第三節(jié)生鮮陳列、銷售作業(yè)

1、第三節(jié) 生鮮陳列、銷售作業(yè)一、生鮮陳列作業(yè)程序1、生鮮陳列管理目的讓消費者容易看到、容易了解、容易選取購達到容易購買、提升銷售業(yè)績。2、生鮮陳列管理基本要求1）用生鮮產(chǎn)生的賣相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮，進而引起顧客的購買欲望。2）依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、創(chuàng)造人潮，進而增加業(yè)績。3）根據(jù)生鮮產(chǎn)品和各種色相條件豐富陳列，使賣場充滿美感與活潑性，以提高顧客的購買欲望4）使生鮮產(chǎn)品和周轉(zhuǎn)速度加快，產(chǎn)生“天天低價，樣樣新鮮”的訴求，進而降低損耗，加大利潤，樹立華聯(lián)超市的賣場形象。3、陳列要點：1）生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。2）“陳列面”要朝向顧客來的動線設置，并按包裝設計及色彩變化的組合

2、搭配。依商品的類別分類陳列。3）依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚類；肉品的豬、雞、鴨類等）4）依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感。5）陳列時，依據(jù)商品的色相，調(diào)和、對比或?qū)ΨQ陳列。6）生鮮商品陳列務必要求穩(wěn)實，不易掉落（如瓜果類）7）搭配企劃以美工POP布置配合陳列，制造出活潑生動氣氛。8）為保證新鮮，務必采恨先進先出的原則，必須注意質(zhì)量及保持期。4、陳列要領1）有效利用照明設備（彩色系列），以呈現(xiàn)產(chǎn)品的特性。葉菜類綠色系，肉品紅色類；水產(chǎn)藍色系。2）善用隔物板（L型板）以維持商品的整齊干凈。3）商品不得重疊陳列，以免引起顧客投訴。4）用“假島”方式，呈現(xiàn)

3、出豐富的陳列感，以刺激顧客的購買欲5）制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受一年四季的變化。6）用大宗不產(chǎn)品制造“堆頭”，以促銷方式建立“物美價廉”的感覺。7）利用原進場包裝箱、周轉(zhuǎn)筐，突出陳列8）大宗促銷時，配合相關道具陳列。二、生鮮銷售管理作業(yè)程序1、生鮮銷售管理要點1）要熱情活潑的叫賣精神2）簡化作業(yè)程序，以“顆”“?！薄昂小薄爸А贝娣Q重（公斤）販賣3）明確地標示品名、產(chǎn)地、售價（公斤），并可利用POP廣告制造銷售效果。4）機動性作促銷活動（如：試叫、叫賣、限時搶購）5）隨時注意氣候的變化，適時調(diào)整商品陳列、價格6）隨時分析每日來客分析，了解顧客購物習性，做出吸引顧客的特色生鮮商品生鮮的現(xiàn)場做

4、秀形式與氣氛渲染一、生鮮現(xiàn)場做秀形式：1）“現(xiàn)烤”“現(xiàn)炸”“現(xiàn)包”各種現(xiàn)場示范、各種現(xiàn)場制造：提供多種口味的選擇，介紹各種食用料理，輔助有關食譜的贈送，讓賣場活性化無時無刻在進行著。2）喊賣：面對面販賣最直接的方式，也是拉近顧客最好的方法，如何制造活絡氣氛就從喊賣開始。喊賣商品重點：特價或季節(jié)性商品每日一鮮或特價低價商品新上市或季節(jié)開始商品3）試吃、試飲、試用：超市陳列商品大，部分均非計劃性購買，如何能將商品陳列展示于顧客面前，甚至于讓顧客親自品嘗，讓顧客感受滿足感，拉近顧客與商品的距離，必須配合促銷試吃、試飲、試用，使顧客對商品有認同感，百而產(chǎn)生購買意愿，現(xiàn)烤出爐的面包，熟食、比薩透過試吃，

