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文檔簡介

1、本章內(nèi)容第一節(jié) 焙烤食品概述第二節(jié) 和面機第三節(jié) 打蛋機第四節(jié) 食品成型機械與設(shè)備第五節(jié) 焙烤機械第六節(jié) 擠壓機械與設(shè)備第1頁/共13頁學(xué)海導(dǎo)航v焙烤食品加工工藝流程和加工工藝要點；v成型機及擠壓機械的結(jié)構(gòu)及操作要點；v壓延機、搓圓機的結(jié)構(gòu)和使用方法；v調(diào)粉機、打蛋機和焙烤機械的結(jié)構(gòu)和原理；v烤爐的原理及分類以及常見的擠壓機械。第2頁/共13頁第一節(jié) 焙烤食品概述 一、面包生產(chǎn)的基本工藝流程和主要設(shè)備 （一）工藝流程 原輔料處理-第一次調(diào)制面團-第一次發(fā)酵-第二次調(diào)制面團-第二次發(fā)酵-整型-成型-烘烤-冷卻-包裝-成品 （二）主要設(shè)備第3頁/共13頁主要設(shè)備v和面機v打蛋機v醒發(fā)室v烤箱 第4

2、頁/共13頁二、韌性餅干生產(chǎn)工藝v調(diào)制面團v滾軋成片v成型機成型v烘烤v冷卻第5頁/共13頁第二節(jié) 和面機一、和面機調(diào)制基本過程二、和面機結(jié)構(gòu)三、和面機的主要構(gòu)件四、和面機的操作與維護和面機操作要求操作方法第6頁/共13頁3、食品市場調(diào)查研究階段v 資料的準(zhǔn)備v 資料的分析第7頁/共13頁第三節(jié) 打蛋機v打蛋機工作原理v立式打蛋機結(jié)構(gòu)及主要部件v攪拌器：攪拌頭和攪拌槳v調(diào)和容器v容器升降機構(gòu)第8頁/共13頁第四節(jié) 食品成型機械與設(shè)備v焙烤成型機械v包餡成型機械v擠壓成型機械v壓延成型機械v搓圓成型機械第9頁/共13頁第四節(jié) 食品成型機械與設(shè)備v壓延機v餅干成型機v搓圓機：面包成型機、元宵成型機、v包餡機第10頁/共13頁第五節(jié) 焙烤機械一、食品焙烤基本原理二、焙烤設(shè)備分類按烤爐熱源分類：煤爐、煤氣爐、電爐按結(jié)構(gòu)形式分類按加熱器的熱源位置分類三、常用烤爐的結(jié)構(gòu)及應(yīng)用四、紅外加熱機械五、微波加熱機械第11頁/共13頁一、分類二、單螺桿擠壓機三、雙螺桿擠壓機v第六節(jié)第六節(jié) 擠

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