蛋白質(zhì)與動物營養(yǎng)

1、第二節(jié) 蛋白質(zhì)與動物營養(yǎng)山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院飼料與營養(yǎng)系飼料與營養(yǎng)系內(nèi)容提要內(nèi)容提要u一、蛋白質(zhì)、氨基酸及肽的營養(yǎng)生理功能一、蛋白質(zhì)、氨基酸及肽的營養(yǎng)生理功能u二、蛋白質(zhì)不足的后果與過量的危害二、蛋白質(zhì)不足的后果與過量的危害 u三、單胃動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)特點及其應(yīng)用三、單胃動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)特點及其應(yīng)用u四、反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)特點及其應(yīng)用四、反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)特點及其應(yīng)用一、蛋白質(zhì)、氨基酸及肽的營養(yǎng)作用一、蛋白質(zhì)、氨基酸及肽的營養(yǎng)作用u蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能u氨基酸的營養(yǎng)生理功能氨基酸的營養(yǎng)生理功能u肽的營養(yǎng)生理功能肽的營養(yǎng)生理功能（一）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能（一）

2、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能u蛋白質(zhì)是構(gòu)建機(jī)體組織的主要原料蛋白質(zhì)是構(gòu)建機(jī)體組織的主要原料 u蛋白質(zhì)是機(jī)體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分蛋白質(zhì)是機(jī)體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分u蛋白質(zhì)是組織更新、修補的主要原料蛋白質(zhì)是組織更新、修補的主要原料 u蛋白質(zhì)可供能和轉(zhuǎn)化為糖、脂肪蛋白質(zhì)可供能和轉(zhuǎn)化為糖、脂肪u蛋白質(zhì)是遺傳物質(zhì)的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是遺傳物質(zhì)的基礎(chǔ) u蛋白質(zhì)是動物產(chǎn)品的重要成分蛋白質(zhì)是動物產(chǎn)品的重要成分 （二）氨基酸的營養(yǎng)生理功能（二）氨基酸的營養(yǎng)生理功能u賴氨酸賴氨酸u蛋氨酸蛋氨酸u色氨酸色氨酸（三）肽的營養(yǎng)生理功能（三）肽的營養(yǎng)生理功能u具有神經(jīng)遞質(zhì)作用；具有神經(jīng)遞質(zhì)作用；u調(diào)節(jié)機(jī)體免疫；調(diào)節(jié)機(jī)體免疫；u促進(jìn)大鼠腸細(xì)

3、胞分泌縮膽囊素（促進(jìn)大鼠腸細(xì)胞分泌縮膽囊素（CCKCCK）。）。u促進(jìn)細(xì)胞的生長和促進(jìn)細(xì)胞的生長和DNADNA的合成。的合成。 二、蛋白質(zhì)的不足與過量二、蛋白質(zhì)的不足與過量u蛋白質(zhì)不足的后果蛋白質(zhì)不足的后果u蛋白質(zhì)過量的危害蛋白質(zhì)過量的危害（一）蛋白質(zhì)不足的后果（一）蛋白質(zhì)不足的后果u消化機(jī)能紊亂消化機(jī)能紊亂u幼齡動物生長發(fā)育受阻幼齡動物生長發(fā)育受阻 u易患貧血癥及其他疾病易患貧血癥及其他疾病u影響繁殖影響繁殖 u生產(chǎn)性能下降生產(chǎn)性能下降（二）蛋白質(zhì)過量的危害（二）蛋白質(zhì)過量的危害u飼糧中蛋白質(zhì)超過動物的需要，造成浪費；飼糧中蛋白質(zhì)超過動物的需要，造成浪費；u加重肝腎負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時引起肝腎的病患

