用友nc餐飲解決方案

1、餐飲連鎖解決方案餐飲連鎖解決方案用友軟件用友軟件股份有限公司股份有限公司張凱張凱20102010年年 4 4月月 1313日日議題餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖整體分析行業(yè)背景及特點行業(yè)發(fā)展趨勢行業(yè)面臨挑戰(zhàn)餐飲連鎖系統(tǒng)應用總體規(guī)劃餐飲連鎖系統(tǒng)應用總體規(guī)劃餐飲連鎖核心業(yè)務解決方案餐飲連鎖核心業(yè)務解決方案餐飲連鎖典型成功應用案例餐飲連鎖典型成功應用案例行業(yè)背景 中國的餐飲業(yè)一直在飛速發(fā)展，餐飲企業(yè)逐步集團化、網集團化、網絡化、信息化絡化、信息化經營趨勢加快，餐飲市場趨向細分化與特色化，綠色環(huán)保、營養(yǎng)健康已經成為消費時尚，多元化經營形成餐飲企業(yè)的集團化規(guī)模。2009年7月，中國烹飪協(xié)會發(fā)布2008年度中國

2、餐飲百強企業(yè)經營情況分析報告稱，餐飲百強企業(yè)2008年銷售額首次突破千億元，達到達到 1019.08億元億元。盡管只有15家本土餐飲企業(yè)進入百強，但銷售額卻穩(wěn)居各業(yè)態(tài)之首，達到了達到了324.60億億元元。截至2009年底,我國共有各類餐飲服務單位近210萬家。餐飲消費額從1977年的50.4億元到2008年的15404億元，增長了300倍以上。我國住宿餐飲業(yè)零售額自1991年以來連續(xù)18年持續(xù)增長，年均增幅22.5。行業(yè)發(fā)展趨勢 服務星級化服務星級化 餐飲企業(yè)引入星級餐飲服務理念，大量餐飲方面人才進入社會餐飲業(yè)，形成以客為友、用心服務、關注細節(jié)的精細化服務體系。 營銷立體化營銷立體化 從過去

3、的地段、環(huán)境、招牌菜發(fā)展到客情營銷、產品營銷、文化營銷 出品標準化出品標準化 成份標準化、加工標準化、成本標準化、備料精準化 人員專才化人員專才化 老職能新崗位：客戶經理、點菜師、內控專員、系統(tǒng)管理員市場級化趨勢市場級化趨勢行業(yè)發(fā)展趨勢重點由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發(fā)展到產品企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。競爭內容重點由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。競爭規(guī)模由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大 城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。競爭地域由民營企業(yè)與國有企業(yè)競爭為主，發(fā)展到民營企業(yè)之間的競爭為

4、主，進而發(fā)展到國內企業(yè)與外資企業(yè)的競爭加劇。競爭對象集團化、連鎖經營趨勢集團化、連鎖經營趨勢行業(yè)面臨挑戰(zhàn)技術標準化：既是推力，也是阻力技術標準化：既是推力，也是阻力對于我國餐飲企業(yè)而言，技術標準化是它們一道難以逾越的門檻。如果問題不解決，中餐企業(yè)很難做大。實現(xiàn)標準化，才能有效控制產品質量，降低運營成本，發(fā)展連鎖。人力資源瓶頸人力資源瓶頸：餐飲企業(yè)發(fā)展的阻力：餐飲企業(yè)發(fā)展的阻力目前餐飲就業(yè)人數(shù)逾2000萬，每年新增就業(yè)崗位200多萬個，但廚師和服務員非常緊缺。隨著餐飲連鎖崗位的細化、多元化、人員的考核方式也成為餐飲連鎖人資的一項重要工作。本土餐飲企業(yè)：三極分化本土餐飲企業(yè)：三極分化第一軍團的餐飲

5、企業(yè)，在標準化的基礎上，獲得了外來投資的增大，于是快速增加店面數(shù)量，并試圖通過上市融資，今后將越做越大第二軍團的餐飲企業(yè)正在開展標準化或自我復制的工作，以求獲得外來的投資，在當前的經濟形勢下，對業(yè)務成熟的餐飲企業(yè)而言，投入等量的資金，可以使得資本回收周期縮短并獲得最大化的利潤，從而，投資風險也相應降低。第三軍團的餐飲企業(yè)不但沒有開展標準化的工作，而且受困于招工難、發(fā)展緩慢等困境當中議題餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖系統(tǒng)應用總體規(guī)劃餐飲連鎖系統(tǒng)應用總體規(guī)劃餐飲連鎖解決方案總體架構餐飲連鎖整體解決方案價值分析餐飲連鎖核心業(yè)務解決方案餐飲連鎖核心業(yè)務解決方案餐飲連鎖典型成功應用案例餐飲連鎖

