食品生物技術(shù)期末考試試題及答案

1、食品生物技術(shù)試題甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 12級食品質(zhì)量與安全-李紅科一、單項選擇題1 通過（ ）和酶工程處理廢棄物，提高資源的利用率并減少環(huán)境污染（ A ） A發(fā)酵工程 B基因工程 C蛋白質(zhì)工程 D酶工程2 （ ）是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應(yīng)用的一個學(xué)科（B）A微生物學(xué) B食品生物技術(shù) C生物技術(shù) D綠色食品3 在引起食品劣變的因素中（C）起主導(dǎo)作用A蟲害 B物理因素 C微生物 D化學(xué)因素4下列哪些食品保藏方法不屬于物理保藏法（B）A脫水干燥保藏法 B熏制保藏法 C冷藏保藏法 D罐藏法5 細(xì)胞工程包括動植物題的體外培養(yǎng)技術(shù)、（ ）、細(xì)胞反應(yīng)技術(shù)。A細(xì)胞改造 B細(xì)胞修飾 C細(xì)胞雜交 D細(xì)胞衰

2、老6 自然選育過程中采取土樣時主要選擇（ ） 之間的土壤（B）A 3-10cm B 5-15cm C10-15cm D 10-20cm7 下列不屬于真空冷凍干燥法中冷凍干燥的步驟是（B）A制冷 B高壓 C供熱 D抽真空8 食品生產(chǎn)中的危害分析與關(guān)鍵控制點是（D）A GMP B ISO C CCP D HACCP9 下列不屬于純種分離的常用方法的是（B）A 組織分離法 B 單孢分離法 C 劃線分離法 D 稀釋分離法10 下列分離方法具有簡單、快速的特點的是（B）A稀釋分離法 B劃線分離法 C組織分離法 D 單孢分離法11（ ）是采樣與生產(chǎn)相近的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件，通過三角瓶的容量進(jìn)行小型發(fā)酵試驗，

3、以求得適合于工業(yè)生產(chǎn)用菌種（C）A 培養(yǎng) B 分離 C 篩選 D 鑒定12 誘變育種是以（C）為基礎(chǔ)的育種A自然突變 B 基因突變 C 誘發(fā)突變 D 基因重組13 在整個誘變育種工作中，工作量最大的是（A）A 篩選 B 分離 C 鑒定 D 培養(yǎng)14 分子育種是應(yīng)用（ ）來進(jìn)行的育種方式（B）A 酶工程 B 基因工程 C 蛋白質(zhì)工程 D 細(xì)胞工程15 通過基因工程改造后的菌株被稱為（B）A“蛋白菌” B“工程菌” C “酶菌 ” D“細(xì)胞菌”16冷凍保藏的溫度一般要求在（ C ）攝氏度A 1 B-10 C -20 D-517 發(fā)酵工業(yè)中培養(yǎng)基所使用的碳源中最易利用的糖是（A）A葡萄糖 B蔗糖 C

4、淀粉 D乳糖18（A）是人工配制的提供微生物或動植物生長、繁殖、代謝和合成人們所需要產(chǎn)物的營養(yǎng)物質(zhì)和原料。A培養(yǎng)基 B人工培養(yǎng)基 C合成培養(yǎng)基 D天然培養(yǎng)基19 在引起肉腐敗的細(xì)菌中，溫度較高時（B）容易發(fā)育A球菌 B桿菌 C沙門氏菌 D 鏈球菌20 下列載體適合于做大基因載體（B）A質(zhì)粒 B黏性質(zhì)粒載體 C表達(dá)載體 D基因載體21 化學(xué)酶工程又稱（A）A初級酶工程 B低級酶工程 C高級酶工程 D低等酶22 下列哪種酶常應(yīng)用于酶學(xué)研究和疾病治療（B）A自然酶 B化學(xué)修飾酶 C人工合成酶 D固定化酶23 第一個應(yīng)用基因工程技術(shù)生產(chǎn)的一種酶是（B）A乳酸酶 B 凝乳酶 C胰蛋白酶 D胃蛋白酶24下

5、列哪種油料作物最易用基因工程的方法進(jìn)行改造（D）A大豆 B向日葵 C油棕櫚 D油菜25 超氧化物歧化酶又稱（C）A BOD B COD C SOD D SOE26 下列（B）是最早發(fā)現(xiàn)的型限制性內(nèi)切酶A Hind B EcoR C EcoR D Hind27（B）能明顯的提高產(chǎn)品的質(zhì)量，在一定條件下還能控制菌體合成代謝產(chǎn)物的流向。A 抑制劑 B 前體 C促進(jìn)劑 D消沫劑28下列哪種酶的特點是價格低、生產(chǎn)方式簡單但產(chǎn)品種類少，應(yīng)用范圍窄（C）A化學(xué)修飾酶 B人工酶 C自然酶 D固定化酶29下列哪種細(xì)菌在基因工程常做為受體細(xì)胞（B）A噬菌體 B大腸桿菌 C霉菌 D鏈球菌30下列哪個事件標(biāo)志著在分子

