用友nc餐飲解決方案

1、餐飲連鎖解決方案餐飲連鎖解決方案用友軟件用友軟件股份有限公司股份有限公司張凱張凱20102010年年 4 4月月 1313日日議題餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖整體分析行業(yè)背景及特點(diǎn)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)行業(yè)面臨挑戰(zhàn)餐飲連鎖系統(tǒng)應(yīng)用總體規(guī)劃餐飲連鎖系統(tǒng)應(yīng)用總體規(guī)劃餐飲連鎖核心業(yè)務(wù)解決方案餐飲連鎖核心業(yè)務(wù)解決方案餐飲連鎖典型成功應(yīng)用案例餐飲連鎖典型成功應(yīng)用案例行業(yè)背景 中國(guó)的餐飲業(yè)一直在飛速發(fā)展，餐飲企業(yè)逐步集團(tuán)化、網(wǎng)集團(tuán)化、網(wǎng)絡(luò)化、信息化絡(luò)化、信息化經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)加快，餐飲市場(chǎng)趨向細(xì)分化與特色化，綠色環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)健康已經(jīng)成為消費(fèi)時(shí)尚，多元化經(jīng)營(yíng)形成餐飲企業(yè)的集團(tuán)化規(guī)模。2009年7月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布2008年度中國(guó)

2、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告稱，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)2008年銷售額首次突破千億元，達(dá)到達(dá)到 1019.08億元億元。盡管只有15家本土餐飲企業(yè)進(jìn)入百?gòu)?qiáng)，但銷售額卻穩(wěn)居各業(yè)態(tài)之首，達(dá)到了達(dá)到了324.60億億元元。截至2009年底,我國(guó)共有各類餐飲服務(wù)單位近210萬(wàn)家。餐飲消費(fèi)額從1977年的50.4億元到2008年的15404億元，增長(zhǎng)了300倍以上。我國(guó)住宿餐飲業(yè)零售額自1991年以來(lái)連續(xù)18年持續(xù)增長(zhǎng)，年均增幅22.5。行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 服務(wù)星級(jí)化服務(wù)星級(jí)化 餐飲企業(yè)引入星級(jí)餐飲服務(wù)理念，大量餐飲方面人才進(jìn)入社會(huì)餐飲業(yè)，形成以客為友、用心服務(wù)、關(guān)注細(xì)節(jié)的精細(xì)化服務(wù)體系。 營(yíng)銷立體化營(yíng)銷立體化 從過(guò)去

3、的地段、環(huán)境、招牌菜發(fā)展到客情營(yíng)銷、產(chǎn)品營(yíng)銷、文化營(yíng)銷 出品標(biāo)準(zhǔn)化出品標(biāo)準(zhǔn)化 成份標(biāo)準(zhǔn)化、加工標(biāo)準(zhǔn)化、成本標(biāo)準(zhǔn)化、備料精準(zhǔn)化 人員專才化人員專才化 老職能新崗位：客戶經(jīng)理、點(diǎn)菜師、內(nèi)控專員、系統(tǒng)管理員市場(chǎng)級(jí)化趨勢(shì)市場(chǎng)級(jí)化趨勢(shì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)重點(diǎn)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容重點(diǎn)由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大 城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。競(jìng)爭(zhēng)地域由民營(yíng)企業(yè)與國(guó)有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)為主，發(fā)展到民營(yíng)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)為

4、主，進(jìn)而發(fā)展到國(guó)內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象集團(tuán)化、連鎖經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)集團(tuán)化、連鎖經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)行業(yè)面臨挑戰(zhàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化：既是推力，也是阻力技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化：既是推力，也是阻力對(duì)于我國(guó)餐飲企業(yè)而言，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化是它們一道難以逾越的門(mén)檻。如果問(wèn)題不解決，中餐企業(yè)很難做大。實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，才能有效控制產(chǎn)品質(zhì)量，降低運(yùn)營(yíng)成本，發(fā)展連鎖。人力資源瓶頸人力資源瓶頸：餐飲企業(yè)發(fā)展的阻力：餐飲企業(yè)發(fā)展的阻力目前餐飲就業(yè)人數(shù)逾2000萬(wàn)，每年新增就業(yè)崗位200多萬(wàn)個(gè)，但廚師和服務(wù)員非常緊缺。隨著餐飲連鎖崗位的細(xì)化、多元化、人員的考核方式也成為餐飲連鎖人資的一項(xiàng)重要工作。本土餐飲企業(yè)：三極分化本土餐飲企業(yè)：三極分化第一軍團(tuán)的餐飲

5、企業(yè)，在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，獲得了外來(lái)投資的增大，于是快速增加店面數(shù)量，并試圖通過(guò)上市融資，今后將越做越大第二軍團(tuán)的餐飲企業(yè)正在開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化或自我復(fù)制的工作，以求獲得外來(lái)的投資，在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，對(duì)業(yè)務(wù)成熟的餐飲企業(yè)而言，投入等量的資金，可以使得資本回收周期縮短并獲得最大化的利潤(rùn)，從而，投資風(fēng)險(xiǎn)也相應(yīng)降低。第三軍團(tuán)的餐飲企業(yè)不但沒(méi)有開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化的工作，而且受困于招工難、發(fā)展緩慢等困境當(dāng)中議題餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖系統(tǒng)應(yīng)用總體規(guī)劃餐飲連鎖系統(tǒng)應(yīng)用總體規(guī)劃餐飲連鎖解決方案總體架構(gòu)餐飲連鎖整體解決方案價(jià)值分析餐飲連鎖核心業(yè)務(wù)解決方案餐飲連鎖核心業(yè)務(wù)解決方案餐飲連鎖典型成功應(yīng)用案例餐飲連鎖

