茶的起源與飲茶方式的演變

1、封面頁(yè) （設(shè)計(jì)好之后可以刪掉這個(gè)文本框哦）吳偉浩吳偉浩本科畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，主修專(zhuān)業(yè)：茶學(xué)，高級(jí)評(píng)茶員。能系統(tǒng)詳解六大茶類(lèi)，客觀審評(píng)茶葉品質(zhì)。學(xué)習(xí)的主要課程有：茶葉生物化學(xué)、茶樹(shù)生理學(xué)、茶樹(shù)栽培與育種學(xué)、制茶學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶藝、茶文化等茶相關(guān)課程。茶的起源茶的起源與與飲茶方式的演變飲茶方式的演變茶樹(shù)的起源茶葉利用與發(fā)現(xiàn)飲茶方式的演變 茶起源于何時(shí)？茶起源于何時(shí)？按植物分按植物分類(lèi)學(xué)的方法，可以追根溯源，類(lèi)學(xué)的方法，可以追根溯源，先找到茶樹(shù)的親緣。茶樹(shù)所屬先找到茶樹(shù)的親緣。茶樹(shù)所屬的的被子植物被子植物，起源于中生代的，起源于中生代的早期；早期；雙子葉植物雙子葉植物的繁盛時(shí)期，的繁盛時(shí)期，

2、都是在中生代的中期；而都是在中生代的中期；而山茶山茶科科植物化石的出現(xiàn)，是在中生植物化石的出現(xiàn)，是在中生代末期白堊紀(jì)地層中；在山茶代末期白堊紀(jì)地層中；在山茶科里，科里，山茶屬山茶屬是比較原始的一是比較原始的一個(gè)種群，它發(fā)生在中生代的末個(gè)種群，它發(fā)生在中生代的末期；所以，據(jù)植物學(xué)家分析，期；所以，據(jù)植物學(xué)家分析，茶樹(shù)起源至今已有茶樹(shù)起源至今已有6000萬(wàn)年萬(wàn)年至至7000萬(wàn)年萬(wàn)年歷史了。歷史了。我國(guó)為茶樹(shù)的原產(chǎn)地 茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)，自古以來(lái)，一向?yàn)槭澜缢J(rèn)。只是在茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)，自古以來(lái)，一向?yàn)槭澜缢J(rèn)。只是在1824年之后，年之后，印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹(shù)，國(guó)外學(xué)者中有人對(duì)中國(guó)是茶樹(shù)原產(chǎn)地提出異議

3、。這些印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹(shù)，國(guó)外學(xué)者中有人對(duì)中國(guó)是茶樹(shù)原產(chǎn)地提出異議。這些持異議者，均以印度野生茶樹(shù)為依據(jù)，同時(shí)認(rèn)為中國(guó)沒(méi)有野生茶樹(shù)?，F(xiàn)今的持異議者，均以印度野生茶樹(shù)為依據(jù)，同時(shí)認(rèn)為中國(guó)沒(méi)有野生茶樹(shù)?，F(xiàn)今的資料表明，全國(guó)有資料表明，全國(guó)有10個(gè)省區(qū)個(gè)省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù)，其中云南上千年的古茶處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù)，其中云南上千年的古茶樹(shù)就有好幾株，僅云南省內(nèi)樹(shù)干直徑在一米以上的就有樹(shù)就有好幾株，僅云南省內(nèi)樹(shù)干直徑在一米以上的就有10多株。有的地區(qū)，多株。有的地區(qū)，甚至野生茶樹(shù)群落大至數(shù)千畝。甚至野生茶樹(shù)群落大至數(shù)千畝。所以自古至今，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹(shù)，所以自古至今，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹(shù)，時(shí)

4、間之早，樹(shù)體之大，數(shù)量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱(chēng)世界之最。時(shí)間之早，樹(shù)體之大，數(shù)量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱(chēng)世界之最。此此外，又經(jīng)考證，印度發(fā)現(xiàn)的野生茶樹(shù)與從中國(guó)引入印度的茶樹(shù)同屬中國(guó)茶樹(shù)外，又經(jīng)考證，印度發(fā)現(xiàn)的野生茶樹(shù)與從中國(guó)引入印度的茶樹(shù)同屬中國(guó)茶樹(shù)之變種。由此，中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地遂成定論。之變種。由此，中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地遂成定論。茶的發(fā)現(xiàn)與利用茶的發(fā)現(xiàn)與利用 中國(guó)是最早中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家，被稱(chēng)為茶樹(shù)的國(guó)家，被稱(chēng)為茶的故鄉(xiāng)茶的故鄉(xiāng)。文字記載。文字記載表明，唐表明，唐陸羽在茶經(jīng)中指出：陸羽在茶經(jīng)中指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”，在中，在中國(guó)的