6、水平揭示生命現(xiàn)象的本質(zhì)（D）A孟德爾遺傳規(guī)律的證明 B 第一組重組DNA的出現(xiàn) C “一種基因產(chǎn)生一種酶”的學(xué)說 D DNA分子機構(gòu)的闡明31酶的化學(xué)修飾又稱（A）A生物分子工程 B 微觀工程 C 分子工程 D 生物改造32 有些酶在通常情況下不合成或者合成很少，加入誘導(dǎo)物后就能大量合成，這種現(xiàn)象叫（C）A 酶促反應(yīng) B 阻遏 C 誘導(dǎo) D 合成33用固體材料將酶束縛或限制于一定區(qū)域內(nèi)，仍能進(jìn)行其特有的催化反應(yīng)并可回收及重復(fù)利用的一類技術(shù)稱為（A）A 酶的固定化 B 酶的強化 C 酶的變異 D 酶的改造34酶與聚合物載體以共價鍵結(jié)合的固定方法被稱為（D）結(jié)合法A非共價結(jié)合發(fā) B 離子結(jié)合法 C

7、 雙鍵結(jié)合法 D 共價結(jié)合法35下列標(biāo)志著生物技術(shù)時代的新紀(jì)元的事件是（B）A DNA分子結(jié)構(gòu)的闡明 B 第一組重組DNA的出現(xiàn) C 孟德爾遺傳規(guī)律的證明 D 青霉的大規(guī)模的生產(chǎn)36食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，它是以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，用全新的技術(shù)來（B）A改變食品狀態(tài) B 設(shè)計新型的食品和食品原料C 創(chuàng)造新個體 D 改變食品的形態(tài)37食品生物技術(shù)的核心內(nèi)容是（C）A 發(fā)酵工程 B 酶工程 C 基因工程 D 蛋白質(zhì)工程38 肉在自溶過程中主要是（A）產(chǎn)生許多氨基酸，并釋放出不良?xì)馕禔 蛋白質(zhì)的分解 B 脂肪的分解 C 碳水化合物 D 氮源39 下列因素不會影響培養(yǎng)基質(zhì)量的是（

8、A）A工藝 B 原材料質(zhì)量 C 水質(zhì)質(zhì)量 D滅菌40工業(yè)發(fā)酵中一般都采用（A）的滅菌方法殺滅培養(yǎng)基中的有機物。A高壓蒸汽滅菌 B 火焰滅菌 C 干熱滅菌 D常壓滅菌41 根據(jù)最終產(chǎn)品的性質(zhì)和特點，工業(yè)發(fā)酵過程不包括的內(nèi)容結(jié)為（D）A 以菌體為產(chǎn)品 B 以微生物的酶為產(chǎn)品 C 以微生物的代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品 D產(chǎn)品的變質(zhì)42 迄今為止，催化效率最高的半合成酶是（C）A CP B AP C FP D EP 43 下列哪種酶的本質(zhì)不是蛋白質(zhì)而是有機物（D）A 單合成酶 B 多合成酶 C 半合成酶 D 全合成酶44下列那種酶屬于誘導(dǎo)酶（A）A淀粉酶 B 胰蛋白酶 C 凝乳酶 D 全酶45 下列哪種發(fā)酵方法是

9、目前最主要的發(fā)酵方式（C）A 凝膠發(fā)酵 B 固體發(fā)酵 C 液體發(fā)酵 D 乳液發(fā)酵46 EcoR是從（A）中分離鑒定出來的A 大腸桿菌 B 凝乳酶 C 乳酸菌 D 面包酵母菌47 雙鏈DNA中沒有配對的堿基被稱為（C）A 單排堿基 B 斷鏈 C 粘性末端 D 缺鏈末端48 下列屬于常用的DNA連接酶的是（A）A T4DNA連接酶 B 大腸桿菌連接酶 C T4噬菌體連接酶 D 逆轉(zhuǎn)錄酶49常壓滅菌又叫（B）A 干熱滅菌 B 間歇滅菌 C 火焰滅菌 D 高壓滅菌50 下列載體哪一個是一種天然的極好的基因工程載體（C）A質(zhì)粒 B 黏性質(zhì)粒載體 C Ti質(zhì)粒 D 噬菌體載體51 用固體材料將酶束縛或限制

10、于一定區(qū)域內(nèi)仍能進(jìn)行其特有的催化反應(yīng)，并可回收及重復(fù)利用的的技術(shù)稱為（A）A 酶的固定化 B 酶的捆綁 C 酶的修飾 D 酶的改造52 酶的固定方法中（A）是通過物理作用將酶固定在不溶水的載體上的A 物理吸附法 B 化學(xué)吸附法 C 生化吸附法 D 生物吸附法53 煮沸滅菌法是將要消毒的物品放在水中煮沸（B）A1030min B1530min C550min D1020min54直接在火焰上燒勺的滅菌方法是（C）A 火焰滅菌法 B 煮沸滅菌法 C 干熱滅菌法 D 巴士滅菌法55 下列哪種微生物用來發(fā)酵生產(chǎn)淀粉酶（C）A 青霉 B 細(xì)菌 C 曲霉 D 以上都不對56 在生產(chǎn)酶的方法中，利用合成的液