4、，夏加重肝腎負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時引起肝腎的病患，夏季還會加劇熱應(yīng)激季還會加劇熱應(yīng)激 三、單胃動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)特點及其應(yīng)用三、單胃動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)特點及其應(yīng)用u單胃動物蛋白質(zhì)消化代謝特點單胃動物蛋白質(zhì)消化代謝特點u單胃動物對飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)的要求單胃動物對飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)的要求u理想蛋白質(zhì)與飼糧的氨基酸平衡理想蛋白質(zhì)與飼糧的氨基酸平衡u提高飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率的措施提高飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率的措施（一）單胃動物蛋白質(zhì)消化代謝（一）單胃動物蛋白質(zhì)消化代謝u消化部位：主要在胃和小腸上部消化部位：主要在胃和小腸上部, 20%, 20%在在胃胃,60-70%,60-70%在小腸在小腸, ,其余在大腸。其余在大腸。 u消化酶：

5、消化酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶及氨基肽酶羧基肽酶及氨基肽酶 。u消化過程：以豬為例（見下圖）消化過程：以豬為例（見下圖）豬蛋白質(zhì)消化代謝特點豬蛋白質(zhì)消化代謝特點 由消化代謝過程，豬對蛋白質(zhì)消化代謝由消化代謝過程，豬對蛋白質(zhì)消化代謝的特點：的特點：蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所是小腸，蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所是小腸，并在酶的作用下進(jìn)行；其次是大腸，在微生并在酶的作用下進(jìn)行；其次是大腸，在微生物的作用下進(jìn)行。因此，豬能大量利用飼料物的作用下進(jìn)行。因此，豬能大量利用飼料中的蛋白質(zhì)，但不能大量利用氨化物。中的蛋白質(zhì)，但不能大量利用氨化物。單胃動物蛋白質(zhì)消化代謝特

6、點單胃動物蛋白質(zhì)消化代謝特點u家禽蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所也是家禽蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所也是小腸，其特點大致與豬相同。小腸，其特點大致與豬相同。u馬屬動物和兔等單胃草食動物利用飼馬屬動物和兔等單胃草食動物利用飼料中氨化物的能力比豬強。料中氨化物的能力比豬強。（二）單胃動物對飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)（二）單胃動物對飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)的要求的要求u氨基酸的種類氨基酸的種類 根據(jù)是否必須由飼料提供，通常將氨基酸根據(jù)是否必須由飼料提供，通常將氨基酸分為分為必需氨基酸和非必需氨基酸必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。兩大類。（1 1）必需氨基酸（）必需氨基酸（EAAEAA）u概念：概念：u成年動物成年動物8 8種種u生

7、長家畜有生長家畜有1010種種u雛雞有雛雞有1313種種（2 2）非必需氨基酸（非必需氨基酸（NEAANEAA）u概念：概念： 如丙氨酸、谷氨酸、絲氨酸、羥谷氨酸、如丙氨酸、谷氨酸、絲氨酸、羥谷氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、天門冬氨酸等。脯氨酸、瓜氨酸、天門冬氨酸等。 2 2限制性氨基酸限制性氨基酸u概念：概念：u一般缺乏最嚴(yán)重的稱第一限制性氨基酸，相一般缺乏最嚴(yán)重的稱第一限制性氨基酸，相應(yīng)為第二、第三、第四應(yīng)為第二、第三、第四限制性氨基酸。限制性氨基酸。u大多數(shù)玉米大多數(shù)玉米豆餅型日糧，豆餅型日糧，蛋氨酸和賴氨酸蛋氨酸和賴氨酸分別是家禽和豬的第一限制性氨基酸。分別是家禽和豬的第一限制性氨基酸。（三）

8、理想蛋白質(zhì)與氨基酸平衡（三）理想蛋白質(zhì)與氨基酸平衡u 理想蛋白質(zhì)理想蛋白質(zhì): : 理想蛋白是以生長、妊娠、泌乳、理想蛋白是以生長、妊娠、泌乳、產(chǎn)蛋等的氨基酸需要為理想比例的蛋白，產(chǎn)蛋等的氨基酸需要為理想比例的蛋白，通常以賴氨酸作為通常以賴氨酸作為100100，用相對比例表，用相對比例表示。示。飼糧的氨基酸平衡飼糧的氨基酸平衡 u飼糧中各種氨基酸在數(shù)量和比例上同動飼糧中各種氨基酸在數(shù)量和比例上同動物最佳生產(chǎn)水平的需要相平衡稱為飼糧物最佳生產(chǎn)水平的需要相平衡稱為飼糧的氨基酸平衡的氨基酸平衡 u平衡飼糧的氨基酸時，應(yīng)重點考慮。平衡飼糧的氨基酸時，應(yīng)重點考慮。（四）提高飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率的措施（四）提高

