食品毒理學(xué)試題和答案

1、一、填空 1.毒物在體內(nèi)的過(guò)程包括  吸收  、  分布  、 代謝 和  排泄  等四個(gè)方面。 2.毒物吸收途徑有   消化道吸收   、  呼吸道吸收   和   皮膚吸收  三種。 3.毒物在體內(nèi)分布主要有 血液分布 、  

2、肝臟分布  、  脂肪組織貯存 和 骨骼中沉寂 四種形式。 4.毒物主要通過(guò)   經(jīng)腎排泄   、   經(jīng)膽汁排泄  和   經(jīng)乳汁排泄  三種渠道排泄。 7.一般動(dòng)物毒性實(shí)驗(yàn)包括  急性  、  亞慢性 和  慢性  三種。 8

3、.我國(guó)食品毒理學(xué)對(duì)毒物分級(jí)一般采用   國(guó)際六級(jí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)   ，以顯示食品安全重要性。 9.致癌物可分為  遺傳毒性致癌物  、  無(wú)機(jī)致癌物  和   非遺傳毒性致癌物  三大類。 10.在急性毒性實(shí)驗(yàn)中，如果LD50小于人的可能攝入量10倍時(shí)，說(shuō)明該化學(xué)物質(zhì)   毒性較強(qiáng)  ，應(yīng)  考慮放棄將其加入食品 

4、 。 11.慢性毒性實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)NOEL大于人的可能攝入量300倍時(shí)，  說(shuō)明該化學(xué)物質(zhì) 毒性較小 ，可進(jìn)行  安全性評(píng)價(jià)  。 12.食品毒物的危險(xiǎn)度評(píng)估一般采用  社會(huì)可接受的危險(xiǎn)度  ，而要避免  一味追求零危險(xiǎn)度  和   過(guò)度安全  所帶來(lái)的高成本 13.食品中天然存在的有毒蛋白質(zhì)主要有  蛋白酶抑制劑 

5、60;、  淀粉酶抑制劑、  凝血素    和  過(guò)敏原  四種。 14.馬鈴薯發(fā)芽變青部位主要毒素為   龍葵堿  ，其毒性機(jī)制為   抑制膽堿酯酶，使神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿不能被降解而大量積累，導(dǎo)致過(guò)于興奮抽搐等  。 15.苦果仁中毒素主要為  苦杏仁苷  ，毒性機(jī)制為  其水解產(chǎn)物氫氰酸可抑制細(xì)胞

6、傳遞鏈，一直對(duì)氧的利用  。 16.粗制棉籽油的主要毒物為  游離棉酚   。 17.河豚毒素  堿性條件  易于降解，可小心進(jìn)行去毒處理。 18.烤面包時(shí)，可由  美拉德反應(yīng)   產(chǎn)生一些致癌物。 19.合成食品著色劑由于安全嫌疑，我國(guó)允許使用的只有  8  種。 20.天然色素中，  加銨鹽法 法生產(chǎn)的焦糖色由于可

7、能有致癌物，不得用于醬油加色。 21.各類獸藥一般在體內(nèi)  肝臟   部位殘存較高。 22.食物中抗生素殘留對(duì)人體主要危害有損害組織器官、  病原菌產(chǎn)生耐藥性  、  腸道內(nèi)菌群失調(diào)  、  誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)  和  潛在三致作用  等五個(gè)方面。 23.抗生素藥殘的主要檢測(cè)方法有   色譜   技術(shù)和&

8、#160;  免疫學(xué)法    技術(shù)。 24.在我國(guó)，   有機(jī)氯   農(nóng)藥由于高毒高殘留已于上世紀(jì)七十年代禁產(chǎn)，其替代品主要為低毒低殘留的  有機(jī)磷  類農(nóng)藥。 25.汽車尾氣中的有害金屬污染主要由其  含鉛汽油防爆劑  造成。 26.日常生活中，砷的常見(jiàn)污染來(lái)源是   煤的不完全燃燒    。&#

9、160;27.黃曲霉毒素在  加氫氧化鈉堿性  條件下，可被破壞結(jié)構(gòu)除毒；而其在體內(nèi)反應(yīng)中，   羥化  為解毒反應(yīng)，  環(huán)氧化  為增毒反應(yīng)。 1、毒物分類中，生物毒素可分為以下幾種，既黃曲霉毒素、鐮刀菌屬毒素、其他曲霉和青霉和細(xì)菌毒素。 2、劑量量反應(yīng)關(guān)系表示化學(xué)物質(zhì)的劑量與某一群體中質(zhì)反應(yīng)發(fā)生率之間的關(guān)系。 3、絕對(duì)致死劑量（LD100）是指能引起一群集體全部死亡的最低劑量。 4、化學(xué)毒物以簡(jiǎn)單擴(kuò)散方式通過(guò)生物膜的條件是

10、不消耗能量、不需載體、不受飽和限速、不受競(jìng)爭(zhēng)性抑制影響。 5、化學(xué)毒物的代謝反應(yīng)過(guò)程分為兩相，氧化、還原、水解均為相反應(yīng)，結(jié)合為相反應(yīng)。 6、活性氧對(duì)DNA的損傷機(jī)理正在進(jìn)行研究，主要研究有兩個(gè)方面：氧化應(yīng)激細(xì)胞程序化死亡。 7、一般脂溶性高的毒物在體內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，毒性較大。 8、急性毒性試驗(yàn)在選擇動(dòng)物時(shí)，大鼠幾乎占所用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的一半，占第二位的是小鼠。 9、經(jīng)口染毒時(shí)，有以下幾種具體接觸方式：灌胃法、吞咽膠囊、混入飼料法。 10、測(cè)定lD50時(shí)，一般要求計(jì)算實(shí)驗(yàn)動(dòng)物接觸受試物后兩周（時(shí)間）內(nèi)的總死亡數(shù)。 12、動(dòng)物致畸試驗(yàn)

11、，一般選用2種哺乳動(dòng)物，首選為大鼠，此外可選用小鼠或家兔。 13、外源性化學(xué)物引起的胚胎毒性表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：既胚胎死亡、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、胎兒先天缺陷或畸形、功能發(fā)育不全。 14、化學(xué)毒物導(dǎo)致的基因突變可分為三個(gè)類型，既堿基置換、移碼和大段損傷。 15、外原性化合物的胚胎毒性表現(xiàn)在胚胎死亡、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、胎兒先天缺陷或畸形和功能發(fā)育不全等方面。 16、ADI是指允許正常成人每日由外環(huán)境攝入體內(nèi)的特定外源化合物的總量。 17、急性毒性試驗(yàn)時(shí)，如給予實(shí)驗(yàn)動(dòng)物毒物  5000  mg/kg體重也不死亡，不必再加

