康樂(lè)管理與酒吧經(jīng)營(yíng)講義

1、康樂(lè)經(jīng)營(yíng)管理講義第1章 概述一、康樂(lè)活動(dòng)的起源康樂(lè)活動(dòng)古已有之，方式多樣。在歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，康樂(lè)行業(yè)已經(jīng)發(fā)展得相當(dāng)成熟。迪斯尼樂(lè)園（視頻）知識(shí)點(diǎn)：全球目前有幾所迪斯尼樂(lè)園？美國(guó)兩座：1955年，動(dòng)畫大師沃爾特迪斯尼在洛杉磯創(chuàng)辦了第一座迪斯尼游樂(lè)園。美國(guó)奧蘭多迪斯尼樂(lè)園是美國(guó)本土第二座迪斯尼。日本一座：東京 法國(guó)一座：巴黎 中國(guó)：香港我國(guó)康樂(lè)行業(yè)發(fā)展于20世紀(jì)80年代。二、“康樂(lè)”的基本涵義字面上理解：健康、娛樂(lè)能使人提高興致、增進(jìn)身心健康的快樂(lè)消遣活動(dòng)。酒店的康樂(lè)部除了僅僅提供客人一個(gè)康樂(lè)場(chǎng)所之外，還承擔(dān)著作為人們交流感情、交換信息、洽談業(yè)務(wù)的重要交際場(chǎng)所的功能，也賦予了康樂(lè)更現(xiàn)代化的涵

2、義。三、康樂(lè)部的重要性1、康樂(lè)部已成為酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門在酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，酒店中的康樂(lè)功能，最初是按西方人追求健康和緩解工作壓力的需要而設(shè)立的場(chǎng)所，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間，因國(guó)內(nèi)顧客缺少對(duì)酒店娛樂(lè)設(shè)施的需求，酒店中的康樂(lè)設(shè)施大多處于閑置狀態(tài)，酒店的康樂(lè)部門一直處于從屬地位。一些酒店將其歸屬于前廳部，有的歸屬于客店部。近幾年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)居民可支配的收入和可支配時(shí)間增加，人們對(duì)休閑、康樂(lè)、健身等更高層次的精神消費(fèi)需求也隨之增加。人們?cè)絹?lái)越認(rèn)識(shí)到康樂(lè)的重要。中國(guó)一些酒店為了適應(yīng)這種需要，將康樂(lè)部門逐步從其附屬的部門中獨(dú)立出來(lái)，形成一個(gè)專業(yè)化的管理部門，成為與客房、餐飲等部門平行的重要部門，而且面向當(dāng)?shù)厥?/p>

3、場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。2、社會(huì)上出現(xiàn)了許多康樂(lè)宮、游樂(lè)場(chǎng)、健身房等康樂(lè)場(chǎng)所。四、康樂(lè)行業(yè)的現(xiàn)狀1、新項(xiàng)目層出不窮2、文化色彩日濃高爾夫文化高爾夫?yàn)槿藗兲峁┝艘环N更健康、更有趣的休閑和交流的方式。打高爾夫球的時(shí)候，人們必須保持身體平穩(wěn)和協(xié)調(diào)，以及良好的心態(tài)，才能將球打好，這也是人生哲理的體現(xiàn)。在高爾夫運(yùn)動(dòng)中，一個(gè)最為重要的 “規(guī)則”就是自律，高爾夫是杜絕作弊的，它追求的是公平、和諧，和信任。這是為人處事的基本原則。在高爾夫運(yùn)動(dòng)中，人們追求更遠(yuǎn)的目標(biāo)、追求更少的桿數(shù)，這是對(duì)未來(lái)，對(duì)自身潛能永不停歇的追求。在高爾夫運(yùn)動(dòng)中，必須考慮場(chǎng)上策略的運(yùn)用。必須選擇最佳的落球點(diǎn)，有進(jìn)有退，有時(shí)還必須以退促進(jìn)。而社會(huì)無(wú)時(shí)無(wú)處不

4、充滿變數(shù)，也需要人們?nèi)タ紤]各種情況，然后選擇合適的策略以獲得通向成功的最佳路徑。現(xiàn)代的高爾夫運(yùn)動(dòng)凸現(xiàn)了交際交流的文化職能，成為政府、商務(wù)，或其它人士溝通交流的一個(gè)絕佳場(chǎng)所。高爾夫球具對(duì)科學(xué)技術(shù)的運(yùn)用，體現(xiàn)了人們對(duì) “精神文明”和“物質(zhì)文明”發(fā)展的追求。每一個(gè)高爾夫球場(chǎng)都是綠色的，這是人們對(duì)優(yōu)美環(huán)境的追求。3、重視“主題”經(jīng)營(yíng)理念深圳自然旅游資源匱乏，華僑城的四大主題公園成了深圳旅游的“招牌菜”。錦繡中華：祖國(guó)山河一網(wǎng)盡有名列萬(wàn)里長(zhǎng)城、秦陵兵馬俑、故宮、黃山、黃果樹瀑布、黃帝陵、明十三陵、天壇、泰山、長(zhǎng)江三峽、漓江山水、杭州西湖總之，您可以在一天之內(nèi)祖國(guó)暢游大江南北錦繡河山。歡樂(lè)谷：時(shí)尚娛樂(lè)高科

5、技游樂(lè)項(xiàng)目中國(guó)民俗文化村：56個(gè)民族同歡樂(lè)在這里，可以見到少數(shù)民族村寨，能領(lǐng)略到多姿多彩的民族文化藝術(shù)世界之窗：世界風(fēng)情在深圳 埃及金字塔、柬埔寨吳哥窟、美國(guó)大峽谷、巴黎雄獅凱旋門、印度泰姬陵、澳大利亞悉尼歌劇院、意大利比薩斜塔等等。這些景點(diǎn)分別以1:1、1:5、1:15等不同比例仿建，精致絕倫，惟妙惟肖。有些景點(diǎn)氣勢(shì)非常壯觀。如縮小為三分之一比例的法國(guó)埃菲爾鐵塔，高108米，巍然聳立，游人可乘觀光電梯到塔頂，飽覽深圳市和香港風(fēng)光。縮小的尼亞加拉大瀑布面寬有八十多米，落差十多米，水流飛瀉，吼聲震天，聲勢(shì)浩大。噴吐巖漿的夏威夷火山以及百米噴泉，令游客嘆為觀止。4、康樂(lè)設(shè)施和經(jīng)營(yíng)主體大增原來(lái)的康體

6、項(xiàng)目主要由高級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在成立了許多專營(yíng)康體項(xiàng)目的機(jī)構(gòu)。 1995年，內(nèi)地保齡球道僅僅1000條左右。但是到1997年1月，短短一年半過(guò)去，保齡球道發(fā)展到1.2萬(wàn)余條。5、參與活動(dòng)人數(shù)日多比如在臺(tái)灣，像清華大學(xué)等許多高校都開設(shè)了高爾夫選修課，如今選修高爾夫的學(xué)生越來(lái)越多，高爾夫球成為體育課中最受歡迎的科目。傳統(tǒng)的棋牌娛樂(lè)項(xiàng)目、健身設(shè)備、美容美發(fā)設(shè)備、卡拉OK娛樂(lè)設(shè)備等已經(jīng)或正在被廣大消費(fèi)者接受，并逐漸加入家庭。6、收費(fèi)水平趨于合理如保齡球項(xiàng)目，其收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)剛開始一般每局1525元之間，也就是說(shuō)在十幾分鐘里要消費(fèi)20元人民幣左右。如果活動(dòng)12小時(shí)，則需要幾百人民幣供消費(fèi)。這對(duì)于國(guó)內(nèi)占絕大多數(shù)的工

