專業(yè)紅酒培訓(xùn)資料ppt課件

1、Wine Training Program葡萄酒培訓(xùn)綱要葡萄酒培訓(xùn)綱要 深圳市怡亞通名深圳市怡亞通名莊供應(yīng)鏈管理莊供應(yīng)鏈管理Index 目錄目錄 1. History of Wine 1. History of Wine 葡萄酒歷史葡萄酒歷史2. Definition of Wine 2. Definition of Wine 葡萄酒定義葡萄酒定義3. Components of Wine 3. Components of Wine 葡萄酒成分葡萄酒成分4. Wine Varieties 4. Wine Varieties 葡萄酒種類葡萄酒種類5. The Making of wines 5.

2、 The Making of wines 葡萄酒釀造工藝葡萄酒釀造工藝 6. Most Common Wine Varietals 6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄種類主要葡萄種類7. Major Wine Countries 7. Major Wine Countries 主要葡萄酒產(chǎn)國(guó)主要葡萄酒產(chǎn)國(guó)8. Decoding Wine Labels 8. Decoding Wine Labels 解讀酒標(biāo)信息解讀酒標(biāo)信息9. Wine List 9. Wine List 葡萄酒單葡萄酒單10. Wine Service 10. Wine Service 葡萄

3、酒效力葡萄酒效力1. History of Wine 葡萄酒歷史 關(guān)于葡萄酒的來(lái)源，眾說(shuō)紛紜，有的說(shuō)，來(lái)源于古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島。而據(jù)現(xiàn)有的葡萄酒檔案資料來(lái)研討分析，確切地說(shuō)，應(yīng)是一萬(wàn)年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。 據(jù)史料闡明，葡萄栽培和釀造技術(shù)，是隨著游覽者和新的疆土降服者，從小亞細(xì)亞Asia Minor和埃及，在到達(dá)希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達(dá)法國(guó)瀕臨地中海東南的瓦爾省Var境內(nèi)靠海的普羅旺斯地域和西班牙沿海地域；與此同時(shí)，經(jīng)過(guò)陸路，由歐洲的多瑙河河谷進(jìn)入中歐諸國(guó)。 以后，公

4、元15世紀(jì)，哥倫布發(fā)現(xiàn)了新大陸，開啟了人類劃時(shí)代的文明文化傳播的篇章，葡萄種植、葡萄酒釀造以及葡萄酒貿(mào)易也先后在這些“新世界國(guó)家里開展并壯大。 不論說(shuō)法如何，我們的祖先，在上述最早的發(fā)源地，在生活和勞動(dòng)中，偶爾發(fā)現(xiàn)了在大自然中早已生長(zhǎng)著的野生葡萄，從而釀造出最原始的飲料，日后稱之為葡萄酒。人類隨著火的發(fā)現(xiàn)和運(yùn)用，而進(jìn)入捕魚、狩獵、家畜豢養(yǎng)和農(nóng)業(yè)的時(shí)代。在此漫長(zhǎng)的歲月中，谷物種子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一同流傳于世，為人類的生存和開展，作出了宏大的奉獻(xiàn)。 1. History of Wine 葡萄酒歷史古埃及公元前2500古希臘公元前1600年古羅馬帝國(guó)公元前1000年法國(guó)高盧西班牙德國(guó)奧地利公元前

5、400年至公元100年南非墨西哥阿根廷1769加利福尼亞美國(guó)澳大利亞新西蘭1788-1819 中亞里海美索布達(dá)米亞公元前50001. History of Wine 葡萄酒歷史B. Definition of Wine B. Definition of Wine 葡萄酒定義葡萄酒定義lRipe & Healthy Grapes l成熟安康的葡萄lCrush the berries, release the juice and add Yeast to the must.l壓榨漿果, 使果汁流出并把酵母參與混合物lFermentation converts Sugar into alco

6、holl發(fā)酵把糖份轉(zhuǎn)化為酒精lWINE IS FERMENTED GRAPE JUICEl 葡萄酒是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的葡萄汁2. Definition of Wine 2. Definition of Wine 葡萄酒定義葡萄酒定義3. Components of Wine 葡萄酒的成分葡萄酒的成分 水 70-90% 酒精 7-16%(V/V) 糖和甘油 酸-葡萄漿果本身的酸： 酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸； -發(fā)酵產(chǎn)生的酸： 乳酸、琥珀酸和醋酸等 丹寧和色素 1-5g/L 酯類、高級(jí)酯、脂肪酸、芳香物質(zhì) 多種礦物質(zhì)(包括微量元素) 微量的二氧化碳、三氧化硫 多種維生素(VB1、VB2、VB6、VB12