12、大劑量染毒。 18、毒物的聯(lián)合作用大致可分為相加作用、協(xié)同作用、拮抗作用和獨(dú)立作用。 加強(qiáng)作用19、急性毒性試驗(yàn)時(shí)，大鼠年齡一般選初成年者，最常用的是出生2-3  月齡，體重為200  g左右。 20、影響毒性作用的因素有毒物因素、機(jī)體與壞境因素、毒物間的聯(lián)合作用三個(gè)方面 21、外原性化學(xué)物在人體內(nèi)常以血漿蛋白質(zhì)、肝臟和腎臟、脂肪組織、骨骼組織作為貯存庫(kù)。22、自由基對(duì)DNA的氧化損傷機(jī)制研究已經(jīng)有一定深度，主要研究有活性氧對(duì)堿基的損傷、活性氧造成斷裂。 23、靶器官是指外源化學(xué)物可以發(fā)揮毒作用的器官或組

13、織就稱為該物質(zhì)的靶器官。 24、外源化學(xué)物進(jìn)入機(jī)體后，對(duì)該外源化學(xué)物或其生物學(xué)后果的測(cè)定指標(biāo)可分為接觸生物學(xué)標(biāo)志、效應(yīng)生物學(xué)標(biāo)志和易感性生物學(xué)標(biāo)志。 25、最小致死量是指在一群個(gè)體中僅引起個(gè)別發(fā)生死亡的最低劑量。  26、生物轉(zhuǎn)運(yùn)中，顆粒物和大分子常通過(guò)吞噬作用和胞吐方式進(jìn)出細(xì)胞。 27、活性氧族包括氧自由基，如、，也包括一些含氧的非自由基衍生物。 28、I相反應(yīng)包括：氧化作用，還原作用和水解作用。 29、轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)內(nèi)容包括過(guò)敏原、毒性物質(zhì)、抗生素抗性標(biāo)記基因、營(yíng)養(yǎng)成分和抗?fàn)I養(yǎng)因子。 30、免疫系統(tǒng)作為化

14、學(xué)毒物攻擊的靶部位，其毒性反應(yīng)可使免疫活性改變。免疫活性降低表現(xiàn)為免疫抑制，免疫活性增強(qiáng)可致免疫介導(dǎo)疾病發(fā)生，如超敏反應(yīng)或自身免疫應(yīng)答。三、判斷題 1、鹵素有強(qiáng)烈的吸電子效應(yīng)，在化合物中增加鹵素會(huì)使分子極化程度增加，使毒性減弱。（  錯(cuò)  ） 2、最大耐受量指在一群個(gè)體中不引起死亡的最高劑量。（  對(duì)  ） 3、毒物吸收時(shí)，人體不同部位對(duì)毒物通透性不同，腹部陰囊額部手掌足底。（ 錯(cuò) ） 4、外源化學(xué)物水解作用主要由酯酶、細(xì)胞色素P450酶、酰胺酶、肽酶催化

15、。（  錯(cuò)  ） 5、一般情況下，成年雌性動(dòng)物比雄性動(dòng)物對(duì)化學(xué)物的毒性敏感。（  對(duì)  ） 6、河豚魚體內(nèi)毒素由高到低依次為魚卵卵巢肝臟腎臟眼睛。（ 錯(cuò)   ） 7、毒理學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)，如某物質(zhì)的亞慢性毒性無(wú)作用劑量小于人群可能攝入量的50倍者，表示毒性很強(qiáng)。（   錯(cuò)  ） 8、凡經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化后毒性增強(qiáng)的化學(xué)毒物，對(duì)新生和幼年動(dòng)物的毒性較成年動(dòng)物低。（ 對(duì)  ）&

16、#160;9、毒理學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)，慢性毒性試驗(yàn)所得的最大無(wú)作用劑量小于人群可能攝入量的100倍者，表示毒性較強(qiáng)。（  對(duì)   ） 10、當(dāng)人攝入維生素A量超過(guò)200-500萬(wàn)IU時(shí)就可能中毒。（ 對(duì)   ） 11、急性毒性試驗(yàn)是1次或一周內(nèi)多次對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物高劑量染毒。（  錯(cuò)   ） 12、閾劑量也稱最小有作用劑量，（  對(duì)   ） 13、食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)中，遺傳毒性試驗(yàn)屬于第

17、三階段實(shí)驗(yàn)。（ 錯(cuò)   ） 14、食入動(dòng)物的甲狀腺后引起中毒的潛伏期一般為12-24小時(shí)，可表現(xiàn)為心跳減慢、皮疹等。（ 錯(cuò)  ） 15、黃曲霉毒素以花生和玉米的污染最為嚴(yán)重。（ 對(duì)  ） 16、急性毒性試驗(yàn)時(shí)，每個(gè)劑量組小鼠不少于5只，大鼠34只。（  錯(cuò)  ） 17、靶器官不一定是毒物濃度最高的場(chǎng)所。（ 對(duì) ） 18、急性毒性試驗(yàn)的周期以2周為宜。（  對(duì) 

18、; ） 19、閾劑量也稱最大無(wú)作用劑量。（錯(cuò) ） 20、河豚毒素的LD50為8.7g/kg體重（小鼠，腹腔注）。（   對(duì) ） 21、若持續(xù)10周給小鼠飼以80mg./kg體重的苯甲酸，可致小鼠32%死亡。（  對(duì)  ） 22、雪卡毒素中毒對(duì)小鼠的LD50為4.5g/kg體重，( 錯(cuò)   ) 23、山梨酸是一種直鏈不飽和脂肪酸，基本無(wú)毒。（ 對(duì) ） 24、有機(jī)堿在胃內(nèi)成解離狀態(tài)