7、薪階層來(lái)說(shuō)，每月幾百元人民幣工資，除了必要的日常開支外，是沒(méi)有多少剩余的錢用于這種消費(fèi)的。但現(xiàn)在，打保齡球運(yùn)動(dòng)每局約10元，工薪階層完全消費(fèi)得起。五、康樂(lè)行業(yè)的發(fā)展前景1、康樂(lè)經(jīng)營(yíng) 在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的比重將會(huì)增加 比如游藝機(jī)生產(chǎn)的發(fā)展，1987產(chǎn)值4000萬(wàn)1996年7億2000年13億2、康樂(lè)消費(fèi) 在人們生活消費(fèi)中的比例將會(huì)增長(zhǎng) 康樂(lè)消費(fèi)是一種休閑性的消費(fèi)，它要求消費(fèi)者“有錢”、“有閑”。3、康樂(lè)管理和服務(wù) 水平將會(huì)明顯提高改革開放以前，康樂(lè)管理一片空白，現(xiàn)在康樂(lè)管理已經(jīng)趨于規(guī)范化、系統(tǒng)化。4、康樂(lè)設(shè)備 科技含量將會(huì)不斷增加例如高爾夫球，由于其自身客觀條件的限制，不易推廣。在這種條件下，西方發(fā)達(dá)

8、國(guó)家利用現(xiàn)代化技術(shù)開發(fā)出了微型高爾夫球、電子模擬高爾夫球練習(xí)場(chǎng)等。六、康樂(lè)部的主要作用1、從顧客角度 滿足顧客的正當(dāng)需求 對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，康樂(lè)活動(dòng)不但是生活中必不可少的內(nèi)容，而且是一種時(shí)尚。2、從飯店角度 擴(kuò)大了飯店的服務(wù)范圍，提高了飯店的檔次。 增加經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源康樂(lè)部是高星級(jí)酒店的重要標(biāo)志之一?？禈?lè)項(xiàng)目是酒店特色經(jīng)營(yíng)的體現(xiàn)。北京前門酒店的老舍茶館，展示了以京劇為特色的中國(guó)傳統(tǒng)文化的形象；杭州國(guó)際大廈Radisson 廣場(chǎng)酒店就成功地樹立里一個(gè)現(xiàn)代化的歌劇院的獨(dú)特品牌形象?？禈?lè)項(xiàng)目延長(zhǎng)旅客停留時(shí)間，提高酒店接待能力。酒店康樂(lè)項(xiàng)目不僅為度假旅游的客人提供了休閑、游玩、社交的場(chǎng)所，而且也為商務(wù)

9、客人提供了健身、運(yùn)動(dòng)的基本條件。酒店具有特色的休閑、康樂(lè)項(xiàng)目，豐富酒店內(nèi)容，形成了特有的市場(chǎng)吸引力，如商務(wù)酒店的客房新增交互式多媒體游戲、卡拉OK點(diǎn)播、網(wǎng)上博弈、視頻點(diǎn)播、收費(fèi)電視、音樂(lè)與劇場(chǎng)轉(zhuǎn)播等康樂(lè)項(xiàng)目，提高了客房出租率，延長(zhǎng)旅客的停留時(shí)間，增加了酒店收益。七、康樂(lè)部的任務(wù) 1、滿足顧客體育鍛煉需求 人們除了參加傳統(tǒng)的體育鍛煉活動(dòng)外，還在不斷尋求更有情趣的能夠寓身體健康于歡樂(lè)的活動(dòng)。2、滿足顧客形體美需求一般來(lái)說(shuō)，人的體重超出正常標(biāo)準(zhǔn)體重的10%時(shí)，就為肥胖而需要減肥。最簡(jiǎn)單的計(jì)算體重方法是：男性標(biāo)準(zhǔn)體重（公斤）=身高（厘米）-100女性標(biāo)準(zhǔn)體重（公斤）=身高（厘米）-105當(dāng)然，減肥不僅

10、僅是為了形體美，而是了健康，因?yàn)榉逝謺?huì)帶來(lái)許多疾病。如：高血脂癥、高血壓、心臟病等。3、滿足顧客保健和形象美需求刮痧，是指一種民間治療某些疾患的一種方法。就是用銅錢等物蘸水或油刮患者的胸背等處，使局部皮膚充血，減輕病情。美發(fā)服務(wù)能滿足客人形象美的需求。4、滿足顧客娛樂(lè)需求 娛樂(lè)活動(dòng)使人們能夠在一段時(shí)間內(nèi)擺脫工作及工作環(huán)境帶來(lái)的體力上的消耗和精神上的壓力，得到體力和精神的休息和恢復(fù)；人們?cè)趭蕵?lè)活動(dòng)中還能得到快樂(lè)、獲得知識(shí)、激發(fā)靈感。5、滿足顧客安全需求 6、滿足顧客衛(wèi)生需求 比如游泳池的衛(wèi)生，根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)，游泳池應(yīng)有查驗(yàn)游泳者健康證制度，不得出租、出借泳裝。游泳池池水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)設(shè)

11、有更衣室、強(qiáng)制通過(guò)式浸腳消毒池、沐浴室及廁所。另根據(jù)國(guó)家游泳場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，游泳池必須安裝池水循環(huán)凈化裝置。7、滿足顧客對(duì)康樂(lè)技術(shù)技巧需求很多康樂(lè)設(shè)備的技術(shù)含量較高，需要使用者掌握一定的技術(shù)技巧。對(duì)于不會(huì)使用設(shè)備的客人，服務(wù)員要提供耐心、正確的指導(dǎo)性服務(wù)。第二部分 康樂(lè)部分主要講的內(nèi)容酒水概述一、酒水的定義二、酒水的功能和作用三、酒的特點(diǎn)四、酒度五、酒水的分類（一）按酒的生產(chǎn)工藝分類（二）按餐飲習(xí)慣分類（三）按酒精含量分類（四）按釀制酒水的原料分類（五）按酒水的物理形態(tài)分類（六）按是否含有二氧化碳分類酒水調(diào)制一、調(diào)酒的原材料（一）基酒（二）酒吧常用調(diào)酒配料二、調(diào)酒常用器具（一）調(diào)酒器具及使用方法

12、（二）酒吧常用設(shè)備（三）酒吧常用杯具三、雞尾酒調(diào)制的方法（一）雞尾酒調(diào)制方法（二）雞尾酒調(diào)制的標(biāo)準(zhǔn)（三）雞尾酒調(diào)制的原則和注意事項(xiàng)四、飲品裝飾（一）飲品裝飾物的分類（二）飲品的裝飾規(guī)律與作用（三）飲品裝飾的方法（四）飲品裝飾應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題發(fā)酵酒一、葡萄酒概述（一）釀酒的葡萄品種（二）葡萄酒的分類（三）葡萄酒的釀造工藝（四）葡萄酒的氣候與年份（五）葡萄酒的標(biāo)簽（六）葡萄酒貯存與成熟的條件二、法國(guó)葡萄酒（一）法國(guó)葡萄酒概況（二）法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)分類（三）法國(guó)葡萄酒的產(chǎn)地及著名的法國(guó)葡萄酒三、德國(guó)葡萄酒（一）德國(guó)葡萄酒概況（二）德國(guó)葡萄酒的等級(jí)（三）德國(guó)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)四、意大利葡萄酒（一）意大利