6、典型成功應(yīng)用案例企業(yè)信息化戰(zhàn)略目標(biāo)餐飲連鎖解決方案總體應(yīng)用架構(gòu)用友連鎖餐飲行業(yè)解決方案核心價(jià)值 財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化 終端要貨與生產(chǎn)配送協(xié)同一體化 外部供應(yīng)鏈與內(nèi)部供應(yīng)鏈一體化一體化集成一體化集成 門(mén)店銷售政策統(tǒng)一管理、營(yíng)收監(jiān)控 規(guī)范嚴(yán)格的食品質(zhì)量管控 高效的物流配送控制集中監(jiān)管集中監(jiān)管 菜品消耗及時(shí)控制，加工成本、人力成本統(tǒng)一歸集、全面的成本核算 中央廚房領(lǐng)料控制，精細(xì)成本管理精細(xì)成本精細(xì)成本集成的財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化集成的財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化平滑的信息傳遞連鎖餐飲業(yè)協(xié)同供應(yīng)鏈菜品分類（客戶偏好）區(qū)域分類（銷售指標(biāo)）檔口分類（成本指標(biāo)）BOM標(biāo)準(zhǔn)成本領(lǐng)料單菜式毛利再定購(gòu)需求分析原料成本控制生產(chǎn)排程車間管理成本

7、設(shè)備利用率原料品種結(jié)構(gòu)價(jià)格分析庫(kù)存平衡分析最佳采購(gòu)策略供應(yīng)商評(píng)級(jí)餐廳銷售餐廳成本控制中央廚房生產(chǎn)管控集團(tuán)化采購(gòu)物流、信息流物流、信息流全面協(xié)同全面協(xié)同經(jīng)營(yíng)狀態(tài)可視連鎖餐飲業(yè)優(yōu)化供應(yīng)鏈銷售策略安全庫(kù)存定價(jià)策略銷售結(jié)構(gòu)促銷政策銷售預(yù)測(cè) 餐廳提供 個(gè)性化服務(wù)和菜品生產(chǎn)策略生產(chǎn)組織安排能源利用設(shè)備產(chǎn)能利用自動(dòng)補(bǔ)貨戰(zhàn)略采購(gòu)策略采購(gòu)定價(jià)政策經(jīng)濟(jì)批量訂貨供應(yīng)商管理集采中心成本領(lǐng)先戰(zhàn)略中央加工廠提供標(biāo)準(zhǔn)化的成品及 半成品 規(guī)?；疤嵯碌馁|(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料戰(zhàn)略層可擴(kuò)充功能層 基礎(chǔ)人事業(yè)務(wù)管理平臺(tái)層工作流平臺(tái)外部集成平臺(tái)二次開(kāi)發(fā)平臺(tái)權(quán)限管理預(yù)警平臺(tái)查詢引擎消息中心系統(tǒng)維護(hù)建模工具優(yōu)化的人事業(yè)務(wù)管理全面的人事業(yè)務(wù)處理門(mén)

8、戶提綱餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖系統(tǒng)應(yīng)用總體規(guī)劃餐飲連鎖系統(tǒng)應(yīng)用總體規(guī)劃餐飲連鎖核心業(yè)務(wù)解決方案餐飲連鎖核心業(yè)務(wù)解決方案集中的采購(gòu)平臺(tái)集中的采購(gòu)平臺(tái)精準(zhǔn)的精準(zhǔn)的中央廚房管理中央廚房管理 優(yōu)化的庫(kù)存結(jié)構(gòu)優(yōu)化的庫(kù)存結(jié)構(gòu)高效的物流配送高效的物流配送靈動(dòng)的餐廳管理靈動(dòng)的餐廳管理餐飲連鎖典型成功應(yīng)用案例餐飲連鎖典型成功應(yīng)用案例用友用友NC支持服務(wù)介紹支持服務(wù)介紹集中的采購(gòu)平臺(tái)集中的采購(gòu)平臺(tái)整體業(yè)務(wù)流程整體業(yè)務(wù)流程采購(gòu)平臺(tái)采購(gòu)平臺(tái)采購(gòu)模式采購(gòu)模式采購(gòu)模式采購(gòu)模式集中采購(gòu)餐廳自采 集中采購(gòu)模式：材料的集中采購(gòu)主要是集團(tuán)型餐飲企業(yè)進(jìn)行材料采購(gòu)的模式，材料需求通過(guò)配送中心進(jìn)行分析并且經(jīng)過(guò)MRP運(yùn)算

