北師大版_81_人類的食物

1、第一節(jié)：第一節(jié)：人類的人類的食物食物人類的食物中都有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？人類的食物中都有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？為什么我們需要這些食物呢？為什么我們需要這些食物呢？營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類水分水分無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪維生素維生素1、實(shí)驗(yàn)中設(shè)置乙試管的作用是什么？答：答：對(duì)照對(duì)照，進(jìn)一步說明試管中顏色，進(jìn)一步說明試管中顏色的改變不是由水引起的。的改變不是由水引起的。2、為什么甲、乙兩試管溶液的顏色變化不同？答：甲試管答：甲試管: :蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑呈蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑呈紫色紫色反應(yīng)反應(yīng) 乙試管：乙試管：清水不能與雙縮脲試劑反應(yīng)清水不能與雙縮脲試劑反應(yīng)討論討論討論討論1、為什么甲

2、、乙兩試管中溶液顏色不同？答：甲試管：褪色（藍(lán)色答：甲試管：褪色（藍(lán)色 無(wú)無(wú)色）色） 乙試管：不變（仍為乙試管：不變（仍為藍(lán)藍(lán)色）色）2、用吲哚酚可以檢測(cè)哪種水溶性物質(zhì)？答：維生素答：維生素C C 探究食物中的營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)機(jī)物無(wú)機(jī)物有機(jī)物有機(jī)物三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素不同食物所含營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同不同食物所含營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分包括：食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分包括：食物對(duì)人體的重要作用你知道占體重60%-70%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么嗎？水的作用是：水的作用是：人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)都離不開水。人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)都離不開水。人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和尿素等廢物必人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和尿素等廢物必須溶解在水中

3、才能運(yùn)輸。須溶解在水中才能運(yùn)輸。糖類就是指各種吃起來甜的糖嗎？糖類（淀粉、蔗糖、葡萄糖）糖類（淀粉、蔗糖、葡萄糖）病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往會(huì)進(jìn)行靜脈病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往會(huì)進(jìn)行靜脈注射葡萄糖液，為什么？注射葡萄糖液，為什么？ 人體生命活動(dòng)所需要的能量，主要是由糖類 提供的。它也是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。糖是最主要的供能物質(zhì)糖是最主要的供能物質(zhì)小剛得了重感冒，幾天吃不下食物，體重明顯下降，為什么？備用能源物質(zhì)備用能源物質(zhì)含蛋白質(zhì)較多的食物含蛋白質(zhì)較多的食物生活中兒童、青少年以及傷病員要多吃生活中兒童、青少年以及傷病員要多吃魚、肉、蛋、奶，為什么？魚、肉、蛋、奶，為什么？ 這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)

4、，蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料。豆奶制品，蝦皮，魚類，干果，動(dòng)物骨頭厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等奶制品、豆類、魚類、蛋類缺鐵性貧血缺鐵性貧血 奶制品、魚類、蛋類、肝臟、瘦肉等地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙發(fā)育出現(xiàn)障礙海鹽、海帶、紫菜、海魚、海蝦等生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙肉類、肝臟、魚類、蛋類、貝類夜盲癥,皮膚粗糙,角膜變干、增厚，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致失明動(dòng)物肝臟，魚肝油，蛋黃，胡蘿卜，黃玉米神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等谷物、小麥、肉類、肝臟、豆類壞血病、抵抗力下降等新鮮水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白

5、菜、芹菜、葡萄佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等雞蛋、鴨蛋、牛奶粉、黃豆、綠豆、芹菜等結(jié)論：1、鈣、碘等均屬于無(wú)機(jī)鹽。 2、無(wú)機(jī)鹽在維持人體生命活動(dòng)十分重要，不同的無(wú)機(jī)鹽具有不同的作用。 青少年缺鈣會(huì)感到明顯的生長(zhǎng)疼，腿軟、抽筋，體育課成績(jī)不佳；乏力、煩躁、精力不集中，容易疲倦；偏食、厭食；蛀牙、牙齒發(fā)育不良；易過敏、易感冒等。 缺鐵容易引起貧血。 缺鎂癥狀主要表現(xiàn)為精神抑郁、焦慮、恐懼、情緒緊 張甚至眩暈、昏迷、抽搐、或癲癇發(fā)作以及奇異的不隨意運(yùn)動(dòng)，如震 顫，腕、趾痙攣等，舞蹈樣運(yùn)動(dòng)，面肌抽搐與肌強(qiáng)直等等， 頭臉胖大，四肢細(xì)短，體重比出生時(shí)還輕。大量偽劣?jì)雰耗谭塾赏獾亓魅氚不帐「逢?yáng)農(nóng)村市場(chǎng)，造成上百名嬰兒