13、葡萄酒概況（二）意大利葡萄酒的等級(jí)（三）意大利著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)、葡萄酒名品五、其他國(guó)家葡萄酒（一）西班牙葡萄酒（二）阿根廷葡萄酒（三）美國(guó)葡萄酒（四）澳大利亞葡萄酒（五）中國(guó)葡萄酒六、中國(guó)黃酒與日本清酒（一）中國(guó)黃酒（二）日本清酒七、啤酒（一）啤酒的原料與生產(chǎn)工藝（二）啤酒的分類（三）著名的啤酒品牌蒸餾酒一、蒸餾酒概述（一）蒸餾酒的歷史發(fā)展（二）蒸餾酒的生產(chǎn)工藝（三）蒸餾酒的種類二、威士忌（一）威士忌的定義（二）威士忌酒的起源與發(fā)展（三）威士忌的生產(chǎn)工藝（四）威士忌的分類方法三、白蘭地（一）白蘭地概述（二）干邑(Cognac)（三）雅文邑(Armagnac)（四）法國(guó)白蘭地(Franch br

14、andy)（五）瑪克白蘭地(Marc brandy)（六）蘋果白蘭地(Apple brandy)（七）櫻桃白蘭地(Kirschwasser)（八）其他國(guó)家出產(chǎn)的白蘭地四、金酒（一）英國(guó)金酒（二）荷蘭金酒（三）普利茅斯金酒(Plymouth gin)（四）老湯姆金酒(Old Tom gin)（五）加味金酒(Flavored gin)（六）史坦因海卡金酒(Steinhager)（七）美式金酒(American gin)五、朗姆酒（一）朗姆酒的生產(chǎn)工藝（二）朗姆酒的分類（三）朗姆酒的世界著名品牌六、伏特加（一）伏特加多的原料及生產(chǎn)工藝（二）伏特加酒的種類（三）伏特加酒世界著名品牌七、特基拉（一）特基

15、拉酒的歷史（二）特基拉酒的種類（三）特基拉酒的世界著名品牌（四）特基拉酒的飲用方法八、國(guó)外其他蒸餾酒（一）阿夸維特酒(Aquavit)（二）科倫(Korn)（三）阿拉克(Arak)（四）卡沙薩(Cachaca)九、中國(guó)白酒（一）中國(guó)白酒的歷史與釀制工藝（二）中國(guó)白酒種類劃分（三）中國(guó)白酒的著名品牌配置酒（一）利口酒1、利口酒的釀制方法2、利口酒的種類（二）開胃酒1、昧美思(Vermouth)2、比特酒(Bitter)3、茴香酒(Anise)（三）甜食酒1、雪利酒(Sherry)2、波特酒(Port)3、馬德拉(Madeira)4、馬薩拉(Marsala)5、馬拉加酒(Malaga)（四）混合酒

16、（五）雞尾酒1、雞尾酒的歷史2、雞尾酒的種類3、雞尾酒的構(gòu)成無(wú)酒精飲料一、茶（一）紅茶(Black Tea)（二）綠茶(Green Tea)（三）花茶（四）烏龍茶（五）緊壓茶（六）茶水的沖泡（七）茶葉的貯存二、咖啡和可可（一）咖啡(Coffee)（二）可可(Cacao)三、乳飲料（一）純牛奶（二）含乳飲料四、礦泉水（一）礦泉水的分類（二）世界著名礦泉水（三）礦泉水的包裝（四）其他飲用水五、碳酸飲料與果蔬飲料（一）碳酸飲料（二）果蔬汁飲料（三）其他軟飲料酒吧概述一、酒吧的類型與組織結(jié)構(gòu)（一）酒吧的定義（二）酒吧的類型（三）酒吧的組織結(jié)構(gòu)與崗位職責(zé)二、酒吧的產(chǎn)銷特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)（一）酒吧的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)（

17、二）酒吧的產(chǎn)銷特點(diǎn)（三）酒吧的發(fā)展趨勢(shì)三、酒吧的設(shè)計(jì)與布置（一）酒吧的設(shè)計(jì)（二）吧臺(tái)的布置酒吧管理一、酒吧服務(wù)（一）酒吧服務(wù)概述1、酒吧服務(wù)的概念2、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的含義3、酒吧優(yōu)質(zhì)服務(wù)的內(nèi)容4、酒吧服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)二、酒吧服務(wù)技巧（一）示瓶（二）冰鎮(zhèn)（三）溜杯（四）溫酒（五）開啟酒瓶（六）潷酒（七）斟酒（八）添酒（九）杯具的清洗與擦拭（十）軟飲料服務(wù)（十一）吧臺(tái)酒水凈飲服務(wù)（十二）蒸餾酒服務(wù)（十三）啤酒服務(wù)（十四）白葡萄酒服務(wù)（十五）紅葡萄酒服務(wù)（十六）香檳酒服務(wù)三、酒吧原料管理（一）酒水的采購(gòu)和驗(yàn)收（二）酒水的庫(kù)存與領(lǐng)發(fā)四、酒吧的成本控制（一）酒吧成本核算（二）酒水定價(jià)（三）酒水的成本控制（四）勞

18、動(dòng)力成本控制1 酒水知識(shí)發(fā)酵酒(wine)發(fā)酵酒是在釀酒的原材料(谷物、水果等)中加入酵母或催化劑，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后產(chǎn)生乙醇而制成的酒類。    酒精是谷物、水果中的糖分在發(fā)酵過(guò)程中分解出來(lái)的物質(zhì)。其化學(xué)反應(yīng)方程式是: 催化劑主要是酶和酵母，在發(fā)酵過(guò)程中使糖轉(zhuǎn)化為乙醇。天然的水果表皮上也帶有酶茵，在某些自然條件下也能產(chǎn)生發(fā)酵而形成乙醇。    發(fā)酵酒制成后的乙醇含量一般不超過(guò)15。主要由原材料含糖量的多少?zèng)Q定。在制作過(guò)程中要加入酵母以利分解糖分，糖分分解產(chǎn)生乙醇，當(dāng)酒液的酒精含量在13-15時(shí)，會(huì)使酵母停止活動(dòng)，發(fā)酵也就停止。還有一種情形是

19、，由于釀酒的原材料含糖分很少，當(dāng)這些糖分完全分解成乙醇時(shí)，發(fā)酵就停止。葡萄酒(wine)(一)葡萄酒簡(jiǎn)介     葡萄酒是用新鮮的葡萄汁發(fā)酵制成的。乙醇含量很低，通常在8%-14%之間。    葡萄酒是歐美人日常飲用的一種低酒精飲料，主要是用餐時(shí)與食物一起享用。因此葡萄酒也稱為餐酒(外國(guó)人在西餐中極少用其他酒配餐)。葡萄酒在近十年中，銷量不斷增加。深為各國(guó)人民所喜愛(ài)，究其原因，除了其酒度低，容易入口外：葡萄酒對(duì)傷風(fēng)感冒也有一定的預(yù)防治療作用，特別是紅葡萄酒，其中含有豐富的葡萄素。這一點(diǎn)已被醫(yī)學(xué)界證實(shí)了。  

