中式快餐的發(fā)展問題研究開題報告

1、中式快餐的發(fā)展問題研究開題報告（1）選題依據(jù)和意義 與國外快餐業(yè)業(yè)相比，中式快餐業(yè)興起的時間較晚。近些年來，中國的快餐業(yè)發(fā)展迅速，可謂是百家爭鳴，不過深入分析卻發(fā)現(xiàn)，其實這些年來，中國的快餐業(yè)并沒有隨著日益興起的各個快餐品牌而有所進(jìn)步，而仍然停留在起步階段，究竟是什么原因?qū)е铝酥袊觳蜆I(yè)發(fā)展停滯不前呢?這是本課題要探究的問題。 與國外知名餐飲業(yè)相比之下便不難看出，我國餐飲業(yè)的管理模式還遠(yuǎn)未成形。論文內(nèi)容從快餐業(yè)管理模式入手，分析和比較了國內(nèi)外餐業(yè)管理模式的差異。通過對國內(nèi)外典型快餐業(yè)管理模式的調(diào)研，分析當(dāng)前中式快餐的現(xiàn)狀及特征，并對中國餐飲業(yè)未來發(fā)展的方向及模式做出展望，以期使中式快餐在吸取國

2、外先進(jìn)的管理經(jīng)驗基礎(chǔ)上創(chuàng)造出自己的管理特色。（2）國內(nèi)外動態(tài)研究綜述p引言：近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的增長和人們生活節(jié)奏的加快，中式快餐業(yè)迅猛發(fā)展起來，為廣大的消費者帶來了便利。但與發(fā)展成熟的西式快餐業(yè)相比，仍存在巨大差距。相對于麥當(dāng)勞、肯德基等國際知名快餐, 中式快餐業(yè)在生產(chǎn)、管理和營銷等方面都面臨著困境，沒能占領(lǐng)中國本土市場，借鑒西式快餐的經(jīng)營模式是中式快餐成功的必由之路。（2）國內(nèi)外動態(tài)研究綜述p正文： 1.中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀 2.中式快餐存在的問題 3.中式快餐的競爭策略 1.中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀 在我國的餐飲市場中，快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等國際知名連鎖企業(yè)規(guī)模龐大，是市場中

3、的主力，中式快餐目前無法與“洋快餐”相抗衡。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，雖然國內(nèi)中式快餐占整個快餐市場份額高達(dá)85%，但其平均營業(yè)額卻不足麥當(dāng)勞的一百六十分之一。西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國性連鎖經(jīng)營的，始終難以形成知名的品牌，發(fā)展非常困難和緩慢。 2.中式快餐存在的問題p缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理p生產(chǎn)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，效率低p缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理p產(chǎn)品質(zhì)量缺乏統(tǒng)一控制p規(guī)模小，缺乏成熟的品牌，缺乏連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略 3.中式快餐的競爭策略p走中餐特色，明確中式快餐市場定位p實行簡單化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化p統(tǒng)一管理，提升食品質(zhì)量與服務(wù)，注重品牌內(nèi)涵建

4、設(shè)p大力發(fā)展特許加盟，擴(kuò)大品牌影響力p多元化經(jīng)營方式餐飲業(yè)走進(jìn)E時代（2）國內(nèi)外動態(tài)研究綜述p總結(jié)：西式快餐的成功模式確實值得中式快餐學(xué)習(xí)，但一味地模仿卻是不可取的。西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化就不適合中式快餐，后者獨特的烹飪方法是實施標(biāo)準(zhǔn)化的最大障礙，不同門店口味有所差異在所難免，對于顧客而言，這些細(xì)小的差別完全是可以被忽略的。對于特許經(jīng)營，中式快餐應(yīng)該慎用。從目前來看，中式快餐還不具備大規(guī)模快速發(fā)展特許的條件。 因此，中式快餐不僅需要借鑒西式快餐的成功經(jīng)驗，也需要融合中國飲食文化的特色，在兩者之間找到一個最佳的結(jié)合平臺，固守傳統(tǒng)或盲目模仿都是不可取的。（3）研究目標(biāo)（擬解決的主要問題）p對中式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析p對比中式快餐和西式快餐，找出劣勢所在p提出中式快餐的發(fā)展戰(zhàn)略（4）研究內(nèi)容，研究步驟p研究內(nèi)容： 中式快餐的品種 中式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀 中式快餐管理模式 中式快餐成功案例 西式快餐管理模式 西式快餐標(biāo)準(zhǔn)化 中式快餐發(fā)展前景（4）研究內(nèi)容，研究步驟p研究步驟：1、選題；2、搜集、閱讀和整理資料；3、證論與組織（擬寫開題報告）；4、撰寫初稿；5、論文修改；6、定稿。（5）研究方法 問卷