白酒釀造中微生物的相關(guān)作用

1、主要內(nèi)容主要內(nèi)容一課堂報告依據(jù)的知識背景二撰寫課堂報告的目的三撰寫課堂報告的思路四課堂報告的正文五課堂報告講述過程中希望討論的問題一、課堂報告依據(jù)的知識背景（一）相關(guān)名詞介紹（一）相關(guān)名詞介紹1、生態(tài)系統(tǒng)、生態(tài)系統(tǒng) 指在自然界的一定的空間內(nèi)，生物與環(huán)境構(gòu)成的統(tǒng)一整體，在這個統(tǒng)一整體中，生物與環(huán)境之間相互影響、相互制約，并在一定時期內(nèi)處于相對穩(wěn)定的動態(tài)平衡狀態(tài)。2、微生物的微環(huán)境、微生物的微環(huán)境 緊密圍繞微生物細(xì)胞的環(huán)境，它與微生物的關(guān)系比大環(huán)境更為密切。3、群落群落 同一環(huán)境中兩個以上共位群由于生活繁殖與代謝上的連鎖而構(gòu)成相互依賴、制約的生物群體。4、種群種群 在一定時間內(nèi)占據(jù)一定空間的同種生

2、物的所有個體。種群中的個體并不是機(jī)械地集合在一起，而是彼此可以交配，并通過繁殖將各自的基因傳給后代。5、群落優(yōu)勢種、群落優(yōu)勢種 是指群落中占優(yōu)勢的種類，它包括群落每層中在數(shù)量、體積上最大、或?qū)Νh(huán)境影響最大的種類。6、焦糖化、焦糖化反應(yīng)反應(yīng) 是單糖在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上的高溫，糖會發(fā)生脫水和降解，也會發(fā)生褐變反應(yīng)。一、課堂報告依據(jù)的知識背景7、美、美拉德拉德反應(yīng)反應(yīng) 是食品中最常見和最重要的羰氨反應(yīng)，即指羰基與氨基經(jīng)縮合、聚合反應(yīng)生成類黑色素的反應(yīng)。分為三個階段：初期(羰氨縮合)、中期（分子重排）、末期（醇醛縮合，聚合成黑色素）。風(fēng)味物質(zhì)的形成與復(fù)雜的美拉德反應(yīng)有關(guān)，美拉德

3、反應(yīng)是產(chǎn)生一系列香味物質(zhì)的重要反應(yīng)， 該反應(yīng)包括縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)，生成多種酮、 醛、 醇及呋喃、 吡喃、 吡啶、 噻吩、 吡咯、 吡嗪等雜環(huán)化合物。一、課堂報告依據(jù)的知識背景1、體積小2、種類多3、繁殖快4、分布廣一、課堂報告依據(jù)的知識背景（二）微生物的特點（二）微生物的特點5、易培養(yǎng)6、易變異7、代謝強(qiáng)（三）微生物的分類（三）微生物的分類一、課堂報告依據(jù)的知識背景（四）微生物與生物環(huán)境間的相互關(guān)系（四）微生物與生物環(huán)境間的相互關(guān)系1、微生物與植物間的關(guān)系2、微生物與動物間的關(guān)系3、微生物與微生物間的關(guān)系一、課堂報告依據(jù)的知識背景互生關(guān)系：根際微生物 附生微生

4、物共生關(guān)系：根瘤，菌根寄生關(guān)系：植物病原微生物互生關(guān)系：如人體腸道菌群共生關(guān)系：如反芻動物瘤胃寄生關(guān)系：專性寄生和兼性寄生互生關(guān)系共生關(guān)系寄生關(guān)系拮抗關(guān)系競爭關(guān)系捕食關(guān)系微生物與任何一種生物之間的關(guān)系： 雙方獲益：共生、互利共棲、協(xié)同共棲、互養(yǎng)共棲（+） 單方獲益，對方受害：寄生、捕食、拮抗（+ ），（ +） 單方獲益，對方無害：偏利共棲、衛(wèi)星狀共棲、互生（代謝共棲）（+0） 互不相擾：無關(guān)共棲（00） 一方受害，對方無益無損：偏害共棲（0 ） 雙方受損：競爭共棲（ ）摘自：江祿榮123009-2_微生物與環(huán)境間的關(guān)系一、課堂報告依據(jù)的知識背景（1）互生：兩種可單獨生活的生物，當(dāng)它們在一起時，

