生物化學(xué)名詞解釋03653

1、生物化學(xué)名詞解釋第一章 糖類(lèi)單糖（monosaccharide）由3個(gè)或更多碳原子組成的具有經(jīng)驗(yàn)公式（CH2O）n的簡(jiǎn)糖。 寡糖（oligoccharide）由220個(gè)單糖殘基通過(guò)糖苷鍵連接形成的聚合物。 多糖（polysaccharide）20個(gè)以上的單糖通過(guò)糖苷鍵連接形成的聚合物。多糖鏈可以是線形的或帶有分支的。 構(gòu)型（configuration）一個(gè)有機(jī)分子中各個(gè)原子特有的固定的空間排列。在立體化學(xué)中，因分子中存在不對(duì)稱(chēng)中心而產(chǎn)生的異構(gòu)體中的原子或取代基團(tuán)的空間排列關(guān)系。有D型和L型兩種。構(gòu)型的改變要有共價(jià)鍵的斷裂和重新組成，從而導(dǎo)致光學(xué)活性的變化。

2、0;構(gòu)象（conformation）分子中由于共價(jià)單鍵的旋轉(zhuǎn)所表現(xiàn)出的原子或基團(tuán)的不同空間排列。指一組結(jié)構(gòu)而不是指單個(gè)可分離的立體化學(xué)形式。構(gòu)象的改變不涉及共價(jià)鍵的斷裂和重新組成，也無(wú)光學(xué)活性的變化。 醛糖（aldose）一類(lèi)單糖，該單糖中氧化數(shù)最高的C原子（指定為C-1）是一個(gè)醛基。 酮糖（ketose）一類(lèi)單糖，該單糖中氧化數(shù)最高的C原子（指定為C-2）是一個(gè)酮基。 對(duì)映體（enantiomer）互為實(shí)物與鏡像而不可重疊的一對(duì)異構(gòu)體。如左旋乳酸與右旋乳酸是一對(duì)對(duì)映體。 差向異構(gòu)體（epimer）同一不對(duì)稱(chēng)碳原子，各取代基取向不同，而產(chǎn)生兩種差向同分異

3、構(gòu)體。如-D-吡喃葡萄糖與-D-吡喃葡萄糖；與葡萄糖互為差向異構(gòu)體的有：甘露糖(C2)，阿洛糖（C3），半乳糖（C4）。 異頭物（anomer）僅在氧化數(shù)最高的C原子（異頭碳）上具有不同構(gòu)形的糖分子的兩種異構(gòu)體。 異頭碳（anomer carbon）環(huán)化單糖的氧化數(shù)最高的C原子，異頭碳具有羰基的化學(xué)反應(yīng)性。 變旋（mutarotation）吡喃糖，呋喃糖或糖苷伴隨它們的-和-異構(gòu)形式的平衡而發(fā)生的比旋度變化。 糖苷（dlycoside）單糖半縮醛羥基與別一個(gè)分子的羥基，胺基或巰基縮合形成的含糖衍生物。 糖苷鍵（glycosidic&#

4、160;bond）一個(gè)糖半縮醛羥基與另一個(gè)分子（例如醇、糖、嘌呤或嘧啶）的羥基、胺基或巰基之間縮合形成的縮醛或縮酮鍵，常見(jiàn)的糖醛鍵有O糖苷鍵和N糖苷鍵。 還原糖（reducing sugar）羰基碳（異頭碳）沒(méi)有參與形成糖苷鍵，因此可被氧化充當(dāng)還原劑的糖。 淀粉（starch）一類(lèi)多糖，是葡萄糖殘基的同聚物。有兩種形式的淀粉：一種是直鏈淀粉，是沒(méi)有分支的，只是通過(guò)-（14）糖苷鍵的葡萄糖殘基的聚合物；另一類(lèi)是支鏈淀粉，是含有分支的，-（14）糖苷鍵連接的葡萄糖殘基的聚合物，支鏈在分支處通過(guò)-（16）糖苷鍵與主鏈相連。 糖原（glycogen）是含有分支的

5、-（14）糖苷鍵的葡萄糖殘基的同聚物，支鏈在分支點(diǎn)處通過(guò)-（16）糖苷鍵與主鏈相連。 纖維素（cellulose）葡萄糖分子通過(guò)-1,4-糖苷鍵連接而形成的葡聚糖。通常含數(shù)千個(gè)葡萄糖單位，是植物細(xì)胞壁的主要成分。 極限糊精（limit dexitrin）是指支鏈淀粉中帶有支鏈的核心部位，該部分經(jīng)支鏈淀粉酶水解作用，糖原磷酸化酶或淀粉磷酸化酶作用后仍然存在。糊精的進(jìn)一步降解需要-（16）糖苷鍵的水解。 肽聚糖（peptidoglycan）N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰唾液酸交替連接的雜多糖與不同的肽交叉連接形成的大分子。肽聚糖是許多細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分。

6、60;糖蛋白（glycoprotein）含有共價(jià)連接的葡萄糖殘基的蛋白質(zhì)。 蛋白聚糖（proteoglycan）由雜多糖與一個(gè)多肽連組成的雜化的在分子，多糖是分子的主要成分。 糖胺聚糖（glycosaminoglycan）蛋白聚糖大分子中聚糖部分的總稱(chēng)。由糖胺的二糖重復(fù)單位組成，二糖單位中通常有一個(gè)是含氨基的糖，另一個(gè)常常是糖醛酸，并且糖基的羥基常常被硫酸酯化。曾稱(chēng)為黏多糖，為雜多糖的一種，主要存在于高等動(dòng)物結(jié)締組織中，植物中也有發(fā)現(xiàn)。糖胺聚糖可分為硫酸軟骨素、硫酸皮膚素、硫酸角質(zhì)素、透明質(zhì)酸、肝素及硫酸乙酰肝素等類(lèi)別。 凝集素（Lectin）是指一種從各種植物，

7、無(wú)脊椎動(dòng)物和高等動(dòng)物中提純的糖蛋白或結(jié)合糖的蛋白，因其能凝集紅血球（含血型物質(zhì)），故名凝集素。常用的為植物凝集素（Phytoagglutin，PNA），通常以其被提取的植物命名，如刀豆素A（Conconvalina，ConA）、麥胚素（Wheat germ agglutinin，WGA）、花生凝集素（Peanut agglutinin，PNA）和大豆凝集素（Soybean agglutinin，SBA）等，凝集素是它們的總稱(chēng)。   第二章  脂類(lèi)脂肪酸（fatty acid）是指一端含有一個(gè)羧基

8、的長(zhǎng)的脂肪族碳?xì)滏湣Ｖ舅崾亲詈?jiǎn)單的一種脂，它是許多更復(fù)雜的脂的成分。 飽和脂肪酸（saturated fatty acid）不含有C=C雙鍵的脂肪酸。 不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid）至少含有C=C雙鍵的脂肪酸。 必需脂肪酸（occential fatty acid）維持哺乳動(dòng)物正常生長(zhǎng)所必需的，而動(dòng)物又不能合成的脂肪酸，如亞油酸，亞麻酸，花生四烯酸。 注：必須氨基酸（essential amino acid）人體不能合成或合成的量不能滿(mǎn)足機(jī)體需

9、要，必須從食物中攝取的氨基酸。 半必需氨基酸人體內(nèi)合成量不能滿(mǎn)足需求，必須從外界獲取的氨基酸。包括精氨酸、組氨酸。 三脂酰苷油（triacylglycerol）那稱(chēng)為甘油三酯。一種含有與甘油脂化的三個(gè)脂?；孽?。脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。 磷脂（phospholipid）含有磷酸成分的脂。分為甘油磷脂、鞘磷脂。 鞘脂（sphingolipid）一類(lèi)含有鞘氨醇骨架的兩性脂，一端連接著一個(gè)長(zhǎng)連的脂肪酸，另一端為一個(gè)極性和醇。鞘脂包括鞘磷脂，腦磷脂以及神經(jīng)節(jié)苷脂，一般存在于植物和動(dòng)物細(xì)胞膜內(nèi)，尤其是在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的組織內(nèi)含量豐富。 鞘磷脂（sph

