供貨商生產(chǎn)技術(shù)手冊完整

1、供貨商生產(chǎn)技術(shù)手冊完整（可以直接使用，可編輯 優(yōu)質(zhì)資料，歡迎下載）供貨商生產(chǎn)技術(shù)手冊目錄編號頁碼1. 簡介 32. 質(zhì)量指導(dǎo)原則 33. 前言 44. HACCP 體系 55. 質(zhì)量手冊 56. 管理者的責(zé)任劃分 67. 客戶投訴 78. 產(chǎn)品招回/事故處理 79. 建筑/結(jié)構(gòu) 810. 工廠日常設(shè)施與機械設(shè)備 1111. 工廠衛(wèi)生與廢物處理 1312. 蟲害控制 1413. 物流/運輸 1914. 員工設(shè)施 1915. 新產(chǎn)品的開發(fā) 2016. 原材料控制 2117. 過程控制 2418. 產(chǎn)品的發(fā)出 2719. 設(shè)備校準(zhǔn) 2820. 個人衛(wèi)生 281.簡介（資料來源）這些指導(dǎo)原則列岀了為

2、British Seafood Ltd （BSL）提供產(chǎn)品的生產(chǎn)商及其生產(chǎn)公司的基本操作 標(biāo)準(zhǔn)。它以英國冷凍食品聯(lián)盟 1993年頒布的生產(chǎn)商及加工商指導(dǎo)說明為基礎(chǔ)，并形成為BritishSeafood Ltd供貨的部分條款和條件。它應(yīng)該是一個必須遵守的指導(dǎo)原則，但這并不能說明供貨商不用遵守相關(guān)的英國或歐洲生產(chǎn)商 慣例法規(guī)?？蓮南铝形募械玫竭M一步指導(dǎo)：1. 食品或飲料產(chǎn)品生產(chǎn)慣例-其責(zé)任管理的指導(dǎo)，第二版，可通過下面的地址獲得：IFST, 5 Cambridge Court, 210 Shepherd s Bush Road, London, W6 5NLA 。2. HACCP體系：一個實用的

3、指導(dǎo)。技術(shù)手冊號38，可通過下面的地址獲得：Campden食品和飲料研究協(xié)會 ，Chippi ng Camde n, Gloucestershire, GL55 5LD。在準(zhǔn)備此文件時，我們予以足夠的關(guān)注。但是，確保此文件沒有提到的相關(guān)領(lǐng)域始終得到足夠 重視是供貨商的責(zé)任。3. 冷凍食品生產(chǎn)良好衛(wèi)生慣例指導(dǎo)原則（由冷凍食品協(xié)會岀版，第三版）。4. British Seafood Ltd技術(shù)政策手冊 。2.質(zhì)量控制原則The British Seafood Group是一個采購、加工、分銷冷凍水產(chǎn)品的國際食品集團。我們完全有義務(wù)把穩(wěn)定可靠的、安全的產(chǎn)品和服務(wù)以最優(yōu)的價格提供給我們的客戶，滿足他們

4、 追求的目標(biāo)。集團履行的另一義務(wù)是生產(chǎn)符合所有立法要求的產(chǎn)品。我們相信只有通過全體員工的不斷努力，才能保證質(zhì)量并使客戶滿意。我們的途徑是使質(zhì)量和 不斷的進步反映在我們從事的每一個商業(yè)領(lǐng)域。3. 前言British Seafood Ltd致力于與其供應(yīng)商建立長期貿(mào)易關(guān)系，不斷滿足其食品安全、衛(wèi)生及產(chǎn)品 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)公司的管理層活動應(yīng)該促進全體員工為滿足客戶需求，達到安全及合法標(biāo)準(zhǔn)而努力。3.1 保密性BSL和所有供貨商之間的交易都是保密的。除經(jīng)雙方同意或法律要求外，任何一方不 得向第三方泄露信息。3.2 勤于檢查記錄法律要求在整個供貨環(huán)節(jié)中，要有合理的預(yù)防措施及勤于檢查記錄。供貨商必須能夠 表

5、明在這個方面他們有履行自己義務(wù)的控制措施和記錄。3.3 良好生產(chǎn)規(guī)范供貨商應(yīng)該遵守良好生產(chǎn)規(guī)范的要求，并遵守由食品科技協(xié)會發(fā)行的指導(dǎo)原則。3.4 技術(shù)審核作為質(zhì)量管理體系的一部分，BSL有時會巡訪供貨商，以便對生產(chǎn)設(shè)施進行評估。這是為BSL供貨的條件，并且形成公司質(zhì)量管理體系的一部分。所有問題應(yīng)參考：The Tech ni cal Director / Group Quality Auditor British Seafood Ltd1208-1210 Calthorpe House30 Hagley RoadEdgbast onBirmi nghamB16 8QY4.HACCP體系公司食品安

6、全控制體系建立在一個全面的 括所有的既存商品和新產(chǎn)品。HACCP計劃和營養(yǎng)品法典規(guī)范上，HACCP體系應(yīng)該涵涉及到相關(guān)規(guī)章，制定 HACCP計劃時應(yīng)同時制定操作規(guī)范和操作手冊。HACCP小組應(yīng)適時發(fā)展計劃，回顧執(zhí)行情況，以便更好的實施該計劃；小組組長應(yīng)充分理解 HACCP計劃的原理與應(yīng)用。風(fēng)險評估評估風(fēng)險，分析潛在危害，并將危害降至可接受程度或消除危害，是改善生產(chǎn)的重要步驟。評估 中，要包括對潛在危害及其對健康的副面影響的評估。確定關(guān)鍵控制點確定加工過程中的控制點就是“判斷樹”的使用，它尚未制定相關(guān) 措施來消除或削弱危害。對關(guān)鍵控制點的監(jiān)控確立一套程序來監(jiān)視對CCP的控制，并設(shè)立關(guān)鍵限值以確保

7、每個關(guān)鍵控制點都在控制之中。責(zé)任劃分選受過培訓(xùn)的人員監(jiān)測CCP，以確保生產(chǎn)方式和每次所做的分析的時間間隔按要求執(zhí)行。岀現(xiàn)CCP失控情況時應(yīng)采取 的措施當(dāng)監(jiān)測結(jié)果指出一個關(guān)鍵控制點失控時，必須采取改善措施，控制 措施和記錄等文件應(yīng)保存。有效性與認(rèn)證應(yīng)采取有效措施一確保HACCP體系的有效運行HACCP 回顧在合適的時間間隔里應(yīng)常對HACCP體系進行回顧總結(jié)5.質(zhì)量手冊英國水公司要有一本質(zhì)量手冊，載明公司對質(zhì)量方面應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。該質(zhì)量手冊的范圍應(yīng)涵蓋了 產(chǎn)公司的供貨商生產(chǎn)技術(shù)手冊的要求。公司應(yīng)按書面詳細(xì)程序、指導(dǎo)和參考文獻運行，以涵括有關(guān)產(chǎn)品安全、合法、高質(zhì)的所有加工程 序。主要人員應(yīng)能隨時參閱質(zhì)

8、量手冊文件管理公司應(yīng)某些文件和管理記錄，這些文件對產(chǎn)品的安全、合法、高質(zhì)來說起著非常重要的作用。公司也要能接觸到產(chǎn)品終端消費地的關(guān)于產(chǎn) 品安全、合法、高質(zhì)的文件使用文檔要經(jīng)授權(quán)，任何更改、變更的原因都應(yīng)有記錄，過期文件要 么廢除、更新。記錄有些記錄表明產(chǎn)品安全性、合法性和高質(zhì)量得到有效的控制。公司應(yīng)予保存。記錄應(yīng)該清晰可見，原始真實。記錄要保存一段時間，任何修改都要 經(jīng)過授權(quán)。內(nèi)部審核公司應(yīng)有一個內(nèi)部審核計劃，這個審核的范圍應(yīng)與本手冊相同審核前要有計劃，審核中對風(fēng)險評估的范圍和頻率應(yīng)予以規(guī)定，內(nèi)部 審核應(yīng)由能勝任的審核員執(zhí)行。審核結(jié)果應(yīng)提交給對審核活動負(fù)責(zé)的人士。6. 管理層責(zé)任公司管理層應(yīng)明