5、通過各自的代謝活動而有利于雙方，或偏利于一方的生活方式（2）共生：指兩種生物共居在一起，相互分工合作、相依為命，甚至達(dá)到難分難解、合二為一的極其緊密的一種相互關(guān)系。（3）寄生：一般指一種小型生物生活在另一種較大型生物的體內(nèi)（包括細(xì)胞內(nèi)）或體表，從中奪取營養(yǎng)并進(jìn)行生長繁殖，同時使后者蒙受損害甚至被殺死的一種相互關(guān)系。一、課堂報告依據(jù)的知識背景（4）拮抗：指由某種生物所產(chǎn)生的特定代謝產(chǎn)物可抑制他種生物的生長發(fā)育甚至殺死它們的一種相互關(guān)系。（5）競爭：生活在一起的微生物，為了生長爭奪有限的營養(yǎng)或空間，結(jié)果使兩種微生物的生長均受到抑制。競爭在自然界普遍存在，是推動微生物發(fā)展和進(jìn)化的動力。（6）捕食：一

6、般指一種大型的生物直接捕捉、吞食另一種小型生物以滿足其營養(yǎng)需要的相互關(guān)系。一、課堂報告依據(jù)的知識背景（五）影響微生物生長的主要因素（五）影響微生物生長的主要因素1. 溫度：溫度：溫度通過影響蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子的結(jié)構(gòu)與功能以及細(xì)胞膜的流動性及完整性來影響微生物的生長、繁殖和新陳代謝。2. 氧氣：氧氣：好氧、兼性厭氧、厭氧3. pH：嗜酸、嗜堿、耐酸、耐堿4. 滲透壓：滲透壓：低滲、等滲、高滲5. 水活度：水活度：各種微生物生長繁殖的aw值范圍：0.9980.66. 化學(xué)因素化學(xué)因素一、課堂報告依據(jù)的知識背景（六）微生物在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用（六）微生物在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用1、在人類生活上的應(yīng)用：

7、、在人類生活上的應(yīng)用： 維持人或動物體內(nèi)代謝正常如大腸桿菌負(fù)責(zé)制造人體所需維生素 制造燃燒氣體如甲烷細(xì)菌是沼氣的制造者 引起疾病如破傷風(fēng)桿菌引起破傷風(fēng)2、在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用、在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用: 各種生物毒素(消炎藥)的制造 用防線菌改良后制造紫杉醇(抗癌藥)一、課堂報告依據(jù)的知識背景3、在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用、在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用: 幫助植物維持生理需求：如根瘤固氮菌 提高土壤肥力：如硝酸桿菌和亞硝酸桿菌(分解動植物尸體形成無機(jī)鹽） 生物農(nóng)藥：利用能夠?qū)е罗r(nóng)業(yè)害蟲至病或者分泌物能直接毒死害蟲的微生物，減少害蟲對農(nóng)作物的危害，成本低且能維持生態(tài)平衡。 食用菌生產(chǎn)：食用菌是一類能夠為人類直接食用的微生物，農(nóng)民

8、通過一定的程序大規(guī)模培育這種微生物，為人類提供營養(yǎng)豐富的食品。 生物肥料：生物肥料是通過微生物生產(chǎn)的一種農(nóng)用肥料，俗稱農(nóng)家肥，是綠色食品生產(chǎn)所采用的主要肥料。一、課堂報告依據(jù)的知識背景4、在食品工業(yè)中的應(yīng)用、在食品工業(yè)中的應(yīng)用 生產(chǎn)乳制品：酸奶、干酪 發(fā)酵調(diào)味品：食醋、醬油 生產(chǎn)酒精飲料：白酒、葡萄酒 制作風(fēng)味食品：泡菜、榨菜、豆腐乳 生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白：指酵母、細(xì)菌、真菌等微生物蛋白資源，即用發(fā)酵法培養(yǎng)微生物而獲得的菌體蛋白 制作微生物酶制劑：利用微生物生產(chǎn)的酶制劑不僅種類繁多 、 生 產(chǎn) 速 度 快 ， 且 加 工 提 純 容 易 、 成 本 相 對 較低一、課堂報告依據(jù)的知識背景1.了解微生