19、，容易吸收。（  錯(cuò)）25、龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄和四季豆中。（錯(cuò) ）三、簡(jiǎn)答 1.簡(jiǎn)述食品毒理學(xué)的研究方法。 四點(diǎn)、翻書2.毒性指標(biāo)主要有哪些？ （1）半數(shù)致死劑量(LD50)  引起一組受試實(shí)驗(yàn)動(dòng)物半數(shù)死亡的劑量或濃度。常用以表示急性毒性的大小。LD50數(shù)值越小，表示外源化學(xué)物的毒性越強(qiáng)，反之LD50數(shù)值越大，則毒性越低。（2）未觀察到的有害作用劑量(NOAEL)  在規(guī)定的暴露條件下，通過(guò)實(shí)驗(yàn)和觀察，一種物質(zhì)不引起機(jī)體(人或?qū)嶒?yàn)動(dòng)物)形態(tài)、功能、生長(zhǎng)、發(fā)育或壽命可檢測(cè)到的有害改變的最

20、高劑量或濃度。（3）觀察到的有害作用的最低劑量LOAEL)  在規(guī)定的暴露條件下，通過(guò)實(shí)驗(yàn)和觀察，一種物質(zhì)引起機(jī)體(人或?qū)嶒?yàn)動(dòng)物)形態(tài)、功能、生長(zhǎng)、發(fā)育或壽命可檢測(cè)到的有害改變的最低劑量或濃度，此種有害改變與同一物種、品系的正常(對(duì)照)機(jī)體是可以區(qū)別的。3.化學(xué)物質(zhì)的分子毒害機(jī)制有哪些？ （1）對(duì)生物細(xì)胞膜組成成分的影響（2）對(duì)膜生物物理性質(zhì)的影響（通透性、流動(dòng)性、表面電荷）（3）對(duì)細(xì)胞鈣穩(wěn)定的影響（4）機(jī)體內(nèi)生物大分子氧化損傷（5）與細(xì)胞大分子的共價(jià)結(jié)合（永久性，不可逆，改變內(nèi)源性分子的結(jié)構(gòu)）4.簡(jiǎn)述化學(xué)物質(zhì)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序。 （1）第一階段，

21、急性毒性實(shí)驗(yàn)，經(jīng)口毒性：LD50，聯(lián)合急性毒性。（2）第二階段，遺傳毒性實(shí)驗(yàn)，主要為傳統(tǒng)致畸實(shí)驗(yàn)，確定化學(xué)物質(zhì)遺傳毒性。短期喂養(yǎng)試驗(yàn)（30d）（3）第三階段，亞慢性毒性實(shí)驗(yàn)，通過(guò)90天喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)初步確定最大無(wú)作用劑量；繁殖實(shí)驗(yàn)了解受試物對(duì)動(dòng)物繁殖影響及對(duì)子代的致畸作用；代謝實(shí)驗(yàn)了解受試物在體內(nèi)藥代動(dòng)力學(xué)及靶器官（4）第四階段，慢性毒性實(shí)驗(yàn)和致癌實(shí)驗(yàn)，最終確定受試物最大無(wú)作用劑量及遺傳毒性。5.簡(jiǎn)述生物標(biāo)志物及其分類。 （1）生物標(biāo)志物是指毒物進(jìn)入宿主后，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間，可以檢測(cè)到的組織成分的變化或器官、細(xì)胞功能的改變，可以指示毒物從暴露到損傷機(jī)體過(guò)程中的一系列信號(hào)，可分為接觸生物學(xué)標(biāo)志、

22、效應(yīng)生物學(xué)標(biāo)志、易感性生物學(xué)標(biāo)志三類（2）接觸生物學(xué)標(biāo)志，機(jī)體組織或體液中測(cè)定到的外源性物質(zhì)及其代謝物或其和體內(nèi)靶分子或細(xì)胞相互作用的產(chǎn)物（3）效應(yīng)生物學(xué)標(biāo)志，外源物質(zhì)作用下，機(jī)體產(chǎn)生的相應(yīng)的可測(cè)量的生化、生理學(xué)功能的改變及其它病理形態(tài)學(xué)的改變（4）易感性生物學(xué)標(biāo)志，機(jī)體暴露于某特定外源化學(xué)物時(shí)，因其先天性遺傳或后天獲得性缺陷而反映出其反應(yīng)能力的一類生物標(biāo)志物1. 有毒有害物質(zhì)可分為幾大類? 生物性、化學(xué)性和物理性。 2. 食品中毒物的主要來(lái)源和途徑。 （1）農(nóng)藥污染：有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥、菊酯類農(nóng)藥等； （2）工

23、業(yè)三廢污染：工業(yè)三廢是指廢水、廢氣、廢渣。它們通過(guò)污染食品或通過(guò)生態(tài)系統(tǒng)在食物鏈中的遷移，造成在某些動(dòng)植物產(chǎn)品中的富集，最終影響人體健康； （3）霉菌污染：霉菌對(duì)食品污染的危害，一是食品變質(zhì)，二是產(chǎn)生毒素； （4）獸藥殘留污染：有些獸藥在使用后不易排泄，殘留量高，從而使產(chǎn)品達(dá)不到安全標(biāo)準(zhǔn)，有些則是養(yǎng)殖戶違反規(guī)定而造成不合格殘留； （5）運(yùn)輸污染：運(yùn)輸食品的火車不干凈，或食品與一些有毒有害物品同車混合運(yùn)輸造成污染；（6）加工污染：主要是在加工過(guò)程中濫用添加劑，此外一些不良加工方式或不良包裝材料也會(huì)造成有毒有害物質(zhì)污染； （7）事故性污染：食品加工企業(yè)或餐館

24、由于管理不善，工作馬虎，誤用或超量使用一些化學(xué)物質(zhì)造成中毒事故。 9. 造成食品中獸藥殘留的常見(jiàn)因素 （1）在休藥期前屠宰動(dòng)物；（2）屠宰前用藥物掩飾臨床癥狀，以逃避宰前檢查；（3）用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物添加劑飼喂動(dòng)物；（4）藥物標(biāo)簽上的用法指示不當(dāng)，造成不符合規(guī)定的殘留；（5）肉品中的抗生素殘留，主要是濫用所致（不按應(yīng)用限制規(guī)定，超劑量、長(zhǎng)時(shí)間用藥等）。2.亞慢性毒性試驗(yàn)的主要目的及觀察指標(biāo)？ 目的：1 一步探索受試物的毒作用特點(diǎn)和靶器官；2 解受試物有無(wú)蓄積作用，是否產(chǎn)生耐受性；3 析受試物的劑量-效應(yīng)關(guān)系；4 步估計(jì)出不出現(xiàn)毒作用的最大耐受量（NOEL）