6、典型成功應用案例企業(yè)信息化戰(zhàn)略目標餐飲連鎖解決方案總體應用架構用友連鎖餐飲行業(yè)解決方案核心價值 財務業(yè)務一體化 終端要貨與生產配送協(xié)同一體化 外部供應鏈與內部供應鏈一體化一體化集成一體化集成 門店銷售政策統(tǒng)一管理、營收監(jiān)控 規(guī)范嚴格的食品質量管控 高效的物流配送控制集中監(jiān)管集中監(jiān)管 菜品消耗及時控制，加工成本、人力成本統(tǒng)一歸集、全面的成本核算 中央廚房領料控制，精細成本管理精細成本精細成本集成的財務業(yè)務一體化集成的財務業(yè)務一體化平滑的信息傳遞連鎖餐飲業(yè)協(xié)同供應鏈菜品分類（客戶偏好）區(qū)域分類（銷售指標）檔口分類（成本指標）BOM標準成本領料單菜式毛利再定購需求分析原料成本控制生產排程車間管理成本

7、設備利用率原料品種結構價格分析庫存平衡分析最佳采購策略供應商評級餐廳銷售餐廳成本控制中央廚房生產管控集團化采購物流、信息流物流、信息流全面協(xié)同全面協(xié)同經營狀態(tài)可視連鎖餐飲業(yè)優(yōu)化供應鏈銷售策略安全庫存定價策略銷售結構促銷政策銷售預測 餐廳提供 個性化服務和菜品生產策略生產組織安排能源利用設備產能利用自動補貨戰(zhàn)略采購策略采購定價政策經濟批量訂貨供應商管理集采中心成本領先戰(zhàn)略中央加工廠提供標準化的成品及 半成品 規(guī)?；疤嵯碌馁|優(yōu)價廉的原料戰(zhàn)略層可擴充功能層 基礎人事業(yè)務管理平臺層工作流平臺外部集成平臺二次開發(fā)平臺權限管理預警平臺查詢引擎消息中心系統(tǒng)維護建模工具優(yōu)化的人事業(yè)務管理全面的人事業(yè)務處理門

8、戶提綱餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖系統(tǒng)應用總體規(guī)劃餐飲連鎖系統(tǒng)應用總體規(guī)劃餐飲連鎖核心業(yè)務解決方案餐飲連鎖核心業(yè)務解決方案集中的采購平臺集中的采購平臺精準的精準的中央廚房管理中央廚房管理 優(yōu)化的庫存結構優(yōu)化的庫存結構高效的物流配送高效的物流配送靈動的餐廳管理靈動的餐廳管理餐飲連鎖典型成功應用案例餐飲連鎖典型成功應用案例用友用友NC支持服務介紹支持服務介紹集中的采購平臺集中的采購平臺整體業(yè)務流程整體業(yè)務流程采購平臺采購平臺采購模式采購模式采購模式采購模式集中采購餐廳自采 集中采購模式：材料的集中采購主要是集團型餐飲企業(yè)進行材料采購的模式，材料需求通過配送中心進行分析并且經過MRP運算

9、，得出的物料需求后，進行集中采購，配合中央廚房相生產加工。 餐廳自采模式：通常生鮮或者緊急采購時采用的采購模式，而采購的數(shù)量主要是通過餐廳的廚師長根據經驗、市場需求、宴席需求得出。采購完成后經過過磅及出菜進行確認消耗。主材料、干調采購主材料、干調采購領先領先的集團采購模型的集團采購模型v集中采購、集中收貨、集中結算、內部調撥；全面管控v集中采購、分散收貨、集中結算、內部調撥資金管控v集中采購、分散收貨、分散結算、各自使用商流管控v集團統(tǒng)簽、價格控制、各自采購、各自使用價格管控酒水采購酒水專柜對酒水經營方式：酒水專柜對酒水經營方式：啤酒啤酒飲料飲料白酒白酒酒水酒水代銷代銷白酒白酒酒水酒水抽層抽層