7、、Vc、 Vh、Vp等) 各種氨基酸Cava 加瓦Port / Sherry 缽酒/雪利酒STILL WINE 靜態(tài)葡萄酒靜態(tài)葡萄酒 FORTIFIED WINE加強(qiáng)葡萄酒加強(qiáng)葡萄酒SPARKLING WINE氣泡葡萄酒氣泡葡萄酒 Champagne 香檳香檳 Other Sparkling wines 其他氣泡酒其他氣泡酒4. Wine Varieties 葡萄酒種類By wine making process 按工藝分按工藝分4. Wine Varieties 4. Wine Varieties 葡萄酒種類葡萄酒種類 By service sequence按用餐順序分按用餐順序分 Suga

8、r 糖Alcohol酒精Low 低High 高Low 低High 高Beginning of the meal 餐前餐前End of the meal 餐后餐后5. The Making of Wines 5. The Making of Wines 葡萄酒釀造工藝葡萄酒釀造工藝- 破皮- 去梗- 榨汁發(fā)酵發(fā)酵壓榨壓榨橡木桶陳釀熟化橡木桶陳釀熟化- 沉靜- 廓清過(guò)濾過(guò)濾裝瓶裝瓶l8,000 grape varieties known in the worldl世界上目前知的葡萄種類有世界上目前知的葡萄種類有8000種種l1,000 grape varieties used for wine a

9、round the worldl世界上大約有世界上大約有1000種葡萄被制成葡萄酒種葡萄被制成葡萄酒l200 traditionally used in Italyl 意大利大約運(yùn)用意大利大約運(yùn)用200種葡萄種葡萄l100 traditionally used in Francel 法國(guó)大約運(yùn)用法國(guó)大約運(yùn)用100種葡萄種葡萄l50 traditionally used in Spainl 西班牙大約運(yùn)用西班牙大約運(yùn)用50種葡萄種葡萄lGrape variety, a major factor in the taste of a winel不同的葡萄種類，是影響葡萄酒品味的主要要素不同的葡萄種類

10、，是影響葡萄酒品味的主要要素6. Most Common Wine Varietals 6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄種類主要葡萄種類6. Most Common Wine Varietals 6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄種類主要葡萄種類White varietals 白葡萄種類白葡萄種類Chardonnay/莎當(dāng)妮莎當(dāng)妮 Sauvignon Blanc/白蘇維翁白蘇維翁 Riesling/雷司令雷司令 Gewuztraminer /格烏茲塔米格烏茲塔米內(nèi)內(nèi) Pinot Grigio/灰皮諾灰皮諾Viognier/維

11、奧妮維奧妮6. Most Common Wine Varietals 6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄種類主要葡萄種類lNative to Burgundyl 源于法國(guó)的勃根第地域源于法國(guó)的勃根第地域 lVersatile and complex l 復(fù)雜多變復(fù)雜多變lGood ageing potential l 很好的貯藏潛力很好的貯藏潛力lApple, Citrus, Pineapple l 蘋果、柑橘、菠蘿味蘋果、柑橘、菠蘿味lTropical fruit l 熱帶水果味熱帶水果味Chardonnay莎當(dāng)妮莎當(dāng)妮6. Most Common Wine

12、 Varietals 6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄種類主要葡萄種類Bordeaux, central Loire, New Zealand 波爾多，盧瓦爾河中部，波爾多，盧瓦爾河中部， 新西蘭新西蘭Crisp acidity 易碎，偏酸易碎，偏酸Dry and aromatic 干性，芬芳干性，芬芳Fruity and grassy果香濃郁有青草味果香濃郁有青草味Sauvignon Blanc白蘇維翁白蘇維翁6. Most Common Wine Varietals 6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄種類主要葡萄種類A

13、German variety，grown in Alsace South Australia, Washington State etc 德國(guó)葡萄種類德國(guó)葡萄種類, 在阿爾薩斯，在阿爾薩斯， 南澳洲，南澳洲，及華盛頓州都有種植及華盛頓州都有種植Versatile (dry, tart wine to Sweet late-harvest wine) 變化多樣可在口感較干到晚收型甜酒間變化變化多樣可在口感較干到晚收型甜酒間變化Effusive fruit aromas 既豐富的水果味既豐富的水果味Apple, Citrus, Peach 蘋果，柑橘，桃子蘋果，柑橘，桃子Lime, Honey,