11、體培養(yǎng)基在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行攪拌通氣培養(yǎng)被稱為（B）A 固體發(fā)酵法 B 液體發(fā)酵法 C 瓊脂發(fā)酵法 D 凝膠發(fā)酵法57 肉在凍結(jié)時，實際使用的推薦溫度是（A）A -18 B -30 C 0 D -1058 用來包裝軟罐頭的包裝的中層所采用的材料是（D）A聚酯 B 錫箔 C 聚烯烴 D 鋁箔59 下列哪個是細(xì)胞工程的主要操作對象（B）A 細(xì)菌 B 細(xì)胞 C 原生質(zhì) D 各種細(xì)胞器60 細(xì)胞工程學(xué)科的理論核心是（A）A 細(xì)胞的全能性 B細(xì)胞的通透性 C 細(xì)胞的再生性 D細(xì)胞的分裂性61 下列哪項是在細(xì)胞工程中細(xì)胞改造的良好材料（B）A 真核細(xì)胞 B 原核細(xì)胞 C 體細(xì)胞 D 病毒62 一個微生物細(xì)胞就是

12、一個生命，而已經(jīng)分化的植物細(xì)胞在合適的條件下具有潛在的發(fā)育成完整植株或個人的能力，這就是（A）A 細(xì)胞的全能性 B細(xì)胞的通透性 C 細(xì)胞的再生性 D細(xì)胞的分裂性63 動物、植物和微生物細(xì)胞在體外無菌條件下的保存和生長稱為（D）A 細(xì)胞繁殖 B 細(xì)胞生長 C 細(xì)胞的制取 D細(xì)胞培養(yǎng)64 兩個或多個細(xì)胞相互融合后，其細(xì)胞膜發(fā)生分子重排導(dǎo)致細(xì)胞合并、染色體等遺傳物質(zhì)重組的過程稱為（B）A 細(xì)胞的再生 B 細(xì)胞融合技術(shù) C 細(xì)胞的合并 D 細(xì)胞的重組65 下列哪項是許多微生物生長的良好有機氮源（D）A 硝酸鹽 B 氨基酸 C 純蛋白質(zhì) D 蛋白胨66下列哪種維生素與微生物關(guān)系較大（C）A 維生素C B

13、 鈣類 C B族維生素 D維生素A67 下列哪項是絕大多數(shù)微生物最理想的凝固劑（B）A 塑膠 B 瓊脂 C 硅膠 D 明膠68 常用來觀察微生物的運動特征、分類鑒定的培養(yǎng)基的是（D）培養(yǎng)基A半液體培養(yǎng)基 B 液體培養(yǎng)基 C 固體培養(yǎng)基 D 半固體培養(yǎng)基69 細(xì)胞融合又稱（A）A細(xì)胞雜交 B 細(xì)胞重組 C 細(xì)胞組合 D 細(xì)胞破碎70 在酶工程中，用來啤酒澄清常采用的是（A）A 固定化木瓜蛋白酶 B 果膠酶 C 葡聚糖酶 D 纖維素酶71 下列屬于酶的性質(zhì)的是（D）A高選擇性 B 連續(xù)性 C 可行性 D 專一性72 下列哪些不屬于食品風(fēng)味中的四原味（B）A 甜 B 辣 C 苦 D 咸73 鹽漬保藏

14、方法要求食鹽溶液的濃度應(yīng)在（C）以上A 15% B 20% C 10% D 25%74 HACCP又稱為（A）A危害分析與關(guān)鍵控制點 B定量分析 C食品生產(chǎn)的良好規(guī)范 D預(yù)防性措施75（ ）在同一溫度下的殺菌效率要比干熱滅菌的方法高A 濕熱滅菌法 B 巴士滅菌法C 火焰滅菌法 D 間歇滅菌法76 下列方法不屬于濕熱滅菌法的是（B）A 巴士滅菌法 B 火焰滅菌法 C 煮沸滅菌法 D 高壓蒸汽滅菌法77 全合成酶的本質(zhì)是（D）A 蛋白質(zhì) B 氨基酸 C 無機物 D 有機物78 根據(jù)酶的催化原理，模擬酶的生物催化功能，用有機化學(xué)和生物學(xué)的方法合成具有專一催化功能的酶的模擬物稱為（D）A 自然酶 B

15、半合成酶 C 合成酶 D 人工酶79 進(jìn)行微生物細(xì)胞大規(guī)模培養(yǎng)的設(shè)備叫（B）A 發(fā)酵罐 B 培養(yǎng)箱 C 烘箱 D 烤箱80 嫌氣培養(yǎng)又叫（C）A 轉(zhuǎn)動培養(yǎng) B 水培養(yǎng) C 靜止培養(yǎng) D 藥物培養(yǎng)81 采用活細(xì)胞作為生物催化劑的生物反應(yīng)過程稱為（A）A 發(fā)酵過程 B 酶工程 C 細(xì)胞工程 D 蛋白質(zhì)工程82 采用游離或固定化酶作為生物催化劑的生物反應(yīng)過程則稱為（B）A 發(fā)酵過程 B 酶反應(yīng)過程 C 細(xì)胞工程 D 蛋白質(zhì)工程83 如果生物反應(yīng)器中的反應(yīng)是有酶催化的，這種反應(yīng)器稱為（D）A 酶感應(yīng)器 B 動物反應(yīng)器 C 生物反應(yīng)器 D 酶反應(yīng)器84 介于分批培養(yǎng)與連續(xù)培養(yǎng)之間的過渡培養(yǎng)方式是（A）A