10、ingomyelin）一種由神經(jīng)酰胺的C-1羥基上連接了磷酸毛里求膽堿（或磷酸乙酰胺）構(gòu)成的鞘脂。鞘磷脂存在于在多數(shù)哺乳動(dòng)物動(dòng)物細(xì)胞的質(zhì)膜內(nèi)，是髓鞘的主要成分。 卵磷脂（lecithin）即磷脂酰膽堿（PC），是磷脂酰與膽堿形成的復(fù)合物。 腦磷脂（cephalin）即磷脂酰乙醇胺（PE），是磷脂酰與乙醇胺形成的復(fù)合物。 脂質(zhì)體（liposome）是由包圍水相空間的磷脂雙層形成的囊泡（小泡）。 生物膜（bioligical membrane）圍繞細(xì)胞或細(xì)胞器的脂雙層膜，由磷脂雙層結(jié)合有蛋白質(zhì)和膽固醇、糖脂構(gòu)成，起滲透屏障、物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)和信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)的作用

11、。 內(nèi)在膜蛋白（integral membrane protein）插入脂雙層的疏水核和完全跨越脂雙層的膜蛋白。 外周膜蛋白（peripheral membrane protein）通過(guò)與膜脂的極性頭部或內(nèi)在的膜蛋白的離子相互作用和形成氫鍵與膜的內(nèi)或外表面弱結(jié)合的膜蛋白。 流體鑲嵌模型（fluid mosaic model）針對(duì)生物膜的結(jié)構(gòu)提出的一種模型。在這個(gè)模型中，生物膜被描述成鑲嵌有蛋白質(zhì)的流體脂雙層，脂雙層在結(jié)構(gòu)和功能上都表現(xiàn)出不對(duì)稱(chēng)性。有的蛋白質(zhì)“鑲“在脂雙層表面，有的則部分或全部嵌入其內(nèi)部，有

12、的則橫跨整個(gè)膜。另外脂和膜蛋白可以進(jìn)行橫向擴(kuò)散。 乳化（emulsification）一種液體以極微小液滴均勻地分散在互不相溶的另一種液體中的作用。 皂化值（saponification number）完全皂化1g油脂所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。是三酰甘油中脂肪酸平均鏈長(zhǎng)的量度，即三酰甘油平均分子量的量度。 碘值（iodine number;iodine value;IV）脂肪不飽和程度的一種度量，等于100g脂肪所攝取碘的克數(shù)。檢測(cè)時(shí)，以淀粉液作指示劑，用標(biāo)準(zhǔn)硫代硫酸鈉液進(jìn)行滴定。碘值大說(shuō)明油脂中不飽和脂肪酸含量高或其不飽和程度高。

13、60;酸值（acid number;acid value）中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。常用以表示其緩慢氧化后的酸敗程度。一般酸值大于6的油脂不宜食用。 酸?。╮ancidity）天然油脂長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中會(huì)引起變質(zhì)的現(xiàn)象。這是由于油脂的不飽和成分受空氣中氧、水分或霉菌的作用發(fā)生自動(dòng)氧化，生成過(guò)氧化物進(jìn)而降解為揮發(fā)性醛、酮、羧酸的復(fù)雜混合物，并產(chǎn)生難聞的氣味。 抗氧化劑（oxidation inhibitor;antioxidant） 乙酰值（acetylation value）又稱(chēng)乙?；怠?duì)脂肪中羥基數(shù)

14、目的定量。油脂中含羥基的脂肪酸可與乙酸酐或其他?；瘎┳饔蒙上鄳?yīng)的酯。乙?；抵?g乙?；挠椭纸獬龅囊阴Ｓ脷溲趸浿泻蜁r(shí)所需的氫氧化鉀mg數(shù)。 萜（terpene）由兩個(gè)或多個(gè)異戊二烯單位連接而成的萜烯及其衍生物。根據(jù)異戊二烯的數(shù)目分單萜、倍半萜、雙萜、三萜、四萜和多萜。 通透系數(shù)（permeability coefficient）是離子或小分子擴(kuò)散過(guò)脂雙層膜能力的一種量度。通透系數(shù)大小與這些離子或分子在非極性溶液中的溶解度成比例。 通道蛋白（channel protein）是帶有中央水相通道的內(nèi)在膜蛋白，它可以使大小適合的離子或分子從膜

15、的任一方向穿過(guò)膜。 （膜）孔蛋白（pore protein）其含意與膜通道蛋白類(lèi)似，只是該術(shù)語(yǔ)常用于細(xì)菌。 被動(dòng)運(yùn)輸（passive transport）離子或小分子在濃度差或電位差的驅(qū)動(dòng)下順電化學(xué)梯度穿膜的運(yùn)輸方式。包括簡(jiǎn)單擴(kuò)散和協(xié)助擴(kuò)散。 簡(jiǎn)單擴(kuò)散：也叫自由擴(kuò)散（free diffusing），特點(diǎn)是：沿濃度梯度（或電化學(xué)梯度）擴(kuò)散；不需要提供能量；沒(méi)有膜蛋白的協(xié)助。     協(xié)助擴(kuò)散：也稱(chēng)促進(jìn)擴(kuò)散（faciliatied diffusion）、易化擴(kuò)散（facilita

16、ted deffusion），其運(yùn)輸特點(diǎn)是： 比自由擴(kuò)散轉(zhuǎn)運(yùn)速率高； 存在最大轉(zhuǎn)運(yùn)速率； 在一定限度內(nèi)運(yùn)輸速率同物質(zhì)濃度成正比。如超過(guò)一定限度，濃度再增加，運(yùn)輸也不再增加。因膜上載體蛋白的結(jié)合位點(diǎn)已達(dá)飽和； 有特異性，即與特定溶質(zhì)結(jié)合。 主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)（active transport）特異性運(yùn)輸?shù)鞍紫哪芰渴闺x子或小分子逆濃度梯度穿膜的運(yùn)輸方式。 協(xié)同運(yùn)輸（contransport）是一類(lèi)靠間接提供能量完成的主動(dòng)運(yùn)輸方式。物質(zhì)跨膜運(yùn)動(dòng)所需要的能量來(lái)自膜兩側(cè)離子的電化學(xué)濃度梯度，而維持這種電化學(xué)勢(shì)的是鈉鉀泵或質(zhì)子泵。包括

17、同向協(xié)同、反向協(xié)同。 基團(tuán)運(yùn)輸  一般來(lái)說(shuō)，物質(zhì)通過(guò)膜運(yùn)輸是不需要進(jìn)行化學(xué)修飾，但有些糖在通過(guò)細(xì)菌膜時(shí)需要進(jìn)行磷酸化反應(yīng)加入一個(gè)磷酸基團(tuán)，以糖-磷酸的形式才能通過(guò)膜，稱(chēng)為基團(tuán)運(yùn)輸。一個(gè)最明顯的例子是1964年由Rosman S等在大腸桿菌中發(fā)現(xiàn)的磷酸烯醇式丙酮酸轉(zhuǎn)磷酸化酶系統(tǒng)即PTS（phosphoenolpyruvate(PEP)-linked phosphotransferase system）系統(tǒng) 胞吞作用（endocytosis）物質(zhì)被質(zhì)膜吞入并以膜衍生出的脂囊泡形成（物質(zhì)在囊泡內(nèi)）被帶入到細(xì)胞內(nèi)的過(guò)程。包括吞噬作用

