法國飲食文化介紹

1、法國是世界三大烹飪王國之一，被稱為西餐之王法國是世界三大烹飪王國之一，被稱為西餐之王法國菜大多精致、浪漫、豪華、品味、高雅法國菜大多精致、浪漫、豪華、品味、高雅法國菜以其美味可口出名，且菜肴種類繁多，烹調(diào)方法獨(dú)特。歐法國菜以其美味可口出名，且菜肴種類繁多，烹調(diào)方法獨(dú)特。歐洲的佳肴幾乎都是法國人烹制的，他們對(duì)飲食的講究程度足以與洲的佳肴幾乎都是法國人烹制的，他們對(duì)飲食的講究程度足以與我們中國人相媲美，甚至把飲食視之為藝術(shù)這點(diǎn)上還勝我們一籌。我們中國人相媲美，甚至把飲食視之為藝術(shù)這點(diǎn)上還勝我們一籌。法國菜的特點(diǎn)：法國菜的特點(diǎn)： 選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多。菜肴一般較生，選料廣泛、用料新

2、鮮、裝盤美觀、品種繁多。菜肴一般較生，還有吃生菜的習(xí)慣。在調(diào)味上，用酒較重，并講究什么原料用什還有吃生菜的習(xí)慣。在調(diào)味上，用酒較重，并講究什么原料用什么酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。么酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。 法餐三寶法餐三寶 ： 傳統(tǒng)意義上的傳統(tǒng)意義上的“法餐三寶法餐三寶”大多是指蝸牛、鵝肝和牡蠣。最大多是指蝸牛、鵝肝和牡蠣。最適合女性享用的適合女性享用的“法餐三寶法餐三寶”是蝸牛、鵝肝和龍蝦。是蝸牛、鵝肝和龍蝦。 古典法國菜派系古典法國菜派系 烹調(diào)講究、選料嚴(yán)謹(jǐn)，裝盤完美，貴族化烹調(diào)講究、選料嚴(yán)謹(jǐn)，裝盤完美，貴族化家常法國菜派系家常法國菜派系 烹調(diào)簡單，選料新鮮，平民化烹調(diào)簡單，

3、選料新鮮，平民化新派法國菜派系新派法國菜派系 烹調(diào)上著重原汁原味，原料新鮮，口味清淡烹調(diào)上著重原汁原味，原料新鮮，口味清淡古典法國菜派系古典法國菜派系起源自法國大革命前，皇親貴族流行的菜肴，后來經(jīng)由艾斯起源自法國大革命前，皇親貴族流行的菜肴，后來經(jīng)由艾斯奧菲區(qū)分類別。常用的食療包括龍蝦、蠔、肉排和香檳，多奧菲區(qū)分類別。常用的食療包括龍蝦、蠔、肉排和香檳，多以酒及面粉為汁醬基礎(chǔ)，再經(jīng)過濃縮而成，口感豐富濃郁，以酒及面粉為汁醬基礎(chǔ)，再經(jīng)過濃縮而成，口感豐富濃郁，多以牛油或淇淋潤飾調(diào)稠。多以牛油或淇淋潤飾調(diào)稠。家常法國菜派系家常法國菜派系起源自法國歷代平民傳統(tǒng)烹調(diào)方式，選料新鮮，做法簡單，起源自法國

4、歷代平民傳統(tǒng)烹調(diào)方式，選料新鮮，做法簡單，亦是家庭式的菜肴，在亦是家庭式的菜肴，在19501970年間最為流行。年間最為流行。新派法國菜派系新派法國菜派系 烹調(diào)上著重原汁原味，原料新鮮，口味清淡自烹調(diào)上著重原汁原味，原料新鮮，口味清淡自20世紀(jì)世紀(jì)70年年代冒起，由保羅布谷斯（代冒起，由保羅布谷斯（Paul Bocuse）倡導(dǎo)，在）倡導(dǎo)，在1973年年以后極為流行。新派菜系在烹調(diào)上使用名貴材料，著重原以后極為流行。新派菜系在烹調(diào)上使用名貴材料，著重原汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個(gè)別盛載汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個(gè)別盛載（Plated），口味調(diào)配得清淡。），口味調(diào)配得清淡。面包

5、是從深邃的歲月土壤中吸取營養(yǎng)結(jié)出的果實(shí)。從小麥面包是從深邃的歲月土壤中吸取營養(yǎng)結(jié)出的果實(shí)。從小麥到面包，它首先反映的是一種社會(huì)文明。除了法國，沒有到面包，它首先反映的是一種社會(huì)文明。除了法國，沒有人能找出第二個(gè)國家把面包當(dāng)成國家象征的。人能找出第二個(gè)國家把面包當(dāng)成國家象征的。法國牛角面包法國牛角面包 維也納甜面包或甜點(diǎn)維也納甜面包或甜點(diǎn) ，來自土耳其的軍隊(duì)，來自土耳其的軍隊(duì)人手一把的土耳其彎刀。人手一把的土耳其彎刀。法式面包的代表法式面包的代表“棍子面包棍子面包”蝸牛蝸牛Escargot“國菜國菜”，時(shí)髦與富裕的象征，鮮美無，時(shí)髦與富裕的象征，鮮美無， 肉中黃金，美容養(yǎng)顏。在眾多食用蝸牛的國家