9、物基礎(chǔ)知識以及微生物在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用2.熟悉白酒釀造的工藝路程3.學(xué)習(xí)在白酒釀造過程中的主要的微生物以及微生物所發(fā)揮的作用二、撰寫課堂報告的目的 通過對微生物基礎(chǔ)知識的了解以及多白酒釀造工藝過程的分析，從微生物的角度出發(fā)來討論在白酒釀造過程中微生物的相關(guān)作用三、撰寫課堂報告的思路在我國傳統(tǒng)釀酒工藝中，酒曲酒醅和窖泥等釀造區(qū)系孕育出豐富的微生物資源，同時又是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的直接原料，這些微生物可催化原料進(jìn)行一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)能分解淀粉、脂肪形成糖和氨基酸引發(fā)美拉德反應(yīng)生成醬香型白酒獨特的風(fēng)味前驅(qū)物分解蛋白質(zhì)為小分子肽， 最終形成醇、醛、酮、酯等白酒重要的香氣成分，從根源上影響酒體品質(zhì)。但由于釀

10、酒的地域分布生態(tài)環(huán)境和加工工藝等方面的差異使釀造微生物多樣性也不盡相同，從而呈現(xiàn)出獨特的白酒香型。四、課堂報告正文（一）微生物釀酒原理（一）微生物釀酒原理 所謂釀酒其實用的就是微生物發(fā)酵原理，釀酒的原料基本都是糧食，有些用果實，如葡萄等，其次需要酒曲，一般酒曲中主要是富含酵母菌這種微生物是兼性厭氧型的，在有氧條件下有氧呼吸并大量繁殖，而在無氧環(huán)境下進(jìn)行無氧呼吸將糧食中的葡萄糖分解為酒精和水將酒曲與底物混合并密封后窖藏，一段時間后就會產(chǎn)出酒。四、課堂報告正文（二）（二）白酒白酒的分類的分類按原料分按原料分：糧食酒（主要）、薯類酒、代用原料酒按工藝分按工藝分：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、半固態(tài)法白酒按

11、曲的種類按曲的種類：大曲、小曲、敖曲白酒按香型分按香型分：濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型 白酒、鳳香型白酒按酒度分按酒度分：高度白酒（酒精度50%-65%及以上） 中度白酒（酒精度40%-49%） 低度白酒（酒精度20%-40%）四、課堂報告正文1.濃香型白酒濃香型白酒 介紹：濃香型白酒以四川瀘州老窖特曲、五糧液為代表，也稱瀘香型。主體香氣成分為己酸乙酯，最高含量以不超過250MG/100ML。感官特點是醬香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長，以香濃、味凈為佳品，目前我國名優(yōu)特酒多數(shù)屬于這種香型。 微生物：優(yōu)質(zhì)的老窖泥菌群是含有己酸菌、丙酸菌、丁酸菌、醋酸菌、放線菌、乳酸菌、酵母菌

12、、甲烷菌、硫酸鹽還原菌和硝酸鹽還原菌等多菌種的復(fù)合菌群，它們之間互利共生代謝產(chǎn)生了濃香型白酒中的各種香味成分。窖泥中各菌種是互利共生的關(guān)系窖泥中各菌種是互利共生的關(guān)系，通過菌群的協(xié)同作用協(xié)同作用，在酒醅形成“多微共酵生態(tài)體系”，對濃香型白酒香味成分的形成及其量比關(guān)系的協(xié)調(diào)起著至關(guān)重要的作用。四、課堂報告正文2.醬香型白酒醬香型白酒 介紹：以貴州茅臺酒為代表，也稱茅香型。茅臺酒與蘇格蘭威士忌和法國白蘭地齊名，被譽(yù)為全球三大名酒。主題香氣比較復(fù)雜。感官特點是醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，以“香而不艷，低而不淡，空杯留香持久”而著稱。 微生物：細(xì)菌、霉菌、酵母等，其中以細(xì)菌最多，念珠霉次之