25、和出現(xiàn)毒性的最小有作用劑量(MED)；為慢性毒性試驗(yàn)的劑量設(shè)計(jì)和觀察指標(biāo)提供依據(jù)；為受試物的毒理機(jī)制研究提供基礎(chǔ)資料。 觀察指標(biāo)： 2 一般性指標(biāo)：包括每日采食量、體重變化、外觀體征、異常表現(xiàn)和中毒癥狀等。生理生化指標(biāo)：包括血、尿常規(guī)和相關(guān)生化指標(biāo)。3 子生物學(xué)和免疫學(xué)指標(biāo)。4 析劑量-效應(yīng)關(guān)系。5 理解剖學(xué)和病理組織學(xué)檢查。6 腎檢查。(7）其他指標(biāo)檢查：包括血壓、血流、動(dòng)脈管壁彈性、血液電解質(zhì)的變化、心電圖、神經(jīng)反射、記憶、氧化損傷等。 1、食品中常見(jiàn)存在的天然酶類抑制劑有哪些？常存在于哪些食物中？ 有胰蛋白酶抑制劑和胰凝乳蛋白酶抑制劑、-淀粉酶抑制

26、劑。在大豆、菜豆等食物中，均含有能夠抑制胰蛋白酶的胰蛋白酶抑制劑和胰凝乳蛋白酶抑制劑。-淀粉酶抑制劑主要存在與大麥、小麥、玉米、高粱等禾本科作物的種子中。 2、食品中常見(jiàn)的天然存在的有毒蛋白有哪些？常存在于哪些食物中？ 植物凝集素：包括血凝素和酶抑制劑。這類毒素包括蓖麻毒素（存在于蓖麻子和蓖麻油中）、巴豆毒素、相思子毒素（在豆科植物種子中分離的）、大豆凝集素、菜豆毒素（生的菜豆中）等。 3、龍葵堿、秋水仙堿、生氰糖苷、芥子苷、皂甙、游離棉酚的食物來(lái)源？ 龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。秋水仙堿主要存在于黃花菜等植物中。生氰糖苷主要存在于木

27、薯、杏仁、枇杷和豆類等，主要是苦杏仁苷（主要存在于苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、櫻桃仁等果仁中）和亞麻仁苷（主要存在于木薯、亞麻籽及其幼苗中）（高粱苦苷存在于禾本科的玉米、高粱、燕麥、水稻等農(nóng)作物的幼苗中）。芥子苷主要存在于甘藍(lán)、蘿卜、芥菜等十字花科蔬菜及洋蔥、管蔥及大蒜等植物的種子中。含有皂甙的植物有豆科、五加科、薔薇科、菊科、葫蘆科和莧科。游離棉酚存在于棉籽色素腺中。 4、動(dòng)物的哪些腺體中有毒？  甲狀腺（甲狀腺毒素）、腎上腺（腎上腺皮質(zhì)激素）、病變淋巴腺。  l1、 食品中苯并a芘的主要來(lái)源和預(yù)防控制措施。 來(lái)源：（1） 食品加

28、工：大多數(shù)加工食品中的多環(huán)芳烴主要來(lái)源于食品加工過(guò)程本身。食品中的脂類、膽固醇、蛋白質(zhì)、碳水化合物在很高的烘烤溫度（8001000）發(fā)生熱解，經(jīng)過(guò)環(huán)化和聚合就形成了大量的多環(huán)芳烴。而當(dāng)食品在煙熏或烘烤過(guò)程焦烤或炭化時(shí)，苯并芘的含量尤其高；食品加工機(jī)械的潤(rùn)滑油中苯并芘含量很高，如果潤(rùn)滑油滴落在食品上即可造成污染。瀝青中含有大量的苯并芘，如果在公路上脫粒和晾曬糧食，尤其是油料作物，均可使其受到苯并芘的污染；加熱方法不同，苯并芘含量的差異也很大。無(wú)火焰加熱，由于溫度較低，時(shí)間較短，僅污染少量PAH。只有在較高溫度時(shí)（特別是火焰直接接觸的燒烤）才能由蛋白質(zhì)、碳水化合物或脂肪生成可檢出量的PAH。用煤炭

29、和木材燒烤的食品往往有較高的苯并芘含量。而用電爐或紅外線加熱時(shí)產(chǎn)生的苯并芘較少。燃料燃燒不完全、熏烤時(shí)間越長(zhǎng)、食品被燒焦或炭化，產(chǎn)生的苯并芘就越多；加工過(guò)程中使用含苯并芘的容器、設(shè)備、包裝材料等，均會(huì)對(duì)食品造成苯并芘的污染。 （2） 環(huán)境污染：蔬菜中的多環(huán)芳烴主要是環(huán)境污染所致，尤其是工業(yè)廢水和煙塵的污染。 預(yù)防控制措施：（1）改進(jìn)食品加工方法，熏制和烘烤食品時(shí)，應(yīng)避免食品直接與炭火接觸，高脂肪食品在烹調(diào)時(shí)要避免溫度過(guò)高。（2）加強(qiáng)環(huán)境污染的處理和監(jiān)測(cè)工作，認(rèn)真做好工業(yè)三廢的綜合利用和治理工作，減少環(huán)境有害物質(zhì)向食品的污染。（3）去毒措施，有的食品如油脂中的苯并芘可用活性炭

30、去除。糧谷類可用去麩皮和糠麩辦法使苯并a芘下降。此外，日光和紫外照射也有一定的效果。（4）制定食品中允許量標(biāo)準(zhǔn)。 2、食品中雜環(huán)胺的種類、形成原因和控制方法。 種類：（1）氨基咪唑氮雜芳烴類：主要包括喹啉類（IQ）、喹喔啉類（IQx）、吡啶類（PhIP）。（2）氨基咔啉類：主要包括-卡啉（AaC）、-卡啉和-卡啉。 形成原因：（1）所有高溫烹調(diào)的肉類食品均含有雜環(huán)胺類物質(zhì)。烹調(diào)溫度和時(shí)間也是雜環(huán)胺形成的最關(guān)鍵因素，煎、炸和烤的溫度越高，其產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。此外，食物水分對(duì)雜環(huán)胺的生成也有一定影響，當(dāng)水分減少時(shí)，表面受熱溫度上升，雜環(huán)胺形成量明顯增高。（2）食品中P

