糧油保管知識大綱設(shè)計

1、實用文檔糧油倉儲保管基礎(chǔ)知識一、名詞解釋：1 .糧油儲藏 糧油儲藏即糧油保管，是指糧食、油料和油脂在離開生產(chǎn)領(lǐng)域，尚未進(jìn)入消費領(lǐng)域，而在流通領(lǐng)域的停滯，它是糧食流通中間一個不可缺少的重要環(huán)節(jié)。2 .四無糧倉 指“無蟲害、無變質(zhì)、無鼠雀、無事故” ；3 .三溫 ：糧油儲藏中的溫度包括外界空氣溫度、倉內(nèi)空氣溫度和糧堆溫度，簡稱氣溫、倉溫和糧溫，通常稱為儲糧“三溫”4 .三濕 ：和溫度相似，濕度也有“三濕”之稱，即大氣相對濕度、倉內(nèi)空氣相對濕度、糧堆空隙中的空氣相對濕度，簡稱氣濕、倉濕、糧濕。5 .三溫變化規(guī)律：外溫上升時，氣溫倉溫）糧溫；外溫下降時，氣 溫倉溫糧溫。最冷時，上層糧溫中層下層；最熱時

2、，上層糧溫中層下層；在春季時，上層下層）中層；在秋季時，中層下層）上層。6 .安全糧：是指含水量在當(dāng)?shù)匕踩謽?biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，在正常保管條件下可安全過夏的糧油。我省規(guī)定小麥的安全水分為12.5%，玉米的為13%，水分在此之內(nèi)的小麥、玉米均為安全糧。7 .半安全糧 ： 是指含水量略高于安全糧， 能在氣溫較低季節(jié)短期儲藏，而不能在當(dāng)?shù)匕踩^夏的糧油。 五月至十月份， 小麥水分超過安全水分 0.10.5%以內(nèi)，玉米超過安全水分0.61%為半安全糧；十一月至下年四月份， 小麥水分超過安全水分在0.61.5%以內(nèi)，玉米超過安全水分在0.11%以內(nèi)，為半安全糧。超出以上標(biāo)準(zhǔn)為危險糧。8 .危險糧：是指含水量高于

3、半安全糧，極易發(fā)熱、霉變的糧油。9 .結(jié)露：指空氣遇冷物體表面，水汽開始凝結(jié)成水的現(xiàn)象。由于糧食的吸濕特性， 決定了只要環(huán)境濕度大于相應(yīng)的糧食平衡濕度時， 都能引起糧食水分增加。結(jié)露類型與部位： 表層結(jié)露、內(nèi)部發(fā)熱結(jié)露、密閉結(jié)露、熱糧結(jié)露、其它結(jié)露。10 .糧堆發(fā)熱： 指糧溫不正常上升或該降不降反而上升的現(xiàn)象，繼而發(fā)展成霉變。按發(fā)熱性質(zhì)： 干熱、 濕熱與雜質(zhì)積聚； 按發(fā)熱部位： 局部、 上層、下層、垂直層與全倉發(fā)熱。11 .糧食霉變：霉變過程包括初期變質(zhì)、生霉和霉?fàn)€三個階段，糧食保管中則以生霉階段作為發(fā)霉事故的標(biāo)志。糧食霉變類型：發(fā)熱霉變、結(jié)露霉變、返潮霉變。12 .機械通風(fēng)：指把一定條件的外

4、界氣體通過風(fēng)機送入糧堆，從而改變糧堆內(nèi)的溫、 濕度等參數(shù)， 達(dá)到糧食安全儲藏或改善加工工藝品質(zhì)的目的。二、簡答1 .儲糧機械通風(fēng)的作用： 第一、 創(chuàng)造低溫環(huán)境， 改善儲糧性能； 第二、均衡糧溫，防止水分結(jié)露；第三、制止糧食發(fā)熱和降低糧食水分；第四、排除糧堆異味，進(jìn)行環(huán)流熏蒸或谷物冷卻；第五、增濕調(diào)質(zhì)，改進(jìn)糧食加工品質(zhì)。一般情況下，當(dāng)大氣濕度小于 70，外溫低于糧溫 5度，通風(fēng)對降溫、降水都有利，可以通風(fēng)。但在雨、雪、霧天氣，大氣濕度處于或接近飽和狀態(tài)，一般不宜通風(fēng)。2 .通風(fēng)技術(shù)的應(yīng)用 ： 新糧入倉的平衡通風(fēng)， 秋季的防結(jié)露通風(fēng)，冬季的冷卻通風(fēng)，夏季的排積熱通風(fēng)，冷芯糧的均溫通風(fēng)，高水分糧的降

