供應(yīng)商生產(chǎn)技術(shù)手冊(cè)

1、供貨商生產(chǎn) ?支術(shù)手冊(cè)目錄編號(hào)頁碼1.2.質(zhì)量指導(dǎo)原則簡介3.4.HACCP體系5.質(zhì)量手冊(cè)6.管理者的責(zé)任劃分7.客戶投訴8.產(chǎn)品招回/事故處理9.建筑/結(jié)構(gòu)10.工廠日常設(shè)施與機(jī)械設(shè)備1111.工廠衛(wèi)生與廢物處理1312.蟲害控制1413.物流/運(yùn)輸1914.員工設(shè)施1915.新產(chǎn)品的幵發(fā)2016.原材料控制2117.過程控制2418.產(chǎn)品的發(fā)出2719.設(shè)備校準(zhǔn)2820.個(gè)人衛(wèi)生28、/»、刖言簡介(資料來源)這些指導(dǎo)原則列岀了為British Seafood Ltd (BSL)提供產(chǎn)品的生產(chǎn)商及其生產(chǎn)公司的基本操作標(biāo)準(zhǔn)。2.3.它以英國冷凍食品聯(lián)盟1993年頒布的生產(chǎn)商及加工

2、商指導(dǎo)說明為基礎(chǔ)，并形成為Ltd供貨的部分條款和條件。它應(yīng)該是一個(gè)必須遵守的指導(dǎo)原則，但這并不能說明供貨商不用遵守相關(guān)的英國或歐洲生產(chǎn)商慣例 法規(guī)?？蓮南铝形募械玫竭M(jìn)一步指導(dǎo)：1.2.British Seafood食品或飲料產(chǎn)品生產(chǎn)慣例-其責(zé)任管理的指導(dǎo)，第二版，可通過下面的地址獲得：Cambridge Court, 210 Shepherd' s Bush Road, London, W6 5NLA。HACC P體系：一個(gè)實(shí)用的指導(dǎo)。技術(shù)手冊(cè)號(hào)38，可通過下面的地址獲得：Camp den食品和飲料研究協(xié)會(huì)，Chi pping Camde n, Gloucestershire, GL

3、55 5LD 。IFST, 5在準(zhǔn)備此文件時(shí)，我們予以足夠的關(guān)注。但是，確保此文件沒有提到的相關(guān)領(lǐng)域始終得到足夠重視 是供貨商的責(zé)任。3. 冷凍食品生產(chǎn)良好衛(wèi)生慣例指導(dǎo)原則（由冷凍食品協(xié)會(huì)岀版，第三版）。4. British Seafood Ltd質(zhì)量控制原則The British Seafood Grou p 我們完全有義務(wù)把穩(wěn)定可靠的、技術(shù)政策手冊(cè)是一個(gè)采購、加工、分銷冷凍水產(chǎn)品的國際食品集團(tuán)。安全的產(chǎn)品和服務(wù)以最優(yōu)的價(jià)格提供給我們的客戶，滿足他們追求的目標(biāo)。集團(tuán)履行的另一義務(wù)是生產(chǎn)符合所有立法要求的產(chǎn)品。我們相信只有通過全體員工的不斷努力，才能保證質(zhì)量并使客戶滿意。我們的途徑是使質(zhì)量和不

4、斷 的進(jìn)步反映在我們從事的每一個(gè)商業(yè)領(lǐng)域。刖言British Seafood Ltd致力于與其供應(yīng)商建立長期貿(mào)易關(guān)系，不斷滿足其食品安全、衛(wèi)生及產(chǎn)品質(zhì)量 標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)公司的管理層活動(dòng)應(yīng)該促進(jìn)全體員工為滿足客戶需求，達(dá)到安全及合法標(biāo)準(zhǔn)而努力。3.13.23.33.4保密性BSL和所有供貨商之間的交易都是保密的。除經(jīng)雙方同意或法律要求外，任何一方不得向 第三方泄露信息。勤于檢查記錄法律要求在整個(gè)供貨環(huán)節(jié)中，要有合理的預(yù)防措施及勤于檢查記錄。供貨商必須能夠表明 在這個(gè)方面他們有履行自己義務(wù)的控制措施和記錄。良好生產(chǎn)規(guī)范供貨商應(yīng)該遵守良好生產(chǎn)規(guī)范的要求，并遵守由食品科技協(xié)會(huì)發(fā)行的指導(dǎo)原則。技術(shù)審核作為質(zhì)

5、量管理體系的一部分，BSL有時(shí)會(huì)巡訪供貨商，以便對(duì)生產(chǎn)設(shè)施進(jìn)行評(píng)估。這是為BSL供貨的條件，并且形成公司質(zhì)量管理體系的一部分。所有問題應(yīng)參考：The Tech ni cal Director / Grou p Quality Auditor British Seafood Ltd1208-1210 Calthorpe House30 Hagley RoadEdgbast onBirmi nghamB16 8QY4.HACCP體系公司食品安全控制體系建立在一個(gè)全面的 括所有的既存商品和新產(chǎn)品。HACCP計(jì)劃和營養(yǎng)品法典規(guī)范上，HACCP體系應(yīng)該涵涉及到相關(guān)規(guī)章，制定 HACCP計(jì)劃時(shí)應(yīng)同時(shí)制定操

6、作規(guī)范和操作手冊(cè)。HACC P小組應(yīng)適時(shí)發(fā)展計(jì)劃，回顧執(zhí)行情況，以便更好的實(shí)施該計(jì)劃；小組組長應(yīng)充分理解 HACC P計(jì)劃的原理與應(yīng)用。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，分析潛在危害，并將危害降至可接受程度或消除危害，是改善生產(chǎn)的重要步驟。評(píng)估 中，要包括對(duì)潛在危害及其對(duì)健康的副面影響的評(píng)估。確定關(guān)鍵控制點(diǎn)確定加工過程中的控制點(diǎn)就是“判斷樹”的使用，它尚未制定相關(guān) 措施來消除或削弱危害。對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控確立一套程序來監(jiān)視對(duì) CCP的控制，并設(shè)立關(guān)鍵限值以確保每個(gè) 關(guān)鍵控制點(diǎn)都在控制之中。責(zé)任劃分選受過培訓(xùn)的人員監(jiān)測CCP，以確保生產(chǎn)方式和每次所做的分析的時(shí)間間隔按要求執(zhí)行。5.岀現(xiàn)CCP失控情況時(shí)應(yīng)采取 的

7、措施有效性與認(rèn)證HACC P回顧當(dāng)監(jiān)測結(jié)果指岀一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，必須采取改善措施，控制 措施和記錄等文件應(yīng)保存。應(yīng)采取有效措施一確保HACC P體系的有效運(yùn)行在合適的時(shí)間間隔里應(yīng)常對(duì)HACCP體系進(jìn)行回顧總結(jié)質(zhì)量手冊(cè)公司要有一本質(zhì)量手冊(cè)，載明公司對(duì)質(zhì)量方面應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。該質(zhì)量手冊(cè)的范圍應(yīng)涵蓋了 產(chǎn)公司的供貨商生產(chǎn)技術(shù)手冊(cè)的要求。英國水公司應(yīng)按書面詳細(xì)程序、指導(dǎo)和參考文獻(xiàn)運(yùn)行，以涵括有關(guān)產(chǎn)品安全、合法、高質(zhì)的所有加工程 序。主要人員應(yīng)能隨時(shí)參閱質(zhì)量手冊(cè)文件管理公司應(yīng)某些文件和管理記錄，這些文件對(duì)產(chǎn)品的安全、合法、高質(zhì)來 說起著非常重要的作用。公司也要能接觸到產(chǎn)品終端消費(fèi)地的關(guān)于產(chǎn) 品安全、合