6、中，法國蝸牛肉中黃金，美容養(yǎng)顏。在眾多食用蝸牛的國家中，法國蝸牛最有名氣。最有名氣。 法國蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和法國蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸。據(jù)法國飲食協(xié)會(huì)的資料顯示，蝸牛人體無法合成的氨基酸。據(jù)法國飲食協(xié)會(huì)的資料顯示，蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用，能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心腦血管疾有清熱、解毒、消腫等作用，能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心腦血管疾病，長期食用能養(yǎng)顏美容、延年益壽。病，長期食用能養(yǎng)顏美容、延年益壽。 法國蝸牛的烹調(diào)別具特色，一般以烤為主：在蝸牛肉上涂法國蝸牛的烹調(diào)別具特色，一般以烤為主：在蝸牛肉上涂一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗

7、碎，拌上黃油和一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調(diào)料，塞進(jìn)洗干凈的完整的蝸牛殼中，然后將調(diào)料，塞進(jìn)洗干凈的完整的蝸牛殼中，然后將“改裝改裝”過過的的“蝸牛蝸?！狈湃氲紫掠蟹湃氲紫掠?個(gè)圓孔的圓形鐵盤內(nèi)，擱在爐火個(gè)圓孔的圓形鐵盤內(nèi)，擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。 鵝肝鵝肝Foie gras傳世美食神話，與魚仔醬、松露以超高的營養(yǎng)傳世美食神話，與魚仔醬、松露以超高的營養(yǎng)價(jià)值及其獨(dú)特的醇美之味及稀有性并列為價(jià)值及其獨(dú)特的醇美之味及稀有性并列為“世界三大珍饈世界三大珍饈”法國鵝肝醬在小小的法國面包片上涂抹上鵝肝醬，吃下去

8、后再配法國鵝肝醬在小小的法國面包片上涂抹上鵝肝醬，吃下去后再配上一口法國的波爾多紅酒，鵝肝的芳香就在喉嚨里蔓延來，讓人上一口法國的波爾多紅酒，鵝肝的芳香就在喉嚨里蔓延來，讓人唇齒留香、回味無窮。唇齒留香、回味無窮。 天然黑菌在烹飪界中有天然黑菌在烹飪界中有“黑鉆石黑鉆石”之美稱。之美稱。而法國天然黑菌的珍貴程度可是與黃金等價(jià)，而法國天然黑菌的珍貴程度可是與黃金等價(jià)，即法國人常說的即法國人常說的“一克黑菌一克金一克黑菌一克金”，可見，可見其珍貴和稀有。其珍貴和稀有。黑菌渾體呈黑色，帶有清晰的白色紋路，其氣味芬芳，稍黑菌渾體呈黑色，帶有清晰的白色紋路，其氣味芬芳，稍帶土味。用黑菌烹調(diào)出的佳肴，既味

9、鮮又極富營養(yǎng)，還是帶土味。用黑菌烹調(diào)出的佳肴，既味鮮又極富營養(yǎng)，還是較為稀有的珍品。全世界有較為稀有的珍品。全世界有30多種類別不同的黑菌，分部多種類別不同的黑菌，分部在法國、英國、意大利等地，而最好的種類均源在法國、英國、意大利等地，而最好的種類均源“Perigord”(法國西南部地區(qū)法國西南部地區(qū))的遼闊森林，這里的天然黑的遼闊森林，這里的天然黑菌載有美食精品之美譽(yù)，被世人稱道。菌載有美食精品之美譽(yù)，被世人稱道。“Perigord”地區(qū)的黑菌大多生長在橡樹下，確切地說是地區(qū)的黑菌大多生長在橡樹下，確切地說是距離樹根向下距離樹根向下10英寸左右。一般在橡樹樹根周圍都會(huì)生長英寸左右。一般在橡樹

10、樹根周圍都會(huì)生長一些雜草汲取樹根的營養(yǎng)，而下面長有黑菌的橡樹周圍幾一些雜草汲取樹根的營養(yǎng)，而下面長有黑菌的橡樹周圍幾乎沒有生長雜草，道理很簡單，這些散失的營養(yǎng)都被距離乎沒有生長雜草，道理很簡單，這些散失的營養(yǎng)都被距離樹根樹根10英寸以下的黑菌吸取得干干凈凈?？梢姾诰臓I養(yǎng)英寸以下的黑菌吸取得干干凈凈。可見黑菌的營養(yǎng)豐富而飽滿豐富而飽滿。 法國奶酪法國奶酪(CHEESE)聞名于世聞名于世,種類繁多?？煞钟行迈r而柔軟的、種類繁多?？煞钟行迈r而柔軟的、半硬的、硬的、藍(lán)霉的和煙熏的五大類半硬的、硬的、藍(lán)霉的和煙熏的五大類;通常食用奶酪時(shí)會(huì)搭配通常食用奶酪時(shí)會(huì)搭配面包、干果面包、干果(如核桃如核桃)和葡

