世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)介紹學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1世界世界(shji)葡萄酒產(chǎn)區(qū)介紹葡萄酒產(chǎn)區(qū)介紹第一頁，共74頁。copy第1頁/共74頁第二頁，共74頁。1 世界葡萄酒的主產(chǎn)國都分布在南北緯的世界葡萄酒的主產(chǎn)國都分布在南北緯的38-53度之間度之間2 北緯黃金帶上的國家有：北緯黃金帶上的國家有： 葡萄牙葡萄牙 西班牙西班牙 法國法國 德國德國 意大利意大利 美國的加州美國的加州 3 南緯黃金帶上的國家有：南緯黃金帶上的國家有：南非南非(nn fi) 西澳西澳 南澳南澳 新西蘭新西蘭 智利智利 阿根廷阿根廷第2頁/共74頁第三頁，共74頁。 法國法國(f u)十大產(chǎn)區(qū)：十大產(chǎn)區(qū)：第3頁/共74頁第四頁，共74頁。1 波爾多簡(jiǎn)介波爾多

2、簡(jiǎn)介1 12.3萬公頃的種植面積，占世界葡萄園的萬公頃的種植面積，占世界葡萄園的2.5%。 2年產(chǎn)葡萄酒年產(chǎn)葡萄酒6億升，約億升，約8億瓶億瓶.3有有54個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，一萬多個(gè)種植商。個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，一萬多個(gè)種植商。4全世界著名全世界著名(zhmng)葡萄品種的搖籃。葡萄品種的搖籃。第4頁/共74頁第五頁，共74頁。copy第5頁/共74頁第六頁，共74頁。2 波爾多名產(chǎn)區(qū)分布圖波爾多名產(chǎn)區(qū)分布圖 Bordeau prestige win appellations第6頁/共74頁第七頁，共74頁。左岸左岸(zu n)： 1.美度區(qū)美度區(qū) Medoc 2.上美度區(qū)上美度區(qū) Haut Medoc A1

3、圣達(dá)史提芬圣達(dá)史提芬Saint Estephe B2 菩依樂菩依樂 Pauillac C3 圣祖利安圣祖利安Saint Julien D4 力士將力士將Listrac E5 莫麗斯莫麗斯Moulis F7 瑪歌瑪歌 Margaux3 .碧莎里碧莎里 Pessac 奧南奧南 Leognan 是格拉芙的兩個(gè)著名村是格拉芙的兩個(gè)著名村4 .格拉芙格拉芙Graves5 .蘇玳蘇玳Sauternes第7頁/共74頁第八頁，共74頁。右岸右岸 ：1 貝爾谷貝爾谷Cotes Ge Blay2 拉朗寶物拉朗寶物(bow)隆隆 La Lande De Pomerol3 路莎圣達(dá)美隆路莎圣達(dá)美隆Lussac St

4、emilion4 佛浪莎佛浪莎 Fronsac 5 寶物寶物(bow)隆隆 Pomerol 6 圣達(dá)美隆圣達(dá)美隆 St.emillon第8頁/共74頁第九頁，共74頁。 3 各大名村的代表作品：各大名村的代表作品： 1圣達(dá)史提芬圣達(dá)史提芬Saint Estephe 愛士圖爾愛士圖爾 Cos D Estournel 玫瑰山莊玫瑰山莊 Chateau Montros 凱龍世家凱龍世家(shji) Chateau Calon Segur 2菩依樂菩依樂 Pauillac 拉菲拉菲Chateau Lafite 拉圖拉圖Chateau Latour 武當(dāng)王莊武當(dāng)王莊Chateau Mouton Roth

5、schild第9頁/共74頁第十頁，共74頁。 3圣祖利安圣祖利安Saint Julien 波菲酒莊波菲酒莊 Chateau Leoville 二級(jí)莊二級(jí)莊 4 瑪歌瑪歌 Margaux 瑪歌古堡瑪歌古堡 Ch Margaux 5格拉芙格拉芙Graves 紅顏紅顏(hngyn)容容 Chateau Haut Brion（奧比昂）（奧比昂） 6寶物隆寶物隆 Pomerol 柏圖斯莊園柏圖斯莊園Petrus 里鵬莊園里鵬莊園 Le Pin第10頁/共74頁第十一頁，共74頁。7.圣達(dá)美隆圣達(dá)美隆St.emillon 白馬白馬(bi m)莊莊 Chateau Cheval Blanc 歐頌莊歐頌莊