18、和胞飲作用。 吞噬作用（phagocytosis）吞噬細(xì)胞攝取顆粒物質(zhì)的過(guò)程。胞飲作用（pinocytosis）細(xì)胞從外界中攝取可溶性物質(zhì)的過(guò)程。   第三章  氨基酸和蛋白質(zhì)氨基酸（amino acid）是含有一個(gè)堿性氨基和一個(gè)酸性羧基的有機(jī)化合物，氨基一般連在-碳上。 兩性電解質(zhì)（ampholyte）同時(shí)帶有可解離為負(fù)電荷和正電荷基團(tuán)的電解質(zhì)。 等電點(diǎn)（pI,isoelectric point）使分子處于兼性分子狀態(tài)，在電場(chǎng)中不遷移（分子的靜電荷為零）的pH值。 茚三酮反應(yīng)（nin

19、hydrin reaction）在加熱條件下，氨基酸或肽與茚三酮反應(yīng)生成紫色（與脯氨酸反應(yīng)生成黃色）化合物的反應(yīng)。 肽鍵（peptide bond）一個(gè)氨基酸的羧基與另一個(gè)的氨基的氨基縮合，除去一分子水形成的酰氨鍵。 范德華力（van der Waals force）分子間作用力又被稱(chēng)為范德華力，按其實(shí)質(zhì)來(lái)說(shuō)是一種電性的吸引力?？煞譃槿∠蛄?、誘導(dǎo)力、色散力三種，廣義的范德華力包括氫鍵。 氫鍵（hydrogen bond）氫原子與電負(fù)性的原子X(jué)共價(jià)結(jié)合時(shí)，共用的電子對(duì)強(qiáng)烈地偏向X的一邊，使氫原子帶有部分正電

20、荷，能再與另一個(gè)電負(fù)性高而半徑較小的原子Y結(jié)合，形成的XHY型的鍵。 疏水作用（hydrophobic interaction）疏水作用是指水介質(zhì)中球狀蛋白質(zhì)的折疊總是傾向于把疏水殘基埋藏在分子內(nèi)部的現(xiàn)象。  二硫鍵（disulfide bond）:通過(guò)兩個(gè)（半胱氨酸）巰基的氧化形成的共價(jià)鍵。二硫鍵在穩(wěn)定某些蛋白的三維結(jié)構(gòu)上起著重要的作用。 肽（peptide）:兩個(gè)或兩個(gè)以上氨基通過(guò)肽鍵共價(jià)連接形成的聚合物。 肽平面（peptide plane）也叫酰胺平面，指肽鏈主鏈上的肽鍵因具有部分雙鍵性質(zhì)，不能自由旋轉(zhuǎn)，使

21、連接在肽鍵上的6個(gè)原子共處的同一平面。 谷胱甘肽（glutathione ，GSH）由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成的短肽，主要生理作用是做為體內(nèi)一種重要的抗氧化劑，它能夠清除掉人體內(nèi)的自由基，清潔和凈化人體內(nèi)環(huán)境污染，從而增進(jìn)了人的身心健康。谷胱甘肽有還原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）兩種形式，在生理?xiàng)l件下以還原型谷胱甘肽占絕大多數(shù)。谷胱甘肽還原酶催化兩型間的互變。該酶的輔酶為磷酸糖旁路代謝提供的NADPH。 Edman降解(Edman degradation)從多肽鏈游離的N末端測(cè)定氨基酸殘基的序列的過(guò)程。N末端氨基酸殘基被苯異硫氰酸酯修飾，

22、然后從多肽鏈上切下修飾的殘基，再經(jīng)層析鑒定，余下的多肽鏈（少了一個(gè)殘基）被回收再進(jìn)行下一輪降解循環(huán)。 雙縮脲反應(yīng)（biuret reaction）蛋白質(zhì)在堿性溶液中與硫酸銅作用形成紫藍(lán)色絡(luò)合物的呈色反應(yīng)。在540nm 波長(zhǎng)處有最大吸收。可用于蛋白質(zhì)的定性和定量檢測(cè)。 茚三酮反應(yīng)（ninhydrin reaction）在加熱條件下，氨基酸或肽與茚三酮反應(yīng)生成紫色（與脯氨酸或羥脯氨酸反應(yīng)生成(亮）黃色）化合物的反應(yīng)。此反應(yīng)十分靈敏，根據(jù)反應(yīng)所生成的藍(lán)紫色的深淺，在570nm波長(zhǎng)下進(jìn)行比色就可測(cè)定樣品中氨基酸的含量，也可以在分離氨基酸時(shí)作為顯色劑對(duì)氨

23、基酸進(jìn)行定性或定量分析。 -碳原子的二面角 兩個(gè)肽鍵平面之間的-碳原子，可以作為一個(gè)旋轉(zhuǎn)點(diǎn)形成二面角(dihedral angle)。繞C-N鍵軸旋轉(zhuǎn)的二面角（C-N-C-C）稱(chēng)為，繞C-C鍵軸旋轉(zhuǎn)的二面角（N-C-C-N）稱(chēng)為，原則上和可以取-180°+180°之間的任一值，這樣多肽鏈主鏈的各種可能構(gòu)象都可用和這兩個(gè)二面角或扭角來(lái)描述。 變性（denaturation;degeneration）蛋白質(zhì)或核酸分子中除了連接氨基酸或核苷酸鏈的一級(jí)化學(xué)鍵以外的任何天然構(gòu)象的改變?？缮婕胺枪矁r(jià)鍵如氫鍵的斷裂和共價(jià)鍵如二硫鍵的斷裂，可導(dǎo)致蛋白

24、質(zhì)或核酸的一種或多種化學(xué)、生物學(xué)或物理學(xué)特性的改變。 復(fù)性（renaturation;annealing）變性的逆轉(zhuǎn)。蛋白質(zhì)或核酸分子變性后，又全部或部分恢復(fù)其天然構(gòu)象的過(guò)程。 蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)（primary structure）指蛋白質(zhì)中共價(jià)連接的氨基酸殘基的排列順序。維持一級(jí)結(jié)構(gòu)的主要作用力是肽鍵。 蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)（secondary structure）多肽鏈沿分子的一條軸所形成的旋轉(zhuǎn)和折疊，主要是由分子內(nèi)的氫鍵維系的局部空間排列。如蛋白質(zhì)的螺旋、折疊、轉(zhuǎn)角、無(wú)規(guī)卷曲。 螺旋（-helix）最先由Linus Paul

25、ing好Robert Corey于1951年提出，是蛋白質(zhì)中常見(jiàn)的二級(jí)結(jié)構(gòu)，肽鏈主鏈繞假想的中心軸盤(pán)繞成螺旋狀，一般都是右手螺旋結(jié)構(gòu)，螺旋是靠鏈內(nèi)氫鍵維持的。每個(gè)氨基酸殘基（第n個(gè)）的羰基與多肽鏈C端方向的第4個(gè)殘基（第4+n個(gè)）的酰胺氮形成氫鍵。在典型的右手-螺旋結(jié)構(gòu)中，螺距為0.54nm，每一圈含有3.6個(gè)氨基酸殘基，每個(gè)殘基沿著螺旋的長(zhǎng)軸上升0.15nm。 折疊（-strand）是蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu),肽鍵平面折疊成鋸齒狀,相鄰肽鏈主鏈的N-H和C=O之間形成有規(guī)則的氫鍵,在-折疊中,所有的肽鍵都參與鏈間氫鍵的形成,氫鍵與-折疊的長(zhǎng)軸呈垂直關(guān)系. 轉(zhuǎn)角（-tur

