模塊四標(biāo)準化與食品標(biāo)準

1、1標(biāo)準化標(biāo)準化2食品標(biāo)準食品標(biāo)準教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)J了解標(biāo)準與標(biāo)準化的基本概念及其方法原理，了解標(biāo)準與標(biāo)準化的基本概念及其方法原理，熟悉標(biāo)準和標(biāo)準化的基本特征，掌握標(biāo)準化的熟悉標(biāo)準和標(biāo)準化的基本特征，掌握標(biāo)準化的主要作用。主要作用。J了解國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準、地方標(biāo)準、企業(yè)標(biāo)了解國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準、地方標(biāo)準、企業(yè)標(biāo)準的基本概念，準的基本概念，掌握食品標(biāo)準的分類，掌握制掌握食品標(biāo)準的分類，掌握制定、修訂食品標(biāo)準的原則、程序和方法。定、修訂食品標(biāo)準的原則、程序和方法。 項目一、標(biāo)準化項目一、標(biāo)準化 標(biāo)準與標(biāo)準化的概述標(biāo)準與標(biāo)準化的概述n 標(biāo)準（standard）的概念n 標(biāo)準是指為了在一定的范圍內(nèi)獲得

2、最佳的秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認的機構(gòu)批準，共同使用的和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。注：標(biāo)準以科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗的綜合成果為基礎(chǔ)，以促進最佳社會效益為目的。 引自標(biāo)準化工作指南 第1部分：標(biāo)準化和相關(guān)活動通用詞匯GB/T 20000.1-2002n 標(biāo)準化（Standardization）的概念n 標(biāo)準化是指為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳的秩序，對實際的或潛在的問題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動。n 注1：上述活動主要包括編制、發(fā)布和實施標(biāo)準的過程。 n 注2：標(biāo)準化的主要作用在于為了預(yù)期目的改進產(chǎn)品、過程或服務(wù)的適用性、防止貿(mào)易壁壘，并促進技術(shù)合作。 引自標(biāo)準化工作指南 第1部分：標(biāo)準化和相關(guān)活

3、動通用詞匯GB/T 20000.1-2002從標(biāo)準化的定義我們可以看出其具有如下含義：1）標(biāo)準化是一個動態(tài)活動過程，不是一個孤立的事物。2）標(biāo)準化是一項有目的的活動。 例如：品質(zhì)控制、可用性、健康、安全、環(huán)境保護、產(chǎn)品防護、經(jīng)濟效益、貿(mào)易等等。3）標(biāo)準化活動是建立規(guī)范的活動。“通過制定、發(fā)布和實施標(biāo)準，達到統(tǒng)一”是標(biāo)準化的實質(zhì)。n 標(biāo)準與標(biāo)準化的區(qū)別n 標(biāo)準是一個規(guī)范性文件，標(biāo)準化是一項活動n 標(biāo)準的目的是獲得最佳秩序，標(biāo)準化的目的是建立最佳秩序n 標(biāo)準化活動不僅促進企業(yè)內(nèi)部采取一系列的保證產(chǎn)品質(zhì)量的技術(shù)和管理措施，而且是企業(yè)在生產(chǎn)過程中的所有環(huán)節(jié)都按照標(biāo)準化要求進行，就可從根本上保證生產(chǎn)質(zhì)量

4、，維護消費者利益。n 如食品質(zhì)量標(biāo)準，規(guī)定食品的微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、檢驗方法、保質(zhì)期等一系列技術(shù)要求，保證食品的安全性。是不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的重要保證。是不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的重要保證。 一、標(biāo)準化的作用一、標(biāo)準化的作用n 社會化的大生產(chǎn)，必定要以技術(shù)上的高度的統(tǒng)一于廣泛的協(xié)作作為前提，而標(biāo)準就是實現(xiàn)這種統(tǒng)一與協(xié)調(diào)的手段。n 一是由于它能為人們的勞動過程建立最佳秩序、提供共同語言和相互了解的依據(jù)，人們會一是到它對任何人都是必要的；二是它為人們的活動確立了必須達到的目標(biāo)；三是這種約束是從全局出發(fā)，有考慮到各方面的利益，在充分協(xié)商的基礎(chǔ)上確立的，它是一種無偏見的約束。是現(xiàn)代化大生產(chǎn)的必

5、要條件。是現(xiàn)代化大生產(chǎn)的必要條件。 n 標(biāo)準為科學(xué)管理提供目標(biāo)和依據(jù)；n 企業(yè)內(nèi)各子系統(tǒng)之間，通過制定各種技術(shù)標(biāo)準和管理標(biāo)準建立生產(chǎn)技術(shù)上的統(tǒng)一性，以保證企業(yè)整個管理系統(tǒng)功能的發(fā)揮；n 標(biāo)準化是企業(yè)管理系統(tǒng)與企業(yè)外部約束條件相協(xié)調(diào)。是實行科學(xué)管理的基礎(chǔ)。是實行科學(xué)管理的基礎(chǔ)。 n 一項科技成果，包括新產(chǎn)品、新工藝、新材料和新技術(shù)開始只能在小范圍進行示范推廣語應(yīng)用。一旦納入相應(yīng)的標(biāo)準，就能進行有效的大面積的推廣與應(yīng)用。n 因此標(biāo)準化可使新技術(shù)和新科研成果得到推廣應(yīng)用，從而不僅技術(shù)進步。是推廣應(yīng)用科學(xué)成果和新技術(shù)的重要途徑。是推廣應(yīng)用科學(xué)成果和新技術(shù)的重要途徑。 n 為保證國民經(jīng)濟的快速穩(wěn)定持續(xù)發(fā)

