世界飲食文化-墨西哥89

1、世界飲食文化-墨西哥指導(dǎo)老師:黃旭怡組員:495m0033吳亦凡 495m0035陳雅鈞 495m0037卓怡瑩 495m0038林偉莉 495m0045張雅淳(組長(zhǎng))大綱墨西哥歷史墨西哥文化墨西哥飲食歷史地理位置特殊節(jié)慶墨西哥的飲食文化常用食材飲食習(xí)慣與禮儀飲食禁忌分工表參考資料墨西哥歷史墨西哥合眾國(guó)the United States of Mexico國(guó)名釋義：得名於阿茲蒂克人傳說(shuō)中戰(zhàn)神的別名墨西特裡。 別稱：仙人掌之國(guó)。面積：1972547平方千米。人口：9470萬(wàn)1997年。 民族：印歐混血人種約占90，其餘為印第安人和白人等。 宗教：居民中926信奉天主教，少數(shù)信奉基督教新教等。語(yǔ)言

2、:西班牙語(yǔ)首都：墨西哥城。主要城市：瓜達(dá)拉哈拉、蒙特雷、墨西卡利。 歷史： 墨西哥為印第安古文化中心之一。1519年西班牙殖民主義者侵入，並開始了對(duì)墨西哥的殖民統(tǒng)治。1821年墨西哥獲得獨(dú)立。1917年定國(guó)為墨西哥合眾國(guó)。墨西哥文化墨西哥的大城市住宅多種多樣，舊城區(qū)多為西班牙式及歐洲近代式住宅；新城區(qū)多為高層公寓和低層花園式洋房。服裝普遍歐化，墨西哥農(nóng)民的穿戴強(qiáng)烈地反映出了印第安各民族服裝的特點(diǎn)。服裝豐富多彩。墨西哥的食品品種繁多，獨(dú)具風(fēng)味。一是玉米食品多。二是辣味食品多。三是仙人掌菜餚風(fēng)味獨(dú)特。四是餐桌上水果豐富。五是墨西哥人愛(ài)飲酒。另外還有各種豆類食品。他們請(qǐng)客的正宗菜餚是莫菜燉肉、紅燒對(duì)

3、蝦、烤羊肉、烤野豬肉等。墨西哥人好鬥牛，鬥牛士受人尊敬。墨西哥飲食歷史墨西哥美食的歷史，追溯到3000年前，墨西哥的旅行者把各種原料從中國(guó)、印度、歐洲帶回了墨西哥，並與墨西哥的傳統(tǒng)菜肴相結(jié)合，從而產(chǎn)生了今天另人歎為觀止的900多種美味的墨西哥菜餚。在墨西哥菜中辣椒是一個(gè)重要的組成局部，墨西哥菜將辣椒、香料、冬蟲夏草及各種鮮花融合在一起，使菜餚具有著拉丁菜的味道，熱帶雨林的顏色, 原始森林的芬芳。地理位置 墨西哥是北美洲最南端的國(guó)家。北邊與美國(guó)相鄰，東南與瓜地馬拉、貝里斯接壤，東瀕墨西哥灣跟加勒比海，西、南臨太平洋，其沿岸皆為平原地區(qū)，中部地區(qū)除了北方外，整體是一個(gè)群山環(huán)繞的中央大高原。 墨西哥

4、平原區(qū) 墨西哥北邊和西邊大局部為乾旱貧瘠的平原，早期住在此區(qū)的印地安人，過(guò)著半遊牧的生活，他們的食物包括了玉米、豆子、瓜類、綠葉蔬菜、仙人掌果實(shí)和仙人掌嫩葉，有時(shí)還會(huì)獵捕一些野味、或食用自己飼養(yǎng)的火雞和其它禽肉。當(dāng)墨西哥印地安人和美國(guó)西南邊的印地安人有交往後，也傳進(jìn)了他們一些食物，如松子、南瓜和李子。西班牙人在墨西哥北部平原引進(jìn)長(zhǎng)牛角的養(yǎng)殖和小麥的種植，如今此區(qū)已成為墨西哥人使用牛肉跟乳酪最多的地方。他們喜歡將牛肉切成薄片風(fēng)乾，稱為cecinas。墨西哥乳酪多為未經(jīng)熟成作用的產(chǎn)品，其中queso blanco非常類似義大利乳酪mozzarella，而濃郁的queao fresca則類似義大利鄉(xiāng)

