超市員工食品安全培訓(xùn)

1、編輯課件編輯課件目目 錄錄 一、食品安全問題 二、食品安全法 三、蔬菜市場管理編輯課件編輯課件 編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件為什么在這種大型超市為什么在這種大型超市還會(huì)出現(xiàn)這種劣質(zhì)產(chǎn)品還會(huì)出現(xiàn)這種劣質(zhì)產(chǎn)品編輯課件4月月24日晚，央視曝光山東和日晚，央視曝光山東和浙江的蜜餞加工廠家隨意往蜜浙江的蜜餞加工廠家隨意往蜜餞原料里添加漂白防腐劑。蜜餞原料里添加漂白防腐劑。蜜餞生產(chǎn)廠家骯臟不堪，偽造檢餞生產(chǎn)廠家骯臟不堪，偽造檢測報(bào)告，隨意更改生產(chǎn)日測報(bào)告，隨意更改生產(chǎn)日期期一些蜜餞加工廠的制作一些蜜餞加工廠的制作過程觸目驚心。生產(chǎn)原料來自過程觸目驚心。生產(chǎn)原料來自山東臨沂山東臨沂“黑工廠黑工廠

2、”。這些蜜。這些蜜餞原料隨后流入杭州、廣東等餞原料隨后流入杭州、廣東等食品公司。記者將來伊份、家食品公司。記者將來伊份、家樂福等店的蜜餞送檢，發(fā)現(xiàn)各樂福等店的蜜餞送檢，發(fā)現(xiàn)各種添加劑都超國標(biāo)最大使用量種添加劑都超國標(biāo)最大使用量。編輯課件老酸奶果凍4月月9日，趙普發(fā)微博稱：日，趙普發(fā)微博稱：“來自調(diào)查記者短信：不來自調(diào)查記者短信：不要吃老酸奶（固體形態(tài)）要吃老酸奶（固體形態(tài)）和果凍，內(nèi)幕很可怕和果凍，內(nèi)幕很可怕”，而且打了一個(gè)通俗的比喻：而且打了一個(gè)通俗的比喻：“哪天你扔了一雙破皮鞋，哪天你扔了一雙破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進(jìn)你的肚子了。轉(zhuǎn)眼就進(jìn)你的肚子了?！本庉嬚n件松香鴨據(jù)媒體近日?qǐng)?bào)道，不法商販用工業(yè)松香

3、給鴨子脫毛。這種“松香鴨”流入超市、飯店，使消費(fèi)者面臨無法預(yù)測的潛在危害。編輯課件據(jù)央視報(bào)道，近日，記者暗訪發(fā)現(xiàn)湖南省長沙市楊家山禽畜批發(fā)市場，攤販用工業(yè)松香給鴨子脫毛，一分鐘黑鴨變白鴨。在一家攤位后間，近20平方米的房間內(nèi)，鴨毛任意堆積，地上污水橫流。攤販將地上沾染在鴨毛上的松香，直接扔進(jìn)黑鍋里再度使用。據(jù)攤販透露，正常一天只能殺幾十只鴨子，采用松香脫毛一天可以宰殺近200只鴨。編輯課件編輯課件 編輯課件 第一章總則 第二章食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評(píng)估 第三章食品安全標(biāo)準(zhǔn) 第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營 第五章食品檢驗(yàn) 第六章食品進(jìn)出口 第七章食品安全事故處置 第八章監(jiān)督管理 第九章法律責(zé)任 第十章附則中華人

4、民共和國食品安全法釋義中華人民共和國食品安全法釋義編輯課件食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求 第二十七條第二十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安

5、全的規(guī)章制度；（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工

6、具；（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害；（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。編輯課件編輯課件禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品 （一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽

7、、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（六）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（八）超過保質(zhì)期的食品；（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。編輯課件編輯課件食品從業(yè)人員需要健康證明食品從業(yè)人員需要健康證明 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，

8、不得從事接觸直接入口食品的工作。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。編輯課件采購食品索證索票采購食品索證索票第三十九條第三十九條食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。編輯課件經(jīng)營散裝食品的要求 第四十一條第四十一條食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存

9、位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。編輯課件預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽第四十二條第四十二條預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人

10、群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。第四十九條第四十九條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。編輯課件編輯課件食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽 第四十七條第四十七條食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明本法第四十二條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。編輯課件預(yù)包裝食品外包裝及廣告宣傳要求預(yù)包裝食品外包裝及廣告宣傳要求 第四十八條第四十八條食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對(duì)標(biāo)簽、

11、說明書上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)。食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。 第五十四條第五十四條食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。 食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。編輯課件 第五十五條第五十五條社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。編輯課件保健食品第五十一條第五十一條國家對(duì)聲稱具有特定保健功能的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管。有關(guān)監(jiān)