5、文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最國(guó)的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。因?yàn)闅w到這里以后就再也不能向上推了。神農(nóng)終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。因?yàn)闅w到這里以后就再也不能向上推了。神農(nóng)本草經(jīng)曾記載：本草經(jīng)曾記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼解之神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼解之”，反映，反映的就是古代發(fā)現(xiàn)的就是古代發(fā)現(xiàn)茶治病茶治病的起源，這說(shuō)明我國(guó)利用茶葉最少已有的起源，這說(shuō)明我國(guó)利用茶葉最少已有四千多四千多年年的歷史。的歷史。 余姚發(fā)現(xiàn)我國(guó)最早種植茶樹(shù)遺存余姚發(fā)現(xiàn)我國(guó)最早種植茶樹(shù)遺存 新華網(wǎng)浙江頻道新華網(wǎng)浙江頻道6月月30日電（鄭黎日電（鄭

6、黎 黃瑞鵬）黃瑞鵬）浙江省文物考古研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶浙江省文物考古研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所于葉研究所于30日在杭州聯(lián)合發(fā)布，在河姆渡日在杭州聯(lián)合發(fā)布，在河姆渡文化田螺山遺址考古發(fā)掘中，出土了文化田螺山遺址考古發(fā)掘中，出土了距今距今6000年左右年左右的山茶屬茶種植物的樹(shù)根遺存。的山茶屬茶種植物的樹(shù)根遺存。 “田螺山遺址出土的這三批樹(shù)根，是迄今為田螺山遺址出土的這三批樹(shù)根，是迄今為止止我國(guó)境內(nèi)我國(guó)境內(nèi)考古發(fā)現(xiàn)的考古發(fā)現(xiàn)的最早的人工種植最早的人工種植茶樹(shù)茶樹(shù)的遺存，距今達(dá)的遺存，距今達(dá)6000年左右。年左右?！闭憬∥恼憬∥奈锟脊叛芯克芯繂T孫國(guó)平介紹，此次考古物考古研究所研究員孫

7、國(guó)平介紹，此次考古發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)，把我國(guó)開(kāi)始種植茶樹(shù)的歷史由過(guò)去的把我國(guó)開(kāi)始種植茶樹(shù)的歷史由過(guò)去的4000年，上推到了年，上推到了6000年前。年前。也就是說(shuō)，也就是說(shuō)，在在6000年前，生活在余姚田螺山一帶的先年前，生活在余姚田螺山一帶的先民就已經(jīng)開(kāi)始種植茶樹(shù)。民就已經(jīng)開(kāi)始種植茶樹(shù)。茶之為飲茶之為飲 西漢西漢王褒僮約：王褒僮約：“烹荼盡具烹荼盡具”、“武陽(yáng)買(mǎi)荼武陽(yáng)買(mǎi)荼”，一般都認(rèn)為一般都認(rèn)為買(mǎi)荼買(mǎi)荼之之荼荼為茶，而武陽(yáng)即今四川彭為茶，而武陽(yáng)即今四川彭山縣，山縣，說(shuō)明中國(guó)的飲茶不說(shuō)明中國(guó)的飲茶不晚于西漢。晚于西漢。 我們認(rèn)為中國(guó)的飲茶始我們認(rèn)為中國(guó)的飲茶始于西漢，而飲茶晚于茶的于西漢，而飲茶晚于茶

8、的食用、藥用。食用、藥用。飲 茶 方 式 的 演 變煮茶法1煎茶法2點(diǎn)茶法34泡茶法煮茶法煮茶法 唐代以前無(wú)系統(tǒng)的制茶法，往往是直接采唐代以前無(wú)系統(tǒng)的制茶法，往往是直接采生葉生葉煮飲，唐以后煮飲，唐以后則以則以干茶干茶煮飲，明清以迄今，煮茶法主要在少數(shù)民族流行。煮飲，明清以迄今，煮茶法主要在少數(shù)民族流行。 漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶樹(shù)生葉烹煮成羹湯而漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶樹(shù)生葉烹煮成羹湯而飲，飲茶類(lèi)似喝蔬茶湯。飲，飲茶類(lèi)似喝蔬茶湯。 唐代飲茶以陸羽茶經(jīng)中煎茶為主唐代飲茶以陸羽茶經(jīng)中煎茶為主，但煮茶（打油茶、擂，但煮茶（打油茶、擂茶）依然流行，特別是在少數(shù)民族地區(qū)。茶）依然流