26、n;-bend;reverse turn）由4個(gè)氨基酸殘基組成，其中第一個(gè)殘基的CO基團(tuán)和第四個(gè)殘基的NH基團(tuán)之間形成氫鍵，使多肽鏈的方向發(fā)生“U”形改變。 無(wú)規(guī)卷曲（random coil）直鏈多聚體的一種比較不規(guī)則的構(gòu)象，其側(cè)鏈間的相互作用比較小。無(wú)規(guī)卷曲對(duì)圍繞單鍵轉(zhuǎn)動(dòng)阻力極小，并且由于溶劑分子的碰撞而不斷扭曲，因此不具獨(dú)特的三維結(jié)構(gòu)和最適構(gòu)象。無(wú)規(guī)卷曲可因環(huán)境而改變，有其生物學(xué)意義，這類(lèi)有序的非重復(fù)性結(jié)構(gòu)經(jīng)常構(gòu)成酶活性部位和其他蛋白質(zhì)特異的功能部位。 超二級(jí)結(jié)構(gòu)（super-secondary structure）蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)和三級(jí)結(jié)構(gòu)

27、之間的一個(gè)過(guò)渡性結(jié)構(gòu)層次，在肽鏈折疊過(guò)程中，因一些二級(jí)結(jié)構(gòu)的構(gòu)象單元彼此相互作用組合而成。典型的超二級(jí)結(jié)構(gòu)有、等。 結(jié)構(gòu)域（Structural Domain）是指蛋白質(zhì)亞基結(jié)構(gòu)中明顯分開(kāi)的緊密球狀結(jié)構(gòu)區(qū)域，可被特定分子識(shí)別和具有特定功能。 蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)（tertiary structure）蛋白質(zhì)分子在二級(jí)、超二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤(pán)繞形成的高級(jí)結(jié)構(gòu)。 亞基（subunit）又稱(chēng)亞單位，組成蛋白質(zhì)四級(jí)結(jié)構(gòu)最小的共價(jià)單位，是指四級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)中具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的球蛋白。 分子病（molecular disease）由于基因或

28、DNA分子的缺陷，致使細(xì)胞內(nèi)RNA及蛋白質(zhì)合成出現(xiàn)異常、人體結(jié)構(gòu)與功能隨之發(fā)生變異的疾病。DNA分子的此種異常，有些可隨個(gè)體繁殖而傳給后代。如鐮狀細(xì)胞性貧血，是合成血紅蛋白的基因異常所致的貧血疾患。 蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)（quaternary structure）蛋白質(zhì)的層次結(jié)構(gòu)中的第四個(gè)層次，特指組成蛋白質(zhì)的各個(gè)亞基通過(guò)非共價(jià)鍵相互作用(包括疏水相互作用、氫鍵和鹽鍵等)排列組裝而成的立體結(jié)構(gòu)。大分子蛋白質(zhì)常由多條多肽鏈所組成，每條多肽鏈各具獨(dú)立的三級(jí)結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)是指幾個(gè)各具獨(dú)立三級(jí)結(jié)構(gòu)之多肽鏈的相互結(jié)集、以特定的方式接觸、排列形成更高層次的大分子蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象。&

29、#160;模序（Motif）也稱(chēng)模體，在許多蛋白質(zhì)分子中，可以發(fā)現(xiàn)2到3個(gè)具有二級(jí)結(jié)構(gòu)的肽段，在空間上互相接近，形成一個(gè)具有特殊功能的空間結(jié)構(gòu)，稱(chēng)為蛋白質(zhì)的“模序”。一個(gè)模序總有其特異的氨基酸序列，發(fā)揮特殊的功能，例如“鋅指結(jié)構(gòu)”（zinc finger），此模體由一個(gè)-螺旋和兩個(gè)反平行的-折疊三個(gè)肽段組成，形似手指，具有結(jié)合鋅離子的功能。模體的特征性空間結(jié)構(gòu)使其特殊功能的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。 抗原決定簇（antigenic determinant）又稱(chēng)表位，是決定抗原性的特殊化學(xué)基團(tuán)，大多存在于抗原物質(zhì)的表面，有些存在于抗原物質(zhì)的內(nèi)部，須經(jīng)酶或其他方式處理后才暴露出來(lái)。&

30、#160;抗體（antibody;Ab）機(jī)體的免疫系統(tǒng)在抗原刺激下，由B淋巴細(xì)胞或記憶細(xì)胞增殖分化成的漿細(xì)胞所產(chǎn)生的、可與相應(yīng)抗原發(fā)生特異性結(jié)合的免疫球蛋白。主要分布在血清中，也分布于組織液及外分泌液中。 抗原（antigen;Ag）是指能夠刺激機(jī)體產(chǎn)生（特異性）免疫應(yīng)答，并能與免疫應(yīng)答產(chǎn)物抗體和致敏淋巴細(xì)胞在體外結(jié)合，發(fā)生免疫效應(yīng)（特異性反應(yīng)）的物質(zhì)?？乖幕咎匦杂袃煞N：一是誘導(dǎo)免疫應(yīng)答的能力，也就是免疫原性；二是與免疫應(yīng)答的產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，也就是抗原性。 半抗原（hapten）能與對(duì)應(yīng)抗體結(jié)合出現(xiàn)抗原-抗體反應(yīng)、又不能單獨(dú)激發(fā)人或動(dòng)物體產(chǎn)生抗體的抗原。它只有反應(yīng)原性，不

31、具免疫原性，又稱(chēng)不完全抗原。大多數(shù)多糖和所有的類(lèi)脂都屬于半抗原。如果用化學(xué)方法把半抗原與某種純蛋白的分子（載體）結(jié)合，純蛋白會(huì)獲得新的免疫原性，并能刺激動(dòng)物產(chǎn)生相應(yīng)的抗體。半抗原一旦與純蛋白結(jié)合，就構(gòu)成該蛋白質(zhì)的一個(gè)抗原簇。一些比一般半抗原分子量小，但有特異結(jié)構(gòu)的化學(xué)活性基團(tuán)物質(zhì)（ 如青霉素、磺胺劑等 ），稱(chēng)為簡(jiǎn)單半抗原。當(dāng)簡(jiǎn)單半抗原進(jìn)入過(guò)敏體質(zhì)的機(jī)體時(shí)，能與體內(nèi)組織蛋白結(jié)合，成為完全抗原，這種完全抗原可引起超敏反應(yīng)。一般來(lái)說(shuō)，B淋巴細(xì)胞識(shí)別半抗原決定簇，T淋巴細(xì)胞識(shí)別載體抗原決定簇。 單克隆抗體（monoclonal antibody;McAb;mAb

32、）高度均質(zhì)性的特異性抗體，由一個(gè)識(shí)別單一抗原表位的B細(xì)胞克隆所分泌。一般來(lái)自雜交瘤細(xì)胞。 多克隆抗體（polyclonal antibody）由多個(gè)B細(xì)胞克隆所產(chǎn)生的抗體，可與不同抗原表位結(jié)合且免疫球蛋白類(lèi)別各異。 活性肽（Active Peptide）肽是兩個(gè)或兩個(gè)以上的氨基酸以肽鍵相連的化合物，在人體內(nèi)起重要生理作用，發(fā)揮生理功能。具有活性的多肽稱(chēng)為活性肽，又稱(chēng)生物活性肽或生物活性多肽。 同源蛋白（homologous protein）結(jié)構(gòu)和功能類(lèi)似的蛋白質(zhì)。這些蛋白質(zhì)可以是在進(jìn)化過(guò)程中，來(lái)自共同的祖先蛋白質(zhì)，但以后發(fā)散進(jìn)化成為結(jié)

