流程你能設(shè)計(jì)嗎？你能設(shè)計(jì)嗎？ 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（1-11-1）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響思考：思考：1 1、你打算設(shè)置多少個(gè)溫度值？、你打算設(shè)置多少個(gè)溫度值？2 2、你如何得到蘋果泥？、你如何得到蘋果泥？3 3、你怎樣保證在任一溫度裝置中蘋果泥和果膠酶、你怎樣保證在任一溫度裝置中蘋果泥和果膠酶及混合后溫度的一至？及混合后溫度的一至？4 4、你依據(jù)什么來(lái)判定果膠酶的活性大小的大??？、你依據(jù)什么來(lái)判定果膠酶的活性大小的大??？攪拌器攪拌制成蘋果泥攪拌器攪拌制成蘋果泥均分均分 裝入裝入6 6支試管支試管果膠酶水溶液果膠酶水

15、溶液和蒸餾水和蒸餾水等等 量量6 6支試管支試管各取一支分各取一支分3 3組分別放入組分別放入30300 0C C、 45450 0C C、 60600 0C C的恒溫水箱中恒溫加熱的恒溫水箱中恒溫加熱1-21-2試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶和蒸餾水分別加入蘋果試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶和蒸餾水分別加入蘋果相同溫度。相同溫度。恒溫保持恒溫保持1010分鐘左右分鐘左右過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（1-11-1）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（1-11-1）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 將果

16、泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時(shí)的處理，可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相溫度是相同同的，避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的，避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問(wèn)題。的溫度，從而影響果膠酶活性的問(wèn)題。問(wèn)問(wèn)1 1：為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？理？實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（1-11-1）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響使得酶與果泥處于同一溫度條件下。使得酶與果泥處于同一溫

17、度條件下。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（1-11-1）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響說(shuō)明說(shuō)明: :等量的控制（果泥、果膠酶的量、蒸餾水）等量的控制（果泥、果膠酶的量、蒸餾水）等時(shí)間的控制（反應(yīng)時(shí)間）等時(shí)間的控制（反應(yīng)時(shí)間）恒溫的控制（不同反應(yīng)物的預(yù)熱恒溫的控制（不同反應(yīng)物的預(yù)熱 水浴、反應(yīng)物的混水浴、反應(yīng)物的混合攪拌等）合攪拌等）其他處理（加水、濾紙等）其他處理（加水、濾紙等） 果膠酶的活性受果膠酶的活性受pHpH影響，處于最適影響，處于最適pHpH，酶的活性最高，高于或低于此值活，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度

18、與果膠酶的活性大小成正比。度與果膠酶的活性大小成正比。 反應(yīng)液中的反應(yīng)液中的pH可以通過(guò)體積分?jǐn)?shù)為可以通過(guò)體積分?jǐn)?shù)為0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。的氫氧化鈉或鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（1-21-2）探究）探究pHpH對(duì)果膠酶活性的影響對(duì)果膠酶活性的影響攪拌器拌制成蘋果攪拌器拌制成蘋果泥均分裝入泥均分裝入果膠酶水果膠酶水溶液等量溶液等量支試管支試管支試管支試管放入放入45度的恒溫水箱中恒溫加熱度的恒溫水箱中恒溫加熱1-2min待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥中調(diào)節(jié)為酶加入相同溫度的蘋果泥中調(diào)節(jié)為1357恒溫保持恒溫保持過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)

19、量果汁的量過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量1 1、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)原理 在一定的條件下，隨著酶濃度的增加，果汁的體在一定的條件下，隨著酶濃度的增加，果汁的體積增加；當(dāng)酶濃度達(dá)到某一數(shù)值后，在增加酶的用積增加；當(dāng)酶濃度達(dá)到某一數(shù)值后，在增加酶的用量，果汁的體積不再改變，此值即是酶的最適用量。量，果汁的體積不再改變，此值即是酶的最適用量。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) (2)(2)探究果膠酶的用量探究果膠酶的用量2 2、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)操作 請(qǐng)你設(shè)計(jì)。請(qǐng)你設(shè)計(jì)。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) (2)(2)探究果膠酶的用量探究果膠酶的用量問(wèn)問(wèn)2在探究溫度或在探究溫度或pH的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照？如的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照？如果需