9、確責(zé)任，制定管理層結(jié)構(gòu)圖，重要人員一旦缺席，應(yīng)有適當(dāng)?shù)陌才艁泶娓鲗庸芾砣藛T應(yīng)先受培訓(xùn)，在執(zhí)行任務(wù)時，應(yīng)留心中肯且可行的要求、意見等。 發(fā)揮質(zhì)量確保功能。應(yīng)有一個得力的“工程支持”機制，所有的管理人員責(zé)任范圍廣，比如提高產(chǎn)品質(zhì)量，公司運行 各方面以及確保公司按政策發(fā)展等。管理回顧總結(jié)公司管理層應(yīng)應(yīng)在既定的時間段內(nèi)對HACCP及質(zhì)量管理體系的有效性進行總結(jié)與回顧，應(yīng)包括第一、二、三方審核結(jié)果的評價、客戶反饋、產(chǎn)品加工過程、產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)以及預(yù)防、糾正措施的相關(guān)情況。公司政策公司應(yīng)有一個規(guī)定明確的質(zhì)量政策，其上載明公司生產(chǎn)安全、合法產(chǎn)品的意旨。規(guī)定中應(yīng)涉及公司對顧客和雇員所負(fù)的責(zé)任公司應(yīng)有環(huán)保政

10、策，即考慮到自己公司對環(huán)境的影響公司的政策應(yīng)基于Ethical Tradi ng in itiative Base Code 法規(guī)的要求客戶關(guān)注點高層管理人員應(yīng)確保加工程序能滿足客戶的需要，達到客戶的期望值7. 顧客投訴處理客戶投訴的體系應(yīng)予以明文規(guī)定，且能有效地執(zhí)行。體系應(yīng)能包括簡明的行事方式來處理不符合既定標(biāo)準(zhǔn)的退回產(chǎn)品。程序應(yīng)能區(qū)分產(chǎn)品缺陷的相似的源頭，應(yīng)能追溯原材料的批號代碼。當(dāng)需要給為詳細(xì)的產(chǎn)品檢驗來鑒定產(chǎn)品產(chǎn)生缺陷的原因，必須有結(jié)實耐用的設(shè)備，比如玻璃碎片 檢驗。客戶投訴數(shù)據(jù)應(yīng)該用于改善產(chǎn)品的安全性、合法性和高質(zhì)量以防止類似情況再次發(fā)生。退回產(chǎn)品的返廠程序必須反映體系的效率。8.

11、退貨返廠公司應(yīng)能應(yīng)對“突發(fā)事件”，對退貨返廠進行高效管理，以確保潛在危害在控制之中。對構(gòu)成“突發(fā)事件”的事件的事件制成書面手冊給員工傳閱要有記錄在案的報告/退貨返廠程序該程序能在任何時間使用，覆蓋面要廣，比如庫存使用、物流、補救、退貨儲存處理等。該程序應(yīng)在一定時間內(nèi)受到檢驗，以確保其有效執(zhí)行。定期總結(jié)、改正以使此退貨返廠程序適應(yīng)現(xiàn)狀。9.建筑/結(jié)構(gòu)外部地面建筑物設(shè)計周圍環(huán)境外部內(nèi)部內(nèi)部墻壁天花板/高架子地面應(yīng)綠化并保持干凈、整潔。必須適于生產(chǎn)操作應(yīng)有一個明確規(guī)定了的周邊環(huán)境，遠(yuǎn)離垃圾堆、廢舊設(shè)備等。這是為了 確保蟲害控制的有效進行建筑物的外圍應(yīng)有好的物理條件?？偟脕碚f，墻面、墻上不允許有植物

12、生長。排水管、污水道應(yīng)保持清潔，暢通。墻面應(yīng)光滑、易清洗、不滲水墻面與墻面的相交處也應(yīng)平滑不滲水。墻面與天花板的相交處應(yīng)糊好，這是由本行業(yè)的性質(zhì)決定的。墻上不應(yīng)訂有架子和其他附著物。容易被可移動的設(shè)備刮到的、被原料接觸到的墻壁，應(yīng)使用金屬皮保 護，最好能將金屬片釘在墻上任何有損的地方應(yīng)盡快修好，最好能與原來的匹配需要安裝臨時墻壁的時候，必須規(guī)劃一下它的結(jié)構(gòu)以便保護產(chǎn)品不受污 染，但必須在一定時間內(nèi)拆除它們應(yīng)該平滑、易清潔且維護狀況良好所有的相交處均應(yīng)糊好且不滲水臨時墻壁或夾墻，必須能清洗且能經(jīng)得住大力度的檢查，應(yīng)有足夠的過 道來為此服務(wù)。梁木與屋頂?shù)戎饕蚣軕?yīng)保持清潔、按時維護。屋檐和房脊應(yīng)糊

13、好避免鳥類、害蟲和其他嚙齒類動物進入天窗的設(shè)計應(yīng)利于防止鳥類、害蟲的進入，天窗不能直接開在暴露著的 原料或成品上方。天窗應(yīng)是不能打開的，如果可以打開，最好適當(dāng)?shù)毓?定一下。天窗不允許是玻璃的。地板應(yīng)是不滲水、可修護的。各墻角應(yīng)覆蓋點東西以便清洗。地板保持清潔、遠(yuǎn)離積水和其他東西，特別是機器底下的區(qū)域。損壞的地方要即使維修，暫時的維修應(yīng)在最短的時間內(nèi)撤換。地面要有適當(dāng)?shù)膬A斜度來確保液體順著地面流向污水管道，從高風(fēng)險區(qū) 流向低風(fēng)險區(qū)。污水管道污水管道截面應(yīng)該是半圓的，上面有可掀開的鐵欄蓋，以便清洗所有的污水管道都應(yīng)有污物過濾欄污水管道容量應(yīng)足夠大以適應(yīng)加工要求，污水從高風(fēng)險區(qū)排往低風(fēng)險區(qū)如有中層架

14、，就應(yīng)完全封死，包括側(cè)面墻壁，不應(yīng)讓置于其下的機械或 產(chǎn)品受到中層墻的污染，墻內(nèi)的污水管道應(yīng)能容納本層污水，且不會流 到下層的地板上。門窗車間的門必須是自動關(guān)閉的，這樣可以維持必要的空氣條件。門表面應(yīng) 平滑、不滲水、易清潔。大門也可以是自動關(guān)閉的或者是自動門以防鳥類和害蟲的進入，也可以 是用懸掛的橡膠門和塑料門簾等門應(yīng)該緊貼四壁關(guān)緊，以防止齒類動物和害蟲的進入。建議使用刷子， 沿門刷凈加強保護效果通往車間的入口處應(yīng)配有洗手設(shè)備，應(yīng)安上引導(dǎo)方向的擋壁，引導(dǎo)員工 走向洗手的地方。這樣的入口應(yīng)有起限制作用的語句，如：“請現(xiàn)在洗 手”、“車間內(nèi)不許吸煙、吃喝東西”、“請摘下手表/珠寶等”車間門不能是玻