9、，得出的物料需求后，進(jìn)行集中采購(gòu)，配合中央廚房相生產(chǎn)加工。 餐廳自采模式：通常生鮮或者緊急采購(gòu)時(shí)采用的采購(gòu)模式，而采購(gòu)的數(shù)量主要是通過(guò)餐廳的廚師長(zhǎng)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)、市場(chǎng)需求、宴席需求得出。采購(gòu)?fù)瓿珊蠼?jīng)過(guò)過(guò)磅及出菜進(jìn)行確認(rèn)消耗。主材料、干調(diào)采購(gòu)主材料、干調(diào)采購(gòu)領(lǐng)先領(lǐng)先的集團(tuán)采購(gòu)模型的集團(tuán)采購(gòu)模型v集中采購(gòu)、集中收貨、集中結(jié)算、內(nèi)部調(diào)撥；全面管控v集中采購(gòu)、分散收貨、集中結(jié)算、內(nèi)部調(diào)撥資金管控v集中采購(gòu)、分散收貨、分散結(jié)算、各自使用商流管控v集團(tuán)統(tǒng)簽、價(jià)格控制、各自采購(gòu)、各自使用價(jià)格管控酒水采購(gòu)酒水專柜對(duì)酒水經(jīng)營(yíng)方式：酒水專柜對(duì)酒水經(jīng)營(yíng)方式：啤酒啤酒飲料飲料白酒白酒酒水酒水代銷代銷白酒白酒酒水酒水抽層抽層

10、自制飲自制飲料料酒水酒水自營(yíng)自營(yíng)自采采購(gòu)模式自采采購(gòu)模式分采采購(gòu)模式是餐飲公司常見(jiàn)的采購(gòu)模式。通常餐廳一般都是各自地域經(jīng)營(yíng)不同品類的材料。如：生鮮的采購(gòu)、緊急材料采購(gòu)。生鮮采購(gòu)、緊急生鮮采購(gòu)、緊急采購(gòu)采購(gòu)采購(gòu)解決方案的價(jià)值信息集成：實(shí)現(xiàn)采購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)、財(cái)務(wù)相關(guān)重要信息的集成應(yīng)用。財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化的信息集成解決方案。效率提升：實(shí)現(xiàn)采購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)相關(guān)部門(mén)之間協(xié)同工作、數(shù)據(jù)共享，提高采購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)相關(guān)部門(mén)的工作效率、數(shù)據(jù)處理及時(shí)性、準(zhǔn)確性。控制加強(qiáng)：嚴(yán)格商品采購(gòu)供應(yīng)過(guò)程控制，降低采購(gòu)與庫(kù)存占用成本。輔助決策、提升管理：及時(shí)、準(zhǔn)確提供領(lǐng)導(dǎo)采購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)務(wù)相關(guān)信息系統(tǒng)提供多種排行分析，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商、材料、價(jià)格的綜合考核

11、管理。通過(guò)用友采購(gòu)管理可實(shí)現(xiàn)多方位、全方面、全過(guò)程的采購(gòu)?fù)该鞴芾?。提綱餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖系統(tǒng)應(yīng)用總體規(guī)劃餐飲連鎖系統(tǒng)應(yīng)用總體規(guī)劃餐飲連鎖核心業(yè)務(wù)解決方案餐飲連鎖核心業(yè)務(wù)解決方案集中的采購(gòu)平臺(tái)集中的采購(gòu)平臺(tái)精準(zhǔn)的精準(zhǔn)的中央廚房管理中央廚房管理優(yōu)化的庫(kù)存結(jié)構(gòu)優(yōu)化的庫(kù)存結(jié)構(gòu)高效的物流配送高效的物流配送精確的成本管理精確的成本管理靈動(dòng)的餐廳管理靈動(dòng)的餐廳管理餐飲連鎖典型成功應(yīng)用案例餐飲連鎖典型成功應(yīng)用案例中央廚房管理 所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。采用中央廚房配送，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、

12、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。傳統(tǒng)餐飲店模式：一個(gè)大型店需要5個(gè)選菜工，3個(gè)采購(gòu) 。 10家店面后廚人員數(shù)量平均: 約80人中央廚房模式：中央廚房總部，只需要3個(gè)總采購(gòu)，20個(gè)左右選菜工。平均到各 到每一個(gè)店后廚 4-5人中央廚房?jī)r(jià)值采購(gòu)成本，通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀。中央廚房通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用，減少浪費(fèi)，從而降低成本。降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，中央廚房對(duì)

13、原料采購(gòu)的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。人力資源成本，中央廚房的設(shè)置，使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環(huán)境，而且還擴(kuò)大了一線店堂面積，減少勤雜人員。精準(zhǔn)的生產(chǎn)加工（中央廚房）需求分析及時(shí)準(zhǔn)確獲得餐廳的訂貨需求，減少加工部生產(chǎn)計(jì)劃的變更，提高加工部的主動(dòng)性和生產(chǎn)效率。能夠在獲得生產(chǎn)計(jì)劃后及時(shí)了解庫(kù)存情況、缺料情況、并希望能夠通知配送中心及時(shí)準(zhǔn)備加工材料，提高部門(mén)間溝通效率。希望能夠加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)加工的精細(xì)化管理，及時(shí)了解生產(chǎn)過(guò)程，做到整個(gè)生產(chǎn)情況跟蹤，減少部門(mén)間傳輸數(shù)據(jù)的頻率，提高辦事效率加工能力分析，經(jīng)常出現(xiàn)某段時(shí)間