6、Chateau Ausone 飛卓莊飛卓莊 Chateau Figeac 金鐘莊金鐘莊 Chateau Angelus 卡農(nóng)莊園卡農(nóng)莊園 Chateau Canon 嘉芙麗嘉芙麗 Chateau La Gaffeliere第11頁/共74頁第十二頁，共74頁。第12頁/共74頁第十三頁，共74頁。第13頁/共74頁第十四頁，共74頁。第14頁/共74頁第十五頁，共74頁。第15頁/共74頁第十六頁，共74頁。第16頁/共74頁第十七頁，共74頁。第17頁/共74頁第十八頁，共74頁。第18頁/共74頁第十九頁，共74頁。第19頁/共74頁第二十頁，共74頁。第20頁/共74頁第二十一頁，共74

7、頁。第21頁/共74頁第二十二頁，共74頁。第22頁/共74頁第二十三頁，共74頁。第23頁/共74頁第二十四頁，共74頁。第24頁/共74頁第二十五頁，共74頁。第25頁/共74頁第二十六頁，共74頁。第26頁/共74頁第二十七頁，共74頁。4 法國葡萄酒的分級(jí)：法國葡萄酒的分級(jí)：波爾多葡萄酒分類波爾多葡萄酒分類 特級(jí)名莊特級(jí)名莊 Grand cru 明星莊明星莊 cru bourgeois 村級(jí)村級(jí)AOC 區(qū)域區(qū)域AOC 波爾多高級(jí)波爾多高級(jí)(goj)AOC 波爾多波爾多AOC 準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)VDQS 優(yōu)良餐酒優(yōu)良餐酒VDP日常餐酒日常餐酒VDT第27頁/共74頁第二十八頁，共74頁

8、。法定產(chǎn)區(qū)法定產(chǎn)區(qū)AOC的判定的判定(pndng)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) The basic qualifying conditions of aoc1 地理?xiàng)l件地理?xiàng)l件2使用法定產(chǎn)區(qū)的葡萄品種使用法定產(chǎn)區(qū)的葡萄品種3葡萄的種植密度葡萄的種植密度4 葡萄園的管理方式葡萄園的管理方式 5釀酒的方法釀酒的方法 6酒標(biāo)的設(shè)計(jì)酒標(biāo)的設(shè)計(jì)第28頁/共74頁第二十九頁，共74頁。二二 德國主要德國主要(zhyo)產(chǎn)酒區(qū)產(chǎn)酒區(qū) 1 萊茵高萊茵高 rheingou 2 法爾滋法爾滋 pfalz3 萊茵漢森萊茵漢森 rheinhessen第29頁/共74頁第三十頁，共74頁。1.德國的葡萄酒概況德國的葡萄酒概況1德國是北緯度

9、較高的葡萄酒出產(chǎn)德國是北緯度較高的葡萄酒出產(chǎn)(chchn)去去。2主要以產(chǎn)白葡萄酒為主。主要以產(chǎn)白葡萄酒為主。3主要以產(chǎn)晚摘葡萄酒、冰酒、貴腐菌葡萄酒為主要以產(chǎn)晚摘葡萄酒、冰酒、貴腐菌葡萄酒為主主4由于采摘葡萄較晚，所以葡萄酒有鮮活的清香由于采摘葡萄較晚，所以葡萄酒有鮮活的清香。 第30頁/共74頁第三十一頁，共74頁。 2 .德國葡萄酒的分級(jí)德國葡萄酒的分級(jí)German wine Classification QMP 優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒1.精選干顆粒貴腐菌葡萄酒精選干顆粒貴腐菌葡萄酒 Trocken Beeren Nauslese2.冰葡萄酒冰葡萄酒 Eiswein3.精選貴腐菌葡