5、其銷售數(shù)量均可增加數(shù)倍。4）現(xiàn)場銷售創(chuàng)意：A蔬果：可將西瓜大堆陳列，將西瓜剖開，讓顧客了解西瓜質(zhì)量及熟度。切榴蓮的方法：將其切割用POP顯示之顧客強調(diào)由生產(chǎn)基地直送、綠色農(nóng)業(yè)、凈菜擺設榨汁機，現(xiàn)場操作榨汁，果汁百分之百原汁，顧客可將新鮮帶回家B精肉：透過將“放心肉”的證明掛牌吊掛于販賣臺上，強調(diào)質(zhì)量保證，絕不缺斤少兩，絕不注水肉出售；現(xiàn)場處理、分割或烹調(diào)C水產(chǎn)：活魚的展示，強調(diào)魚保鮮方式提供殺魚，清潔服務提供各種烹調(diào)食譜與烹調(diào)方法舉辦現(xiàn)場試吃（如火鍋料）D熟食、面包：標示每日現(xiàn)烤、每日出爐時間現(xiàn)場舉辦試吃、并且有外帶服務為員工穿上大廚師的服裝、塑造專業(yè)形象可借由推出熟食餐、便當或各便利簡餐二、

6、現(xiàn)場氣氛的制造與渲染配合季節(jié)與月份來營造生鮮：配合商品組合來營造限時搶購（一）蔬果陳列與銷售一、工作要求：1）首先要考慮顧客的方便2）保證先進先出3）“面”向顧客，平穩(wěn)安全，補貨時輕拿輕放4）按分類、形狀、大小分開陳列5）各種顏色搭配陳列6）優(yōu)先陳列最盛產(chǎn)的季子與季節(jié)性商品7）同一品項垂直陳列，散裝售賣與箱裝售賣可同時陳列8）蔬果陳列要以有色植物燈為背景，燈光明亮以顯示鮮度9）價格卡及POP牌要與陳列商品對應，價格正確且字體美觀工整10）陳列中做好鮮度管理11）陳列道具清潔、安全、整齊12）運用“黃金陳列線”陳列（二）肉品陳列與銷售一、工作要求：1、開店前的準備工作：1）肉品陳列量要豐滿，排面

7、要整齊，并檢查鮮度2）商品種類要豐富，以便利性、多樣性、變化性為原則3）冷藏肉品陳列時單品要以單據(jù)，縱向為陳列原則，避免肉品重疊4）臥柜陳列肉品時不得超出安全陳列線5）肉品的標示要面向顧客6）陳列時每一單品要用分隔板隔開7）牛、羊、豬、雞、鴨、內(nèi)臟等肉品要單獨陳列一區(qū)域。系列肉品要陳列在一起8）展示柜的照明是適用于能發(fā)出淺紅色燈光的燈管襯托肉品，棚板也可以鋪上紅色萬通板，并經(jīng)常擦拭干凈。9）熟肉品必須分開存放10）陳列時，盡量以同樣品質(zhì)的肉陳列在一起，若不良肉品與正常肉品放在一起，正常肉品變質(zhì)速度會加快2、營業(yè)中要求：1）要定時檢查冷柜溫度并記錄2）經(jīng)常整理排面，始終保持排面整齊，并將肉品隨時

8、向前移動，避免前排有空隙以及及時補充貨源3）補貨時新品要于排面的后排，肉品放在排面前面，以維持先進先出的原則4）包裝不良品應立即換包裝5）補貨時要分三個時段陳列商品3、營業(yè)結(jié)束后1）冷凍臥柜要加上蓋板，冷藏臥柜里的肉品要收回冷庫保鮮2）肉品收回時，要用五段車或八段時盛裝。3）家禽類收回后要拆包裝敷冰保鮮4）用溫水對冷柜清潔衛(wèi)生，清除血水、肉屑。（三）水產(chǎn)陳列與銷售一、基本要求：1、回轉(zhuǎn)快、利率高的商品要陳列在黃金線熱點上。2、大型魚顧客容易看得見，不用陳列在好地方3、利用水產(chǎn)品的不同表皮顏色的變化來搭配陳列，展視魚島的色彩美感、生動感及活潑感。4、利用季節(jié)性的水產(chǎn)品，以震憾性的價位及大量陳列來