14、業(yè)務(wù)搞促銷提交的訂單明顯大于加工能力，希望有個(gè)生產(chǎn)能力的分析表進(jìn)行產(chǎn)能的分析、比較。生產(chǎn)加工（中央廚房）整體業(yè)務(wù)流程餐廳按周期進(jìn)行提出計(jì)劃，而周期的計(jì)劃有周計(jì)劃、日計(jì)劃。通過(guò)配送部門(mén)做具體的調(diào)整進(jìn)行做為生產(chǎn)劃計(jì)的依據(jù)。根據(jù)公司當(dāng)前經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，可以對(duì)于某種材料或半成品要做一些戰(zhàn)略庫(kù)存生產(chǎn)部門(mén)獲得的需求與配送部門(mén)獲得的需求以及餐廳實(shí)際需要的需求一致，當(dāng)材料庫(kù)存不滿足時(shí)，進(jìn)行相應(yīng)的MRP運(yùn)算得出采購(gòu)需求。當(dāng)材料庫(kù)存滿足時(shí)進(jìn)行按排生產(chǎn)。生產(chǎn)加工計(jì)劃業(yè)務(wù)生產(chǎn)加工計(jì)劃業(yè)務(wù) 通過(guò)系統(tǒng)的MPS計(jì)算過(guò)程，排除剩余庫(kù)存情況、考慮安全庫(kù)存、最高、最低庫(kù)存情況，獲得理想的生產(chǎn)計(jì)劃。 通過(guò)對(duì)生產(chǎn)計(jì)劃和加工人員情況的分析，

15、由電腦系統(tǒng)自動(dòng)生成每天的生產(chǎn)任務(wù)單，車間只需要按照電腦生成但單據(jù)組織生產(chǎn)即可，把排產(chǎn)過(guò)程中的很多時(shí)間用來(lái)出來(lái)提高生產(chǎn)效率上來(lái)。物料需求業(yè)務(wù)物料需求業(yè)務(wù)制定生產(chǎn)計(jì)劃過(guò)程中，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)計(jì)劃的模擬計(jì)算，以及目前倉(cāng)庫(kù)狀態(tài)為了保證生產(chǎn)計(jì)劃的正常執(zhí)行提前對(duì)物料做出預(yù)估，以便于及時(shí)通知采購(gòu)補(bǔ)充所需物料。生產(chǎn)加工中備料領(lǐng)料業(yè)務(wù)生產(chǎn)加工中備料領(lǐng)料業(yè)務(wù)領(lǐng)料業(yè)務(wù)領(lǐng)料業(yè)務(wù)流程是針對(duì)那些領(lǐng)料時(shí)候流程是針對(duì)那些領(lǐng)料時(shí)候容易分割，容易計(jì)量的原料領(lǐng)用流程，容易分割，容易計(jì)量的原料領(lǐng)用流程，例如排骨、蘑菇等材料例如排骨、蘑菇等材料車間根據(jù)日進(jìn)程生成備料計(jì)劃單，備料計(jì)劃單是根據(jù)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)耗料展開(kāi)生成在生產(chǎn)加工的前一天（或者提前兩

16、天）把需要生產(chǎn)的產(chǎn)品的備料計(jì)劃單直接生成材料出庫(kù)單，然后把材料出庫(kù)單交給配送領(lǐng)料。配送在接受領(lǐng)料單的后按照領(lǐng)料單發(fā)貨生產(chǎn)加工中備料領(lǐng)料業(yè)務(wù)生產(chǎn)加工中備料領(lǐng)料業(yè)務(wù) 這種領(lǐng)料方式適合于那種需要這種領(lǐng)料方式適合于那種需要按照最小批量發(fā)貨，又不容易分開(kāi)按照最小批量發(fā)貨，又不容易分開(kāi)發(fā)貨的原材料，例如：香精香料、發(fā)貨的原材料，例如：香精香料、醬油、料酒之類的，這些材料一般醬油、料酒之類的，這些材料一般都是成包成瓶的領(lǐng)用，但是在使用都是成包成瓶的領(lǐng)用，但是在使用的時(shí)候又需要拆開(kāi)使用，用量比較的時(shí)候又需要拆開(kāi)使用，用量比較小。小。先按照加工的需求（可以考慮一段時(shí)間的需求），在滿足需求的情況下按照最小批量領(lǐng)用

17、給車間車間在領(lǐng)用材料后入車間倉(cāng)庫(kù)，作為車間庫(kù)存在每天生產(chǎn)加工完成后對(duì)耗用的材料盤(pán)點(diǎn)，并記錄每種產(chǎn)品的材料耗用情況根據(jù)產(chǎn)品的備料計(jì)劃生成出庫(kù)單，并填上實(shí)際耗用。生產(chǎn)生產(chǎn)入入庫(kù)業(yè)務(wù)庫(kù)業(yè)務(wù)生產(chǎn)完工后、由加工部統(tǒng)計(jì)員統(tǒng)計(jì)產(chǎn)出數(shù)量（按照每個(gè)加工任務(wù)單統(tǒng)計(jì)）在電腦中根據(jù)加工任務(wù)單生成完工報(bào)告單并填寫(xiě)上完工數(shù)量打印完工報(bào)告單給車間發(fā)貨員車間發(fā)貨原拿到完工報(bào)告單后連同產(chǎn)品一起交給配送收貨員配送售貨員接受完工報(bào)告，并清點(diǎn)產(chǎn)品數(shù)量清點(diǎn)完成后把產(chǎn)品入庫(kù)，然后在電腦中根據(jù)完工報(bào)告自動(dòng)生成產(chǎn)成品入庫(kù)單打印入庫(kù)單并交給車間送貨員簽字確認(rèn)批次號(hào)由生產(chǎn)訂單生成加工BOM生產(chǎn)加工（中央廚房）應(yīng)用價(jià)值實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)與訂單的計(jì)劃銜接，按