15、璃的，可以用清潔的鋼化片和其他透明不碎的材料外面的窗戶必須清潔、完整、安裝適當(dāng)損壞的窗子應(yīng)在生產(chǎn)操作再開始之前換掉窗戶框架應(yīng)固定，并完全封死以避免害蟲進入不用于通風(fēng)的窗戶應(yīng)永久地固定并封好，這樣就不會被打開所有可以打開的窗戶應(yīng)配有紗窗以防止害蟲進入所有的窗臺（室內(nèi)部分和室外部分）應(yīng)有一定的傾斜度以避免灰塵堆積通風(fēng)咼風(fēng)險區(qū)生產(chǎn)、儲存區(qū)內(nèi)應(yīng)有足夠的通風(fēng)條件，如：溫度、濕度等；使用藥物通 風(fēng)時，必須要讓空氣直流，這樣內(nèi)部空氣就會流出生產(chǎn)間強制性空氣流通由機器完成，如：風(fēng)扇，空調(diào)等，空氣將被過濾到微生 物含量可接受的水平。過濾器應(yīng)定時換。存放高風(fēng)險的產(chǎn)品的地方，空氣應(yīng)從高風(fēng)險區(qū)流向低風(fēng)險區(qū)，并始終保

16、持正的空氣壓強高風(fēng)險區(qū)保持正的空氣壓強，并過濾使之符合微生物標(biāo)準(zhǔn)，按時用適當(dāng) 的殺蟲劑和清潔劑清潔過濾器高風(fēng)險區(qū)溫度最好控制在12攝氏度以下（溫帶國家）或2 0攝氏度 （熱帶國家）高風(fēng)險區(qū)和低風(fēng)險區(qū)必須分開高風(fēng)險區(qū)的入口處要有更衣室及起保護作用的工作服以便在進入高風(fēng)險 區(qū)之前換上，鞋子也要換上或是消毒。高風(fēng)險的服裝和頭飾應(yīng)有相應(yīng)的顏色來表示其風(fēng)險程度。所有的人員，包括管理層、訪客和工程師等，只要進入高風(fēng)險區(qū)就必須 理解并始終執(zhí)行良好的衛(wèi)生操作污水必須從高風(fēng)險區(qū)流向低風(fēng)險區(qū)人員培訓(xùn)、衛(wèi)生清潔計劃必須嚴(yán)格遵從高風(fēng)險區(qū)的原則。10. 工廠日常設(shè)施與機械設(shè)備日常設(shè)施工廠及機械設(shè)備的設(shè)計與布局必須合理，

17、易清潔而且使生產(chǎn)高效。必須 避免使用膠帶，電線，繩子，紙板等作為臨時工程設(shè)備。 所有日常設(shè)施必須從天花板合適的地方起有固定的路線。所有日常設(shè)施必須盡可能地在封閉系統(tǒng)中離得遠(yuǎn)一些，以便在維修時方 便接近。電線接端及電纜必須沒有灰塵及蜘蛛網(wǎng)。 照明設(shè)施必須由囊狀的不易碎的罩子保護。 所有的壓縮空氣配備必須得到過濾。在干貨區(qū)必要的地方應(yīng)安裝吸塵器。必須定期保養(yǎng)及檢查吸塵器以確保 他們正常運行，防止蟲害傳染。所有可放出蒸汽，灰塵及其它氣體的設(shè)施都必須有效地被罩上并安裝合 適的吸取設(shè)備。這將有助于防止墻上及天花板上形成薄膜，還可以減少 建筑及設(shè)備受腐蝕程度。水/管道所有工廠用水都必須是可飲用水，并且沒有

18、變色及受污染。 水槽必須有蓋子，而且要定期檢查，以確保沒有污染物。 所有管道外的套子必須保持清潔完整。所有多余的管道及其他日常設(shè)施必須被清除掉。 膠皮管必須清潔整齊。墻上必須安裝滾軸以便儲藏，膠皮管必須遠(yuǎn)離地 面。加工設(shè)備食物可能接觸到的地方應(yīng)易于清除微生物、平滑、不滲水，這樣，微粒 如灰塵等就不會存在于小的裂縫中。食物可能接觸到的地方應(yīng)看到以便檢查?；蛘邫C器設(shè)備易拆卸，又或者 明文規(guī)定每天清潔設(shè)備、食物以杜絕污染。內(nèi)部接觸面應(yīng)設(shè)法使其自動清潔，計劃中的維護應(yīng)在生產(chǎn)時間之外進 行，注意不要與相鄰的生產(chǎn)和包裝區(qū)混在一起，同時要有一個系統(tǒng)報告 異物存在情況和機械的缺陷情況。所有的工具箱都必須蓋好質(zhì)

19、量控制/衛(wèi)生小組應(yīng)在生產(chǎn)時，檢查重修或維護后的機器和設(shè)備。照明設(shè)施應(yīng)在工作時間之外換。機器設(shè)備應(yīng)在使用后立即清潔，所岀毛病要有記錄，丟失的部分如螺絲 等應(yīng)及時報告為發(fā)電機或加溫器通風(fēng)散熱的預(yù)防措施應(yīng)該實施。發(fā)動機要裝上接油盤，這樣溢岀的油就不會流入到庫存當(dāng)中去。潤滑油 不允許漏岀，接油盤應(yīng)遠(yuǎn)離鐵銹，油箱應(yīng)由不銹鋼或硬塑料制成篩子和過濾器必須定時檢查，一旦岀現(xiàn)破損現(xiàn)象，立即更換。井/管道井應(yīng)該是可活動的，以便清洗，井的設(shè)計和制造材料應(yīng)從適應(yīng)液體的結(jié)構(gòu)岀發(fā)，管道可疏通，不銹鋼制的關(guān)應(yīng)在長短上可調(diào)節(jié)，以便定時清洗。即使已存在清潔系統(tǒng)是正常的衛(wèi)生方式，管道疏通也是必要的，可彎曲 的管道必須用不銹鋼的連

20、接管連接以確保安全。定時拆除連接管一清除 存住的產(chǎn)品是非常重要的。管道死角不允許存在，開口的管道可用“管帽”扣好，在“開帽”之前 平行管道應(yīng)稍微傾斜。定期檢查管道。機器設(shè)備所有的器械狀態(tài)良好，不漏油、不溢油。如有溢岀現(xiàn)象，將油盤置于其下，接油盤直通最近的下水道傳送帶所有的傳送帶要配有廢料盤，直接將廢料送入下水道。該設(shè)備可移動與食物直接接觸的傳送帶應(yīng)由衛(wèi)生材料制造且避免磨到、分層或其他損 壞。邊盤不可以是木制的。若用傳送帶傳送打開包裝的食品或原材料等，應(yīng)有適當(dāng)?shù)恼谏w物遮蓋物應(yīng)易于移動以便清潔，要有一定的傾斜度或圓頂、尖頂，這樣上 面就不會有人隨手放上東西11. 工廠衛(wèi)生/廢料工廠衛(wèi)生要有詳細(xì)的書

21、面手冊，載明清潔設(shè)備、工廠的具體方法。工廠要提供明確的材料、方法、安全措施和合適的起保護作用的工作裝。清潔措施到位，降低污染風(fēng)險廢料控制有得力的系統(tǒng)來集中處理廢料。食物廢料和其他物品廢料應(yīng)分開放，儲存由權(quán)威人士授權(quán)后，方可將廢料運岀工廠，已包裝的廢料的處理必須使 產(chǎn)品不可再用或出售。對環(huán)境的影響要考慮在內(nèi)。管理人士應(yīng)確保從事處理廢料的公司、工廠是符合法律要求的，這些工 廠必須在處理廢品或副產(chǎn)品時，應(yīng)用“關(guān)心”的責(zé)任。12. 蟲害和嚙齒類動物的控制控制管理人員應(yīng)確保工廠無蟲害蟲害系統(tǒng)須可以提供建議和處理方法，這樣產(chǎn)品加工過程就可以有效控 制需要探查蟲害跡象，應(yīng)控制，? 齒類動物（如田鼠和老鼠等）