5、水通風(fēng)，低水分糧的調(diào)質(zhì)通風(fēng)。3 .入糧時，為何要做到 “五分開 ”？進(jìn)糧時，要按入倉糧食的品種、水分、雜質(zhì)、新陳的不同，以及有蟲與無蟲，分開存儲。這是因為糧食品種、品質(zhì)、等級的不同，水分與雜質(zhì)的含量不同，其結(jié)構(gòu)、形態(tài)、內(nèi)部生理生化反應(yīng)都不相同。若將其混裝，會造成糧堆內(nèi)的品質(zhì)不均勻，引起不良情況發(fā)生，危及到儲糧安全。因此在入糧時要做到 “五分開 ”。4 .為何要強調(diào)保管員經(jīng)常入倉檢查糧情？近年來在新建的糧倉中， 盡管都配備了先進(jìn)的糧情檢測系統(tǒng)， 但先進(jìn)的儀器只能在一定程度上替代保管員的部分工作， 還不能完全替代人體的感官功能。保管員進(jìn)倉可以通過人體的視覺、觸覺、嗅覺等感覺器官去感受倉內(nèi)氣味、糧食

6、的散落性、糧溫等變化，再結(jié)合儀器的檢測結(jié)果， 對糧情變化趨勢做出正確判斷并采取相應(yīng)措施， 確保儲糧安全。5 .如何判斷糧食入倉的雜質(zhì)區(qū)？不同的入糧方式， 雜質(zhì)聚集的規(guī)律是不同的， 因此可根據(jù)入糧方式來判斷雜質(zhì)的分級區(qū)；另外，可根據(jù)測溫系統(tǒng)反映出的高溫點、通風(fēng)過程中不降溫的部位、 熏蒸殺蟲不徹底的部位或米溫計較難插入的部位，都有可能是雜質(zhì)分級區(qū)，再結(jié)合扦樣檢驗，就可確定雜質(zhì)的分級區(qū)。6 .高大平房倉在入糧前應(yīng)做哪些檢查？高大平房倉是一種新倉型， 為做到對倉體結(jié)構(gòu)和配置設(shè)備性能的質(zhì)量心中有數(shù)，應(yīng)在入糧前對倉房施工質(zhì)量和配置設(shè)備進(jìn)行檢查。檢查倉房的施工質(zhì)量：倉頂不漏，倉壁無裂縫，地坪不返潮，倉房隔熱

7、符合安全儲糧的要求。檢查通風(fēng)系統(tǒng)：按所配置的通風(fēng)系統(tǒng)，安裝好通風(fēng)設(shè)備。在通風(fēng)道的各接口部位必須有防止糧食漏入通風(fēng)道的措施。 機械通風(fēng)系統(tǒng)安裝后， 應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)道的風(fēng)量測試及風(fēng)量分配等調(diào)試工作， 并寫出測試報告。地槽通風(fēng)系統(tǒng)調(diào)試后，不得隨意移動調(diào)后的閥門位置。與進(jìn)風(fēng)口連接的風(fēng)機應(yīng)與測控系統(tǒng)的通風(fēng)控制接口聯(lián)接， 在通風(fēng)時達(dá)到對風(fēng)機的自動控制。檢查氣密性： 對倉房的門、 窗及進(jìn)風(fēng)口密封后進(jìn)行氣密性檢查，達(dá)到在 500Pa 下的壓力半衰期不小于 40s 的起碼要求。檢查糧情測控系統(tǒng)： 糧情測控系統(tǒng)安裝應(yīng)符合 中央直屬儲備庫糧情測控系統(tǒng)技術(shù)質(zhì)量要求 ，在正式裝糧之前要進(jìn)行空倉檢測調(diào)試。布置測溫電纜的間距不