10、自制飲自制飲料料酒水酒水自營自營自采采購模式自采采購模式分采采購模式是餐飲公司常見的采購模式。通常餐廳一般都是各自地域經營不同品類的材料。如：生鮮的采購、緊急材料采購。生鮮采購、緊急生鮮采購、緊急采購采購采購解決方案的價值信息集成：實現(xiàn)采購與倉儲、財務相關重要信息的集成應用。財務業(yè)務一體化的信息集成解決方案。效率提升：實現(xiàn)采購與倉儲相關部門之間協(xié)同工作、數(shù)據共享，提高采購與倉儲相關部門的工作效率、數(shù)據處理及時性、準確性。控制加強：嚴格商品采購供應過程控制，降低采購與庫存占用成本。輔助決策、提升管理：及時、準確提供領導采購與倉儲業(yè)務相關信息系統(tǒng)提供多種排行分析，加強對供應商、材料、價格的綜合考核

11、管理。通過用友采購管理可實現(xiàn)多方位、全方面、全過程的采購透明管理。提綱餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖系統(tǒng)應用總體規(guī)劃餐飲連鎖系統(tǒng)應用總體規(guī)劃餐飲連鎖核心業(yè)務解決方案餐飲連鎖核心業(yè)務解決方案集中的采購平臺集中的采購平臺精準的精準的中央廚房管理中央廚房管理優(yōu)化的庫存結構優(yōu)化的庫存結構高效的物流配送高效的物流配送精確的成本管理精確的成本管理靈動的餐廳管理靈動的餐廳管理餐飲連鎖典型成功應用案例餐飲連鎖典型成功應用案例中央廚房管理 所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。采用中央廚房配送，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、

12、調料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。傳統(tǒng)餐飲店模式：一個大型店需要5個選菜工，3個采購 。 10家店面后廚人員數(shù)量平均: 約80人中央廚房模式：中央廚房總部，只需要3個總采購，20個左右選菜工。平均到各 到每一個店后廚 4-5人中央廚房價值采購成本，通過集中規(guī)模采購、集約生產來實現(xiàn)菜品的質優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。中央廚房通過大批量進貨減少中間環(huán)節(jié)，使產品具有價格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對

13、原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。人力資源成本，中央廚房的設置，使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環(huán)境，而且還擴大了一線店堂面積，減少勤雜人員。精準的生產加工（中央廚房）需求分析及時準確獲得餐廳的訂貨需求，減少加工部生產計劃的變更，提高加工部的主動性和生產效率。能夠在獲得生產計劃后及時了解庫存情況、缺料情況、并希望能夠通知配送中心及時準備加工材料，提高部門間溝通效率。希望能夠加強對生產加工的精細化管理，及時了解生產過程，做到整個生產情況跟蹤，減少部門間傳輸數(shù)據的頻率，提高辦事效率加工能力分析，經常出現(xiàn)某段時間

14、業(yè)務搞促銷提交的訂單明顯大于加工能力，希望有個生產能力的分析表進行產能的分析、比較。生產加工（中央廚房）整體業(yè)務流程餐廳按周期進行提出計劃，而周期的計劃有周計劃、日計劃。通過配送部門做具體的調整進行做為生產劃計的依據。根據公司當前經營戰(zhàn)略，可以對于某種材料或半成品要做一些戰(zhàn)略庫存生產部門獲得的需求與配送部門獲得的需求以及餐廳實際需要的需求一致，當材料庫存不滿足時，進行相應的MRP運算得出采購需求。當材料庫存滿足時進行按排生產。生產加工計劃業(yè)務生產加工計劃業(yè)務 通過系統(tǒng)的MPS計算過程，排除剩余庫存情況、考慮安全庫存、最高、最低庫存情況，獲得理想的生產計劃。 通過對生產計劃和加工人員情況的分析，