5、村乳酪ricotta或pot sheese。此外墨北食用小麥的產(chǎn)品較墨南為多。墨西哥熱帶區(qū) 墨西哥南部沿海地區(qū)種植了各式各樣的水果和蔬菜，例如蕃茄、綠蕃茄、梨型南瓜、洋蔥、甜脆的根莖植物、含澱粉的芭蕉、楊桃、蛋奶味蘋果、馬米樹果實(shí)、鳳梨、樹薯根和人心果樹的果實(shí)等等。 常用酪梨來(lái)做湯、燉煲或做沙拉。 最受歡迎的酪梨醬(guacamole)，是用酪梨泥加洋蔥、蕃茄、辣椒(辣椒粉)和莞葉做成的沾醬，通常當(dāng)做附菜放在旁邊，也常被裹在薄餅內(nèi)食用。 猶加敦半島的菜餚有其獨(dú)特的歷史風(fēng)格，是早期印第安馬雅族的後代，沿著墨西哥灣的漫長(zhǎng)海岸，盛產(chǎn)豐富的海鮮。南方墨西哥地區(qū)的食物跟猶加敦半島很類似，只是使用了較多的

6、熱帶食材，並富含印第安風(fēng)味。此地居民最引以為傲的是他們複雜的辛辣醬，這裡面使用了許多種材料，包括辣椒、堅(jiān)果、葡萄乾、芝麻和香料等，有時(shí)甚至還會(huì)參加巧克力。醬料顏色更豐富，有紅的、黃的、綠的和黑的，他們統(tǒng)稱為moles。雖然此區(qū)有非常特別的食物，但居民最常食用的肉類還是禽類、山羊和豬肉等。 特殊節(jié)慶 一月六日的三王日:人們會(huì)準(zhǔn)備rosca de reyes來(lái)慶祝，這是一種用葡萄乾釘飾的圓圈形麵包，其中一個(gè)麵包藏有耶穌聖嬰小雕像，得到這份禮物的幸運(yùn)兒就必須在二月二日舉辦一場(chǎng)宴會(huì)。四旬齌:最受歡迎的點(diǎn)心是麵包布丁，每戶人家都有他們自己的獨(dú)門配方。十一月二日萬(wàn)靈節(jié):麵包則是pan de muerto，

7、這是用一個(gè)骷髏頭和兩個(gè)交叉成十字型的骨頭做裝飾，表示對(duì)已故死者之最高敬意。聖誕節(jié):稱posadas，期間最常玩的遊戲是敲打動(dòng)物混凝紙雕，裡面放了許多糖果餅乾，外表裝飾的很亮麗，讓蒙著眼睛的小朋友輪流用一根棍子敲打懸吊著的動(dòng)物紙雕，直到破裂，裡面的糖果點(diǎn)心灑落一地，有些地區(qū)喜歡再耶誕節(jié)時(shí)吃一種又脆又薄的茴香口味煎餅，習(xí)慣將煎餅裝在陶瓷碗裡加糖漿享用，吃完後將空碗在街上打碎以求好運(yùn)。耶誕夜還有用水果、堅(jiān)果和甜菜做的沙拉，至於火雞、玉米飯和米布丁則是整年所有節(jié)日都可以吃得到的食物。墨西哥的飲食文化墨西哥菜是在傳統(tǒng)印第安菜的基礎(chǔ)上，吸收西班牙烹飪技術(shù)不斷發(fā)展而成的，在美洲享有盛譽(yù)。 墨西哥因曾被西班牙