9、行，特別是在少數(shù)民族地區(qū)。飲茶方式的演變飲茶方式的演變煎茶法煎茶法煎茶法的主要程序：備器、選水、取火、侯湯、煎茶法的主要程序：備器、選水、取火、侯湯、炙茶炙茶、碾茶碾茶、羅茶、煎茶羅茶、煎茶(投茶、攪拌投茶、攪拌)、酌茶。、酌茶。具體過(guò)程：當(dāng)鍋內(nèi)的水煮到出現(xiàn)魚(yú)眼大的氣泡，并微有沸水具體過(guò)程：當(dāng)鍋內(nèi)的水煮到出現(xiàn)魚(yú)眼大的氣泡，并微有沸水聲時(shí)，是第聲時(shí)，是第“一沸一沸”，這時(shí)可根據(jù)水的多少加入適量的調(diào)料。，這時(shí)可根據(jù)水的多少加入適量的調(diào)料。當(dāng)水煮到鍋的邊緣出現(xiàn)連珠般的水泡往上冒的時(shí)候，是當(dāng)水煮到鍋的邊緣出現(xiàn)連珠般的水泡往上冒的時(shí)候，是“二二沸沸”，這時(shí)需舀出一瓢開(kāi)水這時(shí)需舀出一瓢開(kāi)水，用竹夾在水中攪

10、動(dòng)使之形成水，用竹夾在水中攪動(dòng)使之形成水渦，再用量茶小勺取適量的渦，再用量茶小勺取適量的茶末投入水渦中心茶末投入水渦中心。待水面波浪。待水面波浪翻滾時(shí)，是翻滾時(shí)，是“三沸三沸”，這時(shí)將原先舀出的一瓢水倒回鍋內(nèi)，這時(shí)將原先舀出的一瓢水倒回鍋內(nèi)，使開(kāi)水停止沸騰。使開(kāi)水停止沸騰。然后再將茶湯均勻地舀入茶盞中。然后再將茶湯均勻地舀入茶盞中。 與煮茶法不同之處：煮茶法（鮮葉、茶末）中茶投冷、熱水與煮茶法不同之處：煮茶法（鮮葉、茶末）中茶投冷、熱水皆可，需經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮熬皆可，需經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮熬;煎茶法只是在水二沸時(shí)投入煎茶法只是在水二沸時(shí)投入茶茶末末煮。煮。點(diǎn)茶法點(diǎn)茶法宋代點(diǎn)茶與煎茶區(qū)別在于，茶末不再是

11、水二沸時(shí)投茶煮，而宋代點(diǎn)茶與煎茶區(qū)別在于，茶末不再是水二沸時(shí)投茶煮，而是將茶末適量入盞中，再把煮好的水用是將茶末適量入盞中，再把煮好的水用“湯提點(diǎn)湯提點(diǎn)”注入盞中，注入盞中，先是調(diào)成膏狀先是調(diào)成膏狀，再接著注水，用，再接著注水，用茶筅茶筅快速擊打，使茶與水充快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止出現(xiàn)大量白色茶沫為止。茶的優(yōu)劣，以餑。茶的優(yōu)劣，以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出現(xiàn)是否慢來(lái)評(píng)定。沫出現(xiàn)是否快，水紋露出現(xiàn)是否慢來(lái)評(píng)定。沫餑潔白，水腳沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上（斗茶）。晚露而不散者為上（斗茶）。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著

12、不干，自然稱(chēng)為去盞中膠著不干，自然稱(chēng)為“咬盞咬盞”。 從蔡襄茶錄、宋徽宗大觀茶論等書(shū)看來(lái)，點(diǎn)茶法的從蔡襄茶錄、宋徽宗大觀茶論等書(shū)看來(lái)，點(diǎn)茶法的主要程序有備器、洗茶、主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、茶盞、取火、候湯、茶盞、點(diǎn)茶點(diǎn)茶(調(diào)膏、擊拂調(diào)膏、擊拂)。茶百戲茶百戲泡茶法（撮泡法）泡茶法（撮泡法）明代開(kāi)始，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法，逐漸代替了唐代明代開(kāi)始，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法，逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代末茶點(diǎn)飲法，即撮泡法。置茶于茶壺或蓋餅茶煎飲法和宋代末茶點(diǎn)飲法，即撮泡法。置茶于茶壺或蓋甌中中，以沸水沖泡，再分到茶盞甌中中，以沸水沖泡，再分到茶盞(甌、杯甌、杯)中飲用。中飲用。 唐、五代主煎茶，宋、元主點(diǎn)茶，泡