11、萄一起食用。和葡萄一起食用。山羊奶酪山羊奶酪青紋奶酪青紋奶酪葡萄酒葡萄酒經(jīng)典，靈魂，一個(gè)值得人們?nèi)プ鸪绲臇|西。經(jīng)典，靈魂，一個(gè)值得人們?nèi)プ鸪绲臇|西。赴宴基本禮貌o 保持整齊、清潔和安靜的氛圍o 如有事臨時(shí)取消約會(huì)，必須事先通知對(duì)方o 赴會(huì)時(shí)稍遲是可以接受的，但不要超過15分鐘o 點(diǎn)菜時(shí)自己應(yīng)選定想吃的食物，也可請(qǐng)侍應(yīng)為你推薦餐廳的招牌菜o 點(diǎn)菜需要明確，切忌“隨便”吃飯的程序是：首先喝開胃酒，第一吃飯的程序是：首先喝開胃酒，第一道為冷盤，冬天用湯代替冷道為冷盤，冬天用湯代替冷盤；隨之而來盤；隨之而來的主菜至少包括兩個(gè)熱菜，的主菜至少包括兩個(gè)熱菜，一葷一素；熱一葷一素；熱菜之后是飯后甜食加咖啡或

12、茶；最后，有菜之后是飯后甜食加咖啡或茶；最后，有時(shí)主人還建議喝消化酒。時(shí)主人還建議喝消化酒。1.注意儀態(tài)，忌用餐巾用力擦，只用餐注意儀態(tài)，忌用餐巾用力擦，只用餐巾一角印去油漬即可。巾一角印去油漬即可。 2.不要靠在椅背上，姿勢(shì)要坐正，進(jìn)餐不要靠在椅背上，姿勢(shì)要坐正，進(jìn)餐時(shí)身體略向前，兩臂緊貼身體，以免撞到時(shí)身體略向前，兩臂緊貼身體，以免撞到臨桌。允許二手放。在桌上，但不可將二臨桌。允許二手放。在桌上，但不可將二肘放在桌上。肘放在桌上。 3.假如有多道主菜，吃完第一道菜后，假如有多道主菜，吃完第一道菜后，侍應(yīng)會(huì)送上用果汁或香檳做的雪葩，用于侍應(yīng)會(huì)送上用果汁或香檳做的雪葩，用于清口，并有助于提高吃

13、下一道菜的食欲。清口，并有助于提高吃下一道菜的食欲。 4.用刀叉時(shí)，從最外面的餐具開始用刀叉時(shí)，從最外面的餐具開始用。用。 5.用過的刀叉，并排放在碟子上，用過的刀叉，并排放在碟子上，叉齒朝上，避免亂放。叉齒朝上，避免亂放。 6.吃肉類時(shí)（如牛扒）從邊上開始吃肉類時(shí)（如牛扒）從邊上開始切，吃完一塊再切下一塊。不吃的部切，吃完一塊再切下一塊。不吃的部分只需移到碟邊。分只需移到碟邊。7.嘴里有東西吐出來，只需用叉子或手指嘴里有東西吐出來，只需用叉子或手指接住，然后放在碟邊，盡量不要引別人注意接住，然后放在碟邊，盡量不要引別人注意 8.如果調(diào)味料放得太遠(yuǎn)，取不到，可要求如果調(diào)味料放得太遠(yuǎn)，取不到，可

14、要求對(duì)方幫忙，不要站起身來拿。對(duì)方幫忙，不要站起身來拿。法國傳統(tǒng)菜單共有法國傳統(tǒng)菜單共有13道菜可供選擇，每道菜分量不大，道菜可供選擇，每道菜分量不大，味美精致，內(nèi)容順序如下：味美精致，內(nèi)容順序如下： 第一道菜第一道菜 凍開胃頭盤（凍開胃頭盤（Hors-doeuvre Froid）第二道菜第二道菜 湯（湯（Potage）第三道菜第三道菜 熱開胃頭盤（熱開胃頭盤（Hors-doeuvre Chaud）第四道菜第四道菜 魚（魚（Poisson）第五道菜第五道菜 主菜（主菜（Grosse Piece）第六道菜第六道菜 熱盤（熱盤（Entree Chaude）第七道菜第七道菜 冷盤（冷盤（Entree Froide） 第八道菜第八道菜 雪葩（雪葩（Sorbet） 第九道菜第九道菜 燒烤類及沙律（燒烤類及沙律（Roti&salade）第十道菜第十道菜 蔬菜（蔬菜（Legume）第十一道菜第十一道菜 甜點(diǎn)（甜點(diǎn)（Entremets）第十二道菜第十二道菜 咸點(diǎn)（咸點(diǎn)（Savoury）第十三道菜第十三道菜 甜品（甜品（Dessert） 隨著生活節(jié)奏的加快，很多餐館都將菜單編排簡化至隨著生活節(jié)奏的加快，很多餐館都將菜單編排簡化至3-5道菜，方便顧客點(diǎn)選，菜單編道菜，方便顧客點(diǎn)選，菜單編排參考如下：排參考如