20、;  葡萄酒中含有豐富的維生素，特別是維生素B和C，飲用后可以幫助消化，促進(jìn)內(nèi)分泌，使人的各種機(jī)能活力增強(qiáng)。從醫(yī)學(xué)的角度上來(lái)看，葡萄酒確實(shí)是一種滋補(bǔ)強(qiáng)身的飲料，它還對(duì)貧血、動(dòng)脈硬化、便秘、腹瀉、肺炎、肝病、腎病、膽病等有一定的療效。葡萄酒中還含有鐵質(zhì)和礦物質(zhì)，對(duì)人體十分有益，經(jīng)常飲用可以健康長(zhǎng)壽。在法國(guó)盛產(chǎn)葡萄酒的波爾多區(qū)中，以10萬(wàn)人為單位，80歲以上的老人，比其他區(qū)域高兩倍。這些老人每天都把葡萄酒作為飲料。    葡萄酒不論任何年齡的人都可以飲用，對(duì)健康非常有益。一瓶750xd的葡萄酒，含10的酒精，可以供給約850卡路里的熱量。 

21、0;  世界上最著名的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)是法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)等國(guó)家。種植葡萄的地方，只有赤道南北的溫帶才適宜栽種。全世界葡萄的種類有幾千種，但可以用來(lái)釀制葡萄酒的，只有50多種。主要分為白葡萄和紅葡萄兩種。    白葡萄：用作酯制白葡萄酒和香擯酒，色澤包括青色和黃色等。    紅葡萄：用作釀制各種葡萄酒色澤包括黑、藍(lán)、紫和深紅等。下面是一些葡萄名稱：    白葡萄：    1雪當(dāng)尼(Chardonnay），主要是在法國(guó)種植，美國(guó)加利福尼亞州也有種植，是釀制白

22、葡萄酒和香檳酒的主要葡萄。    2白蘇維安及白富美(sauvignon Blanc & Fume Blanc)，主要種植于法國(guó)的波爾多區(qū)、盧亞區(qū)和美國(guó)加利福尼亞州，用以釀制上好的白葡萄酒。    3白雪尼(Chenin Blanc)，法國(guó)盧亞區(qū)和干邑區(qū)種植的葡萄，可以釀甜白葡萄酒和白蘭地。    4雷斯令或意斯林(Riesling)，是一種種植面積最廣的葡萄，法國(guó)、德國(guó)、美國(guó)、中國(guó)等都有種植，用它配制白葡萄酒。    5斯萬(wàn)娜(sylvaner)，種植區(qū)域也很廣，主

23、要是法國(guó)、德國(guó)、澳大利亞、美國(guó)、加拿大等地。能釀制清新可口的白葡萄酒。    6斯美安(semillon)，法國(guó)格夫區(qū)和素丹區(qū)種植，用以釀制甜白葡萄酒。    7目斯吉(Muscat)，廣泛種植于全球的葡萄，種類繁多，用以釀制甜白葡萄酒。    紅葡萄：    1甘美(Gamay)，法國(guó)勃民第區(qū)和美國(guó)加利福尼亞州種植，用以釀制新鮮紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。    2辛范多(Zinfandel)，主要種植區(qū)是法國(guó)和美國(guó)加利福尼亞州，用以配制紅葡萄酒。

24、    3占美娜和格胡斯占美娜(Traminer & Gewurz Traminer)，普遍種植于法國(guó)阿爾薩斯區(qū)，德國(guó)萊茵區(qū)和意大利，能釀制品味獨(dú)特的白葡萄酒4皮諾盧亞(Pinot Noir)，法國(guó)勃艮第區(qū)的主要葡萄，可以配制出上乘的紅葡萄酒和香檳酒。    5加比納蘇維安(Cabenet Sauvignin)，法國(guó)波爾多區(qū)、美國(guó)加利福尼亞州和澳大利亞都有種植，在我國(guó)山東省也種植了。用以釀制上乘的紅葡萄酒。    6美諾(Merlot)，法國(guó)波爾多區(qū)、意大利北部、瑞士等國(guó)都有種植，用以釀制紅葡萄酒

25、。    7. 雪華沙(Shiraz)，主要種植于法國(guó)龍區(qū)和澳大利亞，用以釀制上乘的紅葡萄酒。(二)葡萄酒的釀制過(guò)程     葡萄采集-榨汁-發(fā)酵-入桶陳化-裝瓶。    葡萄的成熟季節(jié)在每年的9月至10月初，人們將葡萄從種植園中收割回來(lái)后，放入榨汁機(jī)內(nèi)壓榨，流出的新鮮汁液灌入發(fā)酵桶中等侯發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)，葡萄中的酶茵和酵母與葡萄糖作用后分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳會(huì)以氣化狀態(tài)排出，數(shù)星期后，酒精含量達(dá)到13-15時(shí)，發(fā)酵就會(huì)自動(dòng)停止。酒精達(dá)到12時(shí)開始?xì)⑺澜湍福蔀橥皟?nèi)的沉淀物。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程便完

26、成了。剛發(fā)酵完成的葡萄酒是混濁不清的，還不適合飲用，要放在木桶內(nèi)蘊(yùn)藏。木桶通常都放在地窖中存放，地窖的溫度四季都比較穩(wěn)定。經(jīng)過(guò)3年左右的陳化，葡萄酒就可以裝瓶待售了。裝瓶后的葡萄酒，封上木塞，橫放在酒害中，讓酒液可以浸泡著瓶塞，使瓶塞不致干涸而漏氣。葡萄酒的香醇。清爽、甘香、豐潤(rùn)等獨(dú)特品質(zhì)，在悠悠的歲月中，漸漸形成了。適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，釀酒商就會(huì)把儲(chǔ)藏的葡萄酒貼上商協(xié)拿出來(lái)上市銷售。  （三）葡萄酒在國(guó)內(nèi)的發(fā)展：10多年前，中國(guó)人對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)很模糊，因?yàn)楫?dāng)時(shí)商店中出售的葡萄酒有相當(dāng)一部分是用酒精、香精和色素配制成的。只有極少的大飯店。賓館中的西餐廳內(nèi)有少量的葡萄酒出售，其對(duì)象也是以外國(guó)人

27、為主。    在改革開放的浪潮推動(dòng)下，中國(guó)的旅游業(yè)、外貿(mào)以及與世界各國(guó)的交流不斷地?cái)U(kuò)大發(fā)展。全國(guó)各地的合資飯店和國(guó)營(yíng)賓館的不斷建立，使我們有更多的機(jī)會(huì)接觸西餐和洋酒。在這10年間，不但許多洋酒商不斷推銷葡萄酒，國(guó)內(nèi)也釀造出許多高質(zhì)量的葡萄酒如王朝葡萄酒。長(zhǎng)城葡萄酒、青島意斯林葡萄酒等。 80年代中后期，葡萄酒大規(guī)模進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，開始飲用和懂得享受葡萄酒的中國(guó)人越來(lái)越多了?？缛?0年代，在南方沿海開放城市中，許多私人開設(shè)的小酒吧、咖啡廳也在推銷葡萄酒了。甚至葡萄酒已悄悄地進(jìn)入家庭的餐柜。冰箱中去了。2 Be Your Self a Bar-tender, 雞尾酒DI