33、構(gòu)類(lèi)似，而功能差異較大的蛋白質(zhì)。另一種可能是在一定條件的作用下，由不同的祖先收斂進(jìn)化為結(jié)構(gòu)和功能類(lèi)似的蛋白質(zhì)。 血紅蛋白（haemoglobin；hemoglobin；ferrohemoglobin；Hb；HHb ）存在于脊椎動(dòng)物、某些無(wú)脊椎動(dòng)物血液和豆科植物根瘤中。血紅蛋白是使血液呈紅色的蛋白，它由四條鏈組成，兩條鏈和兩條鏈，每一條鏈有一個(gè)包含一個(gè)鐵原子的環(huán)狀血紅素。氧氣結(jié)合在鐵原子上，被血液運(yùn)輸。血紅蛋白的氧解離曲線呈S形，提示亞基之間存在正協(xié)同作用。 肌紅蛋白（myoglobin，MYO,Mb）由153個(gè)氨基酸殘基組成，是由一條肽鏈和一個(gè)血紅素輔基組成的結(jié)合

34、蛋白，和血紅蛋白同源，與氧的結(jié)合能力介于血紅蛋白和細(xì)胞色素氧化酶之間，可幫助肌細(xì)胞將氧轉(zhuǎn)運(yùn)到線粒體。它的氧飽和曲線為雙曲線型。 別構(gòu)效應(yīng) 層析（chromatography）按照在移動(dòng)相和固定相 （可以是氣體或液體）之間的分配比例將混合成分分開(kāi)的技術(shù)。 離子交換層析（ion-exchange column）使用帶有固定的帶電基團(tuán)的聚合樹(shù)脂或凝膠層析柱 透析（dialysis）：通過(guò)小分子經(jīng)過(guò)半透膜擴(kuò)散到水（或緩沖液）的原理，將小分子與生物大分子分開(kāi)的一種分離純化技術(shù)。 凝膠過(guò)濾層析（gel filtration&#

35、160;chromatography）也叫做分子排阻層析。一種利用帶孔凝膠珠作基質(zhì)，按照分子大小分離蛋白質(zhì)或其它分子混合物的層析技術(shù)。 親合層析（affinity chromatograph）利用共價(jià)連接有特異配體的層析介質(zhì)，分離蛋白質(zhì)混合物中能特異結(jié)合配體的目的蛋白質(zhì)或其它分子的層析技術(shù)。 高壓液相層析（HPLC）：使用顆粒極細(xì)的介質(zhì)，在高壓下分離蛋白質(zhì)或其他分子混合物的層析技術(shù)。 透析（dialysis）通過(guò)小分子經(jīng)過(guò)半透膜擴(kuò)散到水（或緩沖液）的原理，將小分子與生物大分子分開(kāi)的一種分離純化技術(shù)。 鹽溶（salting-in）在蛋白質(zhì)水溶液中

36、，加入少量的中性鹽，如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等，會(huì)增加蛋白質(zhì)分子表面的電荷，增強(qiáng)蛋白質(zhì)分子與水分子的作用，從而使蛋白質(zhì)在水溶液中的溶解度增大，這種現(xiàn)象稱(chēng)為鹽溶。 鹽析（salting-out）增加中性鹽濃度使蛋白質(zhì)、氣體、未帶電分子溶解度降低的現(xiàn)象。是蛋白質(zhì)分離純化中經(jīng)常使用的方法，最常用的中性鹽有硫酸銨、硫酸鈉和氯化鈉等。 凝膠電泳（gel electrophoresis）以凝膠為介質(zhì)，在電場(chǎng)作用下分離蛋白質(zhì)或核酸的分離純化技術(shù)。 SDS-聚丙烯酰氨凝膠電泳（SDS-PAGE）在去污劑十二烷基硫酸鈉存在下的聚丙烯酰氨凝膠電泳。SDS-PAGE只是按照分

37、子的大小，而不是根據(jù)分子所帶的電荷大小分離的。 等電聚膠電泳（isoelectric focusing electrophoresis,IFE）利用一種特殊的緩沖液（兩性電解質(zhì)）在聚丙烯酰氨凝膠制造一個(gè)pH梯度，電泳時(shí)，每種蛋白質(zhì)遷移到它的等電點(diǎn)（pI）處，即梯度足的某一pH時(shí)，就不再帶有凈的正或負(fù)電荷了。 雙向電泳（two-dimensional electrophorese）等電聚膠電泳和SDS-PAGE的組合，即先進(jìn)行等電聚膠電泳（按照pI）分離，然后再進(jìn)行SDS-PAGE（按照分子大小分離）。經(jīng)染色得到的電泳圖是二維分布的蛋白質(zhì)圖。&#

38、160;Wentern blot 蛋白質(zhì)印跡，它是分子生物學(xué)、生物化學(xué)和免疫遺傳學(xué)中常用的一種實(shí)驗(yàn)方法。其基本原理是通過(guò)特異性抗體對(duì)凝膠電泳處理過(guò)的細(xì)胞或生物組織樣品進(jìn)行著色，通過(guò)分析著色的位置和著色深度獲得特定蛋白質(zhì)在所分析的細(xì)胞或組織中的表達(dá)情況的信息。 同源蛋白質(zhì)（homologous protein）來(lái)自不同種類(lèi)生物的序列和功能類(lèi)似的蛋白質(zhì)，例如血紅蛋白。 纖維蛋白（fibrous protein）一類(lèi)主要的不溶于水的蛋白質(zhì)，通常都含有呈現(xiàn)相同二級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈許多纖維蛋白結(jié)合緊密，并為 單個(gè)細(xì)胞或整個(gè)生物體提供機(jī)械強(qiáng)

39、度，起著保護(hù)或結(jié)構(gòu)上的作用。 球蛋白(globular protein)緊湊的，近似球形的，含有折疊緊密的多肽鏈的一類(lèi)蛋白質(zhì)，許多都溶于水。典形的球蛋白含有能特異的識(shí)別其它化合物的凹陷或裂隙部位。 角蛋白（keratin）:由處于-螺旋或-折疊構(gòu)象的平行的多肽鏈組成不溶于水的起著保護(hù)或結(jié)構(gòu)作用蛋白質(zhì)。 膠原（蛋白）（collagen）是動(dòng)物結(jié)締組織最豐富的一種蛋白質(zhì)，它是由原膠原蛋白分子組成。原膠原蛋白是一種具有右手超螺旋結(jié)構(gòu)的蛋白。每個(gè)原膠原分子都是由3條特殊的左手螺旋（螺距0.95nm,每一圈含有3.3個(gè)殘基）的多肽鏈右手旋轉(zhuǎn)形成的。 分子

40、伴侶（chaperone;molecular chaperone）一組從細(xì)菌到人廣泛存在的蛋白質(zhì)，非共價(jià)地與新生肽鏈和解折疊的蛋白質(zhì)肽鏈結(jié)合，并幫助它們折疊和轉(zhuǎn)運(yùn)，通常不參與靶蛋白的生理功能。主要有三大類(lèi)：伴侶蛋白、熱激蛋白70家族和熱激蛋白90家族。 波爾效應(yīng)（Bohr effect）CO2濃度的增加降低細(xì)胞內(nèi)的pH，引起紅細(xì)胞內(nèi)血紅蛋白氧親和力下降的現(xiàn)象。 協(xié)同效應(yīng)（synergistic effect）是指兩種或兩種以上的組分相加或調(diào)配在一起，所產(chǎn)生的作用大于各種組分單獨(dú)應(yīng)用時(shí)作用的總和。 而其中對(duì)混合物產(chǎn)生這種效果的物質(zhì)稱(chēng)為增