6、展，近年來國際質(zhì)檢部門對食品行業(yè)的某些品種進行定期的質(zhì)量抽查、質(zhì)量跟蹤，以促進產(chǎn)品質(zhì)量的提高，并依據(jù)有關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量情況，進一步確定行業(yè)管理的方向。抽查、跟蹤都是以相關(guān)的食品質(zhì)量標(biāo)準為依據(jù)，并對偽劣產(chǎn)品進行整頓處理。是國家對企業(yè)產(chǎn)品進行有效管理的依據(jù)。是國家對企業(yè)產(chǎn)品進行有效管理的依據(jù)。 n 要使產(chǎn)品在國際市場上具有競爭能力，增加出口貿(mào)易額，就必須不斷的提高產(chǎn)品質(zhì)量。提高產(chǎn)品質(zhì)量，就一刻也離不開標(biāo)準化工作。n 世界上各個國家?guī)缀醵加匈|(zhì)量的認證等質(zhì)量監(jiān)督管理制度，其實質(zhì)就是對產(chǎn)品進行具體的標(biāo)準化管理，只要產(chǎn)品進行質(zhì)量認證就會得到世界上多數(shù)國家的承認，消除貿(mào)易障礙。有利于消除貿(mào)易障礙，促進國際貿(mào)易發(fā)

7、展。有利于消除貿(mào)易障礙，促進國際貿(mào)易發(fā)展。n 標(biāo)準化應(yīng)用于科學(xué)研究，可以避免在研究上的重復(fù)勞動；應(yīng)用于產(chǎn)品設(shè)計，可以縮短設(shè)計周期；應(yīng)用于生產(chǎn)，可是生產(chǎn)在科學(xué)和油秩序的基礎(chǔ)上進行；應(yīng)用于管理，可促進統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、高效率等?？纱龠M經(jīng)濟、社會全面發(fā)展可促進經(jīng)濟、社會全面發(fā)展。二、標(biāo)準化方法原理二、標(biāo)準化方法原理n1、統(tǒng)一原理n 統(tǒng)一原理是為了保證事物發(fā)展所必需的秩序和效率，對事物的形成、功能或其他特征，確定適合于一定時期和一定條件的一致規(guī)范，并是這種一致規(guī)范與被取代的對象在功能上達到等效。n 包含以下要點：n 統(tǒng)一是為了確定一組對象的一致規(guī)范，其目的是保證事物所必需的秩序和效率；統(tǒng)一的原則是功能等效，

8、從一組對象匯總確定一致規(guī)范，應(yīng)能包含被取代對象所具備的必要功能；統(tǒng)一是相對的，確定的一致規(guī)范，只適合于一定時期和一定條件，隨著時間的推移和條件的改變，舊的統(tǒng)一就要由新的統(tǒng)一所代替。n2、簡化原理n 簡化原理是為了經(jīng)濟有效地滿足需要，對標(biāo)準化對象的結(jié)構(gòu)、型式、規(guī)格或其他性能進行篩選提煉，剔除齊總多余的、低效能的、可替換的環(huán)節(jié)，精煉并確定能卯足所必要的高效能的環(huán)節(jié)，保持整體構(gòu)成精簡合理，使之總體功能最佳。n 目的是為了經(jīng)濟，使之更有效的滿足需要。n 簡化的原則是從全面滿足需要出發(fā)，保持整體構(gòu)成精簡合理，使之功能效率最高。n 簡化的實質(zhì)不是簡單化而是精煉話，其結(jié)果不是以少替多，而是以少勝多。n3、協(xié)

9、調(diào)原理n 協(xié)調(diào)原理是為了使標(biāo)準的整體功能達到最佳，并產(chǎn)生實際效果，必須通過有效的方式協(xié)調(diào)好系統(tǒng)內(nèi)外相關(guān)因素之間的關(guān)系，確定為建立和保持相互一致，適應(yīng)或平衡關(guān)系所必須具備的條件。n 目的在于是標(biāo)準系統(tǒng)的整體功能達到最佳并產(chǎn)生實際效果；n 對象是系統(tǒng)內(nèi)相關(guān)因素的關(guān)系以及系統(tǒng)與外部相關(guān)因素的關(guān)系；n 協(xié)調(diào)的有效方式有：有關(guān)個方面的協(xié)商一致，多因素的綜合效果最優(yōu)化，多因素矛盾的綜合平衡等。n4、最優(yōu)化原理n 最優(yōu)化原理是按照特點的目標(biāo)，在一定的現(xiàn)在條件下，對標(biāo)準系統(tǒng)的夠穿因素及其關(guān)系進行選擇、設(shè)計或調(diào)整，使之達到最理想的效果。n 一般程序：確定目標(biāo)收集資料建立數(shù)學(xué)模型計算求解、提出多個可行方案評價和決