8、統(tǒng)治過(guò)，而受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主。因?yàn)樵晃靼嘌澜y(tǒng)治過(guò)，而受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥外鄉(xiāng)出產(chǎn)的辣椒估計(jì)有過(guò)百款之多，顏色由火紅到深褐色，各不相同；至於辛辣度方面，體形愈細(xì)，辣度愈高，選擇時(shí)可以此為標(biāo)準(zhǔn)。墨西哥的早餐可以用“醒神來(lái)形容，各式食物都以辣為主，連鬆餅都是用辣椒來(lái)做，正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上是辣椒和番茄調(diào)製而成。墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，其中以湯類較為清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥於餐桌禮儀，吃時(shí)可只用手，充分反映其民族爽朗豪氣的特徵。墨西

9、哥人以玉米為主食，托爾蒂亞 : 是將玉米麵放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國(guó)的春餅，香脆可口，尤以綠色玉米所制的薄餅最香。Taco餅 墨西哥卷餅: 是墨西哥最根本、也最有特色的食品。這是一張用玉米煎制的薄餅，硬硬的，脆脆的，顧客可根據(jù)自己的喜好參加碳烤的雞肉條或是牛肉醬，然後再參加蕃茄、生菜絲、玉米餅起司等等配料而裏面卻有香、辣酸、甜各味俱全，剛?cè)嵯酀?jì)、多味混雜。佐餐的調(diào)料有薩爾薩辣醬salsa sauce、鱷梨醬guacamole、碎番茄粒pico de gallo等。達(dá)瑪雷斯 : 是玉米葉包裹的玉米粽子，裏面有餡拌雞、豬肉和乾果、青菜，肉香伴香嫩葉芬芳，吃後齒頰留香。antojitos點(diǎn)心

10、: 即油炸玉蜀黍餅，這是將煎熟的tortillas餅皮上放些萵苣葉絲、乳酪和肉醬。幾乎每個(gè)街角的路邊攤都有，從新鮮水果到烤肉琳瑯滿目。墨式沙拉 : 其用料配備了與青瓜口感相近的仙人掌和雜菜等材料，在加橙香的醬汁，入口清爽，配以墨式雞尾酒，更是爽在心頭。蓬索 : 是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。 香辣牛扒： 通常在餐館裏吃的牛扒，多數(shù)人是不加任何調(diào)料的，有時(shí)頂多加一點(diǎn)鹽。不過(guò)墨西哥的牛扒卻不一樣，你可以看見(jiàn)它是先用辣椒、鹽等調(diào)料腌制好的，煎好後，即使不澆汁也非常夠味。值得一提的是，人們通常認(rèn)為紐西蘭的牛肉是上品，其實(shí)墨西哥的牛肉與紐西蘭的牛肉也不相上下，滑嫩清香。墨西哥人把食物歸類成熱性與寒性兩大

11、類熱性食物：酒類、香味飲料、牛肉、豬肉、玉米外莢、辣椒、油脂、洋蔥、紅皮蘿蔔和玉米粄等。寒性食物：柑橘類水果、熱帶水果、乳製品、大局部的新鮮蔬菜和山羊肉等。還有一些食物，例如豆類、玉米食品、小麥?zhǔn)称贰⒚资澈吞瘘c(diǎn)等。墨西哥人甚至將疾病也分為熱性和寒性兩種，治療的方法就是吃些相反物性的食物。例如女人的月事或生產(chǎn)被視為熱性，在此期間不可吃豬肉等熱性食或極寒的食物如黃瓜、蕃茄、西瓜等，以免引起身體的失調(diào)。酸性食物被認(rèn)為會(huì)加速血液的流動(dòng)，讓血液稀薄，而容易產(chǎn)生酸的食物，也被認(rèn)為會(huì)引起經(jīng)痛，所以這兩類食物在女人月事期間應(yīng)防止食用。常用食材豆類食品 : 豆類食品也是墨西哥飲食中很重要的原料。墨西哥人很喜歡吃