8、法、高質(zhì)的文件使用文檔要經(jīng)授權(quán)，任何更改、變更的原因都應(yīng)有記錄，過期文件要 么廢除、更新。記錄有些記錄表明產(chǎn)品安全性、合法性和高質(zhì)量得到有效的控制。公司應(yīng) 予保存。記錄應(yīng)該清晰可見，原始真實(shí)。記錄要保存一段時(shí)間，任何修改都要 經(jīng)過授權(quán)。內(nèi)部審核公司應(yīng)有一個(gè)內(nèi)部審核計(jì)劃，這個(gè)審核的范圍應(yīng)與本手冊(cè)相同6.7.8.審核前要有計(jì)劃，審核中對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的范圍和頻率應(yīng)予以規(guī)定，內(nèi)部 審核應(yīng)由能勝任的審核員執(zhí)行。審核結(jié)果應(yīng)提交給對(duì)審核活動(dòng)負(fù)責(zé)的人士。管理層責(zé)任公司管理層應(yīng)明確責(zé)任，制定管理層結(jié)構(gòu)圖，重要人員一旦缺席，應(yīng)有適當(dāng)?shù)陌才艁泶?各層管理人員應(yīng)先受培訓(xùn)，在執(zhí)行任務(wù)時(shí)，應(yīng)留心中肯且可行的要求、意見等。發(fā)

9、揮質(zhì)量確保功能。應(yīng)有一個(gè)得力的“工程支持”機(jī)制，所有的管理人員責(zé)任范圍廣，比如提高產(chǎn)品質(zhì)量，公司運(yùn)行 各方面以及確保公司按政策發(fā)展等。管理回顧總結(jié)公司政策客戶關(guān)注點(diǎn) 顧客投訴 處理客戶投訴的體系應(yīng)予以明文規(guī)定，且能有效地執(zhí)行。公司管理層應(yīng)應(yīng)在既定的時(shí)間段內(nèi)對(duì)HACCP及質(zhì)量管理體系的有效性進(jìn)行總結(jié)與回顧，應(yīng)包括第一、二、三方審核結(jié)果的評(píng)價(jià)、客戶反饋、 產(chǎn)品加工過程、產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)以及預(yù)防、糾正措施的相關(guān)情況。 公司應(yīng)有一個(gè)規(guī)定明確的質(zhì)量政策，其上載明公司生產(chǎn)安全、合法產(chǎn)品 的意旨。規(guī)定中應(yīng)涉及公司對(duì)顧客和雇員所負(fù)的責(zé)任 公司應(yīng)有環(huán)保政策，即考慮到自己公司對(duì)環(huán)境的影響公司的政策應(yīng)基于 Ethi

10、cal Trad ing in itiative Base Code 法規(guī)的要求高層管理人員應(yīng)確保加工程序能滿足客戶的需要，達(dá)到客戶的期望值體系應(yīng)能包括簡明的行事方式來處理不符合既定標(biāo)準(zhǔn)的退回產(chǎn)品。程序應(yīng)能區(qū)分產(chǎn)品缺陷的相似的源頭，應(yīng)能追溯原材料的批號(hào)代碼。當(dāng)需要給為詳細(xì)的產(chǎn)品檢驗(yàn)來鑒定產(chǎn)品產(chǎn)生缺陷的原因，必須有結(jié)實(shí)耐用的設(shè)備，比如玻璃碎片 檢驗(yàn)?？蛻敉对V數(shù)據(jù)應(yīng)該用于改善產(chǎn)品的安全性、合法性和高質(zhì)量以防止類似情況再次發(fā)生。退回產(chǎn)品的返廠程序必須反映體系的效率。退貨返廠公司應(yīng)能應(yīng)對(duì)“突發(fā)事件”，對(duì)退貨返廠進(jìn)行高效管理，以確保潛在危害在控制之中。對(duì)構(gòu)成“突發(fā)事件”的事件的事件制成書面手冊(cè)給員工傳閱

11、要有記錄在案的報(bào)告/退貨返廠程序該程序能在任何時(shí)間使用，覆蓋面要廣，比如庫存使用、物流、補(bǔ)救、退貨儲(chǔ)存處理等。該程序應(yīng)在一定時(shí)間內(nèi)受到檢驗(yàn)，以確保其有效執(zhí)行。定期總結(jié)、改正以使此退貨返廠程序適應(yīng)現(xiàn)狀。建筑/結(jié)構(gòu)外部地面地面應(yīng)綠化并保持干凈、整潔。建筑物設(shè)計(jì)必須適于生產(chǎn)操作周圍環(huán)境應(yīng)有一個(gè)明確規(guī)定了的周邊環(huán)境，遠(yuǎn)離垃圾堆、廢舊設(shè)備等。這是為了9.確保蟲害控制的有效進(jìn)行外部建筑物的外圍應(yīng)有好的物理?xiàng)l件?？偟脕碚f，墻面、墻上不允許有植物 生長。排水管、污水道應(yīng)保持清潔，暢通。內(nèi)部內(nèi)部墻壁墻面應(yīng)光滑、易清洗、不滲水墻面與墻面的相交處也應(yīng)平滑不滲水。墻面與天花板的相交處應(yīng)糊好，這是由本行業(yè)的性質(zhì)決定的。

12、墻上不應(yīng)訂有架子和其他附著物。容易被可移動(dòng)的設(shè)備刮到的、被原料接觸到的墻壁，應(yīng)使用金屬皮保 護(hù)，最好能將金屬片釘在墻上 任何有損的地方應(yīng)盡快修好，最好能與原來的匹配需要安裝臨時(shí)墻壁的時(shí)候，必須規(guī)劃一下它的結(jié)構(gòu)以便保護(hù)產(chǎn)品不受污 染，但必須在一定時(shí)間內(nèi)拆除天花板/高架子它們應(yīng)該平滑、易清潔且維護(hù)狀況良好所有的相交處均應(yīng)糊好且不滲水 臨時(shí)墻壁或夾墻，必須能清洗且能經(jīng)得住大力度的檢查，應(yīng)有足夠的過 道來為此服務(wù)。梁木與屋頂?shù)戎饕蚣軕?yīng)保持清潔、按時(shí)維護(hù)。屋檐和房脊應(yīng)糊好避免鳥類、害蟲和其他嚙齒類動(dòng)物進(jìn)入天窗的設(shè)計(jì)應(yīng)利于防止鳥類、害蟲的進(jìn)入，天窗不能直接開在暴露著的 原料或成品上方。天窗應(yīng)是不能打開的

13、，如果可以打開，最好適當(dāng)?shù)毓?定一下。天窗不允許是玻璃的。地板地板應(yīng)能經(jīng)得起車間內(nèi)的低溫。地板應(yīng)是不滲水、可修護(hù)的。各墻角應(yīng)覆蓋點(diǎn)東西以便清洗。地板保持清潔、遠(yuǎn)離積水和其他東西，特別是機(jī)器底下的區(qū)域。損壞的地方要即使維修，暫時(shí)的維修應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)撤換。地面要有適當(dāng)?shù)膬A斜度來確保液體順著地面流向污水管道，從高風(fēng)險(xiǎn)區(qū) 流向低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)。污水管道污水管道截面應(yīng)該是半圓的，上面有可掀開的鐵欄蓋，以便清洗 所有的污水管道都應(yīng)有污物過濾欄門窗通風(fēng)咼風(fēng)險(xiǎn)區(qū)污水管道容量應(yīng)足夠大以適應(yīng)加工要求，污水從高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)排往低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)如有中層架，就應(yīng)完全封死，包括側(cè)面墻壁，不應(yīng)讓置于其下的機(jī)械或 產(chǎn)品受到中層墻的污染，墻內(nèi)的污