10、策、從中選出最佳方案。n 最有方案的選擇和設(shè)計，是憑借科學(xué)的計算方法進行定量分析對比的結(jié)果。四、標(biāo)準化的形式四、標(biāo)準化的形式 簡化簡化 統(tǒng)一化統(tǒng)一化 系列化系列化 通用化通用化 組合化組合化 模塊化模塊化J 簡化簡化J 指具有同種功能的標(biāo)準化對象，當(dāng)多樣性的指具有同種功能的標(biāo)準化對象，當(dāng)多樣性的發(fā)展規(guī)模超出了發(fā)展規(guī)模超出了必要必要的范圍時，即消除其中的范圍時，即消除其中多余的、可替換的、低功能的環(huán)節(jié)，保證其多余的、可替換的、低功能的環(huán)節(jié)，保證其構(gòu)成的精煉、構(gòu)成的精煉、合理合理，并使整體功能最佳。，并使整體功能最佳。J 統(tǒng)一化統(tǒng)一化J 指把同類事物兩種以上的表現(xiàn)形態(tài)歸納為一指把同類事物兩種以上的

11、表現(xiàn)形態(tài)歸納為一種或限定在一個范圍內(nèi)的標(biāo)準化形式。種或限定在一個范圍內(nèi)的標(biāo)準化形式。J 絕對統(tǒng)一絕對統(tǒng)一（單位、名稱、代號）（單位、名稱、代號）J 相對統(tǒng)一相對統(tǒng)一（公差范圍、產(chǎn)品分級）（公差范圍、產(chǎn)品分級）J 系列化系列化J 是對同一類產(chǎn)品中的一組產(chǎn)品通盤規(guī)劃的標(biāo)準化形是對同一類產(chǎn)品中的一組產(chǎn)品通盤規(guī)劃的標(biāo)準化形式。是標(biāo)準化的高級形式。式。是標(biāo)準化的高級形式。J 通用化通用化J 是指同一類型不同規(guī)格或不同類型的產(chǎn)品和裝備中，是指同一類型不同規(guī)格或不同類型的產(chǎn)品和裝備中，用途相同而結(jié)構(gòu)相近似的零部件，經(jīng)過統(tǒng)一以后，用途相同而結(jié)構(gòu)相近似的零部件，經(jīng)過統(tǒng)一以后，可以彼此互換的標(biāo)準化形式。可以彼此互

12、換的標(biāo)準化形式。J 通用化以互換性（通用化以互換性（功能互換功能互換和和尺寸互換尺寸互換）為前提。）為前提。J 組合化（積木化）組合化（積木化）J 是按照統(tǒng)一化、系列化的原則，設(shè)計并制造是按照統(tǒng)一化、系列化的原則，設(shè)計并制造出若干組通用性較強的單元，根據(jù)需要拼合出若干組通用性較強的單元，根據(jù)需要拼合成不同用途的物品的一種標(biāo)準化形式。成不同用途的物品的一種標(biāo)準化形式。J 特點：單元體拆裝后可以組合新的結(jié)構(gòu)，可特點：單元體拆裝后可以組合新的結(jié)構(gòu)，可多次重復(fù)利用。多次重復(fù)利用。J 模塊化模塊化J 是以模塊為基礎(chǔ)，綜合了通用化、系列化、是以模塊為基礎(chǔ)，綜合了通用化、系列化、組合化的特點，解決復(fù)雜系統(tǒng)類

13、型多樣化、組合化的特點，解決復(fù)雜系統(tǒng)類型多樣化、功能多變的一種標(biāo)準化形式。功能多變的一種標(biāo)準化形式?！叭髌髽I(yè)賣產(chǎn)品，三流企業(yè)賣產(chǎn)品， 二流企業(yè)賣技術(shù)，二流企業(yè)賣技術(shù)， 一流企業(yè)賣專利，一流企業(yè)賣專利， 超一流企業(yè)賣標(biāo)準。超一流企業(yè)賣標(biāo)準?！?徐冠華（原科技部部長）徐冠華（原科技部部長）“生產(chǎn)產(chǎn)品賣的分分錢，生產(chǎn)產(chǎn)品賣的分分錢， 生產(chǎn)技術(shù)賣的毛毛錢，生產(chǎn)技術(shù)賣的毛毛錢， 生產(chǎn)專利賣的塊塊錢，生產(chǎn)專利賣的塊塊錢， 生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準賣的串串錢。生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準賣的串串錢。” 某企業(yè)家某企業(yè)家項目二、食品標(biāo)準項目二、食品標(biāo)準概述概述J WTO/TBTWTO/TBT規(guī)定：規(guī)定：“標(biāo)準是被公認機構(gòu)批準的、標(biāo)準是