22、? 蟑螂、螞蟻、蟋蟀等爬行動物? 甲克蟲等既存貨物的蟲害? 飛蟲? 鳥類? 其他害蟲日常檢查日常的處理與檢查包括永久性誘餌的合理放置地必須覆蓋到整個廠房及 其內(nèi)的東西。? 生產(chǎn)區(qū)僅在害蟲常常出沒的地方? 原料、包裝材料、成品、工程材料等的儲藏間? 地面、墻面、天花板等? 車庫? 工程師車間? 冷藏間? 員工食堂? 辦公室和衛(wèi)生間? 退回產(chǎn)品儲藏室? 工廠內(nèi)即時可以使用的車輛? 廠房周圍的所有部分任何一個檢查區(qū)域，只要能檢查，包括內(nèi)部結(jié)構(gòu)的各部分，所有的機械 設(shè)備。尤其是所存原料更應(yīng)細(xì)心檢查。日常檢查的情況，必須由管理層定時檢查對加工過程中所使用的機械設(shè)備所進行的蟲害檢查將頻繁涉及大量的設(shè) 備拆

23、卸。在日常檢查期間發(fā)現(xiàn)的任何問題或采取的任何行動必須同高層管理人員 充分討論。討論結(jié)果必須以書面形式匯報，填寫有連續(xù)編號及日期的行 為報告表并存放于合適的文件中。行為報告必須詳細(xì)列岀：? 發(fā)現(xiàn)的傳染? 技術(shù)員及負(fù)責(zé)人要采取的行動? 對于防護措施，日常工作，清潔工作及有必要的結(jié)構(gòu)調(diào)整的評論， 不能進入的及有堆積的地區(qū)。日常檢查的目的是：1. 確認(rèn)并報告任何害蟲跡象。2. 決定并采取必要行動來消除所發(fā)現(xiàn)的任何蟲害問題。3. 檢查、標(biāo)明誘餌的放置地點和日期，以便更新殺蟲劑。4. 檢查聲波滅蟲設(shè)備。5. 重視每個能被改善的衛(wèi)生方面，減少蟲害問題的潛在性。這必須包括對下列問題的建設(shè)性評論：? 清潔? 日

24、常工作? 貯藏，包括原材料，包裝材料，被廢棄的貨物等? 工廠及設(shè)備的位置，設(shè)計及調(diào)整? 關(guān)于防護的建筑結(jié)構(gòu)及隱藏處的清除? 垃圾控制? 文件管理? 周邊環(huán)境及相鄰生產(chǎn)場所清單/位置圖必須用清單及位置圖清楚標(biāo)明工廠里的各個部門，以方便來訪人事部門 的檢查及管理，且必須包括所有場所。必須包括下列信息：1. 工廠范圍內(nèi)各常規(guī)檢查和投餌地點。制定對整個工廠范圍內(nèi)的檢查 計劃，記錄對檢查表所列各地點的檢查結(jié)果，包括邊界地帶。2. 工廠范圍內(nèi)誘餌數(shù)量。3. 常規(guī)檢查時蟲害傳染情況。執(zhí)行檢查工作的人員須在檢查表上簽字，并交由負(fù)責(zé)人簽字。蟲害傳染常規(guī)檢查或緊急報告發(fā)現(xiàn)蟲害跡象時，必須制定妥善的解決辦法。鼠害發(fā)

25、生情況下，必須進行跟蹤檢查，連續(xù)兩周檢查均未發(fā)現(xiàn)鼠害繼續(xù)時方 可停止。此程序可能并不適用于蟲害發(fā)生的情況，相關(guān)人員須就跟蹤檢查達成一 致。跟蹤檢查中，只需對蟲害首發(fā)地點及緊鄰區(qū)域進行檢查。但是每種情況 都應(yīng)有書面報告。害蟲最常見的害蟲是蒼蠅和黃蜂。但因大小不同，所有害蟲都很難控制?？赏ㄟ^以下措施協(xié)助：1. 蟲害/外激素捕捉機-這可能是最后的防線，但作為控制方法是有效 的。捕捉機應(yīng)置于合適的地點，適當(dāng)維護并能日夜工作。捕捉機應(yīng)根據(jù)每一個生產(chǎn)商的要求來做。這應(yīng)該是維護及衛(wèi)生計劃的一部 分。應(yīng)定期對電子滅蠅器及外激素捕捉機進行分析評估。2. 噴霧式殺蟲劑-只有在沒有產(chǎn)品暴露在外且有充裕時間消散時，才

26、 可使用這種方法，即可在周末使用。噴霧后，為防止污染，所有設(shè) 備應(yīng)蓋上東西，或者在使用前擦干凈。3. 煙熏消毒-如上所述，這兩項工作都應(yīng)由承包商或受過培訓(xùn)的人員 完成。4. 外部方法-多草邊沿的噴灑等，由承包商或受過培訓(xùn)人員進行的正 確噴灑有利于控制害蟲滋生。5. 殺蟲劑-只有經(jīng)允許的殺蟲劑可以使用。關(guān)于下述內(nèi)容，英國和其 他國家可能有不同的要求。未經(jīng)過培訓(xùn)的人員不得以任何理由接觸殺蟲劑。殺蟲劑的使用不能對食品、食品包裝及食品處理表面造成污染，也不能 對人體健康造成危害。殺蟲劑的使用必須通過殺蟲劑安全預(yù)防計劃或殺蟲劑使用及控制法規(guī)。整個體系必須始終確保工廠的最高管理層可以簡易地確認(rèn)工廠正在使用

27、 的殺蟲劑。鳥類嚙齒類動物日常工作在許多工廠里，鳥類的控制都是一個很難的蟲害問題。它們能損害產(chǎn) 品，它們的排泄物及尸體造成污染。不可低估它們的疾病傳染潛力。迄今為止，在對嚙齒類動物的預(yù)防及控制中，最重要的方面是基本的衛(wèi) 生。在日常工作紀(jì)律良好及正確安排貯藏的地方，對嚙齒類動物的保護 達到最小化，同時檢查和必要的措施也叫容易進行。對建筑物恰當(dāng)防護 時的初步預(yù)防可在很大程度上減少對嚙齒類動物控制所花的時間和努 力。應(yīng)充分重視這些簡單措施的重要性。在食品加工廠，最常見的筑窩區(qū)域是廢棄原材料堆積的區(qū)域。這些物 質(zhì)，加上相對少量的食物殘骸對嚙齒類動物形成保護。它們可用多種材 料筑窩，比如紙、麻袋、絕緣材

28、料等。因此食品加工廠的所有區(qū)域都應(yīng) 進行有計劃的廢棄物清除。這些廢棄物不僅包括直接食品加工中產(chǎn)生的 物質(zhì)，而且包括諸如建筑者、承造者廢棄物，多余包裝材料和多余設(shè)備 之類的東西。通常是僻遠(yuǎn)地區(qū)容易雜亂，并成為垃圾傾倒地。同時由于缺少接觸，易 成為易感區(qū)域。下列區(qū)域經(jīng)常受到蟲害感染：? 操作區(qū)內(nèi)的辦公室和儲藏室頂部? 裝載坡道? 地窯和地下室? 窯坑? 實驗室，即工作臺，儲藏室? 工程車間? 用于雜項儲藏的周邊建筑? 下水道及表面排水系統(tǒng)儲藏防護所有這樣的區(qū)域有一個共同點，它們不受直接加工和儲藏區(qū)的一般規(guī)則 的約束。這樣的日常工作也必須考慮到暴露在外的周邊區(qū)。建筑物四周及有大量 雜草覆蓋的區(qū)域偶然