8、大于 5m ，垂直方向點距不大于2m ，在糧面下、靠墻壁和距地坪3050cm處必須設(shè)置測溫點。檢查動力負(fù)荷： 糧庫的動力負(fù)荷要滿足大功率風(fēng)機等用電機械的要求， 配有谷物冷卻機的糧庫應(yīng)根據(jù)一次開動谷物冷卻機的臺數(shù)配足動力負(fù)荷，保證相關(guān)設(shè)備匹配和安全工作。7 .小麥有什么儲藏特性？后熟期長。小麥品種不同，后熟期長短也不同。大多數(shù)品種后熟期在兩個月左右，少數(shù)超過80 天。含水量適宜的小麥，完成后熟作用之后，品質(zhì)有所改善，儲藏穩(wěn)定性有所提高。吸濕性強。小麥外皮較薄，組織松軟，親水物質(zhì)較多，吸濕能力較強， 吸濕后， 淀粉、 蛋白質(zhì)水解加強， 易遭受霉菌與害蟲的侵襲，引起發(fā)熱霉變，使小麥品質(zhì)劣變。較耐高溫

9、。 小麥具有較好的耐高溫性， 在一定的高溫范圍內(nèi)不致喪失生命力。據(jù)報道：水分在17% 以上時，干燥處理溫度不超過46，或水分在17% 以下時，處理溫度不超過54，酶活性不會降低， 發(fā)芽力仍能得到保持， 面粉品質(zhì)因在后熟期經(jīng)歷高溫而得到改善，做成的饅頭松軟膨大。 這就為小麥采用高溫干燥或密閉殺蟲提供了依據(jù)。易遭蟲害。小麥抗蟲性差，收獲時正值夏季，易受害蟲感染，多數(shù)儲糧害蟲都會危害小麥， 其中以玉米象、 麥蛾與印度谷蛾危害最為嚴(yán)重。因此，要加強小麥蟲害的防治工作。8 .小麥在儲藏期間易出現(xiàn)哪些問題？麥堆結(jié)頂。小麥在后熟期間呼吸作用旺盛，放出大量濕熱，使麥堆上層糧溫增高，水分加大，易引起結(jié)頂和發(fā)熱霉

10、變，其部位一般發(fā)生在糧面下 30cm 處，這是保管新麥要特別注意的問題。熱糧儲藏到深秋季節(jié)，糧溫高于氣溫，糧堆內(nèi)外存在溫差，濕熱擴散引起糧堆水分轉(zhuǎn)移，使上層糧食水分增加，同時也使霉菌大量發(fā)生與發(fā)展，造成糧堆發(fā)生結(jié)頂現(xiàn)象。褐胚。 小麥在儲藏期間另一主要劣變現(xiàn)象是胚部變褐 （與小麥褐胚病不同） ，這主要是儲藏方法不當(dāng)和儲藏時間過長所造成的。另外，微生物的危害也是形成褐胚的重要原因。9 .小麥保管的主要措施有哪些？趁熱入倉密閉儲藏。 小麥趁熱入倉密閉儲藏是我國傳統(tǒng)的儲藏方法之一。根據(jù)小麥耐熱性好的特點，利用盛夏高溫曝曬小麥，將水分降到12.5%以下，使糧溫達(dá)5052 C,保持2h,趁熱入倉，散裝壓蓋

11、，高溫密閉，使糧溫維持在40左右， 10d 左右可殺死全部害蟲。此后，糧溫逐漸下降與倉溫平衡，即轉(zhuǎn)入正常密閉儲藏。高溫時間過長會影響小麥的發(fā)芽率。低溫冷卻。糧堆保持一定的低溫狀態(tài)，對于延長種子壽命、保持品質(zhì)有益。進(jìn)入正常儲藏的小麥，可在寒冷季節(jié)進(jìn)行通風(fēng)、翻動糧面， 將糧溫降至5 以下， 然后在氣溫回升前對倉房、 糧堆進(jìn)行密閉，這對抑制蟲霉、 保持品質(zhì)有較好的效果。 長期儲存的低溫糧要嚴(yán)防與濕熱氣流接觸，以免造成麥堆表層結(jié)露。嚴(yán)防害蟲感染。危害小麥的主要害蟲是玉米象、麥蛾、印度谷蛾等。麥蛾、印度谷蛾成蟲發(fā)生在糧堆表層，活動于空間，而玉米象在秋涼后則隱藏于麥堆深處。 熱密閉與冷密閉儲藏是防治小麥害