14、Toast 石灰，蜂蜜，吐司石灰，蜂蜜，吐司Riesling雷司令雷司令6. Most Common Wine Varietals 6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄種類主要葡萄種類Alsace, Germany, Austria 阿爾薩斯，德國(guó)，奧地利阿爾薩斯，德國(guó)，奧地利Structured, generous 層次清楚，特征豐富鮮明層次清楚，特征豐富鮮明Lychee, rose spices, Clove spice notes 荔枝，玫瑰、丁香的辛辣味荔枝，玫瑰、丁香的辛辣味Tropical Fruit & Cinnamon 熱帶水果味熱帶水果

15、味 & 肉桂味肉桂味Gewurztraminer 格烏茲塔米內(nèi)格烏茲塔米內(nèi)6. Most Common Wine Varietals 6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄種類主要葡萄種類Popular in Northern Italy 盛產(chǎn)于意大利北部盛產(chǎn)于意大利北部Fruili and Veneto 菲烏里菲烏里,威爾尼托威爾尼托Fresh and Aromatic 新穎，芬芳新穎，芬芳Light color 顏色偏淡顏色偏淡Pinot Grigio 灰皮諾灰皮諾6. Most Common Wine Varietals 6. Most Common

16、 Wine Varietals 主要葡萄種類主要葡萄種類lNorthern Rhone, also in USA and Australial 北羅納谷，北羅納谷， 在美國(guó)，澳洲都有種植在美國(guó)，澳洲都有種植lCondrieu, Chateau Grilletl 孔德里歐、歌瑞萊特古堡孔德里歐、歌瑞萊特古堡lPeach flavorl 桃子香桃子香lVery low acidity l 酸度極低酸度極低Viognier維奧妮維奧妮6. Most Common Wine Varietals 6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄種類主要葡萄種類Red varietal

17、s 紅葡萄種類紅葡萄種類 Cabernet Sauvignon/卡本尼卡本尼蘇維翁蘇維翁 Merlot/梅洛梅洛 Shiraz (Syrah)/設(shè)拉子設(shè)拉子 Pinot Noir/黑皮諾黑皮諾 Sangiovese/桑吉奧維謝桑吉奧維謝 Nebbiolo /內(nèi)比奧羅內(nèi)比奧羅 Zinfandel/仙芬黛仙芬黛 Tempranillo/泰普妮洛泰普妮洛6. Most Common Wine Varietals 6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄種類主要葡萄種類A classic Bordeaux grape 傳統(tǒng)波爾多葡萄種類傳統(tǒng)波爾多葡萄種類Full-bodie

18、d, tannic 酒體豐滿，丹寧較豐富酒體豐滿，丹寧較豐富Very complex, long evolution 口味豐富，口味豐富， 陳年長(zhǎng)陳年長(zhǎng)Blackcurrant, violet 黑加侖，紫羅蘭黑加侖，紫羅蘭 Cabernet Sauvignon卡本尼蘇維翁 6. Most Common Wine Varietals 6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄種類主要葡萄種類 A traditional Bordeaux grape 傳統(tǒng)波爾多葡萄種類Supple and round 口感柔順，豐滿Black and red cherry 黑色及紅色櫻桃

19、 Chocolate 巧克力 Merlot梅洛梅洛6. Most Common Wine Varietals 6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄種類主要葡萄種類 King of Burgundy 勃根蒂之王勃根蒂之王Cherry, raspberry 櫻桃、覆盆子櫻桃、覆盆子Spice notes 稍帶辛辣稍帶辛辣Earthy complexities 泥土氣味泥土氣味A silky texture, little tannins 絲般柔滑，丹寧較淡絲般柔滑，丹寧較淡Pinot Noir黑皮諾黑皮諾6. Most Common Wine Varietals 6