16、 補料分批培養(yǎng) B 分批培養(yǎng) C 連續(xù)培養(yǎng) D 斷點培養(yǎng)85 常用來大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)以及在實驗室進(jìn)行微生物的基礎(chǔ)理論研究和應(yīng)用研究的是（A）培養(yǎng)基 A液體培養(yǎng)基 B半液體培養(yǎng)基 C 固體培養(yǎng)基 D 半固體培養(yǎng)基86 發(fā)酵工程中的空氣滅菌一般要求染菌幾率是（D）A 0 B 10-4 C10-2 D 10-387 在發(fā)酵工程中，最優(yōu)化控制的目標(biāo)首先是得到（C）A最完美的產(chǎn)物 B 最佳經(jīng)濟效益 C最大量的發(fā)酵產(chǎn)物 D 最短的生產(chǎn)周期88在發(fā)酵工程中，最優(yōu)化控制的目標(biāo)其次是得到（D）A最完美的產(chǎn)物 B 質(zhì)量最好的產(chǎn)物 C最大量的發(fā)酵產(chǎn)物 D 最短的生產(chǎn)周期、最佳經(jīng)濟效益89 在發(fā)酵工程中，酵母菌的最適P

17、H值為（D）A 6.5-7.5 B 4.0-5.8 C 4.0-5.0 D 3.8-6.090 發(fā)酵過程中應(yīng)用最廣泛的一種消泡方法是（A）A 化學(xué)消泡法 B 生物消泡法 C 機械消泡法 D 添加劑消泡法二、多項選擇題1 下列屬于天然培養(yǎng)基的是（AD）A牛肉膏蛋白胨 B 尿素 C 氨基酸 D 麥芽汁培養(yǎng)基2 水分以各種形態(tài)存在于食品中，分別是（CD）A揮發(fā)水 B自然水 C 自由水 D 結(jié)合水3人們可以通過兩條途徑獲得酶制劑即（AC）A化學(xué)合成 B 物理合成 C提取和發(fā)酵 D紅外線制取4 酶發(fā)酵的生產(chǎn)工藝包括（BC）A化學(xué)合成 B 發(fā)酵 C分離純化 D 滅菌5在生產(chǎn)酶中的液體發(fā)酵法又分為（BD）A

18、不連續(xù)發(fā)酵 B 間歇發(fā)酵 C 半連續(xù)發(fā)酵 D 連續(xù)發(fā)酵6提高酶的產(chǎn)量可以通過（CD）來解決A添加營養(yǎng)物質(zhì) B 添加催化劑 C 添加誘導(dǎo)物 D 基因突變7酶分子化學(xué)修飾方法很多，根據(jù)修飾方法和部位的不同酶分子的改造可分為（BC）A酶的深層修飾 B 酶的表面修飾 C 酶的內(nèi)部修飾 D 酶的本質(zhì)修飾8根據(jù)修飾分子的大小和對酶分子的作用方式可分為（AD）A大分子的非共價修飾 B 小分子的非共價修飾 C 雙分子的非共價修飾 D大分子共價修飾9 采用吸附法將酶固定的方法有（BC）A 分子吸附法 B 物理吸附法 C 離子吸附法 D 等離子吸附法10人工酶可以分為（AB）A半合成酶 B 全合成酶 C 部分合成

19、酶 D 合成酶11基因工程中常用的載體的種類有（AC）A 表達(dá)載體 B 質(zhì)粒載體 C 克隆載體 D 轉(zhuǎn)基因載體12根據(jù)酶工程研究和階段問題的手段不同將酶工程分為（AC）A 化學(xué)酶工程 B 物理酶工程 C 生物酶工程 D 生化酶工程13工業(yè)微生物利用的氮源可分為（AB）A 無機氮源 B 有機氮源 C 生物氮源 D 合成氮源14 培養(yǎng)基按成分不同可以分為（BC）A動物培養(yǎng)基 B 天然培養(yǎng)基 C 合成培養(yǎng)基 D 植物培養(yǎng)基15目前哪種酶主要可以用來降解啤酒中的蛋白質(zhì)（CD）A 葡聚糖酶 B 纖維素酶 C菠蘿蛋白酶 D 木瓜蛋白酶16發(fā)酵工程中的連續(xù)培養(yǎng)又可以分為（AB）A 恒濁培養(yǎng) B 恒化培養(yǎng) C