29、留下的物質(zhì)可成為理想的害蟲保護場所。所有儲藏的貨物都不得接近地面，在儲存的材料的下面必須有足夠的空 間以方便進入檢查并清潔。如果儲存在托盤上，托盤應(yīng)經(jīng)常轉(zhuǎn)動，以便 進行徹底清潔。任何物品都不準(zhǔn)緊靠墻存放。應(yīng)至少有0.5米的縫隙。地面最好刷成白色，以方便找岀排泄物。最好用橫木來幫助儲藏。在儲存的物品之間，特別是用托盤儲存的物品之間，要有足夠的通道， 以便檢查。理想的儲存不應(yīng)大于兩個托盤的寬度。所有剛到的新材料應(yīng)該在進入儲藏區(qū)內(nèi)進行堅持檢查，看是否有嚙齒類 動物跡象。如發(fā)現(xiàn)排泄物、被咬破的袋子和箱子，都應(yīng)對箱子及托盤下 面進行全面檢查。這些檢查不應(yīng)只限于可食的原材料。感染可通過包裝 及工程設(shè)備進入

30、工廠。儲藏區(qū)域必須有很好的照明設(shè)施，以便檢查和清潔。小老鼠可通過 5毫米的縫隙進入。所以，所有的防護旨在消除這樣的進 入點。最常見的是：1. 門-門的底部應(yīng)有金屬板防護。某種類型的門下面的縫隙或門下面 的不平的缺口可用配套元件中的刷子片有效封住。滑動門的邊上應(yīng) 附加至少一米高的防護，也可使用刷子片或厚橡膠片。滾動百葉窗 門下面的缺口可用 45度角的尼龍刷子片封住。2. 窗戶-較低的窗戶或鄰近外部管道的窗戶應(yīng)被防護，嚙齒類動物可 輕易地通過外磚建筑爬上來，通過它們進入。3. 通向建筑物的管道 -穿過墻的管道的入口處必須完全封上。而且管 道一經(jīng)安裝應(yīng)立即封上。縫隙最好在使用灰泥封之前，用進入縫隙的

31、壓縮電線網(wǎng)眼封上。如果管 道周圍需要振動，縫隙應(yīng)用水泥封上，剩余空間應(yīng)用膠粘劑或不銹鋼絲 線防護。4.其它防護點? 氣磚? 排水系統(tǒng)的排水管道的頂部應(yīng)裝有電線球? 屋檐，特別是用波狀材料做的水平線低的屋檐? 天窗通風(fēng)建筑板材? 排水檢查房間中的阻止器的帽13.物流/運輸儲藏/運輸運輸工具儲藏產(chǎn)品必須儲存在溫度合適的冷藏室里，要有合適的裝載設(shè)備及衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)。冷藏室須配有溫度記錄設(shè)施，并要適當(dāng)檢查記錄。所有車輛在裝卸時必須有東西蓋上以防產(chǎn)品受天氣影響。車輛必須保 持良好維修及衛(wèi)生狀況。任何通過不衛(wèi)生的車輛運輸?shù)漠a(chǎn)品都可以拒 收。車上的冷凍設(shè)備必須正常運行并保持最低溫度。只裝有一半的車 輛必須安全地

32、固定以防產(chǎn)品受損。必須有相應(yīng)措施，使產(chǎn)品安全在車輛出現(xiàn)故障時不被危及。車輛故障 要由專業(yè)技術(shù)人員處理。車輛故障處理措施要被任何第三方合同運輸 者所知。14.員工設(shè)施急救這適用于來訪者，所有管理層及服務(wù)人員。應(yīng)提供裝有合適設(shè)備的房間及急救醫(yī)護人員，用以疾病或受傷治療。更衣室應(yīng)在需要時為員工提供鎖。戶外服裝和防護服必須分開。個人財物不得帶入操作區(qū)。更衣室應(yīng)直接通到生產(chǎn)、包裝或儲藏間，不能通到外部。只有在餐廳或其它指定區(qū)域內(nèi)可食用糖果、口香糖和其它食物。提供食物的服務(wù)設(shè)施必須得到合適的控制以防產(chǎn)品污染。應(yīng)提供合適的規(guī)章保存工人帶入車間的食物。吸煙在所有操作區(qū)內(nèi)都要禁止吸煙及使用煙草，吸煙材料不準(zhǔn)帶入

33、這些區(qū)域。只有在指定區(qū)域內(nèi)才可吸煙。不允許在廁所內(nèi)吸煙。吸煙區(qū)岀口處 必須提供吸煙材料處理設(shè)備。廁所廁所地面，墻板及衛(wèi)生設(shè)備必須保持良好衛(wèi)生，設(shè)計時要注意防止個人服裝及防護服污染。所有廁所必須通風(fēng)，前面必須有裝有洗手設(shè)備的房間。應(yīng)提供無味香皂 和指甲刷以及干手設(shè)備。所有廁所設(shè)備必須符合相關(guān)法規(guī)。有人用時應(yīng)有顯示牌表明。15. 新產(chǎn)品開發(fā)在設(shè)計產(chǎn)品及工序時，應(yīng)確保最終產(chǎn)品在預(yù)計環(huán)境中使用時滿足效法、消費者需求。產(chǎn)品設(shè)計及 性能應(yīng)就微生物安全、物理安全及感官安全等方面進行充分評估。應(yīng)進行危害分析，最好在生產(chǎn)程序的最初階段進行，這樣可使?jié)撛谖：οЩ蜃钚?，同樣在產(chǎn)品 設(shè)計時使有效控制參數(shù)具體化。保存

34、期限測試也應(yīng)根據(jù)文字的測試草約進行。如果有些改變會影響產(chǎn)品的整體性、安全性及穩(wěn)定性，也應(yīng)有類似的考慮。這些改變包括：? 原料? 配方? 操作，比如添加物順序? 器械? 加工過程? 包裝? 儲藏? 分銷? 顧客使用以上列表不是無遺漏的，但以往沒有考慮到這些變化的經(jīng)驗導(dǎo)致過嚴(yán)重的人類或商業(yè)損害。規(guī)章如果規(guī)章要求包括法定的最大或最小值，設(shè)計目標(biāo)應(yīng)提供小于最大值或大于最小值足夠邊緣，以防 在一組變化、工序變化之內(nèi)或之間的原料成分變化。計劃新工序或新產(chǎn)品的計劃隱應(yīng)包括設(shè)計活動、設(shè)計行為的確認(rèn)及相關(guān)責(zé)任以及時間范圍。這最好通過 一個多學(xué)科的團隊來實現(xiàn)，包括技術(shù)、生產(chǎn)、工程師、市場、采購及分銷知識。所有產(chǎn)品

35、開發(fā)的相關(guān)階段必須由合適的有資格的人員停止。16. 原材料控制購買公司應(yīng)有一套以風(fēng)險評估（方法及頻率）為基礎(chǔ)的供貨商確定程序。程序應(yīng)包括不間斷的行為評估及其標(biāo)準(zhǔn)。評估應(yīng)采取室內(nèi)監(jiān)控，分析證明的形式并應(yīng)適用于供貨商檢查。供貨商 評估也應(yīng)包括對 HACCP體系、產(chǎn)品安全信息及法律規(guī)定的要求的評 估。公司應(yīng)在指定的試用期間內(nèi)回顧供貨商的表現(xiàn)。已確定的供貨商應(yīng)詳細(xì) 列表并說明其確定方式。規(guī)格所有原材料、中級產(chǎn)品、成品及包裝都應(yīng)有合適的規(guī)格。規(guī)格應(yīng)合適、精確并確保同相關(guān)安全及法規(guī)要求想一致。規(guī)格應(yīng)連續(xù)保存以確保充足及良好現(xiàn)狀。到貨產(chǎn)品生產(chǎn)中使用的所有原材料都應(yīng)按指定規(guī)格購買。所有貨物，不論是干的、新鮮的

