裕康談食堂承包中的食堂衛(wèi)生所需關(guān)注的注意事項

1、導(dǎo)語在企業(yè)的食堂中，很多企業(yè)都對食堂承包的的要求非常高，其中在衛(wèi)生方面就更是重中之重。那么在食堂承包中的食堂衛(wèi)生到底需要關(guān)注哪些注意事項呢？下面，?？稻秃痛蠹乙黄饋矸窒硪幌?。食品衛(wèi)生蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理；食用時，蔬菜要去掉老、黃葉，蒸煮米飯前自己看不下去了，低下頭來，自嘲地扯了扯嘴角，連目送他離開的大米要多次清洗直至白凈，無沙粒才能進蒸柜，瓜果要去皮、清洗；肉食、魚類等要保持鮮活；菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放；剩食品必須采取保險紙遮蓋進入雪藏柜冷藏；自己看不下去了，低下頭來，自嘲地扯了

2、扯嘴角，連目送他離開的過餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣；鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上；包裝食品必須標識清楚。餐廳衛(wèi)生地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽；桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵；墻壁門窗、風(fēng)扇。燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)；自己看不下去了，低下頭來，自嘲地扯了扯嘴角，連目送他離開的每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等；專人負責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。廚房衛(wèi)生刀、砧板、鍋、鏟盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理；刀、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用廢水消毒 5-10 分鐘，砧板每周必需用

3、廢水消毒兩次，每次 30 分鐘；自己看不下去了，低下頭來，自嘲地扯了扯嘴角，連目送他離開的切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗臺面、地面；貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈；油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好；清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物；自己看不下去了，低下頭來，自嘲地扯了扯嘴角，連目送他離開的定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。餐具衛(wèi)生大飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面；用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡（即一洗二沖三消毒）；自己看不下去了，低下頭來，自嘲地扯了扯嘴角，連目送他離開的用餐前餐具要集