12、督管理部門應(yīng)當(dāng)依法履職，承擔(dān)責(zé)任。具體管理辦法由國務(wù)院規(guī)定。 聲稱具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)，應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等；產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說明書相一致。編輯課件臨期和不合格食品的處理臨期和不合格食品的處理第四十條第四十條食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。 第五十三條第五十三條國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)

13、經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。 食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。 食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。編輯課件蔬菜市場管理蔬菜市場管理 蔬菜批發(fā)市場、規(guī)模較大標(biāo)準(zhǔn)化菜市場和有蔬菜銷售的大型超市應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)場銷售的蔬菜檢驗(yàn)合格證明、認(rèn)證證書或

14、者產(chǎn)品專用標(biāo)志。 對(duì)取得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品（以下簡稱“三品”）認(rèn)證或者批次檢測合格證明的蔬菜，實(shí)行入市免檢制度，可直接進(jìn)入市場銷售。對(duì)沒有通過認(rèn)證或者未提供相關(guān)檢測合格證明的蔬菜，必須經(jīng)檢測合格后才能進(jìn)入市場銷售。 鼓勵(lì)蔬菜批發(fā)市場和有蔬菜銷售的大型超市開辟“三品”蔬菜專銷區(qū)。支持有條件的單位和個(gè)人積極興辦“三品”蔬菜專賣店和連鎖店，建立“三品”蔬菜配送中心，完善服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，實(shí)行產(chǎn)銷一體化服務(wù)。編輯課件哪些蔬菜不得銷售：哪些蔬菜不得銷售： （一）含有國家禁止使用的農(nóng)藥、或者其他化學(xué)物質(zhì)的； （二）農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合蔬菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的； （三）含有

15、的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合蔬菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的； （四）使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關(guān)強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范的； （五）其他不符合蔬菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的。 編輯課件經(jīng)營蔬菜的要求：經(jīng)營蔬菜的要求： 蔬菜批發(fā)市場、規(guī)模較大的標(biāo)準(zhǔn)化菜市場和有蔬菜銷售的大型超市應(yīng)當(dāng)在顯著位置設(shè)立蔬菜質(zhì)量公示牌，每天將蔬菜質(zhì)量安全檢測結(jié)果進(jìn)行集中公示。 對(duì)蔬菜市場內(nèi)包裝銷售的蔬菜，在包裝物或者標(biāo)識(shí)上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、包裝日期、保存日期、質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容。 按照從生產(chǎn)到銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施質(zhì)量安全追溯，逐步建立蔬菜生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、配送、儲(chǔ)藏（保鮮）、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)登記制度，確保蔬菜生產(chǎn)記錄可

16、查詢、產(chǎn)品流向可追蹤、質(zhì)量安全責(zé)任可追究。 在蔬菜質(zhì)量安全監(jiān)督檢查中，可以對(duì)生產(chǎn)、銷售的蔬菜進(jìn)行現(xiàn)場檢查，查閱、復(fù)制與蔬菜質(zhì)量安全有關(guān)的記錄和其他資料。對(duì)經(jīng)檢測不符合蔬菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜，有權(quán)查封、扣押，并監(jiān)督進(jìn)行無害化處理或者銷毀。編輯課件1. 您是否關(guān)注食品安全問題？A.關(guān)注（74%） B.不關(guān)注（6 %）C.一般（15%) D.非常關(guān)注 (5%) 2. 您買東西是否查看生廠日期？A.是(40%) B.偶爾(37%) C.經(jīng)常(20%) D.沒注意(3%) 3. 您是否認(rèn)得綠色食品的標(biāo)志？A.認(rèn)得(63%) B.不認(rèn)得 (17%) C.不太清楚 (20%) 4.你主要是從什么渠道了解到我國很多食品存在安全隱患的？A電視媒體(31%) B身邊人的議論(7%) C互聯(lián)網(wǎng)(61%) D雜志(1%)5.您是否買到（遇到）過過期食品（假貨），您是怎么處理的？A.沒有(21%) B.算了，自認(rèn)倒霉(50%) C.找賣家理論 (17%) D.找廠家退貨(8%) 編輯課件 6. 您認(rèn)為造成目前食品安全問題總多的原因是什么？A.不法食品加工企業(yè)和個(gè)人利益熏心(59%) B.對(duì)失信企業(yè)和個(gè)人的懲罰力度不夠(25%)C.各主管部門職責(zé)不明(15%) D.消費(fèi)者假冒偽劣鑒證能力不高 (1%) 7. 您認(rèn)為食品安全問題應(yīng)由誰負(fù)者？A.生