20、 恒溫培養(yǎng) D 恒量培養(yǎng)17 發(fā)酵工程中的種子的制備工藝包括（BC）A 單獨的種子制備 B 實驗室種子制備 C 生產(chǎn)車間種子制備 D 大量的種子制備18發(fā)酵生產(chǎn)過程的主要目的是獲得（CD）A 最快速度 B 最好效益 C 最大產(chǎn)量 D 最佳質(zhì)量19發(fā)酵工程中的空氣滅菌的過程中的輻射滅菌的原理是（BD）A 溫度調(diào)控 B破壞微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)C 破壞微生物的營養(yǎng)成分 D 破壞微生物的活性物質(zhì)20發(fā)酵工程中發(fā)酵罐設(shè)計的原則有（BD）A 體積盡可能的小 B 發(fā)酵器能在無菌條件下工作數(shù)天，且穩(wěn)定C 發(fā)酵罐的價錢盡可能低 D 盡可能低的功能消耗21酶的特性有（AD）A專一性 B 主動性 C 溶解性 D 高效

21、性22 發(fā)酵工程中增殖培養(yǎng)的控制因素為（AC）A 控制養(yǎng)分 B 控制光照 C 控制培養(yǎng)條件 D 避免污染23 誘變育種的主要方法是（CD）A 日照 B 改變培養(yǎng)基 C 物理方法 D 化學(xué)方法24 菌種保藏方法主要有（AB）兩種。A 冷凍保藏 B 凍干保藏 C 水浸沒保藏 D 單代保藏25 熱滅菌法分為（AB）A 干熱滅菌 B 濕熱滅菌 C 紫外滅菌 D 消毒26在酶的固定化中，采用共價結(jié)合法固定時用的聚合物載體應(yīng)符合的條件是（AB）A 載體應(yīng)便宜、易得 B 可反復(fù)使用 C 表面積小 D 具有專一性吸附27采用物理吸附法進(jìn)行酶的固定化常用的無機載體有（CD）A纖維素 B 硅藻土 C 硅膠 D 活

22、性炭28 工業(yè)生產(chǎn)中培養(yǎng)基滅菌方法有（AB）兩種。A 分批滅菌 B 連續(xù)滅菌 C 半連續(xù)滅菌 D間歇滅菌29 種子質(zhì)量的優(yōu)劣主要取決于（BD）A 細(xì)胞的形狀 B 菌種的遺傳特性 C 操作 D 培養(yǎng)條件30 微生物代謝產(chǎn)物類型包括（BC）A 酶類 B 初級代謝產(chǎn)物 C 次級代謝產(chǎn)物 D 三級代謝產(chǎn)物31 微生物的生長周期有五個階段，第二和第四個階段是（BD）A 延滯期 B 加速期 C減速期 D 穩(wěn)定期32 下列發(fā)酵中的控制參數(shù)，屬于化學(xué)參數(shù)的是（AC）A pH值 B 菌絲形態(tài) C 溶解氧濃度 D 黏度33 菌體濃度對發(fā)酵的影響主要表現(xiàn)在（BC）A 影響發(fā)酵溫度 B 影響產(chǎn)物產(chǎn)率 C 影響菌體攝氧

23、 D 影響菌體形態(tài)34 溶氧濃度對發(fā)酵的主要影響是（CD）A影響菌體形態(tài) B 影響操作 C 影響微生物生長 D 影響產(chǎn)物合成35 發(fā)酵液溶解氧濃度的控制可從（AB）兩法面考慮。A 供氧方面 B 耗氧方面 C 微生物生長 D 溫度36 影響發(fā)酵溫度變化的因素中，產(chǎn)熱因素為（AB）A 生物熱 B 攪拌熱 C 蒸發(fā)熱 D 輻射熱37 二氧化碳對微生物生長的影響包括了（BC）兩個方面A 微生物形態(tài) B 微生物生長 C 產(chǎn)物合成 D 微生物性質(zhì)38 泡沫對發(fā)酵的負(fù)面影響包括（AC）A 降低發(fā)酵罐的裝料系數(shù) B 升高發(fā)酵溫度C 增加染菌幾率 D 改變發(fā)酵方向39 下列培養(yǎng)基成分當(dāng)中的，是發(fā)酵中的主要起泡物

24、質(zhì)的有（CD）A 糖類 B 維生素 C 蛋白胨 D 黃豆粉40 消除發(fā)酵中的泡沫主要采用（AB）兩種方法A 機械消泡 B 化學(xué)消泡 C 光照消泡 D 攪拌消泡41 酶的發(fā)酵生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝包括了（BC）兩個過程A 滅菌 B 發(fā)酵 C 分離純化 D 挑選42 有機溶劑提取酶時，可使用的溫度有（CD）A 18 B 20 C 3 D 543 影響酶促反應(yīng)的因素可分為（AB）兩大類。A 可控因素 B 不可控因素 C 特定因素 D 隨機因素44 酶促反應(yīng)中的抑制作用分為（BC）A 互助作用 B 不可逆抑制 C 可逆抑制 D 協(xié)同作用45 細(xì)胞固定化常用的方法是（AD）A 吸附法 B 結(jié)合法 C 交聯(lián)法 D

