檢驗員基礎資料理論鑒定要點

1、第一章職業(yè)道德及相關法律 掌握鑒定點： 一、職業(yè)道德選擇題例：職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點所要求的A、道德情操與道德品質(zhì)的總和。（A）道德準則（B）道德細則（C）道德規(guī)則（D）道德法則1、職業(yè)道德基本知識：、職業(yè)道德基本知識：職業(yè)道德的基本內(nèi)涵 職業(yè)的要素 職業(yè)道德的主要表現(xiàn)形式 職業(yè)道德的主要特點 職業(yè)道德的核心 職業(yè)道德的主要社會作用 職業(yè)道德基本規(guī)范 道德的功能 職業(yè)道德及相關法律 判斷題 例： 1、職業(yè)道德是人們在履行本職工作中所遵循的行為準則和規(guī)范的總和。( ) 2、職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點所要求的道德準則、道德情操與道德品質(zhì)的總和。(

2、)職業(yè)道德及相關法律 2、職業(yè)守則：職業(yè)守則的一般內(nèi)容 食品檢驗工的職業(yè)操守 行業(yè)職業(yè)道德的特征 食品檢驗人員的職業(yè)素養(yǎng) 職業(yè)道德及相關法律 二、相關法律產(chǎn)品質(zhì)量的基本要求 生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務 產(chǎn)品標識的基本要求 標準的實施 食品生產(chǎn)經(jīng)營的管理制度 食品安全法對食品檢驗的要求 食品安全法對進貨檢驗的要求 我國標準的編號 計量器具的概念 食品標簽標注的基本要求 食品標簽標注的基本內(nèi)容 食品添加劑使用的基本要求 食品添加劑的使用范圍 食品添加劑的檢測內(nèi)容 定量包裝商品凈含量標注要求 定量包裝商品凈含量的計量要求 定量包裝商品凈含量計量檢驗的基本要求 食品標簽的概念 定量包裝商品的含義 食品添加劑

3、的定義 凈含量計量檢驗結(jié)論 （中級）第二章化學基礎知識 掌握鑒定點：物質(zhì)的組成 離子的概念 離子反應的條件 離子反應方程式的書寫 摩爾質(zhì)量的概念 氨基酸的化學性質(zhì) 溶液的概念 溶質(zhì)的概念 濃度的表示 酸的化學性質(zhì) 堿的化學性質(zhì) 鹽的化學性質(zhì) 化學反應的基本類型 化學反應的影響條件 常見有機化合物官能團 淀粉的化學性質(zhì) 單糖的化學性質(zhì) 蛋白質(zhì)的化學性質(zhì) 化學方程式的概念 化學鍵的概念 化學鍵的分類 化學平衡的影響因素 pH值的含義 有機化合物的特點 化學基礎知識 有機化合物的分類 （中級）脂肪的化學性質(zhì)（中級） 化學平衡的移動 （中級）物質(zhì)的量的計算（中級） 氣體摩爾體積的計算（中級） 電離平衡

4、的概念（中級） 第三章食品檢驗基本知識 掌握鑒定點 一、常用玻璃器皿常用玻璃器皿的種類 常用玻璃器皿的使用注意事項 常用玻璃器皿的規(guī)格 常用玻璃器皿的用途 玻璃器皿的洗滌方法 常用洗滌液的配方 常用洗滌液的使用方法 常用玻璃器皿的干燥方法 常用玻璃器皿的存放方法 實驗室常用玻璃儀器裝置的組合方法 容量瓶的使用方法 刻度吸量管的使用方法 移液管的使用方法 量筒的使用方法 燒杯的使用方法 錐形瓶的使用方法 食品檢驗基本知識 二、通用儀器電熱恒溫干燥箱的使用方法 機械天平(電光分析天平)的使用方法 機械天平(電光分析天平)的維護方法 架盤藥物天平的使用方法 生物顯微鏡的使用方法 生物顯微鏡的維護方法