18、訂單控制領(lǐng)料，進(jìn)一步規(guī)范車間作業(yè)，降低損耗，構(gòu)建全面的成本核算管理體系生產(chǎn)計(jì)劃更加準(zhǔn)確、將庫(kù)存、實(shí)際餐廳需求等因素全面考慮進(jìn)來(lái)。避免了出現(xiàn)窩工、生產(chǎn)過(guò)剩、多次補(bǔ)充材料等現(xiàn)象出來(lái)。生產(chǎn)排程更為科學(xué)，將產(chǎn)能、耗用等因素全面結(jié)合，進(jìn)行高效率生產(chǎn)。BOM配方結(jié)構(gòu)通過(guò)分段體現(xiàn)，多部門(mén)間的使用也不會(huì)使配方外瀉，保密性更強(qiáng)。生產(chǎn)車間領(lǐng)料處理靈活，可拆分的材料進(jìn)行按生產(chǎn)訂單處理、不可拆分的料進(jìn)行小批量領(lǐng)料，最終的耗用根據(jù)完工、及BOM結(jié)構(gòu)倒沖的方式管理起管。更為精確。完善的生產(chǎn)訂單的管理，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)訂單及生產(chǎn)物料的全面跟蹤。提綱餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖系統(tǒng)應(yīng)用總體規(guī)劃餐飲連鎖系統(tǒng)應(yīng)用總體規(guī)劃餐飲

19、連鎖核心業(yè)務(wù)解決方案餐飲連鎖核心業(yè)務(wù)解決方案集中的采購(gòu)平臺(tái)集中的采購(gòu)平臺(tái)精準(zhǔn)的精準(zhǔn)的中央廚房管理中央廚房管理優(yōu)化的庫(kù)存結(jié)構(gòu)優(yōu)化的庫(kù)存結(jié)構(gòu)高效的物流配送高效的物流配送靈動(dòng)的餐廳管理靈動(dòng)的餐廳管理餐飲連鎖典型成功應(yīng)用案例餐飲連鎖典型成功應(yīng)用案例庫(kù)存管理整體解決方案庫(kù)存的基礎(chǔ)管理倉(cāng)庫(kù)的劃分通常是按餐飲倉(cāng)庫(kù)管理的存儲(chǔ)屬性劃分：常溫庫(kù)、冷庫(kù)等。倉(cāng)庫(kù)的屬性通常與倉(cāng)庫(kù)承載業(yè)務(wù)的性質(zhì)有關(guān)。（是否影響ATP、是否進(jìn)行成本核算、直運(yùn)倉(cāng)、是否是配送倉(cāng)庫(kù)等）倉(cāng)庫(kù)管理貨位的劃分通常是多層級(jí)劃分，按庫(kù)區(qū)用處劃分為不同庫(kù)區(qū)。例如：按材料綜合屬性分類分區(qū)分貨位 貨位管理材料基礎(chǔ)屬性：管理批次、管理效期、ABC分類管理等、質(zhì)量

20、分類存貨屬性商品數(shù)量控制策略：主要包括最高庫(kù)存控制、最低庫(kù)存控制、安全庫(kù)存控制、限額庫(kù)存控制等；商品庫(kù)存占用資金控制策略：商品儲(chǔ)備資金定額控制；商品庫(kù)存控制策略制定集團(tuán)化的庫(kù)存控制與優(yōu)化提綱餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖系統(tǒng)應(yīng)用總體規(guī)劃餐飲連鎖系統(tǒng)應(yīng)用總體規(guī)劃餐飲連鎖核心業(yè)務(wù)解決方案餐飲連鎖核心業(yè)務(wù)解決方案集中的采購(gòu)平臺(tái)集中的采購(gòu)平臺(tái)精準(zhǔn)的精準(zhǔn)的中央廚房管理中央廚房管理優(yōu)化的庫(kù)存結(jié)構(gòu)優(yōu)化的庫(kù)存結(jié)構(gòu)高效的物流配送高效的物流配送靈動(dòng)的餐廳管理靈動(dòng)的餐廳管理餐飲連鎖典型成功應(yīng)用案例餐飲連鎖典型成功應(yīng)用案例用友用友NC支持服務(wù)介紹支持服務(wù)介紹高效的物流配送配送模型協(xié)同的多組織集中物流配送訂單