36、還是冷凍的，都應(yīng)以固定的頻率再到貨 時接受檢查。檢查根據(jù)產(chǎn)品種類不同而不同，并由風(fēng)險評估控制。產(chǎn)品 檢查應(yīng)包括視覺的、物理的、化學(xué)的及微生物的分析。產(chǎn)品如果在運輸 前沒有編碼，應(yīng)對其編碼以確保存貨的適當(dāng)循環(huán)及原材料的可追溯性。儲藏一旦接受，原材料應(yīng)按照種類在正確合適的環(huán)境下儲存，儲存最好離地 面15厘米以上。可疑物品應(yīng)分開放置，防止錯用。原料和包裝不能存 在易受損害的貨物附近，如：油漆，化工材料，強性調(diào)味物。托盤托盤應(yīng)該干燥清潔，且適于裝貨，不應(yīng)破損。如果在生產(chǎn)區(qū)域使用，應(yīng) 用不易滲透的材料，也就是說，不能用木頭。容器原料用的散裝箱、桶等，使用時要干凈、衛(wèi)生、易于搬運且便于加工。 木頭、麻布、

37、玻璃、繩子等應(yīng)避免與產(chǎn)品放在一起，匕們有可能引起異 物危害。集裝箱四周應(yīng)用緊些的合適的蓋子封上。如有必要，儲藏之前應(yīng)清潔。地下儲藏室應(yīng)便于通過已確定的清潔程序進行清潔。建筑物外使用的出運點應(yīng)易于 清潔，應(yīng)有明顯的關(guān)于衛(wèi)生及卸貨方法的指示標(biāo)志以供運輸司機遵循。 應(yīng)上鎖以防任何未經(jīng)授權(quán)人員進入。岱了袋丁如果使用，應(yīng)多面靠墻。如破損不能使用，在存貨使用前應(yīng)徹底檢查以 防有破損。不允許使用金屬標(biāo)簽及紐帶。原料少量原料應(yīng)在一個區(qū)域內(nèi)由經(jīng)過培訓(xùn)的技術(shù)員稱重，以使失誤率最小。 這也可以使生產(chǎn)區(qū)的異物危害降到最低。儲藏室應(yīng)嚴(yán)格控制，密切監(jiān) 控，確保準(zhǔn)確度和一致性。新鮮產(chǎn)品所有運輸?shù)男迈r蔬菜、芳草等都必須在同工

38、廠加工區(qū)域隔離時接受清潔 和檢查。這種物質(zhì)易引起異物投訴。應(yīng)在可充分控制的環(huán)境中運輸，以防止污染。若必須使用木箱，首先應(yīng) 該去掉產(chǎn)品外面的木制包裝，或裝進塑料容器中。對農(nóng)業(yè)、園藝要有充分的控制，確保原料無蟲害、化學(xué)污染和物理損 害。所有殺蟲劑應(yīng)在生產(chǎn)商的指導(dǎo)下使用，包括噴射及收獲期間需要的延 遲。任何超過可允許的殘余殺蟲劑含量最大值的產(chǎn)品都不予接收。具體處理要求需特殊處理的原料，比如說過敏原，應(yīng)有處理程序確保產(chǎn)品安全、合法 性及質(zhì)量。應(yīng)特別注意交叉感染，那將構(gòu)成安全威脅（比如花生）。托盤中間儲藏所使用的托盤應(yīng)結(jié)構(gòu)合理，有起固定作用的蓋子和結(jié)實的尼龍 袋襯里（合適的顏色）以包起整個產(chǎn)品。在原料上

39、生產(chǎn)線之前，必須檢驗以確保其狀況良好。外表需要擦拭，以 除去多余的碎物。開蓋檢驗食物以確保其無污染時，襯里可被輕輕除 下。原料從托盤進入漏斗時，應(yīng)清除灰塵，并安裝環(huán)管或相似裝置以防 灰塵進入。再產(chǎn)品合適的地方，應(yīng)安裝網(wǎng)眼篩以除去大的灰塵等。包裝材料所有包裝材料的運輸都必須經(jīng)過檢查，以防污染，并且要與其規(guī)格/相關(guān)法規(guī)相符抽樣/質(zhì)量控制儲藏包裝抽樣應(yīng)隨意從產(chǎn)品中抽取。應(yīng)檢查下列內(nèi)容：? 材料類型和標(biāo)準(zhǔn)? 尺寸和計量標(biāo)準(zhǔn)? 顏色和印刷標(biāo)準(zhǔn)，包括印刷粘著力? 印刷精確度、參照原料、重量、價格等? 封口? 條形碼質(zhì)量所有檢查都應(yīng)有記錄。包裝控制可以不在現(xiàn)場進行。所有包裝材料一經(jīng)檢查，應(yīng)該存在外箱封好的合

40、適的地方。從生產(chǎn)區(qū)返 回的包裝必須蓋上或封上，即保持干燥、清潔、不接受直光、最好在可 控制的環(huán)境中。準(zhǔn)備可能接觸到產(chǎn)品的內(nèi)包裝或用于晾曬產(chǎn)品的物品應(yīng)與外包裝分開放置。17. 過程控制公司應(yīng)該說明所有操作的有效控制。異物控制-原材料的包裝應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)以外除去。原材料說明書應(yīng)包括不存在異物污染的說明，并表明采取了如下步驟：粉末篩子，可穿過磁場。托板沒有松動的釘子及受損的木頭。箱子沒有釘子或金屬帶子。管道大批量產(chǎn)品的傳輸應(yīng)安裝除異物系統(tǒng)，比如永久磁鐵、過濾器及清除石頭設(shè)備。罐裝產(chǎn)品應(yīng)在除去標(biāo)簽后用帶孔的開罐器打開，罐子應(yīng)用殺菌劑清洗。應(yīng)在采光好的區(qū)域用一個薄片檢驗產(chǎn)品，而且裝箱之前要永久消磁。干料應(yīng)通

41、過篩選并通過永久性磁場。液體應(yīng)通過同軸過濾器過濾。袋子應(yīng)用小刀割開。袋子不能帶入生產(chǎn)區(qū)。篩子不應(yīng)含有無磁不銹鋼。傳送帶及振動器應(yīng)在必要的地方安裝條形 磁鐵。異物控制-所有原料、準(zhǔn)備好的混合物、成品都要盡可能蓋好。生產(chǎn)設(shè)備必須每天檢查，看是否有磨損跡象。工廠/GMP來自建筑結(jié)構(gòu)及高架結(jié)構(gòu)的潛在污染風(fēng)險必須通過定期的文件審核加 以控制。照明設(shè)施必須在正常的工作時間之外進行更換。帶入工廠的文件不得帶有訂書釘、大頭針及曲別針。消毒步驟應(yīng)在特定區(qū)域內(nèi)進行，以有效控制微生物破壞。要提供適當(dāng)?shù)馁A藏設(shè)備來控制、儲存化學(xué)制品金屬探測 除了經(jīng)過壓縮的箔包裝物外，所有產(chǎn)品都須由金屬探測器探測其是否含鐵及不銹鋼。金屬