41、效劑(synergist)。分為正協(xié)同效應(yīng)、負(fù)協(xié)同效應(yīng)。 鐮刀型細(xì)胞貧血?。╯ickle-cell anemia）血紅蛋白分子遺傳缺陷造成的一種疾病，病人的大部分紅細(xì)胞呈鐮刀狀。其特點(diǎn)是病人的血紅蛋白亞基N端的第六個(gè)氨基酸殘缺是纈氨酸（vol），而不是下正常的谷氨酸殘基(Ghe)?；疾≌叩难杭t細(xì)胞表現(xiàn)為鐮刀狀，其攜帶氧的功能只有正常紅細(xì)胞的一半。狀態(tài)下一個(gè)酶（或一個(gè)酶活性部位）催化一個(gè)反應(yīng)有多快的測(cè)量。、（vol），而不是下正常的谷氨酸殘基(Ghe)?；疾≌叩难杭t細(xì)胞表現(xiàn)為鐮刀狀，其攜帶氧的功能只有正常紅細(xì)胞的一半。   第四章 

42、酶酶（enzyme）生物催化劑，除少數(shù)RNA外幾乎都是蛋白質(zhì)。酶不改變反應(yīng)的平衡，只是 通過(guò)降低活化能加快反應(yīng)的速度。 單體酶 僅有一個(gè)活性中心的多肽鏈構(gòu)成的酶，一般是由一條多肽鏈組成。 寡聚酶 由2個(gè)或多個(gè)相同或不相同亞基組成的酶，稱(chēng)為寡聚酶。 多酶體系（multienzyme system）在完整細(xì)胞內(nèi)的某一代謝過(guò)程中，由幾種不同的酶聯(lián)合組成的一個(gè)結(jié)構(gòu)和功能的整體，催化一組連續(xù)的密切相關(guān)的反應(yīng)。 輔酶（coenzyme）是一類(lèi)可以將化學(xué)基團(tuán)從一個(gè)酶轉(zhuǎn)移到另一個(gè)酶上的有機(jī)小分子，與酶較為松散地結(jié)合，對(duì)于特定酶的活

43、性發(fā)揮是必要的。有許多維他命及其衍生物，如核黃素、硫胺素和葉酸，都屬于輔酶。這些化合物無(wú)法由人體合成，必須通過(guò)飲食補(bǔ)充。不同的輔酶能夠攜帶的化學(xué)基團(tuán)也不同：NAD或NADP+攜帶氫離子，輔酶A攜帶乙酰基，葉酸攜帶甲酰基，S-腺苷基蛋氨酸也可攜帶甲?；?。 輔基（prosthetic group）酶的輔因子或結(jié)合蛋白質(zhì)的非蛋白部分（其中較小的非蛋白質(zhì)部分稱(chēng)輔基），與酶或蛋白質(zhì)結(jié)合的非常緊密，用透析法不能除去。輔基在整個(gè)酶促反應(yīng)過(guò)程中始終與酶的特定部位結(jié)合，例如細(xì)胞色素氧化酶的鐵卟啉。 輔因子（cofactor）是指與酶結(jié)合且在催化反應(yīng)中必要的具有輔助功能的非蛋白質(zhì)化合

44、物。 脫脯基酶蛋白(apoenzyme)酶中除去催化活性可能需要的有機(jī)或無(wú)機(jī)輔助因子或輔基后的蛋白質(zhì)部分。 全酶（holoenzyme）具有催化活性的酶，包括所有必需的亞基，輔基和其它輔助因子。 核酶（ribozyme）是具有催化功能的RNA分子,是生物催化劑。核酶又稱(chēng)核酸類(lèi)酶、酶RNA、 核酶類(lèi)酶RNA。 注：端粒酶（telomerase）一種自身攜帶模板的逆轉(zhuǎn)錄酶，由RNA和蛋白質(zhì)組成，RNA組分中含有一段短的模板序列與端粒DNA的重復(fù)序列互補(bǔ)，而其蛋白質(zhì)組分具有逆轉(zhuǎn)錄酶活性，以RNA為模板催化端粒DNA的合成，將其加到端粒的3端，以維持端

45、粒長(zhǎng)度及功能。    端粒（telomere）線狀染色體末端的DNA重復(fù)序列，是真核染色體兩臂末端由特定的DNA重復(fù)序列構(gòu)成的結(jié)構(gòu)，使正常染色體端部間不發(fā)生融合，保證每條染色體的完整性。端粒是短的多重復(fù)的非轉(zhuǎn)錄序列（TTAGGG）及一些結(jié)合蛋白組成特殊結(jié)構(gòu)，除了提供非轉(zhuǎn)錄DNA的緩沖物外，它還能保護(hù)染色體未端免于融合和退化，在染色體定位、復(fù)制、保護(hù)和控制細(xì)胞生長(zhǎng)及壽命方面具有重要作用，并與細(xì)胞凋亡、細(xì)胞轉(zhuǎn)化和永生化密切相關(guān)。 抗體酶（abzyme）通過(guò)改變抗體中與抗原結(jié)合的微環(huán)境，并在適當(dāng)?shù)牟课灰胂鄳?yīng)的催化基團(tuán)，所產(chǎn)生的具有催化活性的抗體。可

46、由兩種途徑獲得抗體酶：采用過(guò)渡態(tài)的底物類(lèi)似物誘導(dǎo)；在現(xiàn)有的抗體基礎(chǔ)上，通過(guò)化學(xué)修飾或通過(guò)蛋白質(zhì)工程向其配體結(jié)合部位導(dǎo)入催化基團(tuán)。 固定化酶（immobilized enzyme）是用物理的或化學(xué)的方法使酶與水不溶性大分子載體結(jié)合或把酶包埋在水不溶性凝膠或半透膜的微囊體中制成的。酶固定化后一般穩(wěn)定性增加，易從反應(yīng)系統(tǒng)中分離，且易于控制，能反復(fù)多次使用。便于運(yùn)輸和貯存，有利于自動(dòng)化生產(chǎn)。 酶活力單位（U,active unit）酶活力單位的量度。1961年國(guó)際酶學(xué)會(huì)議規(guī)定：1個(gè)酶活力單位是指在特定條件（25，其它為最適條件）下，在1min內(nèi)能轉(zhuǎn)化1mol底物

47、的酶量，或是轉(zhuǎn)化底物中1mol的有關(guān)基團(tuán)的酶量。 催化常數(shù)（catalytic number）(Kcat)也稱(chēng)為轉(zhuǎn)換數(shù)。是一個(gè)動(dòng)力學(xué)常數(shù)，是在底物處于飽和催化常數(shù)等于最大反應(yīng)速度除以總的酶濃度（max/Etotal）?；蚴敲磕γ富钚圆课幻棵腌娹D(zhuǎn)化為產(chǎn)物的底物的量（摩爾）。 米氏方程（Michaelis-Mentent equation）表示一個(gè)酶促反應(yīng)的起始速度（v）與底物濃度(s)關(guān)系的速度方程：=maxs/(Km+s) 米氏常數(shù)（Michaelis constant）酶促反應(yīng)的反應(yīng)速度達(dá)到最大反應(yīng)速度（vmax）一半時(shí)的底物濃度。

48、 初速度(initial velocity)酶促反應(yīng)最初階段底物轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物的速度，這一階段產(chǎn)物的濃度非常低，其逆反應(yīng)可以忽略不計(jì)。 雙倒數(shù)作圖（double-reciprocal plot）那稱(chēng)為L(zhǎng)ineweaver_Burk作圖。一個(gè)酶促反應(yīng)的速度的倒數(shù)（1/V）對(duì)底物度的倒數(shù)（1/LSF）的作圖。x和y軸上的截距分別代表米氏常數(shù)和最大反應(yīng)速度的倒數(shù)。 激活劑（activator）凡是能提高酶活性的物質(zhì)都稱(chēng)為激活劑。 抑制劑（depressant;depressor） 競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用（competitive in