25、 包埋法46 酶反應(yīng)器按進(jìn)料和出料方式可分為（BC）A 反復(fù)式 B 間歇式 C 連續(xù)式 D 倒流式47 果葡糖漿中的主要成分是哪兩種糖（AC）A 葡萄糖 B 飴糖 C 果糖 D 麥芽糖48糖化酶的來源有（AD）A根酶 B木酶 C節(jié)桿酶 D黑曲霉49目前氨基酸的置換修飾行之有效的兩個技術(shù)是（AD）A定位突變 B旋轉(zhuǎn)突變 C聯(lián)體突變 D盒式突變50阻截作用可以分為（BC）A底物阻截 B產(chǎn)物阻截 C分解代謝物阻截 D酶制劑阻截51基因工程有稱為（AB）A .DNA體外重組技術(shù) B分子克隆 C微生物工程 D細(xì)胞融合技術(shù)52以下哪些是純種分離的方法（AD）A劃線分離法 B平板劃線法 C細(xì)胞分離法 D組織

26、分離法53篩選可以分為（AB）A初篩 B復(fù)篩 C精篩 D粗篩54以下哪些是物理誘變劑（AC）A紫外線 B紅外線 C快中子 D白熒光55雜交育種主要有（AC）兩種A雜交育種 B細(xì)胞融合 C原生質(zhì)體融合 D遠(yuǎn)源育種56在凍干保藏中，以下（CD）屬于冷凍保護(hù)劑A葡萄糖 B甘油 C蔗糖 D脫脂乳57可以利用油脂作為碳源的有（BC）A酵母菌 B霉菌 C放線菌 D大腸桿菌58以下哪些是新型發(fā)酵原料（AD）A乙醇 B鹽酸 C甲醇 D醋酸59攪拌器可以分為（AB）兩種A軸向推進(jìn) B徑向推進(jìn) C節(jié)向推進(jìn) D面向推進(jìn)60軸封可以分為（AB）兩種A填料函封 B補料函封 C端面軸封 D側(cè)面軸封61生物技術(shù)的主要內(nèi)容包

27、括（ABCD ）A基因工程 B細(xì)胞工程 C酶工程 D發(fā)酵工程62菌種的選育包括（ABCD ） A自然選育 B誘變育種 C雜交育種 D分子育種63誘變育種采用的物理方法包括（ ABC ）A紫外線 B X射線 C Y射線 D試劑64工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的成分來源有（ ABCD ）A碳源 B氮源 C無機鹽及微量元素 D前體、抑制劑、促進(jìn)劑65培養(yǎng)基按狀態(tài)可分為（ BCD ）A天然培養(yǎng)基 B固體培養(yǎng)基 C半固體培養(yǎng)基 D液體培養(yǎng)基66發(fā)酵罐一般分為（AB ）A嫌氣發(fā)酵罐 B需氧發(fā)酵罐 C機械攪拌發(fā)酵罐 D自吸式發(fā)酵罐67滅菌方法主要有（ ABCD ）A熱滅菌法 B射線滅菌法 C化學(xué)藥品滅菌法 D過濾除菌法6

28、8射線滅菌法常用（ ABCD ）A紫外線 B高速電子流 C X射線 D Y射線69工業(yè)發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)包括（BCD ）A溫度 B物理參數(shù) C化學(xué)參數(shù) D生物參數(shù)70 要實現(xiàn)發(fā)酵過程并得到發(fā)酵產(chǎn)品，必須具備的條件有（ABCD ）A 有適宜的微生物生產(chǎn)菌種B 控制微生物進(jìn)行代謝的各種條件C 有進(jìn)行微生物發(fā)酵的設(shè)備D 有將菌體或代謝產(chǎn)物提取出來，精制成產(chǎn)品的方法和設(shè)備71 以下屬于濕熱滅菌法的有（BCD ）A 火焰滅菌法 B 煮沸滅菌法 C 巴氏滅菌法 D 間歇滅菌法 72 純種分離的方法常用的有（ ABD）A 劃線分離法 B 稀釋分離法 C 增殖分離法 D組織分離發(fā)73 發(fā)酵工業(yè)獲得符合要求

29、的菌種的途徑主要有（ABC）A 從自然界分離篩選 B 從菌種保藏機構(gòu)獲得 C 從生產(chǎn)過程中的已有菌種中篩選發(fā)生正突變的優(yōu)良菌種 D 從土壤中獲得74 發(fā)酵生產(chǎn)中常用菌種的保藏方法有(ABCD )A 冷凍保藏 B凍干保藏 C 傳代保藏 D 礦物油中浸沒保藏75 影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素有（ABCD ）A原材料質(zhì)量的影響 B 水質(zhì)的影響 C 滅菌的影響 D 其它影響因素76 以下屬于需氧型發(fā)酵罐的有（ BCD）A 酒精發(fā)酵罐 B 氣升式發(fā)酵罐 C 機械攪拌發(fā)酵罐 D 自吸式發(fā)酵罐77 工業(yè)生產(chǎn)中培養(yǎng)基滅菌方法有（BD）A 化學(xué)藥品滅菌 B 連續(xù)滅菌 C 干熱滅菌 D 分批滅菌78空氣除菌的方法有(AB