5、 高壓蒸汽滅菌鍋的使用方法 電子天平的使用方法 隔水式電熱恒溫培養(yǎng)箱的使用方法 玻璃干燥器的使用方法 干燥劑的選用 電光分析天平的主要構造 高壓蒸汽滅菌鍋的主要構造 電熱恒溫干燥箱的主要構造 生物顯微鏡的主要構造 食品檢驗基本知識 三、化學試劑食品檢驗中化學試劑的分類 引起化學試劑變質(zhì)的主要原因 化學試劑分裝時的注意事項 食品檢驗中化學試劑的合理選用 食品檢驗基本知識 四、法定計量單位國際單位制的基本單位 法定計量單位組成 法定計量單位名稱 法定計量單位符號 法定計量單位使用 長度的計量單位 體積（容積）的計量單位 質(zhì)量的計量單位 物質(zhì)的量的計量單位 國際單位制的倍數(shù)單位 食品檢驗基本知識 五

6、、專業(yè)用儀器馬弗爐的使用方法馬弗爐的使用注意事項 阿貝折射計的使用方法 阿貝折射計的使用注意事項 真空干燥箱的使用方法 面包比容儀的使用方法 （糕點）凱氏定氮裝置的組成 索氏抽提器主要組成 篩選器的使用方法（糧油） 粘度儀的使用方法 （糧油）磁性金屬物測定儀的使用方法（糧油） 羅維朋比較測色計的使用方法 （糧油）白度儀的使用方法（糧油） 面粉篩的使用（糧油中） 凱氏定氮儀的使用及注意事項 斑點計數(shù)器的使用 （糧油中）抽濾裝置的使用 真空泵的使用注意事項 離心機的使用 篩選器的使用 凱氏定氮法的影響因素 食品檢驗基本知識 五、專業(yè)用儀器濁度計的校正方法 （啤酒）CO2測定儀的使用注意事項（啤酒）

7、 密度瓶法測酒精度所用儀器（啤酒中） 蒸餾裝置的使用注意事項 濁度儀用標準溶液使用常識及注意事項（飲料） 第四章誤差與數(shù)據(jù)處理 掌握鑒定點 一、測量誤差誤差的分類 產(chǎn)生誤差的主要原因 相對誤差的定義 絕對誤差的定義 隨機誤差的定義 減小誤差的主要途徑 測量誤差的計算 系統(tǒng)誤差的定義 偏差的定義 減小系統(tǒng)誤差的主要方法 隨機誤差的性質(zhì) 平均值的概念 標準差與測量結(jié)果離散性的關系 （中級） 測量不確定度的來源（中級） 測量不確定度A類評定（中級） 測量不確定度B類評定（中級） 誤差與數(shù)據(jù)處理 二、原始記錄與數(shù)據(jù)處理有效數(shù)字的概念 有效數(shù)字的判讀 有效數(shù)字的修約 有效數(shù)字的運算規(guī)則 原始記錄的書寫規(guī)

8、范 原始記錄的編號 原始數(shù)據(jù)的填寫 原始記錄的修改 單項結(jié)果判定 原始記錄的審核 測量準確度的概念 測量不確定度的概念 誤差與數(shù)據(jù)處理 三、檢驗報告樣品信息 檢驗報告的編制 檢驗報告編號的特點 檢驗報告的結(jié)論 檢驗報告的發(fā)放范圍 檢驗報告的存檔 檢驗報告的查閱 檢驗報告的銷毀 異常結(jié)果的分析 不合格品的處置 可疑結(jié)果的取舍Q檢驗 回收率試驗 第五章標準化與樣品預處理 掌握鑒定點 一、標準化基礎知識 二、常規(guī)樣品的制備樣品的合理組批 樣品的抽樣依據(jù) 樣品的抽樣方法 樣品的抽樣數(shù)量 抽樣工具的準備方法 樣品的標識目的 樣品的分樣方法 樣品的保存條件樣品的留樣方法 檢驗用樣品的預處理方法 樣品中被測