20、. Most Common Wine Varietals 主要葡萄種類主要葡萄種類From Rhone Region, France; Popular in Australia 來(lái)自法國(guó)羅納谷地域來(lái)自法國(guó)羅納谷地域; 盛行于澳洲盛行于澳洲Rich black and red berry fruit, plum 豐富的黑色、紅色漿果及李子味豐富的黑色、紅色漿果及李子味Game and spice complexity 豐富的野味及辛辣味豐富的野味及辛辣味More intense and earthy than Zinfandel 比仙芬黛更緊湊、泥土氣味更重。比仙芬黛更緊湊、泥土氣味更重。 Sh

21、iraz 設(shè)拉子設(shè)拉子6. Most Common Wine Varietals 6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄種類主要葡萄種類 Italys most common grape 意大利種植最廣泛的紅葡萄種意大利種植最廣泛的紅葡萄種類類 Grape for Chianti and 用于釀制基昂蒂和用于釀制基昂蒂和 Brunello di Montalcino 蒙塔爾奇諾布魯諾蒙塔爾奇諾布魯諾 Lightly fragrant wines 酒香清淡酒香清淡A distinct bitter cherry taste 獨(dú)特的苦莓味獨(dú)特的苦莓味Tight tan

22、nins 劇烈的丹寧味劇烈的丹寧味Sangiovese 桑吉奧維謝桑吉奧維謝6. Most Common Wine Varietals 6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄種類主要葡萄種類 Piedmont grape 意大利皮特蒙地域的著名葡萄種類意大利皮特蒙地域的著名葡萄種類 Grape for Barolo & Barbaresco 釀制巴羅洛和芭芭羅斯克葡萄酒釀制巴羅洛和芭芭羅斯克葡萄酒 Tannic, acidic and austere. 丹寧豐富、酸度適中、深沉丹寧豐富、酸度適中、深沉Complex, full-bodied 酒體豐滿，口味

23、豐富酒體豐滿，口味豐富Better after more than 4 years aging 最好陳年最好陳年4年以上年以上Nebbiolo內(nèi)比奧羅內(nèi)比奧羅6. Most Common Wine Varietals 6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄種類主要葡萄種類Mostly grown in California 加州獨(dú)特的葡萄種類加州獨(dú)特的葡萄種類 Deeply concentrated berry fruit 濃縮的漿果味濃縮的漿果味Jammy 果醬味果醬味Intriguing spice notes 獨(dú)特香辣獨(dú)特香辣A big finish 回味極

24、佳回味極佳 Zinfandel仙芬黛仙芬黛6. Most Common Wine Varietals 6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄種類主要葡萄種類lThe fine Spanish variety l 很好的西班牙葡萄種類lRioja, Valdepenas l 里奧哈、瓦蒂盆娜地域，lElegant and aromatic l 優(yōu)雅，芬芳Tempranillo/泰普妮洛泰普妮洛7. Major Wine Countries 7. Major Wine Countries 主要葡萄酒產(chǎn)國(guó)主要葡萄酒產(chǎn)國(guó)7. Major Wine Countries 7.

25、 Major Wine Countries 主要葡萄酒產(chǎn)國(guó)主要葡萄酒產(chǎn)國(guó)l舊世界的葡萄酒多為私家莊園，產(chǎn)量通常不大，而新世界有一些葡萄酒大企業(yè)的出現(xiàn)l舊世界的釀造工藝多為傳統(tǒng)型，而世界不斷發(fā)明新的釀造工藝如不銹鋼罐和旋轉(zhuǎn)瓶蓋等l本錢和價(jià)錢上類似的葡萄酒舊世界要相對(duì)貴一些l舊世界常用人工采摘、橡木桶陳釀，注重典雅，有嚴(yán)厲的產(chǎn)區(qū)之分和分控制度。新世界注重規(guī)模消費(fèi)、降低本錢，講究果香味。l舊世界葡萄酒的酒標(biāo)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地，新世界葡萄酒強(qiáng)調(diào)葡萄酒種類。新舊世界葡萄酒的區(qū)別8. Decoding Wine Labels 8. Decoding Wine Labels 解讀酒標(biāo)信息解讀酒標(biāo)信息Usual con

26、tents of a label 酒標(biāo)里包含的內(nèi)容&Winery 酒莊名酒莊名&Vintage年份年份&Alcohol Level酒精含量酒精含量&Net Volume 凈含量?jī)艉?amp;(Name of Wine)酒名酒名8. Decoding Wine Labels 解讀酒標(biāo)信息Name of Wine酒名Appellation產(chǎn)地Vintage年份Classification等級(jí)Old World Wine Label Example 舊世界酒標(biāo)樣板Bottled in Chateau酒莊裝瓶Net Volume凈含量Alcohol Volume酒精度