6、患上重度營(yíng)養(yǎng)不良綜合癥成為“大頭娃娃”，至少8 8名嬰孩夭折，這一事件已引起安徽省政府高度重視。 1. 1.按照國(guó)家藥品食品監(jiān)督管理局的規(guī)定，按照國(guó)家藥品食品監(jiān)督管理局的規(guī)定，0303個(gè)月嬰兒食用的奶粉，個(gè)月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到必須達(dá)到12%12%，3636個(gè)月嬰兒食用的奶粉，個(gè)月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于10%10%。不合格奶粉蛋。不合格奶粉蛋白質(zhì)含量非常低，白質(zhì)含量非常低，56%56%，甚至可能達(dá)，甚至可能達(dá)到到12%12%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如普通麥粉。一些，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如普通麥粉。一些黑心作坊花低價(jià)購(gòu)來一種叫做黑心作坊花低價(jià)購(gòu)來一種叫做糊精糊精的

7、東西，的東西，然后加到奶粉中，糊精然后加到奶粉中，糊精12501250元元/ /噸噸 ，它的，它的水化力很強(qiáng)，有很好的乳化作用，在水中水化力很強(qiáng)，有很好的乳化作用，在水中易形成均勻的乳狀液，口感很細(xì)膩，富有易形成均勻的乳狀液，口感很細(xì)膩，富有奶味奶味 。2.2.長(zhǎng)期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉，首長(zhǎng)期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉，首先會(huì)導(dǎo)致嬰兒先會(huì)導(dǎo)致嬰兒嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，開始變得，開始變得四肢短小，身體瘦弱，四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的尤其是嬰兒的腦腦袋顯得偏大。被稱為袋顯得偏大。被稱為“大頭娃娃大頭娃娃”。隨隨后會(huì)引起各種并發(fā)癥，在外來細(xì)菌的侵后會(huì)引起各種并發(fā)癥，在外來細(xì)菌的侵襲之下，

8、嬰兒幾乎完全襲之下，嬰兒幾乎完全喪失了自身的免喪失了自身的免疫能力疫能力，病情發(fā)展十分迅速，頭部的水，病情發(fā)展十分迅速，頭部的水腫十分嚴(yán)重，幾乎看不清五官，全身皮腫十分嚴(yán)重，幾乎看不清五官，全身皮膚也出現(xiàn)了大面積的高度潰爛，傷口長(zhǎng)膚也出現(xiàn)了大面積的高度潰爛，傷口長(zhǎng)時(shí)間無(wú)法愈合，最后導(dǎo)致呼吸衰竭而死時(shí)間無(wú)法愈合，最后導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡。亡。 口干舌燥 有體臭 不出汗 頻繁眨眼 記憶力降低 腰部贅肉增加 臉部變紅 無(wú)端感到煩躁、焦慮和憂郁 出現(xiàn)便秘 血液變稠 頭暈?zāi)垦Ｓ袡C(jī)物有機(jī)物水水細(xì)胞的主要組成成分，參與細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動(dòng)人體的各種生理活動(dòng) 無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽構(gòu)成人體組織的重要

9、成構(gòu)成人體組織的重要成 分，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用分，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用 糖類糖類人體最主要的能源物質(zhì)人體最主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料和修復(fù)的重要原料脂肪脂肪人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源物質(zhì)，人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源物質(zhì)，維持體溫恒定維持體溫恒定維生素維生素維持人體的正常生命維持人體的正常生命活動(dòng)活動(dòng)考點(diǎn) 1、 食物中的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括：水、無(wú)機(jī)鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素六大類。 其中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)能提供能量，它們被稱為“三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素”，提供能量最多的是脂肪；貯能的是脂肪； 主要的能源物質(zhì)是糖類。 構(gòu)成細(xì)胞的主要物質(zhì)是水、基本物質(zhì)是蛋白質(zhì)。 無(wú)機(jī)鹽是調(diào)節(jié)人體某些組織、器官新陳代謝的重要物質(zhì)， 蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料?？键c(diǎn) 2、 檢測(cè)蛋白質(zhì)用雙縮尿試劑，呈現(xiàn)紫色反應(yīng)； 檢測(cè)維生素C用吲哚酚試劑，呈現(xiàn)褪色反應(yīng)。 3、糖的主要來源是谷類和薯類， 蛋白質(zhì)的主要