14、水管道應(yīng)能容納本層污水，且不會(huì)流 到下層的地板上。車間的門必須是自動(dòng)關(guān)閉的，這樣可以維持必要的空氣條件。門表面應(yīng) 平滑、不滲水、易清潔。大門也可以是自動(dòng)關(guān)閉的或者是自動(dòng)門以防鳥類和害蟲的進(jìn)入，也可以 是用懸掛的橡膠門和塑料門簾等門應(yīng)該緊貼四壁關(guān)緊，以防止齒類動(dòng)物和害蟲的進(jìn)入。建議使用刷子, 沿門刷凈加強(qiáng)保護(hù)效果通往車間的入口處應(yīng)配有洗手設(shè)備，應(yīng)安上引導(dǎo)方向的擋壁，引導(dǎo)員工 走向洗手的地方。這樣的入口應(yīng)有起限制作用的語句，如：“請(qǐng)現(xiàn)在洗 手”、“車間內(nèi)不許吸煙、吃喝東西”、“請(qǐng)摘下手表/珠寶等”車間門不能是玻璃的，可以用清潔的鋼化片和其他透明不碎的材料外面的窗戶必須清潔、完整、安裝適當(dāng)損壞的窗子

15、應(yīng)在生產(chǎn)操作再開始之前換掉窗戶框架應(yīng)固定，并完全封死以避免害蟲進(jìn)入不用于通風(fēng)的窗戶應(yīng)永久地固定并封好，這樣就不會(huì)被打開所有可以打開的窗戶應(yīng)配有紗窗以防止害蟲進(jìn)入所有的窗臺(tái)（室內(nèi)部分和室外部分）應(yīng)有一定的傾斜度以避免灰塵堆積生產(chǎn)、儲(chǔ)存區(qū)內(nèi)應(yīng)有足夠的通風(fēng)條件，如：溫度、濕度等；使用藥物通 風(fēng)時(shí)，必須要讓空氣直流，這樣內(nèi)部空氣就會(huì)流岀生產(chǎn)間強(qiáng)制性空氣流通由機(jī)器完成，如：風(fēng)扇，空調(diào)等，空氣將被過濾到微生 物含量可接受的水平。過濾器應(yīng)定時(shí)換。存放高風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品的地方，空氣應(yīng)從高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)流向低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，并始終保 持正的空氣壓強(qiáng)高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)保持正的空氣壓強(qiáng)，并過濾使之符合微生物標(biāo)準(zhǔn)，按時(shí)用適當(dāng) 的殺蟲劑和清潔劑清潔過

16、濾器高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)溫度最好控制在12攝氏度以下（溫帶國家）或2 0攝氏度 （熱帶國家）高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)和低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)必須分開10. 工廠日常設(shè)施與機(jī)械設(shè)備 日常設(shè)施水/管道加工設(shè)備高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的入口處要有更衣室及起保護(hù)作用的工作服以便在進(jìn)入高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)之前換上，鞋子也要換上或是消毒。高風(fēng)險(xiǎn)的服裝和頭飾應(yīng)有相應(yīng)的顏色來表示其風(fēng)險(xiǎn)程度。所有的人員，包括管理層、訪客和工程師等，只要進(jìn)入高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)就必須理解并始終執(zhí)行良好的衛(wèi)生操作 污水必須從高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)流向低風(fēng)險(xiǎn)區(qū) 人員培訓(xùn)、衛(wèi)生清潔計(jì)劃必須嚴(yán)格遵從高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的原則。工廠及機(jī)械設(shè)備的設(shè)計(jì)與布局必須合理，易清潔而且使生產(chǎn)高效。必須 避免使用膠帶，電線，繩子，紙板等作為臨時(shí)工程設(shè)備。所有

17、日常設(shè)施必須從天花板合適的地方起有固定的路線。所有日常設(shè)施必須盡可能地在封閉系統(tǒng)中離得遠(yuǎn)一些，以便在維修時(shí)方 便接近。電線接端及電纜必須沒有灰塵及蜘蛛網(wǎng)。照明設(shè)施必須由囊狀的不易碎的罩子保護(hù)。所有的壓縮空氣配備必須得到過濾。在干貨區(qū)必要的地方應(yīng)安裝吸塵器。必須定期保養(yǎng)及檢查吸塵器以確保 他們正常運(yùn)行，防止蟲害傳染。所有可放出蒸汽，灰塵及其它氣體的設(shè)施都必須有效地被罩上并安裝合 適的吸取設(shè)備。這將有助于防止墻上及天花板上形成薄膜，還可以減少 建筑及設(shè)備受腐蝕程度。所有工廠用水都必須是可飲用水，并且沒有變色及受污染。水槽必須有蓋子，而且要定期檢查，以確保沒有污染物。所有管道外的套子必須保持清潔完整

18、。所有多余的管道及其他日常設(shè)施必須被清除掉。膠皮管必須清潔整齊。墻上必須安裝滾軸以便儲(chǔ)藏，膠皮管必須遠(yuǎn)離地 面。食物可能接觸到的地方應(yīng)易于清除微生物、平滑、不滲水，這樣，微粒 如灰塵等就不會(huì)存在于小的裂縫中。食物可能接觸到的地方應(yīng)看到以便檢查?；蛘邫C(jī)器設(shè)備易拆卸，又或者明文規(guī)定每天清潔設(shè)備、食物以杜絕污染。內(nèi)部接觸面應(yīng)設(shè)法使其自動(dòng)清潔，計(jì)劃中的維護(hù)應(yīng)在生產(chǎn)時(shí)間之外進(jìn)井/管道機(jī)器設(shè)備傳送帶11.工廠衛(wèi)生/廢料工廠衛(wèi)生廢料控制行，注意不要與相鄰的生產(chǎn)和包裝區(qū)混在一起，同時(shí)要有一個(gè)系統(tǒng)報(bào)告 異物存在情況和機(jī)械的缺陷情況。所有的工具箱都必須蓋好質(zhì)量控制/衛(wèi)生小組應(yīng)在生產(chǎn)時(shí)，檢查重修或維護(hù)后的機(jī)器和設(shè)備

19、。照明設(shè)施應(yīng)在工作時(shí)間之外換。機(jī)器設(shè)備應(yīng)在使用后立即清潔，所岀毛病要有記錄，丟失的部分如螺絲 等應(yīng)及時(shí)報(bào)告為發(fā)電機(jī)或加溫器通風(fēng)散熱的預(yù)防措施應(yīng)該實(shí)施。發(fā)動(dòng)機(jī)要裝上接油盤，這樣溢岀的油就不會(huì)流入到庫存當(dāng)中去。潤滑油 不允許漏岀，接油盤應(yīng)遠(yuǎn)離鐵銹，油箱應(yīng)由不銹鋼或硬塑料制成篩子和過濾器必須定時(shí)檢查，一旦岀現(xiàn)破損現(xiàn)象，立即更換。井應(yīng)該是可活動(dòng)的，以便清洗，井的設(shè)計(jì)和制造材料應(yīng)從適應(yīng)液體的結(jié) 構(gòu)岀發(fā)，管道可疏通，不銹鋼制的關(guān)應(yīng)在長短上可調(diào)節(jié)，以便定時(shí)清洗。即使已存在清潔系統(tǒng)是正常的衛(wèi)生方式，管道疏通也是必要的，可彎曲 的管道必須用不銹鋼的連接管連接以確保安全。定時(shí)拆除連接管一清除 存住的產(chǎn)品是非常重要