31、hIP（吡啶類）在烹調(diào)的肉類食品中不僅存在廣泛，且檢出量較高。在煎、烤肉類食品形成的氨基咪唑類雜環(huán)胺中，PhIP可占80%以上，其次為MeIQx（甲基咪唑喹啉）占10%，DiMeIQx和IQ均小于5%。在煎炸的雞肉中PhIP的檢出量遠(yuǎn)高于其他雜環(huán)胺化合物，其檢出量可達(dá)400ng/g。（3）除了肉類食品外，其他一些食品也可能含有雜環(huán)胺，PhIP平均含量葡萄酒為14.1ng/L，啤酒為30.4ng/L。香煙中，每支含量可達(dá)16.4ng。 控制方法：由于雜環(huán)胺的前體物肌酸、糖和氨基酸普遍存在于魚和肉中，且簡(jiǎn)單的烹調(diào)就能形成此類致癌物。因此，人類完全避免暴露于雜環(huán)胺是不可能的，但是可以采取一

32、些有效措施盡可能減少膳食中雜環(huán)胺的攝入量。（1）改進(jìn)食品加工烹調(diào)方法，不要高溫過(guò)度烹煮肉和魚，尤其是避免肉類食品烹調(diào)時(shí)表面燒焦。（2）不要吃燒焦的食品或?qū)共糠秩サ艉笤俪?。?）燒烤肉類時(shí)，避免食品與明火直接接觸。用鋁箔燒烤可有效防止燒焦，從而減少雜環(huán)胺的形成。 3、食品中亞硝胺類物質(zhì)種類、前體及主要來(lái)源 種類：根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)可分為兩類（1）亞硝胺，1R與2R為烷基、芳烷基和芳基；（2）亞硝酰胺，1R是烷基或芳烷基，2R為?；?#160;前體：（1）N-亞硝化劑：包括硝酸鹽和亞硝酸鹽以及其他氮氧化物，還包括與鹵素離子或硫氰酸鹽產(chǎn)生的復(fù)合物。（2）可亞硝化的含氮化合物：主

33、要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。 來(lái)源：（1）亞硝酸鹽、硝酸鹽和胺類在食品中普遍存在。一般而言，以根、莖、葉供食的蔬菜均屬于NO3-高富集型蔬菜，而以果實(shí)供食的蔬菜則為低富集型蔬菜。痛一種蔬菜植株的不同部位組織內(nèi)，硝酸鹽的分布差異較大。（2）目前認(rèn)為內(nèi)源性合成亞硝胺是很重要的來(lái)源。人體內(nèi)合成亞硝胺類化合物的主要場(chǎng)所是胃。（3）一些食品加工方式是產(chǎn)生亞硝胺的主要來(lái)源。在蔬菜的腌制過(guò)程中，硝酸鹽可被某些細(xì)菌還原成亞硝酸鹽。同時(shí)，腌菜中的蛋白質(zhì)可以分解成胺類與亞硝酸鹽進(jìn)一步形成亞硝胺類物質(zhì)。魚類在經(jīng)亞硝酸鹽處理后會(huì)自然形成亞硝胺化合物。對(duì)用亞硝酸鹽處理過(guò)的食物進(jìn)行加熱或油煎

34、也可產(chǎn)生較多亞硝胺。腌制肉品時(shí)，加入硝酸鈉，可被硝酸鹽還原菌還原成為亞硝酸鹽。同時(shí)肉中含有豐富的胺類，從而為形成亞硝胺類物質(zhì)創(chuàng)造了條件。腌制食品如果再用煙熏，則亞硝胺化合物的含量將會(huì)更高。經(jīng)亞硝酸鹽處理的腌肉（咸肉）在油煎時(shí)，可產(chǎn)生含量高達(dá)100mg/kg的強(qiáng)致癌物亞硝基吡咯烷。（4）啤酒在發(fā)酵過(guò)程中形成大量的仲胺，亦可與亞硝酸鹽形成亞硝胺。（5）食品與食品容器或包裝材料的直接接觸可以使揮發(fā)性亞硝胺進(jìn)入食品。（6）某些食品添加劑和農(nóng)業(yè)投入品含有揮發(fā)性亞硝胺，當(dāng)這些材料加入食品時(shí)，就將亞硝胺帶入食品。如用于腌肉的含有鹽、糖、香料和亞硝酸鹽預(yù)混劑含有相當(dāng)數(shù)量的揮發(fā)性亞硝胺。 2、汞的主要

35、污染途徑和毒性特征 主要污染途徑： 1、 工業(yè)三廢  尤其是含汞廢水排入天然水體中，通過(guò)自然界的生物濃集并經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體，威脅人體健康。2、 含汞農(nóng)藥  有機(jī)農(nóng)藥殘留作物主要是由于直接噴灑引起作物表面吸附，最終吸收到植物組織中或是散落在土壤和水中的汞經(jīng)根部，主要以根部吸收為主。另外，有機(jī)汞農(nóng)藥常用于種子消毒或作物生長(zhǎng)期殺菌，使糧食中汞的含量超標(biāo)或食品動(dòng)物誤食拌種的籽粒中毒或通過(guò)食物鏈危害人類。 毒性特征： 一般來(lái)說(shuō)，金屬汞和無(wú)機(jī)汞化合物毒性較小，而有機(jī)汞毒性則大，在有機(jī)汞種，烷基汞（特別是甲基

36、、乙基汞）比苯基汞、甲氧乙基汞的毒性強(qiáng)。在體內(nèi)的降解速度，有機(jī)汞比無(wú)機(jī)汞慢得多，有機(jī)汞中尤以烷基汞更慢。 1、 急性毒性 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明：無(wú)機(jī)汞化合物的毒性因不同動(dòng)物而有差異，氯化汞的毒性最大。 各種汞化合物毒性，以甲基汞毒性最大，其次是乙基汞、苯基汞和無(wú)機(jī)汞。 2、 慢性毒性 汞具有蓄積性毒性作用，汞在人體內(nèi)可引起慢性中毒。 在人群中，血汞濃度與飲食中汞含量成正比，與中毒癥狀出現(xiàn)有一定關(guān)系。 甲基汞在體內(nèi)的生物半減期為70d，如果它在體內(nèi)蓄積量達(dá)100mg時(shí)即可發(fā)生中毒，因次根據(jù)汞的攝入量可推算中毒的潛伏