28、Y很多人眼中，酒吧是個(gè)神秘且曖昧的地方。作為吸引年輕人的一個(gè)時(shí)尚場(chǎng)所，每個(gè)酒吧都有自己的特色和魅力。雖然音樂(lè)，美酒是不可少的，但可以標(biāo)榜酒吧的特立獨(dú)行的，只有那些站在吧臺(tái)后面的，有著俊朗外形的，以或深邃、或迷離眼神冷眼旁觀享受中的人群的，又可以用眼花繚亂的手法拋接甩擲各色酒瓶，憑借精巧的技藝調(diào)制出五彩斑斕、口味獨(dú)特“雞尾酒（Cocktail）”的酒保（Bar-tender）。現(xiàn)在，就帶大家來(lái)走進(jìn)這個(gè)神秘而已引人入勝的工作，了解一些關(guān)于酒的知識(shí)，還有就是自己做酒保，學(xué)調(diào)一些基本的 Cocktail ，Be urself a bar-tender!首先我們有必要來(lái)了解些基本知識(shí)?！笆裁词请u尾酒？”

29、雞尾酒，實(shí)際上就是一種含有酒的混和飲料。有關(guān)其來(lái)歷現(xiàn)已無(wú)法考證，有太多的傳說(shuō)，其中比較流行的是：18世紀(jì)的英格蘭盛行斗雞，人們常讓斗雞引用含酒精的飲料。獲勝的斗雞主喜歡將斗敗的雞的羽毛拔下插在自己的酒杯中用來(lái)炫耀自己的戰(zhàn)績(jī)。于是“Cocktail”開始流行。還有種說(shuō)法是美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，一家酒店的主人經(jīng)常要接待華盛頓來(lái)的官員。一次，他從一個(gè)親英派的鄰居那里偷來(lái)雞，烹飪出了一桌雞宴。為了慶祝這次“勝利”，他便再酒杯上插上雞毛做裝飾，客人們新奇地命名為“雞尾酒”。還有一則被國(guó)際酒吧服務(wù)員協(xié)會(huì)編入其培訓(xùn)教材的傳說(shuō)是：18世紀(jì)，在墨西哥的一個(gè)英國(guó)船只經(jīng)常出入的港口。有一次，幾個(gè)英國(guó)船員看到一個(gè)少年在用

30、一根剝掉樹皮的樹枝在調(diào)一種酒。他們喝了這種酒感覺(jué)還不錯(cuò)，就問(wèn)那少年“這是什么（酒）？”少年以為問(wèn)他這樹枝，就說(shuō)“Cola de gallo”，意思是“Tail of cock”。從此，人們便把混合飲料稱為“Tail of cock”，慢慢演變成了“Cocktail”?！罢{(diào)酒需要那些準(zhǔn)備？”調(diào)酒，首先是要有酒可調(diào)。對(duì)于酒的認(rèn)識(shí)，會(huì)在以后的篇章中慢慢介紹。我們所要介紹的只是作為家庭調(diào)酒了解的一些器具吧。先來(lái)看看三種常用的雞尾酒酒杯吧。1.雞尾酒杯 Cocktail Glass又稱“三角杯”。其杯身呈倒三角形，且線條比例相當(dāng)優(yōu)美，杯腳呈細(xì)長(zhǎng)狀，容量約90ml。選購(gòu)雞尾酒酒杯時(shí)要注意，杯身不可有任何花

31、紋及色彩，以免混亂雞尾酒本身的色澤。杯子的材質(zhì)最好為玻璃或水晶，不可使用塑膠材質(zhì)，否則會(huì)使雞尾酒走味。另外，杯腳一定是要高腳的，以便于手握，并可避免手溫影響酒的溫度。2.老式酒杯 Old Fashioned Glass此種酒杯指的是無(wú)腳無(wú)柄的矮杯，類似可林杯，但是老式酒杯口比底大。因?yàn)楸洼^容易讓人有安定感，所以通常用于飲用威士忌等烈酒加冰塊所調(diào)的雞尾酒。由于冰塊在酒吧中被稱為巖石(Rock)，故老式酒杯又稱為Rock 杯，其常用的容量為110cc140cc。3.可林杯 Collins Glass為長(zhǎng)飲型雞尾酒的專用酒杯。因杯身是細(xì)長(zhǎng)的圓筒形，故又稱為直筒杯。適用于加冰塊或碳酸飲料的調(diào)酒，常伴

32、以攪棒、吸管和水果片等飾物，純果汁也可以用此杯盛裝。其容量從140cc280cc之間不等。此外還有一些其他的酒杯：從左至右依次為：水 白蘭地 白葡萄酒 紅葡萄酒 氣泡葡萄酒（香檳） 紅葡萄酒除了酒杯，在調(diào)酒的過(guò)程中還會(huì)用到一些工具，如：1量杯、2調(diào)酒壺、3過(guò)濾器、4調(diào)酒匙、5飲料攪拌機(jī)等。處于家用考慮，實(shí)在沒(méi)有必要去采購(gòu)此些工具，可以尋找些日常用品來(lái)代替。大家就八仙過(guò)海，各顯神通吧。“用什么方法調(diào)酒？”大家印象中的雞尾酒調(diào)制時(shí)，馬上會(huì)聯(lián)想到五光十色的吧臺(tái)后面，Bar-tender 將各種顏色的酒倒入調(diào)酒壺種，用熟練、優(yōu)美、有力地姿勢(shì)搖動(dòng)著調(diào)酒壺，節(jié)奏時(shí)快時(shí)慢、忽左忽右，加上夸張地拋接，最后將調(diào)

33、好的雞尾酒倒入晶瑩剔透的酒杯中，插上杯飾，完成一杯賞心悅目的雞尾酒。實(shí)際上用調(diào)酒壺只是很多種調(diào)制雞尾酒的方式中的一種。我要給大家介紹的是四種比較常用的手法。調(diào)和法 Stir此法最簡(jiǎn)單，因此也最常用。在調(diào)酒杯中放入冰塊，倒入所需原料，用酒吧匙將其攪動(dòng)至均勻冷卻后，濾入杯中。在雞尾酒中，有一部分是純飲的，如“Dry Martini”就是用此法調(diào)制的。注入法 Build此法不用事先進(jìn)行混合，直接倒入杯中，并按配方要求加冰塊即可。采用此法的雞尾酒很多，“Screw Driver（螺絲起子）”就是。據(jù)說(shuō)“Screw Driver”是一批工人以螺絲起子為調(diào)酒棒，將 Vodka 和橙汁相混合而得名得。此法有

34、時(shí)看似簡(jiǎn)單，但對(duì)有時(shí)對(duì)調(diào)酒技術(shù)卻是極大的考驗(yàn)。如在制作“Rainbow”時(shí)，要將五種不同顏色的酒順著吧匙沿杯壁往下注入，且要做到層次清晰。不經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的練習(xí)是不太容易做到的。搖和法 Shake此法就是文章開頭所描述的調(diào)酒方法。將所有原料和冰塊按配方放入調(diào)酒壺中，冰的容量一般為調(diào)酒壺容體。搖酒時(shí)可以單雙手均可操作。在調(diào)酒壺中有雞蛋、牛奶等配料時(shí)需要使用較大力氣搖和均勻。另外，含有汽飲料不可用搖和法。采用此法的雞尾酒有“Pink Lady”、“Brandy Alexander”等。攪拌法 Blend此法需要用到電動(dòng)攪拌器。主要應(yīng)用于含有冰霜的飲料，也可以是用來(lái)加強(qiáng)口干而加入鮮果和飲料的雞尾酒。用