12、豆子，也發(fā)明瞭許多豆類食品的做法，比方辣豆燒牛肉、涼伴青豆等等。仙人掌 : 墨西哥擁有1000餘種仙人掌科植物，被稱為仙人掌王國(guó)。仙人掌富含多種礦物質(zhì)、維生素、氨基酸和蛋白質(zhì)，用仙人掌製成的菜肴深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)。墨西哥薄餅tortilla：是在墨西哥、美國(guó)等地流行的用玉米粉或小麥麵粉烙制的薄餅。使用小麥製成的薄餅稱之為麵粉薄餅flour tortilla，使用玉米製成的薄餅則稱為墨西哥玉米餅corn tortilla。在美國(guó)出現(xiàn)了各種各樣的創(chuàng)新製作方法，用不同形狀，不同軟硬程度的墨西哥薄餅來(lái)迎合不同食客的口味。墨西哥黑豆：這種椰圓的豆子大量被用於做湯，燉菜，弗裏角是一種很有名的豆子湯，用的就是

13、這種豆子。 龍舌蘭酒(Tequila) : 是用龍舌蘭葉釀製成的，龍舌蘭酒的度數(shù)比較高，喝起來(lái)會(huì)有一些辣辣的而帶香甜的感覺(jué)繞於舌尖，纏綿於喉。鱷梨：鱷梨鼓鼓的象梨形，這種水果多節(jié)，果皮象高爾夫球般的組織，但果肉像蘋果綠，非常甘美。它是墨西哥人做很多甜點(diǎn)的不可缺少的水果。 蕪荽：這種角草一樣的植物有一種強(qiáng)烈的開胃的氣味，它使沙司添味不少。辣椒：墨西哥外鄉(xiāng)出產(chǎn)的辣椒估計(jì)有過(guò)百款之多，顏色由火紅到深褐色，各不相同；至於辛辣度方面，體形愈細(xì)，辣度愈高。泡辣椒也是墨西哥人最愛(ài)吃的。最常見(jiàn)的泡辣椒是用綠辣椒泡的。 飲食習(xí)慣與禮儀男女分開用餐。用玉米湯為死者沐浴，親人共同飲用，分擔(dān)死者罪惡。食用玉米依年齡：

14、3 歲半塊、4-5 歲一塊、6-12 歲一塊半，13 歲以上二塊。貴族常有豪華晚宴、時(shí)間長(zhǎng)、飯後用巧克力及吸煙。 飲食禁忌認(rèn)識(shí)食物的寒性與熱性。偷盜玉米判死刑或貶為奴隸。小孩把腳擱在爐灶石頭上，戰(zhàn)爭(zhēng)中不幸。不可直接用手從爐灶抓食物吃。玉米入鍋煮前要輕輕吹氣，使玉米勇敢受火煮。掉落地上的玉米要撿拾乾淨(jìng)，以免飢荒。盛宴之神奧瑪卡托。女人不可當(dāng)眾嚼膠糖女人自由動(dòng)嘴表性慾強(qiáng)。男人只能偷偷嚼膠糖，這是娘娘腔的習(xí)慣。重要慶典前：齋戒禁食、禁色慾。結(jié)婚後第一件事夫妻分享玉米粽。柴火的禁忌。獵人的禁忌。分工表吳亦凡 495M0033上臺(tái)報(bào)告、資料搜尋陳雅鈞 495M0035卓怡瑩 495M0037資料搜尋、P

15、PT製作、統(tǒng)整張雅淳 495M0045林偉莉 495M0038資料搜尋、WORD製作參考資料世界飲食文化傳統(tǒng)與趨勢(shì) :/.tw/s931ad024/AMIGO.htm謝謝聽(tīng)講x*t$qYnVkSgPdMaI7F4C0z)v&s!pXmUjRfOcK9H6E2B+y(u%rZoWlThQeNbJ8G4D1A-w*t$qYnVjSgPdLaI7F3C0y)v&s#pXmUiRfNcK9H5E2B+x(u$rZoWkThQeMbJ8G4D1z-w*t!qYnVjSgOdLaI6F3C0y)v%s#pXlUiRfNcK8H5E2A+x(u$rZnWkThPeMbJ7G4C1z

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