37、期。 汞與蛋白質(zhì)的巰基有特異性的親和力，因而它能抑制多種酶的活性。 汞中毒主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)的損害。   3、鎘的主要污染途徑和毒性特征 主要污染途徑：  鎘是一種危害較大的重金屬毒物，多因礦山開采、冶煉及一些工業(yè)三廢排放造成污染。鎘在工業(yè)上主要用于制造合金、焊料、蓄電池、礦燈、核反應(yīng)器、光電池、蒸汽燈、煙幕彈、農(nóng)藥和化肥等工業(yè)。在塑料工業(yè)中還用硬脂酸鎘作聚乙烯的穩(wěn)定劑。 毒性特征：  鎘及其化合物的毒性視品種而異，金屬鎘微毒，鎘化合物一般具低毒或中等毒性。但因進(jìn)入體內(nèi)的鎘可長(zhǎng)期儲(chǔ)留在

38、體內(nèi)，故對(duì)其慢性作用應(yīng)以重視。 1、 急性毒性        鎘急性中毒可引起嘔吐、腹瀉、頭暈、意識(shí)喪失甚至肺氣腫，繼而引發(fā)中樞神經(jīng)中毒。 2、 慢性毒性        鎘在體內(nèi)排泄緩慢，長(zhǎng)期攝入低濃度鎘可出現(xiàn)慢性蓄積性中毒。慢性毒性表現(xiàn)如下： （1） 腎損傷  鎘對(duì)腎的危害主要是損害腎小管，使腎的再吸收發(fā)生障礙，可出現(xiàn)蛋白尿、氨基尿酸和糖尿。鎘使腎中的維生

39、素D3活性倍抑制，干擾正常代謝。 （2） 骨痛病  鎘對(duì)磷有一定的親和力，置換了骨質(zhì)中磷酸鹽中的鈣，使骨鈣析出。同時(shí)由于腎近曲小管上皮細(xì)胞受損，使腎對(duì)鈣的重吸收發(fā)生障礙，導(dǎo)致鈣的負(fù)平衡，可引起骨骼畸形、骨折、牙齒出現(xiàn)黃色鎘環(huán)等，最終導(dǎo)致病人骨痛難忍，并在疼痛中死亡。 （3） 貧血  鎘能增加紅細(xì)胞脆性，故可大量破壞紅細(xì)胞，同時(shí)鎘在腸道可阻礙鐵的吸收，一直骨髓血紅蛋白的合成 （4） 高血壓、動(dòng)脈硬化  鎘可能與高血壓和動(dòng)脈硬化的發(fā)病有關(guān)。 （5） 致癌、致畸

40、、致突變作用   2、影響外來(lái)化學(xué)物毒作用的因素是什么？ 主要有化學(xué)物因素、機(jī)體因素、化學(xué)物與機(jī)體所處的環(huán)境條件及化學(xué)物的聯(lián)合作用 4、毒物是怎樣被排泄出體外的？ 答：毒物及其代謝產(chǎn)物從機(jī)體排出的主要途徑是經(jīng)腎臟隨尿排出和經(jīng)肝、膽通過(guò)腸道隨糞排出。其次，可隨各種分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。 5、食品中的植物性毒素主要有那些？ 答：致甲狀腺腫物           生氰糖苷 蠶豆病毒素 

41、            山黧豆中毒 外源凝集素和過(guò)敏原     消化酶抑制劑 生物堿糖苷             血管活性胺     天然誘變劑       &

42、#160;     蘑菇毒素   9、毒物在體內(nèi)貯存有何意義？ 答：毒物在體內(nèi)貯存具有兩重意義： a對(duì)急性中毒有保護(hù)作用，可減少靶器官中的化學(xué)毒物的量。 b可能成為一種游離型化學(xué)毒物的來(lái)源，具有潛在在危害。 10、化學(xué)毒物產(chǎn)生毒性的可能途徑有哪些？ 答：有三種途徑導(dǎo)致毒作用：1 最直接的途徑。 既化學(xué)毒物在機(jī)體重要部位出現(xiàn)，而不與靶分子作用；2 較為復(fù)雜的途徑。 毒物進(jìn)入機(jī)體后。抵達(dá)靶部位，與靶分子相互作用，導(dǎo)致毒作用；3最為復(fù)雜的途徑。

43、0;a.毒物分配到靶部位；b.終毒物與內(nèi)源性靶分子相互作用，引起細(xì)胞功能與域結(jié)構(gòu)的紊亂c.啟動(dòng)分子水平、細(xì)胞和組織水平的修復(fù)機(jī)構(gòu)，當(dāng)毒物所致紊亂超過(guò)修復(fù)能力，使修復(fù)功能失調(diào)或喪失，毒作用就發(fā)生；d.組織壞死。1、毒物動(dòng)力學(xué)目的： 有助于毒理學(xué)研究的設(shè)計(jì)（如劑量和染毒途徑）；通過(guò)對(duì)暴露、時(shí)間依賴性的靶器官劑量與毒作用關(guān)系研究，解釋毒作用機(jī)制；確定有關(guān)劑量、分布、代謝和消除的參數(shù)，用以進(jìn)行對(duì)人的危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)。 2、 外源化學(xué)物通過(guò)生物膜主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)，具有哪些特點(diǎn)？目前一鑒定的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)有哪8種？特點(diǎn)：需有載體參加；化學(xué)毒物可逆濃度梯度轉(zhuǎn)運(yùn)；該系統(tǒng)需消耗能量，因此代謝抑制劑可阻止此