35、此法調(diào)制時(shí)，需要注意先放冰塊，再放輔料，最后才放基酒，避免浪費(fèi)昂貴的基酒。目前，雞尾酒的制作有時(shí)需要集幾種方法同時(shí)使用。如“Gold Fizz（金色飛士）”、“Tom Collins”就是先用 Shake 將酒和其他原料搖勻，再 Build 汽水或者其他飲料。因此，有些雞尾酒的制作比較復(fù)雜?！昂沃^基酒？”簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，基酒就是可以用來(lái)調(diào)制雞尾酒的基礎(chǔ)酒。一款雞尾酒必需一種基酒作為其打底的基礎(chǔ)，然后在此基礎(chǔ)上加入調(diào)味酒、力嬌酒（Liqueur）和飲料使得雞尾酒的色彩和口味得到改進(jìn)或者加強(qiáng)。一款雞尾酒可以同時(shí)使用兩種以上的基酒，如長(zhǎng)島冰茶（Long Island Ice Tea），使用了四種基酒。我們

36、日常的調(diào)制雞尾酒的過(guò)程種所認(rèn)可的基酒有6種，分別是杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、朗姆（Rum）、伏特加（Vodka）和龍舌蘭酒（Tequila）。這些基酒本身都屬于比較受人喜愛(ài)的酒，因此它們都可以單獨(dú)飲用。首先介紹杜松子酒 Gin根據(jù)其英文，我們一般稱其為“金酒”，港臺(tái)地區(qū)也有叫“氈酒”或“琴酒”的。它是一種香氣芬芳濃郁、無(wú)色透明的烈性酒。由于它有蒸餾酒的辛辣風(fēng)味，酒性躁烈，極少用來(lái)純飲，人們一般都是用湯力水（Tonic）來(lái)稀釋后加檸檬片和冰塊后才飲用的。該酒的最大特點(diǎn)就是氣味甘醇，口感辛辣中帶潤(rùn)甜，并且具有健胃、解熱、利尿、補(bǔ)腎之功效。常見品牌：Gord

37、on Dry Gin （狗頭金）、Beefeater（導(dǎo)致筆者同學(xué)撒瘋的罪魁禍?zhǔn)?、布?Boodles威士忌 WhiskyWhisky屬于比較常用的基酒，他口味辛辣，呈琥珀色且有光亮，有橡木香味。無(wú)論作為基酒還是純飲，都能為較多的飲酒人士所接受。該酒純飲分為凈飲（Straight-up）和加冰塊（On Rocks），各有各自不同的風(fēng)味，主要是依據(jù)身處場(chǎng)合和飲者的心情進(jìn)行選擇。Whisky通常是指以大麥等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵和兩次蒸餾而成的酒精飲料。它是一個(gè)很大的家族，成員眾多。主要有4種：蘇格蘭威士忌 Scotch Whisky 是目前Whisky中產(chǎn)量和銷量最大的一種。這歸功于它獨(dú)有的特質(zhì)和蘇

38、格蘭柔和的泉水。蘇格蘭獨(dú)特的氣候也使得酒在成長(zhǎng)期中不會(huì)過(guò)快蒸發(fā)，從而更成熟，香味更誘人。蘇格Scotch Whisky是以經(jīng)蘇格蘭特殊泥炭熏過(guò)的大麥麥芽經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾兩次后制成的高度酒料的麥芽威士忌和中度酒料的谷物威士忌混合成明顯具有蘇格蘭風(fēng)味的Whisky。Scotch Whisk的風(fēng)格獨(dú)特而明顯，色澤為黃棕色偏紅，色彩明亮、清澈透明，有煙熏和橡木的氣息，被譽(yù)為Whisky中的上品。在仔細(xì)品味時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)Scotch Whisky有泥炭的醇香氣味，入口溫和純厚。Scotch Whisky中還分為3類：1、麥芽威士忌，指以純麥芽為原料；2、谷物威士忌，指以玉米等谷物為原料；3、勾兌威士忌，將麥芽和谷

39、物威士忌根據(jù)口味的需要勾兌而成的威士忌，市面上大多數(shù)的蘇格蘭威士忌都屬于勾兌威士忌。常見品牌：Glenfiddich、芝華士 Chivas Regal、尊尼沃克黑方Johnnie Walker Black Label、皇家禮炮 Royal Salute波本威士忌 Bourbon Whisky 其實(shí)是通常說(shuō)的“American Whisky”。主要原料是玉米，因此也是谷物威士忌。Bourbon Whisky必須具備4個(gè)條件：1、谷物中玉米的含量為51%75%，2、酒精度為40° 62.5°，3、發(fā)酵、蒸餾后的酒液必須在新桶中貯藏，新桶不可反復(fù)使用，4、必須是在美國(guó)肯塔基州波本

40、地區(qū)生產(chǎn)。由于是以玉米為原料，所以Bourbon Whisky口感比較粗烈，沖喉，無(wú)煙熏味。波本威士忌可以Straight-up、加冰、加水，尤其于可樂(lè)混合，口感頗佳。常見品牌：Jack Daniels、Jim Beam、Four Roses愛(ài)爾蘭威士忌 Irish Whisky 愛(ài)爾蘭是Whisky的發(fā)源地。與蘇格蘭威士忌相比，只是制作工藝上略有不同。愛(ài)爾蘭威士忌主要原料是：大麥、燕麥、小麥、黑麥和玉米。將原料全部放入麥芽桶中加沸水一起搗碎，重復(fù)4次形成麥汁經(jīng)發(fā)酵，蒸餾3次后成為Whisky。上市前，Irish Whisky要在雪利酒桶中貯藏812年?？谖短攸c(diǎn)：辛辣，無(wú)煙熏味，酒精度在40&

41、#176;左右，適合作雞尾酒，如果著名的“愛(ài)爾蘭咖啡”就要放入Irish Whisky。常見品牌：John Jameson加拿大威士忌 Canadian Whisky 加拿大威士忌就是通常所說(shuō)的黑麥威士忌（Rye Whisky）。以黑麥、小麥、玉米為主要原料，用連續(xù)蒸餾器進(jìn)行蒸餾。當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)柔和的水源為釀造優(yōu)質(zhì)Whisky提供了保障。Canadian Whisky必須在酒桶中貯藏3年，經(jīng)過(guò)濾、裝瓶、貯藏（總計(jì)6年）方可上市。口味最為清淡、溫和。常見品牌：Crown Royal、Canadian Club（簡(jiǎn)稱CC）白蘭地 Brandy“白蘭地”一詞泛指果汁發(fā)酵蒸餾后制成的一種烈性酒。其家庭成員眾

42、多，以水果蒸餾制成的白蘭地，在雞尾酒的調(diào)制中起著重要的作用，如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地、梨白蘭地、桃子白蘭地、杏白蘭地等。我們通常所說(shuō)的和市面所銷售的白蘭地大多是葡萄蒸餾制成的。全球眾多國(guó)家都在生產(chǎn)Brandy，包括我國(guó)（張?jiān)＃澜缟献詈玫暮妥詈髿g迎的Brandy還是在法國(guó)干邑和亞文邑這兩個(gè)地區(qū)。其中干邑白蘭地始終是大多數(shù)Brandy Fans的首選。干邑 Cognac干邑作為法國(guó)一個(gè)重要的葡萄種植、釀造基地，幾乎已成為Brandy的代名詞。Cognac是用“圣埃米利永”的葡萄作為基酒，有時(shí)也會(huì)少許采用“Folle Blanche”和“Columbard”的葡萄，但其總量不會(huì)超過(guò)3。在釀制時(shí)