13、，酵母、根霉、毛霉等較少。堆積(物)和酒醅中又可分離得到大量球擬酵母、假絲酵母等；枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌等芽孢桿菌在高溫階段及陳曲中又占絕對優(yōu)勢。四、課堂報告正文3.清香型白酒清香型白酒 介紹：以山西杏花村汾酒為代表，也稱汾香型。主體香氣成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯。感官特點是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，是我國北方的傳統(tǒng)白酒。 微生物：酵母菌類中主要有酵母菌屬、擬內(nèi)孢霉、漢遜酵母和假絲酵母；霉菌類中主有梨頭霉、黃米曲霉、根霉、毛霉和紅曲霉；細(xì)菌類中主要有乳酸菌、醋酸菌、芽殖桿菌(革藍(lán)氏陽性)和革藍(lán)氏陰性芽孢細(xì)菌。四、課堂報告正文4.米香型白酒米香型白酒以廣西桂林三花酒為代表，也稱蜜

14、香型，主體香氣成分為-苯乙醇、乙酸乙酯和乳酸乙酯。感官特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。適合南方人口味。四、課堂報告正文5.鳳香型白酒鳳香型白酒 介紹：以陜西西風(fēng)酒為代表。香氣成分以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔。感官特點是醇厚秀雅，甘潤挺爽，助味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。 微生物：放線菌、霉菌（主要是黑曲霉、根霉、紅曲霉）、酵母菌（主要是啤酒酵母、酒精酵母、生香酵母）、細(xì)菌（主要是枯草桿菌、己酸菌、乳酸菌）。四、課堂報告正文（三）白酒（三）白酒生產(chǎn)生產(chǎn)工藝流程工藝流程四、課堂報告正文 參與釀酒微生物種類很多，大體上可分為霉菌、酵母菌和細(xì)菌3大類。1.霉菌霉菌 在釀酒工業(yè)中常用的有曲霉、根霉、擬

15、內(nèi)孢霉、紅曲霉和毛霉等。 2.酵母菌酵母菌 有多種種類，如啤酒酵母，變種啤酒酵母，裂殖酵母，生香酵母等。3.細(xì)菌細(xì)菌 在釀酒工業(yè)中常用的細(xì)菌有乳酸桿菌、醋酸菌、丁酸菌等。（四）白酒釀造過程中的微生物及其作用（四）白酒釀造過程中的微生物及其作用四、課堂報告正文1、酵母菌酵母菌 以酵母菌屬和漢遜酵母屬為主，還包括擬內(nèi)孢霉屬、假絲酵母屬 絲孢酵母等。是進(jìn)行乙醇發(fā)酵的代表，是酒精發(fā)酵的主要動力，同時能在酯化酶的作用下將乙酸和乙醇合成乙酸乙酯或其他酸、酯。能利用原料中的糖分代謝合成一些醇類及酯類物質(zhì)，同時能消耗發(fā)酵液中部分溶解氧，有助于提供前體物質(zhì)及產(chǎn)酸。四、課堂報告正文2、細(xì)菌、細(xì)菌類類其代謝產(chǎn)物對白