14、被公認機構(gòu)批準的、非強制性的、為了通用或反復(fù)使用的目的，非強制性的、為了通用或反復(fù)使用的目的，為產(chǎn)品或其加工活生產(chǎn)方法提供規(guī)則、指南為產(chǎn)品或其加工活生產(chǎn)方法提供規(guī)則、指南或特性的文件或特性的文件”。J 標(biāo)準包含標(biāo)準包含6 6大要義：大要義： 目的目的：“獲得最佳秩序獲得最佳秩序”、“促進最佳共同效益促進最佳共同效益” 對象對象：“重復(fù)性的事物重復(fù)性的事物” 內(nèi)容內(nèi)容：“科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗的綜合成果科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗的綜合成果” 制定規(guī)則制定規(guī)則：“各方協(xié)商一致各方協(xié)商一致” 批準發(fā)布批準發(fā)布：“公認的權(quán)威機構(gòu)公認的權(quán)威機構(gòu)” 適用范圍適用范圍：“一定的范圍內(nèi)共同實施一定的范圍內(nèi)共同實施”J標(biāo)準應(yīng)滿

15、足以下要求：標(biāo)準應(yīng)滿足以下要求：J標(biāo)準要有一定得科學(xué)性；標(biāo)準要有一定得科學(xué)性；J制定標(biāo)準的目的是為促進生產(chǎn)、加強管理、發(fā)展貿(mào)制定標(biāo)準的目的是為促進生產(chǎn)、加強管理、發(fā)展貿(mào)易、擴大交流；易、擴大交流；J制定、使用標(biāo)準的動力是謀求利益的共同性；制定、使用標(biāo)準的動力是謀求利益的共同性；J標(biāo)準的內(nèi)容涉及的是技術(shù)；標(biāo)準的內(nèi)容涉及的是技術(shù)；J標(biāo)準要具備統(tǒng)一的格式；標(biāo)準要具備統(tǒng)一的格式；J標(biāo)準有專家組成的技術(shù)委員會起草或?qū)彾?；?biāo)準有專家組成的技術(shù)委員會起草或?qū)彾?；J標(biāo)準必須經(jīng)過特定的程序產(chǎn)生；標(biāo)準必須經(jīng)過特定的程序產(chǎn)生；J標(biāo)準須經(jīng)權(quán)威部門審批發(fā)布；標(biāo)準須經(jīng)權(quán)威部門審批發(fā)布；J標(biāo)準要實施一系列的動態(tài)管理。標(biāo)準要

16、實施一系列的動態(tài)管理。J食品標(biāo)準（食品標(biāo)準（Food Standard）的概念）的概念J結(jié)合食品的特點，引申標(biāo)準的概念可將結(jié)合食品的特點，引申標(biāo)準的概念可將“食品食品標(biāo)準標(biāo)準”定義為：定義為： 一定范圍內(nèi)（如國家、區(qū)域、食品行業(yè)或企業(yè)、一定范圍內(nèi)（如國家、區(qū)域、食品行業(yè)或企業(yè)、某一產(chǎn)品類別等）為達到食品質(zhì)量、安全、營養(yǎng)某一產(chǎn)品類別等）為達到食品質(zhì)量、安全、營養(yǎng)等要求，以及為保障人體健康，對食品及其生產(chǎn)等要求，以及為保障人體健康，對食品及其生產(chǎn)加工銷售過程中的各種相關(guān)因素所作的管理性規(guī)加工銷售過程中的各種相關(guān)因素所作的管理性規(guī)定或技術(shù)性規(guī)定。這種規(guī)定須經(jīng)權(quán)威部門認可或定或技術(shù)性規(guī)定。這種規(guī)定須經(jīng)

17、權(quán)威部門認可或相關(guān)方協(xié)調(diào)認可。相關(guān)方協(xié)調(diào)認可。n 食品標(biāo)準的含義n 1）食品標(biāo)準制定有明確的目標(biāo)n 2）食品標(biāo)準制定基于食品科技的成果n 3）食品標(biāo)準制定有特定對象n 4）食品標(biāo)準需要得到國家或相關(guān)組織認可一、食品標(biāo)準分類一、食品標(biāo)準分類n 1、按標(biāo)準制定的主體國際標(biāo)準國際標(biāo)準 企業(yè)標(biāo)準企業(yè)標(biāo)準 地方標(biāo)準地方標(biāo)準 區(qū)域標(biāo)準區(qū)域標(biāo)準 國家標(biāo)準國家標(biāo)準 行業(yè)標(biāo)準行業(yè)標(biāo)準 （1 1）國際標(biāo)準）國際標(biāo)準n 指國際標(biāo)準化組織（ISO）、國際電工委員會（IEC）和國際電信聯(lián)盟（ITU）制定的標(biāo)準，以及國際標(biāo)準化組織確認并公布的其他國際組織制定的標(biāo)準。（2 2）區(qū)域標(biāo)準）區(qū)域標(biāo)準n 指區(qū)域標(biāo)準標(biāo)準化組織或區(qū)