10、萄酒精選貴腐菌葡萄酒 Beernnauslese4.貴腐菌葡萄酒貴腐菌葡萄酒 Auslese5. 晚摘葡萄酒晚摘葡萄酒 Spatlese6.一般葡萄酒一般葡萄酒 Kabinet 7.法定產(chǎn)區(qū)酒法定產(chǎn)區(qū)酒 Qualitatswein8.鄉(xiāng)土鄉(xiāng)土(xingt)葡萄酒葡萄酒 Landwein9.日常餐酒日常餐酒 Tafelwein第31頁/共74頁第三十二頁，共74頁。三三 意大利：意大利：Italy第32頁/共74頁第三十三頁，共74頁。1 意大利葡萄酒的概況：意大利葡萄酒的概況：1意大利的葡萄酒產(chǎn)量世界第一。意大利的葡萄酒產(chǎn)量世界第一。2 20個(gè)產(chǎn)酒區(qū)個(gè)產(chǎn)酒區(qū)3 意大利是個(gè)多山的國家。意大利是個(gè)

11、多山的國家。80%是是山丘山丘4葡萄品種葡萄品種100多種多種 5歷史悠久歷史悠久 崇尚傳統(tǒng)崇尚傳統(tǒng)(chuntng)的釀造工藝。的釀造工藝。6氣候比較炎熱氣候比較炎熱 干燥。干燥。第33頁/共74頁第三十四頁，共74頁。1. 彼爾蒙地區(qū)(dq) Piemont ： （1） 巴巴拉斯Barbarresco （2） 雅絲提 Asti （3） 巴羅露 Barolo（4） 朗斯 Langhe（5） 基安帝孟迪巴圖Chenti Montespertoli2 .意大利的主要意大利的主要(zhyo)產(chǎn)葡萄酒酒區(qū)產(chǎn)葡萄酒酒區(qū)2 .托斯卡納 Toscana ： （1）基安帝Chenti（2）寶格麗 Bolgh

12、eri（3）基安帝經(jīng)Chenti （4）夢(mèng)迪西Montacin（5）愛芭Aiba （6）高當(dāng)那 Cortona第34頁/共74頁第三十五頁，共74頁。 3 主要的葡萄品種：主要的葡萄品種：1托斯卡納托斯卡納 Toscana ： 圣祖維斯圣祖維斯 Sangiovese : 晚熟品種晚熟品種 用它釀制的酒有活力，用它釀制的酒有活力，良好的酸甜度良好的酸甜度 單寧完整單寧完整 有十分高雅的吸引力有十分高雅的吸引力2彼爾蒙彼爾蒙Piemont ： 納比奧羅納比奧羅 Nebbiolo是是 “云霧云霧(ynw)”的意思它的酒有層次的意思它的酒有層次豐富的香味，茶葉豐富的香味，茶葉 玫瑰玫瑰 柏油柏油 燈籠

13、椒等的味道相聚出現(xiàn)，是當(dāng)燈籠椒等的味道相聚出現(xiàn)，是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，其他地域不能良好種植。地的特產(chǎn)，其他地域不能良好種植。 第35頁/共74頁第三十六頁，共74頁。四四 澳大利亞澳大利亞(o d l y)產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)（1）西澳省）西澳省 Westen Australia （2）南澳省）南澳省 South Australia （3） 新南威爾士省新南威爾士省 New South Wales （4） 維多利亞省維多利亞省 Victoria澳大利亞澳大利亞(o d l y)的主產(chǎn)的主產(chǎn)區(qū)：區(qū)：南澳省南澳省South Australia 第36頁/共74頁第三十七頁，共74頁。2 南澳州葡萄酒地圖南澳州葡萄酒地