21、1訂單2訂單3多門(mén)店倉(cāng)庫(kù)運(yùn)管組織發(fā)運(yùn)組織餐廳發(fā)運(yùn)單1協(xié)作的物流配送，完成高效物流支持物流計(jì)劃的執(zhí)行和分析支持自有運(yùn)輸、第三方物流模式支持物流途損業(yè)務(wù)處理支持物流費(fèi)用的處理支持物流線路管理高效的物流配送方案價(jià)值發(fā)運(yùn)管理與銷售管理、采購(gòu)管理、內(nèi)部交易管理、庫(kù)存管理集成應(yīng)用，可在供應(yīng)鏈的計(jì)劃層及運(yùn)作層上形成閉環(huán)管理。 運(yùn)輸管理可以全面的管理運(yùn)輸任務(wù)、確保多任務(wù)發(fā)貨的達(dá)成、實(shí)現(xiàn)按單配送、同時(shí)精確的計(jì)算出相應(yīng)的 應(yīng)收/應(yīng)付運(yùn)費(fèi)。在集團(tuán)企業(yè)或多分支機(jī)構(gòu)的企業(yè)中，可有多個(gè)發(fā)運(yùn)組織（可對(duì)應(yīng)于運(yùn)輸公司或運(yùn)輸部門(mén)），一個(gè)發(fā)運(yùn)組織可為多個(gè)公司的不同庫(kù)存組織提供收發(fā)貨運(yùn)輸服務(wù)。 提綱餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖整體分析餐

22、飲連鎖系統(tǒng)應(yīng)用總體規(guī)劃餐飲連鎖系統(tǒng)應(yīng)用總體規(guī)劃餐飲連鎖核心業(yè)務(wù)解決方案餐飲連鎖核心業(yè)務(wù)解決方案集中的采購(gòu)平臺(tái)集中的采購(gòu)平臺(tái)精準(zhǔn)的精準(zhǔn)的中央廚房管理中央廚房管理優(yōu)化的庫(kù)存結(jié)構(gòu)優(yōu)化的庫(kù)存結(jié)構(gòu)高效的物流配送高效的物流配送精確的成本管理精確的成本管理靈動(dòng)的餐廳管理靈動(dòng)的餐廳管理餐飲連鎖典型成功應(yīng)用案例餐飲連鎖典型成功應(yīng)用案例用友用友NC支持服務(wù)介紹支持服務(wù)介紹精確的成本管理目標(biāo)1、規(guī)范企業(yè)的成本管理活動(dòng)規(guī)范企業(yè)的成本管理活動(dòng)，通過(guò)提高成本核算的準(zhǔn)確性，監(jiān)督和加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的物料領(lǐng)用、產(chǎn)品加工管理等；2、將成本核算、成本管理與生產(chǎn)活動(dòng)、物流環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)物流的閉環(huán)，暢通企業(yè)物流、資金流、信息

23、流暢通企業(yè)物流、資金流、信息流；3、輔助企業(yè)進(jìn)行成本控制輔助企業(yè)進(jìn)行成本控制，提供完整的生產(chǎn)成本信息，應(yīng)對(duì)復(fù)雜多變的經(jīng)營(yíng)環(huán)境；4、提供合理準(zhǔn)確的產(chǎn)品成本數(shù)據(jù)，與標(biāo)準(zhǔn)成本對(duì)比，合理控制成本支出，提高產(chǎn)品利潤(rùn)率提高產(chǎn)品利潤(rùn)率；5、提供合理準(zhǔn)確的產(chǎn)品成本數(shù)據(jù)，為市場(chǎng)定價(jià)銷售管理環(huán)節(jié)等提供參考數(shù)據(jù)。6、梳理成本核算流程，改善原有成本核算人為干預(yù)程度，提高系統(tǒng)核算使提高系統(tǒng)核算使用效率。用效率。7、作為管理工具，提供科學(xué)的成本管理和核算模式，為成本管理提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和依據(jù)，促進(jìn)加強(qiáng)企業(yè)基礎(chǔ)管理，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。標(biāo)準(zhǔn)成本管理通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)成本管理，可以分析成本差異原因通過(guò)成本要素構(gòu)成分析，確定成本控制重點(diǎn)成本要素

24、構(gòu)成分析提綱餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖系統(tǒng)應(yīng)用總體規(guī)劃餐飲連鎖系統(tǒng)應(yīng)用總體規(guī)劃餐飲連鎖核心業(yè)務(wù)解決方案餐飲連鎖核心業(yè)務(wù)解決方案集中的采購(gòu)平臺(tái)集中的采購(gòu)平臺(tái)精準(zhǔn)的精準(zhǔn)的中央廚房管理中央廚房管理優(yōu)化的庫(kù)存結(jié)構(gòu)優(yōu)化的庫(kù)存結(jié)構(gòu)高效的物流配送高效的物流配送精確的成本管理精確的成本管理靈動(dòng)的餐廳管理靈動(dòng)的餐廳管理餐飲連鎖典型成功應(yīng)用案例餐飲連鎖典型成功應(yīng)用案例靈動(dòng)的餐廳管理需求分析需求分析實(shí)現(xiàn)集團(tuán)式連鎖餐飲連鎖的系統(tǒng)解決方案，能夠適應(yīng)集團(tuán)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的管理模式?？蓪?shí)現(xiàn)餐廳的生鮮自采、，VIP卡多店通用，全面的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。達(dá)到“統(tǒng)一規(guī)范、分散應(yīng)用、資源共享、實(shí)時(shí)跟蹤、垂直監(jiān)控、逐級(jí)管理、