18、域標(biāo)準組織通過并公布的標(biāo)準。n 目前有影響的區(qū)域標(biāo)準主要有：n 歐洲標(biāo)準化委員會（CEN）標(biāo)準；n 歐洲電工標(biāo)準化委員會（CEN-ELEC）標(biāo)準；n 歐洲電信標(biāo)準學(xué)會（ETSI）標(biāo)準；n 歐洲廣播聯(lián)盟（EBU）標(biāo)準等。（3 3）國家標(biāo)準）國家標(biāo)準n 對需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)當(dāng)制定國家標(biāo)準。n 國家標(biāo)準在全國范圍內(nèi)適用，其他各級標(biāo)準不得與之相抵觸。n 國家標(biāo)準由國務(wù)院標(biāo)準化行政主管部門編制計劃和組織草擬，并統(tǒng)一審批、編號和發(fā)布。（4 4）行業(yè)標(biāo)準）行業(yè)標(biāo)準n 是指我國某個行業(yè)（如農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、輕工行業(yè)）領(lǐng)域作為統(tǒng)一技術(shù)要求所指定的標(biāo)準。n 行業(yè)標(biāo)準由國務(wù)院有關(guān)行政主管部門制定，并報國務(wù)

19、院標(biāo)準化行政主管部門備案。（5 5）地方標(biāo)準）地方標(biāo)準n 是指對沒有國家標(biāo)準和行業(yè)標(biāo)準而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一技術(shù)要求所制定的標(biāo)準。n 地方標(biāo)準由省、自治區(qū)、直轄市標(biāo)準化行政主管部門制定并報國務(wù)院標(biāo)準化行政主管部門和國務(wù)院有關(guān)行政主管部門備案。（6 6）企業(yè)標(biāo)準）企業(yè)標(biāo)準n 企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在沒有相應(yīng)的國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準和地方標(biāo)準時，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。n 企業(yè)標(biāo)準由企業(yè)制定，并按省、自治區(qū)和直轄市人民政府的規(guī)定備案。企業(yè)標(biāo)準代號用“Q”。n 四級標(biāo)準之間的關(guān)系n 從標(biāo)準的法律級別上來說，國家標(biāo)準高于行業(yè)標(biāo)準，行業(yè)標(biāo)準高于地方標(biāo)準，地方標(biāo)準高于企業(yè)標(biāo)準。n 但從標(biāo)

20、準的技術(shù)內(nèi)容上說，不一定與級別一致，一般來講企業(yè)標(biāo)準的某些技術(shù)指標(biāo)應(yīng)嚴于地方標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準和國家標(biāo)準。分類代號含義管理部門國家標(biāo)準GB強制性國家標(biāo)準國家標(biāo)準化管理委員會GB/T推薦性國家標(biāo)準GB/Z國家標(biāo)準化指導(dǎo)性技術(shù)文件行業(yè)標(biāo)準NY農(nóng)業(yè)標(biāo)準農(nóng)業(yè)部QB輕工業(yè)標(biāo)準中國輕工業(yè)聯(lián)合會WS衛(wèi)生標(biāo)準衛(wèi)生部SC水產(chǎn)標(biāo)準農(nóng)業(yè)部（水產(chǎn)）SN商檢標(biāo)準國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局HJ環(huán)境保護標(biāo)準國家環(huán)境保護部YC煙草標(biāo)準國家煙草專賣局SB商業(yè)標(biāo)準商業(yè)部地方標(biāo)準DB*/強制性地方標(biāo)準省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局DB*/T推薦性地方標(biāo)準企業(yè)標(biāo)準Q/企業(yè)標(biāo)準企業(yè)n標(biāo)準代號J 標(biāo)準編號表示方法標(biāo)準編號表示方法J 標(biāo)準的編號由標(biāo)準的編號

21、由標(biāo)準代號標(biāo)準代號、標(biāo)準發(fā)布順序號標(biāo)準發(fā)布順序號和和標(biāo)準發(fā)布年號標(biāo)準發(fā)布年號三部分組成。如：三部分組成。如：標(biāo)準代號發(fā)布順序號發(fā)布年號J 標(biāo)準編號示例標(biāo)準編號示例J GB 2716-2005 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準J GB 5009.4-2010 食品中灰分的測定食品中灰分的測定 J GB/T 25222-2010 糧油檢驗糧油檢驗 糧食中磷化物殘留糧食中磷化物殘留量的測定量的測定 分光光度法分光光度法 國家標(biāo)準國家標(biāo)準J 標(biāo)準編號示例標(biāo)準編號示例J NY/T 1529-2007 鮮切蔬菜加工技術(shù)規(guī)范鮮切蔬菜加工技術(shù)規(guī)范 J NY/T 1100-2006 稻米中鉛、鎘的測定稻米中