14、圖(dt)(South Australia Wine Map) 嘉拉谷嘉拉谷 Clare Valley麥羅倫谷麥羅倫谷 McLaren Vale亞特雷特亞特雷特 Adelaide巴羅莎谷巴羅莎谷 Barossa Valley亞特雷的山亞特雷的山 Adelaide Hills伊甸谷伊甸谷 Eden Valley古納華拉古納華拉Coonawarra 第37頁/共74頁第三十八頁，共74頁。3 澳大利亞的主要葡萄澳大利亞的主要葡萄(p to)品種：品種：澳大利亞的南澳是其全國葡萄澳大利亞的南澳是其全國葡萄(p to)酒酒50%量的主產(chǎn)地，沒有根瘤蟲病的困量的主產(chǎn)地，沒有根瘤蟲病的困擾。擾。1 巴羅莎

15、谷巴羅莎谷 Barosasa 澳大利亞最著名的產(chǎn)區(qū)。主要品種澳大利亞最著名的產(chǎn)區(qū)。主要品種是穗樂仙、豐厚，辛辣可久存。是穗樂仙、豐厚，辛辣可久存。 2 麥羅倫谷麥羅倫谷Mclaren Valley 出產(chǎn)穗樂仙、新鮮、復(fù)雜、果味甜美出產(chǎn)穗樂仙、新鮮、復(fù)雜、果味甜美3 嘉拉谷嘉拉谷 ClareValley 加本納沙威濃加本納沙威濃 威仕蓮?fù)松彽?8頁/共74頁第三十九頁，共74頁。4 澳大利亞的主要品牌：澳大利亞的主要品牌：Wirra 威拿莊教堂莊園威拿莊教堂莊園(zhungyun) Penfolds 奔富酒奔富酒莊莊Blue Pyrenees 藍(lán)寶麗絲酒莊藍(lán)寶麗絲酒莊 玫瑰酒莊玫瑰酒莊第39頁

16、/共74頁第四十頁，共74頁。1 、智利主要產(chǎn)區(qū)、智利主要產(chǎn)區(qū)中央中央(zhngyng)谷：谷： 1卡薩布蘭卡卡薩布蘭卡Casablanca 2 美寶谷美寶谷 Maipo Valley *3 蘭佩谷蘭佩谷 Rapel Valley *4 嘉利谷嘉利谷 Curico Valley5 魔力谷魔力谷 Maule Valley 6 伊塔達(dá)谷伊塔達(dá)谷 Itata Valley7 畢歐谷畢歐谷 Bio BioValley 第40頁/共74頁第四十一頁，共74頁。 2 智利主要產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)智利主要產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)1 氣候條件：氣候條件：白天日照時(shí)間長，溫?zé)岚滋烊照諘r(shí)間長，溫?zé)?，夜晚低溫涼爽，有利于葡萄充分，夜晚低溫涼

17、爽，有利于葡萄充分(chngfn)休息休息. 是葡萄是葡萄 生長最理想的條件。生長最理想的條件。18000公頃的葡萄園公頃的葡萄園無葡萄根瘤蟲病。無葡萄根瘤蟲病。2 最具代表的葡萄品種：最具代表的葡萄品種：佳美娜佳美娜 Carmenere 第41頁/共74頁第四十二頁，共74頁。 3 智利葡萄酒的分級(jí)1 Varietal 使用單一葡萄品種(pnzhng)釀造的葡萄酒2 Reserva 珍藏級(jí)葡萄酒 在橡木桶中陳釀過3 Gran reserve 特級(jí)珍藏 在橡木桶中儲(chǔ)存兩年以上，級(jí)高品質(zhì)4 Reserva De Familia 家族珍藏 一個(gè)酒莊最好的酒第42頁/共74頁第四十三頁，共74頁。六

18、六 新西蘭新西蘭New Zealand新西蘭葡萄酒地圖新西蘭葡萄酒地圖(dt)New Zealand Wine Map第43頁/共74頁第四十四頁，共74頁。2、新西蘭主要葡萄酒產(chǎn)、新西蘭主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)區(qū)特點(diǎn)(tdin)： 新西蘭是全球最南端新西蘭是全球最南端的葡萄酒生產(chǎn)國，其以的葡萄酒生產(chǎn)國，其以白葡萄品種為主，占酒白葡萄品種為主，占酒總產(chǎn)量的總產(chǎn)量的75%。第44頁/共74頁第四十五頁，共74頁。3、新西蘭的風(fēng)土、新西蘭的風(fēng)土 （1 ）氣候）氣候 ： 四面環(huán)海四面環(huán)海(hun hi) 受海洋洋流的受海洋洋流的影響，氣候涼爽，采摘多在三到五月進(jìn)行影響，氣候涼爽，采摘多在三到五月進(jìn)行 葡萄