20、要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（1-21-2）探究）探究pHpH對(duì)果膠酶活性的影響對(duì)果膠酶活性的影響 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解過(guò)濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和果膠的能力。在不同的溫度和pHpH下，果膠酶的活性越大，下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。蘋果汁的體積就越大。4 4想一想想一想: : 為什么能夠通過(guò)測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大為什么能夠通過(guò)測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小來(lái)判斷果膠酶

21、活性的高低？小來(lái)判斷果膠酶活性的高低？提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的用量、水浴時(shí)間和混合物的pHpH等所有其他條件不變。只有等所有其他條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個(gè)變量對(duì)果膠酶的活性產(chǎn)生影響。這樣才能保證只有溫度一個(gè)變量對(duì)果膠酶的活性產(chǎn)生影響。間間5 5當(dāng)探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)因素是變當(dāng)探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？量，哪些因素應(yīng)該保持不變？實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（1-21-2）探究）探究pHpH對(duì)果膠酶活性的影響對(duì)果膠酶活性的影響1 1下列可表示酶反應(yīng)速度

22、的是下列可表示酶反應(yīng)速度的是: :A A單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)物的減少量單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)物的減少量 B B單位體積內(nèi)產(chǎn)物的增加量單位體積內(nèi)產(chǎn)物的增加量C C單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物的增加量單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物的增加量D D單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的減少量單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的減少量2 2果子酒放久了易產(chǎn)生沉淀，只要加入少量蛋白酶就果子酒放久了易產(chǎn)生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶則無(wú)濟(jì)于事，這說(shuō)明可使沉淀消失，而加入其他酶則無(wú)濟(jì)于事，這說(shuō)明 A A酶具有專一性酶具有專一性 B B酶的成分是蛋白質(zhì)酶的成分是蛋白質(zhì) C C酶的活性受環(huán)境影響酶的活性受環(huán)境影響 D D該沉淀的是氨基酸該沉淀的是氨基

23、酸D DA A4同一個(gè)體內(nèi)的各類活細(xì)胞所含的酶同一個(gè)體內(nèi)的各類活細(xì)胞所含的酶 A種類有差異，數(shù)量相同種類有差異，數(shù)量相同 B種類有差異，數(shù)量不同種類有差異，數(shù)量不同 C種類無(wú)差異，數(shù)量相同種類無(wú)差異，數(shù)量相同 D種類無(wú)差異，數(shù)量不同種類無(wú)差異，數(shù)量不同5.下圖縱軸為酶反應(yīng)速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表下圖縱軸為酶反應(yīng)速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表示酶量增加示酶量增加1倍時(shí)，底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的是倍時(shí)，底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的是BB6下列關(guān)于酶的活性敘述不正確的是下列關(guān)于酶的活性敘述不正確的是:A酶的數(shù)量越多，酶的活性越高酶的數(shù)量越多，酶的活性越高B酶的活性可以用在一定條件下，酶所酶

24、的活性可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示C是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力D在適宜的條件下，酶的活性最高在適宜的條件下，酶的活性最高A果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生夠分解果膠，從而分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高果汁的澄清度。下面是某研究性產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高果汁的澄清度。下面是某研究性學(xué)習(xí)小組同學(xué)在學(xué)習(xí)小組同學(xué)在“探究果膠酶催化果膠水解的適宜探究果膠酶催化果膠水解的適

25、宜pH”pH”的的課題過(guò)程中遇到的問(wèn)題。課題過(guò)程中遇到的問(wèn)題。 （1 1）本課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成）本課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋燒杯中分別加入蘋果泥（假定果泥（假定pHpH的改變對(duì)蘋果泥成分無(wú)影響），試管中分別的改變對(duì)蘋果泥成分無(wú)影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、編組注入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后，有下面兩種操作：之后，有下面兩種操作：方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的相混合，再把混合液的pHpH分別調(diào)至分別調(diào)至4 4、5 5、610610。方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pHpH分別調(diào)到分別調(diào)到4 4、5 5、610610，再把，再把pHpH相等的果膠酶溶液和蘋相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。果泥相混合。請(qǐng)問(wèn)哪一