20、的。管道死角不允許存在，開口的管道可用“管帽”扣好，在“開帽”之前 平行管道應(yīng)稍微傾斜。定期檢查管道。所有的器械狀態(tài)良好，不漏油、不溢油。如有溢岀現(xiàn)象，將油盤置于其 下，接油盤直通最近的下水道所有的傳送帶要配有廢料盤，直接將廢料送入下水道。該設(shè)備可移動(dòng)。與食物直接接觸的傳送帶應(yīng)由衛(wèi)生材料制造且避免磨到、分層或其他損 壞。邊盤不可以是木制的。若用傳送帶傳送打開包裝的食品或原材料等，應(yīng)有適當(dāng)?shù)恼谏w物遮蓋物應(yīng)易于移動(dòng)以便清潔，要有一定的傾斜度或圓頂、尖頂，這樣上 面就不會(huì)有人隨手放上東西要有詳細(xì)的書面手冊(cè)，載明清潔設(shè)備、工廠的具體方法。工廠要提供明 確的材料、方法、安全措施和合適的起保護(hù)作用的工作裝

21、。清潔措施到位，降低污染風(fēng)險(xiǎn)。有得力的系統(tǒng)來集中處理廢料。食物廢料和其他物品廢料應(yīng)分開放，儲(chǔ) 存由權(quán)威人士授權(quán)后，方可將廢料運(yùn)岀工廠，已包裝的廢料的處理必須使 產(chǎn)品不可再用或?qū)缡?。?duì)環(huán)境的影響要考慮在內(nèi)。管理人士應(yīng)確保從事處理廢料的公司、工廠是符合法律要求的，這些工廠必須在處理廢品或副產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)用“關(guān)心”的責(zé)任。12. 蟲害和嚙齒類動(dòng)物的控制控制管理人員應(yīng)確保工廠無蟲害蟲害系統(tǒng)須可以提供建議和處理方法，這樣產(chǎn)品加工過程就可以有效控 制 需要探查蟲害跡象，應(yīng)控制，齒類動(dòng)物（如田鼠和老鼠等）蟑螂、螞蟻、蟋蟀等爬行動(dòng)物 甲克蟲等既存貨物的蟲害 飛蟲 鳥類 其他害蟲日常檢查日常的處理與檢查包括永久性誘

22、餌的合理放置地必須覆蓋到整個(gè)廠房及 其內(nèi)的東西。生產(chǎn)區(qū)僅在害蟲常常出沒的地方 原料、包裝材料、成品、工程材料等的儲(chǔ)藏間 地面、墻面、天花板等 車庫 工程師車間 冷藏間 員工食堂 辦公室和衛(wèi)生間 退回產(chǎn)品儲(chǔ)藏室 工廠內(nèi)即時(shí)可以使用的車輛 廠房周圍的所有部分任何一個(gè)檢查區(qū)域，只要能檢查，包括內(nèi)部結(jié)構(gòu)的各部分，所有的機(jī)械設(shè)備。尤其是所存原料更應(yīng)細(xì)心檢查。日常檢查的情況，必須由管理層定時(shí)檢查 對(duì)加工過程中所使用的機(jī)械設(shè)備所進(jìn)行的蟲害檢查將頻繁涉及大量的設(shè) 備拆卸。在日常檢查期間發(fā)現(xiàn)的任何問題或采取的任何行動(dòng)必須同高層管理人員 充分討論。討論結(jié)果必須以書面形式匯報(bào)，填寫有連續(xù)編號(hào)及日期的行 為報(bào)告表并存

23、放于合適的文件中。行為報(bào)告必須詳細(xì)列出：發(fā)現(xiàn)的傳染 技術(shù)員及負(fù)責(zé)人要采取的行動(dòng) 對(duì)于防護(hù)措施，日常工作，清潔工作及有必要的結(jié)構(gòu)調(diào)整的評(píng)論， 不能進(jìn)入的及有堆積的地區(qū)。日常檢查的目的是：1. 確認(rèn)并報(bào)告任何害蟲跡象。2. 決定并采取必要行動(dòng)來消除所發(fā)現(xiàn)的任何蟲害問題。3.檢查、標(biāo)明誘餌的放置地點(diǎn)和日期，以便更新殺蟲劑。4.檢查聲波滅蟲設(shè)備。5.重視每個(gè)能被改善的衛(wèi)生方面，減少蟲害問題的潛在性。這必須包括對(duì)下列問題的建設(shè)性評(píng)論: 清潔日常工作貯藏，包括原材料，包裝材料，被廢棄的貨物等工廠及設(shè)備的位置，設(shè)計(jì)及調(diào)整關(guān)于防護(hù)的建筑結(jié)構(gòu)及隱藏處的清除垃圾控制文件管理周邊環(huán)境及相鄰生產(chǎn)場所清單/位置圖必須用

24、清單及位置圖清楚標(biāo)明工廠里的各個(gè)部門，以方便來訪人事部門 的檢查及管理，且必須包括所有場所。必須包括下列信息：1.工廠范圍內(nèi)各常規(guī)檢查和投餌地點(diǎn)。制定對(duì)整個(gè)工廠范圍內(nèi)的檢查 計(jì)劃，記錄對(duì)檢查表所列各地點(diǎn)的檢查結(jié)果，包括邊界地帶。2.工廠范圍內(nèi)誘餌數(shù)量。3.常規(guī)檢查時(shí)蟲害傳染情況。執(zhí)行檢查工作的人員須在檢查表上簽字，并交由負(fù)責(zé)人簽字。蟲害傳染常規(guī)檢查或緊急報(bào)告發(fā)現(xiàn)蟲害跡象時(shí)，必須制定妥善的解決辦法。鼠害 發(fā)生情況下，必須進(jìn)行跟蹤檢查，連續(xù)兩周檢查均未發(fā)現(xiàn)鼠害繼續(xù)時(shí)方 可停止。此程序可能并不適用于蟲害發(fā)生的情況，相關(guān)人員須就跟蹤檢查達(dá)成一 致。跟蹤檢查中，只需對(duì)蟲害首發(fā)地點(diǎn)及緊鄰區(qū)域進(jìn)行檢查。但是

25、每種情況 都應(yīng)有書面報(bào)告。害蟲最常見的害蟲是蒼蠅和黃蜂。但因大小不同，所有害蟲都很難控制。可 通過以下措施協(xié)助：1.蟲害/外激素捕捉機(jī)-這可能是最后的防線，但作為控制方法是有效 的。捕捉機(jī)應(yīng)置于合適的地點(diǎn)，適當(dāng)維護(hù)并能日夜工作。捕捉機(jī)應(yīng) 根據(jù)每一個(gè)生產(chǎn)商的要求來做。這應(yīng)該是維護(hù)及衛(wèi)生計(jì)劃的一部 分。應(yīng)定期對(duì)電子滅蠅器及外激素捕捉機(jī)進(jìn)行分析評(píng)估。噴霧式殺蟲劑-只有在沒有產(chǎn)品暴露在外且有充裕時(shí)間消散時(shí)，才 可使用這種方法，即可在周末使用。噴霧后，為防止污染，所有設(shè) 備應(yīng)蓋上東西，或者在使用前擦干凈。煙熏消毒-如上所述，這兩項(xiàng)工作都應(yīng)由承包商或受過培訓(xùn)的人員 完成。2.3.鳥類嚙齒類動(dòng)物日常工作4.