15、由電腦系統(tǒng)自動生成每天的生產任務單，車間只需要按照電腦生成但單據組織生產即可，把排產過程中的很多時間用來出來提高生產效率上來。物料需求業(yè)務物料需求業(yè)務制定生產計劃過程中，通過對生產計劃的模擬計算，以及目前倉庫狀態(tài)為了保證生產計劃的正常執(zhí)行提前對物料做出預估，以便于及時通知采購補充所需物料。生產加工中備料領料業(yè)務生產加工中備料領料業(yè)務領料業(yè)務領料業(yè)務流程是針對那些領料時候流程是針對那些領料時候容易分割，容易計量的原料領用流程，容易分割，容易計量的原料領用流程，例如排骨、蘑菇等材料例如排骨、蘑菇等材料車間根據日進程生成備料計劃單，備料計劃單是根據產品的標準耗料展開生成在生產加工的前一天（或者提前兩

16、天）把需要生產的產品的備料計劃單直接生成材料出庫單，然后把材料出庫單交給配送領料。配送在接受領料單的后按照領料單發(fā)貨生產加工中備料領料業(yè)務生產加工中備料領料業(yè)務 這種領料方式適合于那種需要這種領料方式適合于那種需要按照最小批量發(fā)貨，又不容易分開按照最小批量發(fā)貨，又不容易分開發(fā)貨的原材料，例如：香精香料、發(fā)貨的原材料，例如：香精香料、醬油、料酒之類的，這些材料一般醬油、料酒之類的，這些材料一般都是成包成瓶的領用，但是在使用都是成包成瓶的領用，但是在使用的時候又需要拆開使用，用量比較的時候又需要拆開使用，用量比較小。小。先按照加工的需求（可以考慮一段時間的需求），在滿足需求的情況下按照最小批量領用

17、給車間車間在領用材料后入車間倉庫，作為車間庫存在每天生產加工完成后對耗用的材料盤點，并記錄每種產品的材料耗用情況根據產品的備料計劃生成出庫單，并填上實際耗用。生產生產入入庫業(yè)務庫業(yè)務生產完工后、由加工部統(tǒng)計員統(tǒng)計產出數(shù)量（按照每個加工任務單統(tǒng)計）在電腦中根據加工任務單生成完工報告單并填寫上完工數(shù)量打印完工報告單給車間發(fā)貨員車間發(fā)貨原拿到完工報告單后連同產品一起交給配送收貨員配送售貨員接受完工報告，并清點產品數(shù)量清點完成后把產品入庫，然后在電腦中根據完工報告自動生成產成品入庫單打印入庫單并交給車間送貨員簽字確認批次號由生產訂單生成加工BOM生產加工（中央廚房）應用價值實現(xiàn)生產與訂單的計劃銜接，按

18、訂單控制領料，進一步規(guī)范車間作業(yè)，降低損耗，構建全面的成本核算管理體系生產計劃更加準確、將庫存、實際餐廳需求等因素全面考慮進來。避免了出現(xiàn)窩工、生產過剩、多次補充材料等現(xiàn)象出來。生產排程更為科學，將產能、耗用等因素全面結合，進行高效率生產。BOM配方結構通過分段體現(xiàn)，多部門間的使用也不會使配方外瀉，保密性更強。生產車間領料處理靈活，可拆分的材料進行按生產訂單處理、不可拆分的料進行小批量領料，最終的耗用根據完工、及BOM結構倒沖的方式管理起管。更為精確。完善的生產訂單的管理，實現(xiàn)生產訂單及生產物料的全面跟蹤。提綱餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖系統(tǒng)應用總體規(guī)劃餐飲連鎖系統(tǒng)應用總體規(guī)劃餐飲

19、連鎖核心業(yè)務解決方案餐飲連鎖核心業(yè)務解決方案集中的采購平臺集中的采購平臺精準的精準的中央廚房管理中央廚房管理優(yōu)化的庫存結構優(yōu)化的庫存結構高效的物流配送高效的物流配送靈動的餐廳管理靈動的餐廳管理餐飲連鎖典型成功應用案例餐飲連鎖典型成功應用案例庫存管理整體解決方案庫存的基礎管理倉庫的劃分通常是按餐飲倉庫管理的存儲屬性劃分：常溫庫、冷庫等。倉庫的屬性通常與倉庫承載業(yè)務的性質有關。（是否影響ATP、是否進行成本核算、直運倉、是否是配送倉庫等）倉庫管理貨位的劃分通常是多層級劃分，按庫區(qū)用處劃分為不同庫區(qū)。例如：按材料綜合屬性分類分區(qū)分貨位 貨位管理材料基礎屬性：管理批次、管理效期、ABC分類管理等、質量