42、探測要一 塊一塊進行，不能一箱一箱進行。檢查金屬探測器應(yīng)在生產(chǎn)之前由經(jīng)過專門訓(xùn)練的人員進行檢查并對其適當(dāng)調(diào)整。金屬探測器的日常檢查應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的技術(shù)員進行，而且在整個生產(chǎn) 流程中要定期檢查，包括生產(chǎn)流程開始和結(jié)束時。所有結(jié)果都應(yīng)有記錄，還要記下檢測日期以及任何維修和調(diào)整的詳細(xì) 情況。調(diào)整后應(yīng)重新校準(zhǔn)機器并記錄結(jié)果。當(dāng)存在多種機器解決辦法時，所選用的方法應(yīng)考慮到產(chǎn)品的大小、生 產(chǎn)線速度及對產(chǎn)品的潛在危害。載量較大的生產(chǎn)線，產(chǎn)品排列緊密，挑選器放置應(yīng)便于很快移開可疑 產(chǎn)品之前或之后一批產(chǎn)品，或調(diào)整探測器傳輸速度以加大產(chǎn)品間距。任何情況下，可疑產(chǎn)品都必須放在一個密封的上鎖的容器內(nèi)，或者裝 上停止帶和

43、警報設(shè)備。只有經(jīng)過授權(quán)的和培訓(xùn)的工作人員才可以打開 上鎖的金屬探測器容器并重新評估可疑產(chǎn)品。在重新檢測時，可疑產(chǎn)品應(yīng)從不同的角度至少兩次通過適當(dāng)?shù)慕饘偬?測器。應(yīng)努力查找金屬污染源，并記錄下防止其再次發(fā)生的措施。如果金屬探測器在檢測過程中岀現(xiàn)問題，要采取糾正措施并做報告。 步驟應(yīng)包括自從上次滿意的測試后生產(chǎn)的需要隔離、檢疫和重新檢測 的食品。有關(guān)玻璃的指導(dǎo)原玻璃、瓷器和搪瓷器不得進入生產(chǎn)區(qū)域。則玻璃的一般來源包括包括玻璃容器、實驗室設(shè)備、測量器皿、溫度 計、玻璃頭量具、鏡子、玻璃屏風(fēng)、燈具、窗戶、漏斗上的反射鏡以 及杯子等。應(yīng)有玻璃器皿登記簿。登記簿應(yīng)列出生產(chǎn)區(qū)和儲藏區(qū)的所有玻璃物 品，包括質(zhì)

44、量控制和實驗室的。應(yīng)根據(jù)風(fēng)險分析結(jié)果定期檢查登記 簿。如果發(fā)生破損，任何一件產(chǎn)品都應(yīng)被看作是可引起污染的潛在危害。不可替換的任何玻璃設(shè)備要每天檢查其狀況及完整度。檢查應(yīng)做記 錄，任何破損設(shè)備應(yīng)立即更換。應(yīng)考慮非玻璃替代品或不易碎的玻璃，比如在電子滅蠅器的熒光管 中。應(yīng)建立一個玻璃用品處理手冊，以便處理玻璃破碎時有指導(dǎo)原則。手 冊應(yīng)包括如何處理玻璃本身，其附近的產(chǎn)品或包裝材料及有可能被污 染的設(shè)備。還應(yīng)詳細(xì)說明在玻璃破碎時對防護服的檢查，以及銷毀設(shè) 備人員的腳套檢查。還必須包括報告此類事故的責(zé)任?？勺匪菪苑倒げ环弦?guī)格的產(chǎn)品應(yīng)有一套系統(tǒng)可以從原材料來源追溯到成品，并從成品追溯到原材料 來源。追溯

45、系統(tǒng)應(yīng)定期接受從原料來源到成品及從成品到原料來源的檢測。追溯系統(tǒng)應(yīng)能使產(chǎn)品退回工廠有效進行，并使客戶投訴可以追溯到某 一特定的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。給產(chǎn)品貼標(biāo)簽應(yīng)方便存貨流動（先進者先岀原則）。在任何返工過程中，應(yīng)保持可追溯性。在返工過程中，應(yīng)履行相應(yīng)步驟來確保成品的安全、合法和質(zhì)量。不合格產(chǎn)品應(yīng)清楚地確認(rèn)、標(biāo)識并隔離。應(yīng)有清晰的程序來控制不合格的原料，包括拒收、讓步接收及重新分 級以做替代品。這些程序必須被所有授權(quán)人員理解。補救措施應(yīng)有調(diào)查極度不合格產(chǎn)品不符標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格的原因的程序以及對產(chǎn)品安 全、合法性及質(zhì)量起關(guān)鍵作用的程序。應(yīng)準(zhǔn)確記錄所采取的補救措施，明確責(zé)任溫度控制 對產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量起關(guān)鍵作

46、用的溫度必須得到充分地控制、監(jiān)控和記錄。溫度/時間記錄設(shè)備應(yīng)與合適的過失警報系統(tǒng)相連。烹飪/冷卻及冷凍/冷卻過程都應(yīng)受到監(jiān)控，以確保食物在所述保存期限內(nèi)保持其安全和質(zhì)量。加工 及生產(chǎn)區(qū)的溫度也要確保產(chǎn)品安全。冷凍可從下列文件中得到進一步指導(dǎo)：? “食物和飲品-良好食物生產(chǎn)第二部分”第十三章，IFST。對所有關(guān)鍵控制點、生產(chǎn)、冷凍、貯藏必須有全面記錄以供檢查并保 持兩年。重量控制供貨商應(yīng)了解“重量及稱量法案1979 ”和“包裝進口商實際指導(dǎo)原則法規(guī)”的規(guī)定。質(zhì)量檢測的頻率和方法應(yīng)達到有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證的最低標(biāo)準(zhǔn)。封箱用適合分銷鏈溫度的膠帶封箱。封箱應(yīng)維護箱子的整體性，不使產(chǎn)品信息模糊。封包所有封包應(yīng)能

47、夠保護其內(nèi)產(chǎn)品經(jīng)分銷鏈到消費者使用過程中不受損害。托盤托盤應(yīng)符合 BS2629的具體標(biāo)準(zhǔn)，軟/硬木釘成的，四面都有進口，不可逆向，緊靠甲板（25毫米左右的小縫隙），略有傾斜。規(guī)格為1200 *1000 毫米。托盤應(yīng)用合適的材料包裝起來以確保其在運輸途中的穩(wěn)定性。18. 產(chǎn)品的發(fā)出產(chǎn)品必須在完成所有發(fā)放程序后方可發(fā)放，且必須由專人發(fā)放。物理質(zhì)量檢查應(yīng)包括對重量、等 級、尺寸等項目的評估。產(chǎn)品化學(xué)/微生物學(xué)分析應(yīng)對每一批產(chǎn)品進行抽樣檢查，以確保成品規(guī)格符合微生物分析標(biāo) 準(zhǔn)。應(yīng)通過檢查制定抽樣計劃及步驟。應(yīng)用合適的設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品安全性、合法性及質(zhì)量進行分析。所用 的實驗室和轉(zhuǎn)包商應(yīng)符合ISO 17

48、025的要求和原則。要通過合適的專業(yè)人員進行的分析，實施相應(yīng)程序來確保檢測結(jié)果的 可靠性。保存期限測試應(yīng)通過微生物檢測、感官測試及化學(xué)分析確定產(chǎn)品的保存期限。已確定的產(chǎn)品保存期限應(yīng)根據(jù)固定的抽樣計劃進行定期調(diào)整。19. 設(shè)備校準(zhǔn)通過執(zhí)行程序證明所采用的工序和設(shè)備能夠不斷生產(chǎn)安全合法的產(chǎn)品。監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)用于監(jiān)控關(guān)鍵控制點的測量設(shè)備應(yīng)經(jīng)過鑒定。鑒定后的測量設(shè)備應(yīng)校準(zhǔn)并符合國家/國際標(biāo)準(zhǔn)。如果沒有可追溯的校準(zhǔn)，公司應(yīng)該說明所執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。校準(zhǔn)或?qū)徍说慕Y(jié)果應(yīng)保存記錄。設(shè)備應(yīng)根據(jù)校準(zhǔn)的要求進行標(biāo)記。對每件設(shè)備的精確度的要求應(yīng)與其功能相符。20. 人員衛(wèi)生裸產(chǎn)品的經(jīng)手人所有裸產(chǎn)品的經(jīng)手人都必須進行健康