26、外部方法-多草邊沿的噴灑等，由承包商或受過培訓(xùn)人員進(jìn)行的正 確噴灑有利于控制害蟲滋生。5.殺蟲劑-只有經(jīng)允許的殺蟲劑可以使用。關(guān)于下述內(nèi)容，英國和其 他國家可能有不同的要求。未經(jīng)過培訓(xùn)的人員不得以任何理由接觸殺蟲劑。殺蟲劑的使用不能對(duì)食品、食品包裝及食品處理表面造成污染，也不能 對(duì)人體健康造成危害。殺蟲劑的使用必須通過殺蟲劑安全預(yù)防計(jì)劃或殺蟲劑使用及控制法規(guī)。整個(gè)體系必須始終確保工廠的最高管理層可以簡易地確認(rèn)工廠正在使用 的殺蟲劑。在許多工廠里，鳥類的控制都是一個(gè)很難的蟲害問題。它們能損害產(chǎn) 品，它們的排泄物及尸體造成污染。不可低估它們的疾病傳染潛力。迄今為止，在對(duì)嚙齒類動(dòng)物的預(yù)防及控制中，最

27、重要的方面是基本的衛(wèi) 生。在日常工作紀(jì)律良好及正確安排貯藏的地方，對(duì)嚙齒類動(dòng)物的保護(hù) 達(dá)到最小化，同時(shí)檢查和必要的措施也叫容易進(jìn)行。對(duì)建筑物恰當(dāng)防護(hù) 時(shí)的初步預(yù)防可在很大程度上減少對(duì)嚙齒類動(dòng)物控制所花的時(shí)間和努力。應(yīng)充分重視這些簡單措施的重要性。在食品加工廠，最常見的筑窩區(qū)域是廢棄原材料堆積的區(qū)域。這些物 質(zhì)，加上相對(duì)少量的食物殘骸對(duì)嚙齒類動(dòng)物形成保護(hù)。它們可用多種材 料筑窩，比如紙、麻袋、絕緣材料等。因此食品加工廠的所有區(qū)域都應(yīng) 進(jìn)行有計(jì)劃的廢棄物清除。這些廢棄物不僅包括直接食品加工中產(chǎn)生的 物質(zhì)，而且包括諸如建筑者、承造者廢棄物，多余包裝材料和多余設(shè)備 之類的東西。通常是僻遠(yuǎn)地區(qū)容易雜亂，

28、并成為垃圾傾倒地。同時(shí)由于缺少接觸，易 成為易感區(qū)域。下列區(qū)域經(jīng)常受到蟲害感染：操作區(qū)內(nèi)的辦公室和儲(chǔ)藏室頂部裝載坡道地窯和地下室窯坑實(shí)驗(yàn)室，即工作臺(tái)，儲(chǔ)藏室工程車間用于雜項(xiàng)儲(chǔ)藏的周邊建筑下水道及表面排水系統(tǒng)所有這樣的區(qū)域有一個(gè)共同點(diǎn)，它們不受直接加工和儲(chǔ)藏區(qū)的一般規(guī)則 的約束。這樣的日常工作也必須考慮到暴露在外的周邊區(qū)。建筑物四周及有大量儲(chǔ)藏防護(hù)13. 物流 /運(yùn)輸儲(chǔ)藏 / 運(yùn)輸運(yùn)輸工具雜草覆蓋的區(qū)域偶然留下的物質(zhì)可成為理想的害蟲保護(hù)場所。所有儲(chǔ)藏的貨物都不得接近地面，在儲(chǔ)存的材料的下面必須有足夠的空 間以方便進(jìn)入檢查并清潔。如果儲(chǔ)存在托盤上，托盤應(yīng)經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)，以便 進(jìn)行徹底清潔。任何物品都不準(zhǔn)

29、緊靠墻存放。應(yīng)至少有 0.5 米的縫隙。地面最好刷成白 色，以方便找出排泄物。最好用橫木來幫助儲(chǔ)藏。在儲(chǔ)存的物品之間，特別是用托盤儲(chǔ)存的物品之間，要有足夠的通道，以便檢查。理想的儲(chǔ)存不應(yīng)大于兩個(gè)托盤的寬度。所有剛到的新材料應(yīng)該在進(jìn)入儲(chǔ)藏區(qū)內(nèi)進(jìn)行堅(jiān)持檢查，看是否有嚙齒類 動(dòng)物跡象。如發(fā)現(xiàn)排泄物、被咬破的袋子和箱子，都應(yīng)對(duì)箱子及托盤下 面進(jìn)行全面檢查。這些檢查不應(yīng)只限于可食的原材料。感染可通過包裝 及工程設(shè)備進(jìn)入工廠。儲(chǔ)藏區(qū)域必須有很好的照明設(shè)施，以便檢查和清潔。小老鼠可通過 5 毫米的縫隙進(jìn)入。所以，所有的防護(hù)旨在消除這樣的進(jìn) 入點(diǎn)。最常見的是：1.2.3.門-門的底部應(yīng)有金屬板防護(hù)。某種類型的

30、門下面的縫隙或門下面 的不平的缺口可用配套元件中的刷子片有效封住?；瑒?dòng)門的邊上應(yīng) 附加至少一米高的防護(hù)，也可使用刷子片或厚橡膠片。滾動(dòng)百葉窗 門下面的缺口可用 45 度角的尼龍刷子片封住。窗戶-較低的窗戶或鄰近外部管道的窗戶應(yīng)被防護(hù)，嚙齒類動(dòng)物可 輕易地通過外磚建筑爬上來，通過它們進(jìn)入。通向建筑物的管道 -穿過墻的管道的入口處必須完全封上。而且管 道一經(jīng)安裝應(yīng)立即封上?？p隙最好在使用灰泥封之前，用進(jìn)入縫隙的壓縮電線網(wǎng)眼封上。如果管 道周圍需要振動(dòng)，縫隙應(yīng)用水泥封上，剩余空間應(yīng)用膠粘劑或不銹鋼絲 線防護(hù)。4. 其它防護(hù)點(diǎn)氣磚排水系統(tǒng)的排水管道的頂部應(yīng)裝有電線球屋檐，特別是用波狀材料做的水平線低的

31、屋檐天窗通風(fēng)建筑板材排水檢查房間中的阻止器的帽儲(chǔ)藏產(chǎn)品必須儲(chǔ)存在溫度合適的冷藏室里，要有合適的裝載設(shè)備及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。冷藏室須配有溫度記錄設(shè)施，并要適當(dāng)檢查記錄。所有車輛在裝卸時(shí)必須有東西蓋上以防產(chǎn)品受天氣影響。車輛必須保 持良好維修及衛(wèi)生狀況。任何通過不衛(wèi)生的車輛運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品都可以拒 收。車上的冷凍設(shè)備必須正常運(yùn)行并保持最低溫度。只裝有一半的車 輛必須安全地固定以防產(chǎn)品受損。必須有相應(yīng)措施，使產(chǎn)品安全在車輛岀現(xiàn)故障時(shí)不被危及。車輛故障 要由專業(yè)技術(shù)人員處理。車輛故障處理措施要被任何第三方合同運(yùn)輸 者所知。14.員工設(shè)施急救這適用于來訪者，所有管理層及服務(wù)人員。應(yīng)提供裝有合適設(shè)備的房間及急救醫(yī)護(hù)人員