49、hibition）通過(guò)增加底物濃度可以逆轉(zhuǎn)的一種酶抑制類(lèi)型。競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑通常與正常的底物或配體競(jìng)爭(zhēng)同一個(gè)蛋白質(zhì)的結(jié)合部位。這種抑制劑使Km增大而max不變。 非競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用（noncompetitive inhibition）抑制劑不僅與游離酶結(jié)合，也可以與酶-底物復(fù)合物結(jié)合的一種酶促反應(yīng)抑制作用。這種抑制使Km不變而max變小。 反競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用（uncompetitive inhibition）抑制劑只與酶-底物復(fù)合物結(jié)合而不與游離的酶結(jié)合的一種酶促反應(yīng)抑制作用。這種抑制使Km和max都變小但max/Km不變。 酶原（zymogen）通過(guò)

50、有限蛋白水解，能夠由無(wú)活性變成具有催化活性的酶前體。 別構(gòu)酶（allosteric enzyme）具有變構(gòu)效應(yīng)的酶。有些酶除了活性中心外，還有一個(gè)或幾個(gè)部位，當(dāng)特異性分子非共價(jià)地結(jié)合到這些部位時(shí)，可改變酶的構(gòu)象，進(jìn)而改變酶的活性，酶的這種調(diào)節(jié)作用稱(chēng)為變構(gòu)調(diào)節(jié)(allosteric regulation)，受變構(gòu)調(diào)節(jié)的酶稱(chēng)變構(gòu)酶。 別構(gòu)效應(yīng)（allosteric effect）一個(gè)蛋白質(zhì)與其配體（或其他蛋白質(zhì)）結(jié)合后，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使它適用于功能的需要，這一類(lèi)變化稱(chēng)為別構(gòu)效應(yīng)或變構(gòu)效應(yīng)。 同促效應(yīng)（homotropic

51、60;effect）當(dāng)一個(gè)效應(yīng)物分子與酶結(jié)合之后，影響另一相同的效應(yīng)物分子與酶的另一部位結(jié)合稱(chēng)為同促效應(yīng)。 異促效應(yīng)（heterotropic effect）當(dāng)一分子效應(yīng)物和酶結(jié)合之后，影響到另一不同的效應(yīng)物分子與酶的另一部位結(jié)合則稱(chēng)為異促效應(yīng)。 齊變模式（concerted model）相同配體與寡聚蛋白協(xié)同結(jié)合的一種模式，按照最簡(jiǎn)單的齊變模式，由于一個(gè)底物或別構(gòu)調(diào)節(jié)劑的結(jié)合，蛋白質(zhì)的構(gòu)相在T（對(duì)底物親和性低的構(gòu)象）和R（對(duì)底物親和性高的構(gòu)象）之間變換。這一模式提出所有蛋白質(zhì)的亞基都具有相同的構(gòu)象，或是T構(gòu)象，或是R構(gòu)象。 序變模式（sequ

52、ential model）相同配體與寡聚蛋白協(xié)同結(jié)合的另外一種模式。按照最簡(jiǎn)單的序變模式，一個(gè)配體的結(jié)合會(huì)誘導(dǎo)它結(jié)合的亞基的三級(jí)結(jié)構(gòu)的變化，并使相鄰亞基的構(gòu)象發(fā)生很大的變化。按照序變模式，只有一個(gè)亞基對(duì)配體具有高的親和力。 比活（specific activity）每分鐘每毫克酶蛋白在25下轉(zhuǎn)化的底物的微摩爾數(shù)。比活是酶純度的測(cè)量。 活化能（activation energy）1mol反應(yīng)底物中所有分子由其態(tài)轉(zhuǎn)化為過(guò)渡態(tài)所需要的能量。 活性部位（active energy）酶中含有底物結(jié)合部位和參與催化底物轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物的氨基酸

53、殘基部分。活性部位通常位于蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)域或亞基之間的裂隙或是蛋白質(zhì)表面的凹陷部位，通常都是由在三維空間上靠得很進(jìn)的一些氨基酸殘基組成。 調(diào)節(jié)部位（regulatory site）在酶分子催化部位外，能結(jié)合調(diào)節(jié)物而影響酶活性的部位。 同工酶（isoenzyme isozyme）催化同一化學(xué)反應(yīng)而化學(xué)組成不同的一組酶。它們彼此在氨基酸序列，底物的親和性等方面都存在著差異。 組成酶（constitutive enzyme）細(xì)胞內(nèi)以相對(duì)恒定量存在的酶，其含量不受組織、介質(zhì)的組成和生長(zhǎng)條件的影響。 誘導(dǎo)酶（inducible 

54、;enzyme）在正常細(xì)胞中沒(méi)有或只有很少量存在，但在酶誘導(dǎo)的過(guò)程中，由于誘導(dǎo)物的作用而被大量合成的酶。 調(diào)節(jié)酶（regulatory enzyme）在多酶體系中對(duì)代謝過(guò)程起調(diào)節(jié)作用的酶，一般是反應(yīng)序列中的第一種酶，或是代謝途徑分支點(diǎn)的酶。其催化活性受到嚴(yán)格的調(diào)節(jié)控制。 絲氨酸蛋白酶（serine protease）活性部位含有在催化期間起親核作用的絲氨殘基的蛋白質(zhì)。 絲氨酸蛋白酶是一個(gè)蛋白酶家族，它們的作用是斷裂大分子蛋白質(zhì)中的肽鍵，使之成為小分子蛋白質(zhì)。其激活是通過(guò)活性中心一組氨基酸殘基變化實(shí)現(xiàn)的，它們之中一定有一個(gè)是絲氨酸（其名字的由來(lái)）

55、。 酶工程（enzyme engineering）將酶或者微生物細(xì)胞，動(dòng)植物細(xì)胞，細(xì)胞器等在一定的生物反應(yīng)裝置中，利用酶所具有的生物催化功能,借助工程手段將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化成有用物質(zhì)并應(yīng)用于社會(huì)生活的一門(mén)科學(xué)技術(shù)。 乒乓反應(yīng)（ping-pong reaction）在該反應(yīng)中，酶結(jié)合一個(gè)底物并釋放一個(gè)產(chǎn)物，留下一個(gè)取代酶，然后該取代酶再結(jié)合第二個(gè)底物和釋放出第二個(gè)產(chǎn)物，最后酶恢復(fù)到它的起始狀態(tài)。 酸-堿催化（acid-base catalysis）質(zhì)子轉(zhuǎn)移加速反應(yīng)的催化作用。 共價(jià)催化（covalent catalys

56、is）一個(gè)底物或底物的一部分與催化劑形成共價(jià)鍵，然后被轉(zhuǎn)移給第二個(gè)底物。許多酶催化的基團(tuán)轉(zhuǎn)移反應(yīng)都是通過(guò)共價(jià)方式進(jìn)行的。   第五章 維生素與激素維生素（vitamin）是一類(lèi)動(dòng)物本身不能合成，但對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)和健康又是必需的有機(jī)物，所以必需從食物中獲得。許多輔酶都是由維生素衍生的。 水溶性維生素（water-soluble vitamin）一類(lèi)能溶于水的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)分子。其中包括在酶的催化中起著重要作用的B族維生素以及抗壞血酸（維生素C）等。 脂溶性維生素（lipid vitamin）由長(zhǎng)的碳?xì)滏溁虺憝h(huán)組成的聚戊二烯化合

57、物。脂溶性維生素包括A，D，E，和K，這類(lèi)維生素能被動(dòng)物貯存。 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）含有尼克酰胺的輔酶，在某些氧化還原中起著氫原子和電子載體的作用，常常作為脫氫酶的輔。 黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）：是某些氧化還原反應(yīng)的輔酶，含有核黃素。 黃素單核苷酸（FMN）一種核黃素磷酸，是某些氧化還原反應(yīng)的輔酶。 硫胺素焦磷酸（thiamine phosphate，TPP）是維生素B1的輔形式，參與轉(zhuǎn)醛基反應(yīng)。 輔酶A(coenzyme A)一種含有泛酸的輔酶，在某些酶促反應(yīng)中作