19、有足葡萄有足夠的酸度。夠的酸度。（2 ）土壤）土壤 ： 以粘土和火山石組成，多平原和山丘以粘土和火山石組成，多平原和山丘種植葡萄。種植葡萄。第45頁/共74頁第四十六頁，共74頁。4 新西蘭的葡萄品種；新西蘭的葡萄品種； 白索維農(nóng)葡萄白索維農(nóng)葡萄Sauvignon Blanc貝露娃貝露娃 Pinot Noir白索維農(nóng)葡萄白索維農(nóng)葡萄 以其清爽鮮脆的口感，充滿熱帶水果和綠以其清爽鮮脆的口感，充滿熱帶水果和綠色植物的香氣而聞名于世。尤其他的火石榴和青草的芳色植物的香氣而聞名于世。尤其他的火石榴和青草的芳香。香。貝露娃貝露娃 葡萄酒業(yè)界內(nèi)的人士公認(rèn)的最刁鉆葡萄酒業(yè)界內(nèi)的人士公認(rèn)的最刁鉆(diozun

20、)的的葡萄品種，卻能在次大放異彩，紅色水果的香氣明顯，葡萄品種，卻能在次大放異彩，紅色水果的香氣明顯，單寧柔順絲滑。尤其是她的櫻桃和草莓的香氣，正在征單寧柔順絲滑。尤其是她的櫻桃和草莓的香氣，正在征服著全世界黑皮諾服著全世界黑皮諾 的飲家。的飲家。第46頁/共74頁第四十七頁，共74頁。1 金色加州的氣候條件：金色加州的氣候條件：涼爽的洋流和溫?zé)岬膬?nèi)陸空氣涼爽的洋流和溫?zé)岬膬?nèi)陸空氣(kngq)接觸時(shí)接觸時(shí)產(chǎn)，產(chǎn)生了非常適合葡萄生長的氣候條件，這種適合葡產(chǎn)，產(chǎn)生了非常適合葡萄生長的氣候條件，這種適合葡萄緩慢生長，有良好成熟期的氣侯條件，成就了加州的萄緩慢生長，有良好成熟期的氣侯條件，成就了加州的

21、葡萄酒的陽光產(chǎn)業(yè)。葡萄酒的陽光產(chǎn)業(yè)。第47頁/共74頁第四十八頁，共74頁。2、美國加州主要、美國加州主要(zhyo)產(chǎn)區(qū)分產(chǎn)區(qū)分布圖布圖1.Mendocino Lake Counties 門門多西諾縣湖多西諾縣湖 2.Sonoma 索羅馬索羅馬3.Napa Valley 納帕谷納帕谷4.Sierra Foothills內(nèi)華達(dá)山脈內(nèi)華達(dá)山脈5.Liver More 利物摩利物摩6.Monterey 蒙特利蒙特利7.Central Coast 中海岸中海岸8.Los Angeles 洛杉磯洛杉磯9.South Coast南海岸南海岸第48頁/共74頁第四十九頁，共74頁。3、加州的主要葡萄品種：

22、、加州的主要葡萄品種：(1)Cabernet Sauvignon 加本納沙威濃加本納沙威濃 樹莓、黑櫻桃，余韻悠長。樹莓、黑櫻桃，余韻悠長。(2)Merlot 梅洛梅洛 豐滿的果香，葡萄干，草本植物的風(fēng)味豐滿的果香，葡萄干，草本植物的風(fēng)味(3)Zinfandel 仙粉黛仙粉黛 加州特有品種加州特有品種,種植廣泛種植廣泛,可以釀制多種風(fēng)格合口味的紅白可以釀制多種風(fēng)格合口味的紅白葡萄酒。有豐富水果和香料的味道葡萄酒。有豐富水果和香料的味道(wi dao)。(4)Chardonnay 霞多麗霞多麗 大部分橡木發(fā)酵。風(fēng)味圓潤，有強(qiáng)烈的蜜瓜，蘋果，和大部分橡木發(fā)酵。風(fēng)味圓潤，有強(qiáng)烈的蜜瓜，蘋果，和水蜜桃