32、，用以疾病或受傷治療。更衣室應(yīng)在需要時(shí)為員工提供鎖。戶外服裝和防護(hù)服必須分開。個(gè)人財(cái)物不得 帶入操作區(qū)。更衣室應(yīng)直接通到生產(chǎn)、包裝或儲(chǔ)藏間，不能通到外部。15.食堂吸煙廁所應(yīng)提供合適的餐廳或休息室。點(diǎn)心不得帶入生產(chǎn)區(qū)。只有在餐廳或其它指定區(qū)域內(nèi)可食用糖果、口香糖和其它食物。提供食物的服務(wù)設(shè)施必須得到合適的控制以防產(chǎn)品污染。應(yīng)提供合適的規(guī)章保存工人帶入車間的食物。在所有操作區(qū)內(nèi)都要禁止吸煙及使用煙草，吸煙材料不準(zhǔn)帶入這些區(qū) 域。只有在指定區(qū)域內(nèi)才可吸煙。不允許在廁所內(nèi)吸煙。吸煙區(qū)岀口處 必須提供吸煙材料處理設(shè)備。廁所地面，墻板及衛(wèi)生設(shè)備必須保持良好衛(wèi)生，設(shè)計(jì)時(shí)要注意防止個(gè)人 服裝及防護(hù)服污染。所

33、有廁所必須通風(fēng)，前面必須有裝有洗手設(shè)備的房間。 和指甲刷以及干手設(shè)備。所有廁所設(shè)備必須符合相關(guān)法規(guī)。有人用時(shí)應(yīng)有顯示牌表明。新產(chǎn)品開發(fā)在設(shè)計(jì)產(chǎn)品及工序時(shí)，應(yīng)確保最終產(chǎn)品在預(yù)計(jì)環(huán)境中使用時(shí)滿足效法、消費(fèi)者需求。 性能應(yīng)就微生物安全、物理安全及感官安全等方面進(jìn)行充分評(píng)估。應(yīng)進(jìn)行危害分析，最好在生產(chǎn)程序的最初階段進(jìn)行，這樣可使?jié)撛谖：οЩ蜃钚? 設(shè)計(jì)時(shí)使有效控制參數(shù)具體化。保存期限測試也應(yīng)根據(jù)文字的測試草約進(jìn)行。應(yīng)提供無味香皂產(chǎn)品設(shè)計(jì)及同樣在產(chǎn)品如果有些改變會(huì)影響產(chǎn)品的整體性、安全性及穩(wěn)定性，也應(yīng)有類似的考慮。這些改變包括:原料配方操作，比如添加物順序器械加工過程包裝儲(chǔ)藏分銷顧客使用以上列表不是無

34、遺漏的，但以往沒有考慮到這些變化的經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)致過嚴(yán)重的人類或商業(yè)損害。規(guī)章如果規(guī)章要求包括法定的最大或最小值，設(shè)計(jì)目標(biāo)應(yīng)提供小于最大值或大于最小值足夠邊緣，以防 在一組變化、工序變化之內(nèi)或之間的原料成分變化。計(jì)劃新工序或新產(chǎn)品的計(jì)劃隱應(yīng)包括設(shè)計(jì)活動(dòng)、設(shè)計(jì)行為的確認(rèn)及相關(guān)責(zé)任以及時(shí)間范圍。這最好通過 一個(gè)多學(xué)科的團(tuán)隊(duì)來實(shí)現(xiàn)，包括技術(shù)、生產(chǎn)、工程師、市場、采購及分銷知識(shí)。所有產(chǎn)品開發(fā)的相關(guān)階段必須由合適的有資格的人員停止。公司應(yīng)有一套以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（方法及頻率）為基礎(chǔ)的供貨商確定程序。程 序應(yīng)包括不間斷的行為評(píng)估及其標(biāo)準(zhǔn)。16.原材料控制購買評(píng)估應(yīng)采取室內(nèi)監(jiān)控，分析證明的形式并應(yīng)適用于供貨商檢查。供貨商

35、評(píng)估也應(yīng)包括對(duì)HACC P體系、產(chǎn)品安全信息及法律規(guī)定的要求的評(píng)估。公司應(yīng)在指定的試用期間內(nèi)回顧供貨商的表現(xiàn)。已確定的供貨商應(yīng)詳細(xì) 列表并說明其確定方式。規(guī)格所有原材料、中級(jí)產(chǎn)品、成品及包裝都應(yīng)有合適的規(guī)格。規(guī)格應(yīng)合適、精確并確保同相關(guān)安全及法規(guī)要求想一致。規(guī)格應(yīng)連續(xù)保存以確保充足及良好現(xiàn)狀。到貨產(chǎn)品生產(chǎn)中使用的所有原材料都應(yīng)按指定規(guī)格購買。所有貨物，不論是干的、新鮮的還是冷凍的，都應(yīng)以固定的頻率再到貨 時(shí)接受檢查。檢查根據(jù)產(chǎn)品種類不同而不同，并由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估控制。產(chǎn)品 檢查應(yīng)包括視覺的、物理的、化學(xué)的及微生物的分析。產(chǎn)品如果在運(yùn)輸 前沒有編碼，應(yīng)對(duì)其編碼以確保存貨的適當(dāng)循環(huán)及原材料的可追溯性。儲(chǔ)

36、藏一旦接受，原材料應(yīng)按照種類在正確合適的環(huán)境下儲(chǔ)存，儲(chǔ)存最好離地 面15厘米以上?？梢晌锲窇?yīng)分開放置，防止錯(cuò)用。原料和包裝不能存 在易受損害的貨物附近，如：油漆，化工材料，強(qiáng)性調(diào)味物。托盤托盤應(yīng)該干燥清潔，且適于裝貨，不應(yīng)破損。如果在生產(chǎn)區(qū)域使用，應(yīng) 用不易滲透的材料，也就是說，不能用木頭。容器原料用的散裝箱、桶等，使用時(shí)要干凈、衛(wèi)生、易于搬運(yùn)且便于加工。 木頭、麻布、玻璃、繩子等應(yīng)避免與產(chǎn)品放在一起，它們有可能引起異 物危害。集裝箱四周應(yīng)用緊些的合適的蓋子封上。如有必要，儲(chǔ)藏之前應(yīng)清潔。地下儲(chǔ)藏室應(yīng)便于通過已確定的清潔程序進(jìn)行清潔。建筑物外使用的岀運(yùn)點(diǎn)應(yīng)易于 清潔，應(yīng)有明顯的關(guān)于衛(wèi)生及卸貨方