22、鉛、鎘的測定 石墨爐原石墨爐原子吸收光譜法子吸收光譜法 J WS 103-1999 學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范J QB/T 1014-2010 食品包裝紙食品包裝紙J SB/T 10015-2008 冷凍飲品冷凍飲品 雪糕雪糕 J SC/T 3017-2004 冷凍水產(chǎn)品凈含量的測定冷凍水產(chǎn)品凈含量的測定 行業(yè)標(biāo)準行業(yè)標(biāo)準J 標(biāo)準編號示例標(biāo)準編號示例J DB11/T 602-2008 北京果品等級北京果品等級 鮮葡萄鮮葡萄J DB12/ 092-2006 湯圓質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準湯圓質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準 J DB13/T 1000-2008 乳及乳制品中三聚氰胺的測定乳及乳制品中三聚

23、氰胺的測定J DB31/ 160-2005 盒飯衛(wèi)生與營養(yǎng)要求盒飯衛(wèi)生與營養(yǎng)要求 J DB34/T 313.2-2003 蕪湖大米蕪湖大米 第第2 2部分：質(zhì)量標(biāo)準部分：質(zhì)量標(biāo)準J DB52/ 535-2007 貴州米酒貴州米酒地方標(biāo)準地方標(biāo)準J 標(biāo)準編號示例標(biāo)準編號示例遵化市萬博特食品廠的企業(yè)標(biāo)準遵化市萬博特食品廠的企業(yè)標(biāo)準J Q/WBT0001S-2011 速食粥速食粥J Q/WBT0002S-2011 八寶粥八寶粥J Q/WBT0003S-2011 水煮花生米罐頭水煮花生米罐頭企業(yè)標(biāo)準企業(yè)標(biāo)準n 強制性標(biāo)準是指國家標(biāo)準和行業(yè)標(biāo)準中保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的標(biāo)準，以及法律、行政規(guī)定強制

24、執(zhí)行的標(biāo)準代號是“GB”，關(guān)系到人體健康和安全，屬于強制標(biāo)準。n 推薦性標(biāo)準是強制性標(biāo)準以外的標(biāo)準，代號是“GB/T”,推薦性標(biāo)準是倡導(dǎo)性、指導(dǎo)性、自愿性的標(biāo)準。（1 1）強制性標(biāo)準）強制性標(biāo)準 （2 2）推薦性標(biāo)準）推薦性標(biāo)準 2 2、按標(biāo)準實施的約束力劃分、按標(biāo)準實施的約束力劃分J 課堂討論課堂討論n在什么條件下，推薦性標(biāo)準可以轉(zhuǎn)化為強制性標(biāo)準，具有強制性標(biāo)準的作用？法律法規(guī)引用的推薦性標(biāo)準，在法律法規(guī)規(guī)定的范圍內(nèi)必須執(zhí)行強制性標(biāo)準引用的推薦性標(biāo)準，在強制性標(biāo)準適用的范圍內(nèi)必須執(zhí)行企業(yè)使用的推薦性標(biāo)準，在企業(yè)范圍內(nèi)必須執(zhí)行經(jīng)濟合同中引用的推薦性標(biāo)準，在合同約定的范圍內(nèi)必須執(zhí)行在產(chǎn)品或其包裝

25、上標(biāo)注的推薦性標(biāo)準，則產(chǎn)品必須符合n是一種推薦性標(biāo)準化文件，它是為給處于技術(shù)發(fā)展過程匯總的標(biāo)準化工作提供指南或信息，供科研、設(shè)計、生產(chǎn)、使用和管理等有關(guān)人員參與使用而制定的標(biāo)準文件。（3 3）指導(dǎo)性技術(shù)文件）指導(dǎo)性技術(shù)文件3 3、按標(biāo)準的基本性質(zhì)劃分、按標(biāo)準的基本性質(zhì)劃分技術(shù)標(biāo)準技術(shù)標(biāo)準 管理標(biāo)準管理標(biāo)準 產(chǎn)品標(biāo)準產(chǎn)品標(biāo)準工藝標(biāo)準工藝標(biāo)準試驗方法標(biāo)準試驗方法標(biāo)準技術(shù)基礎(chǔ)標(biāo)準技術(shù)基礎(chǔ)標(biāo)準管理標(biāo)準管理標(biāo)準 管理目標(biāo)規(guī)定管理目標(biāo)規(guī)定管理項目規(guī)定管理項目規(guī)定管理程序規(guī)定管理程序規(guī)定管理方法規(guī)定管理方法規(guī)定工作標(biāo)準工作標(biāo)準 工作標(biāo)準工作標(biāo)準 崗位工作目標(biāo)崗位工作目標(biāo)崗位工作程序崗位工作程序崗位工作方法崗