20、分類存貨屬性商品數(shù)量控制策略：主要包括最高庫存控制、最低庫存控制、安全庫存控制、限額庫存控制等；商品庫存占用資金控制策略：商品儲備資金定額控制；商品庫存控制策略制定集團化的庫存控制與優(yōu)化提綱餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖系統(tǒng)應用總體規(guī)劃餐飲連鎖系統(tǒng)應用總體規(guī)劃餐飲連鎖核心業(yè)務解決方案餐飲連鎖核心業(yè)務解決方案集中的采購平臺集中的采購平臺精準的精準的中央廚房管理中央廚房管理優(yōu)化的庫存結構優(yōu)化的庫存結構高效的物流配送高效的物流配送靈動的餐廳管理靈動的餐廳管理餐飲連鎖典型成功應用案例餐飲連鎖典型成功應用案例用友用友NC支持服務介紹支持服務介紹高效的物流配送配送模型協(xié)同的多組織集中物流配送訂單

21、1訂單2訂單3多門店倉庫運管組織發(fā)運組織餐廳發(fā)運單1協(xié)作的物流配送，完成高效物流支持物流計劃的執(zhí)行和分析支持自有運輸、第三方物流模式支持物流途損業(yè)務處理支持物流費用的處理支持物流線路管理高效的物流配送方案價值發(fā)運管理與銷售管理、采購管理、內部交易管理、庫存管理集成應用，可在供應鏈的計劃層及運作層上形成閉環(huán)管理。 運輸管理可以全面的管理運輸任務、確保多任務發(fā)貨的達成、實現(xiàn)按單配送、同時精確的計算出相應的 應收/應付運費。在集團企業(yè)或多分支機構的企業(yè)中，可有多個發(fā)運組織（可對應于運輸公司或運輸部門），一個發(fā)運組織可為多個公司的不同庫存組織提供收發(fā)貨運輸服務。 提綱餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖整體分析餐

22、飲連鎖系統(tǒng)應用總體規(guī)劃餐飲連鎖系統(tǒng)應用總體規(guī)劃餐飲連鎖核心業(yè)務解決方案餐飲連鎖核心業(yè)務解決方案集中的采購平臺集中的采購平臺精準的精準的中央廚房管理中央廚房管理優(yōu)化的庫存結構優(yōu)化的庫存結構高效的物流配送高效的物流配送精確的成本管理精確的成本管理靈動的餐廳管理靈動的餐廳管理餐飲連鎖典型成功應用案例餐飲連鎖典型成功應用案例用友用友NC支持服務介紹支持服務介紹精確的成本管理目標1、規(guī)范企業(yè)的成本管理活動規(guī)范企業(yè)的成本管理活動，通過提高成本核算的準確性，監(jiān)督和加強生產過程中的物料領用、產品加工管理等；2、將成本核算、成本管理與生產活動、物流環(huán)節(jié)有機結合起來，實現(xiàn)生產物流的閉環(huán)，暢通企業(yè)物流、資金流、信息

23、流暢通企業(yè)物流、資金流、信息流；3、輔助企業(yè)進行成本控制輔助企業(yè)進行成本控制，提供完整的生產成本信息，應對復雜多變的經營環(huán)境；4、提供合理準確的產品成本數(shù)據，與標準成本對比，合理控制成本支出，提高產品利潤率提高產品利潤率；5、提供合理準確的產品成本數(shù)據，為市場定價銷售管理環(huán)節(jié)等提供參考數(shù)據。6、梳理成本核算流程，改善原有成本核算人為干預程度，提高系統(tǒng)核算使提高系統(tǒng)核算使用效率。用效率。7、作為管理工具，提供科學的成本管理和核算模式，為成本管理提供基礎數(shù)據和依據，促進加強企業(yè)基礎管理，提升企業(yè)競爭力。標準成本管理通過標準成本管理，可以分析成本差異原因通過成本要素構成分析，確定成本控制重點成本要素