37、法的指示標(biāo)志以供運(yùn)輸司機(jī)遵循。 應(yīng)上鎖以防任何未經(jīng)授權(quán)人員進(jìn)入。袋子如果使用，應(yīng)多面靠墻。如破損不能使用，在存貨使用前應(yīng)徹底檢查以 防有破損。不允許使用金屬標(biāo)簽及紐帶。原料少量原料應(yīng)在一個(gè)區(qū)域內(nèi)由經(jīng)過培訓(xùn)的技術(shù)員稱重，以使失誤率最小。 這也可以使生產(chǎn)區(qū)的異物危害降到最低。儲(chǔ)藏室應(yīng)嚴(yán)格控制，密切監(jiān) 控，確保準(zhǔn)確度和一致性。新鮮產(chǎn)品所有運(yùn)輸?shù)男迈r蔬菜、芳草等都必須在同工廠加工區(qū)域隔離時(shí)接受清潔 和檢查。這種物質(zhì)易引起異物投訴。應(yīng)在可充分控制的環(huán)境中運(yùn)輸，以防止污染。若必須使用木箱，首先應(yīng) 該去掉產(chǎn)品外面的木制包裝，或裝進(jìn)塑料容器中。對(duì)農(nóng)業(yè)、園藝要有充分的控制，確保原料無蟲害、化學(xué)污染和物理損 害。

38、所有殺蟲劑應(yīng)在生產(chǎn)商的指導(dǎo)下使用，包括噴射及收獲期間需要的延 遲。任何超過可允許的殘余殺蟲劑含量最大值的產(chǎn)品都不予接收。具體處理要求需特殊處理的原料，比如說過敏原，應(yīng)有處理程序確保產(chǎn)品安全、合法 性及質(zhì)量。應(yīng)特別注意交叉感染，那將構(gòu)成安全威脅（比如花生）。托盤中間儲(chǔ)藏所使用的托盤應(yīng)結(jié)構(gòu)合理，有起固定作用的蓋子和結(jié)實(shí)的尼龍 袋襯里（合適的顏色）以包起整個(gè)產(chǎn)品。在原料上生產(chǎn)線之前，必須檢驗(yàn)以確保其狀況良好。外表需要擦拭，以 除去多余的碎物。開蓋檢驗(yàn)食物以確保其無污染時(shí)，襯里可被輕輕除 下。原料從托盤進(jìn)入漏斗時(shí)，應(yīng)清除灰塵，并安裝環(huán)管或相似裝置以防 灰塵進(jìn)入。再產(chǎn)品合適的地方，應(yīng)安裝網(wǎng)眼篩以除去大的

39、灰塵等。包裝材料所有包裝材料的運(yùn)輸都必須經(jīng)過檢查，以防污染，并且要與其規(guī)格/相關(guān)法規(guī)相符。抽樣/質(zhì)量控制包裝抽樣應(yīng)隨意從產(chǎn)品中抽取。應(yīng)檢查下列內(nèi)容:材料類型和標(biāo)準(zhǔn) 尺寸和計(jì)量標(biāo)準(zhǔn) 顏色和印刷標(biāo)準(zhǔn)，包括印刷粘著力 印刷精確度、參照原料、重量、價(jià)格等 封口 條形碼質(zhì)量所有檢查都應(yīng)有記錄。包裝控制可以不在現(xiàn)場進(jìn)行。儲(chǔ)藏準(zhǔn)備所有包裝材料一經(jīng)檢查，應(yīng)該存在外箱封好的合適的地方。從生產(chǎn)區(qū)返 回的包裝必須蓋上或封上，即保持干燥、清潔、不接受直光、最好在可 控制的環(huán)境中?？赡芙佑|到產(chǎn)品的內(nèi)包裝或用于晾曬產(chǎn)品的物品應(yīng)與外包裝分開放置。17. 過程控制公司應(yīng)該說明所有操作的有效控制。異物控制原材料原材料的包裝應(yīng)在

40、生產(chǎn)區(qū)以外除去。粉末說明書應(yīng)包括不存在異物污染的說明，并表明采取了如下步驟：篩子，可穿過磁場。 任何情況下，可疑產(chǎn)品都必須放在一個(gè)密封的上鎖的容器內(nèi)，或者裝 上停止帶和警報(bào)設(shè)備。只有經(jīng)過授權(quán)的和培訓(xùn)的工作人員才可以打開 上鎖的金屬探測器容器并重新評(píng)估可疑產(chǎn)品。托板沒有松動(dòng)的釘子及受損的木頭。箱子沒有釘子或金屬帶子。管道大批量產(chǎn)品的傳輸應(yīng)安裝除異物系統(tǒng)，比如永久磁鐵、過濾器及清除 石頭設(shè)備。罐裝產(chǎn)品應(yīng)在除去標(biāo)簽后用帶孔的開罐器打開，罐子應(yīng)用殺菌劑清洗。應(yīng)在采光好的區(qū)域用一個(gè)薄片檢驗(yàn)產(chǎn)品，而且裝箱之前要永久消磁。干料應(yīng)通過篩選并通過永久性磁場。液體應(yīng)通過同軸過濾器過濾。袋子應(yīng) 用小刀割開。袋子不能

41、帶入生產(chǎn)區(qū)。篩子不應(yīng)含有無磁不銹鋼。傳送帶及振動(dòng)器應(yīng)在必要的地方安裝條形 磁鐵。異物控制所有原料、準(zhǔn)備好的混合物、成品都要盡可能蓋好。生產(chǎn)設(shè)備必須每 天檢查，看是否有磨損跡象。工廠 /GMP來自建筑結(jié)構(gòu)及高架結(jié)構(gòu)的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)必須通過定期的文件審核加 以控制。照明設(shè)施必須在正常的工作時(shí)間之外進(jìn)行更換。帶入工廠的文件不得帶有訂書釘、大頭針及曲別針。消毒步驟應(yīng)在特定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，以有效控制微生物破壞。要提供適當(dāng)?shù)馁A藏設(shè)備來控制、儲(chǔ)存化學(xué)制品。金屬探測 除了經(jīng)過壓縮的箔包裝物外，所有產(chǎn)品都須由金屬探測器探測其是否含鐵及不銹鋼。金屬探測要一 塊一塊進(jìn)行，不能一箱一箱進(jìn)行。檢查 金屬探測器應(yīng)在生產(chǎn)之前由經(jīng)

42、過專門訓(xùn)練的人員進(jìn)行檢查并對(duì)其適當(dāng) 調(diào)整。金屬探測器的日常檢查應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的技術(shù)員進(jìn)行，而且在整個(gè)生產(chǎn) 流程中要定期檢查，包括生產(chǎn)流程開始和結(jié)束時(shí)。所有結(jié)果都應(yīng)有記錄，還要記下檢測日期以及任何維修和調(diào)整的詳細(xì)情況。調(diào)整后應(yīng)重新校準(zhǔn)機(jī)器并記錄結(jié)果。當(dāng)存在多種機(jī)器解決辦法時(shí)，所選用的方法應(yīng)考慮到產(chǎn)品的大小、生 產(chǎn)線速度及對(duì)產(chǎn)品的潛在危害。載量較大的生產(chǎn)線，產(chǎn)品排列緊密，挑選器放置應(yīng)便于很快移開可疑 產(chǎn)品之前或之后一批產(chǎn)品，或調(diào)整探測器傳輸速度以加大產(chǎn)品間距。在重新檢測時(shí)，可疑產(chǎn)品應(yīng)從不同的角度至少兩次通過適當(dāng)?shù)慕饘偬?測器。應(yīng)努力查找金屬污染源，并記錄下防止其再次發(fā)生的措施。如果金屬探測器在檢測過