30、C )A 加熱滅菌法 B 靜電除菌法 C 介質(zhì)過濾除菌法 D化學(xué)藥品滅菌法79 發(fā)酵工業(yè)中影響孢子質(zhì)量的因素有（ABCD ）A 培養(yǎng)基 B 培養(yǎng)溫度和濕度 C 培養(yǎng)時間和冷藏時間 D 接種量80根據(jù)操作方式的不同，發(fā)酵過程主要有（ABC）A 分批發(fā)酵 B 連續(xù)發(fā)酵 C 補料分批發(fā)酵 D間歇發(fā)酵81 溫度對發(fā)酵的影響包括（ ACD）A 對菌體生長的影響 B 對酶的影響 C 對產(chǎn)物合成的影響 D 對發(fā)酵液理化性質(zhì)的影響82 人體三大營養(yǎng)素包括（BCD）A 水 B 糖類 C 蛋白質(zhì) D 脂肪83 糖類包括（ACD）A 單糖 B 眾糖 C 雙糖 D 多糖84 維生素可以分為（BC）A半溶解性 B 水溶

31、性 C 脂溶性 D 不溶性85 下列哪些是基因工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用（ABCD）A 改造食品微生物 B 改善食品原料的品質(zhì) C 改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝 D 生產(chǎn)食品添加劑86 酶的分離純化包括（ABD）A 抽提 B 純化 C 定型 D 制劑87 酶的表面修飾包括（CD）A 單純修飾 B 物理固定法 C 酶的小分子修飾 D 酶的大分子修飾88 做為酶制劑的生產(chǎn)菌應(yīng)符合下列哪些要求（ABCD）A不能是致病菌 B 不易退化 C 產(chǎn)酶量高 D發(fā)酵周期短89 酶的固定方法有（ABCD）A吸附法 B 共價鍵結(jié)合法 C 交聯(lián)法 D 包埋法90 食品酶工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用有（ABCD）A 改進(jìn)啤酒工藝，提高啤酒質(zhì)

32、量 B 改進(jìn)果酒、果汁飲料的生產(chǎn)工藝C 食品保鮮 D 生產(chǎn)高果糖漿91在干酪、鮮奶或奶粉中，加入一定量的溶菌酶的作用（ACD）A 防止微生物污染， B 提高產(chǎn)品質(zhì)量 C 延長貯存時間 D 保證產(chǎn)品質(zhì)量92 葡萄糖氧化酶可直接加入發(fā)酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（BC）A 增加口感 B 防止食品氧化變質(zhì) C 有效防止罐裝容器的氧化腐蝕 D 提高食品質(zhì)量93發(fā)酵過程中的空氣滅菌，在對很小的微粒來說，（D）除菌效果是很有限的A 加熱滅菌法 B 輻射殺菌 C 高壓殺菌法 D 靜電除菌94 固體葡萄糖氧化酶劑在-15可保存（A）年A 8年 B 5年 C 6年 D 2年95固定化酶的缺點是（ABCD）A

33、酶活力有損失 B 投資大 C 只能用于水溶性底物 D 不適于多酶反應(yīng)96連續(xù)滅菌方法中應(yīng)將配置好的液體培養(yǎng)基預(yù)熱到（D）A 50-55 B 40-45 C 55 D 60-7097 在發(fā)酵工程中，按一定的速度向培養(yǎng)系統(tǒng)內(nèi)添加新鮮的培養(yǎng)基，同時培養(yǎng)液以相同的速度流出，使發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)物的液量和微生物細(xì)胞生長的速度保持穩(wěn)定的培養(yǎng)方式稱為（C）A 分批培養(yǎng) B 間歇培養(yǎng) C 連續(xù)培養(yǎng) D 半連續(xù)培養(yǎng)98 引起食品劣變的因素中光線會導(dǎo)致食品發(fā)生的變化有（ABCD）A 食品成分的分解 B 引起變色 C 變味 D 維生素C的損失99 細(xì)胞工程的重要技術(shù)是（B）A 細(xì)胞的發(fā)酵 B 細(xì)胞融合技術(shù) C 細(xì)胞的雜交

34、 D 細(xì)胞的選擇性切割100引起食品品質(zhì)劣變的因素中的生物因素中最活躍的是（D）A 陽光暴曬 B 蟲害 C 酶 D 微生物101 生物技術(shù)主要內(nèi)容有（ ABCDE ）A 細(xì)胞工程 B 基因工程 C 蛋白質(zhì)工程 D 酶工程 E 發(fā)酵工程102下列哪些可作為微生物的無機氮源（ BCD ） A 尿素 B 氨氣 C 銨鹽 D 硝酸鹽103培養(yǎng)基種類繁多，根據(jù)其物理狀態(tài)可以將其劃分為（ ACD ） A 固體培養(yǎng)基 B 半液體培養(yǎng)基 C 半固體培養(yǎng)基 D 液體培養(yǎng)基104目前發(fā)酵工業(yè)大多數(shù)采用（ C ）來制備大量的無菌空氣A加熱滅菌 B靜電除菌 C介質(zhì)過濾除菌 D射線滅菌105下列哪些是前體物質(zhì)（ BCD