23、的香味，另有奶油何雪松的風(fēng)味。水蜜桃的香味，另有奶油何雪松的風(fēng)味。第49頁/共74頁第五十頁，共74頁。八八 、西班牙：、西班牙：1.葡萄葡萄(p to)牙概況：牙概況： 西班牙擁有世界上面積最多的葡萄西班牙擁有世界上面積最多的葡萄(p to)種植園，但管理粗放種植園，但管理粗放 ，產(chǎn)量少于意大利和法國。，產(chǎn)量少于意大利和法國。600多個(gè)白葡萄多個(gè)白葡萄(p to)品種。品種。白葡萄白葡萄(p to)品種主要有品種主要有 維奧那。在拉里奧哈維奧那。在拉里奧哈阿根廷阿根廷和和納瓦拉廣泛種植。納瓦拉廣泛種植。主要的紅葡萄主要的紅葡萄(p to)品種：丹魄品種：丹魄 /天帕尼優(yōu)天帕尼優(yōu)(Tempra

24、nillo) 第50頁/共74頁第五十一頁，共74頁。2、西班牙地圖、西班牙地圖(dt)：1.納瓦拉納瓦拉 Navarra 2.里奧哈里奧哈 La rioga 3.多羅多羅 Duero4.馬德里馬德里 Madrid 5.拉曼查拉曼查 La mancha 6.華侖西亞華侖西亞第51頁/共74頁第五十二頁，共74頁。3、分為五級(jí)：、分為五級(jí)：1.DOC Denomination De Origen Calificada 優(yōu)質(zhì)法優(yōu)質(zhì)法定定(fdng)產(chǎn)區(qū)酒產(chǎn)區(qū)酒2.DO Denomination De Origen 法定法定(fdng)產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)酒酒3.VDIT Vino De La Tierra 優(yōu)

25、良餐酒優(yōu)良餐酒4. VC Vino Comar Cal 品質(zhì)不錯(cuò)的餐酒品質(zhì)不錯(cuò)的餐酒5.VDM Vino De Messa 普通餐桌酒普通餐桌酒 第52頁/共74頁第五十三頁，共74頁。1 葡萄牙主要葡萄牙主要(zhyo)產(chǎn)區(qū)分布圖：產(chǎn)區(qū)分布圖：portugal第53頁/共74頁第五十四頁，共74頁。2、他東面靠近西班牙、他東面靠近西班牙 ，西臨大西洋，西臨大西洋 是典型的海洋型氣候是典型的海洋型氣候有有2500年的年的 釀酒歷史，波爾圖的葡萄釀酒歷史，波爾圖的葡萄(p to) 2001 年被列年被列入世界文化遺產(chǎn)入世界文化遺產(chǎn) ，釀好的酒送到，釀好的酒送到 杜羅河口進(jìn)行陳釀杜羅河口進(jìn)行陳釀 裝瓶最裝瓶最后由杜后由杜 羅河羅河 運(yùn)往世界各地。用當(dāng)?shù)厝说恼f法運(yùn)往世界各地。用當(dāng)?shù)厝说恼f法 ：杜羅河的河：杜羅河的河水都飄著酒香水都飄著酒香 。 可見他在葡萄可見他在葡萄(p to)牙人心中的地位。牙人心中的地位。第54頁/共74頁第五十五頁，共74頁。 3、葡萄牙的分級(jí)：、葡萄牙的分級(jí)：1.DOC 名產(chǎn)區(qū)酒（相當(dāng)于法國名產(chǎn)區(qū)酒（相當(dāng)于法國AOC）杜羅杜羅Douro、鄧肯、鄧肯D