12、蟲的有效方法，要加強管理，嚴(yán)格做好防止感染害蟲的工作。10 . 小麥熱入倉應(yīng)注意哪些問題？應(yīng)在小麥熱入倉前10d 左右進(jìn)行清倉、殺蟲、密閉一周。抓緊伏天出曬，高溫殺蟲。熱入倉的小麥水分應(yīng)低于12.5% ，軟質(zhì)小麥水分低到 11%，無損發(fā)芽率。軟質(zhì)與硬質(zhì)小麥水分高到 13% ，即使冷入倉也對發(fā)芽率有損害。做好密閉儲藏，保持42 c左右的高溫不能超過710d。在進(jìn)行高溫處理時， 時間不宜過長， 種麥長期受到悶熱可能產(chǎn)生缺氧呼吸而影響發(fā)芽。熱入倉小麥應(yīng)注意檢查， 特別是在秋末冬初和春末夏初溫度變化劇烈時，應(yīng)及時檢查防止結(jié)頂。11 . 什么是 “一符、四無” 糧倉（油罐）？“一符 ”是中央儲備糧糧油帳

13、實相符的簡稱， “四無糧倉 ”是無害蟲、無變質(zhì)、無鼠雀、無事故糧倉（含露天囤、垛和儲糧貨場）的簡稱，“四無油罐”是無變質(zhì)、無混雜、無滲漏、無事故油罐的簡稱。12 .開展“一符、四無”活動的意義是什么？“一符、四無”是基層廣大糧食倉儲員工從生產(chǎn)實踐中總結(jié)出來的科學(xué)管理經(jīng)驗，是糧食倉儲管理工作的一項重要內(nèi)容。開展 “一符、”活動是貫徹 “以防為主， 綜合防治 ”保糧方針的重要措施， 是推動糧食倉儲保管工作的重要手段。實現(xiàn) “一符、四無”是做好糧油倉儲保管工作的一項重要標(biāo)志。13 .對中央儲備糧庫存管理的基本要求？對中央儲備糧庫存管理的基本要求是： “一符 ”、 “三專 ”、 “四落實 ”。14 .

14、 對中央儲備糧庫存管理的具體內(nèi)容是什么？“一符 ”是指帳實相符，即統(tǒng)計帳、會計帳與保管帳相符，保管帳與倉（垛）?？ㄏ喾瑢？ㄅc庫內(nèi)實物相符。 “三專 ”是指專倉儲存、專人保管、 專帳記載?！八穆鋵?”是指數(shù)量落實、 質(zhì)量落實、 品種落實、地點落實。15 . 什么是保管自然損耗？保管自然損耗是指糧食在正常生命活動消耗的干物質(zhì)， 檢化驗耗用的樣品，以及搬倒中零星散落等產(chǎn)生的損耗。16 . 在深秋季節(jié)，儲糧管理的重點是什么？進(jìn)入深秋時節(jié)后， 儲糧管理的重點應(yīng)放在做好分階段通風(fēng)、 防止糧堆結(jié)露方面。 當(dāng)外溫下降季節(jié)， 大糧堆保溫性好的特性易在新倉糧堆內(nèi)部形成 “外冷內(nèi)熱 ”狀態(tài)，由此產(chǎn)生濕熱擴散會導(dǎo)致