49、檢查。患有某種疾病或?qū)鐕鴼w來的人員必須依照職業(yè)健康要求和食品衛(wèi)生規(guī)章進行上報。結(jié)果應(yīng)盡快通知經(jīng) 理。所有的食用產(chǎn)品經(jīng)手人所有員工都應(yīng)知道如果他們患有腹瀉、嘔吐、咽喉感染、皮疹、膿腫或任何其它皮膚病，他們應(yīng)向管 理人員上報。如有下列情況，他們也應(yīng)上報：? 在家時有腹瀉或嘔吐癥狀? 家庭成員在員工放假期間患有腸胃疾病? 員工在患有上述任何疾病痊愈后開始工作個人衛(wèi)生患有傳染性疾病的任何人沒有經(jīng)過醫(yī)生的檢查證明其健康，不得開始工作。必須保存全部記錄。有未被診治的疼痛癥狀、切傷或輕度擦傷的任何人員不得直接接觸食 品。所有這樣的受傷都應(yīng)上報，并經(jīng)過受過專門培訓(xùn)的醫(yī)護人員的正確 診治。疼痛、切傷及擦傷在診治

50、后要進行包扎，包扎要用顏色醒目的可進行金 屬檢測的防水布料。受感染的人員最好不要處理裸產(chǎn)品。可進行金屬檢 測的石膏應(yīng)定期由金屬探測器檢驗，并做檢查記錄。石膏的使用應(yīng)受到 監(jiān)控。若由于噪音需向工人提供耳栓或耳罩，在輪班結(jié)束時都應(yīng)核對數(shù)目。防護服戶外裝及工作裝應(yīng)在所有更衣室里準(zhǔn)備好。工作裝不能用于他處。應(yīng)在合適的地方戴網(wǎng)狀帽。所有處理裸產(chǎn)品的人員及任何人以任何理由進入裸產(chǎn)品處理車間時，都 應(yīng)用干凈的防護服套在衣服外面。防護服不應(yīng)有紐扣，所有口袋都應(yīng)在 衣服里面。個人服裝不應(yīng)穿在防護服外面。同樣重要的是，管理人員及 來訪人員進入生產(chǎn)區(qū)域時也應(yīng)穿合適的防護服。食品區(qū)所有人員都應(yīng)戴合適的帽子。女性的帽子

51、不能用發(fā)夾或金屬夾等 夾著。出于衛(wèi)生和安全的原因，戴上合適的腳套也是很重要的。手手指甲必須短而且干凈。在開始工作前應(yīng)把指甲油刮去，不許戴假指甲。雙手應(yīng)始終保持清潔。應(yīng)用肥皂及熱自來水洗手。尼龍指甲刷必須正確使用，過度使用會使皮 膚受損，增加受感染風(fēng)險。雙手衛(wèi)生應(yīng)定期進行檢查。洗手設(shè)施應(yīng)恰到好處地置于所有工廠入口處。供水設(shè)備應(yīng)可用膝蓋操作或用遙控器操作。最好的干手方式是用紙巾或 滾筒擦干。應(yīng)避免使用使空氣受熱的烘干系統(tǒng)。垃圾箱應(yīng)適當(dāng)放置以容廢紙，從而使污染向生產(chǎn)區(qū)域的轉(zhuǎn)移最小化在“高風(fēng)險”區(qū)，洗手并擦干后使用含酒精的消毒劑是必要的。這也有 利于保護其它區(qū)域的技術(shù)員。如果員工對這種消毒劑過敏，也可

52、使用軟 膏消毒。以下情況應(yīng)洗手：? 去廁所后? 進行任何食品操作之前? 從一個區(qū)域到另外區(qū)域? 摸耳朵、鼻子、嘴巴或頭發(fā)之后? 處理任何廢棄物或垃圾之后不要使用洗手盆清洗食物或設(shè)備，它們只可用于洗手。冋樣，不要在洗 食物的水槽內(nèi)洗手。水龍頭不應(yīng)用手操作，且應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。手套應(yīng)使用一次性手套，而且要經(jīng)常更換。要有適當(dāng)?shù)脑O(shè)備用于銷毀用過的 手套。應(yīng)使用帶顏色的一次性手套（最好是藍色）。在低風(fēng)險區(qū)可以使用耐用手套。如果使用這種手套，在靠近操作間的地 方應(yīng)安裝洗手設(shè)備，以方便員工使用。要給員工提供時間以便他們經(jīng)常清洗手套。要有固定的管理人員對使用 的手套進行定期審查并保持記錄以供檢查。手套的使用并不

53、意味著不需如上所述那樣仔細(xì)洗手。急救膏藥應(yīng)提供符合 HSE指導(dǎo)原則的相應(yīng)設(shè)備。應(yīng)用藍色的“可檢測金屬的” 石膏作為急救膏藥，同時也可用藍色的“護指套”。個人行為食物消費吃飯及飲水都應(yīng)在食堂或?qū)ｉT的房間里進行。如果工作期間需要喝水， 應(yīng)用塑料杯及適當(dāng)?shù)娘嬎畽C。任何潤喉糖及藥片都應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)以外食 用。吸煙除在特別指定的區(qū)域外，應(yīng)嚴(yán)格禁止吸煙、嚼煙葉、吸鼻煙或嚼任何其 它東西。珠寶首飾香水/化裝衛(wèi)生教育培訓(xùn)除普通戒指、耳釘外，不許戴珠寶首飾。不許戴用夾子夾的耳環(huán)及手 表。不允許使用香水/刮臉后擦的須后水，不許化妝。開始生產(chǎn)前，所有員工應(yīng)得到關(guān)于個人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、異物及食 物中毒方面的正式指導(dǎo)。

54、根據(jù)工作職責(zé)不同，可能在開始生產(chǎn)前或一個 限定時間后也應(yīng)進行更多其它領(lǐng)域的指導(dǎo)。對于可能不了解正在實施的 衛(wèi)生規(guī)則的必要性的來訪工程技術(shù)人員應(yīng)予以特殊注意。這些可能包括關(guān)于蟲害控制、衛(wèi)生管理、清潔技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量的相關(guān)內(nèi) 容。所有員工都應(yīng)經(jīng)過與其工作相關(guān)的適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)及指導(dǎo)。整個培訓(xùn)要有記 錄，包括對進行重要操作的員工的培訓(xùn)及指導(dǎo)。應(yīng)有文件記錄培訓(xùn)過 程。所有的培訓(xùn)都應(yīng)保存記錄，并應(yīng)同員工的進步相一致。培訓(xùn)應(yīng)該是連續(xù) 的，并且應(yīng)定期回顧。臨時雇員應(yīng)通過指定的中介進行招聘，并應(yīng)簽訂合同闡明中介的責(zé)任。節(jié)能設(shè)備供應(yīng)商調(diào)查回覆摘要聲明節(jié)能設(shè)備供應(yīng)商調(diào)查回覆摘要是供應(yīng)節(jié)能設(shè)備及相關(guān)設(shè)備的香港公司的一 個不完整列表。節(jié)能設(shè)備供應(yīng)商調(diào)查回覆摘要提供的各家公司的資料均是 根據(jù)該公司在節(jié)能設(shè)備供應(yīng)商調(diào)查中各自提供的資料，整理編輯而成。香港特 別行政區(qū)政府不保證或擔(dān)保節(jié)能設(shè)備供應(yīng)商調(diào)查回覆摘要內(nèi)容的準(zhǔn)確性和 完整性，並且聲明不會為資料中的任何錯誤對節(jié)能設(shè)備供應(yīng)