43、，首先將葡萄汁通過(guò)加熱煮沸，也就是第一次加熱后得到的粗酒，再進(jìn)行第二次蒸餾，去除頭酒和尾酒，放入橡木桶成長(zhǎng)（酒桶要求在露天存放3年）。一年后，這些酒被放入更陳舊的木桶中成長(zhǎng)，使其從橡木桶中吸取木質(zhì)的色澤和氣味。第三次將酒放入更大更陳舊的木桶中成長(zhǎng)，使酒質(zhì)更醇和、更豐滿。隨后，根據(jù)需要進(jìn)行勾兌，再貯藏，使不同酒質(zhì)融合。最后用蒸餾水稀釋（降低酒精度）裝瓶。凡優(yōu)質(zhì)Cognac瓶塞均采用軟木制品，存放時(shí)要盡量讓瓶塞與酒接觸，防止因過(guò)于干燥而致使木賽碎裂，影響酒的品質(zhì)。Cognac分為一下幾個(gè)等級(jí)三星：至少存放3年。VSOP：“Very Special Old Pale”，至少存放5年以上。XO：“Ex

44、tra Old”，即指陳年佳釀，一般要存放2030年。除此之外，每個(gè)品牌都有自己的極品佳釀，重新命名，價(jià)格不菲，個(gè)別的要賣到萬(wàn)元以上。常見品牌：軒尼詩(shī) Hennessy、馬爹利 Martell、人頭馬 Rémy Martin、拿破侖 Napoleon亞文邑 Armagnac亞文邑是法國(guó)第二大Brandy產(chǎn)區(qū)。由于土壤、氣候、整流器具與干邑不一樣，因此，Armagnac與Cognac在口味、色澤等方面都有些區(qū)別。亞文邑位于法國(guó)加斯科涅地區(qū)，只有用亞文邑地區(qū)生產(chǎn)的葡萄蒸餾而成的Brandy才能稱為Armagnac。Armagnac也是唯一和Cognac齊名的品牌常見品牌：拿破侖 Napo

45、leon朗姆酒 Rum作為烈性基酒的一員，Rum已被廣泛用于雞尾酒的制作中。Rum是一種以甘蔗尾原料的蒸餾酒。先從甘蔗中榨取汁液后蒸發(fā)掉水分，余下砂糖，再?gòu)纳疤侵刑崛「兊奶菨{煮沸兩次，得到的精華用來(lái)蒸餾Rum。Rum也需放入橡木桶成長(zhǎng)。如果放在未經(jīng)炭化的橡木桶中成長(zhǎng)一年得到白色Rum，如在加焦炭的橡木桶中成長(zhǎng)3年，得到金色Rum。按顏色，Rum可分為：淡色（Light Rum）、金色（Golden Rum）和深色（Dark Rum）。Rum可以Straight-up和On rocks，也可和其他飲料混合飲用。常見品牌：百家得Bacardi、Myerss、Captian Morgan伏特加 V

46、odka一提到Vodka，人們馬上可以聯(lián)想到寒冷的西伯利亞。Vodka去源于14世紀(jì)的俄國(guó)和波蘭。它在俄語(yǔ)中的意思為“生命之水”。以谷物、土豆為主要原料，特點(diǎn)是無(wú)色、無(wú)味，高度純凈。好的Vodka要用活性炭、精細(xì)石英沙進(jìn)行過(guò)濾。蒸餾后的Vodka酒精含量達(dá)到95°，再用蒸餾水稀釋至40°60°。Vodka不僅在俄國(guó)，在世界其他國(guó)家，如美國(guó)、瑞典、芬蘭等國(guó)也廣受歡迎。尤其是“Bloody Mary”、“Screw Driver”等雞尾酒的出現(xiàn)，使得Vodka在美國(guó)的銷量甚至超過(guò)了Bourbon Whisky。現(xiàn)在Vodka的主要生產(chǎn)國(guó)是俄國(guó)，但是，美國(guó)、芬蘭、德國(guó)、

47、波蘭均生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的Vodka。常見品牌：首都牌 Stolichnaya、Finlandia、Absolut龍舌蘭 Tequila在眾多美國(guó)西部片中，我們都能聽到或者看見過(guò)“牛仔”飲用Tequila。它是墨西哥特有的一種烈酒，以瑪圭龍舌蘭為原料?，敼琮埳嗵m的外表像是仙人掌，但成長(zhǎng)十分緩慢，要10年才能長(zhǎng)成。制作時(shí)，如龍舌蘭的果蕊為原料進(jìn)行蒸餾，反復(fù)幾次后裝入酒桶成長(zhǎng)3年。Tequila的酒精含量為45°，可以Straight-up。Tequila的喝法比較有特色，用左手拇指與食指夾一檸檬角，在兩指間的虎口撒上少許的鹽NaCl，經(jīng)檸檬汁擠入口中，然后猛舔虎口，將杯中Tequila一飲而盡。

48、這時(shí)你的口中同時(shí)洋溢著酸甜苦辣咸無(wú)味，整條舌頭都被灼烈的酒液麻痹，感覺(jué)像是吞入了一團(tuán)火球，直達(dá)胃底。絕對(duì)比被魯智深打一拳還爽（廢話，因?yàn)椴煌矗?。一個(gè)字，爽，兩個(gè)字，刺激，三個(gè)字，我還要，四個(gè)字，保你滿意（編輯：喂，沒(méi)完啦?。┏Ｒ娖放疲篊uervo、Olmeca“調(diào)制雞尾酒時(shí)，還需要什么？”說(shuō)完基酒，我還要說(shuō)一類比較特別的酒，就是力嬌酒Liqueur。Liqueur是一種烈性基酒與香料、甜化劑相摻配，吸取水果、草藥精華，在特殊工藝下制成的，是我們所謂的“半成品”。既可以單飲，有可在雞尾酒中充當(dāng)重要的配角。她的色彩和口味使得雞尾酒更加亮麗繽紛。若將它們摻入咖啡中，既能提高咖啡的功效，又使咖啡口味更

49、活躍，嫵媚動(dòng)人，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效。常見品牌：Apricot Liqueur杏味力嬌酒：又稱“杏味白蘭地”，采用浸泡法將杏仁浸泡在Brandy中，再加甜味劑制作而成。Curacao：采用橙皮、肉桂、丁香等香料、加糖浸泡，口味出眾，是雞尾酒中不可缺少的材料，色彩多樣，五彩紛呈，主要有藍(lán)色、紫色、黃色、紅色、白色五種。Cointreau：產(chǎn)于法國(guó)，已有近200年的歷史，酒精度40°。以橙和Brandy為原料，無(wú)色透明、香味濃郁。Grand Marnier：酒色金黃，以橙和Cognac為原料，口味醇和、淡雅、清香。產(chǎn)地為法國(guó)干邑產(chǎn)區(qū)。Amaretto Vaccari：為意大利Liqueur中