27、Producer廠商8. Decoding Wine Labels 解讀酒標(biāo)信息Old World Wine Countries Classification System 舊世界等級(jí)劃分France 法國(guó)法國(guó)Appellation System 等級(jí)制度等級(jí)制度Italy 意大利意大利Appellation System 等級(jí)制度等級(jí)制度8. Decoding Wine Labels 8. Decoding Wine Labels 解讀酒標(biāo)信息解讀酒標(biāo)信息Name of Wine酒名Appellation產(chǎn)地Vintage年份New World Wine Label Example 新世界酒

28、標(biāo)樣板Net Volume凈含量Alcohol Volume酒精度Producer廠商Grape Varietal葡萄種類9. Wine List 9. Wine List 葡萄酒單葡萄酒單lWine list by regionl根據(jù)產(chǎn)區(qū)的分類根據(jù)產(chǎn)區(qū)的分類lWine list by varietiesl根據(jù)葡萄種類分類根據(jù)葡萄種類分類lWine list by intensity of tastel根據(jù)葡萄酒的口感強(qiáng)度分根據(jù)葡萄酒的口感強(qiáng)度分類類lOthersl其他其他9. Wine List 9. Wine List 葡萄酒單葡萄酒單lWine list by regionl根據(jù)產(chǎn)區(qū)的分

29、類根據(jù)產(chǎn)區(qū)的分類9. Wine List 葡萄酒單Wine list by Grape Varietal根據(jù)葡萄種類的分類根據(jù)葡萄種類的分類9. Wine List 9. Wine List 葡萄酒單葡萄酒單Wine list by intensity of taste根據(jù)葡萄酒的口感強(qiáng)度分類根據(jù)葡萄酒的口感強(qiáng)度分類10. Wine Service 10. Wine Service 葡萄酒效力葡萄酒效力 Presentation of the wine list 引見酒單 Take the order without hesitation 確認(rèn)訂單 The client asks for re

30、commendations客戶要求引薦 Recommendations offered 建議 The client may doubt reinforce 客戶也許置疑加強(qiáng)他的引薦 Presenting wines 展現(xiàn)葡萄酒 Open the wine bottle 葡萄酒開瓶 Client tastes the wine 客人品味葡萄酒 Wine rejections 回絕葡萄酒 Pouring sequence 斟酒順序 Glass refill and reorder 葡萄酒續(xù)杯和加酒Basic Service Sequence 葡萄酒效力根本流程10. Wine Service 10

31、. Wine Service 葡萄酒效力葡萄酒效力Presentation of the wine list 引見酒單引見酒單Simply ask who is going to order the wine 簡(jiǎn)單訊問哪位客人會(huì)點(diǎn)酒簡(jiǎn)單訊問哪位客人會(huì)點(diǎn)酒The wine order is taken right after the order of the dishes 點(diǎn)餐終了后點(diǎn)酒點(diǎn)餐終了后點(diǎn)酒The client can : -either make his wine order without hesitation客人會(huì)：毫不猶疑的點(diǎn)本人喜歡的葡萄酒客人會(huì)：毫不猶疑的點(diǎn)本人喜歡的葡萄酒

32、-or the client may ask for a recommendation或者會(huì)要求效力員給與一定引薦或者會(huì)要求效力員給與一定引薦10. Wine Service 10. Wine Service 葡萄酒效力葡萄酒效力Take the order without hesitation 確認(rèn)訂單10. Wine Service 10. Wine Service 葡萄酒效力葡萄酒效力The client asks for recommendations 客戶要求引薦lListen pro-actively and gather information l 仔細(xì)傾聽客人的需求，搜集信息仔

33、細(xì)傾聽客人的需求，搜集信息lThen give him a recommendation according to the dish and his budget.l 根據(jù)他的菜肴和預(yù)算，引薦相應(yīng)的葡萄酒根據(jù)他的菜肴和預(yù)算，引薦相應(yīng)的葡萄酒 lPay attention to the circumstances & seasonl 留意環(huán)境和季節(jié)的變化留意環(huán)境和季節(jié)的變化lOffer one or two recommendations, no more. Do not read the wine list！l 只提供一、兩個(gè)建議，絕對(duì)不要照讀酒單只提供一、兩個(gè)建議，絕對(duì)不要照讀酒單l