16、酒、黃酒和葡萄酒的香型和風(fēng)味具有特殊作用。在發(fā)酵釀酒過程中，適當(dāng)引入細(xì)菌還能克服白酒后味不足的缺點。汾酒酒醅中主要細(xì)菌有乳酸菌、醋酸菌、芽孢桿菌和格藍(lán)氏陰性無孢子桿菌，這些細(xì)菌對汾酒風(fēng)格起了一定作用，細(xì)菌雖對汾酒生產(chǎn)有利，但如果大量繁殖，則會引起酸敗，而影響酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，因此必須對細(xì)菌的作用進(jìn)一步的研究。四、課堂報告正文 乳酸菌乳酸菌自然界中數(shù)量最多的菌種之一。大曲和酒醅中都存在乳酸菌。乳酸菌能使發(fā)酵糖類產(chǎn)生乳酸，它在酒醅內(nèi)產(chǎn)生大量的乳酸，乳酸通過酯化產(chǎn)生乳酸乙酯。乳酸乙酯使白酒具有獨特的香味，因此白酒生產(chǎn)需要適量的乳酸菌。但乳酸過量會使酒醅酸度過大，影響出酒率和酒質(zhì)，酒中含乳酸乙酯過多，會

17、使酒帶悶。四、課堂報告正文 醋酸菌醋酸菌醋酸菌在發(fā)酵過程中既生成酒精，也有產(chǎn)生醋酸，他們經(jīng)酯化作用形成乙酸乙酯，使白酒具有蘋果香氣。同時有或多或少的醋酸存在，從而可以利用醋酸的防腐性能抑制其他雜菌的生長，保護(hù)了原有環(huán)境中適應(yīng)的、有用的酵母菌和霉菌，使他們能夠完成正常的各種發(fā)酵作用，最后形成獨具風(fēng)味特征的白酒。己酸菌己酸菌屬于棱狀芽孢桿菌的少數(shù)種。能利用葡萄糖及其碳水化合物，并能水解明膠，其中大多數(shù)種與甲烷菌共棲。在含有乙醇、乙酸、二氧化碳、生物素、對氨基苯甲酸和無機(jī)鹽的培養(yǎng)基中經(jīng)己酸菌厭氧發(fā)酵，便會產(chǎn)生丁酸、己酸和氫。四、課堂報告正文 丁酸菌丁酸菌是梭狀芽孢桿菌，有20余種。它以糖類為基質(zhì)，發(fā)

18、酵生成丁酸，放出汗臭味或水果腐爛味，使其酒味不正。但它能產(chǎn)生丁酸和少量的己酸。甲烷菌甲烷菌利用氫作能源，CO2作碳源生長，從而產(chǎn)生甲烷，甲烷菌與己酸菌共棲，不僅有利于己酸發(fā)酵，而使窖內(nèi)各種產(chǎn)氫型發(fā)酵得以有效進(jìn)行。四、課堂報告正文3、霉菌、霉菌類類霉菌的作用主要是糖化淀粉和分解蛋白質(zhì)，糖化酶，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性的糖，根霉能夠產(chǎn)生酒化酶系，所以可以提高淀粉的利用率。四、課堂報告正文 青青霉霉是白酒生產(chǎn)中的大敵。青霉菌的孢子耐熱性強(qiáng)，它的繁殖溫度較低，是制麩曲和大曲時常見的雜菌。曲塊在貯存中受潮，表面上就會長青霉。車間和工具清潔衛(wèi)生搞不好，也會長青霉。 毛霉毛霉菌落淺灰色至青灰色，孢子囊柄由葡萄枝

19、生出，假根側(cè)生，孢子囊洋梨形，有顯著囊基，糖化力不高，但酒醅中數(shù)量最多，因此，仍可看作汾酒釀造中主要糖化菌。四、課堂報告正文 根霉根霉菌絲無隔膜，具有孢子囊、假根和葡萄枝，孢子囊柄單生或叢生，與假根對生，孢子囊柄頂端膨大部份為中軸，孢子囊孢子內(nèi)生，多數(shù)根霉有厚壁孢子，其糖化力和液化力都較強(qiáng)，但在酒醅中含量不多，故其糖化作用不大。可以利用糧糟殘體分解后形成新的腐殖質(zhì)，再與其他微生物發(fā)酵反應(yīng)，改善窖泥的物理結(jié)構(gòu)，防止窖泥老化。 黃米曲霉黃米曲霉群群其中黃曲霉為深綠色，米曲霉為淺黃色至黃綠色，因此黃米曲霉群的菌落為黃綠色，分生子柄粗糙或生突起，頂端膨大，膨大的上部放射著瓶形小梗，上面著生一串分生子、