50、最著名的杏仁力嬌酒，酒中有杏仁和奶油的清香，在眾多雞尾酒中起到畫龍點(diǎn)睛的作用。Galliano：同上款一樣，也是意大利比較著名的Liqueur。它是香草類力嬌酒。其酒液淺黃、光亮，香味濃郁，久留醇香。值得一提的是，此款酒的酒瓶十分有特色，呈細(xì)長(zhǎng)的錐形，給人超凡脫俗的感覺(jué)。Coffee Liqueur：所有的咖啡力嬌酒中，以Tia Maria和Kahlua最為著名。Tia Maria以Rum配以藍(lán)山咖啡和香草釀制的。藍(lán)山咖啡被稱為是咖啡中的極品，在酒中散發(fā)著濃郁的香氣，此酒糖分較低，宜于On Rocks或Straight-up。Kahlua則糖分偏高，酒偏稠，更適合On Rocks和制作雞尾酒，

51、產(chǎn)于墨西哥。Dram Buie：產(chǎn)于英國(guó)，以Whisky為基酒，加蜂蜜和草藥，大補(bǔ)！Advocaat：十分著名蛋黃力嬌酒，產(chǎn)于荷蘭。以蛋黃和Brandy為主要原料。以此酒制作的雞尾酒Snow Ball，深受女士歡迎。Malibu：以Rum和椰肉為主要原料，散發(fā)著椰子的清香。此酒尤其適宜與菠蘿汁或葡萄汁混合。Baileys：全名是“Baileys Original Irish Cream”，以Irish Whisky和牛奶制作而成?？谖度岷?，奶香濃厚，適合On Rocks或摻入咖啡。筆者比較鐘意于加入牛奶稀釋，口味倍兒棒：）經(jīng)典雞尾酒：Rainbow、B-52、Mint Frappe、Snow

52、Ball最后，我認(rèn)為有必要介紹一下在西餐中會(huì)出現(xiàn)的開胃酒AperitifsDubonnet：這是一種傳統(tǒng)的、以天然職務(wù)為原料的開胃酒，有助消化的功效。Martini：Martini分為干Dry、酸Bianco、紅Rosary三種，它產(chǎn)于意大利，是以天然植物為原料，在雞尾酒的制作中起重要作用。Campari：產(chǎn)于意大利，以天然植物為原料，口味稍苦，色澤光亮，呈紅色，有開胃健脾的功效，可制作多種雞尾酒。在雞尾酒的制作中，常常還會(huì)用到一種叫Grenadine的不含酒精的配料，中文叫紅石榴糖漿或紅糖油，主要起加色和加甜的作用，使用頗為普遍。此外Lime Juice（青檸汁）也有不少的應(yīng)用。Ready？

53、Lets go！前面說(shuō)了那么多，想來(lái)各位已經(jīng)急不可待，躍躍欲試了吧。不要著急，俗話說(shuō)：心急吃不了熱豆腐。調(diào)酒嘛，畢竟還是一門技術(shù)活，不是光憑勇氣和沖勁就能拿下的。下文中我會(huì)給大家介紹一些雞尾酒的調(diào)制方法，以簡(jiǎn)單易學(xué)效果好為宗旨。下文中就的用量單位為盎司，1盎司約等于33毫升。實(shí)際造作中，要求大致比例相等就ok。配酒或配料可以找類似物品代替，畢竟這是DIY嘛，創(chuàng)新是必要的。不提倡使用很大量的基酒和其他材料，一是效果未必好，二是浪費(fèi)，三是酒多傷身，重在過(guò)程的體驗(yàn)。Brandy類：1.Brandy Alexander：這款雞尾酒是獻(xiàn)給英國(guó)皇后亞歷山大結(jié)婚紀(jì)念的禮物，偏重奶油和可可味，口感很好，深受女

54、性歡迎。主料：1.5盎司Brandy，0.5盎司黑可可酒（可用可可粉沖劑代替），0.5盎司奶油（牛奶代替）制法：將所有主料放入調(diào)酒壺中，Shake均勻，倒入杯中既可。2.Brandy Eggnog：酒色淡雅，口感滑爽，營(yíng)養(yǎng)家之高，受女士歡迎。主料：1.5盎司Brandy，1只雞蛋，3盎司牛奶，0.25盎司白糖漿。制法：全部放入調(diào)酒壺，用力Shake，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，保證雞蛋、牛奶、糖漿等不易混合的配料與基酒充分混合。3.Side Car：雙輪馬車，傳統(tǒng)的雞尾酒，白蘭地的醇香和水果的清香完美地結(jié)合，給人嗅覺(jué)和味覺(jué)的雙重享受，讓人愛(ài)不釋手。主料：1.5盎司Brandy，0.5盎司Cointreau，2

55、滴Lime Juice，1匙白糖漿制法：全部放入調(diào)酒壺中，Shake4.Dream：呈粉紅色，粉色和美好的夢(mèng)幻聯(lián)系在一起。適合女性。主料：1.5盎司Brandy，0.5盎司鮮奶，50g香草冰淇淋、0.2盎司Grenadine制法，全部放入攪拌機(jī)，BlendGin類：1.Dry Martini：最為經(jīng)典的雞尾酒之一，享有“雞尾酒之王”的美譽(yù)，世界各地都有眾多愛(ài)好者。特點(diǎn)是制作簡(jiǎn)單，品位獨(dú)特。主料：1.5盎司Gin，0.25盎司Dry Martini制法：全部放入，Shake。裝杯后可以在杯中放入牙簽和橄欖。2.Golden Fizz：有著Gin的辛辣和檸檬的清香，深受雞尾酒fans的喜愛(ài)。主料：

56、1.5盎司Gin，0.25盎司Lime Juice，2滴白糖漿，1只雞蛋，Soda蘇大水制法：除了Soda，全部放入，Shake，倒入杯中，Build Soda至杯滿3.Singapore Sling：色澤華麗，洋溢著熱帶風(fēng)情。適合女性。主料：1.5盎司Gin，0.25盎司Lime，0.25櫻桃白蘭地，2滴白糖漿，Soda制法：Gin，Lime，白糖漿放入調(diào)酒壺中Shake，倒入杯中，Build櫻桃白蘭地和Rocks（冰塊），最后Build Soda至杯滿4.Pink Lady：一款以女性為對(duì)象的雞尾酒，為辛辣、酸甜，呈粉紅色，頗受女性青睞。主料：1.5盎司Gin，0.25盎司Cointrea

57、u，1只雞蛋清，2匙Lime，2滴Grenadine制法：全部放入，Shake5.Tom Collins：經(jīng)典，口感清爽主料：1.5盎司Gin，0.5盎司Lime，0.25盎司糖漿，Soda制法：Stir將主料在調(diào)酒壺中調(diào)勻，再Build Soda6.Long Island Ice Tea：雖說(shuō)是茶，可是沒(méi)有一點(diǎn)茶的成分，由4種烈酒作為基酒加入可樂(lè)而成，稍有酒量又愛(ài)喝可樂(lè)人士的最愛(ài)。主料：1盎司Gin，1盎司Tequila，1盎司Rum，1盎司Vodka，可樂(lè)制法：將所有基酒Stir，Build可樂(lè)至杯滿7.Gin Manhattan：辛辣中帶有甘甜主料：1.5盎司Gin，0.25盎司Martini Rosary制法：放入杯中，StirRum類：Planters Punch：口感清爽，極適合女性飲用主料：1.5盎司Rum，4盎司橙汁，4盎司菠蘿汁，0.5盎司Lime，0.25盎司Grenadine