44、轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程；載體對(duì)轉(zhuǎn)運(yùn)的化學(xué)毒物有特異選擇性；轉(zhuǎn)運(yùn)量有一定極限，當(dāng)化學(xué)毒物達(dá)一定濃度時(shí)，載體可達(dá)飽和狀態(tài)；由同一載體轉(zhuǎn)運(yùn)的兩種化學(xué)毒物間可出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)性抑制。 系統(tǒng)：多藥耐受蛋白或p-糖蛋白質(zhì)家族；多耐受藥物蛋白質(zhì)家族；有機(jī)陰離子轉(zhuǎn)運(yùn)多肽家族；有機(jī)陰離子轉(zhuǎn)運(yùn)體家族；有機(jī)陽(yáng)離子轉(zhuǎn)運(yùn)體家族；二價(jià)金屬離子轉(zhuǎn)運(yùn)體；核苷轉(zhuǎn)運(yùn)體家族；肽類轉(zhuǎn)運(yùn)體 5、急性毒性試驗(yàn)的目的是什么？8分  答：（1）評(píng)價(jià)化學(xué)物對(duì)機(jī)體的急性毒性的大小、毒效應(yīng)的特征和劑量-反應(yīng)（效應(yīng)）關(guān)系，并根據(jù)LD50值進(jìn)行毒性分級(jí)；（2）為亞慢性、慢性毒性研究及其他毒理試驗(yàn)接觸劑量的設(shè)計(jì)和觀察指標(biāo)的選擇提供依據(jù)

45、；（3）為毒性作用機(jī)制研究提供線索。 8、哪些可能的因素導(dǎo)致某個(gè)特定的器官成為毒物的靶器官？7分 答：該器官的血液供應(yīng)；存在特殊的酶或生化途徑；器官的功能和在體內(nèi)的解剖位置；對(duì)特異性損傷的易感性；對(duì)損傷的修復(fù)能力；具有特殊的攝入系統(tǒng)；代謝毒物的能力和活化解毒系統(tǒng)平衡；毒物與特殊的生物大分子結(jié)合等。 9、慢性毒性研究時(shí)，如試驗(yàn)?zāi)康氖侵贫ㄊ茉囄锏陌踩蘖繕?biāo)準(zhǔn)，一般應(yīng)設(shè)哪幾個(gè)組？ 答：零劑量組（對(duì)照組）；預(yù)期無(wú)作用劑量組；閾劑量組；發(fā)生比較輕微但有明確毒性效應(yīng)的劑量組；發(fā)生較為明顯的毒效應(yīng)甚至亞至死劑量組。 10、龍葵堿主要存在于哪些植物？集中在植物

46、的哪些部位？口服多少可引起中毒？6分 答：廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。馬鈴薯的龍葵堿主要集中在芽眼、表皮和綠色部分，其中芽眼部位的含量占生物堿總糖苷總量的40%。一般人口服200以上的龍葵堿即可引起中毒、嚴(yán)重中毒和死亡。 13、簡(jiǎn)述亞慢性和慢性毒性試驗(yàn)的一般觀察指標(biāo)？6分 答：亞慢性毒性試驗(yàn)的一般觀察指標(biāo)：動(dòng)物體重、食物利用率、癥狀、臟器系數(shù)、病理學(xué)檢查、特異檢查。慢性毒性試驗(yàn)的一般觀察指標(biāo)：可在實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，將部分實(shí)驗(yàn)動(dòng)物繼續(xù)留養(yǎng)1-2個(gè)月，以便對(duì)已顯現(xiàn)變化的指標(biāo)進(jìn)行追蹤觀察。 15、簡(jiǎn)述多環(huán)芳烴的來(lái)源和食品污染途徑？6分 答：多

47、環(huán)芳烴是煤、石油、木材、煙草、有機(jī)高分子化合物等有機(jī)物不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的揮發(fā)性碳?xì)浠衔?，是重要的環(huán)境和食品污染物。主要來(lái)源是食品加工過(guò)程和環(huán)境污染所致。食品污染途徑：食品加工存儲(chǔ)過(guò)程；各種廢水廢渣和廢氣對(duì)環(huán)境的污染也是造成食品受到污染的另一個(gè)途徑。四、論述 1.簡(jiǎn)述動(dòng)物毒性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。 （1）實(shí)驗(yàn)動(dòng)物選擇和要求 A.品種、品系的選擇，常選嚙齒類和非嚙齒類B.性別和年齡及體重的要求，一般要雌雄各半C.實(shí)驗(yàn)動(dòng)物數(shù)量及分組，急性實(shí)驗(yàn)要求5-7組，每組小型動(dòng)物不少于10只 D.檢疫和適應(yīng)，保證動(dòng)物健康及適應(yīng)期（2）染毒方法，主要有經(jīng)口染毒、經(jīng)呼吸道染毒、經(jīng)皮染毒

48、和經(jīng)注射途徑染毒四種途徑；（3）劑量設(shè)計(jì)和分組，一般可采用4倍公比法進(jìn)行劑量分組（4）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和LD50計(jì)算（5）急性毒性實(shí)驗(yàn)觀察內(nèi)容 A.中毒出現(xiàn)的時(shí)間和癥狀 B.死亡時(shí)間及死亡數(shù)C.剖檢、生化及病理學(xué)檢查，初步確定靶器官和毒作用機(jī)制D.毒代動(dòng)力學(xué)分析，了解毒物在體內(nèi)過(guò)程3、試述影響外來(lái)化合物生物轉(zhuǎn)化的因素。 答：1）毒物因素，包括化學(xué)結(jié)構(gòu)，理化性質(zhì)，不純物和毒物進(jìn)入機(jī)體的途徑。 2）環(huán)境因素，包括氣象條件，季節(jié)或晝夜節(jié)律，動(dòng)物籠養(yǎng)。 3）機(jī)體因素，包括物種間遺傳學(xué)的差異，個(gè)體間遺傳學(xué)的差異，機(jī)體其 他因素對(duì)毒性作用敏感性的影響。 

49、4）化學(xué)物的聯(lián)合作用，如相加作用，協(xié)同作用，拮抗作用，加強(qiáng)作用等。 四、簡(jiǎn)答題1、毒物是怎樣被排泄出體外的?答：毒物及其代謝產(chǎn)物從機(jī)體排出的主要途徑是經(jīng)腎臟隨尿排出和經(jīng)肝、膽通過(guò)腸道隨糞排出。其次，可隨各種分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。 2、影響毒物毒性的環(huán)境因素有哪些?答：（1）、氣溫、氣濕和氣壓（2）、季節(jié)和晝夜節(jié)律（3）、生物節(jié)律即生物鐘是生命進(jìn)化過(guò)程中長(zhǎng)期歷史形成的基本特征，包括季節(jié)和晝夜節(jié)律。（4）、動(dòng)物籠的形式、每籠裝的動(dòng)物數(shù)、墊籠的草和其它因素也能影響某些化學(xué)物質(zhì)的毒性。（5）、毒物的聯(lián)合作用指兩種或兩種以上的外來(lái)化合物對(duì)機(jī)體的交互作用。 3、急性毒性的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖鞘裁矗?/p>