26、位工作方法崗位職責(zé)權(quán)限崗位職責(zé)權(quán)限服務(wù)標(biāo)準服務(wù)標(biāo)準 服務(wù)標(biāo)準服務(wù)標(biāo)準服務(wù)提供標(biāo)準服務(wù)提供標(biāo)準質(zhì)量控制標(biāo)準質(zhì)量控制標(biāo)準4.4.按標(biāo)準信息的載體劃分按標(biāo)準信息的載體劃分標(biāo)準文件標(biāo)準文件標(biāo)準樣品標(biāo)準樣品紙介質(zhì)的文件紙介質(zhì)的文件電子介質(zhì)的文件電子介質(zhì)的文件二、食品標(biāo)準的制定二、食品標(biāo)準的制定n1、制定標(biāo)準的原則n 食品產(chǎn)品標(biāo)準的制定程序一般分為以下五個階段： 計劃階段準備階段起草階段審查階段 報批、發(fā)布階段 標(biāo)準復(fù)審2 2、制定標(biāo)準的一般程序、制定標(biāo)準的一般程序計劃階計劃階段段準備階準備階段段起草階起草階段段審查階審查階段段發(fā)布階發(fā)布階段段標(biāo)準復(fù)標(biāo)準復(fù)審審三、標(biāo)準的結(jié)構(gòu)三、標(biāo)準的結(jié)構(gòu)1、單獨標(biāo)準與系列

27、標(biāo)準（1）單獨標(biāo)準：在一般情況下，針對每個標(biāo)準化對象應(yīng)編制一項單獨的標(biāo)準，并作為整體出版。 (2)系列標(biāo)準 ISO9000族標(biāo)準主要標(biāo)準是：ISO9000 、ISO9001 ISO9004、 ISO19011 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量產(chǎn)地環(huán)境要求GB/T18407系列標(biāo)準： 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求（GB/T18407.1-2001） 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害水果產(chǎn)地環(huán)境要求（GB/T18407.2-2001） 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求（GB/T18407.3-2001） 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求（GB/T18407.4-2001） 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害乳與

28、乳制品產(chǎn)地環(huán)境要求（GB/T18407.5-2003）2、標(biāo)準的要素、標(biāo)準的要素根據(jù)要素性質(zhì)和所起的作用劃分：根據(jù)要素性質(zhì)和所起的作用劃分：標(biāo)準的要素標(biāo)準的要素資料性要素資料性要素規(guī)范性要素規(guī)范性要素資料性補充要素資料性補充要素資料性概述要素資料性概述要素規(guī)范性技術(shù)要素規(guī)范性技術(shù)要素規(guī)范性一般要素規(guī)范性一般要素目次目次前言前言引言引言資料性附錄資料性附錄參考文獻參考文獻索引索引名稱名稱范圍范圍規(guī)范性引用文件規(guī)范性引用文件術(shù)語和定義術(shù)語和定義符號和縮略語符號和縮略語封面封面.規(guī)范性附錄規(guī)范性附錄要求要求n根據(jù)標(biāo)準的必備性劃分：根據(jù)標(biāo)準的必備性劃分：標(biāo)準的要素標(biāo)準的要素必備要素必備要素可選要素可選

29、要素-前言前言名稱名稱范圍范圍封面封面除了上述四個要素之外的其他所有要素除了上述四個要素之外的其他所有要素GB/T1.1-2000GB/T1.1-2000對層次的規(guī)定要求對層次的規(guī)定要求（3）條）條 凡是章以下有編號的層次均稱為“條”。 條的設(shè)置是多層次的，但最多可分成5個層次。 條的設(shè)立應(yīng)考慮以下兩條： 有被引用的可能性； 同一層次中有兩個以上（含兩個）的條。（5）列項）列項 四、食品標(biāo)準編寫的具體要求四、食品標(biāo)準編寫的具體要求n （1）封面n 封面為必備要素，需寫明：n 分類號和備案號、類別和標(biāo)志、編號和代替標(biāo)準號n 中、英文名稱n 發(fā)布日期、實施日期和發(fā)布部門等1、資料性要素的編寫、資料

30、性要素的編寫3.標(biāo)準的標(biāo)志標(biāo)準的標(biāo)志4.代替標(biāo)準的編號代替標(biāo)準的編號5.國際標(biāo)準分類號國際標(biāo)準分類號6.中國標(biāo)準文獻分類號中國標(biāo)準文獻分類號8.標(biāo)準的中英文名稱標(biāo)準的中英文名稱四號黑體字四號黑體字一號黑體字一號黑體字10.標(biāo)準的發(fā)布和實施日期標(biāo)準的發(fā)布和實施日期10.標(biāo)準的發(fā)布標(biāo)準的發(fā)布部門或單位部門或單位n 目次為可選的資料性概述要素，其作用為標(biāo)準的層次結(jié)構(gòu)框架、引導(dǎo)閱讀和檢索。其中應(yīng)該列出完整的標(biāo)題及所在頁碼。（2）目次）目次可選的資料性概述要素可選的資料性概述要素目次目次n 為必備要素，不應(yīng)包含圖、表和要求。n 由特定部分和基本部分組成。（3）前言）前言 說明標(biāo)準的結(jié)構(gòu)（對系列標(biāo)準很重要