34、Justify your choice briefly with a few wordsl 簡(jiǎn)短的引見一下他的引薦簡(jiǎn)短的引見一下他的引薦10. Wine Service 10. Wine Service 葡萄酒效力葡萄酒效力Recommendation tips 引薦小貼示引薦小貼示( European clients 歐洲客人歐洲客人 )Region and appellation 產(chǎn)地產(chǎn)地 Vintage 年份年份Promote the grape variety強(qiáng)調(diào)葡萄種類的不同強(qiáng)調(diào)葡萄種類的不同Grape variety 葡萄種類Origin 產(chǎn)地 ( Southern hemisph

35、ere + USA clients南半球美國(guó)客人南半球美國(guó)客人 ) 10. Wine Service 10. Wine Service 葡萄酒效力葡萄酒效力What if the Client is in Doubt?當(dāng)客戶猶疑不決時(shí)該如何做當(dāng)客戶猶疑不決時(shí)該如何做lShow him that you fully understood his requestl 闡明他完全了解他的需求闡明他完全了解他的需求lPerhaps recommend him another winel 或答應(yīng)以向他引薦其他的葡萄酒或答應(yīng)以向他引薦其他的葡萄酒 lMost of the time, the client

36、needs to be reassured l 大多數(shù)時(shí)候，客人需求他進(jìn)一步一定他的選擇大多數(shù)時(shí)候，客人需求他進(jìn)一步一定他的選擇l“To do so, tell him a few words about the vineyards, winemaker, recent wine tastingl 接下來(lái)，向他引見葡萄酒的酒園，釀造商，品酒接下來(lái)，向他引見葡萄酒的酒園，釀造商，品酒辭辭.10. Wine Service 10. Wine Service 葡萄酒效力葡萄酒效力Presenting Wines展現(xiàn)葡萄酒展現(xiàn)葡萄酒 lShow the bottle and label standin

37、g on the right hand side of the person who orderedl 站在點(diǎn)酒客人的右面，向他展現(xiàn)葡萄酒的瓶身和酒站在點(diǎn)酒客人的右面，向他展現(xiàn)葡萄酒的瓶身和酒標(biāo)標(biāo)l Never hold the bottle by the neckl 絕對(duì)不要握酒瓶的瓶頸絕對(duì)不要握酒瓶的瓶頸lDo not shake the bottle. Be gentle.l 不要搖擺酒瓶，拿放輕柔。不要搖擺酒瓶，拿放輕柔。lRed wine should be served at room temperaturel 紅葡萄酒可以在室溫品味紅葡萄酒可以在室溫品味lWhite, Rose

38、and Sparkling wines should be served chilled and put in an ice bucket between pouringl 白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、汽泡酒飲用前都必需冷藏，白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、汽泡酒飲用前都必需冷藏，余下的葡萄酒要連瓶放入冰桶保溫余下的葡萄酒要連瓶放入冰桶保溫10. Wine Service 10. Wine Service 葡萄酒效力葡萄酒效力Wine Service Temperatures and Accessories 10. Wine Service 10. Wine Service 葡萄酒效力葡萄酒效力lAlways

39、 open in the presence of the guest and never hide the label l 當(dāng)著客人的面開啟葡萄酒，不要隱藏葡萄酒標(biāo)當(dāng)著客人的面開啟葡萄酒，不要隱藏葡萄酒標(biāo)lDo not turn your back to your customer l 不要背對(duì)他的客人不要背對(duì)他的客人lCut the foil below the neck with opener. Do not pierce the cork l 用酒刀割開瓶封，不要刺穿軟木塞用酒刀割開瓶封，不要刺穿軟木塞lBend the cork a little bit at the end to a

40、void making a noisel拔出瓶塞底部時(shí)略微彎曲一點(diǎn)，防止弄出噪音拔出瓶塞底部時(shí)略微彎曲一點(diǎn)，防止弄出噪音lPresent the cork upon successful removal from the bottle. Do not leave the Capsule on the table l 順利開啟葡萄酒后，不要把鋁膜遺留在桌上順利開啟葡萄酒后，不要把鋁膜遺留在桌上Open the Wine Bottle葡萄酒開瓶葡萄酒開瓶10. Wine Service 10. Wine Service 葡萄酒效力葡萄酒效力 Give the client a taste of the wine讓客人品酒讓客人品酒lAsk the g