24、構成分析提綱餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖系統(tǒng)應用總體規(guī)劃餐飲連鎖系統(tǒng)應用總體規(guī)劃餐飲連鎖核心業(yè)務解決方案餐飲連鎖核心業(yè)務解決方案集中的采購平臺集中的采購平臺精準的精準的中央廚房管理中央廚房管理優(yōu)化的庫存結構優(yōu)化的庫存結構高效的物流配送高效的物流配送精確的成本管理精確的成本管理靈動的餐廳管理靈動的餐廳管理餐飲連鎖典型成功應用案例餐飲連鎖典型成功應用案例靈動的餐廳管理需求分析需求分析實現(xiàn)集團式連鎖餐飲連鎖的系統(tǒng)解決方案，能夠適應集團餐飲連鎖經營的管理模式?？蓪崿F(xiàn)餐廳的生鮮自采、，VIP卡多店通用，全面的營業(yè)數(shù)據統(tǒng)計分析。達到“統(tǒng)一規(guī)范、分散應用、資源共享、實時跟蹤、垂直監(jiān)控、逐級管理、

25、多角度分析”。實現(xiàn)科學的桌臺管理，預訂、開臺、結賬、抹臺快捷準完成。實現(xiàn)經營數(shù)據按餐時、日、周、月等自定義方式自動結轉，同時進行購、銷、調、盤、存、轉、領、退等庫存管理，實現(xiàn)業(yè)務一體化。實現(xiàn)全面的促銷活動，打折、消費贈品、菜品特價、滿百（N）返送、返券等活動。準確的計算單品成本、由其是便用貴種材料的菜品耗用標準化?，F(xiàn)代化設備的集成使用如：無線PDA點單、觸摸屏錄單靈動的餐廳管理應用架構應用架構靈動的餐廳管理靈動的餐廳管理解決方案解決方案前臺經營數(shù)據可按餐時、日、周、月等自定義方式自動結轉，同時進行購、銷、調、盤、存、轉、領、退等庫存管理，實現(xiàn)業(yè)務一體化?？蓪崿F(xiàn)單品管理，自動結轉、歸集相關物料、

26、消費項目成本，毛利?？蓪崿F(xiàn)業(yè)務往來管理，營業(yè)收入、掛帳等信息自動結轉到收支管理，并可進行后續(xù)應收、應付核銷處理。完整、實時監(jiān)控收入、成本、毛利等企業(yè)經營狀況。桌臺管理桌臺管理批量開單批量開單/批量結賬批量結賬/AA制結帳制結帳 餐飲業(yè)常見的多臺消費，一人結帳，而且大部分都是統(tǒng)一的菜單的現(xiàn)象。如果一桌一桌錄入，一桌一桌結帳，效率難以提高。為此用友餐飲通針對此需求，特別推出了批量開單，批量結帳功能。開臺時同時選擇多個餐臺后，可以一次給所有的臺錄入相同的菜單。而后還可以為每個餐桌單獨加菜、加酒水等。同時系統(tǒng)會記錄下當前一起開臺的餐桌，結帳時系統(tǒng)會自動選擇一起開臺的餐桌，計算多個餐桌的全部金額。賬單可

27、以按項目匯總，也可以按餐桌的詳細消費情況匯總。虛擬餐桌虛擬餐桌 餐飲連鎖在繁忙時會有幾起客人共用一張大餐臺的情況，用友餐飲通提供抹臺功能。可將一張餐臺虛擬出若干餐臺，使用起來和真實的餐臺一樣，極大的方便了生意很好的企業(yè)。出品調度出品調度餐飲連鎖的出品調度是個很繁瑣的工程，是提高服務的關鍵所在，用友餐飲通系統(tǒng)支持多種方式的出品調度，幫助客戶避免錯上、漏上等現(xiàn)象的發(fā)生，并能顯著提高出品、上菜速度。電腦劃單：傳菜部配置傳菜劃單電腦后，會自動根據前臺的點單內容進行提示，包括醒目的文字、語音等；對于超時的菜品系統(tǒng)自動提示，傳菜人員可以隨時查詢菜品上菜情況，及時調整。 打印分單：在各個出品檔口放置出品打印

28、機，打印機會自動打印前臺的點單內容，可打印包廂，菜品名稱，數(shù)量，口味等內容；廚師憑打印單配菜、加工。同時在傳菜部也可放置傳菜打印機，傳菜員根據傳菜單上菜，避免出錯。會員及VIP卡管理會員管理會員管理 對會員的關懷，能在節(jié)慶日、會員生日、會員紀念日等提供會員關懷，支持郵件、短信等多種方式；可設定提前時間。VIP卡管理卡管理 強大的積分管理模式，除了支持按消費額的固定比例積分，還支持按消費額區(qū)間定義積分（例如單次消費1000元以內每100元計1分，千元以上每100元計2分，這種積分規(guī)則利于識別消費能力強的大客戶）、按來店次數(shù)額外送積分（每來店消費1次送1分，這種積分規(guī)則利于識別培養(yǎng)忠實顧客） 提供