20、孢生、分生孢子粗糙園形或橢園形，其糖化力、液化力、蛋白分解力都很高，但因為酒醅中數(shù)量遠(yuǎn)較梨頭霉少，故只能認(rèn)為是次要糖化菌。四、課堂報告正文4、放線菌放線菌在釀酒過程中，放線菌不僅參與土壤中有機(jī)物的轉(zhuǎn)化活動，而且產(chǎn)生許多有用物質(zhì)，如纖維蛋白溶酶、高溫淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶，這些酶類定向降解淀粉、纖維素等高分子物質(zhì)，再經(jīng)酵母菌和細(xì)菌作用生成乙醇、乙酸、乙酸乙酯等低分子物質(zhì)，同時還將蛋白質(zhì)水解為多肽和氨基酸，為己酸菌生長繁殖和底物代謝提供前體物質(zhì)。四、課堂報告正文5、硫酸鹽還原菌硫酸鹽還原菌是專性嫌氣的弧菌。硫酸鹽還原菌能以硫酸鹽作為最終受體而將硫酸鹽還原為硫化氫，完成無機(jī)硫化物的還原。硫酸鹽還原

21、菌在代謝中能以乳酸為生物氧化基質(zhì)，將乳酸氧化為乙酸。硫酸鹽還原菌能減少窖泥中微生物產(chǎn)生的乳酸以及黃水中的乳酸，防止窖泥中乳酸的積累，減緩乳酸亞鐵和乳酸鈣（這是窖泥在退化過程中出現(xiàn)的兩種物質(zhì)）的產(chǎn)生。所以窖泥中的硫酸還原菌的種類及數(shù)量是衡量窖泥是否退化的重要指標(biāo)。四、課堂報告正文6、甲烷甲烷菌與己酸菌共棲關(guān)菌與己酸菌共棲關(guān)系系甲烷菌進(jìn)行甲烷發(fā)酵產(chǎn)物為甲烷，己酸菌進(jìn)行己酸發(fā)酵產(chǎn)物為己酸，甲烷菌與己酸菌工作作用時產(chǎn)生雙重效應(yīng)，即產(chǎn)生甲烷也增加產(chǎn)酸。己酸菌單一培養(yǎng)時，除發(fā)酵產(chǎn)生己酸外，并有氫氣的積累；在與甲烷菌共同培養(yǎng)時，生活料件改善，菌體量增加，氫氣被甲烷菌利用產(chǎn)生甲烷。共酵后不僅生長旺盛，而且氫氣

22、產(chǎn)量也增加，表現(xiàn)出“種間氫轉(zhuǎn)移”關(guān)系，這種氫轉(zhuǎn)移關(guān)系有利于窖內(nèi)存在的己酸、丁酸發(fā)酵在內(nèi)的各種產(chǎn)氫型發(fā)酵。甲烷菌與己酸菌共棲與窖泥中有助于己酸乙酯含量的提高，四大酯量比關(guān)系協(xié)調(diào)，酒質(zhì)好，同時己酸含量成倍增加。四、課堂報告正文7、乳酸菌乳酸菌與酵母菌與酵母菌在白酒釀造過程中，乳酸菌與酵母菌等微生物同時參與生產(chǎn)過程，乳酸發(fā)酵作用的產(chǎn)物乳酸可與酵母菌酒精發(fā)酵作用的產(chǎn)物乙醇通過酯化反應(yīng)形成乳酸乙酯而成為風(fēng)味物質(zhì)之一。四、課堂報告正文1、在、在制曲過程中，制曲過程中，微生物在曲坯體系中彼消此長地生長繁殖和進(jìn)行物質(zhì)代謝，曲坯表現(xiàn)出自然積溫、自然風(fēng)干的發(fā)酵態(tài)勢，在成品曲塊中積淀了大量的微量香味物質(zhì)、微生物酶和以休眠體狀態(tài)保存的菌體，得以成為原酒釀造的產(chǎn)酒、生香劑。（許德富等微生物技術(shù)在濃香型白酒業(yè)的發(fā)