50、答：(1)、確定受試物使一種或幾種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物死亡的劑量水平，即定出LD50，以初步估計(jì)該化學(xué)物對(duì)人類毒害的危險(xiǎn)性。(2)、闡明一種化學(xué)物的相對(duì)毒性、作用方式和特殊毒性表現(xiàn)，找出其劑量效應(yīng)和劑量反應(yīng)關(guān)系。(3)、確定機(jī)體在環(huán)境中接觸的受試物侵入機(jī)體的途徑，研究受試物在機(jī)體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化過(guò)程及動(dòng)力學(xué)變化。(4)、研究受試物急性中毒的預(yù)防和急救治療措施。 4、如何對(duì)慢性毒性實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)？答：（1）、慢性毒性試驗(yàn)所得的最大無(wú)作用劑量(以mg/kg體重計(jì))小于或等于人群的可能攝入量的50倍者，表示毒性較強(qiáng)，應(yīng)予以放棄。（2）、在50100倍之間者，需相關(guān)專家共同評(píng)議。（3）、大于或等于100倍者，則可

51、考慮允許使用于食品，并制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（4）、慢性閾劑量和最大無(wú)作用劑量越小，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求越嚴(yán)格。5、食品中的植物性毒素主要有哪些？答：（1）致甲狀腺腫物 （2）生氰糖苷（3）蠶豆病毒素和山黧豆 （4）外源凝集素和過(guò)敏原 （5）消化酶抑制劑 （6）生物堿糖苷 （7）血管活性胺 （8）天然誘變劑 6、簡(jiǎn)述生物轉(zhuǎn)化的毒理學(xué)意義。答：化學(xué)物生物轉(zhuǎn)化是一個(gè)連續(xù)的動(dòng)態(tài)變化過(guò)程，同時(shí)具有兩重性，既具有減毒滅活作用（分）又具有增毒和代謝活化作用。一種化學(xué)物對(duì)機(jī)體損害作用可能是化學(xué)物本身，更主要的是其活性中間產(chǎn)物或其代謝產(chǎn)物（1分），由于代謝轉(zhuǎn)化連續(xù)性、系統(tǒng)性、復(fù)雜性，因此評(píng)價(jià)其毒理作用時(shí)必須了解其代謝過(guò)程、代

52、謝產(chǎn)物，才能全面評(píng)價(jià)化學(xué)物的毒作用，否則僅在某一時(shí)點(diǎn)、僅對(duì)化學(xué)物本身去研究和評(píng)價(jià)其毒作用，就可能得出錯(cuò)誤或片面的結(jié)論（1分）五、綜合題、有A、B、C三種化學(xué)物的急性毒性劑量反應(yīng)關(guān)系曲線如下，試比較下列三種化學(xué)物的毒性的大?。看穑簭膱D中可以看出，化學(xué)物A、B的LD50相同，均小于C的LD50相同，說(shuō)明A、B毒性大于C（1分）。A的斜率要大于B斜率（1分），較小劑量B化學(xué)物即可導(dǎo)致死亡，但達(dá)到一定的劑量時(shí)，A化學(xué)物的劑量的輕微變化，即可使死亡率迅速上升；而B與C的斜率相同，說(shuō)明兩種化學(xué)物的致死模式一致，只是劑量有差別?？傮w說(shuō)明ABC。4毒物是如何在體內(nèi)貯存的?答：毒物在體內(nèi)貯存：一方面對(duì)急性中毒具

53、有保護(hù)作用，可減少在靶器官中的外源化學(xué)物的量；另一方面貯存庫(kù)中的毒物與血漿中游離型毒物間存在平衡，具有潛在的危 害。在體內(nèi)貯存的部位是與其理化性質(zhì)有關(guān)，主要貯存在以下部位血漿蛋白質(zhì)作為貯存庫(kù)肝和腎作為貯藏庫(kù)脂肪組織作為貯藏庫(kù)骨骼組織作為貯藏庫(kù)四、簡(jiǎn)答題 1、毒物是怎樣被排泄出體外的? 答：毒物及其代謝產(chǎn)物從機(jī)體排出的主要途徑是經(jīng)腎臟隨尿排出和經(jīng)肝、膽通過(guò)腸道隨糞排出。其次，可隨各種分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。 2、生物轉(zhuǎn)化的相反應(yīng)主要包括哪幾個(gè)反應(yīng)? 你能寫出相應(yīng)的反應(yīng)方程式嗎？ 答：生物轉(zhuǎn)化的相反應(yīng)主要包括氧化、還原和水解反應(yīng)。3、影響毒物毒性的環(huán)境因素有哪些? 答：1、氣溫、氣濕和氣壓2

54、、季節(jié)和晝夜節(jié)律3、生物節(jié)律即生物鐘是生命進(jìn)化過(guò)程中長(zhǎng)期歷史形成的基本特征，包括季節(jié)和晝夜節(jié)律。4、動(dòng)物籠的形式、每籠裝的動(dòng)物數(shù)、墊籠的草和其它因素也能影響某些化學(xué)物質(zhì)的毒性。5、毒物的聯(lián)合作用指兩種或兩種以上的外來(lái)化合物對(duì)機(jī)體的交互作用。4、急性毒性的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖鞘裁矗?答：(1)確定受試物使一種或幾種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物死亡的劑量水平，即定出LD50，以初步估計(jì)該化學(xué)物對(duì)人類毒害的危險(xiǎn)性。 (2)闡明一種化學(xué)物的相對(duì)毒性、作用方式和特殊毒性表現(xiàn)，找出其劑量效應(yīng)和劑量反應(yīng)關(guān)系。(3)確定機(jī)體在環(huán)境中接觸的受試物侵入機(jī)體的途徑，研究受試物在機(jī)體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化過(guò)程及動(dòng)力學(xué)變化。(4)研究受試物急性中毒的預(yù)防和急救治療措施。 5、如何對(duì)慢性毒性實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)？ 答：慢性毒性試驗(yàn)所得的最大無(wú)作用劑量(以mg/kg體重計(jì))小于或等于人群的可能攝入量的50倍者，表示毒性較強(qiáng)，應(yīng)予以放棄；在50100倍之間者，需相關(guān)專家共同評(píng)議；大于或等于100倍