9、飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率的措施u配合日糧時原料應(yīng)多樣化配合日糧時原料應(yīng)多樣化 u補飼氨基酸添加劑補飼氨基酸添加劑u合理地供給蛋白質(zhì)營養(yǎng)合理地供給蛋白質(zhì)營養(yǎng) u日糧中蛋白質(zhì)與能量要有適當(dāng)比例日糧中蛋白質(zhì)與能量要有適當(dāng)比例u控制飼糧中的粗纖維水平控制飼糧中的粗纖維水平u掌握好飼糧中蛋白質(zhì)水平掌握好飼糧中蛋白質(zhì)水平u豆類飼料的濕熱處理豆類飼料的濕熱處理 u保證其他養(yǎng)分的供給保證其他養(yǎng)分的供給四、反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)特點及應(yīng)用四、反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)特點及應(yīng)用u反芻動物蛋白質(zhì)消化代謝特點反芻動物蛋白質(zhì)消化代謝特點u反芻動物對非蛋白氮（反芻動物對非蛋白氮（NPNNPN）的利用）的利用u反芻動物對必需氨基酸的需要反芻

10、動物對必需氨基酸的需要（一）反芻動物蛋白質(zhì)消化代謝特點（一）反芻動物蛋白質(zhì)消化代謝特點反芻動物的蛋白質(zhì)消化代謝過程反芻動物的蛋白質(zhì)消化代謝過程（見下圖）（見下圖）代謝代謝u.（1 1）RDPRDP、 UDPUDP u瘤胃降解蛋白（瘤胃降解蛋白（RDPRDP）u過瘤胃蛋白質(zhì)（過瘤胃蛋白質(zhì)（RBPPRBPP、 UDPUDP ）（2 2）反芻動物蛋白質(zhì)消化代謝的特點）反芻動物蛋白質(zhì)消化代謝的特點 反芻動物蛋白質(zhì)的消化代謝特點：反芻動物蛋白質(zhì)的消化代謝特點：蛋白質(zhì)消蛋白質(zhì)消化的主要場所是瘤胃，靠微生物的降解。其次是化的主要場所是瘤胃，靠微生物的降解。其次是在小腸，在酶的作用下進(jìn)行。因此，反芻動物不在小

11、腸，在酶的作用下進(jìn)行。因此，反芻動物不僅能大量利用飼料中的蛋白質(zhì)，而且也能很好地僅能大量利用飼料中的蛋白質(zhì)，而且也能很好地利用氨化物。利用氨化物。 （3 3）瘤胃氮素循環(huán)）瘤胃氮素循環(huán)u概念概念u意義意義（二）反芻動物對非蛋白氮的利用（二）反芻動物對非蛋白氮的利用1反芻動物利用非蛋白氮的機(jī)制反芻動物利用非蛋白氮的機(jī)制 以尿素為例，其利用機(jī)制簡述如下以尿素為例，其利用機(jī)制簡述如下:氨氨+酮酸酮酸尿素尿素氨氨碳水化合物碳水化合物酮酸酮酸氨基酸氨基酸2. 2.提高尿素利用率的措施提高尿素利用率的措施 u日糧中有易消化的碳水化合物。日糧中有易消化的碳水化合物。u日糧中蛋白質(zhì)水平要適宜日糧中蛋白質(zhì)水平要適宜 u保證供給礦物質(zhì)保證供給礦物質(zhì)u喂法、喂量喂法、喂量u減緩尿素分解速度減緩尿素分解速度 （三）反芻動物對必需氨基酸的需要（三）反芻動物對必需氨基酸的需要u研究確認(rèn)，蛋氨酸是反芻動物最主要的限制性研究確認(rèn)，