29、身份識別卡、積分卡、折扣卡、儲值消費卡、等多種VIP卡應用模式，且各種應用模式可混用，幫助客戶建立一套系統(tǒng)的以卡為載體的VIP客戶營銷模式。餐廳管理的應用價值分析市場營銷集中管理及分析：將客戶資料及消費信息共享，實現(xiàn)一卡通用，使客戶在各個分店能夠真正享受到統(tǒng)一優(yōu)惠和獎勵，擴大營銷。樓面服務業(yè)務：優(yōu)化服務流程，節(jié)省人力物力。預訂接待點單分單結賬收銀各前廳服務環(huán)節(jié)更規(guī)范高效有序,為顧客創(chuàng)造一個優(yōu)良的消費氛圍,為員工提供一個公平的業(yè)績評估體系,為經營者杜絕”跑冒滴漏”現(xiàn)象提供嚴謹?shù)墓芾砉ぞ?。出品調度有序，菜品調整有據。及時而優(yōu)良的菜品供應是餐飲競爭的基礎，招牌菜與創(chuàng)新菜是吸引新客、留住常客的技術手段

30、。我們的軟件系統(tǒng)令傳統(tǒng)的分單傳單環(huán)節(jié)由電腦在瞬間完成，顧客餐臺的轉并、菜品的催、緩、加、退、換等信息及時傳遞到廚房、傳菜等部門，各式菜品的消費統(tǒng)計及時準確，幫助后廚管理者統(tǒng)計金牌菜、淘汰滯銷菜、推出創(chuàng)新菜。餐廳管理的應用價值分析標準成本管理：通過對每個菜品或耗用到貴重原材料的重點菜品（如燕鮑翅）建立標準耗用成本卡，建立起對生產物料成本的目標跟蹤管理體系，從而合理控制物料成本?；仡^客自動識別、黑名單客人自動報警、VIP客人鑒別等均有利于改善形象?？焖俚慕Y賬處理，減少客人離店等待時間。清晰準確的賬單、票據、表格，使客人感到高檔次的享受。完善的預訂系統(tǒng)，使客人的入住有充分的保證。管理系統(tǒng)在建立營業(yè)庫

31、的同時，還建立了人事庫，進一步形成企業(yè)嚴格的管理體系， 使企業(yè)各崗位的考核管理工作更趨科學化、正規(guī)化、系統(tǒng)化。提綱餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖系統(tǒng)應用總體規(guī)劃餐飲連鎖系統(tǒng)應用總體規(guī)劃餐飲連鎖核心業(yè)務解決方案餐飲連鎖核心業(yè)務解決方案餐飲連鎖典型成功應用案例餐飲連鎖典型成功應用案例真功夫案例分析真功夫案例分析用友用友NC支持服務介紹支持服務介紹1500家流通與連鎖服務行業(yè)客戶成功應用騰創(chuàng)科技1500家流通與連鎖服務行業(yè)客戶成功應用騰創(chuàng)科技企業(yè)背景真功夫餐飲管理有限公司，1994年創(chuàng)立，現(xiàn)直營店數(shù)333多家，是中國直營店數(shù)最多、規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)。自第一家餐廳起，真功夫一直主營米飯快餐。憑借在“標準化”上的精耕細作，真功夫從發(fā)源地東莞，先后進駐廣州、深圳、上海、杭州、北京、沈陽、武漢等多個城市，成功走出了區(qū)域發(fā)展模式，成為首家全國連鎖發(fā)展的中式快餐企業(yè)。真功夫在全國擁有華南、華東、華北三大后勤中心，總占地面積42704平方米，負責所有餐廳的采購、加工與配送。在2006年，真功夫通過了HACCP食品安全管理體系及ISO9001質量管理體系的國際認證；在2008年，真功夫通過了ISO22000標準認證。真功夫餐飲集團真功夫企業(yè)架構真功夫發(fā)展戰(zhàn)略真功夫發(fā)展戰(zhàn)略：真功夫前期有進行管理咨詢和營銷整合。其遠景規(guī)劃如下：五年目標，成為