58、為?；妮d體。 磷酸吡哆醛（pyidoxal phosphate）是維生素B6（吡哆醇）的衍生物，是轉(zhuǎn)氨酶，脫羧酶和消旋酶的酶。 轉(zhuǎn)氨酶（transaminase）那稱(chēng)為氨基轉(zhuǎn)移酶，在該酶的催化下，一個(gè)-氨基酸的氨基可轉(zhuǎn)移給別一個(gè)-酮酸。 類(lèi)胡蘿卜素（carotenoid）由異戊二烯組成的脂溶性光合色素。 生物素（biotin）參與脫羧反應(yīng)的一種酶的輔助因子。 抗維生素（antivitamin）某些化合物的結(jié)構(gòu)類(lèi)似于維生素的結(jié)構(gòu)，他們?cè)隗w內(nèi)與維生素競(jìng)爭(zhēng)，而使維生素不能發(fā)揮作用，這些化合物被稱(chēng)為抗維生素。經(jīng)常是用某些抗維生素來(lái)治療維生素

59、缺乏癥。 內(nèi)源因子（intrinsic factor）胃幽門(mén)黏膜分泌的一種糖蛋白，維生素B12只有與他結(jié)合才可能通過(guò)腸壁被吸收，且不被腸細(xì)菌破壞。缺乏內(nèi)源因子可導(dǎo)致維生素B12缺乏癥。 E-F手結(jié)構(gòu)  細(xì)胞內(nèi)存在有多種鈣結(jié)合蛋白，這些蛋白的鈣結(jié)合部位都有一個(gè)共同的結(jié)構(gòu)特征，即在鈣結(jié)合位點(diǎn)有兩個(gè)螺旋區(qū)（E區(qū)和F區(qū)），他們的相對(duì)位置就像右手的大拇指和食指，該就像結(jié)合在兩個(gè)螺旋連接處的凹陷中，這種結(jié)構(gòu)稱(chēng)為E-F手結(jié)構(gòu)。 激素（hormone）由特定細(xì)胞分泌的對(duì)靶細(xì)胞的物質(zhì)代謝或生理功能起調(diào)控作用的一類(lèi)微量有機(jī)分子。 激素受體（ho

60、rmone receptor）細(xì)胞膜上或細(xì)胞內(nèi)激素作用的靶分子，能特異地識(shí)別激素分子并與之結(jié)合，進(jìn)而引起生物效應(yīng)的特殊蛋白質(zhì)。 級(jí)聯(lián)放大（cascade amplification）在體內(nèi)的不同部位，通過(guò)一系列酶的酶促反應(yīng)來(lái)傳遞一個(gè)信息，并且初始信息在傳遞到系列反應(yīng)的最后時(shí)，信號(hào)得到放大，這樣的一個(gè)系列叫作級(jí)聯(lián)系統(tǒng)。共價(jià)修飾酶是具有此效果的典型代表。 激素效應(yīng)元件（HER）指內(nèi)固醇甲狀腺素等激素受體結(jié)合的一段短的DNA序列（1220bp），這類(lèi)受體結(jié)合DNA后可改變相鄰基因的表達(dá)。 自磷酸化（autophosphorylation）蛋白激酶催化

61、其自身磷酸化的現(xiàn)象。在配體與具有內(nèi)在蛋白激酶活性的受體結(jié)合時(shí)發(fā)生的這種作用能使受體二聚化。自磷酸化在細(xì)胞因子介導(dǎo)胞內(nèi)信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)及其發(fā)揮生物活性中起重要作用。 維生素中毒癥 所謂維生素中毒癥，就是服用過(guò)量的維生素后所發(fā)生的中毒性病癥。 癩皮病 本病的發(fā)生與尼克酸的攝入、吸收減少及代謝障礙有關(guān)，尤其在以玉米等谷類(lèi)為主食，又缺乏適當(dāng)付食品地區(qū)，有時(shí)可以地方性疾病表現(xiàn)。 佝僂?。╮ickets）俗稱(chēng)缺鈣，在嬰兒期較為常見(jiàn)，是由于維生素D缺乏引起體內(nèi)鈣、磷代謝紊亂，而使骨骼鈣化不良的一種疾病。 腳氣?。╳eak foot）即維生素B1或

62、硫胺素缺乏?。╰hiamine deficiency）。硫胺素是參與體內(nèi)糖及能量代謝的重要維生素，其缺乏可導(dǎo)致消化、神經(jīng)和心血管諸系統(tǒng)的功能紊亂。腳氣病臨床有三種類(lèi)型即“干型”神經(jīng)腳氣。后者多發(fā)生成年長(zhǎng)者，伴有消耗癥狀，以神經(jīng)系統(tǒng)異常為主。“嬰兒型”嚴(yán)重，表現(xiàn)為急性心血管癥狀，不及時(shí)救治可引起死亡第六章 核酸核酸（nucleic acid）由核苷酸或脫氧核苷酸通過(guò)3，5-磷酸二酯鍵連接而成的一類(lèi)生物大分子。具有非常重要的生物功能，主要是貯存遺傳信息和傳遞遺傳信息。包括核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)兩類(lèi)。 核苷（nucleoside）由堿基和五

63、碳糖(核糖或脫氧核糖)連接而成，即嘌呤的N-9或嘧啶的N-1與核糖或脫氧核糖的C-1通過(guò)糖苷鍵連接而成的化合物，包括核糖核苷和脫氧核糖核苷兩類(lèi)。構(gòu)成RNA的核苷是核糖核苷，主要有腺苷、鳥(niǎo)苷、胞苷和尿苷。構(gòu)成DNA的核苷是脫氧核糖核苷，主要有脫氧腺苷、脫氧鳥(niǎo)苷、脫氧胞苷和脫氧胸腺苷。 核苷酸（nucleotide）核苷的戊糖成分中的羥基磷酸化形成的化合物。視連接部位不同，有2-核苷酸(核苷2-磷酸)、3-核苷酸(核苷3-磷酸)和5-核苷酸(核苷5-磷酸酸)三種，體內(nèi)通常是5-磷酸酯。 cAMP(cycle AMP)  3,5-環(huán)腺苷酸，是細(xì)胞內(nèi)的

64、第二信使，由于某部些激素或其它分子信號(hào)刺激激活腺苷酸環(huán)化酶催化ATP環(huán)化形成的。 磷酸二脂鍵（phosphodiester linkage）一種化學(xué)基團(tuán)，指一分子磷酸與兩個(gè)醇（羥基）酯化形成的兩個(gè)酯鍵。該酯鍵成了兩個(gè)醇之間的橋梁。例如一個(gè)核苷的3羥基與別一個(gè)核苷的5羥基與同一分子磷酸酯化，就形成了一個(gè)磷酸二脂鍵。 脫氧核糖核酸（DNA）含有特殊脫氧核糖核苷酸序列的聚脫氧核苷酸，脫氧核苷酸之間是是通過(guò)3,5-磷酸二脂鍵連接的。DNA是遺傳信息的載體。 核糖核酸（RNA）通過(guò)3,5-磷酸二脂鍵連接形成的特殊核糖核苷酸序列的聚核糖核苷酸。   核糖體核糖核酸（Rrna,ribonucleic acid，rRNA）作為組成成分的一類(lèi) RNA，rRNA是細(xì)胞內(nèi)最豐富的 RNA 。   信使核糖核酸(mRNA,messenger ribonucleic acid，mRNA)一類(lèi)用作蛋白質(zhì)合成模板的RNA。   轉(zhuǎn)運(yùn)核糖核酸（Trna,transfer ribonucleic acid，tRNA）一類(lèi)攜帶激活氨基酸，將它帶到蛋白質(zhì)合成部位并