43、程中出現(xiàn)問題，要采取糾正措施并做報(bào)告。 步驟應(yīng)包括自從上次滿意的測試后生產(chǎn)的需要隔離、檢疫和重新檢測 的食品。有關(guān)玻璃的指導(dǎo)原則玻璃、瓷器和搪瓷器不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。玻璃的一般來源包括包括玻璃容器、實(shí)驗(yàn)室設(shè)備、測量器皿、溫度 計(jì)、玻璃頭量具、鏡子、玻璃屏風(fēng)、燈具、窗戶、漏斗上的反射鏡以 及杯子等。應(yīng)有玻璃器皿登記簿。登記簿應(yīng)列出生產(chǎn)區(qū)和儲(chǔ)藏區(qū)的所有玻璃物 品，包括質(zhì)量控制和實(shí)驗(yàn)室的。應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果定期檢查登記 簿。如果發(fā)生破損，任何一件產(chǎn)品都應(yīng)被看作是可引起污染的潛在危害。不可替換的任何玻璃設(shè)備要每天檢查其狀況及完整度。檢查應(yīng)做記 錄，任何破損設(shè)備應(yīng)立即更換。應(yīng)考慮非玻璃替代品或不易碎的玻璃

44、，比如在電子滅蠅器的熒光管 中。應(yīng)建立一個(gè)玻璃用品處理手冊(cè)，以便處理玻璃破碎時(shí)有指導(dǎo)原則。手 冊(cè)應(yīng)包括如何處理玻璃本身，其附近的產(chǎn)品或包裝材料及有可能被污 染的設(shè)備。還應(yīng)詳細(xì)說明在玻璃破碎時(shí)對(duì)防護(hù)服的檢查，以及銷毀設(shè) 備人員的腳套檢查。還必須包括報(bào)告此類事故的責(zé)任。可追溯性應(yīng)有一套系統(tǒng)可以從原材料來源追溯到成品，并從成品追溯到原材料 來源。追溯系統(tǒng)應(yīng)定期接受從原料來源到成品及從成品到原料來源的檢測。返工不符合規(guī)格的產(chǎn)品補(bǔ)救措施追溯系統(tǒng)應(yīng)能使產(chǎn)品退回工廠有效進(jìn)行，并使客戶投訴可以追溯到某 一特定的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。給產(chǎn)品貼標(biāo)簽應(yīng)方便存貨流動(dòng)（先進(jìn)者先出原則）。在任何返工過程中，應(yīng)保持可追溯性。在返工過程

45、中，應(yīng)履行相應(yīng)步驟來確保成品的安全、合法和質(zhì)量。 不合格產(chǎn)品應(yīng)清楚地確認(rèn)、標(biāo)識(shí)并隔離。應(yīng)有清晰的程序來控制不合格的原料，包括拒收、讓步接收及重新分 級(jí)以做替代品。這些程序必須被所有授權(quán)人員理解。應(yīng)有調(diào)查極度不合格產(chǎn)品不符標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格的原因的程序以及對(duì)產(chǎn)品安 全、合法性及質(zhì)量起關(guān)鍵作用的程序。應(yīng)準(zhǔn)確記錄所采取的補(bǔ)救措施，明確責(zé)任。溫度控制 對(duì)產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量起關(guān)鍵作用的溫度必須得到充分地控制、監(jiān)控和記錄。 溫度 /時(shí)間記錄設(shè)備應(yīng)與合適的過失警報(bào)系統(tǒng)相連。18.19.烹飪 /冷卻及冷凍 /冷卻過程都應(yīng)受到監(jiān)控，以確保食物在所述保存期限內(nèi)保持其安全和質(zhì)量。加工 及生產(chǎn)區(qū)的溫度也要確保產(chǎn)品安全。冷

46、凍 可從下列文件中得到進(jìn)一步指導(dǎo)：“食物和飲品-良好食物生產(chǎn)第二部分”第十三章，IFST。對(duì)所有關(guān)鍵控制點(diǎn)、生產(chǎn)、冷凍、貯藏必須有全面記錄以供檢查并保 持兩年。重量控制供貨商應(yīng)了解“重量及稱量法案 1979 ”和“包裝進(jìn)口商實(shí)際指導(dǎo)原則法規(guī)”的規(guī)定。 質(zhì)量檢測的頻率和方法應(yīng)達(dá)到有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證的最低標(biāo)準(zhǔn)。封箱用適合分銷鏈溫度的膠帶封箱。封箱應(yīng)維護(hù)箱子的整體性，不使產(chǎn)品 信息模糊。封包托盤所有封包應(yīng)能夠保護(hù)其內(nèi)產(chǎn)品經(jīng)分銷鏈到消費(fèi)者使用過程中不受損 害。托盤應(yīng)符合 BS2629 的具體標(biāo)準(zhǔn)，軟 /硬木釘成的，四面都有進(jìn)口，不 可逆向，緊靠甲板（ 25 毫米左右的小縫隙），略有傾斜。規(guī)格為 1200 *

47、1000 毫米。托盤應(yīng)用合適的材料包裝起來以確保其在運(yùn)輸途中的穩(wěn)定性。產(chǎn)品的發(fā)出 產(chǎn)品必須在完成所有發(fā)放程序后方可發(fā)放，且必須由專人發(fā)放。物理質(zhì)量檢查應(yīng)包括對(duì)重量、等 級(jí)、尺寸等項(xiàng)目的評(píng)估。產(chǎn)品化學(xué) /微生物學(xué)分析保存期限測試應(yīng)對(duì)每一批產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢查，以確保成品規(guī)格符合微生物分析標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)通過檢查制定抽樣計(jì)劃及步驟。應(yīng)用合適的設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品安全性、合法性及質(zhì)量進(jìn)行分析。所用 的實(shí)驗(yàn)室和轉(zhuǎn)包商應(yīng)符合 ISO 17025 的要求和原則。要通過合適的專業(yè)人員進(jìn)行的分析，實(shí)施相應(yīng)程序來確保檢測結(jié)果的 可靠性。應(yīng)通過微生物檢測、感官測試及化學(xué)分析確定產(chǎn)品的保存期限。已確定的產(chǎn)品保存期限應(yīng)根據(jù)固定的抽樣

48、計(jì)劃進(jìn)行定期調(diào)整。設(shè)備校準(zhǔn)通過執(zhí)行程序證明所采用的工序和設(shè)備能夠不斷生產(chǎn)安全合法的產(chǎn)品。監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)用于監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)的測量設(shè)備應(yīng)經(jīng)過鑒定。鑒定后的測量設(shè)備應(yīng)校準(zhǔn)并符合國家/ 國際標(biāo)準(zhǔn)。如果沒有可追溯的校準(zhǔn)，公司應(yīng)該說明所執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。校準(zhǔn)或?qū)徍说慕Y(jié)果應(yīng)保存記錄。設(shè)備應(yīng)根據(jù)校準(zhǔn)的要求進(jìn)行標(biāo)記。對(duì)每件設(shè)備的精確度的要求應(yīng)與其功能相符。人員衛(wèi)生裸產(chǎn)品的經(jīng)手人 所有裸產(chǎn)品的經(jīng)手人都必須進(jìn)行健康檢查。患有某種疾病或?qū)鐕鴼w來的人員必須依照職業(yè)健康要求和食品衛(wèi)生規(guī)章進(jìn)行上報(bào)。結(jié)果應(yīng)盡快通知經(jīng) 理。所有的食用產(chǎn)品經(jīng)手人所有員工都應(yīng)知道如果他們患有腹瀉、嘔吐、咽喉感染、皮疹、膿腫或任何其它皮膚病，他們應(yīng)向管理 人員上報(bào)。如有下列情況，他們也應(yīng)上報(bào)： 在家時(shí)有腹瀉或嘔吐癥狀 家