9、吸引顧客。5、仔細評估各單品的銷售量，給予適當?shù)年惲忻?、檢查排面陳列水產(chǎn)呂的鮮度，品質(zhì)劣變的水產(chǎn)品應該立即剔除報廢，血水溢出的包裝應該立即重新整理。7、隨時檢查臺面的陳列、整理整齊、并且檢查其溫度。8、關店前2小時，如有滯銷水產(chǎn)，并且貯存又會影響質(zhì)的，應立即用減價叫賣的促銷方式處理，避免因商品變質(zhì)造成損失。二、陳列的應用要求1、全魚集中陳列的方向要考慮到當?shù)氐牧晳T及美觀。2、中、小型魚陳列魚頭朝內(nèi)，魚尾朝外，魚腹朝邊，魚背朝里的方向擺放此陳列法運用于中小型魚陳列。3、魚體較大的魚必須以段、塊片狀加工處理后陳列4、將魚體以傾斜方式植入碎冰中，其深度不得超過魚體的1/2寬度，依序排列5、刺身魚肉

10、成切口的鮮度的標志，不可以重疊陳列，應予平面陳列6、根據(jù)水產(chǎn)品本身的表面顏色，魚紋、形狀組合陳列7、按水產(chǎn)品的不同品種分開陳列，如淺海魚、深海魚、生魚片等8、鮮魚陳列時，可以鋪生菜、紅辣椒等色澤鮮艷的葉菜來點綴商品在陳列方面，主要是鮮活水產(chǎn)的陳列，包括冰鮮水產(chǎn)品和活魚冰鮮水產(chǎn)品的售賣方式主要有兩種：第一種是冰鮮水產(chǎn)品從批發(fā)市場或供應商處采購，經(jīng)驗收直接送至賣場魚島，陳列于冰臺上讓顧客以自選方式進行售賣；第二種是冰鮮水產(chǎn)品驗收后送回操作間經(jīng)加工處理，裝盒億裝，訂價后陳列于冷藏柜售賣。1、系統(tǒng)化陳列法：將各種冰鮮水產(chǎn)品按其形態(tài)分類陳列2、全魚集中陳列法：全魚陳列的方面須考慮到習慣與其美觀，以魚頭朝

11、內(nèi)，魚尾朝出口，魚腹朝邊，魚背朝里的方向擺放。3、段、塊的陳列法：魚體較大的無法以全魚來商品化，必須以段、塊、片狀處理，以符合消費者一餐用完的需求，此時也可利用其白色魚與紅色魚肝的肉色來增加美感4、他蝦、貝類的陳列方法：其他蝦、貝類及軟體類可集中陳列供消費者選購，其陳列方法是底層陳列劍蝦、草蝦、大頭蝦、文蛤等；第二層陳列沙蝦及各蝦仁及軟體全魚，如魷魚花枝等，第三層陳列較易貯存的海哲皮、海菜、蝦皮。（四）熟食陳列銷售一、基本要求：1、按分類區(qū)分，遵守先進先出原則2、商品平行擺放，分類垂直陳列。3、如有二層陳列架，小件的商品在上層，大件商品在下層。4、依銷售量及格季節(jié)變化決定陳列面積。5、POP、價格牌標示要清楚正確，一個價格一個商品相對應，包裝品價格標簽一律貼于右上角（面包可發(fā)貼于中間）6、少量多出、勤于補貨7、熟食（面包）陳列區(qū)域，應用黃色燈光。8、商品陳列要豐富飽滿，所使用的器具干凈衛(wèi)生。（五）日配陳列與銷售一、基本要求：1、日配商品陳列必須遵守先進先出