25、多角度分析”。實(shí)現(xiàn)科學(xué)的桌臺(tái)管理，預(yù)訂、開(kāi)臺(tái)、結(jié)賬、抹臺(tái)快捷準(zhǔn)完成。實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)按餐時(shí)、日、周、月等自定義方式自動(dòng)結(jié)轉(zhuǎn)，同時(shí)進(jìn)行購(gòu)、銷、調(diào)、盤(pán)、存、轉(zhuǎn)、領(lǐng)、退等庫(kù)存管理，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)一體化。實(shí)現(xiàn)全面的促銷活動(dòng)，打折、消費(fèi)贈(zèng)品、菜品特價(jià)、滿百（N）返送、返券等活動(dòng)。準(zhǔn)確的計(jì)算單品成本、由其是便用貴種材料的菜品耗用標(biāo)準(zhǔn)化?，F(xiàn)代化設(shè)備的集成使用如：無(wú)線PDA點(diǎn)單、觸摸屏錄單靈動(dòng)的餐廳管理應(yīng)用架構(gòu)應(yīng)用架構(gòu)靈動(dòng)的餐廳管理靈動(dòng)的餐廳管理解決方案解決方案前臺(tái)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)可按餐時(shí)、日、周、月等自定義方式自動(dòng)結(jié)轉(zhuǎn)，同時(shí)進(jìn)行購(gòu)、銷、調(diào)、盤(pán)、存、轉(zhuǎn)、領(lǐng)、退等庫(kù)存管理，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)一體化?？蓪?shí)現(xiàn)單品管理，自動(dòng)結(jié)轉(zhuǎn)、歸集相關(guān)物料、

26、消費(fèi)項(xiàng)目成本，毛利?？蓪?shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)往來(lái)管理，營(yíng)業(yè)收入、掛帳等信息自動(dòng)結(jié)轉(zhuǎn)到收支管理，并可進(jìn)行后續(xù)應(yīng)收、應(yīng)付核銷處理。完整、實(shí)時(shí)監(jiān)控收入、成本、毛利等企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況。桌臺(tái)管理桌臺(tái)管理批量開(kāi)單批量開(kāi)單/批量結(jié)賬批量結(jié)賬/AA制結(jié)帳制結(jié)帳 餐飲業(yè)常見(jiàn)的多臺(tái)消費(fèi)，一人結(jié)帳，而且大部分都是統(tǒng)一的菜單的現(xiàn)象。如果一桌一桌錄入，一桌一桌結(jié)帳，效率難以提高。為此用友餐飲通針對(duì)此需求，特別推出了批量開(kāi)單，批量結(jié)帳功能。開(kāi)臺(tái)時(shí)同時(shí)選擇多個(gè)餐臺(tái)后，可以一次給所有的臺(tái)錄入相同的菜單。而后還可以為每個(gè)餐桌單獨(dú)加菜、加酒水等。同時(shí)系統(tǒng)會(huì)記錄下當(dāng)前一起開(kāi)臺(tái)的餐桌，結(jié)帳時(shí)系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)選擇一起開(kāi)臺(tái)的餐桌，計(jì)算多個(gè)餐桌的全部金額。賬單可

27、以按項(xiàng)目匯總，也可以按餐桌的詳細(xì)消費(fèi)情況匯總。虛擬餐桌虛擬餐桌 餐飲連鎖在繁忙時(shí)會(huì)有幾起客人共用一張大餐臺(tái)的情況，用友餐飲通提供抹臺(tái)功能?？蓪⒁粡埐团_(tái)虛擬出若干餐臺(tái)，使用起來(lái)和真實(shí)的餐臺(tái)一樣，極大的方便了生意很好的企業(yè)。出品調(diào)度出品調(diào)度餐飲連鎖的出品調(diào)度是個(gè)很繁瑣的工程，是提高服務(wù)的關(guān)鍵所在，用友餐飲通系統(tǒng)支持多種方式的出品調(diào)度，幫助客戶避免錯(cuò)上、漏上等現(xiàn)象的發(fā)生，并能顯著提高出品、上菜速度。電腦劃單：傳菜部配置傳菜劃單電腦后，會(huì)自動(dòng)根據(jù)前臺(tái)的點(diǎn)單內(nèi)容進(jìn)行提示，包括醒目的文字、語(yǔ)音等；對(duì)于超時(shí)的菜品系統(tǒng)自動(dòng)提示，傳菜人員可以隨時(shí)查詢菜品上菜情況，及時(shí)調(diào)整。 打印分單：在各個(gè)出品檔口放置出品打印

28、機(jī)，打印機(jī)會(huì)自動(dòng)打印前臺(tái)的點(diǎn)單內(nèi)容，可打印包廂，菜品名稱，數(shù)量，口味等內(nèi)容；廚師憑打印單配菜、加工。同時(shí)在傳菜部也可放置傳菜打印機(jī)，傳菜員根據(jù)傳菜單上菜，避免出錯(cuò)。會(huì)員及VIP卡管理會(huì)員管理會(huì)員管理 對(duì)會(huì)員的關(guān)懷，能在節(jié)慶日、會(huì)員生日、會(huì)員紀(jì)念日等提供會(huì)員關(guān)懷，支持郵件、短信等多種方式；可設(shè)定提前時(shí)間。VIP卡管理卡管理 強(qiáng)大的積分管理模式，除了支持按消費(fèi)額的固定比例積分，還支持按消費(fèi)額區(qū)間定義積分（例如單次消費(fèi)1000元以內(nèi)每100元計(jì)1分，千元以上每100元計(jì)2分，這種積分規(guī)則利于識(shí)別消費(fèi)能力強(qiáng)的大客戶）、按來(lái)店次數(shù)額外送積分（每來(lái)店消費(fèi)1次送1分，這種積分規(guī)則利于識(shí)別培養(yǎng)忠實(shí)顧客） 提供