31、）；說明標(biāo)準的結(jié)構(gòu)（對系列標(biāo)準很重要）；說明采用國際標(biāo)準的有關(guān)情況；說明采用國際標(biāo)準的有關(guān)情況；說明標(biāo)準代替或廢除的全部或部分其它文件；說明標(biāo)準代替或廢除的全部或部分其它文件；說明與標(biāo)準前一版的重大技術(shù)變化；說明與標(biāo)準前一版的重大技術(shù)變化；說明標(biāo)準附錄的性質(zhì)（規(guī)范性附錄和資料性附錄）。說明標(biāo)準附錄的性質(zhì)（規(guī)范性附錄和資料性附錄）?；静糠值膬?nèi)容基本部分的內(nèi)容(不可以省略不可以省略) （4）、引言的編寫）、引言的編寫 n2、規(guī)范性一般要素編寫、規(guī)范性一般要素編寫n規(guī)范性一般要素包括：規(guī)范性一般要素包括：標(biāo)題名稱、范圍標(biāo)題名稱、范圍和和規(guī)范性引規(guī)范性引用文件用文件n（1）標(biāo)題名稱：標(biāo)題名稱：標(biāo)題名

32、稱為標(biāo)題名稱為必備要素必備要素，它應(yīng)置于正文首，它應(yīng)置于正文首頁和標(biāo)準的封面。名稱力求簡練，并應(yīng)明確表示出標(biāo)準的主頁和標(biāo)準的封面。名稱力求簡練，并應(yīng)明確表示出標(biāo)準的主題，使之與其他標(biāo)準相區(qū)分。題，使之與其他標(biāo)準相區(qū)分。n名稱應(yīng)由幾個盡可能短的要素組成，其順序由一般到特殊。名稱應(yīng)由幾個盡可能短的要素組成，其順序由一般到特殊。通常，所使用的要素不多于下述三種：通常，所使用的要素不多于下述三種： na） 引導(dǎo)要素（可選）：表示標(biāo)準所屬的領(lǐng)域；引導(dǎo)要素（可選）：表示標(biāo)準所屬的領(lǐng)域； nb） 主體要素（必備）：表示在上述領(lǐng)域內(nèi)所要論述的主要對象；主體要素（必備）：表示在上述領(lǐng)域內(nèi)所要論述的主要對象； n

33、c） 補充要素（可選）：表示上述主要對象的特定方面，或給出區(qū)分該補充要素（可選）：表示上述主要對象的特定方面，或給出區(qū)分該標(biāo)準（或該部分）與其他標(biāo)準（或其他部分）的細節(jié)。標(biāo)準（或該部分）與其他標(biāo)準（或其他部分）的細節(jié)。n案例：案例：預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則中：中：“預(yù)包裝預(yù)包裝”是是引導(dǎo)要素引導(dǎo)要素；“食品標(biāo)食品標(biāo)簽簽”是是n主體要素主體要素；“通則通則”是是補充要素補充要素 。補充要素補充要素主體要素主體要素引導(dǎo)要素引導(dǎo)要素主體要素主體要素n（2）范圍）范圍位于標(biāo)準的起始位置，即位于標(biāo)準的起始位置，即“第一章第一章”內(nèi)容內(nèi)容n“本標(biāo)準規(guī)定了什么本標(biāo)準規(guī)定了什么”，表明標(biāo)準所涉及的

34、各個方面；，表明標(biāo)準所涉及的各個方面；n“本標(biāo)準對什么做了規(guī)定本標(biāo)準對什么做了規(guī)定”，指明標(biāo)準的對象。，指明標(biāo)準的對象。(3)范圍編寫的要求：范圍編寫的要求：n完整：完整：提供給的信息要全面，不能缺項；提供給的信息要全面，不能缺項；n規(guī)范：規(guī)范：用語要準確規(guī)范；用語要準確規(guī)范；n簡潔：簡潔：在完整和規(guī)范的前提下，范圍的編寫應(yīng)力求簡潔，只有這樣在完整和規(guī)范的前提下，范圍的編寫應(yīng)力求簡潔，只有這樣才能起到才能起到“內(nèi)容提要內(nèi)容提要”的作用。的作用。規(guī)范性一般要素規(guī)范性一般要素必備要素必備要素第一章第一章（3）規(guī)范性引用文件）規(guī)范性引用文件文件兩種性質(zhì)的引用文件兩種性質(zhì)的引用 規(guī)范性引用規(guī)范性引用：是指標(biāo)準引用了某文件或文件的條款后，這：是指標(biāo)準引用了某文件或文件的條款后，這些文件或條款即構(gòu)成了標(biāo)準整體不可分割的一部分，所引用些文件或條款即構(gòu)成了標(biāo)準整體不可分割的一部分，所引用的文件或文件條款與本標(biāo)準的規(guī)范性要素具有同等的效力。的文件或文件條款與本標(biāo)準的規(guī)范性要素具有同等的效力。規(guī)范性引用的文件應(yīng)該在規(guī)范性引用的文件應(yīng)該在“規(guī)范性引用文件規(guī)范性引用文件”一章中列出。一章中列出。 資料性引用資料性引用：文件的內(nèi)容并不構(gòu)成標(biāo)準的內(nèi)容，而只是提：文件的內(nèi)容并不構(gòu)成標(biāo)準的內(nèi)容，而只是提供一些供參考的信息或資料。資料性引用文件不應(yīng)放在標(biāo)準供一些供參考的信息或資料。資料性引用文件不