9、成分的提取分離方法 檢驗用樣品預處理（樣品分解）要求 標準的概念 我國標準的分級 我國標準的性質(zhì) 第六章化學分析法 掌握鑒定點 一、概述化學檢驗法的應用范圍 儀器檢驗法的概念 儀器分析法的應用范圍 化學分析法 二、滴定分析法滴定分析法的原理 滴定分析法按化學反應類型不同的分類方法 滴定分析應具備的條件 酸堿滴定法的原理 酸堿指示劑的變色原理 常見酸堿指示劑的變色范圍 酸堿指示劑的選擇依據(jù) 常用酸堿指示劑的配制方法 氧化還原滴定法的原理 氧化還原滴定法的指示劑種類 常見的氧化還原滴定法種類 高錳酸鉀滴定法的適用范圍 重鉻酸鉀滴定法的適用范圍 碘量法的適用范圍 沉淀滴定法的適用范圍 絡合滴定法的原

10、理 金屬指示劑的作用機理 金屬指示劑應具備的條件 金屬指示劑的種類 化學分析法 二、滴定分析法 標準溶液標定時的注意事項 常用基準物質(zhì)的干燥條件 氫氧化鈉標準溶液的標定方法 鹽酸標準溶液的標定方法 高錳酸鉀標準溶液的標定方法 EDTA標準溶液的標定方法 化學分析法 三、重量分析法稱量分析法的應用范圍 稱量分析法的分類方法 固體試樣的稱量方法 液體試樣的稱量方法 食品檢驗稱樣的精度要求 第七章儀器分析法 掌握鑒定點 一、電化學分析法pH計的基本知識 pH計的使用注意事項 pH計電極的選用 電極的保存方法 PH計的校正方法 電極的分類選用 pH計常用緩沖溶液使用常識及注意事項 儀器分析法 二、紫外

11、-可見分光光度法（中級）分光光度計基本知識分光光度計的使用及注意事項 分光光度計的原理 分光光度計的準備 分光光度計比色皿的使用 分光光度計的檢定和校準 分光光度計吸光度的影響因素 第八章微生物檢測 掌握鑒定點 一、微生物基礎知識微生物的共性 細菌的形態(tài)結(jié)構 細菌的生理結(jié)構 霉菌的形態(tài)特征 酵母菌的形態(tài)特征 菌落總數(shù)的概念 測定菌落總數(shù)時的培養(yǎng)條件 測定菌落總數(shù)的均質(zhì)條件 菌落計數(shù) 菌落計數(shù)的計數(shù)方法 菌落總數(shù)的報告要求 大腸菌群的概念 最可能數(shù)的概念 測定大腸菌群時初發(fā)酵試驗的培養(yǎng)條件 測定大腸菌群時樣品均質(zhì)條件 測定大腸菌群時樣品勻液的酸度要求 測定大腸菌群時復發(fā)酵試驗的培養(yǎng)條件 大腸菌群

12、平板計數(shù) LST培養(yǎng)基的制備 BGLB培養(yǎng)基的制備 結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂的使用注意點 微生物檢測 二、培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基的分類 培養(yǎng)基的儲藏方法 培養(yǎng)基的實驗室制備方法 培養(yǎng)基的使用方法 培養(yǎng)基的質(zhì)量控制方法 培養(yǎng)基的質(zhì)量測試 微生物檢測 三、無菌操作使用超凈工作臺的注意事項 無菌操作人員的工作要求 無菌操作的常用設備 無菌操作的過程 常用消毒劑的配制方法 常用滅菌方法 第九章實驗室用電及安全防護知識 掌握鑒定點 一、實驗室用電常識觸電的常見原因 防短路的方法 電壓測量常識 電流測量常識 觸電急救措施 防觸電的措施 萬用表使用常識 安全電壓常識 用電安全常識 實驗室用電及安全防護知識 二、實驗室安全防護知識實驗室氣體使用常識 實驗室防毒常識 實驗室設備安全使用常識 實驗室安全防護的種類 實驗室消防常識 實驗室意外傷害急救 實驗室有毒物品管理 實驗室易燃物品管理 實驗室化學藥品管理 屬于危險品的化學藥品種類