15、糧堆內(nèi)水分轉(zhuǎn)移， 在糧堆表面與周壁處易形成 “結(jié)頂 ”、 “掛壁 ”， 繼之糧食發(fā)熱霉變。此時要及時通風(fēng)散濕，均衡糧溫，消除形成濕熱擴散的條件，避免糧堆水分轉(zhuǎn)移發(fā)生 “結(jié)頂 ”、 “掛壁 ”現(xiàn)象。17 .在寒冷的冬季，儲糧管理的重點是什么？在寒冷的冬季，儲糧管理的重點是抓緊時機通風(fēng)降低糧堆溫度。在冬季要充分利用自然低溫條件通風(fēng)冷卻糧食， 在糧倉內(nèi)形成一個低溫儲糧環(huán)境，為來年糧堆低溫度夏創(chuàng)造條件。18 . 在氣溫回升的春季，儲糧管理的重點是什么？在氣溫回升的春季， 儲糧管理的重點是對糧堆進(jìn)行隔熱保冷， 這是實現(xiàn) “低溫儲糧 ” 的重要環(huán)節(jié)。新倉糧堆規(guī)模大，特別是在密閉不對流的條件下， 糧食的不良

16、導(dǎo)熱性會更為突出， 在春季要利用這一特性， 對低溫糧做好倉房隔熱密閉與糧堆壓蓋隔熱保冷， 減緩糧溫上升速度，確保儲糧安全。19 . 在炎熱的夏季，正常糧堆管理的重點是什么？正常糧情的低溫糧到夏季時無需通風(fēng)， 此時的管理重點是維持糧堆的低溫狀態(tài)。 對于通過冬季冷卻的大糧堆來講， 正是利用大糧堆保溫性好的特性，到夏季后糧溫較低，糧情較為穩(wěn)定，根本不需通風(fēng)，否則會破壞糧堆的低溫狀態(tài)。 在夏季， 南方稻谷庫點要利用外溫低于倉溫時，設(shè)法降低倉溫，這是阻止糧溫上升、保持糧食品質(zhì)的重要措施。在夜間氣溫較低時段， 打開倉窗，啟動倉壁上的排風(fēng)扇或拱板倉屋面上的換風(fēng)扇，及時通風(fēng)換氣，降低倉溫或倉房拱板隔層的溫度，

17、以減緩糧溫上升速度。 安陸庫用保溫管道將幾座倉房串聯(lián)起來， 用谷物冷卻機降倉溫，延緩糧溫上升速度，低溫儲糧效果很好。20 .在炎熱的夏季，對非正常糧堆的管理重點是什么？在炎熱的夏季， 對非正常糧堆的管理重點是先制止糧堆發(fā)熱， 再尋機降水。由于大糧堆的不良導(dǎo)熱性，會使糧堆內(nèi)部濕熱積聚，造成糧堆發(fā)熱霉變，此時要采取大風(fēng)量通風(fēng)、降溫散濕的做法，制止糧堆發(fā)熱，消除儲糧隱患，或利用谷冷機降倉溫，緩解糧溫上升速度，確保糧食的低溫狀態(tài)。 或在糧食發(fā)熱前進(jìn)行高濃度磷化鋁熏蒸， 抑制霉菌發(fā)展，待時機適合時，再進(jìn)行通風(fēng)降水，確保儲糧安全。21 . 當(dāng)外溫上升倉房大糧堆內(nèi)形成 “熱皮冷芯 ”時，應(yīng)如何處理？在外溫上

18、升的季節(jié)里，新倉大糧堆內(nèi)易出現(xiàn) “冷芯熱皮 ”現(xiàn)象，此時要按春季隔熱保冷的做法處理。 如果糧堆內(nèi)的界面 （糧面下 30cm ）溫差5C,并且水分差 1%,糧食儲藏通常是安全的，對 冷芯可 暫不處理，但要隨時檢測界面上的溫差與水分變化。22 . 當(dāng)糧堆內(nèi)的界面溫差或水分差較大時應(yīng)如何處理？如果大糧堆界面上的水分差A(yù) %或溫差A(yù) 5c （尤其是接近露點溫差） ，就必須采取措施對糧堆內(nèi)的溫度、水分進(jìn)行平衡處理。該處理可分兩種情況：在界面上的溫差A(yù) 5c或水分差A(yù) %,但幅度不大時，可利用環(huán)流風(fēng)機進(jìn)行膜下環(huán)流，這樣既能減少外部氣溫的影響，使糧堆保持相對低溫， 又能使糧堆保持相對低溫， 平均糧溫變化僅在