35、 ）A谷氨酸 B甘氨酸 C吲哚 D高絲氨酸106突變的特點（ ABCD ）A自發(fā)性 B稀有性 C穩(wěn)定性 D獨立性107常用的化學(xué)誘變劑有（ BC ）A氰化物 B烷化劑 C堿基類似物 D氯化物108微生物的一個生長周期包括（ ABCD ）A延滯期 B對數(shù)生長期 C分化期 D衰亡期109染菌可以分為（ ABC ）A種子期染菌 B發(fā)酵前期染菌 C中期染菌 D末期染菌110以下哪些不屬于深層空氣過濾介質(zhì)（ C ）A棉花 B活性炭 C硅膠 D滌綸四、判斷題（正確的在題目后的括號中填“”，錯誤的填“”）1、 誘變育種的方法中物理方法的誘變劑主要是射線，最方便有效的是紫外線。（）2、 冷凍保藏時須緩慢冷凍，

36、快速解凍。（）3 酶工程、發(fā)酵工程、基因工程是相互依存、相互促進(jìn)( )4 酶合成與菌株生長成相交狀態(tài)，生長停止時，酶產(chǎn)量達(dá)到最低( )5 用固體發(fā)酵法生產(chǎn)酶時，培養(yǎng)基厚度一般大于5cm( )6 固體發(fā)酵法生產(chǎn)酶的特點是設(shè)備簡單，便于推廣，但培養(yǎng)基利用不完全，勞動量大( )7液體發(fā)酵法目前重要的方式是利用合成的液體培養(yǎng)基在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行攪拌通氣培養(yǎng)( )8利用間歇發(fā)酵生產(chǎn)酶的特點是產(chǎn)酶量低，營養(yǎng)物質(zhì)浪費多( )9酶的表面修飾中的小分子修飾是利用一些適宜的小分子修飾劑來修飾酶表面的一些基團( )10目前，酶的生產(chǎn)主要以微生物為原料進(jìn)行發(fā)酵( )11沒有酶就沒有新陳代謝( )12 干熱滅菌的效果比濕熱

37、滅菌的效果更好。（）13 化學(xué)物質(zhì)不適合用于培養(yǎng)基的滅菌，只適合局部空間或某些器械的滅菌。( )14 消毒是指用物理或化學(xué)方法殺死物料等的一切病原微生物。( )15 滅菌是指用物理或化學(xué)方法殺死或除去所有微生物。( )16利用包埋法進(jìn)行固定化的酶，酶活力增強，但此法對作用于大分子底物不適宜( )17載體的化學(xué)本質(zhì)是DNA( )18基因工程是用人工的方法把不同生物的遺傳物質(zhì)分離出來，在體外進(jìn)行剪切、拼接、重組形成基因重組提最后境高效表達(dá)獲得人們想要的基因產(chǎn)物( )19基因克隆是基因工程的核心( )20球菌是基因工程常用的載體( )21 DNA連接酶中最常用的是大腸桿菌連接酶( )22質(zhì)粒是能自主

38、復(fù)制的雙鏈環(huán)狀DNA分子，它位于細(xì)菌的染色體之上( )23在酶的固定化過程中，將酶同含有離子交換基的不溶性載體相結(jié)合的方法是離子吸附法( )24在制備抗體酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白質(zhì)工程來制備的( )25酶的分離純化中的抽提是把酶從材料轉(zhuǎn)入溶劑中制成酶溶液的過程( )26化學(xué)修飾是指通過對酶分子的改造以達(dá)到結(jié)構(gòu)改性的目的( )27任何一種酶都有它相對應(yīng)的抗體( )28用來發(fā)酵生產(chǎn)酶的菌種應(yīng)選擇發(fā)酵周期較長的菌種( )29固體發(fā)酵生產(chǎn)酶的缺點是勞動量大( )30固體發(fā)酵生產(chǎn)酶是目前主要生產(chǎn)酶的方式( )31發(fā)酵工程中的連續(xù)培養(yǎng)是一種在封閉系統(tǒng)中進(jìn)行的培養(yǎng)方法( )32 溫度對發(fā)酵的影響體現(xiàn)在不僅會影響微生物細(xì)胞生長而且也會對代謝產(chǎn)物的生成產(chǎn)生影響( )33 在發(fā)酵過程中，培養(yǎng)基的連續(xù)發(fā)酵較間歇發(fā)酵的優(yōu)點是所需的設(shè)備較少( )34 發(fā)酵工程的連續(xù)培養(yǎng)中的微生物細(xì)胞所處的環(huán)境條件自始至終基本保持不變( )35 補料分批培養(yǎng)又稱半連續(xù)培養(yǎng)( )36 在發(fā)酵工程里，培養(yǎng)基連續(xù)滅菌中的間歇滅菌法是中小型生產(chǎn)廠家經(jīng)常采用的一種培養(yǎng)基滅菌方法( )37 溫度對發(fā)酵的影響體現(xiàn)在不僅會影響微生物細(xì)胞生長而且也會對代謝產(chǎn)物的生長產(chǎn)生影響( )38在發(fā)酵工程中，