29、身份識(shí)別卡、積分卡、折扣卡、儲(chǔ)值消費(fèi)卡、等多種VIP卡應(yīng)用模式，且各種應(yīng)用模式可混用，幫助客戶建立一套系統(tǒng)的以卡為載體的VIP客戶營(yíng)銷模式。餐廳管理的應(yīng)用價(jià)值分析市場(chǎng)營(yíng)銷集中管理及分析：將客戶資料及消費(fèi)信息共享，實(shí)現(xiàn)一卡通用，使客戶在各個(gè)分店能夠真正享受到統(tǒng)一優(yōu)惠和獎(jiǎng)勵(lì)，擴(kuò)大營(yíng)銷。樓面服務(wù)業(yè)務(wù)：優(yōu)化服務(wù)流程，節(jié)省人力物力。預(yù)訂接待點(diǎn)單分單結(jié)賬收銀各前廳服務(wù)環(huán)節(jié)更規(guī)范高效有序,為顧客創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)良的消費(fèi)氛圍,為員工提供一個(gè)公平的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估體系,為經(jīng)營(yíng)者杜絕”跑冒滴漏”現(xiàn)象提供嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砉ぞ?。出品調(diào)度有序，菜品調(diào)整有據(jù)。及時(shí)而優(yōu)良的菜品供應(yīng)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)，招牌菜與創(chuàng)新菜是吸引新客、留住?？偷募夹g(shù)手段

30、。我們的軟件系統(tǒng)令傳統(tǒng)的分單傳單環(huán)節(jié)由電腦在瞬間完成，顧客餐臺(tái)的轉(zhuǎn)并、菜品的催、緩、加、退、換等信息及時(shí)傳遞到廚房、傳菜等部門(mén)，各式菜品的消費(fèi)統(tǒng)計(jì)及時(shí)準(zhǔn)確，幫助后廚管理者統(tǒng)計(jì)金牌菜、淘汰滯銷菜、推出創(chuàng)新菜。餐廳管理的應(yīng)用價(jià)值分析標(biāo)準(zhǔn)成本管理：通過(guò)對(duì)每個(gè)菜品或耗用到貴重原材料的重點(diǎn)菜品（如燕鮑翅）建立標(biāo)準(zhǔn)耗用成本卡，建立起對(duì)生產(chǎn)物料成本的目標(biāo)跟蹤管理體系，從而合理控制物料成本?；仡^客自動(dòng)識(shí)別、黑名單客人自動(dòng)報(bào)警、VIP客人鑒別等均有利于改善形象。快速的結(jié)賬處理，減少客人離店等待時(shí)間。清晰準(zhǔn)確的賬單、票據(jù)、表格，使客人感到高檔次的享受。完善的預(yù)訂系統(tǒng)，使客人的入住有充分的保證。管理系統(tǒng)在建立營(yíng)業(yè)庫(kù)

31、的同時(shí)，還建立了人事庫(kù)，進(jìn)一步形成企業(yè)嚴(yán)格的管理體系， 使企業(yè)各崗位的考核管理工作更趨科學(xué)化、正規(guī)化、系統(tǒng)化。提綱餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖整體分析餐飲連鎖系統(tǒng)應(yīng)用總體規(guī)劃餐飲連鎖系統(tǒng)應(yīng)用總體規(guī)劃餐飲連鎖核心業(yè)務(wù)解決方案餐飲連鎖核心業(yè)務(wù)解決方案餐飲連鎖典型成功應(yīng)用案例餐飲連鎖典型成功應(yīng)用案例真功夫案例分析真功夫案例分析用友用友NC支持服務(wù)介紹支持服務(wù)介紹1500家流通與連鎖服務(wù)行業(yè)客戶成功應(yīng)用騰創(chuàng)科技1500家流通與連鎖服務(wù)行業(yè)客戶成功應(yīng)用騰創(chuàng)科技企業(yè)背景真功夫餐飲管理有限公司，1994年創(chuàng)立，現(xiàn)直營(yíng)店數(shù)333多家，是中國(guó)直營(yíng)店數(shù)最多、規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)。自第一家餐廳起，真功夫一直主營(yíng)米飯快餐。憑借在“標(biāo)準(zhǔn)化”上的精耕細(xì)作，真功夫從發(fā)源地東莞，先后進(jìn)駐廣州、深圳、上海、杭州、北京、沈陽(yáng)、武漢等多個(gè)城市，成功走出了區(qū)域發(fā)展模式，成為首家全國(guó)連鎖發(fā)展的中式快餐企業(yè)。真功夫在全國(guó)擁有華南、華東、華北三大后勤中心，總占地面積42704平方米，負(fù)責(zé)所有餐廳的采購(gòu)、加工與配送。在2006年，真功夫通過(guò)了HACCP食品安全管理體系及ISO9001質(zhì)量管理體系的國(guó)際認(rèn)證；在2008年，真功夫通過(guò)了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。真功夫餐飲集團(tuán)真功夫企業(yè)架構(gòu)真功夫發(fā)展戰(zhàn)略真功夫發(fā)展戰(zhàn)略：真功夫前期有進(jìn)行管理咨詢和營(yíng)銷整合。其遠(yuǎn)景規(guī)劃如下：五年目標(biāo)，成為