19、1C左右，還能防止糧堆內(nèi)發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象；在界面上的溫差A(yù)5c或水分差 1%且幅度較大時，此時不能按照低溫儲糧模式進(jìn)行管理，應(yīng)采取糧面揭膜或使用排風(fēng)扇、 通風(fēng)機通風(fēng)， 但一定要注意在外溫合適時進(jìn)行，并要謹(jǐn)慎操作，嚴(yán)防糧堆發(fā)生結(jié)露。23 .糧堆發(fā)熱部位不同，應(yīng)采取何種方式進(jìn)行通風(fēng)？糧堆發(fā)熱部位不同，通風(fēng)的方式也不同。一般講，全倉中上層發(fā)熱用壓入式通風(fēng)， 中下層發(fā)熱用吸出式通風(fēng)， 局部發(fā)熱的糧堆可采用單管通風(fēng)。24 .針對不同發(fā)熱原因，應(yīng)怎樣采取措施？糧食發(fā)熱的原因不同， 處理的方式也不同， 這樣才能從根本上解決問題，否則少則12d,多則78d ,又會使糧食再度發(fā)熱。新糧后熟作用引起的糧溫過高和 “亂

20、溫 ”、 “出汗 ”現(xiàn)象，應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)降溫散濕，并促進(jìn)糧食后熟。干熱主要是大量害蟲聚集造成的，需先殺蟲后通風(fēng)降溫才行。 雜質(zhì)積聚發(fā)熱是入糧時雜質(zhì)分級形成局部通風(fēng)死角造成的， 需清理雜質(zhì)或加導(dǎo)風(fēng)管。 濕熱是由于局部糧食水分升高微生物活動造成的，只有降低糧堆水分后，才能從根本上預(yù)防再次發(fā)熱；其次是抓機會熏蒸，由于糧堆的溫度、水分高，較適合害蟲生長、繁殖，對糧堆危害大，要在降水的同時，采用大劑量的熏蒸殺蟲作業(yè)，確保儲糧安全；第三是再利用晚間低溫時機，降低糧堆溫度，使糧食進(jìn)入穩(wěn)定儲藏狀態(tài)。25 .夏季入倉的熱糧到冬季時是否會造成糧堆表面結(jié)露現(xiàn)象？夏季入倉的熱糧到冬季時， 如不及時通風(fēng)降溫或通風(fēng)不當(dāng)都會造

21、成糧堆表面結(jié)露現(xiàn)象。 這是因為糧食的導(dǎo)熱性能較差， 當(dāng)外界氣溫下降時而糧堆內(nèi)部的糧溫仍很高，此時糧堆內(nèi)就會發(fā)生濕熱擴散現(xiàn)象，造成糧堆水分由高溫處朝低溫處轉(zhuǎn)移，使糧堆出現(xiàn)表層結(jié)露，即 “結(jié)頂 ”、 “掛壁 ”現(xiàn)象。因此，夏季入倉的熱糧到秋冬季時，要采取分階段通風(fēng)降溫，均衡糧溫，防止糧堆發(fā)生 “結(jié)頂 ”、 “掛壁 ”現(xiàn)象，確保儲糧安全。26 . 日常管理中，通風(fēng)口處的糧溫和水分增高應(yīng)如何處理？倉房通風(fēng)口處糧食的溫度與水分增高， 與通風(fēng)口的隔熱、 氣密性能不好有關(guān)。當(dāng)通風(fēng)口處的隔熱、氣密性能不好時，都會在通風(fēng)口處的糧食中形成溫差或受外界濕氣影響， 使糧食結(jié)露水分升高， 繼之引起霉菌繁殖，使糧食發(fā)熱糧溫升高。因此，解決的措施是對通風(fēng)口進(jìn)行改造，提高通風(fēng)口的隔熱氣密性能。27 .在高溫季節(jié)，對稍超安全水分的糧食應(yīng)如何處理？在高溫季節(jié)所收的糧食水分較高時， 首先進(jìn)行平衡通風(fēng)， 均衡倉內(nèi)糧食的水分與溫度，穩(wěn)定糧情；其次抓緊時間通風(fēng)降溫散濕，降低糧食水分，提高儲糧穩(wěn)定性；第三是視糧堆